De Smaakmakers van de Verdwenen Zwinhavens

Le Moyen Âge dans votre assiette

Das Mittelalter auf dem Teller

The Middle Ages on your plate

DE SMAAKMAKERS VAN DE VERDWENEN ZWINHAVENS

DE VERDWENEN ZWINHAVENS

Het prachtige Zwinlandschap van vandaag zag er in de middeleeuwen helemaal anders uit. De Universiteit Gent deed jarenlang archeologisch onderzoek in de Zwinstreek, waar ooit de middeleeuwse voorhavens van Brugge lagen. Verdwenen Zwinhavens die op begeesterende wijze tot leven komen in de VR-kijkers in Brugge, Damme, Sluis en Knokke-Heist.

PROEVEN VAN HET VERLEDEN: DE MIDDELEEUWEN OP JE BORD

Uit de opgravingen en na het uitpluizen van oude toltarieven, kwamen ook verrassend lekkere vondsten aan het licht. De Foodarcheoloog Jeroen Van Vaerenbergh nam een duik in die overvolle voorraadkast van het middeleeuwse Zwin en ging aan de slag met lokale smaakmakers om met middeleeuwse ingrediënten hedendaagse creaties te maken of mee te zoeken naar de verborgen middeleeuwen in bestaande producten.

Samen met de smaakmakers graaft De Foodarcheoloog steeds dieper in het smaakvolle verleden van de Verdwenen Zwinhavens. Wat ze bovenhalen is een onuitputtelijke bron van culinaire inspiratie die uitvloeit in steeds meer nieuwe smaaksensaties.

Denk nu zeker niet aan zware middeleeuwse kost, maar wel aan smaken letterlijk geworteld in de bodem van het Zwinterroir. Smaken die leiden tot verrassend hippe creaties met een nasmaak voor een duurzame toekomst.

Je kan de gepassioneerde makers en hun producten zelf ontdekken in hun winkels en proeven in een selectie van memorabele ontbijt-, lunch-, apero- en dinerplekken. Om de Verdwenen Zwinsmaken nog dichter bij te brengen zijn er in drie Verdwenen Zwinfoodhubs middeleeuwse voorraadkasten uit de grond gerezen. Je vindt er een handige selectie van Verdwenen Zwinsmaken die je zomaar in je fietstas of boodschappenmand kan stoppen.

Neem de smaken of nasmaken mee naar de dichtstbijzijnde VR-kijker langs de Verdwenen Zwinhavensfietsroute en dompel je volledig zintuigelijk onder in de Verdwenen Zwinhavens.

Tijdreizen kwam nog nooit zo dichtbij!

Le magnifique paysage du Zwin tel que nous le connaissons était très différent au Moyen Âge. Pendant des années, l’Université de Gand a mené des fouilles archéologiques dans la région du Zwin, où se trouvaient les avant-ports médiévaux de Bruges. Les ports disparus du Zwin prennent vie de manière passionnante dans les bornes de réalité virtuelle à Bruges, Damme, Sluis et Knokke-Heist. Les fouilles et l’étude des anciens péages ont également révélé de surprenantes trouvailles.

L’archéologue alimentaire

Jeroen Van Vaerenbergh s’est plongé dans ce garde-manger abondant du Zwin médiéval et a collaboré avec des créateurs culinaires locaux pour réaliser des créations contemporaines avec des ingrédients médiévaux ou chercher le Moyen Âge caché dans les produits existants.

LES PORTS DISPARUS DU ZWIN

GOÛTER LE PASSÉ: LE MOYEN ÂGE DANS VOTRE ASSIETTE

Avec les créateurs culinaires, l’archéologue alimentaire s’enfonce de plus en plus dans l’histoire culinaire des Ports Disparus du Zwin. Ils permettent de découvrir une source intarissable d’inspiration culinaire qui donne lieu à des sensations gustatives de plus en plus innovantes.

Ne pensez pas à une cuisine médiévale lourde, mais à des saveurs littéralement enracinées dans le terroir du Zwin. Des saveurs qui donnent naissance à des créations étonnamment contemporaines avec un arrière-goût d’avenir durable ! Vous pouvez découvrir vous-même les créateurs passionnés et leurs produits dans leurs magasins, mais aussi y goûter dans une sélection de lieux mémorables où prendre le petit-déjeuner, le lunch, l’apéro et le dîner. Afin de vous rapprocher encore plus des Saveurs disparues

du Zwin, des garde-manger médiévaux ont été créés dans trois hubs alimentaires du Zwin. Vous y trouverez une sélection pratique des Saveurs disparues du Zwin, que vous pourrez facilement ranger dans le sac de votre vélo ou dans votre panier de courses.

Emmenez les goûts ou arrièregoûts dans la borne de réalité virtuelle la plus proche le long de l’itinéraire cyclable des Ports Disparus du Zwin et plongez-vous sensoriellement dans les Ports Disparus du Zwin.

Le voyage dans le temps n’a jamais été si proche !

Die wunderschöne

Zwinlandschaft von heute sah im Mittelalter noch ganz anders aus. Die Universität

Gent führte viele Jahre lang archäologische Studien in der Zwinregion durch, wo einst die mittelalterlichen Vorhäfen von Brügge lagen. Diese verschwundenen Zwinhäfen werden mit VR-Brillen in Brügge, Damme, Sluis und Knokke-Heist auf spannende Weise zum Leben erweckt. Bei den Ausgrabungen und der Analyse alter Zollgebühren kamen auch überraschend

DIE VERSCHWUNDENEN ZWINHÄFEN

leckere Funde zutage.

GESCHMACK DER VERGANGENHEIT:

Der Lebensmittelarchäologe Jeroen Van Vaerenbergh beschäftigte sich intensiv mit der reichhaltigen Speisekammer des mittelalterlichen Zwin und machte sich mit lokalen Trendsettern ans Werk, um aus mittelalterlichen Zutaten zeitgenössische Kreationen herzustellen oder in bestehenden Produkten nach dem verborgenen Mittelalter zu suchen.

Gemeinsam mit den Trendsettern tauchte der Lebensmittelarchäologe immer tiefer in die köstliche Vergangenheit der verschwundenen Zwinhäfen ein. Dabei stießen sie auf eine sprudelnde Quelle von kulinarischer Inspiration, die zu immer neuen Geschmackserlebnissen führte. Keine schwere mittelalterliche Kost, sondern Gerichte, die wortwörtlich im Boden der Zwinregion verwurzelt sind. Diese verblüffend coolen Kreationen haben den Beigeschmack einer nachhaltigen Zukunft.

