HOLLANDSE TRADITIES
Zuurkool met Hema-rookworst
© Nationale Beeldbank
M
eer dan vijfentwintig jaar geleden kwam ze naar Nederland voor een baan bij een glasfabriek en om een nieuw leven op te bouwen. Ze vestigde zich in Voorthuizen op de Veluwe, een plek waar rust heerst én protestantisme. Vriendelijke buren maakten haar er op attent dat je zondags de was niet doet, laat staan hem buiten te drogen hangt. Verder maakte ze al gauw vrienden in het dorp en raakte totaal ingeburgerd. Nederland was vanuit Hongarije gezien een fantastisch en vrij land en in haar verwachtingen werd ze aanvankelijk niet teleurgesteld. Toen ze hier net was sprak ze met een aantal wegwerkers die zeiden dat ze zonder morren belasting betaalden zodat mensen die niet zo gelukkig waren een baan te hebben toch konden leven. Die Nederlandse mentaliteit sprak haar zeer aan. Maar dat was 26 jaar geleden. Net als bij veel immigranten miste ze aanvankelijk het meeste het eten van thuis. Hongaren
hebben een rijke keuken en het varken als leverancier van gerookte hammen, worsten, zoals de internationaal befaamde Kolbasz en spek staat er in hoog aanzien. Verder weten weinig mensen dat Hongarije een uitgesproken zuurkool-land is . ‘Kaposzta’ is een van de eerste woorden die je als toerist in Budapest leert. Zuurkool bladeren worden om vlees gewikkeld en overgoten met een soort zure room. Erg lekker. Toch heeft Mari Meszaros in de loop van de tijd een grote voorliefde ontwikkeld voor de Nederlandse zuurkoolstamppot met spekjes en Hema-rookworst. Wij waren te beleefd om te vragen welke zuurkool het uiteindelijk bij haar wint, maar toen vrienden uit Hongarije overkwamen moest schrijver dezes achter het fornuis om een van de meest Nederlandse van alle gerechten op tafel te toveren.
Tulpia • ja argang 04 • nr 11
55
