FOOD & BEVERAGES
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FISCH & SEAFOOD
Frau Kellermann, Sie sind die neue Managerin Nachhaltigkeit bei Transgourmet Seafood. Was können Sie in Ihrer Position für den Gastronomen oder Küchenchef tun? Bei Transgourmet Seafood bin ich inzwischen seit sechs Jahren. Seither beobachte ich die Auswirkungen des menschengemachten Klimawandels sowie die nachhaltigen Entwicklungen in der Fischpolitik und -wirtschaft. Mit meiner neuen Position als Managerin Nachhaltigkeit stehe ich nun endlich im direkten Dialog mit allen Vertretern und Vertreterinnen der Fischbranche und als Ansprechpartnerin für alle Rückfragen rund um das Thema Fisch und Nachhaltigkeit zur Verfügung. Bei mir können jederzeit Fach- und Hintergrundwissen, etwa nähere Erläuterungen zur Ausgangslage der Weltmeere oder Nachhaltigkeitssiegeln, angefragt werden. Zudem unterstütze ich in der Bereitstellung nachhaltiger Informationsmaterialien für die Tischkommunikation und Rezept- und Konzeptideen.
mierten Alfred-Wegener-Instituts, Helmholtz-Zentrum für Polar- und Meeresforschung, sowie des Bundesforschungsinstituts für Fisch & Meeresforschung in Bremerhaven (VTI) halten beide Institute ausgezeichnete Fachvorträge, warum nachhaltiges Handeln wichtig ist. Anhand wissenschaftlicher Daten erfahren die Teilnehmer:innen unter anderem, welche Meere als überfischt gelten und welche Folgen daraus resultieren. Fisch ist gesund und reich an Proteinen. Immerhin gut 14 Kilogramm essen die Deutschen im Jahresdurchschnitt. Haben zwei Jahre Pandemie das Interesse an Fisch erhöht? Durch Corona wurde das Gesundheitsinteresse und -bewusstsein beschleuNordic Bowl mit der Mög lichkeit, regionale Produkte einzusetzen: Kräutergarten Matjes, Ursprung Garnelen,
Ihre Nachhaltigkeitsseminare, die bei Ihnen in Bremerhaven stattfinden, richten sich unter anderem an Fisch-
Grünkernschrot, Frühlingszwiebel, Sushi-Mayonnaise, Crunchy Algen
„Frischer Fisch liebt Storytelling“ Nadine Kellermann, neue Managerin Nachhaltigkeit bei Transgourmet Seafood in Bremerhaven, unterstützt Gastronomen und sieht beim Fischverzehr noch Luft nach oben. Interview: Peter Erik Hillenbach händler und Gastronomen. Was lernt der Restaurantbetreiber in den zwei intensiven Tagen für seinen Betrieb? Der Workshop beinhaltet eine perfekte Mischung aus Theorie und Praxis, in dem die Teilnehmer:innen mit allen Sinnen die Fischbranche näher kennenlernen. Sie erfahren mehr über Fischerei, Aquakultur, Tierwohl und traditionelle sowie neue Technologien in der Fischzucht. Regionale Aquakulturbetreiber stellen sich und ihre Philosophie im Einklang mit der Natur vor. Der Marine Stewardship Council (MSC) berichtet über seine Arbeitsweise und Fischerei-Updates. Ein besonderes Highlight stellt der Blick hinter die Kulissen der deutschen Meeresforschung dar: Neben Besichtigungen des renom-
nigt, womit Produkte mit gesundheitsfördernden Eigenschaften an Bedeutung gewonnen haben. Die Nachfrage von Fisch- und Seafood-Produkten ist in der Pandemie definitiv weiter gestiegen. 2021 wurde ein neuer Umsatzrekord erreicht – dies wird anhand der neuesten Zahlen des Fisch-Informationszentrums (FIZ) deutlich. Im Bereich Frischfisch zeigt sich eine mengen- und wertmäßige Nachfrage. Auch der Räucherfischverzehr hat weiter zugenommen. Trotzdem liegt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland noch 5,7 Kilogramm hinter dem weltweiten Fischkonsum – es ist also noch Luft nach oben.
Vegane Brezel mit No Tuna Flakes Classic ...
Bagel New York Style mit Räucherlachs, Cream Cheese ...
... und Vegan Cheddar Slices
... Tomate, roten Zwiebeln und Kapern
Unterstützt Gas tronomen mit ihrer Expertise: Nadine Kellermann ist die neue Managerin Nachhaltigkeit bei
Fotos: Die genannten Unternehmen
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Transgourmet Seafood. Die Re zeptbilder zeigen ihre persönlichen Produkthighlights aus dem Sortiment von Transgourmet Seafood:
1.2022