Sie können die leidenschaftlichen Erfinder und ihre Produkte selbst in den Läden kennenlernen oder in speziellen Lokalen kosten, die Frühstück, Mittagessen, Aperitif und Abendessen anbieten. Um Ihnen die verschwundenen Zwinaromen noch näher zu bringen, wurde in drei Foodhubs ein Mittelalterregal eingerichtet. Dort finden Sie eine praktische Auswahl an verschwundenen Zwinaromen, die Sie in der Fahrradtasche oder im Einkaufskorb transportieren können.

Nehmen Sie diese Köstlichkeiten zur nächstgelegenen VR-Brille auf der Fahrradroute entlang der verschwundenen Zwinhäfen mit und tauchen Sie mit allen Sinnen in die verschwundenen Zwinhäfen ein.

Nie war Zeitreisen so einfach!

THE LOST PORTS OF THE ZWIN

The stunning Zwin landscape we see today looked vastly different in the Middle Ages. For many years, Ghent University carried out archaeological excavations in the Zwin region, where the medieval outer harbours were once located. The Lost Ports of the Zwin come to life in an inspiring way via the VR viewers in Bruges, Damme, Sluis and Knokke-Heist. From the excavations and after sifting through the old toll rates, surprising finds came to light.

The Food Archaeologist Jeroen Van Vaerenbergh dived into the overflowing pantry of the medieval Zwin and worked with local chefs and entrepreneurs to make contemporary creations with medieval ingredients or to search for the hidden medieval elements in existing products.

TASTE HISTORY: THE MIDDLE AGES ON YOUR PLATE

In collaboration with the chefs and entrepreneurs, The Food Archaeologist dived ever deeper into the delicious past of The Lost Ports of the Zwin. What they uncovered was an inexhaustible source of culinary inspiration from which more and more new taste sensations emerged.

We are not talking about heavy medieval fare but of flavours literally rooted in the soil of the Zwin terroir. They are flavours that lead to surprisingly contemporary creations with an aftertaste of a sustainable future.

You can discover the passionate creators and their products in their shops and try them for breakfast, lunch, aperitif and dinner in a selection of memorable places. To bring The Lost Ports of the Zwin even closer, medieval pantries have risen from the ground in three The Lost Food Hubs of the Zwin. They contain a handy selection of The Lost Flavours of the Zwin that easily fit in your bike bag or shopping basket.

Take the flavours or aftertastes to the closest VR viewer on The Lost Ports of the Zwin Cycle Route and immerse your senses in The Lost Ports of the Zwin.

Time travel has never been so close!

JEROEN VAN VAERENBERGH

NL

Jeroen experimenteerde samen met de smaakmakers met mythische paradijskorrel, Syrisch rozenwater, Spaanse zuidvruchten, masteluinbloem, kruidig bier, vergeten Noordzeevis, lokale oogst… Hij werkte op maat samen met streekproducenten, ijsjesmakers, brouwers en creatieve geesten uit de Zwinstreek.

FR

Avec les créateurs culinaires, Jeroen a expérimenté la maniguette, l’eau de rose de Damas, les agrumes espagnols, la fleur de méteil, la bière aux épices, les poissons oubliés de la mer du Nord, la récolte locale, etc. Il a effectué un travail sur mesure avec des producteurs régionaux, des glaciers, des brasseurs et des esprits créatifs de la région du Zwin.

Jeroen experimentierte zusammen mit den Trendsettern mit mythischen Paradieskörnern, syrischem Rosenwasser, spanischen Südfrüchten, Mischmehl, würzigem Bier, vergessenen Nordseefischen, lokaler Ernte … Dabei wurde er von regionalen Erzeugern, Eismachern, Brauereien und kreativen Köpfen aus der Zwinregion unterstützt.

Together with the chefs and entrepreneurs, Jeroen experimented with the mythical grains of paradise, Syrian rose water, Spanish dried fruit, mastelum flower, spicy beer, forgotten North Sea fish, and local harvests. He worked to create custom dishes with local producers, ice cream makers, brewers and creative spirits from the Zwin region.

ONTDEK DE 3 FOODHUBS

Lustige fietsers kunnen de middeleeuwse smaken proeven of kopen bij de creatieve ondernemers langs de Verdwenen

Zwinhavensfietsroute. Wil je liever veel smaken ineens? Dat kan! De 3 Foodhubs presenteren je een fijne menukaart met Verdwenen

Zwinhavens gerechtjes of creaties. Of ze etaleren in de middeleeuwse

voorraadkasten een selectie aan

Zwinhavens producten. Ideaal om mee te nemen, als cadeau of gewoon om lekker zelf thuis die middeleeuwen te versnaperen!

Les heureux cyclistes pourront goûter ou acheter les saveurs médiévales chez les entrepreneurs créatifs le long de l’itinéraire cyclable des Ports Disparus du Zwin. Vous préférez découvrir plus de saveurs en même temps ? C’est possible ! Les trois hubs alimentaires vous présentent un menu raffiné avec des plats ou créations des Ports Disparus du Zwin. Ou ils présenteront une sélection de produits des ports du Zwin dans les garde-manger médiévaux. Idéal à emporter, à offrir ou simplement à déguster à la maison !

Kerkstraat 33, 8340 Damme (BE) moutdamme.be/ pop-up-proeflab

Hazegrasstraat 85, 8340 Knokke-Heist (BE) zoetepolder.be

Kaai 42, 4524 CK Sluis (NL) hotelsandersdepaauw.nl

DÉCOUVREZ

LES 3 HUBS

Kerkstraat 33, 8340 Damme (BE) moutdamme.be/ pop-up-proeflab

Hazegrasstraat 85, 8340 Knokke-Heist (BE) zoetepolder.be

Kaai 42, 4524 CK Sluis (NL) hotelsandersdepaauw.nl

DISCOVER THE 3 FOOD HUBS

ENTDECKEN SIE DIE 3 FOODHUBS

Radfreunde können die mittelalterlichen Leckereien bei den kreativen Unternehmern auf der Fahrradroute entlang der verschwundenen Zwinhäfen kosten oder kaufen. Suchen Sie mehr Vielfalt an nur einem Ort? Kein Problem! In den drei Foodhubs stehen typische Gerichte oder Kreationen rund um die verschwundenen Zwinhäfen auf der erlesenen Speisekarte. In den Mittelalterregalen finden Sie ebenfalls eine Auswahl an Zwinhafen-Produkten. Ideal zum Mitnehmen, als Geschenk oder um einfach selbst daheim in mittelalterlichen Genüssen zu schwelgen!

