Snack & Coffee #101

ΤΕΥΧΟΣ 101 • ΜΑΙΟΣ - IOYNIOΣ 2022

SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 MAI-ΙΟΥ # 095 #101

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ ι α γ μ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

New

Barista Webinar

Ενότητες σεμιναρίου Barista

Η διαδρομή του καφέ

Η εξέλιξη του καφέ μέχρι σήμερα

Εξοπλισμός καφέ Χειρισμός και Συντήρηση

Ελληνικός και στιγμιαίος καφές

Καφές φίλτρου

Καφές Espresso

Καφές Cappuccino

Καφές Freddo και ροφήματα

H Barista Academy πρωτοτυπεί και πάλι! Μπορείς να αποκτήσεις πιστοποίηση barista στην εξειδικευµένη πλατφόρµα διαδικτυακής εκπαίδευσης www.baristacademy.gr/product/pistopoiisi-barista/

Eπίλεξε το σεμινάριο που σου ταιριάζει στο www.baristacademy.gr

Λ. Βουλιαγµένης 312, Αγ. ∆ηµήτριος, 173 43 | Τηλ.: 210 76 00 168 | Email: info@baristacademy.gr |

Barista Academy

Πιστοποίηση Barista

εξ’ αποστάσεως Με την υπογραφή του ειδικού στον καφέ

και συγγραφέα των βραβευμένων βιβλίων

www.panagiotisnikas.com | info@panagiotisnikas.com | follow: panagiotis.nikas.official

24-26

ΣΕΠ

2022

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ-ΓΚΑΖΙ

H µεγάλη γιορτή του καφέ! ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

ΙΝDEX 60

ΡΕΠΟΡΤΑΖ COCKTAILS ΜΕ APERITIVO

40

SNACK &

COFFEE ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 MAI-ΙΟΥ # 095 #101

SNACK & COFFEE

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ ι α γ µ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΤΕΥΧΟΣ 101 • ΜΑΙΟΣ - IOYNIOΣ 2022

FREDDO... ΚΑΙ TIPS!

indd 1

27/05/2022 12:25

Τεύχος #101

Μάιος - Ιούνιος

36

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΠΥΡΟΣ ΛΑΠΠΑΣ, CUP TASTERS CHAMPION 2022

6

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις 10 Εκθέσεις | Athens Coffee Festival 2022 24 Ρεπορτάζ | Cafés σε κήπους και αυλές 28 Συνέντευξη | Σπύρος Λάππας 36 Ρεπορτάζ | Το freddo και τα μυστικά του 40 Παρουσίαση | Aristotle, Πειραιάς 48 Ρεπορτάζ | Το "στοίχημα" της all day επιχείρησης 52 Cocktail Trends | Cocktails με aperitivo 60 Ρεπορτάζ | Finger Food 68 Ρεπορτάζ | Dips & Sauces 72 Aks the experts | Χρήσιμες τεχνικές συμβουλές 76 Θέμα | Η άνοδος των home baristas 82 Τεχνικό θέμα | To freddo από τον Φ. Λέφα 86 Έρευνα | Η μετά-Covid ευρωπαϊκή αγορά του καφέ 90 Design | Looney Bean, Θεσσαλονίκη 92 Επικαιρότητα | Παρουσίαση του νέου illy Costa Rica 96 Street Food | Pizza στο χέρι 98 Beer Market | Η μπίρα στο επίκεντρο 104 Επικαιρότητα | Εμπορική συνάντηση Costa Rica-Ελλάδα 106 Coffee Farmers | Πείραμα επικονίασης του καφέ 110 Εκθέσεις | BIO Festival 2022 112 Επικαιρότητα | WCE Judge Certification 118 Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά 124 Last Page | Stray Coffee, Βόλος 128

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

THINK POSITIVE

Α

Μην διστάσετε να μας στείλετε τις δικές σας ιδέες ή προτάσεις για να συμπεριληφθούν στα επερχόμενα Coffee Master Classes του ACF 2022!

ν μια φράση ακούστηκε περισσότερο από τις άλλες λίγο πριν ανοίξει η φετινή σεζόν, ήταν η εξής: “Ζητείται προσωπικό”. Επαγγελματίες και επιχειρηματίες στο χώρο της ευρύτερης εστίασης αναζητούσαν εναγωνίως υπαλλήλους για κάθε πιθανό πόστο. Baristas, μάγειρες, ζαχαροπλάστες και βοηθούς. Ειδικά οι βοηθοί αναδείχτηκαν σε “είδος προς εξαφάνιση”. Ταυτόχρονα αμέτρητες ήταν και οι ιστορίες που κυκλοφόρησαν για τους μισθούς και τις συνθήκες εργασίας, ειδικά σε γνωστούς καλοκαιρινούς προορισμούς, φανερώνοντας το τεράστιο χάσμα μεταξύ του “φαίνεσθαι” και του “είναι”. Η κεκτημένη ταχύτητα και το φιλότιμο επιστρατεύονται και πάλι με στόχο η φετινή τουριστική περίοδος να αποδώσει στο μάξιμουμ παρά τις διεθνείς ενεργειακές αντιξοότητες. Η ελληνική καφεστίαση αντιστέκεται και προσαρμόζεται με επιδεξιότητα στις όποιες απαιτήσεις των καιρών, ενώ με τη στάση τους βοηθούν και οι καταναλωτές, οι οποίοι δεν εγκαταλείπουν το “έξω” που τόσο στερήθηκαν στα χρόνια των λοκντάουν, παρότι ο πληθωρισμός μειώνει την αγοραστική τους δύναμη. Μαζί με τις διεθνείς αφίξεις που αυξάνονται καθημερινά, διαμορφώνεται ένα σχετικά θετικό κλίμα και καλλιεργείται η ελπίδα για καλύτερες μέρες. Στο ίδιο πνεύμα αισιοδοξίας κινούμαστε κι εμείς μπαίνοντας εντατικά στις προετοιμασίες για το 6ο Athens Coffee Festival, της μεγάλης γιορτής του καφέ που θα πραγματοποιηθεί 24 -26 Σεπτεμβρίου στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Το “Snack&Coffee” έχει την επιμέλεια και για τα φετινά Coffee Master Classes, αναλαμβάνοντας την κατάρτιση ενός πλούσιου προγράμματος ομιλιών, workshops και συζητήσεων, το οποίο θα συμβάλλει στην ενημέρωση για προϊόντα και τάσεις, στη φιλοξενία διαφορετικών απόψεων, στην προβολή καινοτομιών, καθώς και στο γόνιμο διάλογο μεταξύ επαγγελματιών, coffee lovers και καταναλωτικού κοινού. Μέσα από το www.athenscoffeefestival.gr μπορείτε να ενημερώνεστε για οτιδήποτε νεότερο και εμείς, ανανεώνουμε το “περιοδικό” μας ραντεβού για τον Σεπτέμβριο. Καλή ανάγνωση!

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Βασίλης Ζωγράφος ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα Γιώργος Νικολάου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 8

| SNACK & COFFEE

snackandcoffeemagazine

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

News&Τrends

1,98

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-30 ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2022. ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΝΑΥΠΛΙΟ

ΣΥΓΧΡΟΝΟ AROMA CAFÉ

Βιτρίνες από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ επέλεξε το νέο κατάστημα “Aroma Café” στο Ναύπλιο για να δώσει έμφαση στο τμήμα των snack. Οι εντυπωσιακές βιτρίνες τριών επιπέδων, με κάθετα κρύσταλλα και φωτισμό Led, καλύπτουν ιδανικά όλες τις ανάγκες για γλυκά, κρύα snack και σφολιάτες. Έτσι, όχι μόνο αναδεικνύουν τα προϊόντα, αλλά τα διατηρούν επίσης στις ιδανικές συνθήκες για τις ιδιαιτερότητες της κάθε περίπτωσης. Τέλος, οι λευκές επενδύσεις προσδίδουν κομψότητα και δένουν άψογα με το καθολικό design της επιχείρησης.

HORECA 2023 ΞΕΚΙΝΗΣΑΝ ΔΥΝΑΜΙΚΑ ΟΙ ΠΩΛΗΣΕΙΣ Με μοντέρνο σχεδιασμό και εντυπωσιακό layout, απεστάλει στο σύνολο της προμηθευτικής αγοράς, το ενημερωτικό έντυπο της HORECA 2023, η οποία θα πραγματοποιηθεί στις 10-13 Φεβρουαρίου. Το έντυπο περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για τη διοργάνωση της έκθεσης αλλά και για την συμμετοχή σε αυτή. Οι πρώτες εντυπώσεις από την αγορά δείχνουν ότι οι πωλήσεις των περιπτέρων της HORECA 2023 κινούνται σε επίπεδα προ-Covid και αναμένεται να καταρριφθεί κάθε ρεκόρ συμμετοχών.

INFO

Μπουμπουλίνας 35, Ναύπλιο Τηλ: 27520 21500 Fb: aromacafenafplio

10 -13 ΦΕΒ

Ε Ν Τ Υ Π Ο Ε ΚΘ Ε ΤΩ Ν

M E T R O P O L I TA N EXPO

Hotel Restaurant Cafe

2023

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.horecaexpo.gr

HORECA FOLDER EKTHETON_2023.indd 1

10

| SNACK & COFFEE

13/05/2022 14:53

Το 45% της ΙΟΝ στον Σ. Θεοδωρόπουλο

Η Kawacom Hellas στηρίζει τους νέους

Ο γνωστός επιχειρηματίας Σπύρος Θεοδωρόπουλος απέκτησε το 45% του μετοχικού κεφαλαίου της ΙΟΝ, ενώ στο μέλλον δύναται να εξασφαλίσει και την πλειοψηφία των μετοχών της εταιρείας.

Έμπρακτη είναι η υποστήριξη της Kawacom Hellas στη νέα γενιά και στις καινοτόμες ιδέες μέσω των δράσεών της, όπως η συμμετοχή στο TEDxAthens 2022, αλλά και η αποκλειστική χορηγία στο Soft Skills Academy.

Ο αγαπηµένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουµινίου συµβατή µε µηχανή Nespresso*! Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συµβιβασµό. Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρµα Ipanema της Βραζιλίας χωρίς µεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσµίως µε τόσες πολλές

News&Τrends Ε Ν Τ Υ Π Ο Ε ΚΘ Ε ΤΩ Ν

26 - 28 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

Έτοιμο το έντυπο της έκθεσης Xenia 2022 F O R U M S A • M e m b e r o f N ü r n b e r g M e s s e G r o u p • Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 • Α γ . Δ η μ ή τ ρ ι ο ς • 1 7 3 4 2 • T. 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 • s a l e s @ f o r u m s a . g r • w w w. x e n i a . g r

FOLDER____tel1.indd 1

GIA...GIAMAS ΑΡΩΓΟΣ ΤΟΥ ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΥ

400

MGR ΚΑΦΕ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΑΣΦΑΛΗΣ ΗΜΕΡΗΣΙΑ ΠΡΟΣΛΗΨΗ ΚΑΦΕΐΝΗΣ ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΕΝΗΛΙΚΑ. Η ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΕΙ ΣΕ ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΚΑΦΕΔΕΣ ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ. ΠΗΓΗ: EFSA (ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΑΡΧΗ ΓΙΑ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ)

Τα παραδοσιακά αναψυκτικά Gia…giamas δίνουν το "παρών" και γίνονται για άλλη μια φορά αρωγός του αθλητισμού. Στην Ρόδο πραγματοποιήθηκε το 6ο International Cycling Event, μια διεθνής διοργάνωση με αθλητές από όλα τα μήκη και πλάτη του κόσμου. Η Gia…giamas ήταν εκεί για να στηρίξει το αθλητικό γεγονός προσφέροντας γεύσεις δροσιάς και παράδοσης σε όλους τους παρευρισκόμενους και συμμετέχοντες. Βασικοί στόχοι της εταιρείας παραμένουν η καινοτομία, η διαφοροποίηση και η κερδοφορία.

ΤΑ FLORAL LATTE ΕΙΝΑΙ Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΤΑΣΗ ΤΟΥ ΦΕΤΙΝΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ. Ο ΤΡΟΠΟΣ ΕΙΝΑΙ ΑΠΛΟΣ. ΔΙΑΚΟΣΜΟΥΜΕ ΤΟ LATTE ΜΑΣ ΜΕ ΒΡΩΣΙΜΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΟ ΣΙΡΟΠΙ.

FRIESLANDCAMPINA HELLAS ΣΤΗΡΙΖΕΙ ΤΗΝ ΒΟΡΕΙΑ ΕΥΒΟΙΑ Μεγάλα έργα προσφοράς σε πυρόπληκτες περιοχές της Βόρειας Εύβοιας υλοποιεί η FrieslandCampina Hellas-NOYNOY, συμβάλλοντας στην αναβάθμιση των σχολικών υποδομών ενόψει της νέας σχολικής χρονιάς. Πιστή στη στρατηγική της “Θρέφοντας έναν καλύτερο πλανήτη” και στην υλοποίηση του προγράμματος Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης “Κύκλος Φροντίδας”, συνεισφέρει με ουσιαστικές δράσεις.

12

| SNACK & COFFEE

08/04/2022 09:56

Κυκλοφόρησε το ενημερωτικό έντυπο της Xenia 2022 (26-28 Νοεμβρίου), το οποίο, περιέχει όλες τις χρήσιμες πληροφορίες για την έκθεση.

Ο Δ. Φιλίππου νικητής στο Giffard West Cup '22 Στον ελληνικό τελικό του Giffard West Cup 2022 , με θέμα “Listen to the Flavors’”, μεγάλος νικητής αναδείχθηκε ο Δημήτρης Φιλίππου, όπου θα βρεθεί στον παγκόσμιο τελικό στην Angers της Γαλλίας τον Σεπτέμβριο.

News&Τrends 1

33%

ΛΙΓΟΤΕΡΕΣ ΠΙΘΑΝΟΤΗΤΕΣ ΝΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΟΥΝ ΚΑΤΑΘΛΙΨΗ ΕΧΟΥΝ ΟΣΟΙ ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΥΝ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΔΥΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΚΑΦΕ ΤΗΝ ΗΜΕΡΑ. ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE ASSOCIATION

ΑΦΙΞΗ | ΧΑΛΚΙΔΑ

FACE LIFT ΓΙΑ ΤΟ "ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ"

Σε ανακαίνιση προχώρησε το γνωστό κατάστημα Αλιμπινίσης στην Χαλκίδα, στην περιοχή Έξω Παναγίτσα. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη χωροθέτησης και κατασκευή του εξοπλισμού. Πρόκειται για ένα υπερσύγχρονο πολυκατάστημα με διευρυμένη γκάμα προϊόντων, με ολοκληρωμένες ανεξάρτητες εφαρμογές εξοπλισμού σε ότι αφορά την παρουσίαση και προβολή σε κάθε πόστο. Σε περίοπτη θέση βρίσκεται το τμήμα του καφέ, με τις κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες να το πλαισιώνουν.

INFO

Π.Ε.Ι. Δοκού Χαλκίδας, Χαλκίδα Τηλ: 22210 90046 www.alibinisis.gr

ΜΕΓΑΛΗ ΒΡΕΤΑΝΝΙΑ COFFEE COCKTAIL STORIES Τα εμβληματικά λεγόμενα "σπίτια του καφέ" στη Βιέννη, το Λονδίνο, το Παρίσι και την Βενετία αποτέλεσαν σημεία συνάντησης για τις πιο σημαντικές προσωπικότητες της ιστορίας που συνέβαλαν στη διάδοση του πολιτισμού. Οι βραβευμένοι bartenders του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία εμπνεόμενοι από αυτό δημιούργησαν ένα μενού με ονειρεμένα coffee cocktails, τα οποία παρουσιάστηκαν στο ξενοδοχείο στις 23 και 24 Μαΐου σε μια μοναδική γαστριμαργική εμπειρία όπου συνδυάστηκαν αρμονικά καφές, αλκοόλ και επιδόρπια.

Νέο περιεχόμενο στο YouTube της Kenfood Το περιεχόμενο στο YouTube κανάλι της Kenfood ανανεώνεται συνεχώς με συνταγές από τεχνικούς της εταιρείας. Κάντε subscribe στο: youtube.com/ kenfoodgreece.

14

| SNACK & COFFEE

Η Kafea Terra συμμετέχει στο Bravo 2022 Ενεργή είναι η συμμετοχή της Kafea Terra στον θεσμό κοινωνικού διαλόγου Bravo 2022. Μάλιστα, η εταιρεία προσκαλεί τον κόσμο να αναδείξει τις πρωτοβουλίες της.

News&Τrends

Η Μαρία Λαμπράκη στην Espresse Portioli SA

MEDINEAN TRADE ΣΤΟ ΠΛΕΥΡΟ ΤΟΥ GREEK ECO PROJECT

585

ΔΙΣ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑΜΕΝΕΤΑΙ ΝΑ ΦΤΑΣΟΥΝ ΤΑ ΕΣΟΔΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΕΩΣ ΤΟ 2025, ΕΞΑΙΤΙΑΣ ΤΗΣ ΜΕΓΑΛΗΣ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΟΜΕΝΗΣ ΑΝΘΗΣΗΣ ΤΟΥ.. ΠΗΓΗ: STATISTA.COM

Για ακόμα μια φορά η Medinean Trade λαμβάνει μέρος σε project ευαισθητοποίησης των πολιτών της Αττικής. Αυτή τη φορά, στάθηκε στο πλευρό της ομάδας του Greek Eco Project, για τη δράση υιοθεσίας αστικού πάρκου στο Περιστέρι Αττικής. Μάλιστα, επιθυμεί αυτό να αποτελέσει το φωτεινό παράδειγμα και να ακολουθήσουν ακόμη περισσότερες. Άλλωστε, όπως αναφέρει και η ομάδα του Greek Eco Project, η φύση μας χρειάζεται περισσότερο από ποτέ.

Ο ΚΑΦΕΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΝΕΟ TREND ΤΟΥ TIKTOK. ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΚΟΙΝΟ ΚΛΑΣΙΚΟ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΚΑΦΕ ΜΕ ΠΑΓΑΚΙΑ ΠΟΥ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΑΝΤΙ ΓΙΑ ΓΑΛΑ ΠΡΟΣΘΕΤΕΙΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑ.

ΚΑΦΕΚΟΠΤΕΊΑ ΛΟΥΜΊΔΗ ΝΕΟ PROJECT TO COFFEE BREW BAR Με 102 χρόνια εμπειρία στον χώρο του καφέ, τα Καφεκοπτεία Λουμίδη παρουσιάζουν το νέο τους project στο flagship store της Ομόνοιας μέσα από το Coffee Brew Bar που δημιουργεί εμπειρία απόλαυσης 360ο. Ένας σύγχρονος χώρος με καινούργιες υπηρεσίες που αναβαθμίζουν την εμπειρία του πελάτη. Με έμφαση στον espresso και με state of the art εξοπλισμό, η εταιρεία εισέρχεται δυναμικά στην αγορά του σερβιριζόμενου καφέ, ώστε να αξιοποιήσει τις γνώσεις και την μακρόχρονη εμπειρία της.

16

| SNACK & COFFEE

Δίνοντας έμφαση στη δημιουργία προστιθέμενης αξίας των δραστηριοτήτων marketing και στην υποστήριξη του δικτύου των συνεργατών της, η Espresse Portioli SA υποδέχεται την Μαρία Λαμπράκη, στη θέση της Δ/ντριας Marketing.

Θετικό πρόσημο για τα έσοδα της Lavazza Τα αποτελέσματά του για το οικονομικό έτος 2021 παρουσίασε τον Απρίλιο ο Όμιλος Lavazza, στα οποία ανέφερε κύκλο εργασιών 2,308 δισ. ευρώ, με βασικούς οικονομικούς δείκτες σε άνοδο και θετικό μείγμα καναλιών και προϊόντων.

l&\f�\f%o

iW�noo�i

News&Τrends 1

9,5

ΧΙΛ. BRANDED CAFES ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΟ ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ, ΠΑΡΑΜΕΝΟΝΤΑΣ Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΑΓΟΡΑ ΤΟΥ ΕΙΔΟΥΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ. ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ Η ΓΕΡΜΑΝΙΑ ΜΕ 5.460.. ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ PI GREEK BAKERIE

Στην Cedar Street στο Brooklyn της Νέας Υόρκης άνοιξε το νέο Pi Greek Bakerie δίνοντας στους πελάτες την ευκαιρία να απολαύσουν ελληνικές συνταγές. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε την κατασκευή του εξοπλισμού, στον χώρο πώλησης και του παρασκευαστηρίου. Τα σιροπιαστά, οι σαλάτες και η μεγάλη ποικιλία των προσφερόμενων ελληνικών προϊόντων, προβάλλονται στις βιτρίνες υψηλών προδιαγραφών με κάθετα κρύσταλλα securit, με φωτισμό led, επιφάνειες από πράσινο μάρμαρο Τήνου και επενδύσεις στις όψεις από χαλκό.

INFO

512 Broome St, Νέα Υόρκη Τηλ: +1 212-226-2701 Fb: pibakerie

LES PAPALLONES COFFEE CORNER ΣΤΗΝ ΚΑΙΣΑΡΙΑΝΗ Την άνοιξη του 2022, εμφανίστηκε σε μια γωνιά της Καισαριανής, ένα νέο specialty coffee corner, το Les Papallones. Μεταξύ των άλλων πίσω από τη μπάρα, η Ειρήνη Δασκαλοπούλου, η πρώτη Ελληνίδα που κέρδισε το Hellenic Barista Championship. Τέλος, στο Les Papallones βρίσκει κανείς μονοποικιλιακούς ανώτερης ποιότητας καφέδες που τους έχει επιλέξει το Create και συγκεκριμένα ο διεθνούς φήμης πρωταθλητής, Στέφανος Δωματιώτης.

18

| SNACK & COFFEE

Στην Β.Σ. Καρούλιας η διανομή του VETO

Βιβλίο για την coffee culture από την Lani Kingston

Τη διανομή του ούζου Μυτιλήνης VETO από την ποτοποιία Σπέντζα ξεκίνησε η Β.Σ. Καρούλιας από τις 4 Μαΐου, σε μια συνεργασία που ενισχύει το χαρτοφυλάκιό της.

Στο τρίτο βιβλίο της για τον καφέ, το Spill the Beans (εκδ. gestalten), η ταξιδιωτική συγγραφέας Lani Kingston παρουσιάζει λεπτοµερείς πτυχές για την παραγωγή του.

News&Τrends 1

Vitamin Well και Sustainability

ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΚΑΙ ΤΕΡΚΕΝΛΗΣ ΜΑΖΙ ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ

120

ΧΙΛ. ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΕΣ ΣΤΗΝ ΟΝΔΟΥΡΑ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ, ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΤΟ 95% ΕΡΓΑΖΟΝΤΑΙ ΩΣ ΜΙΚΡΟΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΕΣ. ΠΗΓΗ: GLOBAL COFFEE

Στην Λεωφόρο Βασιλίσσης Σοφίας 64, σε απόσταση λίγων μέτρων από τη στάση του μετρό "Μέγαρο Μουσικής", άνοιξε ένα νέο κατάστημα που συστεγάζει τον Γρηγόρη και τον Τερκενλή. Από τη μία είναι τα φημισμένα και θρυλικά τσουρέκια, που μόνο ο Τερκενλής μπορεί να φτιάξει. Από την άλλη, ο μοναδικός καφές του Γρηγόρη και οι αγαπημένες γεύσεις του, κάνουν το κάθε διάλειμμα της ημέρας ακόμα πιο ξεχωριστό.

ΜΙΑ LIMITED EDITION ΣΕΙΡΑ BURGERS ΚΥΚΛΟΦΟΡΗΣΕ ΣΤΗ ΓΕΡΜΑΝΙΑ Η BURGER KING ΜΕ ΑΦΟΡΜΗ ΔΗΜΟΦΙΛΕΙΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΥΣ ΓΕΥΣΕΩΝ ΓΙΑ... ΕΓΚΥΟΥΣ ΟΠΩΣ ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΑΒΓΑ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ, ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΆΛΛΑ..

ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΚΡΗΤΗΣ ΜΩΣΑΪΚΟ ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΩΝ ΓΙΑ GUINNESS Το Ηράκλειο της Κρήτης από το Σάββατο 14 Μαΐου κατέχει και επίσημα μία θέση στο βιβλίο των Ρεκόρ Guinness, καθώς είναι πλέον ο τόπος, όπου δημιουργήθηκε το μεγαλύτερο “μωσαϊκό” από καλιτσούνια στον κόσμο. Στην προβλήτα του Μικρού Κουλέ του Ηρακλείου σχηματίστηκε ένας πρωτοφανής σε μέγεθος χάρτης της Κρήτης, διαστάσεων 41x16μ., χρησιμοποιώντας 37.531 καλιτσούνια τύπου “λυχναράκια”, εντυπωσιάζοντας τους θεατές.

20

| SNACK & COFFEE

Με γνώμονα το περιβάλλον αλλά και το σεβασμό που οφείλει να προσδώσει στην κοινωνία η Foodrinco είναι ιδιαιτέρως περήφανη για το πρόγραμμα αειφορίας του βιταμινούχου ροφήματος Vitamin Well.

Η Πορτογαλία μπήκε στα Ιστορικά Καφέ Ο Vitor de Sá Marques (φωτ.), Πρόεδρος της Ένωσης Ιστορικών Καφέ Πορτογαλίας υπέγραψε την ένταξη της χώρας στον Δρόμο Ιστορικών Καφέ και συγκεκριμένα, 23 Ιστορικά Καφέ μέλη σε διάφορες πόλεις της Πορτογαλίας.

News&Τrends 1

11,8

ΕΚ. ΣΑΚΚΟΙ ΠΡΑΣΙΝΩΝ ΚΟΚΚΩΝ ΚΑΦΕ ΤΩΝ 60 ΚΙΛΩΝ ΗΤΑΝ ΟΙ ΠΑΓΚΟΣΜΙΕΣ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΤΟΝ ΜΑΡΤΙΟ ΤΟΥ 22., ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΚΑΤΑ 2,6% ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΑΡΤΙΟ ΤΟΥ '21. ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

PARIS CAFÉ FESTIVAL

ΚΟΙΝΟΣ ΠΑΡΑΝΟΜΑΣΤΗΣ Ο ΚΑΦΕΣ

Με επιτυχία ολοκληρώθηκε το 3ο Paris Café Festival που έλαβε χώρα στις 14-16 Μαϊου στο CentQuatre στο Παρίσι. Εκθέτες, baristas, roasters, παραγωγοί, λάτρεις του καφέ, mixologists βρέθηκαν στον ίδιο χώρο και μοιράστηκαν το πάθος τους για τον καφέ. Από το φεστιβάλ στο Παρίσι δεν έλειψαν τα events, οι εκδηλώσεις και τα σεμινάρια, τα οποία συμπλήρωσαν το τριήμερο. Με μερικούς από τους καλύτερους καλλιτέχνες latte στον κόσμο, οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να λάβουν μέρος σε επιδείξεις για να μάθουν τεχνικές για τη δημιουργία εντυπωσιακών ροφημάτων και να συνομιλήσουν με τους ειδικούς του καφέ.

Σ. ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ & JEAN-MARIE HOFFMANN

ΣΥΜΠΡΑΞΗ ΜΕ ΕΝΑ ΒΙΒΛΙΟ Η Αλυσίδα Πολιτισμού IANOS, η δημοσιογράφος γεύσης Θάλεια Τσιχλάκη και ο δημοσιογράφος Νίκος Θρασυβούλου παρουσίασαν την Τρίτη 17 Μαΐου μια αφιερωματική βραδιά στα 40 και πλέον χρόνια ζαχαροπλαστικής ζωής του Στέλιου Παρλιάρου. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση του καινούργιου βιβλίου γαστρονομίας “Μαζί | Ensemble”, μια σύμπραξη των Στέλιου Παρλιάρου και Jean-Marie Hoffman, σε μια πανέμορφη, δίγλωσση ελληνογαλλική έκδοση.

Αλλαγή διεύθυνσης για την Coffee Lovers Μετεγκατάσταση για την εταιρεία που αγαπά τον καφέ όπως δηλώνει και η επωνυμία της, Coffee Lovers. Πιο συγκεκριμένα, μεταφέρθηκε στην οδό Δεκελέων 24 & Ζαγρέως, στην περιοχή του Γκαζιού.

22

| SNACK & COFFEE

Πλατφόρμα Zero waste future από την Coca-Cola Ως υποστηρικτής του TEDxAthens, η Coca-Cola επιστρέφει με την κοινωνική πλατφόρμα Zero Waste Future ως Sustainability Partner του συνεδρίου, που πραγματοποιήθηκε στις 28 Μαΐου στο ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος.

