1. Panorama general
Figura 15. Evolución del rendimiento de cebolla (kg/ha)
1.1.6. Ajo La evolución de la superficie sembrada de ajo muestra una disminución relativamente moderada, si se observan los valores primeros y últimos de la serie de tiempo estudiada. Desde 36.039 ha en 1975 a las 28.425 de 2018. Pero una observación rápida de ese tipo es engañosa, como lo demuestra la Figura 16.
Figura 16. Evolución de la superficie de ajo (ha)
Allí, se ve como la superficie dedicada a este cultivo asciende hasta unas 45.000 ha en 1983, experimenta una corta meseta de unos dos años, para luego caer en un prolongado descenso que trae ese valor a las 16.000 ha en 2009. Para luego recobrar una dinámica positiva, hasta las 28.000 ha de la actualidad estadística. Subyacente a este desarrollo se presenta el aumento de la superficie del regadío – muy rápido ente 1981 y 1987, con otra fase de crecimiento entre 2010 y 2028- , y el prolongado retroceso de la superficie de secano. O sea que el ajo ha pasado de ser un cultivo predominantemente de secano a uno casi absolutamente de regadío. La producción total de ajo sigue un perfil similar al de la superficie, con oscilaciones algo más atenuadas. Experimenta un incremento, para luego caer lentamente hasta el año 2005. A partir del cual se inicia un nuevo período ascendente (Figura 17).
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