Enthusiastic cyclists can try and/or buy the medieval flavours from the creative entrepreneurs along The Lost Ports of the Zwin Cycle Route. If you would like to try lots of flavours at once, you can! The three Food Hubs present a lovely menu with The Lost Ports of the Zwin dishes and creations. Or they display a selection of The Ports of the Zwin products in the medieval pantries. The medieval delights are perfect to takeaway, give as a gift or to snack on at home!

PROEF ONZE SMAAK MAKERS

DÉCOUVREZ NOS CRÉATEURS CULINAIRES

KOSTEN SIE UNSERE KREATIONEN

SAMPLE OUR TASTEMAKERS

POP-UP ZOMERBAR

PROEFLAB MOUT

BAR D’ÉTÉ POP-UP - POP-UP-SOMMERBAR

POP-UP SUMMER BAR

DE ZwinhAvENS WAREN

vOOR OnS BEhOORLIjk

vERDWENEN. hEt WAS

EEN EyE-OpEnER Om MEt

OER/OUDE-SmAkEn AAN

DE SLAg tE gAAn.

QUINTEN & SOFIE

POP-UP ZOMERBAR PROEFLAB MOUT Kerkstraat 33, 8340 Damme (BE)

www.moutdamme.be/ pop-up-proeflab

GHY VINDT

HIER VELE

SMAECKEN

Gesloten op maandag, dinsdag en woensdag.

FR Bar d'été dans les jardins secrets de l'Hôpital St.-Jan DU Sommerbar im verborgenen Garten des St-Jans-Hospitals

EN Summer bar in the secret garden of St John’s Hospital

ZOMERBAR in DE gEhEimE tUin vAN hEt SINT-jANShOSpiTAAL

BEFAAMDE MIDDELEEUWSE SMAKEN

WAFELEN

Wafels waren ook in de middeleeuwen een populaire traktatie tijdens familiefeesten. Bij dorpskermissen en in de straten van de stad bleven wafels het jaar rond populair en werden ze gekocht bij wafelventers. Wafelijzers waren soms rijkelijk versierd. Zo vond het populaire streetfood ook de weg tot op de banketten van de hertogen van Bourgondië.

Van 1 juli tot 31 augustus, van donderdag tot en met zondag, wordt het heerlijk toeven in de verborgen tuin van het oude Sint-Janshospitaal in Damme. Bistrobar Mout gaat in de pop-upbar aan de slag met de memorabele smaak van de Verdwenen Zwinhavens. Je proeft er verrassend hedendaagse creaties die je terugvoeren naar de tijd toen Damme een bruisende havenstad was.

Voor je vertrekt, shop in de middeleeuwse voorraadkast van de Verdwenen Zwinhavens. Je vindt er een selectie van Verdwenen Zwinsmaken. Ideaal voor in je fiets- of boodschappentas.

TIP

Op wandelafstand kijk je aan de Damse Vaart 360° om je heen in de VR-kijker. Je stapt er zo de middeleeuwen weer binnen!

MAISDOOLHOF MAÏSTERPLAN

LABYRINTHE DE MAÏS MAÏSTERPLAN - MAISLABYRINTH

MAÏSTERPLAN - CORN MAZE MAÏSTERPLAN

DE MIDDELEEUwSE

vIBE DIE hIER NOg

hANgt in DAMmE, iS SOWIESO hEERLIjk

Om in tE vERDWALEN.

DAt cOMBinEREn MEt

EEN MIDDELEEUwS

LEKkERNIjTjE, KAN ALLEEn MAAR

vONkEn gEvEN. JANNE & MAXIME

MAÏSTERPLAN Zuiddijk 14, 8340 Damme (BE) www.maisterplan.be

Van 1 juli t.e.m. 31 augustus elke dag open – online reserveren.

FR Aventure en packraft avec pique-nique médiéval DU Packrafting-Abenteuer mit mittelalterlichem Picknick

EN Packraft adventure with medieval picnic BEFAAMDE

PAckRAFTAVOntUUR MEt MIDDELEEUwSE PIckNIck

PICKNICK

Het toppunt van middeleeuws picknicken was weggelegd voor de elite. Zij trokken met tafels, stoelen en een heel banket de natuur in om van de geneugten van hun domein te genieten. De gewone reiziger zette zich langs de kant van de weg en opende de knapzak. De boeren op het land zochten een plek in de schaduw van een boom.

Je vertrekt vanuit Maïsterplan met je knapzak vol historische ingrediënten uit de biologische pluktuin. Langs de route van de Verdwenen Zwinhavens blaas je je packraft op. Via het water ontdek je de historische verhalen rond Damme op een unieke manier. Afsluiten kan met een Middeleeuws geïnspireerde barbecue op de historische hoeve van Maïsterplan. Packraften ook voor kinderen.

RESTAURANT BAR ANTIQUES

WE KONDEn NOOIt vERmOEDEN DAt ER in DE MIDDELEEUwEn AL ZOvEEL vERSchiLLENDE

invLOEDEN WAREN vAN

UIt gANS EUROPA En

ZELfS DE WERELD, DIE PASTEn BINnEn OnS

FOODShARing-cONCEpt.

GLENN & MANON

ANTIQUES

Damse Vaart Noord 4, 8340 Oostkerke (BE)

www.barantiques.be

Gesloten op zondag, maandag en dinsdag.

GHY VINDT

HIER VELE SMAECKEN

RESTAURANT - RESTAURANT - RESTAURANT

FR Goûter de Monnikerede disparu

DU Verkostung des verschwundenen Monnikerede

EN Sample the lost Monnikerede BEFAAMDE MIDDELEEUWSE SMAKEN

PROEvEN vAN hEt vERDWENEN MONnikEREDE

CAES

Het drinken van melk was in de laatmiddeleeuwse steden niet de gewoonte. Enkel bij kinderen, ouderlingen en zieken stond het soms op het menu. Om melk verteerbaar te maken en de korte houdbaarheidsdatum te omzeilen, heeft men ver voor de middeleeuwen kaas en boter ontwikkeld.