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

24-26

ΣΕΠ

2022

ΦE H ΜΕΓΆΛΗ ΓΙΟΡΤΉ TOY K A Η-ΓΚΑΖ Λ Ο Π Ο Ν ΤΕΧ

130

24

| SNACK & COFFEE

Εκθέτες

6.500 m2

Eκθ. επιφάνεια

25.000 Eπισκέπτες

Ι

HΜΕΡΕΣ ΓΙΟΡΤΉΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΛΆΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ! Με ενθουσιασμό επαγγελματίες της καφεστίασης και coffee lovers αναμένουν το 6ο Athens Coffee Festival στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι. Διάσημα coffee brands, εξαιρετικής ποιότητας καφές, βραβευμένοι baristas, μουσική, διαγωνισμοί, ενδιαφέροντα workshops… Το Athens Coffee Festival 2022 για ακόμα μία χρονιά θα τα έχει όλα!

SNACK & COFFEE |

25

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

Το Athens Coffee Festival είναι το μεγαλύτερο και πιο επιδραστικό φεστιβάλ για τον κλάδο του καφέ και για αυτό το ΝOYNOY BARISTA’S GOLD είναι και πάλι Μέγας Χορηγός.

Λ. ΒΑΛΣΑΜΗ,Marketing Department FRIESLANDCAMPINA

ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ ΜΕ ΣΥΝΕΠΕΙΑ ΣΤΟ ΟΡΑΜΑ Η μεγαλύτερη γιορτή για τον καφέ στη χώρα επιστρέφει δυναμικά για ακόμη μια χρονιά, έτοιμη να ανταποκριθεί στις ανάγκες επαγγελματιών και καταναλωτών στην απαιτητική post-Covid εποχή. Το 6ο Athens Coffee Festival, το οποίο έχει ταυτιστεί με την αναβάθμιση της καφεστίασης και την περαιτέρω διάδοση της κουλτούρας του καφέ στην Ελλάδα, έρχεται στις 24-26 Σεπτεμβρίου 2022, στην Τεχνόπολη στο Γκάζι. Στόχος, όπως πάντα, να αναδείξει νέα προϊόντα, λύσεις και προτάσεις που αναζητά ο σύγχρονος επαγγελματίας του κλάδου. Παράλληλα, θα υποδεχτεί χιλιάδες επισκέπτες, home baristas και λάτρεις του ποιοτικού καφέ.

Είμαστε ενθουσιασμένοι, γιατί στο Athens Coffee Festival 2022 διοργανώνουμε μια σειρά από διαγωνισμούς, ενδυναμώνοντας κι άλλο τη specialty κοινότητα της χώρας.

K.KΑΛΑΦΑΤΑΣ, Coordinator SCA GREECE

ΠΟΛΟΣ ΕΛΞΗΣ ΟΙ ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟΙ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΙ ΤΟΥ SCA & TA COFFEE MASTERCLASSES

96%

26

των εκθετών του ACF 2021 προτίθενται να συμμετάσχουν και στο Athens Coffee Festival 2022

| SNACK & COFFEE

40.000

barcode προσκλήσεις θα σταλούν σε baristas, ιδιοκτήτες café & στελέχη της αγοράς

Από όταν “σήκωσε αυλαία” το 2016, το ATHENS COFFEE FESTIVAL, έχει εξελιχθεί σε σημείο συνάντησης επαγγελματιών του χώρου, αλλά και ανθρώπων που αγαπούν τον καλό καφέ. Στα καθιερωμένα Coffee Masterclasses by "Snack&Coffee", βραβευμένοι baristas, σημαντικά στελέχη της αγοράς του καφέ, ιδιοκτήτες και εκπρόσωποι κορυφαίων coffee brands θα συζητήσουν για το παρόν και το μέλλον του καφέ. Θα παρουσιαστούν όλες οι νέες τάσεις που κυριαρχούν στη σύγχρονη διεθνή σκηνή του καφέ ενώ θα συζητηθούν οι προβληματισμοί που απασχολούν το παγκόσμιο coffee industry. Με μεγάλο ενδιαφέρον αναμένονται τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ που διοργανώνονται από τον SCA Greece. Διακεκριμένοι baristas θα αναμετρηθούν στους διαγωνισμούς Latte Art, Cezve/Ibrik, Roasting. Τέλος, το φεστιβάλ θα φιλοξενήσει και το δημοφιλές Πανελλήνιο Πρωτάθλημα AeroPress (το 5ο κατά σειρά) που διοργανώνεται από την Kudu Coffee Roasters.

Ρεπορτάζ |

Ο Ά Σ Ε Ι Σ Σε μια πόλη που οι αυλές έχουν γίνει... είδος προς εξαφάνιση, το “Snack&Coffee” ανακαλύπτει μικρούς αστικούς “παραδείσους” που αψηφούν το χάος και προσφέρουν στιγμές χαλάρωσης και διαφυγής από την κουραστική πραγματικότητα που εντείνεται το καλοκαίρι.

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

28

| SNACK & COFFEE

Άλλα γοητευτικά, ατμοσφαιρικά και με vintage αέρα, άλλα μοντέρνα με πρωτότυπες μουσικές και χαρούμενα χρώματα. Τα cafés με αυλές και κήπους γίνονται places to be και στέκια ιδανικά για τη θερινή ραστώνη...

SNACK & COFFEE |

29

Ρεπορτάζ | Urban οάσεις

Για μια θέση στον ήλιο

Π 1 Το Godmama's Yard είναι η εναλλακτική δροσιστική επιλογή 2) Ο Δημήτρης Τσάλας

ερνώντας τη μεταλλική πόρτα στην Βασιλέως Αλεξάνδρου δεν φαντάζεσαι ότι θα βρεθείς σε έναν χώρο σαν του Godmama’s Yard. Αρχικά οι industrial γραμμές του εσωτερικού σου κινούν το ενδιαφέρον ενώ στο βάθος η αυλή του έρχεται να σε καθηλώσει -κυριολεκτικά στα τραπεζάκια του. Η επιγραφή “Your place in the sun” ανάμεσα στο καταπράσινο φόντο επιβεβαιώνει στον επισκέπτη ότι βρίσκεται στο σωστό μέρος. Εξίσου εντυπωσιακό το backstory: Το concept εμπνευσμένο από την ιδιαίτερη προσωπικότητα της κοσμοπολίτισσας πρώην ιδιοκτήτριας του ακινήτου που έδρασε τη δεκαετία του ΄80 και απέκτησε πολλά βαφτιστήρια. Εξ ου και… νονά. Ακόμη και το logo είναι προσαρμοσμένο από φωτογραφία της. Η ομάδα των ιδιοκτητών που έχει καταθέσει διαπιστευτήρια στο Bank Job, “ψάχτηκε” για κάτι καινούργιο και

βρήκε το 2019 το “αστικό διαμαντάκι” που αναζητούσε, στο Περιστέρι. “Θέλαμε κάτι και κοντά στην αγορά αλλά και απομονωμένο”, εξηγεί ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Τσάλας και προσθέτει: “Ένα all day μαγαζί που από το πρωί έως το βράδυ θα καλύπτει σε ρόφημα και φαγητό όλες τις διαθέσεις. Να έρχεται ο πελάτης και να τον κρατάς”. Όσο για την επιλογή της εταιρείας καφέ, δεν μπορούσε να διανοηθεί ότι στη δική του επιχείρησηδεν θα σέρβιραν ό,τι θα επέλεγε να πιει και ο ίδιος έξω. Η Area 51 ήταν η απάντηση, με την εταιρεία να στέκεται δίπλα στους ιθύνοντες από την πρώτη στιγμή με μηχανές καφέ, με πρακτική εκπαίδευση τόσο στο προσωπικό, όσο και πάνω στο τί είναι αυτό που προσφέρεται στον κόσμο. Στα… ευπώλητα; By far οι freddo espresso και cappuccino. Όταν “σφίγγουν τα κρύα” επιλέγονται cappuccino και flat white. Ωστόσο μιλάμε για μόλις ένα τρίμηνο μη καλοκαιριού στη χώρα με τον freddo να βασιλεύει το υπόλοιπο διάστημα.

“Διαθέτουμε το πλήρες πακέτο: Ιδανικό εξωτερικό χώρο, ζεστό περιβάλλον εσωτερικά, καλά προϊόντα και service.” - Δημήτρης Τσάλας Godmama’s Yard

Αλεξάνδρου 98 Περιστέρι Τηλ: 210 571 8393 Fb: Godmamasyard

1

30

| SNACK & COFFEE

2

1

2

Best Friends Πολιτεία Πλ. Κων/νου Καραμανλή 349 Κηφισιά Τηλ: 210 807 9139

Fb: BestfriendsPoliteia

By name, by nature

Σ

πάνια ένα κατάστημα φτάνει σε σημείο να επωμίζεται αλλά και να δικαιολογεί τον χαρακτηρισμό “σταθερή αξία”. Όσα -ομολογουμένως λίγατο καταφέρνουν ξεχωρίζουν χωρίς πολλά… φώτα και χωρίς να χρειάζεται να το φωνάζουν. Το Best Friends στην Κηφισιά είναι ένα από αυτά. Ένας κλασικός προορισμός που με τη φιλική του διάθεση νοστιμίζει τα καλοκαίρια και όχι μόνο, των επισκεπτών του. Με μια αλλιώτικη αυλή, από αυτές που δεν έχουμε συνηθίσει να συναντάμε στην πόλη, δημιουργεί ένα ρετρό οικογενειακό σκηνικό, βγάζοντας μια ανεπιτήδευτη κλασικότητα, συνοδεία μοντέρνων στοιχείων. Τα μεγάλα πλατάνια που θυμίζουν την πλατεία κάποιου πηλιορείτικου χωριού προστατεύουν με ανιδιοτέλεια τους πελάτες του, τους ζεστούς μήνες και καθιστούν σαφές πως οι ομπρέλες σε αυτό το μέρος είναι περιττά αξεσουάρ. Όπως υπο-

γραμμίζει ο υπεύθυνος του καταστήματος Αστέριος Καραναστάσης, οι έννοιες οικογένεια και φιλία εδώ έχουν αξία, δεν εμπορευματοποιούνται. Έτσι νιώθουν και έτσι λειτουργούν στο κατάστημα που επιβεβαιώνει την επωνυμία του, με την ομάδα να μένει σταθερή για πολύ καιρό. Ο ίδιος ο κ. Καραναστάσης μετρά 20 χρόνια παρουσίας και έχει περάσει από διάφορα πόστα. Από νωρίς το πρωί σερβίρεται εκλεκτός καφές Portioli της ESPRESSE SA, freddo espresso και freddo cappuccino κατά κύριο λόγο, τη θερινή περίοδο. Η συνεργασία με την πρωτοπόρο εταιρεία προέκυψε έπειτα από εκτενή έρευνα και ικανοποιεί σε υπερθετικό βαθμό τα θέλω των ιθυνόντων του χώρου, μιας και τους παρέχει τόσο τεχνικές συμβουλές όσο και υλικοτεχνική υποστήριξη. Για τους πιστούς μεν, απαιτητικούς και με διαφορετικές καταβολές δε, θαμώνες η ημέρα στο περιποιημένο και ταυτόχρονα χαλαρό Best Friends συνεχίζεται με προϊόντα από έναν πλήρη κατάλογο εστιατορίου.

1 Ο Αστέριος Καραναστάσης 2 Το Best Friends είναι ένας... πιστός φίλος για τους ανθρώπους της περιοχής και όχι μόνο

“Ο καλός καφές μας, τα ποιοτικά προϊόντα και το πλεονέκτημα του χώρου μας κάνει να ξεχωρίζουμε!” - Αστέριος Καραναστάσης

SNACK & COFFEE |

31

Ρεπορτάζ | Urban οάσεις 1

2

Oubi 1

2

2

Πλ. Ελευθερωτών 11 Χαλάνδρι Τηλ: 211 214 5390 Fb: oubiathens

Ενέργεια; Θετικότατη

Σ 1) Ο Θωμάς Δούκας 2) Η ολοπράσινη και λουλουδάτη αυλή του Oubi, όαση στο Χαλάνδρι

την ινδική αργκό σημαίνει good vibes, θετική ενέργεια. Το Oubi είναι ένα εξωστρεφές all day κατάστημα, χωρίς περιορισμούς, ανοιχτόμυαλο τόσο στο ύφος όσο και στην νοοτροπία του. Με μοντέρνο στιλ και σαφή καλοκαιρινή διάθεση οι δημιουργοί του έφεραν στην πλατεία του Χαλανδρίου μια πρωτότυπη, χρωματιστή αυλή, την οποία δύσκολα δεν αγαπάς με την πρώτη ματιά. Στη θέση που βρισκόταν το Clock, (που έγραψε τη δική του ιστορία στη νυχτερινή ζωή της περιοχής), το Oubi ανταποκρίνεται στις σύγχρονες ανάγκες, ιδίως όπως αυτές έχουν διαμορφωθεί στην post covid εποχή, αναφέρει ο διευθυντής λειτουργίας Θωμάς Δούκας. Ωστόσο στο “μυστικό” αστικό κήπο του δεν θεωρούν ότι τα καταστήματα είναι μόνο οι τοίχοι και το

design. Είναι μια σειρά πραγμάτων, από την άνεση του χώρου και την ποιότητα του προϊόντος, μέχρι το service. Μια καθημερινή διαδικασία κατά την οποία κερδίζεις τον πελάτη και αυτός σου το ανταποδίδει. Αποκορύφωμα, ότι εκεί θα πιει κάποιος τον πρώτο καφέ της ημέρας, κάτι που μπορεί να του τη “φτιάξει” όσο απαιτητική και εάν προμηνύεται. Σε αυτό το πλαίσιο, ο καφές Utopia της Kawacom έχει βγάλει ασπροπρόσωπους τους ιδιοκτήτες, σύμφωνα με τον κ. Δούκα. Ήταν ο καφές που δοκιμάζοντάς τον, οι υπεύθυνοι ενθουσιάστηκαν και οι πελάτες τους το συμμερίζονται απόλυτα! Brunch επιλογές, urban κουζίνα και cocktails drinks συνθέτουν τη… σκαλέτα της ημέρας στο Oubi, ενώ τα βράδια στην πλατεία στήνονται dj sets που κάνουν το δρομολόγιο ελληνική, ξένη και πάλι ελληνική μουσική, ανάλογα τις διαθέσεις. Εξάλλου είπαμε, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Άμεσα θα είναι έτοιμο και ένα μικρό αίθριο στο πίσω μέρος του καταστήματος που αναμένεται να δροσίσει περισσότερο τις καλοκαιρινές μέρες και νύχτες.

“Καλύτερη επιβράβευση είναι ο πελάτης που φεύγοντας σου λέει ότι πέρασε όμορφα. Σημαίνει ότι κάτι έκανες καλά...” - Θωμάς Δούκας

32

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Urban οάσεις

Δροσερό και premium

Σ 1) Ο Χάρης Ταρακτζόγλου 2) Το Troufa στοχεύει να γίνει σημείο αναφοράς στη Δροσιά

αν μια παλιά κηφισιώτικη μονοκατοικία. Το εκ Νέας Ερυθραίας ορμώμενο Troufa Bread & Chocolate ταιριάζει απόλυτα με την περιοχή που πλέον το φιλοξενεί από το 2015. Δροσιά και premiumness αγκαλιάζονται σε έναν προσεγμένο χώρο που -χωρίς καμία διάθεση υπερβολής- υποδέχεται καθημερινά πλήθος κόσμου. Οι ιθύνοντες του καταστήματος έχουν μια φιλοσοφία: Θέλουν να δημιουργούν landmarks, projects που γίνονται σημεία αναφοράς και δεν αμφισβητείται ότι βαδίζουν στο σωστό δρόμο. Όπως εξηγεί ο ιδιοκτήτης Χάρης Ταρακτζόγλου, βλέποντας το μεγάλο κενό και τις ανάγκες στη συγκεκριμένη περιοχή που περιβάλλεται από δάσος, σκέφτηκαν πως τί πιο ωραίο για κάποιον που ζει στον αστικό ιστό να απολαύσει τον καφέ του μέσα στη φύση, χωρίς να χρειαστεί να βγει από την πόλη. Εκτός της γεύσης, δεδομένα

το κατάστημα θα ικανοποιήσει με χαρακτηριστική άνεση και τις υπόλοιπες αισθήσεις σου. Το Troufa, με τον κατάφυτο κήπο του δεν παρέχει στον επισκέπτη του μόνο εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα, τα οποία "κουμπώνουν" άψογα με τον καφέ που σερβίρει. Προσφέρει μια εμπειρία, δίνοντας πληθώρα λόγων σε κάποιον να το επισκεφθεί και να απολαύσει ό,τι επιλέξει ανάμεσα στο ολοπράσινο σκηνικό. Δίνει δε την αίσθηση ότι βρίσκεται σε κάτι οικείο, στην αυλή μίας παλιάς αστικής μονοκατοικίας των Β. Προαστίων. Αναφορικά με τον best seller καφέ του, ο κ. Ταρακτζόγλου τονίζει ότι ο Έλληνας έχει δώσει… ψήφο εμπιστοσύνης στον freddo. “Το 85% της πώλησης του καφέ είναι freddo”, τονίζει και κάνει ειδική μνεία στην JDE, τα πλεονεκτήματα του Jacobs Espresso Selezione στους κρύους καφέδες και το ρόλο που έπαιξε στην απογείωση των πωλήσεων του αγαπημένου ροφήματος. Τέλος, χαρακτηρίζει εξαιρετικό το after sales κομμάτι του. 

“Η καφεστίαση δεν πρέπει να κάνει focus μόνο στο προϊόν ή στο service. Πρέπει να αποτελεί μία εμπειρία!” - Χάρης Ταρακτζόγλου Troufa Bread & Chocolate Λεωφ. Θησέως 4 Δροσιά Τηλ: 210 800 0950

Fb: troufabreadandchocolate

1

34

| SNACK & COFFEE

2

SNACK & COFFEE |

35

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Συνέντευξη |

ΣΠΥΡΟΣ ΛΑΠΠΑΣ

ΕΤΟΙΜΟΣ ΓΙΑ ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Ο Σπύρος Λάππας, νικητής του ελληνικού Cup Tasters παραχωρεί μια απολαυστική συνέντευξη στο περιοδικό μας, λίγο πριν φτιάξει τις βαλίτσες του για το World Cup Tasters 2022, στο Μιλάνο, (23 - 25 Ιουνίου).

36

| SNACK & COFFEE

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα, Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Α

πό το 2015 και έπειτα κατεβαίνει στα πρωταθλήματα Cup Tasters του SCA, κόβοντας δεύτερος το νήμα. Μέχρι πέρυσι τουλάχιστον, γιατί στο φετινό πρωτάθημα που πραγματοποιήθηκε στην HORECA “τερμάτισε” πρώτος αποδίδοντας τη διάκριση στο ότι βρέθηκε σε καλή ημέρα. Μάλιστα δεν χάνει την ευκαιρία να αυτοσαρκαστεί: “Τι έγινε φέτος και ξεκόλλησα από τη δεύτερη θέση... αλήθεια δεν ξέρω!” Ωστόσο... μια χαρά ξέρει, όπως ξέρουν και όλοι όσοι γνωρίζουν τη μακρά πορεία του από τότε που, παρά τις σπουδές του στην Βιολογία, προτίμησε το χώρο του καλού καφέ. Και δεν είναι λίγοι, αφού από το 2014 πρωτοπορεί με το δικό του specialty coffee shop Kokkos στο Παγκράτι και συμπράττει στο επιχειρηματικό σχήμα του LOT 51 στα Ιλίσια. Στη συνέντευξη που μας παραχωρεί λίγο πριν το Παγκόσμιο στο Μιλάνο, η ανυπομονησία του για τη διοργάνωση και το πάθος του για τον καφέ εναλλάσσονται με το καλό χιούμορ και τις ειλικρινείς συμβουλές. Συγχαρητήρια για την πρώτη θέση! Πώς ήταν η εμπειρία της συμμετοχής και κυρίως της νίκης; Ευχαριστώ πολύ! Είναι μια απίστευτη εμπειρία, την οποία απολαμβάνω κάθε χρόνο που συμμετέχω πόσο μάλλον που φέτος ήρθε με την κατάκτηση της πρώτης θέσης. Πέρα από τη νίκη, είχα τη χαρά ότι κατάφεραν να έρθουν να με δουν και να με υποστηρίξουν πολλοί αγαπημένοι μου άνθρωποι, προσφέροντας μου στιγμές που θα τις θυμάμαι για πάντα. Σε σχέση με προηγούμενες συμμετοχές σου, τι ήταν αυτό που έφερε την πρωτιά φέτος; Συμμετέχω στο πρωταθλημα από το 2015, όταν με μύησε και μου έμαθε πολλά για τον διαγωνισμό ο Ζαφείρης Μαύρος. Από τότε προσπαθώ να κατεβαίνω κάθε χρόνο, ακόμα και να μην προλάβω να προετοιμαστώ! Καταρχάς, αξίζει να σταθούμε στη φοβερή προσπάθεια που γίνεται από το ελληνικό κομμάτι του SCA και καταφέρνουν να κάνουν το πρωτάθλημα κάθε χρόνο και καλύτερο και τους εθελοντές που αφιερώνουν το χρόνο τους για να μπορέσει όλο αυτό να γίνει πραγματικότητα. Τώρα τι έγινε φέτος και ξεκόλλησα από τη δεύτερη θέση με την οποία φαινόταν να έχω (ψιλο)αποκλειστικότητα, αλήθεια δεν ξέρω! Μάλλον ήμουν σε πολύ καλή μέρα! Μπορείς να μας περιγράψεις τη διαδικασία του διαγωνισμού; Ποιος είναι ο λόγος που σε έχει κερδίσει ώστε να συμμετέχεις τόσα πολλά χρόνια; Ο διαγωνισμός γευσιγνωσίας είναι αρκετά διαφορετικός από τα υπόλοιπα πρωταθλήματα του καφέ ως προς το ότι δεν έχεις να παρουσιάσεις ένα πρόγραμμα μπροστά σε κριτές που δοκιμάζουν τα ροφήματα που SNACK & COFFEE |

37

Συνέντευξη | Σπύρος Λάππας

“Ο διαγωνισμός Cup Tasters του SCA είναι ιδανικός για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνατότητές τους χωρίς μεγάλο κόστος ή και ιδιαίτερη προετοιμασία”

παρασκευάζεις, αλλά δοκιμάζεις καφέδες και κρίνεται η ικανότητά σου να βρίσκεις ομοιότητες και διαφορές σε τριγωνικές δοκιμές. Πιο συγκεκριμένα, σε κάθε γύρο του διαγωνισμού έχεις μπροστά σου οκτώ διαφορετικές τριάδες με κούπες, με κάθε τριάδα να αποτελείται από δύο όμοιους και ένα διαφορετικό καφέ. Σκοπός είναι σε οκτώ λεπτά να καταφέρεις να βρεις μυρίζοντας και δοκιμάζοντας το διαφορετικό καφέ σε κάθε τριάδα! Όποιος βρει πιο γρήγορα τους περισσότερους σωστούς, δηλαδή διαφορετικούς, καφέδες κερδίζει! Κοινώς, όταν είσαι πάνω στο stage είσαι εσύ, οι καφέδες και οι γευστικοί σου κάλυκες και αυτό είναι που μου αρέσει περισσότερο σε αυτόν τον διαγωνισμό. Πόσο καιρό προετοιμαζόσουν και πόσες ώρες σε καθημερινή βάση για αυτή τη συμμετοχή; Τα πρώτα χρόνια που κατέβαινα στο διαγωνισμό είχα προπονηθεί αρκετά με τον Ζαφείρη, προσομοιάζοντας μάλιστα τις πραγματικές συνθήκες, πράγμα το οποίο με βοήθησε πολύ να μάθω πώς να κινούμαι, να δοκιμάζω και να εκμεταλλεύομαι σωστά το χρόνο. Από το 2014 άρχισα να καταλαβαίνω πόσος κόπος, εμπειρία, γνώση και αμέτρητοι άλλοι παράγοντες κρύβονται πίσω από μια φανταστική κούπα καφέ. Από εκεί και πέρα, η γεύση και η παλέτα είναι κάτι που λόγω δουλειάς έχω την τύχη και τη χαρά να εκπαιδεύω κάθε μέρα. Κάποια συμβουλή για όσους θέλουν να συμμετάσχουν στο Πρωτάθλημα Cup Tasters; Καταρχάς να μην το σκεφτούν, να το κάνουν! Ούτως ή άλλως είναι το πιο μαζικό από άποψη συμμετοχών από τα πρωταθλήματα του καφέ, και όσο περισσότεροι, τόσο πιο όμορφο και ενδιαφέρον γίνεται για όλους. Ακόμα και χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία και κόστος μπορεί καθένας να δοκιμάσει τις δυνατότητές του. Πέρα από αυτό, 38

| SNACK & COFFEE

νομίζω το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ψυχραιμία. Η αλήθεια είναι ότι το άγχος δεν με αγγίζει εύκολα και πιστεύω ότι αυτό βοήθησε πολύ στο διαγωνισμό. Τι στόχο έχεις θέσει για το Παγκόσμιο; Ποιους θα έχεις κοντά σου για support; Να το απολαύσω, να βάλω τα δυνατά μου για να φέρω την καλύτερη δυνατή θέση και να αποκομίσω μοναδικές εμπειρίες. Έχω παρακολουθήσει στο παρελθόν παγκόσμια σαν θεατής και πραγματικά ανυπομονώ να το ζήσω και σαν διαγωνιζόμενος. Πέρα από το πρωτάθλημα είναι και η έκθεση που το φιλοξενεί, που ολοκληρώνει το πακέτο για όποιον αγαπάει τον καλό καφέ. Μαζί θα έρθει σίγουρα η σύντροφος μου, η Άννα, που σχέση με το χώρο μπορεί να μην έχει, αλλά είναι κοντά μου, με στηρίζει και με ανέχεται από το πρώτο πρωτάθλημα που είχα κατέβει το 2015. Σίγουρα επίσης, στο Μιλάνο θα είναι σύσσωμη η ομάδα της Area51, με την οποία συνεργάζομαι σχεδόν από όταν ξεκίνησαν και τους οποίους θέλω πραγματικά να ευχαριστήσω για την υποστήριξη και εμπιστοσύνη που μου έχουν δείξει. Τέλος οι συνεργάτες μου στο Lot51, Κώστας Σπηλιώπουλος και Πάνος Ζωτιάδης και οι συνοδοιπόροι μου στο πρωτάθλημα και head barista του Lot51, Γιώργος Καμζέλας και Κώστας Μπουλούκης. Κι επειδή μπορώ να συνεχίσω για ώρα, όσο το δυνατόν περισσότεροι, αρκεί να μη μείνουμε χωρίς προσωπικό... (σ.σ γέλια). Σχεδιάζεις κάτι καινούργιο στα επαγγελματικά σου; Από το πρώτο lockdown ξεκινήσαμε να πειραματιζόμαστε με την εμφιάλωση cold brew σε can αλουμινίου, ένα project το οποίο πιστεύουμε έχει μέλλον. Πέρα από αυτό έχουμε έχουμε διάφορες ανησυχίες, αλλά θα επανέλθω σχετικά μετά το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα... 

Ρεπορτάζ |

FREDDO

TO KAΛΟΚΑΙΡΙ ...ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ Το ότι είναι δημοφιλής καφές είναι γνωστό. Ποιες όμως είναι οι σημαντικές λεπτομέρειες και τα “μυστικά” γύρω από αυτόν; Τέσσερις baristas αλυσίδων καφέ καταθέτουν στο “Snack&Coffee” τις δικές τους συμβουλές και διευκρινίσεις για το φαινόμενο "freddo" που αποτελεί πια κομμάτι του ελληνικού lifestyle.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

40

| SNACK & COFFEE

Δεν είναι τυχαίο το γεγονός πως ολοένα και περισσότεροι ξένοι τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα έχουν μυηθεί στο freddo και στις διάφορες παραλλαγές του.

SNACK & COFFEE |

41

Ρεπορτάζ | Freddo

Ή

ταν αρχές της δεκαετίας του '90 όταν οι Έλληνες ξεκίνησαν δειλά δειλά να εντάσσουν στην καθημερινότητά τους τον espresso και τον cappuccino. Σταδιακά απέκτησε σημαντικό έδαφος στις προτιμήσεις του κόσμου, με τον ελληνικό, τον στιγμιαίο και τον φίλτρου να υποχωρούν. Τα χρόνια πέρασαν, η καφεστίαση στη χώρα μας εξελίχθηκε και πλέον ο espresso με όλες τις εκδοχές του έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας. Εν έτη 2022 οι καφέδες με βάση τον espresso ποικίλουν: Ristreto, lungo, macchiato, corretto, latte, americano, affogato είναι μόνο μερικοί από αυτούς. Τα λεγόμενα espresso bars ολοένα και πολλαπλασιάζονται ακολουθώντας πιστά το κλασικό ιταλικό μοντέλο, πάντα όμως με μικρές ελληνικές πινελιές. Ωστόσο, ποιος θα φανταζόταν πως η κρύα ελληνική του πατέντα (σ.σ. freddo espresso και freddo cappuccino) θα μονοπωλούσε το ενδιαφέρον και θα έφτανε στην πρώτη θέση των προτιμήσεων του καταναλωτικού κοινού; Αν και η λέξη freddo στα Ιταλικά σημαίνει κρύο, ουδεμία σχέση έχει με τη γείτονα χώρα. Στην ουσία ο εν λόγω greek way καφές περιέχει δυο δόσεις espresso και πάγο, ενώ στην version του cappuccino, τα παραπάνω και αφρόγαλα (ή και κρέμα). Δικαίως έχει χαρακτηριστεί από πολλούς το απόλυτο ρόφημα του καλοκαιριού και όχι μόνο.

