v MECHELIN -KARAMELLI v
Brondinin kahvila ja leipomo, Eteläinen Esplanadinkatu 20. Kuvaaja Eric Sundström. Helsingin kaupunginmuseo.
Jyhkeäpartainen K.M.Brondin oli taitava leipuri ja kondiittori. Hänen tuotevalikoimaansa kuuluivat myös monenlaiset makeiset.
K.M. Brondin – helsinkiläisten herkkumestari Karl Magnus Brondin tunnettiin aikoinaan Leipuriliiton ensimmäisenä puheenjohtajana. Hän oli myös helsinkiläinen leipurimestari, jonka nimeen viitataan tänäkin päivänä, kun puhutaan Eteläesplanadilla sijaitsevasta Brondan talosta.
L
eipurimestari Karl Magnus Brondin (1848-1919) oli leipomo- ja konditoria-alan rautainen ammattilainen, jolla oli ajattelussaan sekä vanhoillisia että hyvinkin uudenaikaisia piirteitä. Hänen ansiostaan siirryttiin helsinkiläisissä leipomoissa uuteen aikakauteen. Brondin perusti tiettävästi Helsingin ensimmäisen höyryleipomon vuonna 1890. Siihen asti oli leipomoissa toimittu vain ihmisvoimalla, mutta nyt koneisiin, jotka nekin alkoivat lisääntyä, saatiin käyttövoima höyrykoneista. Nykytekniikan käyttöönotto ja tuotannon tehostaminen tätä kautta oli tuohon aikaan harvinaista. Höyryvoiman käyttö esimerkiksi taikinaa sekoittavissa koneissa oli suuri helpotus. Höyryvoimasta siirryttiin myöhemmin sähkövoimaan. Tuotannon kehittämisessä Brondin otti
32
LEIPURI 4 / 2020
TEKSTI Elina Matikainen
A/B K.M. Brondin Oy leipomon auto Saimakodin edustalla, Mikonkatu 8:ssa, 1910-luvulla.Kuvaaja Eric Sundström. Helsingin kaupunginmuseo.
siis ennakkoluulottomia askeleita, vaikkakin oli vahvasti sitä mieltä, että ammatin oppiminen tapahtui perinteisen oppipoika-kisällijärjestelmän kautta. K.M. Brondin valittiin myös Leipuriliiton ensim-
mäiseksi puheenjohtajaksi vuonna 1900. Hänen kaudellaan 1900-1917 käytiin keskustelua mm. yötyön rajoittamisesta ja lyhyemmistä työajoista, mutta vanhojen ja vakiintuneiden käytäntöjen vakaana kannattajana Brondinin oli henkilökohtaisesti vaikea ymmärtää järjestäytyneiden työntekijöiden vaatimuksia. Liiketoimissaan Brondin menestyi. Vuonna 1976 hän osti Eteläesplanadin ja Korkeavuorenkadun kulmassa sijainneen puutalon, jonka oli rakennettu 1823 parin kalastajan toimesta. Brondin sijoitti rakennukseen höyryleipomon ja myös kahvilan vuonna 1897. Kahvilan ja leipomon ohella Brondinin yritystoimintaan kuului myös marmeladitehdas. Yrityksen laajaan valikoimaan kuuluivat niin näkkileivät, ruokaleivät, kahvileivät, konditoriavalmisteet, karamellit, marmeladi kuin