Bij het brugje over de Damse Vaart komen de smaken van het verzonken Monnikerede terug tot leven. Hier kan je nagenieten met een middeleeuws drankje op het terras of in de bar. Prikkel verder je zintuigen in het restaurant met food to share or not to share. Start met een kruidig ovenkaasje en sluit af met een middeleeuwse zoete zonde.

TIP

Er staat een VR-kijker op wandelafstand met 360° zicht op het verdwenen Monnikerede.

HOEVESLAGERIJ BONNE

BOUCHERIE FERMIÈRE BONNE - METZGEREI BONNE

FARM BUTCHERY BONNE

WIj WONEN Op DE

BOERDERIj WAAR

ZEKER AL 15 gENERAtIES

vAN vADER Op ZOOn

WOOnDEN En WERktEN.

OnZE hOEVE LIgT PAL

Op DE gREnS tOt WAAR

hEt WAtER in DE

MIDDELEEUwEn KwAm.

HOEVESLAGERIJ BONNE

Moerkerksesteenweg 3A, 8340 Damme (BE)

www.slagerijbonne.be

Hoevewinkel enkel open op vrijdag en zaterdag van 8u tot 18u

MARC & ARNO

PROEFLAB MOUT DAMME (BE

BAR ANTIQUES OOSTKERKE (BE)

PARADIJSKORREL SAUSIJSSEN

FR Des saucisses artisanales à l’histoire relevée DU Handwerklich zubereitete Würste mit pikanter Geschichte EN Traditional sausages with a spicy story

AmBAchtELIjkE WORStEN MEt EEN PItTig vERhAAL

SAUSIJSSEN

Verse worsten staan niet in de middeleeuwse toltarieven. Ze werden al opgepeuzeld voor ze in het ruim van het schip belandden. In droge vorm hingen er wellicht wel een paar in het kombuis. Door toevoeging van specerijen werd het vlees exclusiever en kon er gevarieerd worden in smaak.

Het creatief vakmanschap van hoeveslager Marc en zoon Arno kan je proeven in twee ongeëvenaarde worsten, waarvan de smaak voor eeuwen verborgen bleef. In de OudDammenaar,een droge worst met pittige paradijskorrel, en een middeleeuwse grillworst voor op de BBQ, komen de duurzame smaken van kop tot staart en van vroeger tot nu samen. Lekker vers van de eigen hoeve met een knipoog naar het middeleeuwse Damme.

BROUWERIJ DAMSE BROUWERS

BRASSEURS DE DAMME - BRAUEREIEN DAMME

BREWERS OF DAMME

WE WERDEn

gEPRikKELD DOOR DE FOODARchEOLOOg Om

OngEKENDE KRUIDEN

ALS gALANgA En

PARADIjSKORREL

tE OntDEkKEN En tE

ExPERIMENTEREn Om

tOt DEZE NIEUWE

gIN tE KOMEN.

KURT EN DIETER

kurtdefauw@telenet.be

PROEFLAB MOUT DAMME (BE)

BRASSERIE-HOTEL SANDERS DE PAAUW SLUIS (NL)

STRANDPAVILJOEN DE ZEEMEEUW RETRANCHEMENT (NL)

HOTEL ST. POL KNOKKE HEIST (BE)

DE ZWINSHOP KNOKKE HEIST (BE)

BAR ANTIQUES DAMME (BE)

ZOETE POLDER KNOKKE-HEIST (BE)

AQUA VITE

KRUIDIGE WIJN

PARADIJSKORREL

CORIANDER

POER

FR Lost Harbour gin aux anciens épices botaniques

DU Lost Harbour Gin mit alte botanische Kräuter

EN Lost Harbour gin with ancient botanicals BEFAAMDE MIDDELEEUWSE SMAKEN

LOST hARBOUR gIN MEt EEUwEnOUDE BOtANIcALS

KRUIDIGE WIJN

Het 14de-eeuwse Damme was dé wijnhaven van Vlaanderen. De topwijnen van het moment kwamen uit Zuid-Europa. Ze stonden garant voor zoete, likeurachtige wijnen die werden nagebootst door honing, suiker en specerijen toe te voegen aan noordelijke wijnen.

De Damse Brouwers gooiden voor Verdwenen Zwinhavens het roer om. Ze infuseerden een middeleeuwse aquavitemet de smaken en geuren van kruiden en specerijen die opstegen uit de schepen die aangemeerd lagen in de verdwenen haven van Damme. Een geneeskrachtige opkikker uit het oude Sint-Janshospitaal van Damme, wordt een kruidige traktatie met een memorabele afdronk.

WIJNHUIS MÉRULA

CAVE - WEINGUT - WINERY

DOOR DE vERDWENEN

ZwinhAvENS WORTELt

OnZE WIjn NOg MEER in hEt tERROIR vAN

DAMmE En BRUggE.

twAALfDE-EEUwSE

WIjnBOUw KOMT

tERUg tOt LEvEN.

MARINO

WIJNHUIS MÉRULA

Blauwezaalhoek 4, 8310 Brugge - Sint-Kruis (BE) www.merulawines.com

Open op zondagvoormiddag (10.30u - 12.30u) en tijdens evenementen op Domein De Blauwe zaal.

TE KOOP OP DE WEBSHOP EN IN HET WIJNHUIS

UNIQUEMENT VIA LA BOUTIQUE EN LIGNE ET DANS LA CAVE

NUR ÜBER DEN WEBSHOP UND IN DER WEINKELLEREI

ONLY AVAILABLE VIA THE WEBSHOP AND IN THE WINEHOUSE

FR Le vin des Ports Disparus

DU Wein von verschwunden Zwinhäfen

vERLOREn

Zwin WIjn

EN Wine from the Lost Ports BEFAAMDE

MIDDELEEUWSE SMAKEN

WIJN

Abrugs…omringddoor

wijngaardenzo omschrijft de Maghrebijnse geleerde

Al-Idrisi het Brugge van 1154. De traditie van het wijn maken hield in de Lage Landen stand tot het laatmiddeleeuwse klimaat verslechterde en de bierbrouwers het monopolie namen. Het 14de-eeuwse

Damme was dé wijnhaven van Vlaanderen. Tonnen geïmporteerde wijn werden gestapeld in het havenkwartier.

