Διοίκηση επιχειρήσεων |
O TAMEIAKOΣ ΚΥΚΛΟΣ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ Ο Γιάννης Ζαχόπουλος εξηγεί την έννοια του ταμειακού κύκλου σε επιχειρήσεις εστίασης για αποτελεσματικότερη διοίκηση και δίνει πολύτιμες πρακτικές συμβουλές για καλύτερη οργάνωση....
Σ
ε μια επιχείρηση είτε εστίασης είτε ξενοδοχειακή, η ύπαρξη μετρητών και κατά επέκταση ο ορθολογικός προγραμματισμός των χρηματικών αναγκών αποτελεί το βασικότερο μέλημα για τη διοίκησή της. Σε βραχυπρόθεσμο διάστημα, η ανάλυση των μετρητών ή αλλιώς του κεφαλαίου κίνησης έχει άρρηκτη σχέση με την προγραμματισμένη παραγωγή σε ανάγκες για μετρητά.
Tι είναι;
του Γιάννη Ζαχόπουλου ιδρυτή της FDM – Hospitality Services
104 | SNACK & COFFEE
Ο ταμειακός κύκλος της επιχείρησης ξεκινάει όταν η επιχείρηση αγοράζει τις πρώτες ύλες με μετρητά ή με πίστωση από τους εκάστοτε προμηθευτές και λήγει όταν πουλάει τα τελικά προϊόντα, εισπράττοντας μετρητά. Έτσι αντιλαμβανόμαστε ότι ο ταμειακός κύκλος είναι σημαντικός δείκτης που μετράει το χρονικό διάστημα ανάμεσα στην πληρωμή των προμηθευτών, που αφορούν την παραγωγή των προϊόντων, και την είσπραξη μετρητών από την πώληση. Όσο ελαχιστοποιημένος παραμείνει ο ταμειακός κύκλος της επιχείρησης τόσο μειώνονται τα προβλήματα ρευστότητας, και όσο αυξημένος παρουσιάζεται τόσο μεγαλύτερο είναι το συνολικό κεφάλαιο που δεσμεύεται για την χρηματοδότηση του κεφαλαίου κίνησης. Παρακάτω θα αναλύσουμε τις κατηγορίες προσδιορισμού του ταμειακού κύκλου παρουσιάζοντας τα παραδείγματα υπολογισμού αυτών, καθότι είναι πάρα
πολύ χρήσιμα για καταστήματα εστίασης, αφού η ορθολογιστική διαχείριση των συγκεκριμένων στοιχείων θα πρέπει να αποτελεί έναν από τους πρωταρχικούς στόχους της διοίκησης ενός καφέ, μπαρ ή εστιατορίου. • Μέση Ηλικία Αποθεμάτων είναι το χρονικό διάστημα μεταξύ της αγοράς πρώτων και βοηθητικών υλών, έως την διάθεσή τους σε τελικά προϊόντα για πώληση. Δηλαδή σε ένα cafe -bar είναι το διάστημα που μεσολαβεί από την αγορά της κάβας, των αναψυκτικών, του καφέ, του γάλακτος και κάθε τι βρώσιμου και πόσιμου μέχρι την κατανάλωσή του από τους πελάτες της επιχείρησης. • Μέση Ηλικία Απαιτήσεων (Μετρητά ή Εισπρακτέοι Λογαριασμοί) είναι το χρονικό διάστημα που μεσολαβεί μεταξύ της πώλησης των προϊόντων και της εξόφλησής τους, δηλαδή της είσπραξης των μετρητών. Για παράδειγμα για μια κάβα ποτών είναι το διάστημα εξόφλησης των παραγγελιών ποτών από καταστήματα εστίασης. • Μέση Ηλικία Υποχρεώσεων είναι το χρονικό διάστημα που μεσολαβεί ανάμεσα στην προμήθεια πρώτων υλών και άλλων δαπανών παραγωγής, τα οποία είναι απαραίτητα για την παραγωγή των τελικών προϊόντων και την πληρωμή των παραγωγικών συντελεστών, δηλαδή των προμηθευτών. Για παράδειγμα σε ένα εστιατόριο είναι ο χρόνος που μεσολαβεί συμπεριλαμβάνοντας τις αποσβέσεις και τα λειτουργικά έξοδα.
