Injera - Eritréia
A principal comida tradicional da cozinha eritreia é o tsebhi (guisado), servido com injera (pão achatado feito de teff, trigo ou sorgo) e hilbet (pasta feita de legumes; principalmente lentilha e feijão faba). Um prato tradicional típico da Eritreia consiste em injera acompanhada por um guisado picante, que frequentemente inclui carne de vaca, cabra, cordeiro ou peixe. No geral, a culinária da Eritreia se assemelha fortemente à da vizinha Etiópia, embora a culinária da Eritreia tenda a apresentar mais frutos do mar do que a cozinha etíope devido à sua localização costeira. Os pratos eritreus também são frequentemente mais leves em textura do que as refeições etíopes, pois tendem a empregar menos manteiga e especiarias temperadas e mais tomates. Além disso, devido à sua história colonial, a culinária da Eritreia apresenta mais influências italianas do que a presente na culinária etíope, incluindo mais massas especiais e maior uso de curry em pó e cominho. Injera é considerado o prato nacional tanto da Eritréia quanto da Etiópia, e é muito popular também na Somália, onde é chamado de kanjiro. O Injera é geralmente feito de pequenas sementes teff ricas em ferro, que são moídas e transformadas em farinha. A produção de teff é limitada a certas elevações médias com chuvas adequadas e, como é uma cultura de baixo rendimento, é relativamente cara para a família média. Às vezes usase trigo, cevada, milho ou farinha de arroz para substituir parte ou todo o teor de teff. A farinha Teff não contém glúten. Injera é uma espécie de panqueca gigante. O alimento acompanha praticamente todas as refeições eritreenses e etíopes, sendo usado como
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