Met ruim 8 ha wijngaarden heeft

Mérula de ambitie om de wijnbouw in de streek terug op de kaart te zetten. In een ver verleden werd hier al wijn verbouwd. Mérula is lokale, Belgische kwaliteitswijn die zijn heerlijke afdronk dankt aan een continu streven naar topkwaliteit en een doorgedreven respect voor de natuur en de streek. Wat begon als een kleinschalig wijnproject, groeide uit tot een wijnhuis met naam.

WE hEBBEn EEN vERhAAL tE vERTELLEN AAN OnZE KLAntEN, EEN vERhAAL DAt

ik STEEDS MEt vEEL

PASSiE DEEL MEt OnZE

gASTEn DOOR ZE tE

LAtEN PROEvEN vAN DIE MIDDELEEUwSE SmAkEn.

ROBIN

HOTEL ST. POL

GHY VINDT

HIER VELE

SMAECKEN

HOTEL ST. POL

Bronlaan 23, 8300 Knokke-Heist (BE) + 32 50 60 15 21 www.hotelstpol.be

Het ontbijt is ook toegankelijk voor niet-hotelgasten, enkel na reservatie minstens een dag voordien.

FR Petit déjeuner aux Ports Disparus du Zwn

DU Frühstück an die verschwundenen Zwinhäfen

EN Breakfast at the Lost Ports of the Zwin

OntBijtEN in DE vERDWENEN ZwinhAvENS

POER

De zwoele geur van specerijen vulde de handelshuizen van de Zwinhavens. Het is een fabel dat specerijen benut werden om de bedorven smaak van vlees en vis te maskeren. Ze etaleerden eerder de rijkdom van de gastheer en zorgden voor variatie en kleur op tafel.

Dompel je bij het ontwaken onder in de smaken van de Verdwenen Zwinhavens. Het ontbijtbuffet is overladen met delicatessen van de smaakmakers en unieke bereidingen van de gastheer zelf. Robin en Ilse zijn gepassioneerde Verdwenen Zwinambassadeurs die je graag op weg zetten om de verzande havens te ontdekken. Gespijsd met smaken en verhalen spring je nadien op de fiets.

TIP

In het Zwin Natuur Park staat een VR-kijker met 360° zicht op het middeleeuwse Zwin.

HOEVE HAZEGRAS

LA FERME HAZEGRAS - BAUERNHOF HAZEGRAS

FARMHOUSE HAZEGRAS

DE vERmELDINg

‘hAZEgRAS’ DUikt vOOR

hEt EERSt Op ROND

1280. ZO ZIjn WE DUS vERANkERD in DE MIDDELEEUwEn.

HOEVE HAZEGRAS

Hazegrasstraat 122, 8340 Knokke-Heist (BE)

www.hazegras.be/ hoeve-ijs

Elke dag open van juli t.e.m. september. Gesloten bij regenweer.

LIEVE

PROEFLAB MOUT DAMME (BE)

BAR ANTIQUES DAMME (BE)

DE TRAMROUTE KNOKKE-HEIST (BE)

ZUYDVRUCHTEN PARADIJSKORREL

FR Sorbet au citron aux grains de paradis

DU Zitronensorbet mit Paradieskörnern

EN Lemon sorbet with grains of paradise

cItROENSORBEt MEt PARADIjSKORREL

BEFAAMDE

MIDDELEEUWSE SMAKEN

PARADIJSKORREL

In de beerput van het hertogelijk Prinsenhof van Brugge kwam een mysterieuze smaakmaker aan het licht. Zuiderse specerijhandelaars brachten paradijskorrels tot de Zwinhavens. Het pittige zaadje van een moerasplant uit West-Afrika was een topper in de haute cuisine van de late middeleeuwen.

Wist je dat de Verdwenen Zwinhavens overspoeld werden met citroenen en ander mediterraan fruit?

IJsmaakster Lieve wel en ze ging met de zuidvruchten aan de slag. Haar fris zuurzoete citroensorbet werkt ze verrassend af met paradijskorrels uit de pepermolen. Een pittig mythisch specerij dat ook de middeleeuwers met verstomming sloeg. Stap van je fiets en ervaar het zelf.

FOOD hUB

HOEVEWINKEL

ZOETE POLDER

MEt DE OpLEiDing

‘gASThEER vAN DE ZwinSTREEk’ WERDEn WE hELEMAAL

OnDERgEDOmPELD in DE gESChIEDEniS vAN DE ZwinSTREEk.

DE ZwinhAvENS

OnthULDEN hUN

hISTORiSchE gEhEimEn!

KATLEEN

SHOP DE ZOETE POLDER Hazegrasstraat 85, 8340 Knokke-Heist (BE) www.zoetepolder.be

Open iedere dag van half juni tot half september, buiten het zomerseizoen enkel open op zaterdag en zondag.

PROEFLAB MOUT DAMME (BE)

BRASSERIE-HOTEL SANDERS DE PAAUW SLUIS (NL)

HOTEL ST. POL KNOKKE-HEIST (BE) DE TRAMROUTE KNOKKE-HEIST (BE)

LA MUZÉE DE L’AMUZETTE KNOKKE-HEIST (BE) DE ZWINSHOP KNOKKE-HEIST (BE)

FR Confitures de saison et fruits frais aux saveurs mythiques

DU Marmelade je nach Jahreszeit und frisches Obst mit mythischen Aromen

EN Seasonal jams with fresh fruit and mythical flavours

SEizOENScONfiTUREn En vERS FRUIt MEt MythiSchE SmAkEn

BEFAAMDE MIDDELEEUWSE SMAKEN

VERSCH FRUUT

Versch fruut rolde uit de hoorn des overvloeds op de middeleeuwse markten. Van alle vruchten bestonden talrijke regionale variëteiten. Hoewel het fruit tot aan de volgende zomer bewaard kon worden, werd niet al het fruit vers genuttigd. Veel werd verwerkt in bewaarbereidingen.

Verser dan in de Zoete Polder kan je geen middeleeuwse smaken vinden. De winkel van de fruithof bulkt van vers fruit en huisbereide confituren. Laat je verleiden door het blinkend en sappig fruit dat hier rijpt temidden de Verdwenen Zwinhavens.

Voor je vertrekt, shop in de middeleeuwse voorraadkast van de Verdwenen Zwinhavens. Je vindt er een selectie van Verdwenen Zwinsmaken. Ideaal voor in je fiets- of boodschappentas.

DE SpOREn vAN DE STOOMTRAM DEDEN

AL hEt hISTORiSchE

BELANg vAN DE PLEk vERmOEDEN.

