Τεχνικό θέμα |
TO ΣΩΣΤΟ FREDDO ...ΜΕ ΑΠΟΔΕΙΞΕΙΣ Με το freddo καταπιάνεται σε αυτό το τεύχος και ο συνεργάτης του περιοδικού και AST Φώτης Λέφας, εστιάζοντας σε τεχνικά χαρακτηριστικά και παραμέτρους μέσα από δοκιμές και πειραματισμούς.
Ο του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr
86
| SNACK & COFFEE
φετινός ερχομός του καλοκαιριού χαρακτηρίστηκε από πολλές ασυνήθιστες καιρικές μεταβολές και την άρνηση του χειμώνα να μας εγκαταλείψει. H πιο ζεστή εποχή του χρόνου επιβάλλει να προσφέρουμε με τη μεγαλύτερη δυνατή παρασκευαστική ευλάβεια στο κοινό μας, το freddo. Δεδομένου ότι η κατανάλωση κατ’ οίκον απογειώθηκε μέσα στο διάστημα των επαναλαμβανόμενων περιόδων απομακρυσμένης εργασίας, οι καταναλωτές έχουν πλέον αποκτήσει μεγαλύτερη εμπειρία στον καφέ και αναβαθμισμένες γνώσεις πάνω στο καλύτερο σε πωλήσεις ρόφημα με βάση το espresso.
Παράλληλα, αυτή η ποιοτική αναβάθμιση των καταναλωτών έρχεται σε μερική σύγκρουση με την έλλειψη, ως γνωστόν, από την αγορά εργασίας επαγγελματιών baristas, κάνοντας το στοίχημα του τέλειου freddo πιο αναγκαίο από ποτέ.
Η αρχή... Ας δούμε όμως από την αρχή πώς ξεκίνησε και πώς εξελίχθηκε το πιο δημοφιλές σήμερα κρύο ρόφημα καφέ. Καθ’ όλη τη δεκαετία του 90’ μεσουρανούσε η κατανάλωση του frappé σε όλες τις ηλικίες και σε όλους τους χώρους. Ήταν τότε όταν η φωνή μιας νέας μεθόδου παρασκευής καφέ άρχισε να ακούγεται. Φρεσκοκαβουρ-