Η δημοφιλία του εξαπλώνεται διαρκώς ΜΕΝΕΛΑΟΣ ΜΑΓΓΑΝΑΣ Barista, Γρηγόρης ΟΙ ΞΕΝΟΙ ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΟΥΝ ΤΟΝ FREDDO και αυτό φαίνεται και από τις αντιδράσεις τους. Όσοι έχουν έρθει στην Ελλάδα και τον έχουν δοκιμάσει, έχουν κυριολεκτικά ενθουσιαστεί. Τον θεωρούν δροσιστικό, εξωτικό και απόλυτα ταιριαστό με τη χώρα μας. Η αλήθεια είναι ότι τους ξενίζει που στην Ελλάδα πίνουμε freddo ακόμα και το χειμώνα, γιατί οι ίδιοι τον επιλέγουν περισσότερο τους καλοκαιρινούς μήνες. Παρόλα αυτά, έχουμε ξένους πελάτες που έχουν μυηθεί στον freddo “the Greek way”, δηλαδή τον απολαμβάνουν όλες τις εποχές του χρόνου. Η ΔΗΜΟΦΙΛΙΑ ΤΟΥ ΚΑΙ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ οφείλεται στο γεγονός πως στην Ελλάδα ο χειμώνας διαρκεί λίγο. Επιπλέον ο καφές είναι θέμα γεύσης και συνήθειας. Όταν, λοιπόν, τους περισσότερους μήνες του χρόνου έχει ζέστη, ο Έλληνας έχει συνηθίσει να πίνει κρύο καφέ και δεν θέλει να αλλάξει αυτή την απόλαυση. ΤΟ BLEND ΚΑΙ ΤΟ ΣΩΣΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΑ είναι σημαντικά για ένα freddo. Επίσης παίζει ρόλο η παρασκευή του με τον κατάλληλο εξοπλισμό και η σωστή ιεροτελεστία που θα ακολουθήσει ο barista. Από εκεί και πέρα υπάρχουν και κάποια tips που μπορώ να προτείνω, όπως: σωστή εκχύλιση, πάγωμα και χτύπημα του καφέ. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΑ VEGAN ΓΑΛΑΤΑ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙΑ σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων κερδίζουν συνεχώς έδαφος στις επιλογές του κοινού στον freddo.

42

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Freddo

Η επιτυχία του οφείλεται στη βιωματική σχέση του Έλληνα καταναλωτή με τον καφέ

Από το frappe... στο freddo Και μπορεί κατά κοινή ομολογία ο νέος να είναι ωραίος, ωστόσο ο παλιός είναι αλλιώς. Ο άλλοτε δημοφιλής frappe μεσουράνησε για πάνω από 35 χρόνια με ένα μέρος του κόσμου να συνεχίζει να είναι πιστός οπαδός του. Μετά την πατέντα του Δημήτρη Βακόνδιου με το frappe, μια ακόμα ελληνική επινόηση για τον καφέ πήρε διαστάσεις φαινομένου και εξαπλώθηκε με ταχύτατους ρυθμούς. Η επιτυχία του σίγουρα οφείλεται στη βιωματική σχέση του Έλληνα καταναλωτή με τον καφέ και παράλληλα το δροσιστικό χαρακτήρα του ροφήματος, ιδανικό... αντίμετρο στο θερμό κλίμα της χώρας. Σήμερα πια έχει αποκτήσει τέτοια μαζική αποδοχή που η κατανάλωσή του freddo espresso και του freddo cappuccino παραμένει νούμερο ένα ακόμα και κατά τη χειμερινή περίοδο, ενώ η φήμη του έχει βγει και εκτός συνόρων. Με την πάροδο των χρόνων συναντήσαμε πολλές και διαφορετικές παραλλαγές του. Άλλες μας εντυπωσίασαν, άλλες πάλι όχι. Άλλες τις θυμόμαστε μέχρι και σήμερα και άλλες πέρασαν στην λήθη. Από τις πιο απλοϊκές όπως οι freddo latte και flat white μέχρι πιο “παιχνιδιάρικες” και ιδιαίτερες όπως οι frappuccino, mocaccino, caramel macchiato κ.ά. Το συμπέρασμα είναι ένα: Με παραλλαγές ή χωρίς, ο "ελληνικός" freddo ήρθε για να μείνει!

Σημαντικός παράγοντας η καλή πρώτη ύλη ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΠΟΥΛΟΣ Managing Director, Coffee Island • Η ΥΨΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ ΜΑΣ ευνοεί την κατανάλωση κρύων ροφημάτων. Η διάδοση του freddo espresso υπήρξε ραγδαία, καθώς έδωσε στον Έλληνα πολλές επιλογές (διαφορετικά blends, διαφορετικές επιλογές εκχύλισης, ποιότητας και ποσότητας). Βέβαια, συνέπεσε με την έλευση του τρίτου κύματος του καφέ στην Ελλάδα και ανέδειξε τον barista, προσφέροντας του τέχνη και γνώση και δίνοντας του τη δυνατότητα να προετοιμάζει το δικό του freddo.

• ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ για να πετύχουμε το ιδανικό αποτέλεσμα. Έτσι λοιπόν, για ένα καλό freddo πρέπει να ξεκινήσουμε από ένα ποιοτικό espresso (καλή πρώτη ύλη, καθαρό εξοπλισμό, ιδανική εκχύλιση και συνταγή), να έχουμε καλό πάγο και να μην το παρακάνουμε με τη ζάχαρη. Το σημαντικότερο tip είναι να μην αραιωθεί σημαντικά ο espresso μας.

• Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΡΟΣΑΡΜΟΖΕΤΑΙ κάθε φορά από τον roaster ή το κατάστημα με σκοπό τη μέγιστη γευστική απόλαυση. Ο Έλληνας καταναλωτής είναι απαιτητικός, του αρέσει να δοκιμάζει και να εξερευνεί τις γεύσεις και τους συνδυασμούς και αυτό οδηγεί σε συνεχή εξέλιξη και συχνές αλλαγές των συνταγών από την πλευρά των τμημάτων R&D. • ICED ESPRESSO ΚΑΙ SHAKERATO είναι δυο από τις παραλλαγές του στο εξωτερικό, γιατί το freddo δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο εκεί.

44

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

45

Ρεπορτάζ | Freddo

Βάση για πολλές παραλλαγές

Τα tips κάνουν τη διαφορά

ΜΙΛΤΟΣ ΑΓΡΑΦΙΩΤΗΣ

Authorized SCA Trainer, Roasters Kolektiva

Coffee Specialist, Coffee Lab Ο FREDDO ΗΤΑΝ Η ΑΡΧΗ ΓΙΑ ΜΙΑ ΝΕΑ ΤΑΣΗ κατανάλωσης του μέχρι τότε ζεστού espresso και ουσιαστικά θα μπορούσαμε να πούμε ότι αντικατέστησε τον γνωστό σε όλους στιγμιαίο καφέ, που ήταν για αρκετά χρόνια στο προσκήνιο και την κορυφή, με έναν σίγουρα πιο γευστικό αλλά το ίδιο δροσερό αποτέλεσμα. ΠΡΟΪΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑΣ ΚΑΦΕ καθώς πολλοί επαγγελματίες του είδους που ταξίδευαν σε διάφορες Ευρωπαϊκές χώρες και μη, βοήθησαν στη διαφήμιση της Ελληνικής εκδοχής του κρύου espresso και μάλιστα με πολύ καλό feedback από τους ξένους. Είναι γνωστό εξάλλου πως στο εξωτερικό προτιμούν κυρίως ζεστό τον καφέ τους, με μικρές παραλλαγές που δεν πλησιάζουν το δικό μας freddo. Η ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΚΑΛΟ FREDDO που χρησιμοποιούνε οι περισσότεροι baristas είναι το ratio 1/3 (18-20 gr in με 54-60 gr out). Το ratio 1/3 είναι μια συνταγή που προτείνω και εγώ γιατί με τη συγκεκριμένη τονίζουμε τα γευστικά χαρακτηριστικά των περισσότερων καφέδων χωρίς μη επιθυμητές οξύτητες ή αρνητικά γευστικά χαρακτηριστικά. που θα αλλοιώσουν τη γεύση.

FREDDO FLAT WHITE ΚΑΙ ΟN THE ROCKS είναι δυο δημοφιλείς παραλλαγές εν έτη 2022, με τον κόσμο να αρχίζει να τους επιλέγει πολύ περισσότερο από ότι στο παρελθόν. Βέβαια, οι κλασικές επιλογές (freddo espresso και freddo cappuccino συνεχίζουν να μονοπωλούν το ενδιαφέρον.

46

| SNACK & COFFEE

ΠΕΝΝΥ ΣΚΟΡΔΑΚΗ • ΤΟ ΘΕΡΜΟ ΚΛΙΜΑ ΒΟΗΘΗΣΕ ΤΟ FREDDO να καθιερωθεί στην Ελλάδα, καθώς οι ζεστοί μήνες και η υψηλή ηλιοφάνεια είναι συχνό φαινόμενο. Aπό τις αρχές περίπου της δεκαετίας του ’60 όπου έκανε την εμφάνισή του ο γνωστός σε όλους frappe, οι Έλληνες συνήθισαν στα κρύα ροφήματα καφέ. Έτσι λοιπόν με την εξάπλωση του espresso στις αρχές της δεκαετίας του ΄90 ο οποίος αγαπήθηκε από τους καταναλωτές όντας μια πιο ποιοτική πρώτη ύλη, η φυσική εξέλιξη ήταν να πάρει και μια κρύα μορφή για να καλύψει τις ανάγκες των Ελλήνων.

• ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΣ Ο ΦΡΕΣΚΟΣ ΠΑΓΟΣ μεσαίου-μεγάλου μεγέθους και ίδιας ποσότητας στα ροφήματα. Τα μικρά παγάκια λιώνουν γρήγορα και αλλάζουν σημαντικά τη σύσταση του ροφήματος. Τέλος, δεν θα πρέπει να ξεχνάμε τη σωστή χρήση, ρύθμιση, συντήρηση και καθαριότητα του εξοπλισμού μας και φυσικά την επιλογή μιας ποιοτικής πρώτης ύλης.

• ΕΙΝΑΙ ΚΑΦΕΣ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ και μικρότερης πυκνότητας σε σχέση με τον espresso. Μας συνοδεύει στην εργασία, τη βόλτα ή στις συναντήσεις με φίλους μας κάτι που έχει ανάγκη ο Έλληνας στην καθημερινότητά του και αποτελεί αναμφίβολα μια συνήθεια.

• ΤΟ SHAKERATO ΕΙΝΑΙ ΓΝΩΣΤΗ VERSION του εξωτερικού (διπλή δόση espresso χτυπημένη στο shaker με παγάκια και σιρόπι ζάχαρης προαιρετικά). Ωστόσο, οι τουρίστες που θα επισκεφθούν την Ελλάδα θα προτιμήσουν freddo. 

SNACK & COFFEE |

47

Παρουσίαση |

Από καφέ, πρωινό και brunch μέχρι cocktail, κρασί, φαγητό και ατελείωτο party. Ένας all day χώρος που ανταποκρίνεται με επιτυχία σε κάθε ανάγκη.

48

| SNACK & COFFEE

ARI STOTLE

ΣΤΑ ΧΝΑΡΙΑ ΤΟΥ ΜΥΘΟΥ Εμπνευσμένο από τον Αριστοτέλη Ωνάση, αποδείχτηκε μια πολύ ξεχωριστή επιχειρηματική κίνηση.Το all day café bar Aristotle στον Πειραιά έχει όλα όσα συνιστούν παράγοντες επιτυχίας (καφέ, φαγητό και ποτό) και όμορφη ατμόσφαιρα. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Μ

ια γνωστή ατάκα του Αριστοτέλη Ωνάση λέει: “Για να πετύχεις στις επιχειρήσεις, πρέπει να κάνεις τους άλλους να δουν, αυτό που βλέπεις εσύ”. Έτσι σκέφτηκε και ο Δημήτρης Μεσούλας και το 2020 δημιούργησε το Aristotle στην περιοχή του Πειραιά. Μπορεί να δραστηριοποιείται και με άλλες επιχειρήσεις (Barrique Port και La RED Dream), ωστόσο το Aristotle είναι κάτι το διαφορετικό. “Θαύμαζα από μικρός τον Αριστοτέλη Ωνάση γιατί ήταν αυτοδημιούργητος και μπροστά από την εποχή του. Σκεφτείτε πως ήταν ο πρώτος που έβαλε γεύμα στα αεροπορικά ταξίδια και πρόσεχε πάρα πολύ την εμφάνιση των αεροσυνοδών. Από τέτοια μικρά παραδείγματα επηρεάστηκα και έδωσα στο Aristotle τη σημερινή του μορφή και όλες τις παροχές που μπορεί να απολαύσει ο κόσμος που θα μας προτιμήσει”.

Εκλεκτός καφές Το Aristotle είναι ένα ξεχωριστός χώρος με χρώματα και διακοσμητικές νότες βγαλμένες από άλλη εποχή. Είναι ένα all day cafe bar, το οποίο ανάλογα με την ώρα και τις ανάγκες μπορεί να προσφέρει την κατάλληλη πρόταση. Ξεκινάει τη λειτουργία του από τις 8 το πρωί, σερβίροντας εκλεκτής ποιότητας καφέ και συγκεκριμένα, τον αρωματικό και πλούσιο σε γεύση Pedron από την Medinean Trade. “Συνεργάζομαι χρόνια μαζί τους και έχουμε μια εξαιρετική σχέση. Τουλάχιστον δυο φορές την εβδομάδα θα έρθει κάποιος εκπρόσωπος της εταιρείας για να ελέγξει τη μηχανή και να μας δώσει τεχνικές συμβουλές. Είναι δίπλα μας σε όλα” υπογραμμίζει ο Δημήτρης Μεσούλας. Εκτός από καφέ, ο κατάλογος περιλαμβάνει smoothies, healthy juices, πρωινό, brunch κ.ά με ιδιαίτερη έμφαση στις πρώτες ύλες και το food styling.

SNACK & COFFEE |

49

Παρουσίαση | Aristotle

“Στα μελλοντικά μας σχέδια βρίσκεται η επέκταση του concept του Aristotle και σε άλλες περιοχές με τη μορφή αλυσίδας καφεστίασης”

ARISTOTLE 2ας Μεραρχίας 14, Πειραιάς 210 0101076 Aristotle.Piraeus

Piraeus by night

Δημοφιλία και φινέτσα

Ένα από τα ατού του χώρου είναι το γεγονός ότι αποτελεί after office στέκι. Δεν είναι λίγοι αυτοί που το επισκέπτονται μετά την εργασία τους ώστε να απολαύσουν κάποιο aperitivo και να χαλαρώσουν από την ένταση της ημέρας. Στο Aristotle μπορεί να βρει κανείς επίσης μεγάλη ποικιλία κρασιών με ελληνικές και ξένες ετικέτες. Σημείο αναφοράς τα cocktails, ειδικά οι signature προτάσεις που είναι επηρεασμένες από τη ζωή και την ιστορία του Ωνάση. Τα δημοφιλέστερα αυτής της κατηγορίας είναι τα Σκορπιός, Χριστίνα, Μαρία Κάλλας, Jackie κ.λπ. Η κουζίνα στέκεται με τις ίδιες αξιώσεις με πιάτα του σεφ Νίκου Δημουλά όπως το ριζότο μανιταριών με βούτυρο τρούφας και flakes παρμεζάνας και το polpette di vitello (σ.σ. pasta με κεφτέδες μόσχου σε σάλτσα τομάτας πάνω σε νιόκι με κατσικίσιο τυρί). Σημείο υπεροχής επίσης, είναι οι live βραδιές και τα θεματικά events.

Το design και η διακόσμηση του Aristotle έγινε σε συνεργασία με την αρχιτέκτονα, Γεωργία Τηλιγάδα. Η επιχείρηση περιλαμβάνει έναν εσωτερικό χώρο περίπου 100 τ.μ. και ένα μεγάλο εξωτερικό. Στον όροφο δεσπόζει μια τοιχογραφία του Αριστοτέλη Ωνάση, σημείο που μονοπωλεί τις instagram φωτογραφίες “Η επιτυχία του καταστήματος οφείλεται πρωτίστως σε τρεις βασικούς παράγοντες: σωστή εξυπηρέτηση, ποιότητα και τιμές προσαρμοσμένες στην εποχή. Τα τελευταία χρόνια ο τομέας της καφεστίασης στον Πειραιά έχει εξελιχθεί αρκετά και προσπαθούμε και εμείς να ακολουθούμε τις τάσεις. Τέλος, στην μαζική επισκεψιμότητα του Πειραιά παίζει καθοριστικό ρόλο και το λιμάνι το οποίο αποτελεί πλέον την αφετηρία για πολλά κρουαζιερόπλοια. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πλήθος τουριστών να καταφθάνουν, πόσο μάλλον τους εαρινούς μήνες” σημειώνει ο κ. Μεσούλας. 

2

1

3

4

1) Ο bartender της επιχείρησης, Λάζαρος Ηριώτης 2) Η προσεγμένη εικόνα του Aristotle αποτυπώνεται και στην προσεκτική επιλογή επίπλων και φωτιστικών 3) Η τοιχογραφία του Αριστοτέλη Ωνάση αποτελεί χαρακτηριστική ινσταγκραμική γωνιά 4) Ο ιδιοκτήτης, Δημήτρης Μεσούλας

50

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ |

52

| SNACK & COFFEE

ALL DAY CHALLENGE Tα all day, χάρη στο πακέτο προϊόντων και υπηρεσιών που παρέχουν στους πελάτες τους καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας και της νύχτας, κερδίζουν συνεχώς έδαφος. Για την ακρίβεια σχεδόν κατέχουν τη "μερίδα του λέοντος" στο χώρο της ευρύτερης εστίασης. Επειδή ταυτόχρονα αυξάνονται και οι προκλήσεις, τέσσερις γνωστοί επιχειρηματίες δίνουν στο "Snack&Coffee" συμβουλές για το καλύτερο δυνατό all day αποτέλεσμα… Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα, Γιώργος Μαντάς Κείμενα: Βασίλης Ζωγράφος

SNACK & COFFEE |

53

Ρεπορτάζ | All day challenge

A

priori, όταν μιλάμε για ένα all day κατάστημα πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά -εντός του κλάδου της καφεστίασηςδύσκολο εγχείρημα. Απλουστευμένα, σημαίνει την παρουσία πολλών “επιχειρήσεων” στον ίδιο χώρο, υπό την ίδια σκέπη και διεύθυνση. Ως εκ τούτου, σημαίνει πληθώρα επιλογών στο κατάστημα αυτό καθ’ αυτό αλλά και αντίστοιχα πολλές απαιτήσεις για τους ιθύνοντές του. Ένα all day μαγαζί ανοίγει τις πόρτες του νωρίς το πρωί, υποδέχεται τους επισκέπτες του και τους εξυπηρετεί μέχρι αργά το βράδυ. Αναπόφευκτα χρήζει καλύτερης οργάνωσης από ένα κοινό café, οφείλει να “μεταμορφώνεται”, κατορθώνοντας παράλληλα να αποφεύγει τους σκοπέλους κατά την προσπάθεια… smooth εναλλαγών του ύφους του ανάλογα την ώρα της ημέρας. Το “Snack&Coffee” στο αφιέρωμα που ακολουθεί, με τη βοήθεια τεσσάρων ειδικών του χώρου, κατηγοριοποιεί τα βασικά συστατικά ενός επιτυχημένου all day project, δίνοντας πολύτιμες απαντήσεις.

Ο "μαχητής" της εστίασης

Η τέχνη του all day café

Χάρης Γιακουμάτος

Θοδωρής Κουτσόβουλος

Ο πολυπράγμων επιχειρηματίας Χάρης Γιακουμάτος έχει βάλει φαρδιά πλατιά την υπογραφή του στην καφεστίαση του Χαλανδρίου. Το Butterfly και το ZanDim Αll Day Café αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα επιτυχημένων projects. Από το επαγγελματικό πόλο, την ηθοποιία και το modeling, μέχρι τη συμμετοχή στο Survivor και φυσικά το επιχειρείν, ο Χάρης Γιακουμάτος δε σταματά να δραστηριοποιείται σε διάφορους κλάδους “αναγκάζοντάς” μας να τον παρακολουθούμε και να αναμένουμε με τεράστιο ενδιαφέρον το επόμενο εγχείρημά του.

Ο απόφοιτος του τμήματος Ηλεκτρονικών Μηχανικών του ΑΤΕΙ Αθηνών Θοδωρής Κουτσόβουλος είναι “υπεύθυνος” για την αλλαγή των δεδομένων στη νυχτερινή ζωή της Αθήνας. Είναι ένας εκ των ιδρυτών του MoMix, πρωτοποριακού cocktail bar της πόλης, το οποίο πήρε το όνομά του από την έννοια Molecular Mixology. Mετά την πρόσφατη μεταμόρφωση του Momix σε ένα δυνατό all day café bar, ο Θοδωρής εξασκεί με μαεστρία την τέχνη της λειτουργίας του καταστήματος σε all day βάση.

Ιδιοκτήτης Butterfly, ZanDim Αll Day Café

54

| SNACK & COFFEE

Ιδιοκτήτης MoMix

Ρεπορτάζ | All day challenge

ΕΝ ΑΡΧΗ ΗΝ Ο ΧΑΡΑΚΤΗΡΑΣ

LOCATION, LOCATION, LOCATION

Για πολλούς ο χαρακτήρας του καταστήματος αποτελεί τον βασικό παράγοντα που θα κρίνει την επιτυχία ή όχι. Το κοινό πλέον έχει… εκπαιδευτεί επαρκώς, είναι πιο απαιτητικό και εκλεκτικό. Και ακόμη και εάν το μαγαζί “φέρει” τον πελάτη στους χώρους του, η συνέπεια στο concept που υπηρετεί είναι αυτή που θα τον “αναγκάσει” να ξαναέρθει. Το ευρύτερο στυλ, η διαφορετικότητα, ο τρόπος προσέγγισης από τους υπεύθυνους του καταστήματος, αλλά και άλλοι παράγοντες, όπως ο φωτισμός και η μουσική, είναι αυτοί που στο τέλος της ημέρας θα καθορίζουν τον χαρακτήρα ενός all day.

Καθ’ υπερβολή ή όχι, το παραπάνω αποτελεί το τρίπτυχο επιτυχίας για μια επιχείρηση κατά τους Αμερικανούς. Αναμφίβολα, η τοποθεσία είναι “το Α και το Ω”, ιδίως σε τέτοια concepts. Ένα μεγάλο ποσοστό καθιέρωσης αυτά τα καταστήματα το οφείλουν στο σωστό διάβασμα της περιοχής, των αναγκών της, αλλά και των κατοίκων. Στοιχεία που πρέπει να λαμβάνονται υπόψιν είναι η ορατότητα και η προσβασιμότητα, αλλά και η εύκολη στάθμευση -πόσο μάλλον σε μια πυκνοκατοικημένη περιοχή. Όλα τα παραπάνω ενισχύουν την τοποθεσία, δίνοντας συγκριτικά πλεονεκτήματα έναντι του ανταγωνισμού.

Μέσω μιας δομημένης διαδικασίας εντοπίζονται τα σημείακλειδιά που αναζητά κάθε κατάστημα για το προσωπικό του

Η "σιδηρά κυρία" της Θεσσαλονίκης Ντίνα Κουτσού

Ιδιοκτήτρια Cin Cin, Mariél, Giulietta Spritzeria, Kohi Beach Bar (Θεσσαλονίκη) Με σπουδές στο European Business Management, η Ντίνα Κουτσού, ασχολείται με την εστίαση από το 2011 μαζί με μια ομάδα που πλέον θεωρεί οικογένεια. Αγαπά τη δημιουργία νέων προτάσεων και concept. Η πρώτη της επιχειρηματική δραστηριότητα ήταν το Cocktail Bar, το πρώτο self service bar στην Θεσσαλονίκη. Ακολούθησε το Cin Cin, πρώτο barless bar, η Giulietta Spritzeria, ενώ τα καλοκαίρια την βρίσκεις στο KOHI beach bar restaurant στον Ν. Μαρμαρά ή το Mariel στο Πανόραμα.

Εμπειρία 30 χρόνων στη φιλοξενία και τη διασκέδαση Νίκος Μαλαπέτσας

Ιδιοκτήτης Ego All Day Exclusive Bar (Καλαμάτα) Εργάζεται στον ευρύτερο κλάδο του τουρισμού από το 1991. Ο Νίκος Μαλαπέτσας ξεκίνησε από φοιτητής να εργάζεται σε ξενοδοχεία ως receptionist και σερβιτόρος στα Φηρά Σαντορίνης. Από το 1997 μέχρι το 2019 εργάστηκε στο ξενοδοχείο Elite City Resort στην Καλαμάτα περνώντας από πολλά πόστα. Την τελευταία 10ετία υπήρξε διευθυντής του. Δημιούργησε έναν οργανισμό με σύγχρονη φιλοσοφία και πολλές διαφορετικές πλατφόρμες εσόδων από καταστήματα εστίασης. Είναι συνιδιοκτήτης του EGO All Day Exclusive Bar στην Καλαμάτα.

SNACK & COFFEE |

55

Ρεπορτάζ | All day challenge

INTERIOR ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ

Η ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΛΟΓΟ

Πρόκειται για έναν τομέα λεπτών ισορροπιών καθώς είναι αναγκαία η συνέργεια ιδιοκτήτη και ειδικών για να προκύψει ιδανικό αποτέλεσμα. Οι αρχιτέκτονες και διακοσμητές που θα επιλεγούν (πρέπει να έχουν εξειδικευμένες γνώσεις για καταστήματα εστίασης), μελετώντας το χώρο κατανοούν τον χαρακτήρα και τις ανάγκες του καταστήματος μιας και κάθε περίπτωση είναι διαφορετική και ιδιαίτερη. Εξάλλου, σήμερα, στην εποχή του Instagram, οι πελάτες φωτογραφίζονται συχνότατα στα μαγαζιά άρα η κάθε γωνία πρέπει να είναι προσεγμένη. Ωστόσο η λειτουργικότητα είναι το βασικό ζητούμενο και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θυσιάζεται στο βωμό της διακόσμησης.

Είναι κοινός τόπος ότι σε μία all day επιχείρηση ο κατάλογος δεν μπορεί παρά να έχει δομηθεί σωστά προκειμένου να δίνονται με σαφήνεια οι πολλές και διαφορετικές επιλογές στον καταναλωτή. Προτιμώνται οι διαφορετικοί κατάλογοι ανάλογα με τις ώρες και την περίσταση (καφές μαζί με brunch, μεσημεριανό, wine και cocktail list), καθώς ένας ενιαίος μπορεί μεν να αποφέρει οικονομικό όφελος αλλά υποβαθμίζει τη δουλειά των συντελεστών. Από τη μια ο κατάλογος δεν πρέπει να “πλατειάζει” για να μη χάνεται ο πελάτης, αλλά ταυτόχρονα δεν πρέπει να είναι και φτωχός. Σε πρακτικό επίπεδο, πλέον μεγάλη εφαρμογή βρίσκει και ο ψηφιακός κατάλογος.

ΑΝΑΖΗΤΩΝΤΑΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ Ίσως το κρισιμότερο ζήτημα, την περίοδο που διανύουμε, για την εστίαση γενικότερα είναι αυτό της εύρεσης προσωπικού. Για πολλές επιχειρήσεις η διαχείρισή του αποτελεί τη σοβαρότερη επένδυση, “ποντάροντας” όχι μόνο σε δεξιότητες αλλά σε προσωπικότητες. Δεν παραβλέπουμε ωστόσο το γεγονός ότι η εμπειρία και η αντίληψη του αντικειμένου παίζουν σαφέστατα βαρύνοντα ρόλο. Από εκεί και πέρα, η εξειδίκευση έχει πολλούς θιασώτες και επιτρέπει την εύρυθμη λειτουργία του καταστήματος, μιας και… έκαστος στο είδος του, με τα θετικά και τα αρνητικά του στοιχεία. Στην ομάδα του all day δεν περισσεύει κανείς.

56

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | All day challenge

ΜΟΥΣΙΚΗ… Α ΛΑ ΚΑΡΤ

ΣΤΗΝ ΕΠΟΧΗ ΤΩΝ SOCIAL MEDIA

Η μουσική σε ένα κατάστημα είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητάς του και -όπως άλλωστε κάθε τι άλλο σε έναν all day χώρο και αυτή- προσαρμόζεται και μεταβάλλεται ανά τις ώρες. Ανάλογα με το ύφος και το στήσιμο του μαγαζιού γίνεται και η βασική επιλογή της, ενώ κρίνεται και από την αλληλεπίδραση με τους πελάτες. Το σωστό “διάβασμα” των διαθέσεων υποδεικνύει εν τέλει τόσο το ίδιο το στυλ της μουσικής όσο και την ένταση. Οι playlists αποτελούν εξαιρετική λύση για τη διάρκεια της ημέρας ενώ οι dj’s αναλαμβάνουν τις βραδινές ώρες.