MEt DE vERDWENEN

ZwinhAvENS gAAn

WE NOg vERDER

tERUg in DE tIjD.

SABINE

PARADIJSKORREL SUCCADES CONFITUERS

ZUYDVRUCHTEN

PANNEKINKSHE

DE TRAMROUTE

Retranchementstraat 27, 8300

Knokke-Heist (BE)

www.brugseommeland.be/ doen/verdwenen-zwinhavens/ tramroute

In de zomer elke dag open van 13u30 tot 17u, behalve op maandag.

DU Sandwich und Pfannkuchen

EN Sandwich and pancake BEFAAMDE

FIETSpiTSTOp MEt DE SmAAK vAN DE vERDWENEN ZwinhAvENS

PANNEKINKSHE

Alles wat men in de vasten niet mocht eten, vond z’n weg naar de feesttafel. Verse eierkoeken gebakken in een rijkelijk beboterde koekenpan stonden tot bij de meest volkse gezinnen op het feestmenu. Pannekinkshes verblijden de middeleeuwer bij elk volks- en familiefeest.

Bij de grens tussen België en Nederland heb je vanop het hoeveterras een uitgestrekt zicht op het verzande historisch landschap waar vroeger de brede doorvaarroute naar de Zwinhavens lag. Laat de grenzen tussen tijd en nationaliteit vervagen en proef van enkele Verdwenen Zwinsmaken tussen een boterham, op een pannenkoek of bij een wafel.

CHOCOLATERIE CHOCOLATIER M

CHOCOLATERIE - SCHOKOLADENLADEN

CHOCOLATE SHOP

ik DAcht BIj DE MIDDELEEUwEn

AAN EChT EENVOUDIgE, ALLEDAAgSE PRODUCtEN, MAAR WAS EnORM

vERRASt DOOR DE DIvERSiTEIt AAN

KRUIDEN En ExOTiSchE hANDELSwAREn.

DAVID

GRUUT CORIANDER, VENCKEL BOEKWEIT

CHOCOLATIER M Sylvain Dupuisstraat 38, 8300 Knokke-Heist (BE) www.chocolatier-m.be

Gesloten op dinsdag en woensdag (in de schoolvakanties enkel op woensdag gesloten).

EN Spicy chocolates

KRUIDIgE PRALinES MEt vERLOREn gEWAAnDE SmAAKCOmBINAtIES

GRUUT

Bier bestaat uit vier bestanddelen: water, graan, gist en bewarende smaakmakers. In de bloeiperiode van de Verdwenen Zwinhavens werd gruut aan het brouwvocht toegevoegd. De residentie van de Brugse heren van Gruuthuse getuigt nog steeds van de rijkdom die hiermee vergaard werd.

Het inventief meesterschap proef je in de drie delicate smaaksensaties die topchocolatier David voor de Verdwenen Zwinhavens maakt. Geworteld in een familie van brouwers, verwerkt hij de unieke smaak van brouwgruit in een praline die de smaak van middeleeuws bier oproept. De smaken van echte hazelnoten, citrisch korianderzaad, anijzig venkelzaad en crunchy boekweit landen in twee zoete verleidingen.

COCKTAILBAR THE PHARMACY

hEt intRigEERDE MIj

Om tE hOREN WAt OnZE

vOOROUDERS in DE

MIDDELEEUwEn ATEn En DROnKEN. MEt OnZE

cOcktAiLS BLijF jE

OOK STEEDS MAAR

PROBEREn En BEN jE

NOOIt UItgELEERD.

DIE MIDDELEEUwSE

SmAkEn ZIjn hEEL

DANkBAAR Om MEE

tE ExPERIMENTEREn.

COCKTAILBAR THE PHARMACY Lippenslaan 98, 8300 Knokke (BE) thepharmacy.bar Gesloten op woensdag en donderdag.

KRUIDIGE WIJN

VENCKEL

AQUA VITE

FR Cocktail expérimental aux saveurs disparues du Zwin DU Experimenteller Cocktail mit verschwundenen Zwinaromen

EN Experimental cocktail with The Lost Flavours of the Zwin BEFAAMDE

ExPERIMENTELE cOcktAiL MEt vERDWENEN ZwinSmAkEn

De iconische cocktailbar ThePharmacy landt in het bruisende hart van Knokke. In de zinnenprikkelende bar vinden cocktails en barfood mekaar. Met de ingrediënten uit de overvolle voorraadkast van de Verdwenen Zwinhavens creëert

VENCKEL

Venkel was een populaire plant in de laatmiddeleeuwse keuken. Wat zou een middeleeuwse appeltaart geweest zijn zonder de lichte anijstoets van venkel? Een oergrootmoedersrecept dat verdient om terug in leven geroepen te worden in een frisse nieuwe AquaVite, dats waterdeslevensoflevend water , zoals de middeleeuwers het noemden.

Noa een frisse cocktail met een populaire middeleeuwse smaakcombinatie.

Groene appel en delicate venkel - lokaal geteeld door Shane van Florafarmvinden mekaar opnieuw in het glas.

CONCEPT STORE / FOOD BAR

LE MUZÉE DE L’AMUZETTE

ALS OUDStE SmAAKmAkERS

vAN DE gROEP STAAN

WE hEt DIchtSt

BIj DE vERDWENEN

ZwinhAvENS… hAhA…

gEEn WONDER DAt jE

BIj OnS DE PURE SmAAK

vAN tOEn KAN PROEvEN.

MARTINE & MICHEL

LE MUZÉE DE L’AMUZETTE

Albertlaan 25, 8300 Knokke-Heist (BE) knokke.lamuzette.be

Gesloten op maandag, dinsdag en donderdag.

GHINGHEBAERS

ZUYDVRUCHTEN

CONCEPT STORE - KONZEPTLADEN - CONCEPT STORE

hEiLZAME vERDWENEN ZwingENEUgtEN

GHINGHEBAERS

Verse gember of ‘groen ghinghebaers’ werd al verhandeld in 1252. Gember werd samen met andere specerijen vaak verwerkt in gekruide wijnen, gekonfijte digestieven of gebak.

Laat je in de watten leggen door Martine en Michel. Na jaren mensen te verkwikken in hun apotheek, gaan ze in hun conceptstore met kleine bistro verder als verwenners van de smaakpapillen. In het aanbod van huisbereide geneugten vind je heilzame drankjes die zo uit de voorraadkast van de Zwinhavens komen. De gemberlimonade en de apero van bittere sinaas zijn deugddoende opkikkers. Ideaal voor bij de lunch, een stukje taart of de apero.

