1.1. Evolución de producción, productividad y destino del producto hortícola español
1.1.4. Fresa La fresa presenta una verdadera revolución tecnológica, que se refleja claramente en las tres variables – y sus variantes - escogidas para este análisis. La superficie total del cultivo de fresa se incrementa sensiblemente durante este período. De 4.600 a 7.000 ha. En realidad, la variación de este parámetro (superficie total) no difiere mucho de la de otros cultivos. Pero el análisis de las variaciones de las tres modalidades de cultivo (secano, regadío y protegido) cuenta una historia diferente. En 1975, la mitad de la superficie de fresa de España se cultivaba en secano. Regadío al aire libre era significativo (1.594 ha), y cultivo protegido minoritario (660 ha). Veinte años más tarde, tras una larga declinación, la fresa en secano ha desaparecido. Seguida por la de modalidad de regadío al aire libre en 2009. A partir de esa fecha, la totalidad del cultivo de fresa se realiza bajo distintos tipos de forma protegida (Figura 10). La superficie total tiende a estabilizarse alrededor de las 7.000 ha.
Figura 10. Evolución de la superficie de fresa (ha)
El incremento de la producción de fresa en el período 1975 – 2018 solo puede calificarse de explosivo. Se ha multiplicado unas trece veces en ese lapso de tiempo. La producción total y la producción de modalidad protegida se superponen casi exactamente hasta promediar la década de los 90 del siglo pasado, y exactamente luego de esa fecha. Toda la producción de fresa significativa tiene lugar exclusivamente bajo la modalidad de cultivo protegido. Pese a ello, la producción oscila bastante a partir de eso año, pero con una tendencia estable a largo plazo entre 300.000 y 350.000 t. (Figura 11). El cultivo protegido es el determinante de todo lo que ocurre con la fresa. Otras formas de cultivo carecen de relevancia desde hace una quincena de años. Ese rendimiento (Figura 12) ha crecido de forma constante durante todo el período analizado – una inclinación positiva promedio de la gráfica de rendimientos de 632 kg/ha/año. Esto ha llevado los rendimientos desde unos 16.000 kg/ha al comienzo del período hasta unos 50.000 kg/ha en los últimos registros. Un conjunto realmente espectacular, atribuible todo al progreso tecnológico del cultivo. No obstante, se observan algunos altibajos (2004 -2008) y algunos períodos de estabilidad (2009 -14).
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