Ο ορισμός της επιταγής των καιρών. Όλοι συμφωνούν ότι επιφορτισμένος με την διαδικτυακή επικοινωνία πρέπει να είναι κάποιος ειδικός μιας και η ορθή λειτουργία των μέσων κοινωνικής δικτύωσης μπορεί να απογειώσει το ίδιο το κατάστημα. Προτεραιότητες του διαχειριστή πρέπει να είναι η αποτύπωση της πραγματικής εικόνας χωρίς υπερβολές και φλυαρίες, η ανάδειξη του χώρου και των παροχών, η διαφήμιση των events και η προβολή του καταλόγου. Οι αρνητικές κριτικές πρέπει γίνονται δεκτές και να απαντώνται με ευγένεια και σεβασμό.

Σπουδαίος είναι ο ρόλος του υπεύθυνου της επιχείρησης που σαν διευθυντής ορχήστρας συντονίζει πόστα και προσωπικό...

Η "ΧΡΥΣΗ ΤΟΜΗ" ΣΤΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΠΟΣΤΑ Η… άμυνα ζώνης είναι τουλάχιστον επιβεβλημένη στα all day καταστήματα και ο συντονισμός των διαφορετικών πόστων που λειτουργούν παράλληλα συνιστά γρίφο για δυνατούς λύτες. Συνήθως επιστρατεύονται οργανογράμματα λειτουργίας, βάση των οποίων ο υπεύθυνος βάρδιας φροντίζει για την ομαλή συνεργασία του προσωπικού. Το παραπάνω εξασφαλίζει ότι η παραγγελία θα φτάσει σωστά στον πελάτη. Η “σερβιτόρος και runner” μέθοδος επιλέγεται επίσης συχνά και έχει αρκετά πλεονεκτήματα. Με τη συγκεκριμένη, γίνεται διαχωρισμός των αρμοδιοτήτων (ο ένας παίρνει την παραγγελία και ο runner παρουσιάζει και σερβίρει) και τελικώς διπλοτσεκάρεται το εάν είναι όλα καλά στο τραπέζι. Παράλληλα, η τεχνολογία και σε αυτό το ζήτημα μπορεί να λύσει τα χέρια. Συγκεκριμένα, όταν η παραγγελιοληψία γίνεται μέσω pda, η παραγγελία πηγαίνει σε κάθε πόστο ξεχωριστά για την παραγωγή αλλά και στο πάσο και έτσι ο πασαδόρος μπορεί να ελέγχει την εκτέλεσή της. 

58

| SNACK & COFFEE

Cocktail Trends |

Συνδυάζεται με σιρόπια, χυμούς φρούτων, αρωματικά βότανα και πολλά άλλα ακόμα συστατικά. Κοινός παρονομαστής το aperitivo που χαρίζει τον ξεχωριστό του χαρακτήρα.

60

| SNACK & COFFEE

C

T K A C IL S O

ΜΕ

O V I APERIT

Πολλοί τα χαρακτηρίζουν ως τους πρωταγωνιστές του καλοκαιριού. Ναι, τα cocktails με aperitivo θα βρεθούν και φέτος στο προσκήνιο, αφού είναι δροσερά και έχουν χαμηλό αλκοολικό δείκτη. Το "Snack&Coffee" επισκέπτεται τρία από τα δημοφιλέστερα spots του Πειραιά και φιλοξενεί τις πιο δημιουργικές προτάσεις τους σε γεύση και εμφάνιση. Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

SNACK & COFFEE |

61

Cocktail Trends | Με aperitivo

Ιστιοπλοϊκός Όμιλος Πειραιά Διαχρονική απόλαυση

Α

ποτελεί εδώ και χρόνια έναν από τους δημοφιλέστερους προορισμούς και σημείο αναφοράς για τον Πειραιά. Ναι, στον Ιστιοπλοϊκό Όμιλο μπορεί να απολαύσει κανείς εξαιρετικής ποιότητας καφέ, πλούσια και λαχταριστά πιάτα και brunch, αλλά και προσεγμένα και καλοφιαγμένα cocktail. Στο κομμάτι των aperitivo, το πρώτο cocktail που αποφάσισαν να δημιουργήσουν είναι το Easy Peachy το οποίο περιλαμβάνει gin αρωματισμένο με lime, ιταλικό aperitivo, φρέσκο πουρέ ροδάκινο, sweet & sour, lime, σιρόπι macaron και φύλλα βασιλικού. Το δεύτερο (σ.σ. Tranquila) περιέχει gin αρωματισμένο με πορτοκάλι Σεβίλλης, campari, πουρέ passion fruit, σιρόπι chilli, sweet & sour, lime και κανέλα. “Το aperitivo προσφέρει μια έντονη γεύση και ευχαρίστηση, η οποία μπορεί να συνδυαστεί πολύ εύκολα με διάφορα υλικά. Είναι χαμηλό σε αλκοολικούς βαθμούς πράγμα που το κάνει ευκολόπιοτο. Οπότε τι καλύτερο για τους καλοκαιρινούς μήνες. Τα cocktails που ετοιμάσαμε θα τα χαρακτήριζα panches, καθώς περιέχουν κατά βάση αλκοόλ και χυμούς φρούτων” αναφέρει ο bartender της επιχείρησης, Κώστας Βλάχος. Σύμφωνα με τον ίδιο τα cocktails στον Ιστιοπλοϊκό Όμιλο Πειραιά είναι σύγχρονα με ιδιαίτερες τεχνικές, ενώ χρησιμοποιούνται και πολλά homemade υλικά. Τέλος, τα χαρακτηρίζει ιδιαιτέρως ινσταγκραμικά.

Easy Peachy

• 50 ml Gin αρωματισμένο με lime • 10 ml Ιταλικό aperitivo • 30 ml Φρέσκο πουρέ ροδάκινο • 30 ml Sweet & sour • 20 ml Lime • 20 ml Σιρόπι Macaron • 3 Φύλλα βασιλικού Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Κρασιού Ντεκόρ: Κορυφή βασιλικού και αποξηραμένο πορτοκάλι

RECIPES Μικρολίμανο, Πειραιάς

Tranquila

• 50 ml Gin αρωτισμένο με πορτοκάλι Σεβίλλης • 10 ml Campari • 30 ml Πουρέ passion fruit • 15 ml Σιρόπι chilli • 30 ml Sweet & sour • 20 ml Lime • 10 ml Κανέλα Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Can Ντεκόρ: Αποξηραμένο πορτοκάλι και καμμένο ξύλο κανέλας 62

| SNACK & COFFEE

Κώστας Βλάχος

Istioploikos.Omilos.Peiraia

Cocktail Trends | Με aperitivo

Negroni

• 30 ml Gin • 30 ml Campari • 30 ml Sweet Vermouth Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Old fashioned Ντεκόρ: Twist πορτοκαλιού

RECIPES Σταύρος Καράτερζης

Filotimos Δημιουργικές εντάσεις

Έ

Infinita

• 50 ml Λευκό ρούμι • 20 ml Σιρόπι πικραμύγδαλο • 20 ml Lime • 5 Φύλλα βασιλικού Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Μαργαρίτα Ντεκόρ: Αποξηραμένο lime

να από τα bar του Πειραιά όπου δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στα cocktail είναι ο Filotimos, στην οδό Αγίου Κωνσταντίνου. Ιδιαίτερες συνταγές, προσεγμένες και ποιοτικές πρώτες ύλες, σωστές αναλογίες κατά τη διάρκεια παρασκευής είναι μόνο μερικά από αυτά που καθιστούν την επιχείρηση δημοφιλή. “Το κατάστημα άνοιξε στα τέλη του 2019 και οι θετικές αντιδράσεις που έχουμε λάβει από τον κόσμο είναι σημαντικές για εμάς. Προσπαθούμε να εξελισσόμαστε, να μαθαίνουμε νέα πράγματα και μέσα από τη δουλειά μας να δείχνουμε ποιοι είμαστε” σημειώνει ο bartender και υπεύθυνος του Filotimos, Σταύρος Καράτερζης. Το πρώτο cocktail που αποφάσισαν να παρουσιάσουν είναι ένα Negroni το οποίο περιέχει gin, campari και sweet vermouth. Το δεύτερο ονομάζεται Infinita και περιλαμβάνει λευκό ρούμι, σιρόπι πικραμύγδαλο, lime και φύλλα βασιλικού. “Το Negroni είναι ένα κλασικό cocktail που οι περισσότεροι από εμάς έχουμε δοκιμάσει. Το Infinita θα το χαρακτήριζα σίγουρα δροσερό, καλοκαιρινό και tropical. Το κοινό τους στοιχείο είναι το aperitivo, το οποίο δίνει ένταση γιατί από μόνο του είναι αφρώδες και έντονο και σίγουρα αναμειγνύεται εξαιρετικά με τα υπόλοιπα spirits” υπογραμμίζει ο Σταύρος Καράτερζης. Όσο για τα cocktail που θα αποτελέσουν τάση τους καλοκαιρινούς μήνες; Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτά που περιέχουν πουρέ φρούτου όπως για παράδειγμα passion fruit, φράουλα και ανανά θα βρίσκονται στην κορυφή των προτιμήσεων.

Αγίου Κωνσταντίνου 2, Πειραιάς

64

| SNACK & COFFEE

Filotimospeiraias

Cocktail Trends | Με aperitivo

Garcia I Leon Καινοτομία με αρμονία

Φ

έρει τη φήμη ότι είναι μία από τις καλύτερες κοκτελαρίες του Πειραιά. Η ομάδα του Garcia I Leon παίρνει τον τομέα cocktail πολύ σοβαρά και αυτό αποδεικνύεται συνεχώς από τη μαζική ανταπόκριση του κόσμου. Όσον αφορά τα cocktail με aperitivo, η επιχείρηση επέλεξε να δημιουργήσει ως πρώτο ένα Twisted Americano, μια παραλλαγή στην ουσία της κλασικής εκδοχής, το οποίο περιλαμβάνει campari, sweet vermouth και grapefruit soda. Το δεύτερο ονομάζεται Limoncello Spritz, ανήκει στα sparkling cocktail και περιέχει limoncello, prosecco, house bitter και σόδα. Η δημοφιλία τους στο κατάστημα μεγαλώνει όσο πλησιάζουμε στην καλοκαιρινή περίοδο. Είναι refreshing για τον ουρανίσκο ενώ η πικράδα που βγάζει το aperitivo ταιριάζει αρμονικά με τα υπόλοιπα συστατικά. Παράλληλα, είναι αρκετά οικονομικά σε σχέση με τα υπόλοιπα cocktail και χαμηλότερα σε αλκοολικούς βαθμούς. “Γενικά δίνουμε μεγάλη σημασία στην παρασκευή. Για παράδειγμα φτιάχνουμε σπιτικά σιρόπια, προσπαθούμε συνεχώς να βρίσκουμε νέες, καινοτόμες προτάσεις και ο κόσμος δείχνει να το απολαμβάνει όλο αυτό και να το επιβραβεύει” τονίζει ο Χάρης Γολεγός, bartender του Garcia I Leon. Τέλος, σύμφωνα με τον ίδιο τα tiki cocktails με βάση το ρούμι θα είναι ο βασιλιάς του καλοκαιρού. 

Twisted Americano

• 30 ml Campari • 30 ml Sweet vermouth • Top up με grapefruit soda Μέθοδος: Build up Ποτήρι: Collins Ντεκόρ: Αποξηραμένο πορτοκάλι

RECIPES Κολοκοτρώνη 74, Πειραιάς

Limoncello Spritz

• 60 ml Limoncello • 90 ml Prosecco • 3 Dashes house bitter Top up με σόδα Μέθοδος: Build up Ποτήρι: Κρασιού Ντεκόρ: Σφήνα lime Χάρης Γολεγός

66

| SNACK & COFFEE

garcialeonbar

Ρεπορτάζ |

FINGER FOOD ΤΟ ΣΥΓΧΡΟΝΟ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΟ Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Ποικιλία επιλογών, λαχταριστές γεύσεις και πρωτοτυπία συνθέτουν την κατηγορία του finger food που τα τελευταία χρόνια έχει κάνει αισθητή την παρουσία του και στην ελληνική πραγματικότητα. Η προμηθευτική αγορά αναλύει τις τάσεις και τα αίτια δημοφιλίας των αγαπημένων εδεσμάτων.

68

| SNACK & COFFEE

Στο απόγειο των all day, ο μεζές του παραδοσιακού καφενείου μετεξελίσσεται σε finger food , αποκτά διεθνή χαρακτήρα και πάει με όλα!

Τ

α τελευταία χρόνια το finger food έχει μπει και πάλι στο προσκήνιο τόσο των επιχειρηματιών της καφεστίασης όσο και της αγοράς γενικότερα. Δεκάδες νέοι κωδικοί, συνδυασμοί γεύσεων που κερδίζουν τον κάθε ουρανίσκο, πρωτότυπη εμφάνιση, ποικιλία σχημάτων κ.ά. είναι μόνο μερικά από τα βασικά χαρακτηριστικά του. Ολοένα και περισσότερα καταστήματα εντάσσουν στον κατάλογό τους το

finger food, το οποίο ο κόσμος μπορεί να απολαύσει συνοδεία μπίρας, κρασιού ή ακόμα και κάποιου δροσερού cocktail. Στη δημοφιλία αυτή σαφώς έχουν βοηθήσει τα social media και το internet καθώς πλέον είναι πολύ εύκολο να έρθει η πληροφορία, ακόμα και η συνταγή στα χέρια των ενδιαφερομένων. Με λίγα λόγια, το finger food ήταν, είναι και θα συνεχίσει να αποτελεί αγαπημένη επιλογή του κοινού, και κατά συνέπεια, να δίνει υπεραξία στις προτάσεις σας..

SNACK & COFFEE |

69

Ρεπορτάζ | Finger Food

Έμφαση στις vegan επιλογές Ιωάννα Καραγιάννη Διεύθ. Πωλήσεων, Nikolopoulou Foods

Τάσεις παγκοσμίου φήμης Στο εξωτερικό οι προτάσεις πάνω στο κομμάτι του finger food είναι στην κυριολεξία ατελείωτες. Παρακάτω μερικές από τις δημοφιλέστερες: • Μπλινί (σ.σ. είδος ρώσικης κρέπας) με κουρκουμά, χούμους παντζαριού και ψητό κουνουπίδι.

• Τηγανητό τραγανό κουνουπίδι, βουτηγμένο σε μια κρεμώδης σάλτσα sriracha chilli mayo.

• Λαχταριστές φτερούγες κοτόπουλου Kung pao, δηλαδή μαριναρισμένα με πικάντικο τσίλι, τραγανά φιστίκια και λίγο πιπέρι.

• Χρυσαφένιες κροκέτες μπρόκολου, οι οποίες μπορούν να σερβιριστούν με τον πρωτότυπο συνδυασμό πικάντικης σάλτσας μπλε τυριού.

• Chips από παστινάκι, τα οποία συνοδεύονται από τυρί, αβοκάντο, ντομάτα και κόλιανδρο.

• Εύκολα κράκερ κουνουπιδιού τα οποία ταιριάζουν εκπληκτικά με παρμεζάνα και ίσως και κάποιο dip.

• Μπουκιές γλυκοπατάτας και ζαμπόν σε μορφή scruffin, δηλαδή ρολάκια και muffin σε ένα.

• Χορταστικές "μπόμπες" γεμιστές με σπανάκι, σκόρδο και μποκοντσίνι.

• No-bake καναπεδάκια καπνιστού σολομού και νάτσος με τεκίλα και lime με κόλιανδρο.

Στο μεταξύ, στην Ελλάδα... ..οι επιρροές από την Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία είναι φανερές και στη δική μας αγορά, καθώς διατίθενται πλέον πολλοί και διαφορετικοί κωδικοί, με κορυφαίους τα spicy και τα vegan. Από τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα είναι: • Spring Rolls με λαχανικά συνοδεία γλυκόξινης σάλτσας.

• Sticks γεμιστά με μοτσαρέλα.

• Μπουρεκάκια μελιτζάνας πανέ.

• Empanadas γεμιστά με κιμά.

• Πικάντικα sticks γεμιστά με τυρί και καυτερή πιπεριά jalapeño.

• Τραγανά και ανεπανάληπτα chicken strips.

• Κλασικά και αγαπημένα onion rings.

• Λαχταριστά φαλάφελ ως μια vegan επιλογή.  70

| SNACK & COFFEE

Η Nikolopoulou foods είναι η πρώτη εταιρεία στην Ελλάδα που το 2017 σύστησε στην αγορά της εστίασης vegan πιστοποιημένα προϊόντα -finger foods και έτοιμα γεύματα- αναγνωρίζοντας την ανάγκη για πρόσθεση plant-based επιλογών στο μενού κάθε επιχείρησης εστίασης. Διαθέτουμε μια ευρεία γκάμα vegan προϊόντων. Από τα δημοφιλή spring rolls και τα φαλάφελ έως τα προϊόντα φυτικού κρέατος Veganact Genius όπως φυτικά κεφτεδάκια, φυτικά κιμαδοπιτάκια. Στην αγορά της καφεστίασης ξεχωρίζει το φαλάφελ, το οποίο έχει ευρεία χρήση σε wraps, finger προτάσεις, αλλά και το Genius Burger, η vegan πρόταση που αρέσει ακόμη και στους μη χορτοφάγους.

Κάλυψη των αναγκών της αγοράς Μαρία Γκόνου Sales Representative Greece, Salomon

H εταιρεία Salomon-FoodWorld διαθέτει μια τεράστια γκάμα προϊόντων finger food, η οποία μπορεί να καλύψει τις ανάγκες του επαγγελματία για κάθε περίσταση κατανάλωσης. Υπάρχουν πάνω από 60 κωδικοί από την Ασιατική, Ευρωπαϊκή και Αμερικανική κουζίνα. Για μια μέση επιχείρηση και για να καλύπτονται πλήρως οι ανάγκες των διαφόρων περιστάσεων προτείνουμε περίπου 7 κωδικούς από τυρί, κοτόπουλο & λαχανικά. Αναφέρουμε ενδεικτικά Chik'n Bites, Onion Rings, Chik'n Wings, Jalapeños, Mozzarella Sticks, Cheese Bites, Chik'n Fingers. In Salomon, we create emotions. Δεν προσφέρουμε απλώς προϊόντα, δημιουργούμε συναισθήματα. Όχι μόνο με την εκτενή γκάμα μοναδικής ποιότητας και καινοτομίας προϊόντων μας, αλλά και με το πάθος μας να υποστηρίζουμε τον επαγγελματία με κάθε δυνατό τρόπο.

Aφιέρωμα|

72

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Μπορεί να αποτελούν παγκόσμιο trend, ωστόσο έχουν “εισβάλλει” για τα καλά στις καθημερινές διατροφικές συνήθειες του μέσου έλληνα καταναλωτή.

DIPS & SAUCES ΒEST OF

Τροπικοί πειρασμοί Στο παιχνίδι των dips έχουν μπει και τα τροπικά φρούτα, από μπανάνα και μάνγκο μέχρι γκουάβα και ασιατικά εσπεριδοειδή. Χαρακτηριστικότερο παράδειγμα η σάλτσα Yuzu, η οποία αποτελεί και τη βάση για πολλές και πρωτότυπες συνταγές της ασιατικής κυρίως κουζίνας.

Flower taste Ποιος θα περίμενε ότι τα λουλούδια θα μπορούσαν να αποτελέσουν καθοριστικό συστατικό για μια γευστική και καλοφτιαγμένη sauce; Κι όμως δεν είναι λίγοι αυτοί που τις καταναλώνουν φανατικά. Η λεβάντα, το λεμονόχορτο και ο ιβίσκος είναι τα εμπορικότερα προϊόντα του είδους.

BQ ξανά και ξανά Η προμηθευτική αγορά εξηγεί τη δημοφιλία των dips/sauces στο ρεπορτάζ που ακολουθεί και καταθέτει τη γνώμη της σχετικά με τις φετινές γευστικές τάσεις.

Μπορεί να μοιάζει με basic επιλογή, ωστόσο η σάλτσα barberque και οι παραλλαγές της (με γνωστότερη και εμπορικότερη την sauce barbeque με μέλι) εξακολουθούν να απασχολούν την αγορά και να επιλέγονται μαζικά ως συνοδευτικό πολλών πιάτων και κυρίως των κρεατικών.

SNACK & COFFEE |

73

Aφιέρωμα | Dips and Sauses

Healthy lifestyle Σε λύσεις χαμηλές σε λιπαρά και νάτριο καταλήγει πλέον μεγάλη μερίδα του κόσμου, καθώς δεν θέλει να επιβαρυνθεί με περιττές θερμίδες, επιζητώντας παράλληλα και κάτι γευστικό. Κυρίαρχες του είδους, οι σάλτσες με βάση το γιαούρτι με μυρωδικά, καθώς και οι vegan εκδοχές τους.

Hot & Popular Τα καυτερά dips και sauces με έντονη τη γεύση των μπαχαρικών δεν έπαψαν ποτέ να είναι στο προσκήνιο. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι η πιπεριά jalapeño, η καπνιστή πάπρικα, αλλά και το τσίλι. Επίσης, η καυτερή μουστάρδα παραμένει ένας all time classic κωδικός.

ΦΩΤΗΣ ΜΑΚΡΗΣ CEO

PICCANTA

Ακολουθώντας πιστά τις τάσεις Η στροφή σε νέες διεθνείς τάσεις, όπως οι έθνικ κουζίνες, είναι γεγονός και η εταιρεία μας εναρμονίζεται με την κατεύθυνση αυτή. Ο καταναλωτής πλέον αναζητά το “κάτι διαφορετικό’”. Οι επιχειρηματίες για να κάνουν τη διαφορά, πέραν των κλασικών κωδικών μαγιονέζας-κέτσαπ-μουστάρδας, προτιμούν προϊόντα ιδιαίτερα με σκοπό να απογειώσουν τα πιάτα τους. Έτσι, κατά το 2021, οι best seller κωδικοί της Piccanta ήταν τα Chutney’s! Κάποια από αυτά είναι το Sweet Onion Relish (σάλτσα καραμελωμένου κρεμμυδιού με πιπεριά Φλωρίνης και σιναπόσπορο), Chutney καπνιστής πιπεριάς, Chutney ντομάτας, Sweet Pickle Relish (σάλτσα καραμελωμένης πίκλας!) και άλλα.

Επιλογές για κάθε γούστο

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΚΟΥΛΙΑΣ CEO

ΑΘΗΝΑΙΑ-ΚΟΥΚΟΥΛΙΑΣ 74

| SNACK & COFFEE

Η εταιρεία μας ιδρύθηκε το 1984, ξεκίνησε να παρασκευάζει παραδοσιακές σαλάτες όπως τζατζίκι, ρώσικη, τυροσαλάτα, τυροκαυτερή κ.ά. Με την πάροδο των χρόνων οι γευστικές απαιτήσεις των ανθρώπων άλλαξαν με αποτέλεσμα να πειραματιστούμε με διαφορετικές συνταγές που δανειστήκαμε από κουζίνες του κόσμου κοντά στην κουλτούρα μας. Σήμερα φτάσαμε να μετράμε γύρω στους 40 κωδικούς. Ο κόσμος ζητάει τελευταία νέες γεύσεις και εμείς προσαρμοζόμαστε σε αυτό. Η εταιρεία

μας έχει κάποιες sauces που είναι εξαιρετικά εμπορικές όπως η σως μουστάρδας με έντονη τη γεύση κάρυ και προσθήκη κουρκουμά για να συνοδεύσει άψογα λευκό και κόκκινο κρέας. Επίσης, τσίλι sauce και πάπρικα για hot dips συνοδεύοντας κρύα μπίρα, ceasar’s dressing για φρέσκες πράσινες σαλάτες, αλλά και ανάλαφρη σως γιαουρτιού για ψητά λαχανικά. Τέλος, για τα άτομα που απέχουν από ζωικά προϊόντα, διαθέτουμε κάποιους vegan κωδικούς όπως μαγιονέζα και sauce χωρίς αβγό. 

THE VEGETARIAN BUTCHER Η μεγαλύτερη επανάσταση όλων των εποχών στο φαγητό

Τα προϊόντα με βάση φυτικά συστατικά είναι η νέα πρόταση, η οποία δεν απευθύνεται μόνο στους vegetarian και vegan, αλλά σε όλους. Ναι, και στους λάτρεις του κρέατος! Ενδεικτικό είναι το γεγονός, ότι το 89% των γευμάτων παγκοσμίως που δεν περιλαμβάνουν κρέας καταναλώνεται από πελάτες οι οποίοι δεν είναι vegetarians. Ψήνεστε… για τη μεγάλη αλλαγή; Ανακαλύψτε τις μοναδικές προτάσεις του The Vegetarian Butcher μέσα από τα εκλεκτά προϊόντα της Unilever Food Solutions. Δοκιμάστε για αρχή μία συνταγή από τον διάσημο Chef Αθηναγόρα Κωστάκο*, ο οποίος όλοι ξέρουμε πόσο αγαπάει το κρέας… και θα εκπλαγείτε ευχάριστα!

RAW NOBEEF BURGER (1x20x113g)

Αναζητήστε περισσότερες συνταγές και video με οδηγίες στο Youtube και στο www.unileverfoodsolutions.gr.

CHE F ΑΘΗΝΑΓΟΡΑΣ ΚΩΣΤΑΚΟΣ

NOCHICKEN NUGGETS (1x1,75kg)

RAW NOMINCE (1x2kg)

NOCHICKEN CHUNKS (1x1,75kg)

ASK THE EXP ERTS Ενώ ο freddo μονοπωλεί τις παραγγελίες λόγω καιρού, η σωστή παρασκευή του δεν είναι το μόνο που απασχολεί τους επαγγελματίες. Τρεις coffee experts εμβαθύνουν σε τρία άλλα ενδιαφέροντα ζητήματα της καθημερινότητας ενός barista, δίνοντας τις πολύτιμες συμβουλές τους. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

*Αν έχετε κι εσείς απορίες ως προς τις τεχνικές παραμέτρους που συμβάλλουν στην τέλεια παρασκευή καφέ μπορείτε να μας τις στείλετε στο: em@forumsa.gr 76

| SNACK & COFFEE

ΠΩΣ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΤΩΝ BLENDS ΤΑ ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ;

Ο

καφές ανέκαθεν, με αποκορύφωμα τα τελευταία δέκα χρόνια, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας. Αρχικά, “blend” ή χαρμάνι είναι ο συνδυασμός διαφόρων ποικιλιών καφέ, οι οποίες είναι η Arabica και η Robusta. Ωστόσο, αν και είναι δύσκολο να γίνει αντιληπτό από μερίδα του καταναλωτικού κοινού, blend θεωρείται ακόμη και ένα χαρμάνι 100% Arabica και αυτό γιατί συνήθως αποτελείται από επιμέρους διαφορετικές ποικιλίες Arabica. Πέραν όμως, των blends υπάρχουν οι μονοποικιλιακοί ή single origin καφέδες, καθώς και οι single estate, δηλαδή καφέδες προερχόμενοι από μία συγκεκριμένη φυτεία. Βασιζόμενος στην εμπειρία μου, θα έλεγα ότι αυτό που προσφέρουν τα blends είναι μια μεγάλη πολυπλοκότητα και μια ξεχωριστή ισορροπία στα ροφήματα, εξαρτώμενη από τις διαφορετικές αναλογίες Arabica και Robusta. Μιλώντας για αναλογίες ένα blend με 100% Arabica προσφέρει έναν καφέ με υψηλότερη οξύτητα, μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στα αρώματα και αυξημένη γλυκύτητα με πιο απαλό σώμα. Εν συνεχεία, χρησιμοποιώντας από τον Σπύρο Γεωργιάδη την Robusta σε διαφορετικές Coffee Expert αναλογίες, διαφοροποιείται Cellini Espresso το γευστικό προφίλ του καφέ, προσδίδοντας περισσότερο σώμα, όπως επίσης και μείωση της οξύτητας, κάνοντάς τον πιο ήπιο και ισορροπημένο για τους μη λάτρεις της οξύτητας. Όσον αφορά στην Cellini Espresso, όπου εργάζομαι ως coffee expert τα τρία βασικά blends που προσφέρονται έχουν την εξής σύνθεση και χαρακτηριστικά: •100% Arabica: Υψηλή οξύτητα, υψηλή γλυκύτητα, πολύπλοκα αρώματα και απαλό σώμα •85% Arabica – 15% Robusta: Μέτρια οξύτητα, μέτρια γλυκύτητα, έντονα αρώματα και μέτριο σώμα

“Η προσθήκη Robusta σε διαφορετικές αναλογίες στα blends προσδίδει σώμα και μειώνει την οξύτητα”

•80% Arabica – 20% Robusta: Μέτρια οξύτητα, μέτρια γλυκύτητα, έντονα αρώματα και δυνατό σώμα Πολλά blends περιεκτικότητας Arabica και Robusta έχουν υποτιμηθεί από τους καταναλωτές, καθώς η κατεύθυνση που δίνεται είναι ότι ένας “καλός καφές”, είναι ένας καφές 100% Arabica. Τα περισσότερα ιταλικά blends περιέχουν Arabica και Robusta, χωρίς αυτό όμως να τους καθιστά “κακούς καφέδες”. Η ποιότητα της Arabica και Robusta διαφέρει από εταιρεία σε εταιρεία και γι’ αυτό και υπάρχει διαφορά στην τιμή και όπως και στη γεύση.