BAKKERIJ PHILIPPE

BOULANGERIE PHILIPPE - BÄCKEREI PHILIPPE

BAKERY PHILIPPE

FOODARchEOLOOg

jEROEn hEEft OnS EChT

DOEn WAtERTAnDEN

En SChERptE vIA DE vERDWENEN

ZwinhAvENS OnZE

cREAtIvItEiT AAN.

ZO ZEtTEn WE MEE DE ZwinSTREEk

Op DE KAARt.

KRISTOF & CARLINE

BAKKERIJ PHILIPPE Dorpsstraat 85, 8300 Knokke-Heist (BE)

www.facebook.com/ bakkerij.philippe

Gesloten op donderdag, woensdag- en zondagnamiddag

MASTELUYN ZUYDVRUCHTEN

DE TRAMROUTE KNOKKE-HEIST (BE)

HOTEL ST. POL KNOKKE HEIST (BE)

ZOETE POLDER KNOKKE-HEIST (BE)

FR Pain au méteil et pain aux raisins DU Mischmehlbrot und rosinenbrot EN Mastelun bread und raisin bread

MASTELUIN En R

MASTELUYN

Het kwakkelend weer en de arme zandgronden van Vlaanderen deden de landbouwers experimenteren met masteluin.

Rogge en tarwe werden samen gezaaid op het land. Beide granen worden door archeologen aangetroffen in afvalkuilen en havengeulen.

masteluinbrood, nu ook met in de middeleeuwse zomerzon gerijpte zoete rosinen, zijn publiekslievelingen die verrassend lang vers blijven, als je ervan af kan blijven ten minste.

WINKEL DE ZWINSHOP

in DE ZwinShOp vIND PRODUCtEN DIE jE

DOEn STREEkPROEvEN.

hIERvOOR WERkEn

WE SAMEN MEt

LOKALE hANDELAARS.

DE cREAtIES vOOR

DE vERDWENEN

ZwinhAvENS PASSEn

PERfECt in OnZE MISSiE.

DIEDELINDE

DE ZWINSHOP

Graaf Léon Lippensdreef 8, 8300 Knokke-Heist

www.zwin.be

SUCCADES CONFITUERS

KRUIDIGE WIJN

AQUA VITE

MAGASIN - LADEN - SHOP

FR Sélection de produits des Ports Disparus du Zwin

DU Auswahl von Produkten aus den verschwundenen Zwinhäfen

EN Selection of The Lost Ports of the Zwin products

SELEcTiE vERDWENEN ZwinhAvENS PRODUCtEN

BEFAAMDE

MIDDELEEUWSE SMAKEN

SUCCADES & CONFITUERS

Potten met gesuikerde vruchten behoorden tot de exclusieve ladingen van de mediterrane schepen. Weke zuidvruchten, zoals vijgen, druiven, pruimen, moerbeien en misschien ook citrusschillen, werden gekonfijt in overdadige suikerstroop. Ook inheems fruit werd gezoet met peperdure rietsuiker.

De Verdwenen Zwinsmaken vervolmaken je bezoek aan het Zwin Natuur Park met de historische VR-kijkers op de monding van het Zwin. In de Zwinshop vind je een selectie van de bereidingen waarin de smaakmakers hun hart en ziel gelegd hebben om je te laten nagenieten van de begeesterende tocht doorheen natuur en tijd. Het is ook de uitgelezen plek om je bibliotheek aan te vullen met het boek Verdwenen Zwinhavens en je thuis verder te verdiepen in de haast vergeten geschiedenis.

RESTAURANT DE VIJVERHOEVE

RESTAURANT - RESTAURANT - RESTAURANT

WE WAREN inDERDAAD

vERRASt vAN WAt ER

ALLEMAAL OpgEgRAVEn

WERD. WE NAMEN DE UItDAging AAN Om ER

gASTRONOMISCh MEE

AAN DE SLAg tE AAN.

BART & YORI

RESTAURANT DE VIJVERHOEVE

Greveningseweg 2, 4524 JK St. Anna ter Muiden (Sluis) (NL) www.restaurantdevijverhoeve.nl

Gesloten op woensdag en donderdag

GHY VINDT

HIER VELE

SMAECKEN

FR Un repas typique des Ports du Zwin

DU Speisen im Zwinhafenstil

EN Dine in The Ports of the Zwin style BEFAAMDE MIDDELEEUWSE SMAKEN

tAFELEN in ZwinhAvENStIjL

VISCH

Rond midzomer op het feest van Sint-Jan voerden de Vlaamse haringbuizen uit naar de uithoeken van de Noord- en Oostzee. Op hun wekenlange tochten werd het scheepsruim volgestouwd met hét vastenproof basisvoedsel van het moment, de harinx. Al vroeg, in 1167, is er ook sprake van makevis. Een oude benaming voor makreel die in het seizoen de markt overspoelde.

Net als 600 jaar geleden volgt chef Bart de seizoenen om je stijlvol culinair te laten genieten. Met de ogen van een chef uit het gevolg van de hertog van Bourgondië, speurt hij in het verse aanbod naar de Verdwenen Zwinsmaken. Hij creëert wisselende gerechten die het menu wortelen in de verzande haven van Sint Anna ter Muiden, waarop De Vijverhoeve van Bart en Yori werd gebouwd.

FOOD hUB

BRASSERIE-HOTEL

SANDERS DE PAAUW

BRASSERIE-HÔTEL - BRASSERIE-HOTEL - BRASSERIE-HOTEL

DAt

SLUIS

EEN OVERWELDigEnDE MIDDELEEUwSE STAD

WAS, BLijFT tOt DE vERBEELDing SpREKEN.

WE ZIjn BLij DAt WE DE SmAAK vAN tOEn tERUg AAN DE STAD KUNnEn gEvEN.

MARIËLLE & JEROEN

BRASSERIE-HOTEL

SANDERS DE PAAUW

Kaai 42, 4524 CK Sluis (NL) www.hotelsandersdepaauw.nl

Elke dag geopend.

