EL AVISO | 10/2021
KULTUR ESSEN & TRINKEN
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Lamm auf Berg
mit Traumblick
Grillfreuden in den beiden Maleva Restaurants
Im Dezember 2019 hatte der Chef des sehr empfehlenswerten hawaiianischen Restaurants Shaka an der Plaça Raimundo Clar in Palma, Matias N. Provvidenti, gemeinsam mit seinem Geschäftspartner und Jugendfreund, dem Fußballer Lucas Aveldaño (er gehörte zum Team des RCD Mallorca, aktuell spielt er in Chile) das Restaurant Maleva ebenfalls an der Plaça Raimundo Clar in Palma eröffnet, ein Paradies für Freunde von Grillfleisch hoher Qualität. Das Lokal wurde im Herbst 2020 auch Sieger der TaPalma – allerdings nicht mit einer Fleisch-, sondern einer fischigen Tapa: Oktopus vom Grill mit Tortilla. Ein Omen? Denn in diesem Frühjahr erfolgte nach vier Monaten Umbau die Gründung einer Filiale in Meernähe, entsprechend Maleva Marítim genannt. Von der Terrasse des modern-elegant eingerichteten Lokals – es ist die gleiche Interior-Designerin wie Shaka und Maleva:
Cristina Egurrola – blickt man hinunter zum Hafen. Folgerichtig werden dort nicht nur die bekannten Fleischgenüsse mit gereiftem galicischen Fleisch (40 bis 60 Tage Reifung) oder Rind- und Schwarzschweinfleisch der mallorquinischen Firma Can Company serviert, sondern auch Fisch, Tintenfisch und kleine Jakobsmuscheln, zamburiñas genannt. Eine umfangreiche Cocktailkarte ergänzt das Angebot – sogar mit vielen eigens für das Lokal kreierten Drinks wie etwa einem Mix aus Mezcal, Amaretto, Orangenbitter und Tonic, genannt “Burbujas ahumadas”. Dafür zuständig ist der venezolanische Barkeeper und Maître Leonel Montoya, der schon einige Cocktailwettbewerbe gewonnen hat. Da Matias nicht gleichzeitig in seinen drei Lokalen sein kann, hat er jeweils Chefköche vor Ort. Maleva, C/. Ca'n Salat 1 Tel.: 971 017 760. Maleva Marítim, C/. Monsenyor Palmer 2 Tel.: 971 101 734 Für beide: www.malevamallorca.com
Nein, es geht nicht um das Lokal Es Verger bei Alaró, sondern viel besser: Das Lokal Puig de Santa Magdalena auf dem etwa 300 Meter hohen gleichnamigen Berg bei Inca. Nicht nur, dass die Straße hinauf dort weitaus besser ist, der Blick ist es ebenfalls. Neue Betreiber, die alteingesessene Familie Llompart – Vater Toni steht am Herd – hat das Restaurant samt seiner überdachten Außenterrasse, einem großem Innenbereich mit durchgehender Fensterfront, Kamin und Loungeecke erheblich aufgepeppt und kulinarisch verbessert. So schmeckt die mallorquinische Lammschulter zart, sie ist perfekt gewürzt und hat bei 60 bis 80 Grad etwa 16 Stunden langsam geschmort. Es gibt auch Paellas, Pa amb oli-Varianten und sogar Premium-Fleisch von speziellen Rassen wie Simmentaler Fleckvieh, Holstein, Angus, Rubia Gallega und sogar zertifiziertes Kobe-Fleisch direkt aus Japan steht alle Paar Wochen als Special auf der Karte. Der Großteil der Produkte kommt jedoch von der Insel, teils auch in Bio-Qualität. Livemusik wird an den Wochenenden in der kälteren Jahreszeit angeboten, denn das Restaurant will durchgehend geöffnet bleiben. Trotzdem: der Hit ist der einzigartige Aus- und Weitblick über die Landschaft, die einem zu Füßen liegt, und die Gebirgskette der Tramuntana. Restaurante Puig de Santa Magdalena Tel.: 871 870 199 FB: Restaurante Puig de Santa Magdalena