SNACK & COFFEE |

77

Ask the experts |

ΠΩΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΩ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΣΤΗΝ ΜΕΤΑ-COVID ΕΠΟΧΗ;

Η

εστίαση είναι ο κλάδος που χτυπήθηκε από τον Covid ίσως περισσότερο απ’ όλους τους χώρους εργασίας. Μεγάλο ποσοστό των εργαζόμενων είτε έμεινε μεγάλο διάστημα εκτός εργασίας είτε έμαθε να εργάζεται πίσω από πλατφόρμες παραγγελιών. Και με τον ένα και με τον άλλο τρόπο χάθηκε η καθημερινή επικοινωνία με τους πελάτες, μία επικοινωνία, η οποία είναι αναγκαία και για τις δυο πλευρές. Πολλοί baristas μέσα από αυτή την αδράνεια στην εργασία τους βρήκαν την ευκαιρία να μελετήσουν τον καφέ, να δραστηριοποιηθούν περισσότερο στα social media και έτσι να εμπνευστούν διαφορετικά ροφήματα. Από την άλλη, επιστρέφοντας στην κανονικότητα, οι καταναλωτές βγήκαν με πολλή όρεξη να επισκεφθούν τους παλιούς γνώριμους στα καταστήματα, αλλά να συναντήσουν και καινούργιους, τους οποίους όλο αυτό το διάστημα γνώριζαν μόνο μέσα από την φωνή τους στο τηλέφωνο. Οι καταναλωτές δηλαδή θέλουν να επικοινωνήσουν περισσότερο σε σχέση με την προ-Covid εποχή και να βρουν καινούργια προϊόντα, εμφανισιακά και γευστικά. Είναι λοιπόν, μια μεγάλη ευκαιρία και για τις δυο πλευρές. Να σημειώσουμε επίσης ότι πλέον οι καταναλωτές έχουν μεγαλύτερες απαιτήσεις στην καθαριότητα του χώρου και των παρασκευών. Επιπλέον, ενώ στο παρελθόν κοιτούσαν από τον τους baristas στο πρόσωπο αφού Δημήτρη Χρονόπουλο τώρα το καλύπτει η μάσκα και έτσι ένα κομμάτι της έκφρασης Head Barista CAFFÉ L’ ANTICO – χάνεται, παρατηρούν περισσόGODDCOFFEE τερο τα χέρια. Επομένως κάντε τα χέρια σας προέκταση του προσώπου σας. Ζούμε εδώ και καιρό στην εποχή που η εικόνα παίζει σπουδαίο ρόλο. Τα καταστήματα κατά ένα μεγάλο ποσοστό προσαρμόστηκαν στην εποχή και άλλαξαν. Δημιούργησαν ευφάνταστες σελίδες στα social με επίκεντρο την εικόνα των προϊόντων τους, αλλά και

78

| SNACK & COFFEE

“Τώρα που η μάσκα καλύπτει το πρόσωπό σας οι πελάτες επικεντρώνονται περισσότερο στα χέρια σας”

του προσωπικού. Τα μικρά cafés έγιναν πιο ανοιχτά και τα μεγάλα καταστήματα με τις ευρύχωρες σάλες αναδιαμορφώθηκαν ώστε να μπορούν να προσελκύσουν και διερχόμενους μέσα στο χώρο τους. Το μεγαλύτερο μυστικό για να φέρετε τον κόσμο πάλι κοντά σας είναι το πιο παλιό, δηλαδή να έχετε διάθεση και κέφι στις υπηρεσίες που παρέχετε. Να είστε ενεργοί στα social και να προβάλετε τη δουλειά σας. Μα πάνω απ’ όλα ακόμα και πίσω από τη μάσκα σας φροντίστε να χαμογελάτε, ώστε να μεταδίδετε στο κοινό σας την καλή σας διάθεση είτε με τη χροιά της φωνής σας είτε και με τα μάτια.

Ask the experts |

ΤΙ ΡΟΛΟ ΠΑΙΖΕΙ Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΠΑΓΟΥ ΣΤΟΝ ΚΑΛΟ ΚΑΦΕ; Τα κριτήρια για να προσφέρουμε ένα ποιοτικό και γευστικό καφέ, χωρίς να αδικήσουμε τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, δεν περιορίζονται στη σωστή ποιότητα του νερού που χρησιμοποιούμε για τη μηχανή του espresso, ειδικά όταν μιλάμε για μια χώρα όπως η Ελλάδα! Το 80% με 90% των καφέδων που σερβίρονται όλο το χρόνο στην εγχώρια αγορά καφεστίασης είναι κρύα ροφήματα, όπως freddo espresso, freddo cappuccino ή cold brew. Αν λάβουμε υπόψη τα παραπάνω νούμερα θα πρέπει να αρχίσουμε να δίνουμε περισσότερη σημασία και στην επεξεργασία και την καλή ποιότητα του πάγου μας. Ο πάγος αποτελείται 100% από νερό και έχει την ικανότητα να μας “αποκαλύπτει” την ποιότητά του. Πιο συγκεκριμένα: • Αν ο πάγος είναι θολός με άσπρα στίγματα σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη ποσότητα αλάτων αλλά και διαφόρων ουσιών στο νερό μας.

• Αν ο πάγος περιέχει χλώριο, αυτό απελευθερώνεται όπως ο πάγος λιώνει και προσδίδει μια δυσάρεστη μυρωδιά στο ρόφημά μας. Η κακή ποιότητα του πάγου μπορεί να επιφέρει αρνητικά αποτελέσματα στον καφέ μας, καθώς αλλάζει όλη την ισορροπία της γεύσης του. Μεταβάλλει καθοριστικά τα οργανοληπτικά από τoν χαρακτηριστικά του, αλλοιώνοΝίκο Τρελλόπουλο ντας τελείως την αντίληψη που Sales Manager έχουμε για ένα καφέ. Επίσης, Wellness Stores επηρεάζει σημαντικά την ισορροπία των ανόργανων αλάτων, όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, καθώς και το pH του ροφήματος, γεγονός που γίνεται αντιληπτό στη γεύση και την οσμή του.

Συντήρηση παγομηχανής Όπως και στην μηχανή του espresso έτσι και σε μια μηχανή παραγωγής πάγου θα πρέπει να υπολογίζουμε στη σωστή ποιότητα νερού με το οποίο την τροφοδοτούμε.

80

| SNACK & COFFEE

“Ο κακής ποιότητας πάγος μπορεί επηρεάσει και το pH του καφέ, αλλάζοντας τη γεύση και το άρωμά του”

Για τους επαγγελματίες που έχουν επενδύσει σε παγομηχανή στο κατάστημά τους, θα πρέπει να φροντίσουν η μηχανή να καθαρίζεται δύο έως τέσσερις φορές το χρόνο ή σε μία καλή συχνότητα, ώστε να μην αναπτύσσονται μικρόβια. Επίσης συνίσταται να αδειάζουν κάθε μήνα τον πάγο της μηχανής και να απολυμαίνουν το εσωτερικό της. 

Ρεπορτάζ |

Οι home baristas έχουν πλέον... παρεισφρήσει και στα μεγάλα πρωταθλήματα Καφέ, και έχοντας πίστη στις δυνάμεις τους διεκδικούν με αξιώσεις θέσεις στο βάθρο.

82

| SNACK & COFFEE

HOME BARISTAS ΉΡΘΑΝ ΤΑ... ΗΜΕΡΑ ΝΑ ΔΙΩΞΟΥΝ ΤΑ ΑΓΡΙΑ Οι coffee lovers στα lockdowns αξιοποίησαν το χρόνο τους και εξελίχθηκαν σε “υπολογίσιμη δύναμη”. Οι home baristas βγήκαν από το... σπίτι και δεν διστάζουν να αναμετρηθούν με επαγγελματίες.

Κ

άθε άλλο παρά έκπληξη συνιστά η θεαματική ανάπτυξη του home barista τα τελευταία χρόνια. Με τον τεράστιο αριθμό ανθρώπων που λατρεύουν τον καφέ, ήταν αναπόφευκτο ότι κάποιο σημαντικό ποσοστό θα ασχολούνταν τελικώς με το home brewing. Κάπου εκεί ήρθε η πανδημία με τα επακόλουθα lockdowns, αλλάζοντας άρδην τις ισορροπίες και στην κουλτούρα του καφέ σε παγκόσμιο επίπεδο. Τους πρώτους μήνες της επέλασης του Covid-19, η οικιακή κατανάλωση αυξήθηκε ραγδαία και ως φυσικό επόμενο αυξήθηκε και η ζήτηση για μηχανές καφέ καθώς όλο και περισσότεροι coffee lovers αναζητούσαν τρόπους να συνεχίσουν να απολαμβάνουν τον ρόφημά τους. Στη συνέχεια, πολλοί αποφάσισαν να προχωρήσουν ένα βήμα παραπέρα. Εξοπλίστηκαν με τα απαραίτητα εξειδικευμένα εργαλεία και άρχισαν τους πειραματισμούς.

So far, so good. Αυτό όμως που πραγματικά εντυπωσιάζει, και ενώ βαδίζουμε προς την κανονικότητα, είναι ότι οι home baristas ίσως πια να αποτελούν μία επιπλέον -και αναπάντεχη- δεξαμενή εκκολαπτόμενων πρωταθλητών στον καφέ…

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

SNACK & COFFEE |

83

Ρεπορτάζ | Home baristas

Η αξία του training “Η εκπαίδευση είναι ο σημαντικότερος παράγοντας, που σου δίνει τη βάση πάνω στην οποία μπορείς μετά να χτίσεις και να φτάσεις εκεί που θες. Πρέπει πρώτα απ' όλα να εκπαιδεύσεις την παλέτα σου πολύ καλά, ώστε να αντιλαμβάνεσαι τον καφέ, και ύστερα να εστιάσεις στις τεχνικές του brewing”, δηλώνει στο “Snack&Coffee” ο Σεραφείμ Ζούκας και προσθέτει: “O Νίκος (Αντζάρας) έχει τεράστια γνώση πάνω στο γευστικό κομμάτι και με βοήθησε πάρα πολύ στο sensory”. Ο Σεραφείμ κάνει ειδική αναφορά στον Νορβηγό, Ole Kristian Bøen. “Επικοινωνούμε συχνά. Αρχικά τον προσέγγισα μέσω των social media, όταν ακόμη σκεφτόμουν να λάβω μέρος στο διαγωνισμό. Μου έδωσε τεράστια ώθηση, αλλά και συμπαράσταση. Κατά την προετοιμασία μου φρόντιζε να με συμβουλεύει και με βοήθησε ιδιαίτερα να μπω στο κλίμα ενός διαγωνισμού, μέσα από τη δική του συμμετοχή στο πρόσφατο παγκόσμιο πρωτάθλημα στο Μιλάνο. Είμαστε... ομάδα: Η team Ηome Βrewers”, υπογραμμίζει.  Ο Σεραφείμ Ζούκας με τον προπονητή του και φετινό νικητή του Barista Cup, Νίκο Αντζάρα.

84

| SNACK & COFFEE

The Greek case study Στο πλαίσιο των Εθνικών Πρωταθλημάτων Καφέ που διοργάνωσε το ελληνικό παράρτημα του SCA στο πλαίσιο της HORECA 2022 (11-14 Φεβρουαρίου), την πρώτη θέση του Brewers Cup κατέκτησε ο γνωστός και μη εξαιρετέος Στάθης Κορέμτας και τη δεύτερη μια άλλη προσωπικότητα του specialty, o Γιώργος Δεληχρήστος. Η μεγάλη έκπληξη ήρθε ωστόσο στην τρίτη θέση. Ο ψυχολόγος στο επάγγελμα- home barista Σεραφείμ Ζούκας δοκιμάζοντας για πρώτη φορά την τύχη του σε διαγωνισμό, έκανε την ανατροπή. Στο σημείο αυτό πρέπει να αναφέρουμε ότι οι κανονισμοί του SCA δεν απαγορεύουν τη συμμετοχή ερασιτεχνών, αλλά αναμφίβολα, σπουδαίο ρόλο έπαιξε το γεγονός ότι είχε trainer τον έμπειρο barista και φετινό πρωταθλητή, Νίκο Αντζάρα. Το κατόρθωμα του Σεραφείμ Ζούκα έχει μια σειρά από αναγνώσεις. Θεωρούταν δεδομένο ότι στη μετά-Covid εποχή θα διαμορφωνόταν ένα νέο, πιο απαιτητικό κοινό για τον καφέ, με βαθύτερη γνώση του αντικειμένου. Αλλά ποιος θα φανταζόταν ποτέ ότι μια μέρα home baristas θα έφταναν να συμμετέχουν σε διαγωνισμούς, ανταγωνιζόμενοι καταξιωμένους επαγγελματίες baristas και μάλιστα, θα πλασάρονταν στις πρώτες θέσεις. Πλέον έχουν πίστη στις δυνατότητές τους, δουλεύουν με σκοπό να βελτιώνονται καθημερινά, εμφανίζονται ανοιχτοί στις προκλήσεις των τουρνουά και με την κατάλληλη καθοδήγηση, είναι έτοιμοι να καταπλήξουν όσους ίσως τους υποτιμούν.

Ο πρωτοπόρος OLE KRISTIAN BØEN Το 2020 ήταν χρονιά – τομή για τον πρωταθλητισμό στον καφέ. Ένας ερασιτέχνης Νορβηγός brewer ο Ole Kristian Bøen εξελίχθηκε σε τέτοιο βαθμό που έφτασε στο σημείο να κατακτήσει την πρωτιά στο National Brewers Cup της πατρίδας του. Ο Bøen, χωρίς στην πραγματικότητα να έχει δουλέψει ποτέ επαγγελματικά στο χώρο της καφεστίασης, αλλά με όχημα την αγάπη του για τον καφέ, άλλαξε τα δεδομένα σε διαγωνιστικό επίπεδο. “Κάτι σε ολόκληρη τη βιομηχανία του καφέ με γοήτευσε. Όλοι πίνουν καφέ, αλλά είναι τόσο μεγάλη η διαφορά ποιότητας”, έλεγε ο ίδιος αναφορικά με το πώς ξεκίνησε το ταξίδι του στο brewing. Πριν από μερικά χρόνια συμμετείχε για πρώτη φορά σε ένα περιφερειακό Brewers Cup. Δεν ήξερε πολλά, αλλά έμαθε και ήθελε να κάνει περισσότερα. Εν τέλει, τον Μάρτιο του 2020, αγωνίστηκε ως rookie στο National Brewers Cup και ανατρέποντας κάθε προγνωστικό, κέρδισε τον διαγωνισμό.

Τεχνικό θέμα |

TO ΣΩΣΤΟ FREDDO ...ΜΕ ΑΠΟΔΕΙΞΕΙΣ Με το freddo καταπιάνεται σε αυτό το τεύχος και ο συνεργάτης του περιοδικού και AST Φώτης Λέφας, εστιάζοντας σε τεχνικά χαρακτηριστικά και παραμέτρους μέσα από δοκιμές και πειραματισμούς.

Ο του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

86

| SNACK & COFFEE

φετινός ερχομός του καλοκαιριού χαρακτηρίστηκε από πολλές ασυνήθιστες καιρικές μεταβολές και την άρνηση του χειμώνα να μας εγκαταλείψει. H πιο ζεστή εποχή του χρόνου επιβάλλει να προσφέρουμε με τη μεγαλύτερη δυνατή παρασκευαστική ευλάβεια στο κοινό μας, το freddo. Δεδομένου ότι η κατανάλωση κατ’ οίκον απογειώθηκε μέσα στο διάστημα των επαναλαμβανόμενων περιόδων απομακρυσμένης εργασίας, οι καταναλωτές έχουν πλέον αποκτήσει μεγαλύτερη εμπειρία στον καφέ και αναβαθμισμένες γνώσεις πάνω στο καλύτερο σε πωλήσεις ρόφημα με βάση το espresso.

Παράλληλα, αυτή η ποιοτική αναβάθμιση των καταναλωτών έρχεται σε μερική σύγκρουση με την έλλειψη, ως γνωστόν, από την αγορά εργασίας επαγγελματιών baristas, κάνοντας το στοίχημα του τέλειου freddo πιο αναγκαίο από ποτέ.

Η αρχή... Ας δούμε όμως από την αρχή πώς ξεκίνησε και πώς εξελίχθηκε το πιο δημοφιλές σήμερα κρύο ρόφημα καφέ. Καθ’ όλη τη δεκαετία του 90’ μεσουρανούσε η κατανάλωση του frappé σε όλες τις ηλικίες και σε όλους τους χώρους. Ήταν τότε όταν η φωνή μιας νέας μεθόδου παρασκευής καφέ άρχισε να ακούγεται. Φρεσκοκαβουρ-

δισμένοι κόκκοι, φρεσκοαλεσμένοι, φρεσκοεκχυλισμένοι με στόχο μικρές σε βάρος εκχυλίσεις, που δεν υπερέβαιναν το βάρος ενός διπλού espresso. Θρυμματισμένος πάγος σε στενό ποτήρι με ελάχιστη κρέμα στην κορυφή μετά από την ανάδευση με τον πάγο. Σημαντικό στοιχείο ήταν επίσης ότι δεν έμοιαζε καθόλου στην όψη με το προϊόν που ανταγωνιζόταν. Αν “πλασαριζόταν” απέναντι στο “βασιλιά” frappé με παρόμοια εμφάνιση δεν θα είχε καμία τύχη, καθώς έχει πιο δαπανηρή και πιο χρονοβόρα διαδικασία παρασκευής. Για την αποφυγή παρεξηγήσεων θα πρέπει να αναφέρουμε ότι έχουμε μεγάλο σεβασμό στο στιγμιαίο καφέ και σε όλους τους λάτρεις του ανά την υφήλιο. Είναι απαραίτητο όμως να γίνει σαφές ότι υπάρχουν παρασκευαστικές διαφορές μεταξύ των δύο αγαπημένων κρύων ροφημάτων, διότι το freddo αξίζει να θωρακιστεί ως παρασκευή και να διαδοθεί σε όσο το δυνατόν περισσότερες χώρες του πλανήτη ως μια ελληνική πρόταση για κρύο ρόφημα espresso.

Μισογεμάτο ή μισοάδειο το ποτήρι; Η ιδέα του espresso freddo προσέλκυε όλο και περισσότερους θαυμαστές-καταναλωτές. Έμποροι με υγιή τρόπο σκέψης, καταστηματάρχες και baristas σε όλη την Ελλάδα, διοργάνωσαν διαγωνισμούς και αναβάθμισαν σημαντικά τα προσφερόμενα espresso freddo ροφήματα. Όμως ταυτόχρονα το “χρώμα του χρήματος” προσέλκυσε και επιτήδειους, οι οποίοι συνήθως χωρίς υπόβαθρο στην τεχνολογία του καφέ ως τρόφιμο και χωρίς ευαισθησία για την κουλτούρα του, άρχισαν να διογκώνουν κατά τρόπο μη υποδειγματικό τα freddo και να τα “ξεχειλώνουν” με στόχο να γεμίσουν ένα ποτήρι των 12oz, σε όλες τις περιπτώσεις με την ίδια δικαιολογία “πρέπει να φαίνεται γεμάτο, να μη δείχνει λίγο”. Μήπως τελικά, είναι ακατάλληλο το ποτήρι και όχι το ρόφημα; Σε προηγούμενες δεκαετίες όπου το take away ήταν μειοψηφία, η επιβάρυνση των καταστημάτων σε ό,τι είχε να κάνει με την αγορά και διαχείριση των ποτηριών μιας χρήσης ήταν μεγάλη και κάθε ένας λιγότερος κωδικός μια σοβαρή ελάφρυνση. Πλέον τα επαναχρησιμοποιούμενα κύπελλα είναι μια νοοτροπία που λαμβάνει διαστάσεις και μια λογική “συρρίκνωση” του ποτηριού μιας χρήσης θα εξοικονομούσε χρήματα όχι μόνο ως προς το κόστος του ποτηριού, του ενεργειακού αποτυπώματός του στο περιβάλλον, αλλά και στην ενέργεια που καταναλώνει μια επιχείρηση σε όλο το φάσμα της παραγωγής του ροφήματος, συμπεριλαμβανομένου και του πάγου, οποίος συμμετέχει σε αναλογία 75% πάγος / 25% καφές δηλαδή τη διπλή δόση espresso. Μια διπλή δόση espresso που προορίζεται για freddo δεν μπορεί να σερβιριστεί σε 12oz ποτήρι και υπάρχει ένα πλήθος περιορισμών που δεν επιτρέπει τις τερά-

Από τις “ξεχειλωμένες” εκχυλίσεις έχουμε περάσει στον υπολογισμό ακριβείας του καφέ, του πάγου και της κρέμας

στιες εκχυλίσεις με ελάχιστα γραμμάρια αλεσμένων κόκκων. Αυτά όμως, έχουν διατυπωθεί πολλές φορές. Ας σταθούμε μια στιγμή ωστόσο να σκεφθούμε ότι ακόμη κι αν αυξήσουμε από τα 17 γρ. στα 18 γρ. για να πάρουμε 45 γρ. βάρος εκχύλισης, θα πρέπει να λάβουμε οπωσδήποτε υπόψη ότι η υπερβολική κατανάλωση καφεΐνης, ιδίως στις μακρύτερες εκχυλίσεις, π.χ 50 γρ. και άνω, σύντομα θα οδηγήσει σε περαιτέρω μείωση της κατανάλωσης του καφέ. Ειδικά από τους απογευματινούς λάτρεις του ροφήματος, οι οποίοι ίσως αντιμετωπίσουν πρόβλημα με την αρτηριακή τους πίεση και ως εκ τούτου, σύντομα θα αναζητήσουν διαφορετικές επιλογές απόλαυσης.

ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑΣ/ΑΦΡΟΥ ➔ Για να απαντήσουμε

➔ Στην πράξη αυτό

➔ Ο αφρός θα ανα-

θα πρέπει να υπολογίσουμε το αρχικό ποσοστό διαλυτών ουσιών που περιέχει η βάση μας και να συμπεριλάβουμε στους υπολογισμούς τη μεταβολή που προκύπτει από την ανάδευση με τον πάγο για τη δημιουργία της κρέμας του ροφήματος.

σημαίνει ότι η συγκεκριμένη μεταβολή μπορεί να αφαιρέσει μεγάλο ποσοστό ουσιών, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από 0.2% έως 0.8% όταν επιδιώξει ένας barista να γεμίσει ένα μεγάλο ποτήρι 12oz με αφρισμό για να μη δείχνει άδειο.

μειχθεί ξανά με το υγρό σταδιακά αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι ότι συστατικά της κρέμαςαφρού συμβάλλουν στη γλυκιά γεύση. Άρα όσο πιο πολύ αφρό έχει το freddo, τόσο πιο αραιωμένο, όξινο και πικρό θα είναι.

SNACK & COFFEE |

87

Τεχνικό θέμα | Freddo

Συγκριτικοί πίνακες από το διπλό espresso μέχρι την πλήρη αραίωση, δηλαδή με ίδια δόση αλεσμένου καφέ και διαφορετικό βάρος εκχύλισης. Από τη σχέση τους μπορούμε να διακρίνουμε ότι υπάρχει ένα όριο έξω εκεί στην αγορά, όπου οι καταναλωτές δέχονται ως αραιό ένα αποτέλεσμα και κάποιο αντίστοιχα ως ιδανικό ή βαρύ.

88

| SNACK & COFFEE

 17γρ. / 34γρ.  (Αναλογία ανά γρ. καφέ 1:2 βάρος εκχύλισης) 1. Διπλό espresso = (10% tds καφέ) / (90% νερό) 2. Προσθήκη πάγου για να γίνει freddo espresso (χωρίς ανάδευση και δημιουργία κρέμας στη κορυφή): 10% tds καφέ ÷2 = (5,0% tds καφέ Α) Αναλογία ανά γρ. καφέ 1: 2 βάρος εκχύλισης / (97,5% νερό) 3. Προσθήκη πάγου στο ποτήρι για να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 3-4 °C 4. 5% tds καφέ ÷2 = (2,5% tds καφέ) / (97,5% νερό)

 17γρ / 41,3 γρ. 

 17γρ / 48,6 γρ.  (Αναλογία ανά γρ. καφέ 1:2,86 βάρος εκχύλισης) 1. Διπλό espresso = (7,00% tds καφέ) / (93,00% νερό) 2. Προσθήκη πάγου για να γίνει freddo espresso (χωρίς ανάδευση και δημιουργία κρέμας στη κορυφή) 7,00% tds καφέ ÷2 = (3,50,% tds καφέ) / (96,50% νερό) 3. Προσθήκη πάγου στο ποτήρι για να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 3-4 °C 4. 3,50% tds καφέ ÷2 = (1,75% tds καφέ) / (98,25% νερό)

 17 γρ. / 55,9 γρ. 

(Αναλογία ανά γρ. καφέ 1:2,43 βάρος εκχύλισης)

(Αναλογία ανά γρ. καφέ 1:3,29 βάρος εκχύλισης)

1. Διπλό espresso = (8,25% tds καφέ) / (91,75% νερό) 2. Προσθήκη πάγου για να γίνει freddo espresso (χωρίς ανάδευση και δημιουργία κρέμας στη κορυφή) 8,25% tds καφέ ÷2 = (4,13,% tds καφέ) / (95,87% νερό) 3. Προσθήκη πάγου στο ποτήρι για να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 3-4 °C 4. 4,13% tds καφέ ÷2 = (2,06% tds καφέ) / (97,94% νερό)

1. Διπλό espresso = (5,75% tds καφέ) / (94,35% νερό) 2. Προσθήκη πάγου για να γίνει freddo espresso (χωρίς ανάδευση και δημιουργία κρέμας στη κορυφή) 5,75% tds καφέ ÷2 = (2,88% tds καφέ) / (97,12% νερό) 3. Προσθήκη πάγου στο ποτήρι για να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 3-4 °C 4. 2,88% tds καφέ ÷2 = (1,44% tds καφέ) / (98,56% νερό)

Ο στόχος είναι να δούμε πώς αλλάζοντας το βάρος της εκχύλισης, μεταβάλλεται και το ποσοστό αραίωσης των ουσιών του καφέ σε κάθε δείγμα

Παρασκευαστικές επισημάνσεις Ας ασχοληθούμε τώρα με το παρασκευαστικό σκέλος, όπου επιδιώκουμε να οπτικοποιήσουμε τις διαφορές που προκύπτουν μέσα σε μια κλίμακα, έχοντας ως βάση συγκεκριμένα 17 γρ. αλεσμένων κόκκων και συγκεκριμένο 20% ποσοστό εκχύλισης, δηλαδή εντός μιας περιοχής όπου αποφεύγουμε να πάρουμε πικρό-στυφό γευστικό αποτέλεσμα, αλλά με στόχους διαφορετικούς ως προς το βάρος των εκχυλίσεων. Η κλίμακα αυτή μας επιτρέπει να κατανοήσουμε το ποσοστό των διαλυτών ουσιών μιας εκχύλισης ανάλογα με το βάρος έως τον υπολογισμού του ποσοστού της αραίωσης που ακολουθεί με τη χρήση του πάγου. Με άλλα λόγια μας επιτρέπει να αποφύγουμε σχόλια, όπως “τα πρώτα λεπτά ήταν καλός ο καφές μου, αλλά σύντομα αραίωσε και δεν μου άρεσε...”. Η επόμενη ερώτηση των πελατών συνήθως είναι: “Μπορείς να μου αφήσεις λίγο ακόμα καφέ να περάσει από τη κεφαλή του γκρουπ για να μη αραιώσει ξανά το ίδιο γρήγορα;” Αυτό που μοιάζει με λογικό επιχείρημα είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό που πρέπει να πράξει ένας ή μία επαγγελματίας. Κατά συνέπεια για να αποφευχθεί η μεγάλη αραίωση θα πρέπει να μικραίνει το βάρος της εκχύλισης ή θα πρέπει να αυξηθούν τα γραμμάρια του αλεσμένου καφέ διατηρώντας το ίδιο βάρος εκχύλισης.

Υπολογισμός του ιδανικού πάγου Κάνοντας χρήση πάγου από παγομηχανή και όχι σακούλας μέσα από κατάψυξη, για να παγώσουμε στους 3-4°C το φρέσκο παρασκευασμένο espresso θα χρειαστεί να το χτυπήσουμε με τόσο βάρος πάγου όσο το βάρος της εκχύλισης ανά περίπτωση. Στην πράξη αυτό σημαίνει ότι με ισόποση χρήση του πάγου, οι στερεές ουσίες του καφέ θα αραιωθούν κατά ποσοστό 50% και με τον πάγο στο ποτήρι για να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία χαμηλά, θα αραιωθεί επιπλέον κατά ποσοστό 50% . Για παράδειγμα, ένα διάλυμα με στερεά σε ποσοστό των 10% θα έφτανε τα 2,5% όταν θα έλιωνε το σύνολο του πάγου. Μπορούμε να καταλάβουμε ότι μια εκχύλιση των 6% θα μας έπεφτε στα 1,5% σε ένα ανάλογο παράδειγμα. 

'Ερευνα |

PROJECT CAFÉ EUROPE 2022

Οι μεγάλες ευρωπαϊκές αλυσίδες καφέ επανέκαμψαν μετά την πανδημία, ωστόσο η ρωσική εισβολή στην Ουκρανία εγκυμονεί νέους κινδύνους.

ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕ ΣΚΙΕΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ Επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος

Α

νάκαμψη μεν, σύννεφα για το μέλλον δε. Αυτά είναι τα κύρια συμπεράσματα της έρευνας που πραγματοποιήθηκε από το Allegra World Coffee Portal στο πλαίσιο του Project Café Europe 2022. Περίπου τα τρία τέταρτα των ευρωπαϊκών αλυσίδων καφέ́ κατόρθωσαν πέρυσι να επανέλθουν σε τροχιά ανάπτυξης δείχνοντας ότι άφησαν πίσω τους την παρατεταμένη περιπέτεια της πανδημίας. Ωστόσο, την

Τα καταστήματα καφεστίασης στην Ευρώπη έφτασαν τα 40.675 το περασμένο έτος.

90

| SNACK & COFFEE

Η Ουκρανία ήταν πριν τον πόλεμο η ταχύτερα αναπτυσσομένη αγορά́ επωνύμων café στην Ευρώπη, με ρυθμό́ 16% τους τελευταίους 12 μήνες.

Η Costa Coffee παραμένει η μεγαλύτερη αλυσίδα καφέ στην Ευρώπη με 3.263 σημεία πώλησης σε 19 αγορές.

ώρα που η αισιοδοξία για καλύτερες ημέρες φαινόταν να επανέρχεται, η ρωσική εισβολή στην Ουκρανία δημιούργησε νέους φόβους και αβεβαιότητα.

Η σημασία του εμβολιασμού Όπως προκύπτει από́ τη συγκεκριμένη μελέτη, η αγορά́ συνολικά αναπτύχθηκε κατά 3,2% το 2021, με τα καταστήματα να φτάνουν τις 40.675, ενώ́ διευρύνθηκαν τους τελευταίους 12 μήνες οι 29 από τις 40 μεγαλύτερες ευρωπαϊκές αγορές ανά σημεία. Το Ηνωμένο Βασίλειο παραμένει η μεγαλύτερη αγορά επώνυμων café

Σύμφωνα με το World Coffee Portal η συνολική́ ευρωπαϊκή́ αγορά́ επωνύμων café θα ξεπεράσει τα 40.890 καταστήματα εντός του επόμενου έτους.

Το ποσοστό́ των leaders που προχώρησε σε πρωτοβουλίες για τη βιωσιμότητα μειώθηκε από́ 45% σε 35% το τελευταίο 12μηνο.

Παρά τις εξαιρετικά δυσμενείς συνθήκες και συγκυρίες, η πλειοψηφία των αλυσίδων καφέ στην Ευρώπη κατόρθωσε το προηγούμενο 12μηνο να επανέλθει σε τροχιά ανάπτυξης

στην Ευρώπη με 9.540 καταστήματα, μπροστά από τη Γερμανία (με 5.464) και τη Ρωσία (με 4.318). Σε αυτήν την επανάκαμψη φέρεται να έπαιξαν σημαντικό ρόλο τα επιτυχημένα προγράμματα εμβολιασμού́ κατά́ της Covid-19, τα οποία επέτρεψαν στις αλυσίδες καφέ της γηραιάς ηπείρου να λειτουργούν με λιγότερους περιορισμούς ανακτώντας κάποιες εκ των απωλειών που κατέγραψαν κατά́ τη διάρκεια της πανδημίας.

Το brand μετράει Οι μεγάλες επώνυμες αλυσίδες εξακολουθούν να κυριαρχούν στον ευρωπαϊκό χώρο, με τους 20 μεγαλύτερους φορείς εκμετάλλευσης να κατέχουν μερίδιο 48% της συνολικής αγοράς και το 63% των καταστημάτων να ανήκουν σε πολυεθνικούς operators. Η Costa Coffee με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο παραμένει η μεγαλύτερη αλυσίδα καφέ στην Ευρώπη με 3.263 σημεία πώλησης σε 19 αγορές, έχοντας ανοίξει 87 νέα καταστήματα τον τελευταίο χρόνο. Τα McCafé και Starbucks με έδρα τις ΗΠΑ, αλλά και η ρωσική One Price Coffee αποτέλεσαν τα ταχύτερα αναπτυσσόμενα brands στην Ευρώπη, ανοίγοντας 305, 240 και 108 νέα καταστήματα αντίστοιχα τους τελευταίους 12 μήνες.

Ο παράγοντας πόλεμος Το ήδη… ταλαιπωρημένο από την Covid-19, supply chain για τις αλυσίδες καφέ, καταπονήθηκε παραπάνω από τη ρωσική́ εισβολή́ στην Ουκρανία. Η ανθρωπιστική καταστροφή ενίσχυσε το ήδη αυξημένο κόστος πρώτων υλών και ενέργειας. Αξίζει να σημειωθεί ότι πριν τον πόλεμο η Ουκρανία ήταν η ταχύτερα αναπτυσσομένη αγορά́ επωνύμων café στην Ευρώπη, με ρυθμό́ 16% τους τελευταίους 12 μήνες, φθάνοντας τα 259 καταστήματα. Την ίδια ώρα, αρκετές πολυεθνικές της Δύσης, συμπεριλαμβανομένων των Starbucks, Costa Coffee και McCafé, ανέστειλαν “προσωρινά́”, όπως τονίζουν, τις δραστηριότητες τους στην Ρωσία. Είναι δύσκολο να προβλεφθούν οι συνέπειες πιθανής μονιμοποίησης αυτής της κατάστασης που θα διατάρασσε περαιτέρω την αγορά, μετριάζοντας την αισιοδοξία για το μέλλον. 

Design |

Αποτελεί μια επιτυχημένη αποτύπωση σύγχρονου design, διακόσμησης και αξιοποίησης της τέχνης στον υπέρτατο βαθμό. Το Looney Bean στην Θεσσαλονίκη εξελίσσεται συνεχώς και έχει να δώσει ακόμη πολλά...

THE ART OF FREEDOM Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Urban Soul Project

Γεωμετρική προσέγγιση Ο χώρος του Looney Bean βρίσκεται σε μια ιδανική τοποθεσία στον τελευταίο όροφο ενός κτιρίου με πανοραμική θέα στο εμπορικό λιμάνι και το χαρακτηριστικό βιομηχανικό skyline. Για να επιτευχθεί θέα σχεδόν 360°, εφαρμόστηκε η ιδέα ενός κεντρικού κύβου όπου έχουν ενταχθεί όλες οι απαραίτητες λειτουργίες. Οι γυάλινοι τοίχοι που το περιβάλλουν και οι απουσία σταθερών κατακόρυφων στοιχείων ήταν μια κατασκευαστική πρόκληση και η λύση δόθηκε με το concept του box-in-a-box ώστε να καλυφθούν οι προγραμματικές ανάγκες. Η αυστηρή γεωμετρική φόρμα του κύβου δημιουργεί "φωλιές" κρυφών λειτουργιών, όπως και επιφάνειες για τις εμφανείς λειτουργίες του καταστήματος.

92

| SNACK & COFFEE

LOONEY BEAN

Σ

υνυφασμένο στενά με την αγορά καφεστίασης στην Θεσσαλονίκη, το Looney Bean που άνοιξε τις πύλες του το 2017 βρίσκεται στο δεύτερο όροφο του One Salonica outlet mall και ανήκει στο brand portfolio του ομίλου Fais. “Η ονομασία του (τρελό φασόλι δηλαδή) θέλαμε να παραπέμπει σε κάτι healthy, natural, organic green και να συνάδει με το στήσιμο του καταστήματος. Έτσι, επιλέξαμε το φασόλι που “δένει” και σε επίπεδο φαγητού, αλλά και με το στοιχείο του καφέ (coffee bean), ενισχύοντας επικοινωνιακά τη λειτουργία του χώρου ως café” επισημαίνει η Έφη Ουρουμίδου, marketing brand manager του ομίλου. Οι άνθρωποι του Looney Bean σε συνεργασία με το αρχιτεκτονικό γραφείο Urban Soul Project επιδίωξαν να δώσουν μια fun νότα στο μαγαζί, περνώντας το μήνυμα στον κόσμο ότι θα περάσει πραγματικά όμορφα σε έναν απίθανα διακοσμημένο χώρο, έχοντας παράλληλα τη δυνατότητα να εκτεθεί σε γεύσεις με άποψη και με έμφαση στα natural υλικά και απολαμβάνοντας τον ποιοτικό καφέ Portioli της Espresse SA.

Αφαιρετικό και tropical ταυτόχρονα, το Looney Bean στην Θεσσαλονίκη παραδίδει μαθήματα του εφαρμοσμένου στην καφεστίαση design.

1) Επιβλητικό και φινετσάτο, το μπαρ αποτελεί σημείο αναφοράς στο χώρο.

1

Ωδή στη φύση Διακοσμημένος με μια μεγάλη ποικιλία φυτών, ο κύβος δημιουργεί μια ατμόσφαιρα που θυμίζει έντονα φύση. Σαν αποτέλεσμα, όταν κάποιος ακολουθεί την κυκλική διαδρομή γύρω του, βιώνει την εμπειρία μιας “αστικής ζούγκλας”. Οι επισκέπτες του Looney Bean εντυπωσιάζονται από την πρώτη στιγμή με το tropical περιβάλλον και τα καταπράσινα τροπικά φυτά που “φυτρώνουν” παντού στους τοίχους του café-bar restaurant και δεν χάνουν την ευκαιρία να αποτυπώσουν την εμπειρία τους

με μία φωτογραφία στο instagram. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται κλουβιά, σαν αναφορές στον τρόπο που οι πρώτοι εξερευνητές του Νέου Κόσμου παγίδευαν και εξημέρωναν άγνωστα και εξωτικά είδη ζώων και πουλιών. Μεταλλικές κούνιες-καθίσματα με φυτικές και ζωικές εκτυπωμένες απεικονίσεις στα υφάσματά τους, συμβολίζουν το οικείο και αιώνιο συναίσθημα που προξενεί ο καταπράσινος κήπος του σπιτιού. Αντίστοιχα τα δάπεδα είναι στρωμένα με πέτρα και κεραμικά πλακάκια, δίνοντας στον χώρο την μεγαλοπρέπεια που του αρμόζει.

SNACK & COFFEE |

93

Design | Looney Bean

Οι επισκέπτες του Looney Bean εντυπωσιάζονται αμέσως με το tropical περιβάλλον και τα αληθινά φυτά

Αέρινα στοιχεία κι ελαφριά επίπλωση Το έντονα ευήλιο περιβάλλον αποτελεί πόλο έλξης και έναν βασικό λόγο για να επισκεφθεί το κατάστημα ένα μεγάλο μέρος του πελατειακού κοινού. Συγκεκριμένα στοιχεία του χώρου δίνουν εσκεμμένα έμφαση στην παραπάνω ατμόσφαιρα, που εκτός των άλλων προσιδιάζει και σε ένα άγριο και σκληρό τοπίο. Τα πλεκτά, διχτυωτά φωτιστικά και οι απεριποίητες ξύλινες επιφάνειες του bar, είναι τέτοια χαρακτηριστικά στοιχεία. Σίγουρα ο κόσμος ξεχωρίζει τις ξύλινες φωλιές που λειτουργούν ως φωτιστικά, τις μεταλλικές κατασκευές που κρέμονται από το πανύψηλο ταβάνι, αλλά και τα γιγάντια ξύλινα “κλουβιά”, που μεταφέρουν τον επισκέπτη σε μέρη εξωτικά, προσφέροντας μια cozy γωνιά, για να απολαύσει το ποτό ή το φαγητό του. Η προσεκτική επιλογή των τραπεζοκαθισμάτων εκτός του ότι ενισχύει το αισθητικό αποτέλεσμα, δίνει μεγαλύτερο boost στο οικείο περιβάλλον που θέλησαν να πετύχουν οι υπεύθυνοι του καταστήματος, κάτι που σίγουρα χαρακτηρίζει την καφεστίαση στην Θεσσαλονίκη. Τέλος, οι προσεγμένες επιλογές προϊόντων στον κατάλογο τόσο στον καφέ όσο και στο φαγητό και στο ποτό έρχονται να συμπληρώσουν το άρτιο οπτικό αποτέλεσμα. 

ΚΑΤΟΨΗ

1 Αληθινά φυτά παντού συμβάλλουν στην jungle ατμόσφαιρα 2 Ανεμπόδιστος φυσικός φωτισμός σε διάλογο με τα φυσικά στοιχεία της επίπλωσης και διακόσμησης του χώρου

Το Looney Bean βρίσκεται στον 2ο όροφο του One Salonica outlet mall και περιλαμβάνει ένα μεγάλο και εντυπωσιακό χώρο με πολλά τραπεζοκαθίσματα σε σωστή διαρρύθμιση και απόσταση για λόγους άνεσης και υγιεινής.

Looney Bean Το εντυπωσιακό bar έχει τοποθετηθεί σε κεντρικό σημείο του καταστήματος, προκειμένου να υπάρχει ανεμπόδιστη οπτική επαφή μεταξύ των θαμώνων, του προσωπικού και βέβαια μεταξύ των δυο.

One Salonica - 2os Όροφος/ Κώττα Ρούλια 10, Θεσσαλονίκη @looney_bean

2310 538627 94

| SNACK & COFFEE

Επικαιρότητα |

KAFEA TERRA - ILLY

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΡΩΤΗ ΓΙΑ ΤΟ SINGLE ORIGIN COSTA RICA Η KAFEA TERRA διοργάνωσε ένα υπέροχο event για το πρώτο παγκοσμίως λανσάρισμα του single origin Costa Rica Αrabica Selection καφέ illy, αποκλειστικά από την illycaffè για την ελληνική εταιρεία. Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα

Χρήστος Ζαμανάκης

96

| SNACK&COFFEE

Ο

δροσερός κήπος του εστιατορίου Monzu ντύθηκε στα χρώματα του illy την Πέμπτη 12 Μαΐου για να φιλοξενήσει την κομψή εκδήλωση της KAFEA TERRA. Η παγκόσμια πρώτη παρουσίαση του καφέ illy Costa Rica που η illycaffè παράγει και διανέμει αποκλειστικά για την KAFEA TERRA έγινε αφορμή για μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία. Το νέο single origin illy Arabica Selection Costa Rica χαρακτηρίζεται από νότες μελιού, καραμέλας, βανίλιας, καθώς και νότες από εσπεριδοειδή, σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα. Για την ώρα το Costa Rica Single Origin διατίθεται μόνο σε επαγγελματική συσκευασία για τα café, ενώ ενδείκνυται για όλες τις παρασκευές καφέ και ξεχωρίζει σε ρόφημα Freddo.

Αποκλειστικά για την Ελλάδα Οικοδεσπότες ήταν από την KAFEA TERRA, η Νιόβη Καλλέργη Vice President and CMO, η οποία τόνισε ότι το Costa Rica είναι το αποτέλεσμα της στενής συνεργασίας της illycaffè με την KAFEA TERRA. Αναφερόμενη σχετικά αποκάλυψε επίσης, ότι “η Ελλάδα είναι η πρώτη χώρα στον κόσμο σε τόνους εξαγωγής καφέ της llycaffè, με την Kafea Terra να εισάγει τις μισές ποσότητες απ' όσες στέλνει η illycaffè σε όλη την Ευρώπη!”. Έπειτα τον ξεχωριστό χαρακτήρα της χώρας προέλευσης ανέλυσε ο Χρήστος Ζαμανάκης, Education & Quality Manager της KAFEA TERRA. Το exclusive menu επιμελήθηκε αποκλειστικά για τον illy o σεφ Γιάννης Λιόκας, εμπνεόμενος από το Costa Rica Single Origin, ενώ η διάθεση απογειώθηκε με τους ήχους του γκρουπ Artventure.  Νιόβη Καλλέργη

Ρεπορτάζ |

PIZZA ΣΤΟ ΧΕΡΙ

Πολλοί την θεωρούν εισαγόμενη απόλαυση. Για άλλους… μυημένους αποτελεί γευστική επιστροφή στις ρίζες μας, μιας και δεν είναι λίγες οι αναφορές στην αρχαιότητα για τις πρώιμες versions αυτού που σήμερα ξέρουμε ως pizza. Η street εκδοχή της κερδίζει έδαφος τα τελευταία χρόνια και το “Snack&Coffee” ξεχωρίζει και παρουσιάζει τέσσερις επιχειρήσεις που αγκαλιάζουν την τάση pizza στο χέρι. Ρεπορτάζ- Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο καταστημάτων

98

| SNACK & COFFEE

H αιώνια αγαπημένη "γίνεται κομμάτια" που τρώγονται στο χέρι, ενώ οι street εκδοχές της είναι απόλυτα εναρμονισμένες με τις γαστρονομικές τάσεις της εποχής και κάποιες φορές, ακόμα και πιο avantguarde από ότι οι "εστιατορικές".

SNACK & COFFEE |

99

Ρεπορτάζ | Pizza στο χέρι

ALIO NEIGHBORHOOD PIZZERIA

Slice, slice, baby Η street εκδοχή της “neo neapolitan style” αφράτης pizza με πλούσιο κορνιτσιόνε του Alio Neighborhood Pizzeria -“αδερφάκι” του εστιατορίου Alio- φέρνει στο Χαλάνδρι νέο “γευστικό αέρα”. Ξεχωρίζει η Bianca με μοτσαρέλα burrata, prosciutto cotto, ψητά ντοματίνια, φυστίκι Αιγίνης και λεμόνι. Οι ιδιοκτήτες, θέλουν να κάνουν τους επισκέπτες να χαμογελούν με ένα κομμάτι pizza στο χέρι και το πετυχαίνουν με χαρακτηριστική άνεση.

Info: Ηρακλείτου 71, Χαλάνδρι

Τηλ: 210 608 6304 aliopizzeria

PIADINA LUMBRO

Viaggio in Italia Από το 2018 ο Ιταλός Michele Dominici δημιουργεί παραδοσιακούς συνδυασμούς της πατρίδας του σε έναν μικρό χώρο στο κέντρο της Αθήνας που έχει εξελιχθεί σε αγαπημένο στέκι.

Best sellers του Piadina Lumbro, η αυθεντική pizza napoletana με φρέσκο προζύμι και ζύμη που ωριμάζει για 48 ώρες, καθώς και το piadina romagnola, το παραδοσιακό σάντουιτς με την ιδιαίτερη λεπτή ζύμη από την περιοχή της Emilia Romagna.

Info: Ομήρου 15, Αθήνα

Τηλ: 210 364 6805 Piadina_lumbro

100 | SNACK & COFFEE

Τοστ με ζαμπόν τυρί

50sec

Φιλέτο σολομού

55sec

Πίτσα κατεψυγμένη προ-ψημένη

105sec

Wedges

210sec

Ζεστό φαγητό στη στιγμή! Γρήγορος Έως 20x φορές ταχύτερος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

Δεν πιάνει χώρο Μόλις 36 cm μήκος. Χωράει και σε πάγκο βάθους 60 cm.

Τοποθετείται παντού Δεν χρειάζεται φούσκα. Μονοφασικός με κατανάλωση μόλις 0.67kWh σε standby. Όλο το menu σε εικονίδια για πανεύκολη χρήση για όλους.

Ευέλικτη χρήση Μια συσκευή για το μαγείρεμα, φρυγάνισμα, ψήσιμο και αναθέρμανση φρέσκων και κατεψυγμένων προϊόντων. Αθόρυβο, σχεδιασμένο για τοποθέτηση στο χώρο του service.

ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ MERRYCHEF | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR

Ρεπορτάζ | Pizza στο χέρι

MOZZART

Συμφωνία γεύσης Η pizza είναι… τέχνη και το Mozzart έχει εξελιχθεί στο απόλυτο street food στέκι της πόλης. Από το 2019 προσφέρει γνήσια ιταλική pizza φτιαγμένη με υλικά που κατά κόρον προέρχονται από την Ιταλία. Η ζύμη κάνει αργή ωρίμανση σε σταθερή θερμοκρασία για τουλάχιστον 48 ώρες και η pizza ψήνεται σε ζωντανή φωτιά. Είναι self-service και μεταξύ άλλων, το κατάστημα διαθέτει και δύο vegan επιλογές.

Info: Χρυσοσπηλιωτίσσης 1, Αθήνα

Τηλ: 210 321 4183 mozzart.athens

ΤΖΑΪΑΝΤ

Ελληνικό twist Το ονόμασαν έτσι αφενός για να διασκεδάσουν τα λίγα τετραγωνικά του καταστήματος και αφετέρου με σαφή πρόθεση να παραπέμπει στη γνωστή Πολυεθνική της πλέον cult σειράς των 90’s “ Η Λάμψη”. Η ΤΖΑΪΑΝΤ δημιούργησε μια “Athens Style” pizza. Local χαρακτήρας σε λεπτή, αφράτη ζύμη και συνταγές, οι οποίες είναι είτε πειραγμένες κλασικές, ή βασίζονται σε ελληνικές γεύσεις (μελιτζάνα, μοσχάρι ή πατάτα, ξινομυζήθρα). 

Info: Γεωρ. Ολυμπίου 21, Αθήνα Giant_pizza

102 | SNACK & COFFEE

3-6

ΜΑΡΤΙΟΥ

2023

METROPOLITAN EXPO

Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ ζυμώνεται...τo μέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ Σ Ν ΤΩ ΑΣ ΡΟ ΠΛ Ν & ΖΑ ΧΑ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com

Αγορά |

Η Seven Island Gimme Smores είναι µια μπίρα που ξεχωρίζει για τις νότες από φρυγανισμένα marshmallows, κράκερ Graham και κακάο για µια μοναδική μεταξένια και λιπαρή αίσθηση στο στόµα.

Η Loco είναι αρωµατισµένη µε τσάι του βουνού και φασκόµηλο. Έχει χρυσαφένιο, διαυγές χρώµα µε λευκό αφρό μέτριας διάρκειας. ∆ιακρίνεται για τον βοτανικό της χαρακτήρα στη γεύση µε νότες βύνης.

Η Syra ξεχωρίζει για το λαμπερό χρυσαφί χρώµα και τον πλούσιο αφρό. Αρώματα από ζυμωτό ψωμί και βότανα προσδίδουν βυνώδη γεύση η οποία απογειώνεται στον ουρανίσκο µε πικρές τανίνες στο τελείωµα.

ΒΕΕR MARKET Είναι αλήθεια: Ανακαλύφθηκαν καλαμάκια µπίρας 5.000 χρόνων Σύμφωνα µε Ρώσους αρχαιολόγους και τη µελέτη τους που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Antiquilty Journal, αρχαιολογικά ευρήματα από εκσκαφή του 1897, τελικά ήταν... καλαμάκια µπίρας. Τα οκτώ αυτά καλαµάκια από χρυσό και ασήμι, μήκους μεγαλύτερου του ενός μέτρου, που αυτή τη στιγμή βρίσκονται στο Μουσείο Ερµιτάζ στην Αγία Πετρούπολη, μέχρι πρότινος θεωρούνταν ότι αποτελούσαν τελετουργικά σκήπτρα. Παρόλα αυτά και σύμφωνα µε µελέτη της ομάδας, χρησιμοποιούνταν ως καλαµάκια για την κατανάλωση µπίρας από μεγάλα δοχεία και από πολλά άτομα, αφού βρέθηκε υπόλειµµα κριθαριού στο εσωτερικό τους.

1) Τελετουργικά μεν, καλαμάκια δε...

2) Μήκος 1 μέτρο 3) Περίτεχνη η κατασκευή τους

Η Valtinger Hop on είναι µια IPA µε 6,5% και ξεχειλίζει από τροπικά μεθυστικά αρώματα, µε κυρίαρχο το µάνγκο, το passion fruit, τον ανανά, αλλά και την µέντα. Τέλος ξεχωρίζουν και οι spicy νότες µπαχαρικών.

1

2

Η Sknipa whiskey barrel aged είναι μια imperial stout που έχει ωριμάσει για εννέα μήνες στα βαρέλια από ουίσκι. Περιέχει 13,5% αλκοόλ με ισχυρές γεύσεις και αρώματα ξύλου και βανίλιας.

104 | SNACK & COFFEE

Η Lagunitas IPA θεωρείται η πιο αντισυμβατική, αυθεντική, καλιφορνέζικη craft IPA µε 6,2% αλκοόλ, πλούσιο σώµα, και αξεπέραστη γεύση χάρη στα τρία είδη λυκίσκων: Cascade, Centennial και Williamette.

3

Σε 8,5 δισ. λίτρα υπολογίζονται από το Γερµανικό Γραφείο Στατιστικής οι πωλήσεις µπίρας για το 2021 των γερµανικών ζυθοποιείων, εµφανίζοντας µείωση 3,4% σε σχέση µε το 2020.

Ανανέωση και αναβάθμιση του προγράμματος Draught Club Η πελατοκεντρική προσέγγιση και η άρτια εξυπηρέτηση των συνεργατών της έχουν παραδοσιακά κυρίαρχο ρόλο στην εταιρική κουλτούρα της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας. Σε αυτό το πλαίσιο, προχώρησε στην αναβάθμιση και ανανέωση του ψηφιακού προγράμματος επιβράβευσης των πελατών της σχετικά με την draught μπίρα, το οποίο μετονομάστηκε σε Draught Club, παρέχοντας πρόσβαση σε έναν κόσμο μοναδικών προνομίων, με σύγχρονο και φιλικό προς τον χρήστη τρόπο.

“Όταν είμαστε μαζί, ας είμαστε πραγματικά μαζί”από την ΑΛΦΑ Η νέα ταινία της μπίρας ΑΛΦΑ με τίτλο “Πραγματικά μαζί”, θέλησε να εστιάσει στις στιγμές που περνάμε με τους αγαπημένους μας και όταν βρισκόμαστε μαζί τους, να είμαστε όντως εκεί, χωρίς αποσυντονισμούς και πράγματα που ενδεχομένως θα μπορούσαν να αποσπάσουν την προσοχή μας. Η ΑΛΦΑ φέρνει στο προσκήνιο το ερώτημα για το ποια είναι η σχέση με το κινητό μας και πως αυτό επιδρά στις διαπροσωπικές σχέσεις. Το ερώτημα αυτό προέκυψε παρατηρώντας το σύγχρονο φαινόμενο του phubbing. Η ταινία παρουσιάζει μια πραγματικότητα την οποία λίγο ή πολύ όλοι μας έχουμε βιώσει και έχουμε ταυτιστεί με αυτήν.

Μπίρα µε 0 υδατάνθρακες ετοιμάζεται να κυκλοφορήσει εντός του 2022 η αµερικανική Bud Light. Το όνομα αυτής, Bud Light Next. Η αξία της κάθε στιγμής αναδεικνύεται εξαιρετικά μέσα από τη νέα καμπάνια της μπίρας ΑΛΦΑ

Νέο mobile app από την Αθηναϊκή Ζυθοποιία Παραμένοντας πιστή στη στρατηγική της δέσμευση για την προώθηση της υπεύθυνης κατανάλωσης αλκοόλ στην Ελλάδα, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία δημιούργησε, σε συνεργασία µε την Ένωση Bartenders Ελλάδος και την Μη Κυβερνητική Οργάνωση “Νηφάλιοι-στην υγειά µας”, την εφαρμογή “ΣΕΡΒΙΡΩ ΥΠΕΥΘΥΝΑ”. Στόχος η ενημέρωση και ευαισθητοποίηση των επαγγελματιών της εστίασης για τη σημασία και την αξία της υπεύθυνης διάθεσης αλκοόλ. Το app διακρίνεται σε πέντε θεματικές ενότητες οι οποίες περιλαμβάνουν σημαντικά στοιχεία που αφορούν στο αλκοόλ.

Γαλλική καινοτομία η μπλε μπίρα! Αξιοποιώντας ένα θαλάσσιο κυανοβακτήριο που χρησιμοποιείται και σε διατροφικά συµπληρώµατα, γαλλική ζυθοποιία ξεκίνησε την παραγωγή της πρώτης µπίρας µε µπλε χρώµα. Το µπλε χρώµα προέρχεται από τη σπιρουλίνα, που περιέχει υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και άλλων θρεπτικών συστατικών. ∆εν περιέχει κυανοβακτήρια, µόνο τη γαλάζια χρωστική, τη φυκοκυανίνη.

SNACK & COFFEE | 105

Επικαιρότητα |

ΚΟΣΤΑ ΡΙΚΑ – ΕΛΛΑΔΑ

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΜΕ ΚΑΛΟ ΚΑΦΕ To ενδιαφέρον των επιχειρηματιών συγκέντρωσε η ενημερωτική συνάντηση “Doing Business in Costa Rica” από το ΕΒΕΑ και τον Οργανισμό Procomer Costa Rica, που μεταξύ άλλων είχε και μια πρωτότυπη “ξενάγηση” στον καφέ της Κόστα Ρίκα από τον Παναγιώτη Νίκα (Coffeexpert – Barista Academy) .

Η Ρεπορτάζ: Ελένη Μανίκα 106 | SNACK & COFFEE

Κόστα Ρίκα δεν είναι μόνο ένας μακρινός εξωτικός προορισμός. Πρόκειται για μια χώρα με ποικιλομορφία και αξίες, στοιχεία που αντικατοπτρίζονται και στην ποικιλία των προϊόντων που παράγει και εξάγει σε όλο τον κόσμο. Παράλληλα, η γεωγραφική της θέση και η ώρα ζώνης της την καθιστούν μια “γέφυρα” για το εμπόριο αγαθών, ενώ ο φιλειρηνικός της χαρακτήρας -τελείως αποστρατικοποιημένη- προσελκύει πλήθος επενδυτών από όλο τον κόσμο. Όλα τα παραπάνω μαζί με τις επιχειρηματικές και εξαγωγικές δυνατότητες της χώρας παρουσιάστηκαν την Δευτέρα, 16 Μαΐου, στην

πρώτη εμπορική συνάντηση μεταξύ των δύο χωρών κατά τo Breakfast Meeting του Εμπορικού & Βιομηχανικού Επιμελητηρίου Αθηνών και του Οργανισμού Προώθησης Εξαγωγών της Κόστα Ρίκα, στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, με την επιμέλεια της Trade Nations.

Καφές με ονομασία προέλευσης Στο ευρύτερο πλαίσιο της δράσης, το απόγευμα της ίδιας ημέρας στο προσκήνιο βρέθηκε ο καφές της Κόστα Ρίκα στο σεμινάριο Coffee Days – Meet the farmers που πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις της Coffeeexpert και Barista Academy με οικοδεσπότη, τον Παναγιώτη Νίκα.

Το σεμινάριο Coffee Day - Meet the farmers χαιρέτησαν διά ζώσης η κυρία Dyana Cordero, Εμπορική Ακόλουθος της Πρεσβείας της Κόστα Ρίκα με έδρα το Ισραήλ και επίσης αρμόδια για την Ελλάδα και με τη βοήθεια της τεχνολογίας, εκπρόσωπος του οργανισμού ICAFE – Costa Rican Coffee. Στη συνέχεια, οι επαγγελματίες της καφεστίασης είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν την παρουσίαση διαφορετικών καφέδων από τους παραγωγούς σε live σύνδεση με τις φάρμες και τις εταιρείες, ενώ ταυτόχρονα γεύονταν τα ίδια τα προϊόντα σε παρασκευές με την επιμέλεια και τις διευκρινίσεις του έμπειρου “ταξιδευτή του καφέ”, κ. Νίκα. Πιο συγκεκριμένα οι εταιρείες που παρουσίασαν τις προτάσεις τους ήταν οι: Bio CAFE Oro Tarrazu (Doga), Coopelibertad, Beneficio La Eva, El Gusto Foods (Tertulia Brugge), Paya Coffee, 1820 και Εl Diamanto. 

Παναγιώτης Νίκας

Μεγάλο το ενδιαφέρον για το βιωματικό σεμινάριο με οnline συζήτηση και γευστική δοκιμή

DOING BUSINESS IN COSTA RICA ΕΥΚΑΙΡΊΕΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΣΤΟ ΔΙΜΕΡΈΣ ΕΜΠΌΡΙΟ

1) Louis Gomez, CEO της Trade Nations, Dyana Cordero, Εμπορική Ακόλουθος της Πρεσβείας της Κόστα Ρίκα στο Ισραήλ, Ντιράνια Χατζημανώλη Key Account Manager for the Greek Market της Trade Nations, Παναγιώτης & Ναταλία Νίκα 2) Η κυρία Dyana Cordero κατά την παρουσίασή της

To Breakfast Meeting άνοιξε με τον χαιρετισμό του μέλους του ΔΣ του ΕΒΕΑ κ. Ιωάννη Κούρταλη, ο οποίος τόνισε ότι η Κόστα Ρίκα είναι μια ασφαλής και πλούσια χώρα. Επίσης αναφέρθηκε στο διμερές εμπόριο και τα σημαντικά περιθώρια ανάπτυξης σε πολλούς τομείς. Ο ειδικός σύμβουλος του Πρωθυπουργού για θέματα Λατινικής Αμερικής, κ. Ιάσονας Πιπίνης, μετέφερε το μήνυμα του Πρωθυπουργού, κ. Κυριάκου Μητσοτάκη, ο οποίος βλέπει θετικά τη συνεργασία των δύο χωρών στους τομείς του εμπορίου και του πολιτισμού. Στη συνέχεια προβλήθηκε βίντεο επιμελημένο από την πρόξενο της Ελλάδας στην Κόστα Ρίκα, κυρία Katerina Dimandy, η οποία εστίασε στην ελληνική κοινότητα της χώρας. Τέλος στο βήμα ανέβηκε η κυρία Dyana Cordero, Εμπορική Ακόλουθος της Πρεσβείας της Κόστα Ρίκα με έδρα το Ισραήλ και επίσης αρμόδια για την Ελλάδα, η οποία παρουσίασε αναλυτικά στους παρευρισκόμενους τις επιχειρηματικές και εμπορικές ευκαιρίες, καθώς και το ισχύον ευνοϊκό καθεστώς για επενδύσεις στην Κόστα Ρίκα, στον τομέα του τουρισμού και της βιομηχανίας.

SNACK & COFFEE | 107

Hotel Coffee |

ΣΥΓΧΡΟΝΟ STATUS Με “όπλα” την πολυετή εμπειρία, τη συνέπεια, την καινοτομία στο χώρο του τουρισμού και ιδιαίτερα της εστίασης και τη σταθερή ποιότητα, ποτέ άλλοτε δεν ήταν τόσο οικείο και φιλόξενο κάτι που ονομάζεται Ξένον. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Αρχείο Ξένον Inn

T

ΞΈΝΟΝ INN

ην ιστορική πλατεία Συντάγματος του Ναυπλίου κοσμεί από το 2007 το Ξένον Inn & Ξένον Café-Bistrot. Στεγασμένο σε ένα πανέμορφο κτίριο του 19ου αιώνα και με ονομασία εμπνευσμένη από παλιό πανδοχείο που υπήρχε στην ευρύτερη περιοχή, το ξενοδοχείο και το ομώνυμο Café - Bistrot με τις ιδιαίτερες ρετρό πινελιές και τη ζεστή ατμόσφαιρα προσελκύει πλήθος τουριστών και όχι μόνο. Χαρακτηριστικό της επιτυχίας του οι ουκ ολίγες περιπτώσεις που το café τροφοδοτεί με ικανοποιημένους πελάτες το ξενοδοχείο και όχι το αντίστροφο, όπως είθισται να συμβαίνει σε ανάλογες επιχειρήσεις.

108 | SNACK & COFFEE

Φιλοξενία χωρίς εκπτώσεις Ο εξαιρετικής ποιότητας καφές αποτελεί για τους συντελεστές του Ξένον Περικλή Μπελίτσο, Αναστάσιο Ηλιάδη και Φώτη Βασιλειάδη, αδιαπραγμάτευτη προτεραιότητα. Σε αυτό το πλαίσιο συνεργάζονται “άψογα”, όπως υπογραμμίζουν, με την εταιρεία ΑΒΕΚ και συγκεκριμένα χρησιμοποιούν καφέ Espresso Hausbrandt Gourmet. Το Ξένον Café-Bistrot συνδυάζει με μαεστρία το σερβίρισμα του εκλεπτυσμένου espresso και cappuccino -βασική επιλογή Ελλήνων και ξένων επισκεπτών του ξενοδοχείου και όχι μόνο- με την άριστη εξυπηρέτηση και τη φιλοξενία. Και όλα αυτά με φόντο μία εκ των διασημότερων πλατειών της Ευρώπης. 

Περικλής Μπελίτσος

Ο μέσος όρος των εργαζομένων είναι 25 άτομα, ανάλογα με την εποχή, ενώ το Café – Bistrot παραμένει ανοιχτό από τις 7 το πρωί έως αργά το βράδυ

26-28 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022 ΜΕTROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 sales@forumsa.gr • www.xenia.gr

Coffee Farmers |

ΦΤΕΡΩΤΟΊ ΒΟΗΘΟΊ ΓΙΑ ΚΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΦΈ Μέλισσες και πτηνά συμπράττουν και με την ανιδιοτελή τους εργασία βελτιώνουν αισθητά τις παραγωγές καφέ, “αναγκάζοντας” τους αγρότες να τα καλωσορίσουν στις φάρμες τους.

Μ

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος 110 | SNACK & COFFEE

ια νέα πρωτοποριακή μελέτη του Πανεπιστημίου του Βερμόντ, η οποία φιλοδοξεί να ταράξει τα νερά στο χώρο της καφεκαλλιέργειας διαπιστώνει ότι οι κόκκοι καφέ είναι πλουσιότεροι και μεγαλύτεροι όταν πτηνά και μέλισσες συμμαχούν για να προστατεύσουν και να επικονιάσουν τα φυτά. Το εντυπωσιακό συμπέρασμα είναι ότι χωρίς αυτούς τους… φτερωτούς βοηθούς, οι καφεπαραγωγοί θα έβλεπαν πτώση 25% στις αποδόσεις των καλλιεργειών τους, κάτι που μεταφράζεται σε απώλειες περίπου 1.066 δολαρίων ΗΠΑ ανά εκτάριο καφέ. Δεν είναι δύσκολο να αντιληφθεί κανείς αλλά και να εκτιμήσει επαρκώς ότι πρόκειται για κάτι εξαιρετικά σημαντικό για την αξίας 26 δισ. δολαρίων ΗΠΑ παγκόσμια βιομηχανία του καφέ, συμπεριλαμβανομένων των καταναλωτών, των αγροτών, αλλά και των εταιρειών που εξαρτώνται και επωφελούνται από την ανιδιοτελή εργασία της φύσης.

Σύστημα αλληλεπίδρασης Η συγκεκριμένη μελέτη, είναι η πρώτη που αποδεικνύει, με πειράματα σε δεκάδες φάρμες καφέ, ότι η συλλογική και συνδυαζόμενη συμβολή της φύσης -στην προκειμένη περίπτωση, η επικονίαση από τις μέλισσες και ο έλεγχος παρασίτων από τα πουλιά- είναι μεγαλύτερη σε σχέση με τις μεμονωμένες συνεισφορές τους. “Μέχρι τώρα, οι ερευνητές συνήθιζαν να υπολογίζουν τα οφέλη της φύσης ξεχωριστά και στη συνέχεια απλώς τα άθροιζαν σε ένα ενιαίο αποτέλεσμα”, τονίζει η επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Alejandra Martínez-Salinas του Tropical Agricultural Research and Higher Education Center (CATIE) και προσθέτει: "H φύση όμως είναι ένα σύστημα αλληλεπίδρασης, γεμάτο σημαντικές συνέργειες και συμβιβασμούς. Μέσω της μελέτης αναδεικνύουμε τόσο την οικολογική όσο και την οικονομική σημασία αυτών των αλληλεπιδράσεων, σε ένα από τα πρώτα πειράματα ρεαλιστικής κλίμακας σε πραγματικές φάρμες".

Οι μέλισσες συμβάλλουν στην επικονίαση των λουλουδιών του καφέ ενώ τα πτηνά τρέφονται με τα παράσιτα λειτουργώντας ως ένα φυσικό παρασιτοκτόνο

επιδράσεις των πτηνών και των μελισσών στην καρπόδεση, το βάρος και την ομοιομορφία των καρπών, (σ.σ. βασικοί παράγοντες στην ποιότητα και την τελική τιμή) ήταν ιδιαιτέρως μεγαλύτερες, σύμφωνα με τη μελέτη. Τέλος, μία εκ των εκπληκτικότερων πτυχών της μελέτης, ήταν ότι πολλά από τα πτηνά που παρείχαν έλεγχο παρασίτων σε φυτά καφέ στην Κόστα Ρίκα είχαν μεταναστεύσει χιλιάδες μίλια από τον Καναδά και τις ΗΠΑ.

Επιβεβαιώνει την εμπειρία Ισχύς εν τη ενώσει Για το πείραμα, ερευνητές από Λατινική Αμερική και ΗΠΑ δοκίμασαν τέσσερα βασικά σενάρια σε 30 φάρμες καφέ. Αρχικά τη δραστηριότητα μόνο των πτηνών (για τον έλεγχο παρασίτων), έπειτα τη δραστηριότητα μόνο των μελισσών (για την επικονίαση), στη συνέχεια καθόλου δραστηριότητα πτηνών και μελισσών και τέλος, ένα φυσικό περιβάλλον, όπου οι μέλισσες και τα πτηνά ήταν ελεύθερα να επικονιάσουν και να τρέφονται με έντομα - επιβλαβή παράσιτα που επηρεάζουν την παραγωγή καφέ παγκοσμίως. Το αποτέλεσμα συναρπάζει τους επιστήμονες, μιας και σε σύγκριση με τις επιμέρους, οι συνδυασμένες θετικές

Η παραπάνω μελέτη μπορεί να αντιμετωπίζεται ως κάτι καινούργιο, ωστόσο η αλήθεια είναι ότι ήρθε να επιβεβαιώσει με επιστημονικά κριτήρια κάτι που σε αρκετές περιοχές του πλανήτη είναι κοινό, πρακτικό – εμπειρικό, μυστικό. Η χρήση των μελισσών για παράδειγμα, στις καφεκαλλιέργειες έχει αρχίζει να διαδίδεται στην Ουγκάντα, όπου οι παραγωγοί αντιγράφουν ο ένας τον άλλον και βλέπουν με μεγάλη ικανοποίηση να βελτιώνονται οι σοδειές τους και κατ΄ επέκταση να αυξάνονται τα έσοδά τους χρόνο με το χρόνο. Μάλιστα, κάποιοι εξ αυτών έκαναν λόγο για διπλά οφέλη, μιας και πέραν της δεδομένης ανάπτυξής τους ως προς τον καφέ, παίρνουν από τα ευγενή έντομα και το μέλι τους, το οποίο εν συνεχεία πωλούν. 

ΚΟΙΝΟ ΜΥΣΤΙΚΟ Η χρήση των μελισσών στις καφεκαλλιέργειες έχει αρχίζει να διαδίδεται σε αρκετές περιοχές του πλανήτη που φημίζονται για την ποιότητα του προϊόντος τους.

SNACK & COFFEE | 111

Επικαιρότητα |

S D N E ΤΑ TR

112 | SNACK & COFFEE

Το healthy lifestyle απογειώθηκε στο 2o Βio Festival (Τεχνόπολη 6-8 Μαΐου 2022) όπου 130 εκθέτες υποδέχτηκαν 7.400 επισκέπτες, στη μεγαλύτερη οικολογική γιορτή της πόλης. Το “S&C” ήταν εκεί για να ανακαλύψει προϊόντα και να αναδείξει τάσεις που καλύπτουν το bio τρίπτυχο: natural, organic, vegan. Ρεπορτάζ - Κείμενο: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

S É F A C Α Τ Α ΓΙ 2

1

3

4

SSERA Bio ροκάλαμο της TE τον θόλο από ζαχα ει ίχν δε ς ό την ERTHA κη απ νά , Γιάννης Τσακ και cold brew τσάι ger της INTERTAN γικά αφεψήματα na υρ Ma ιτο ing Λε et 2. rk . ος Ma 1. O αντολλογικό τέλ ιλύση χωρίς περιβ ιρίσματος αποκλε Products, μια bio μια πρόταση σερβ σε y or rat ής bo οφ La τρ is υγιεινό τρόπο δια ino από την Phys ους ακολουθούν ωτεΐνη Amino Am όσ πρ ό ή απ ών ο νικ νικ στ γα χα πα ορ λα η άρ οίο έγινε αν φρούτων και 3. Η πιστοποιημέν με φρούτα, το οπ αξίας ροφήματα stival, smoothie υψηλής θρεπτικής για gs vin Ku ης στικά για το Bio Fe γής σύνθλιψ ς αποχυμωτής αρ 4. Επαγγελματικό SNACK & COFFEE | 113

Bio Festival 2022| Τα trends για τα cafés

Η

στροφή του κόσμου σε ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής μέσα από προϊόντα και επιλογές έγινε ακόμα πιο έντονη μετά το σοκ της πανδημίας και τη συνειδητοποίηση της αξίας της υγιεινής διατροφής. Μαζί με όσους ήδη προτιμούσαν τα βιολογικά προϊόντα και τους vegan - vegeterian, υπάρχει πλέον μια σημαντική πληθυσμιακή κατηγορία που σκέφτεται, καταναλώνει και ζει αποκλειστικά σε bio ρυθμούς, διαμορφώνοντας έτσι, νέα επιχειρηματικά μοντέλα και ανάγκες. Προς επίρρωση των παραπάνω έρχονται τα αδιάσειστα στοιχεία του 2ου Bio Festival, όπου συνολικά 130 εκθέτες παρουσίασαν τα προϊόντα τους σε 7.400 επισκέπτες, μια σημαντική μερίδα δηλαδή, της καταναλωτικής “δεξαμενής” που δείχνει ήδη ξεκάθαρα ότι το organic δεν αποτελεί... αόριστη έννοια αλλά αληθινό τρόπο ζωής.

ο Ραν τε β ού τ

2023

Bio καινοτομίες, ιδανικές για cafés Βρεθήκαμε κι εμείς εκεί, με αποστολή μας την ανακάλυψη έξυπνων λύσεων και καινοτόμων προϊόντων για τις επιχειρήσεις καφεστίασης, σύμφωνα τόσο με τους εκθέτες -εμπνευστές τους, όσο και με τις αναζητήσεις των επισκεπτών, επαγγελματιών και καταναλωτών. Στα top trends που καταγράψαμε συγκαταλέγονται τα αναλώσιμα από ζαχαροκάλαμο, το οποίο μάλιστα, εκπίπτει του ειδικού περιβαλλοντολογικού τέλους, η υγρή στέβια σε συσκευασία με δοσομετρητή, τα πρωτεϊνούχα ροφήματα και smoothies, η κάνναβη σε αφεψήματα και σνακ, τα πραγματικά πρωτότυπα λικέρ από ελληνικά αρωματικά βότανα, όπως η λουΐζα και το φασκόμηλο, το τσάι cold brew σε φακελάκι, που θέλει μόνο 5' εμβάπτισης σε κρύο νερό κ.ά. Ραντεβού στο Bio Festival 2023, για ακόμα περισσότερες natural, organic, vegan καινοτομίες και προϊοντικές προτάσεις.

3 2

1

6 4

7

114 | SNACK & COFFEE

5

κάο με ΟΣ 2. Organic κα ώμης της ΒΙΟΑΓΡ βρ λα γά ιδανικό ικό ών ατ ιακ λμ αγγε όρους 8 δημητρ ppuccino με το επ ΣΑΧΙΝΙΔΗ με σπ ερ άκ ήγορες 1. Λαχταριστό ca Κρ γρ 3. για ip sh ná Wor της SteviaPara από την KAKAU ατική συσκευασία λμ γε ζάχαρη καρύδας αγ επ Η 4. . ta πεδάκια, ντιπς κ.ά υκολύνει τον baris γλυκού καφέ διε για σαλάτες, κανα ευές μέτριου και σκ ρα πα ς νε μέ για cocktails αλλά στανταρισ την ΠΟΛΥΚΑΛΑ ση σε λικέρ από φύ ή νικ λη ελ αι πρωτεΐνη που η είν ει έχει να αναδείξ n Peace by Peas ga ικό ve ατ μο ωμ τό αρ ινο ρο πιο κα τι 5. Ό, thies από τον Σταύ ολικό δείκτη 6. Το άλλων- και smoo η με χαμηλό αλκο ξύ ασ ετα ότ -μ πρ ι ινε κα έγ λ λά ts αλ A Βio Produc και στο φεστιβά μωση ρεβυθιών η από την TESSER προκύπτει από ζύ μένη bio πρότασ ρω λη οκ Ολ 7.

T ONE PROJEC Καραγυλάνη της

10 -13 ΦΕΒ

M E T R O P O L I TA N EXPO

Hotel Restaurant Cafe

2023

MΙ Α Ε ΚΘΕ ΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙ ΠΕ∆ΟΥ TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group

SNACK & COFFEE | 115

Branding |

ΕΙΝΑΙ ΦΑΣΗ ΤΟ ΑΓΟΡΙ Σύγχρονος χώρος, με ιδιαίτερη φιλοσοφία, που προάγει την τέχνη του καφέ και έχει κατορθώσει να κερδίσει τους πάντες με το λογότυπό του. Αυτό είναι με λίγα λόγια το Peach Boy στην Θεσσαλονίκη.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Ό

ταν μια ιδέα, ένα όνειρο, ένα project φτάνει στην υλοποίησή του είναι σίγουρα η πλήρης ευτυχία. Αυτό άλλωστε είναι το συναίσθημα που διακατέχει τους Γιώργο Παπούδα και Βασίλη Δόξα, ιδιοκτήτες του Peach Boy. Το κατάστημα άνοιξε τον Σεπτέμβριο του 2021 και ήδη όλοι μιλούν γι’ αυτό. “Η επωνυμία της επιχείρησης προέκυψε από τον τέλειο άνθρωπο που δεν υπάρχει, θέλουμε όμως να τον δημιουργήσουμε. Άλλωστε, τα happy vibes και η αισιοδοξία μας είναι χαρακτηριστικά και του Peach Boy” αναφέρει ο Γιώργος Παπούδας. Η εταιρική ταυτότητα του χώρου δεν θα μπορούσε σίγουρα να περάσει απαρατήρητη καθώς βρίσκεται σε πολλές γωνιές. Από τα take away ποτήρια του καφέ και την τοιχογραφία του καταστήματος μέχρι σε τσάντες και t-shirts. “Το λογότυπο δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την designer Ελένη Κουκίδου. Θεωρώ πως μας χαρακτηρίζει απόλυτα. Είναι νεανικό, σύγχρονο, ευχάριστο και φωτεινό. Δεν το συναντάς εύκολα. Και το καλύτερο είναι πως όλο αυτό αποτυπώνεται και στις θετικές αντιδράσεις του κόσμου που μας επισκέπτεται. Η μέχρι τώρα ανταπόκρισή τους δείχνει ότι υπήρχε ένα κενό στη διασκέδαση της πόλης, το οποίο και καλύπτουμε” επισημαίνει ο Γιώργος Παπούδας. Πράγματι το πελατειακό κοινό του Peach Boy είναι σε θέση να απολαύσει έναν εξαιρετικό καφέ ή κάποιο aperitivo και να χαλαρώσει σε έναν χώρο με νέους ανθρώπους που μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία ζωής. Μάλιστα, όποιος επιθυμεί έχει τη δυνατότητα να διαβάσει στον πίσω εσωτερικό χώρο της επιχείρησης.

116 | SNACK & COFFEE

Οι ντιζαϊνάτες μαύρες τσάντες Peach Boy με τις πορτοκαλί λεπτομέρειες έχουν ξεκινήσει ήδη να αποκτούν αναγνωρισιμότητα και δεν είναι λίγοι αυτοί που τις χρησιμοποιούν για τις καθημερινές τους εξόδους για ψώνια στην πόλη.

Info

Ερμού 44, Θεσσαλονίκη | Τηλ: 6980522858 | Fb: Peachboy.ermou

Ο προσεγμένος χώρος παρασκευής του καφέ μαζί με τον έξυπνο τιμοκατάλογο και το καλής ποιότητας λογοτυπημένο take away ποτήρι κερδίζουν τους πελάτες του Peach Boy Το ροδάκινο - σήμα κατατεθέν της επιχείρησης κοσμεί σε "λαχταριστή" νέον version τον τοίχο, σε σημείο που πολύς κόσμος επιλέγει να απαθανατίσει φωτογραφικά την επισκεπτική εμπειρία του.

Τα χαρακτηριστικά λευκά t-shirts με το πορτοκαλί λογότυπο του Peach Boy διατίθενται για το κοινό στο κατάστημα. Μάλιστα, πολλοί από το προσωπικό της επιχείρησης επιλέγουν να τα φορούν κατά την εργασία τους.

SNACK & COFFEE | 117

Επικαιρότητα |

1

WCE JUDGE CERTIFICATION

ME EΛΛHNIKO ΧΡΩΜΑ Το πρώτο ουσιαστικά μετά-covid Judge Certification του World Coffee Events πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Coffee Republic, το διήμερο 26-27 Μαΐου με συμμετέχοντες κριτές από αρκετές χώρες, αλλά συντριπτική πλειοψηφία τους Έλληνες...

Τ

Ρεπορτάζ - Κείμενα: Ελένη Μανίκα, Γιώργος Μαντάς, Βασίλης Ζωγράφος

118 | SNACK & COFFEE

ο ενδιαφέρον των Ελλήνων κριτών διαγωνισμών, για το διεθνούς ισχύος Judge Certification μονοπώλησε τις πρόσφατες σχετικές εξετάσεις του World Coffee Events, που έλαβαν χώρα στις πιστοποιημένες εγκαταστάσεις Premium Training Campus της Coffee Republic στο Περιστέρι, την Πέμπτη 26 και την Παρασκευή 27 Μαΐου. Οι μελλοντικοί παγκόσμιοι κριτές ήταν οκτώ, εκ των οποίων οι τέσσερις Έλληνες και οι άλλοι τέσσερις από την Ελβετία, την Τουρκία και την Πολωνία. Κριτές των... κριτών οι WCE Representatives, Nora Šmahelová από την Τσεχία και Lukasz Jura από την Πολωνία. Επιφορτισμένοι με την επίβλεψη όλων ο James Draper, Εvent Manager του Word Coffee Events και ο Vini Arruda, Education Manager του Specialty Coffee Association.

Δια βίου επιμόρφωση Το Judge Certification είναι ουσιαστικά “διαβατήριο” για να μπορέσει ένας κριτής εθνικών πρωταθλημάτων “να ανέβει κατηγορία” στα παγκόσμια πρωταθλήματα του Specialty Coffee Association. Η διαδικασία της εξέτασης αφορά σε όλα τα επιμέρους πρωταθλήματα και έχει πρακτικό και θεωρητικό μέρος. Η βαρύτητα της διάκρισης αποδεικνύεται από τη διάρκεια της πιστοποίησης, η οποία έχει ισχύ τριών ετών και αν ο κριτής λάβει μέρος το τελευταίο έτος σε παγκόσμιο, τότε παρατείνεται για άλλα τρία. Διαφορετικά, στην τριετία, πρέπει να επαναλάβει την εξέταση και να κριθεί εκ νέου ικανός για να... κρίνει. Πρόκειται για ένα τιμητικό τίτλο, που ενισχύει το όνομα και την καριέρα του ενδιαφερόμενου στο παγκόσμιο coffee industry.

VINI ARRUDA - JAMES DRAPER "ΥΨΗΛΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ Η ΕΛΛΗΝIKH SPECIALTY COFFEE ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ" Κατά τη διάρκεια του Judge Certification του World Coffee Events, είχαμε την ευκαιρία να συνομιλήσουμε με τους Vini Arruda (φωτ. αριστερά) και James Draper (φωτ. δεξιά), οι οποίοι τρέφουν μεγάλο θαυμασμό για την ελληνική κοινότητα specialty coffee. Όπως χαρακτηριστικά δήλωσαν στο “Snack&Coffee”, η σκηνή του καφέ στη χώρα μας βρίσκεται στην κορυφή σε διεθνές επίπεδο, κάτι που αποδεικνύεται περίτρανα και από την ύπαρξη τόσων παγκοσμίων πρωταθλητών και φιναλίστ που προκύπτουν από τους σχετικούς διαγωνισμούς. Παράλληλα και οι Έλληνες κριτές έχουν αρχίσει να κάνουν αισθητή την παρουσία τους. Ως “κλειδί της επιτυχίας” των Ελλήνων διαγωνιζομένων, ο James Draper αναγνωρίζει την ανταγωνιστικότητα, αλλά και συναγωνιστικότητα που επιδεικνύουν. Σύμφωνα με τον ίδιο, αντιμετωπίζουν τα πρωταθλήματα με την αρμόζουσα μεγάλη σοβαρότητα που απαιτείται σε τέτοια events και προπονούνται ιδιαίτερα σκληρά ενόψει αυτών. Μεγάλη, μάλιστα εντύπωση του έχει προκαλέσει το γεγονός ότι ο ένας διαγωνιζόμενος προπονεί τον άλλον συνδράμοντας ουσιαστικά στο να επιτύχει τους στόχους του. “Η ελληνική κοινότητα καφέ είναι τόσο παθιασμένη”, τονίζει κλείνοντας.

2

3

4

1) Η προετοιμασία των κριτών για τη διεξαγωγή των εξετάσεων πιστοποίησης έκρυβε πολύ περισσότερο άγχος από όσο συνέλαβε ο φωτογραφικός μας φακός 2) Εντυπωσιασμένοι από το πάθος των Ελλήνων για τον καφέ δήλωσαν μεταξύ άλλων οι Vini Arruda, Education Manager του SCA (ο αριστερά εικονιζόμενος) και ο James Draper, Event Manager του World Coffee Events 3) Και η Παγκόσμια Πρωταθλήτρια του Brewer's Cup Champion 2018, Emi Fukahori στη διαδικασία πιστοποίησης 4) Από αριστερά: Κώστας Καλαφατάς (National Coordinator SCA), Τάσος Δεληχρήστος (Ελλάδα), Σταύρος Λαμπρινίδης (Education Coordinator SCA-Παγκόσμιος Κριτής), Έλσα Ταχάι (Ελλάδα), Lukasz Jura (WCE Rep), Ceyda Okay (Τουρκία), Emi Fukahori (Ελβετία), Mariusz Rybak (Πολωνία), Hanife Ozyurt Pekkip (Τουρκία), Nora Šmahelová (WCE Rep), Vini Arruda, James Draper, Μιχάλης Δημητρακόπουλος (Ελλάδα), Σωτήρης Κούσης (Ελλάδα)

SNACK & COFFEE | 119

OUT ATHENS OF

ΚΑΛΛΙΣΤΟΝ

ΚΑΣΤΡΟ ΟΜΟΡΦΙΑΣ Το εντυπωσιακό all day café γίνεται σημείο συνάντησης για τους κατοίκους του Ξυλοκάστρου και αφορμή για "βόλτα για καφέ" ακόμα και για Αθηναίους. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Βασίλης Αδαμόπουλος

Π

ήρε το όνομά του από ένα ξύλινο στρατώνα που λειτουργούσε ως παρατηρητήριο κατά τα χρόνια της Ενετοκρατίας. Πλέον το Ξυλόκαστρο θα μπορούσε να πει κανείς ότι έχει επωμιστεί το ρόλο "παρατηρητηρίου αισθητικής", όσο αφορά στα καταστήματα στο χώρο της καφεστίασης. Κορωνίδα, το σύγχρονο café&snack bar Κάλλιστον που άνοιξε τον Ιούνιο του 2021 στην κεντρική πλατεία της πόλης. Πρόκειται για το αποτέλεσμα αρμονικής συνεργασίας και κοινής αισθητικής δύο φίλων, του Βλάση Καραμάνου και του Γιώργου Θεοδοσόπουλου, οι οποίοι “πάντρεψαν” ιδέες και λειτούργησαν με γνώμονα την αγάπη τους για τον καφέ.

N. KOΡΙΝΘΊΑΣ

Ξυλόκαστρο

Φινέτσα, όμορφη διακόσμηση και στιλ συνθέτουν το κατάστημα Κάλλιστον, το οποίο έχει μετατραπεί σε δημοφιλή προορισμό για τους κατοίκους της περιοχής του Ξυλοκάστρου και όχι μόνο.

120 | SNACK & COFFEE

Η αυλή και η “Ανθούπολη” Εισερχόμενοι στο νέο place to be της περιοχής το μάτι αναπόφευκτα πέφτει στον “κρεμαστό κήπο” της ιδιαίτερα μεγάλης “αυλής” με τα μεγάλα περιμετρικά ανοίγματα, στα οποία προσαρμόστηκαν ειδικές κατασκευές, ώστε να επιτρέπουν την μετατροπή του καταστήματος σε ανοιχτό ή κλειστό, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Σαν ανεπιτήδευτο tribute στο παρελθόν της κωμόπολης. Λόγω των πολλών λουλουδιών του, «Ανθούπολη» αποκαλούσαν το Ξυλόκαστρο οι ξένοι επισκέπτες που άρχισαν να το επισκέπτονται στις αρχές του 20ού αιώνα. Εξάλλου δεν απέχει πολύ το απαράμιλλης ομορφιάς, φημισμένο φυσικό πευκοδάσος Πευκιά, που αποτέλε-

σε πηγή έμπνευσης του μεγάλου Άγγελου Σικελιανού. Υπεύθυνο για το πρωτότυπο mix διαφόρων στιλ με κλασικές, vintage και ταυτόχρονα μοντέρνες πινελιές, το αρχιτεκτονικό γραφείο της Μαρίας Φάνη. Για μια “υπέροχη σύμπραξη” κάνουν λόγο οι ιθύνοντες του καταστήματος καταδεικνύοντας με τον πλέον εμφατικό τρόπο την ικανοποίησή τους για τη συνεργασία και το αποτέλεσμα στο σκέλος του design.

Το ινσταγκραμικό design ενθουσιάζει τους πελάτες, που δεν χάνουν ευκαιρία να απαθανατίζουν τις στιγμές τους στο χώρο της επιχείρησης

Η μοναδικότητα των στιγμών Αγαπημένη γωνιά των πελατών αυτή με την χαρακτηριστική φωτεινή επιγραφή νέον που αποτυπώνει τη φράση “Κάθε στιγμή μοναδική” και οι ιδιοκτήτες κάνουν τα μέγιστα για να νιώσουν οι επισκέπτες ότι το μότο θα επιβεβαιωθεί από τις πρώτες κιόλας στιγμές παρουσίας στο café. Ένας χώρος σαν το Κάλλιστον που σέβεται τον εαυτό του και κυρίως τους πελάτες του δε θα μπορούσε να αρκεστεί στην -εξαιρετική ομολογουμένως- διακόσμηση, αλλά είναι δεσμευμένος στο να προσφέρει μοναδικής ποιότητας προϊόντα. Ο καφές ασφαλώς σε πρώτο πλάνο: “Επιλέξαμε τον καφέ της Douwe Egberts, γιατί εκτός του ότι αποτελεί προσωπική μας προτίμηση, είναι και ένα brand μοναδικό, τουλάχιστον για την αγορά 2743 306010

Αγίου Βλασίου 10, Ξυλόκαστρο

του Ξυλόκαστρου”, εξηγεί ο κ. Καραμάνος. Παράλληλα πιάτα όπως burgers, ζυμαρικά, πίτσα και σαλάτα πλαισιώνουν, τα ροφήματα που επιλέγουν οι θαμώνες. “Αντιληφθήκαμε πλήρως τις δυσκολίες της εποχής και το ρίσκο που αναλάβαμε. Ωστόσο το πείσμα, το μεράκι και η όρεξη για δουλειά μας ώθησαν στο να ανοίξουμε την επιχείρηση και τα δείγματα έως τώρα μόνο θετικά μπορώ να τα χαρακτηρίσω Ήμασταν για δεκαετίες πελάτες στα καταστήματα της περιοχής οπότε ξέραμε καλά τις ανάγκες του κοινού. Αυτή η γνώση της τοπικής αγοράς θεωρώ ότι μας έχει κάνει να να εξασφαλίσουμε τη θετική ψήφο των πελατών”, υπογραμμίζει κλείνοντας ο ίδιος. 

kalliston.cafe

47.543 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

S N AC K &

2021 ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 ΜΑΡ-ΑΠΡ # 095 #100

COFFEE

SNACK & COFFEE

w w w. f o r u m s a . g r Tηλ: 210 5242100 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς ι α γ µ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ

7.543

- ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2022 ΤΕΥΧΟΣ 100 • ΜΑΡΤΙΟΣ

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

29/03/2022 14:55

ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

SC_1/4.indd 1

27/05/2022 14:52

SNACK & COFFEE | 121

Custom fit |

ONE SCOOP

POP ΥΦΟΣ & ΓΕΥΣΕΙΣ Η φινετσάτη gelateria μπορεί να μετρά μόλις λίγους μήνες λειτουργίας, ωστόσο έχει ήδη ξεχωρίσει με την ποιότητα των προτάσεών της με τους fan της να ορκίζονται: One scoop is never enough!

Kείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Π ONE SCOOP Εθ. Αντιστάσεως 20, Περιστέρι 2105718169 Insta: onescoop.gr

122 | SNACK&COFFEE

λήρως εναρμονισμένο με τις απαιτήσεις της εποχής ήρθε για να φέρει γευστικές ανάσες δροσιάς τους καλοκαιρινούς -και όχι μόνο- μήνες. Ο λόγος για το One Scoop Gelato που υποδέχεται τους επισκέπτες του από τον περασμένο Μάρτιο στο Περιστέρι (Εθ. Αντιστάσεως 20) και στο οποίο η ποιότητα πιάνεται… αγκαζέ με την καλαισθησία, με το αποτέλεσμα να συναρπάζει. “Ο κόσμος καλωσόρισε το εγχείρημά μας από την πρώτη κιόλας ημέρα λειτουργίας του, κάτι που μας χαροποιεί και μας δικαιώνει”, υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης Ασημάκης Τουμουρατζής. Όντας πολλά χρόνια στο χώρο και με οδηγό την εμπειρία του αλλά και την επιτυχία που συνοδεύει ό,τι έχει δημιουργήσει, αποφάσισε να “συστήσει” το gelato στην ευρύτερη περιοχή. Δικής του παραγωγής, απευθείας από το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, στο οποίο έχει στηθεί μονάδα αποκλειστικά γι’ αυτόν τον σκοπό και προμηθεύει το One Scoop. Στόχος του πολυπράγμονος ιδιοκτήτη, να μάθει ο κόσμος τις διαφορές του gelato από το παγωτό και να το καταναλώνει όλο το χρόνο.

Συνεργασία επιτυχίας Το εντυπωσιακό αποτέλεσμα φέρει την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, η οποία ανέλαβε εξ ολοκλήρου την κατασκευή του εξοπλισμού. “Συνεργαζόμαστε εξαιρετικά περίπου 15 χρόνια σε διάφορα projects και η επιλογή ήταν μονόδρομος”, τονίζει χαρακτηριστικά ο κ. Τουμουρατζής, δηλώνοντας κάτι παραπάνω από ικανοποιημένος από την πολυετή κοινή πορεία. Οι μεγάλες βιτρίνες δεσπόζουν σε όλο το μήκος του χώρου. Οι φωτεινές επιγραφές, κατορθώνουν να αναδείξουν με τον καλύτερο τρόπο τα εκλεκτά προϊόντα του καταστήματος: gelato, βάφλες, american cakes, cup cakes και φυσικά καφές Molinari 100% Arabica. Το moto “Don’t touch my ice cream” στο αριστερό μέρος της gelateria προειδοποιεί και αποσαφηνίζει ότι ορισμένα πράγματα δύσκολα μπορεί κανείς να τα μοιραστεί! Το σύγχρονο μωσαϊκό επιλέχθηκε για το μεγαλύτερο μέρος του One Scoop. Συνεχίζει να “τρέχει” από το πάτωμα στις βιτρίνες δίνοντας μια αίσθηση… στρατσιατέλας. Έτσι, εκούσια ή ακούσια ταίριαξε απόλυτα με την ουσία του καταστήματος, που δεν είναι άλλη από το gelato. 

2023

18 20 ΜΑΡΤΙΟΥ M E T R O P O L I TA N EXPO

Mαζί και η έκθεση

The Mediterranean food experience!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Νέα προϊόντα |

Επαναστατικά φυτικής προέλευσης προϊόντα Αλλάζει τα δεδομένα η καινοτόμος εταιρεία UNILEVER FOOD SOLUTIONS με τη νέα πρωτοποριακή σειρά προϊόντων φυτικής προέλευσης The Vegetarian Butcher. Πρόκειται για τέσσερις κωδικούς που έχουν την υφή, την όψη αλλά και γεύση ακριβώς όπως το κρέας και προσφέρονται για πιάτα που σκοπεύουν να ενθουσιάσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Αναζητήστε τις συνταγές, τα tips και τις προτάσεις από τον καταξιωμένο Chef Αθηναγόρα Κωστάκο και ανακαλύψτε τα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα που έχουν φτιαχτεί από meat lovers για meat lovers.

UNILEVER FOOD SOLUTIONS • Τ: 210 6304500 • unileverfoodsolutions.gr

Καινοτόμα μηχανή κάψουλας καφέ

Πουρέδες για λαχταριστό καλοκαίρι Με την ανανεωμένη σειρά πουρέδων Simple Pure Fruit υποδέχεται το καλοκαίρι η KAWACOM HELLAS ΑΕ. Δημιουργήστε δροσερά smoothies, γευστικές γρανίτες και εμπνευσμένα cocktails με τις 11 μοναδικές γεύσεις που λανσάρει η πρωτοπόρος εταιρεία αποδεικνύοντας ξανά, ότι έχει τις λύσεις για κάθε επαγγελματία.

• KAWACOM HELLAS • Τ: 210 9235004 • kawacom.gr

Μια πραγματική εμπειρία καφέ στο γραφείο και στο σπίτι εγγυάται η νέα μηχανή κάψουλας του GRUPPO PORTIOLI. Η Miss P περιλαμβάνει αισθητήρα με ηχητική ένδειξη, σχαράκι με δύο επιλογές ύψους, διαφανές δοχείο νερού με alarm, ακροφύσιο ατμού με ανάδευση αλλά και λειτουργία stand by για οικονομία ρεύματος. Έχει αθόρυβη λειτουργία.

• ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Χαρμάνια που σε ταξιδεύουν Με πυξίδα τόσο την αγάπη για τον καλό καφέ όσο και την αναζήτηση της άψογης εμπειρίας καφέ, ο DIMELLO παρουσιάζει τη νέα σειρά χαρμανιών Three Continents. Προσφέρουν ένα ταξίδι στις τρεις ηπείρους προέλευσης, Αμερική, Ασία και Αφρική με προορισμό το τέλειο ρόφημα. Κάθε χαρμάνι αποτελείται από κόκκους 100% Arabica.

• KAFEA TERRA FOOD & DRINKS ΑΕΒΕ • Τ: 213 0905500 • kafeaterra.gr

Pancakes για κάθε προτίμηση Η νέα σειρά μειγμάτων για pancakes της SEFCO ZEELANDIA περιμένει να την ανακαλύψετε. Για αυθεντικό αμερικάνικο pancake με υπέροχο άρωμα βανίλιας επιλέξτε το Pancake Mix, μόνο με προσθήκη νερού, το οποίο συνδυάζεται υπέροχα με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις. Αν επιθυμείτε ένα μείγμα για pancakes με ουδέτερη γεύση, επιλέξτε το Neutral Pancake, μόνο με προσθήκη νερού, το οποίο είναι ιδανικό για αλμυρές παρασκευές. Η επιτυχημένη εταιρεία αναζητά συνεχώς νέες ευκαιρίες και πρώτες ύλες που βελτιώνουν τα προϊόντα και τις διαδικασίες παρασκευής τους.

SEFCO ZEELANDIA • Τ: 210 6633663 • sefcozeelandia.gr 124 | SNACK & COFFEE

Σειρά iced tea με πολλαπλά οφέλη Τα Feeju the juicy iced tea είναι η σειρά rtd προϊόντων με άφθονο χειροποίητο χυμό που δημιούργησε η εταιρεία V ROUBIS (παραγωγός του bfresh spitiko). Δεν περιέχουν ζάχαρη και συντηρητικά, προσφέροντας πολλαπλά οφέλη στον οργανισμό. Το πράσινο τσάι με χυμό λεμόνι και λουίζα είναι ένα αφέψημα από εκλεκτά φύλλα πράσινου τσαγιού που αναμιγνύονται με χειροποίητο φυσικό χυμό λεμονιών. Τόσο η αρωματική λουίζα και η φρεσκοτριμμένη πιπερόριζα όσο και το νέκταρ βιολογικής αγαύης δίνουν στον καταναλωτή έναν μοναδικό συνδυασμό δροσιάς και ευεξίας.

FEEJU • Τ: 22210 60443 • roubis.gr

Νέα ανακυκλώσιμη συσκευασία

Δροσερά χειροποίητα αναψυκτικά

Η TS COFFEE OE και ο ιταλικός οίκος GALLIANO παρουσιάζουν την ανανεωμένη συσκευασία για την εκλεκτή ποικιλία GALLIANO 100% ARABICA με την απαλή και εκλεπτυσμένη γεύση φουντουκιού και φρούτων. Πλήρως εναρμονισμένη με τις επιταγές των καιρών, η νέα ανακυκλώσιμη συσκευασία είναι φιλική προς το περιβάλλον.

• TS COFFEE OE • T: 210 9609330 • tscoffee.gr

Παράγονται χωρίς συντηρητικά, με φρέσκα φρούτα που στύβονται καθημερινά. Τα σπιτικά αναψυκτικά ΗΔΙΣΤΟΝ γίνονται Cocktail Mixers με δροσερό και φυσικό τρόπο. Δημιουργείστε τα δικά σας Signature Cocktails με βάση τα Tangerine Bliss, Pink Lemonade ή Ice Tea Ήδιστον. Η υφή και η γεύση των cocktails σας θα γίνει ακόμη πιο δυνατή.

• ΗΔΙΣΤΟΝ - ΑΡΩΝΗ, ΛΑΖΑΡΟΥ ΙΚΕ • Τ: 210 2533698 • idiston.com

Απολαυστικοί πουρέδες φρούτων Βρισκόμαστε μια ανάσα μακριά από το καλοκαίρι και ήδη αναζητούμε μια στιγμή δροσιάς. Τί καλύτερο λοιπόν από μια δροσερή γρανίτα ή και ένα φρουτώδες smoothie. Οι πουρέδες φρούτων, χωρίς συντηρητικά, της MEDINEAN TRADE απογειώνουν κάθε δημιουργία σας, σε 17 νέες γεύσεις. Ιδανικοί για γρανίτες, smoothies, cocktails.

• MEDINEAN TRADE • Τ: 211 1100496 • bonomi.gr

Παραδοσιακές πίτες που ενθουσιάζουν Υπέροχες πίτες ταψιού, όλες με πλούσια γέμιση από φρέσκα υλικά, λαχανικά και μυρωδικά, μπορείτε πλέον να βρείτε στην ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ. Φτιαγμένες παραδοσιακά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με υλικά πρώτης ποιότητας και φυσικά με γευστικό και τραγανό φύλλο. Αποτελούν αυτές ακριβώς τις πίτες που βραβεύονται τόσο για τη γεύση όσο και την ποιότητά τους, που θυμίζουν τις πίτες της γιαγιάς και που καταφέρνουν να πρωτοστατούν στο χώρο χρόνια τώρα, κερδίζοντας την αγάπη και εμπιστοσύνη του κοινού. Δίχως καμία αμφιβολία θα σας χορτάσουν και θα σας ενθουσιάσουν. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr SNACK & COFFEE | 125

Νέα προϊόντα |

Ποικιλία καφέ με πλούσιο σώμα Το Gourmet, ένα Blend 100% Arabica με πλούσιο σώμα και υπέροχη γεύση σοκολάτας, παρουσιάζει η DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS. Με ήπια οξύτητα και άρωμα κακάο και καραμέλας μετατρέπεται σε άρωμα φουντουκιού και ξηρού καρπού. Η εταιρεία Delmocca από το 2002 έχει ως κύριο σκοπό της, την επεξεργασία και το καβούρδισμα ανώτερων ποικιλιών κόκκων καφέ από όλο τον κόσμο. Χωρίς να κάνει εκπτώσεις φροντίζει να διατηρεί συνεχώς την ίδια ποιότητα σε κάθε μία συσκευασία καφέ.

DELMOCCA SPECIALITY COFFEE • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr

Υψηλή απόδοση και αειφορία

Μοναδικά Iced Teas Blends Τα Tsaya, η ολοκαίνουργια σειρά συμπυκνωμένων εκχυλισμάτων τσαγιού της PERFECT TASTE είναι ιδανικά για ice teas. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με stevia, αποτελούν ανώτερη γευστικά επιλογή για τον καταναλωτή και πρακτική λύση για τον barista. Με δύο μόνο πατήματα στο ποτήρι, πάγο και νερό έχει ποιοτικό και αρωματικό ice tea.

• PERFECT TASTE • Τ: 2310 474472 • perfecttaste.gr

Την πλέον αειφόρα επαγγελματική λύση αποτελεί το σύστημα καφέ Cafitesse. Οι πελάτες επιλέγουν το χαρμάνι της επιλογής τους μέσα από μία μεγάλη γκάμα πιστοποιημένων, οργανικών επιλογών, ενώ η ηλεκτρική ενέργεια για το καβούρδισμά του προέρχεται αποκλειστικά από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας.

• ΦΟΥΝΤΡΙΝΚΟ ΑΕ • Τ: 216 4000 200, 800 4000 200 • foodrinco.gr

Απλός ανοξείδωτος λιποσυλλέκτης Κατάλληλος για καφετέριες, ζαχαροπλαστεία, σνακ μπαρ και άλλες μικρές εφαρμογές εστίασης. Ο απλός ανοξείδωτος λιποσυλλέκτης Grease Guardian από τον οίκο FM Environmental, διαθέτει αφαιρούμενο καλάθι συγκράτησης - συλλογής των στερεών αποβλήτων και βάνα αδειάσματος στο κάτω μέρος. Έχει εύκολη εγκατάσταση και συντήρηση.

• CARAMONDANI HELLAS • Τ: 210 8034036 • caramondani.gr

Αφράτο και συναρπαστικό Brioche Toast Η κατηγορία Toast της SELECT μεγαλώνει με το νέο Brioche Toast. Πρόκειται για την ιδανική πρόταση για brunch, sandwich και όχι μόνο. Με αφράτη βουτυρένια αίσθηση, άρωμα βανίλιας και ασυναγώνιστη γεύση που απογειώνει κάθε σας γεύμα. Ατέλειωτες αλμυρές και γλυκές δημιουργίες καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας. Το προϊόν διατίθεται σε συσκευασία 860gr (διάσταση φέτας 12cm, πάχος 1,4cm). Κεντρικός άξονας λειτουργίας της SELECT είναι η παραγωγή πλήρως διασφαλισμένης ποιότητας αρτοσκευασμάτων καθώς και η ευέλικτη τροφοδοσία της αγοράς.

SELECT ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ • Τ: 2310 798566 • selectbakery.gr 126 | SNACK & COFFEE

Ιδανικές καλοκαιρινές γεύσεις Η ιστορικότερη εταιρεία παραγωγής πουρέδων φρούτων στην Ευρώπη, Royal Drinks παρουσιάζει την απόλυτη καινοτομία, με την BARISTA PRO να υποδέχεται τη νέα σειρά Cocktail mixer. Πρόκειται για μια μοναδική σειρά με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα, εύκολη και γρήγορη παρασκευή αλλά και ελάχιστο κόστος μερίδας. Απολύτως κατάλληλα για χρήση Cocktail, Frozen ή Classic. Τα πιο old time classic cocktails: Pina Colada, Sex on the Beach, Cosmopolitan, αποκλειστικά από τη BARISTA PRO. Το καλοκαίρι έφτασε, νιώστε την απόλαυση με ένα Royal Cocktail.

BARISTA PRO • Τ : 801 1134009 • b aristapro.com.gr

Προηγμένες μηχανές roasting

Λύση στο πρόβλημα της υγρασίας

Την επαναστατική σειρά μηχανών καβουρντίσματος καφέ EVO εγκαινιάζει η Coffee Tech Engineering. Τεχνολογικά κατάλληλη για τις ανάγκες δειγματοληπτικών αναγκών εργαστηρίων και microroasteries. Με διαισθητικό έλεγχο και απεριόριστη ευελιξία, σηματοδοτεί εξέλιξη στο προηγμένο roasting.

•C OFFEE LOVERS EDITORS & TRAINERS • Τ: 211 4089735 • coffeelovers.gr

Βάλτε τέλος στη συνεχή ρύθμιση των μύλων κοπής του καφέ σας, εξαιτίας της υγρασίας. Το Humid-Ex (με το σύστημα Dried Air με την πυρίμαχη μεμβράνη με 25.000 νανοκυψέλες τιτανίου) δημιουργεί το ιδανικό “μικροκλίμα” μέσα στον κάδο του μύλου σας και διατηρεί σταθερή τη θερμοκρασία του καφέ, χωρίς να χρειάζεται ρύθμιση ο μύλος σας.

• TROPICAL CAFÉ • Τ: 210 5129707 • tropicalcoffee.gr

Ασυναγώνιστες αλμυρές προτάσεις Ήρθαν για να συναρπάσουν οι νέες αλμυρές προτάσεις του γαλλικού οίκου Bridor από την OLYMPIC FOODS. Ιδανικά για χρήση σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering, αρτοποιεία και café snack bar. Μίνι ρολά με υπέροχη σφολιάτα, συνδυασμένα σε mix συσκευασία και κρουασάν με τραγανή ζύμη φτιαγμένη με αγνό βούτυρο.

• OLYMPIC FOODS LTD • Τ: 210 2846036-8 • olympic-foods.gr

Συλλογή μειγμάτων για απαιτητικούς Τη γκάμα των μειγμάτων για βάφλες ενισχύει η KENFOOD επιδιώκοντας όπως πάντα να καλύπτει όλες τις ανάγκες των πελατών της. Στη σειρά μπορείτε να βρείτε, το κλασικό Waffle Complete, το οποίο προσφέρει αφράτες βάφλες με πλούσια γεύση που συνδυάζονται τέλεια με γλυκά και αλμυρά toppings. Επίσης, το Red Velvet Waffle, μείγμα για τις κατακόκκινες βάφλες που εντυπωσιάζουν χάρη στο έντονο (φυτικό) χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση τους και το νέο μείγμα Bubble Waffle για την εμβληματική βάφλα που προσφέρεται σε πιάτο, ή wrapped στο χέρι όπως πολλοί προτιμούν.

KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com SNACK & COFFEE | 127

Last page |

STRAY COFFEE

ΑΓΑΠΗ ΓΙΑ ΤΑ ΑΔΕΣΠΟΤΑ Ένα ξεχωριστό café στον Βόλο με πρωτότυπο τρόπο στοχεύει στο να βοηθήσει αδέσποτα σκυλάκια και γατάκια να βρουν μόνιμη στέγη.

O

Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

ταν η αγάπη για τον καφέ συναντά τη φιλοζωία προκύπτει μία σύμπραξη τα αποτελέσματα της οποίας μόνο χαμόγελο φέρνουν. Το Stray Coffee, το οποίο άνοιξε τις πύλες του τον περασμένο Απρίλιο στη Νέα Ιωνία του Βόλου σερβίρει τόσο τους καφέδες Essse, όσο και τα άλλα ροφήματά του σε ποτήρια με φωτογραφίες αδέσποτων που αναζητούν σπίτι. Σε πολλές χώρες συναντάμε ανάλογες προσπάθειες που συνδράμουν αυτές των φιλοζωικών οργανώσεων. Όπως τονίζει στο “Snack&Coffee” η ιδιοκτήτρια και μέλος της τοπικής φιλοζωικής ομάδας Όλγα Οικονόμου, κάπως έτσι προέκυψε και το Stray Coffee. “Κάποια στιγμή στο παρελθόν υπέπεσε στην αντίληψή μου μια γερμανική μπίρα που τοποθετούσε στην ετικέτα της φωτογραφίες από ζωάκια” λέει και προσθέτει: “Από τότε μου είχε αποτυπωθεί και ούσα φιλόζωη, τώρα που μου δόθηκε η ευκαιρία να ανοίξω το δικό μου café ήθελα να βοηθήσω όσο μπορώ και εγώ από την πλευρά μου τα αδέσποτα”.

StrayCoffee

straycoffeevolos

Ενημέρωση και ευθύνη Όσο για τον απώτερο στόχο; “Εννοείται -αν και είναι τρομερά δύσκολο- να μην υπάρχουν αδέσποτα”, υπογραμμίζει η κυρία Οικονόμου. Κυρίως όμως, μέσω της νεοσύστατης επιχείρησης, την οποία διευθύνει, στοχεύει στο να υπάρξει σωστή ενημέρωση σχετικά με αυτά και την υπόθεση υιοθεσίας. “Πρέπει να είμαστε υπεύθυνοι. Δεν ήρθαν μόνα τους τα αδέσποτα. Εμείς φταίμε”, καταλήγει. Ευχή όλων το πρωτότυπο και αξιέπαινο concept του Stray Coffee να επιτύχει, να επεκταθεί, ίσως ακόμα και να βρει μιμητές και εν τέλει όσο το δυνατόν περισσότερα ζωάκια να βρουν αγάπη και φροντίδα.  128 | SNACK & COFFEE

Σε διάστημα μόλις λίγων εβδομάδων λειτουργίας του café έχουν ήδη υιοθετηθεί έξι αδεσποτάκια, κάτι που αποδεικνύει ότι το εγχείρημα αποδίδει

ΤΕΥΧΟΣ 101 • ΜΑΙΟΣ - IOYNIOΣ 2022

SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΜΑΪ-ΙΟΥΝ2022 2021 MAI-ΙΟΥ # 095 #101

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υλ ι α γ μ έν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r