GHY VINDT HIER VELE SMAECKEN

FR Hub alimentaire L’Auberge disparue du Zwin

DU Foodhub

‘De

Verdwenen Zwinherberg’

EN The Lost Tavern of the Zwin Food Hub

DE vERDWENEN ZwinhERBERg

Vanop de plek waar ooit het machtige Zwinwater stroomde voor de kaai van het middeleeuwse Sluis, ontvangen

BEFAAMDE

MIDDELEEUWSE SMAKEN

ZUYDERSE ZOOI

Waterzooi is oorspronkelijk een visgerecht, geworteld in de middeleeuwse culinaire tradities. Het deed zuiderse zeevaarders terugdenken aan de kom hete bouillabaise van de thuishaven . De Zwinhavens waren een dampende hutsepot van vermengde smaken.

Mariëlle, Jeroen en hun team je voor een Verdwenen Zwinhavenverwennerij. Als moderne herbergiers serveren ze enkele hedendaagse smaakcreaties die ook de hertogen van Bourgondië kunnen bekoren. Voor gasten die het tij missen, zijn er voldoende overnachtingsplaatsen.

Voor je vertrekt, shop in de middeleeuwse voorraadkast van de Verdwenen

Zwinhavens. Je vindt er een selectie van Verdwenen Zwinsmaken. Ideaal voor in je fiets- of boodschappentas.

TIP

Maak een wandeling naar de VR-kijker en vaar het middeleeuwse Sluis binnen.

BAKKERIJ SINT-PAULUS

BOULANGERIE SINT-PAULUS - BÄCKEREI SINT-PAULUS

BAKERY SINT-PAULUS

hEt WAS vERRASSEND WAt DIE MIDDELEEUwERS AL KENDEn En gEBRUIKTEn.

Op BASIS vAN EEN hELE

RESEM vAN tOEn AL gEBRUIKTE vRUChTEn

En KRUIDEN, hEBBEn WE OnS BROOD gEMAAkt.

ANNELIES & JOKE

BAKKERIJ

SINT-PAULUS Nieuwe weg 4, 4524 CH Sluis (NL)

www.stpaulus.be Openingsuren op de website.

SINT-PAULUS SLUIS (NL)

BROOD&KOEK

SINT-PAULUS KNOKKE-HEIST (BE) BROOD

PROEFLAB MOUT DAMME (BE) KOEK

ZOETE POLDER KNOKKE-HEIST (BE) KOEK

KNOKKE SLUIS

DAMME

BRUGGE

FR Pain de fête et pain d’épice DU Gesäuertes Partybrot und Lebkuchen

EN Leavened party bread and Gingerbread

gEDESEMD FEEStBROOD En PEPERkOEK

BEFAAMDE

MIDDELEEUWSE SMAKEN

FIGHEN

Gedroogde zuidvruchten, zoals vijgen en rozijnen, kwamen in zo’n grote hoeveelheden de havens binnen, dat ze betaalbare zoetigheden werden voor een groot deel van de bevolking. De pitten werden recent nog ontdekt door archeologen in de verdwenen haven van Hoeke. Ze zoetten de volkse feestbroden die gebakken werden op feestdagen zoals Kerst, Nieuwjaar en Driekoningen.

In het verdwenen havenkwartier van het middeleeuwse Sluis stap je Bakkerij Sint-Paulus binnen om brood en gebak in te slaan. Het is er alle dagen feest, want het desembrood met noten, vijgen en honing was een traktatie voor de Zwinhavenbewoners.

De peperkoek, was een exclusief geschenk dat de Bourgondische hertogen in het kasteel deed watertanden.

Vandaag neem je het gewoon dagelijks mee uit de bakkerij in Sluis.

AMBACHTELIJKE KROKETTEN DE AMBACHTERIE

CROQUETTES ARTISANALES

HANDWERKLICHE KROKETTEN - ARTISAN CROQUETTES

WE vINDEn hEt

BELANgRIjk Om

OnZE REgIO Op

EEN SmAAKVOLLE

vERRASSENDE

MANIER Op DE KAARt

tE ZEtTEn. ER iS

imMERS MEER DAN

ALLEEn DE STRANDEn

En ZEE.

DENNIS & ELLEN

PROEFLAB MOUT DAMME (BE)

BRASSERIE-HOTEL SANDERS DE PAAUW (NL)

STRANDPAVILJOEN DE ZEEMEEUW RETRANCHEMENT (NL)

BOUILLABAISE

GRALINGIS

WILLOX

VISCH

KROkAntE SmAkEn UIt DE MIDDELEEUwSE ZEE

FR Saveurs croustillantes de la mer médiévale DU Knusprige Köstlichkeiten aus dem mittelalterlichen Meer EN Crunchy flavours from the medieval sea BEFAAMDE MIDDELEEUWSE SMAKEN

GRALINGIS EN WILLOX

Kleine schelp- en schaaldieren waren vruchten van de strandvisserij. We vinden ze onder willox (wulken) en gralingis (garnalen) in de toltarieven. De vruchten waren betaalbaar en werden als warm hapje op straat verkocht. Verder van de kust geconsumeerd, getuigen garnalen van welstand.

De Verdwenen Zwinhavenbewoners zouden vreemd opkijken bij de aanblik van hun eerste kroket. Maar vanaf de eerste beet zouden ze de pure smaken van de zee herkennen in het vakmanschap van De Ambachterie. De garnaalkroket met gralingisvan onze kust. De bouillabaissekroket waarin de Noordzee vermengd wordt met exotische smaakmakers uit de mediterrane wereld en verder.

FERME - BAUERNHOF - FARM

OngELOOfLIjk

DAt DE ExOTiSchE

DELIcAtESSEn hIER

tOEn AL tE vINDEn

WAREN. En DOORDAt

DE gRAnAAtAPpEL

ZO’N BELANgRIjkE

PLAAtS inNAM, WILDEn

WE DIt gRAAg tERUg

LAtEN KOMEN in OnZE

cREAtIE.

MARIËLLE, JOHN, CAS & LARS

DE HEERENHOEVE

Korte Heerenhoeve 8, 4501PE Oostburg (NL)

www.heerenhoevezuivelenijs.nl

Elke dag geopend in de namiddag van mei t.e.m. september.

EAUES DES ROSES

BRASSERIE-HOTEL

SANDERS DE PAAUW SLUIS (BE)

PROEFLAB MOUT DAMME (BE)

BAR ANTIQUES DAMME (BE)

STRANDPAVILJOEN DE ZEEMEEUW SLUIS (NL)

HOTEL ST. POL KNOKKE-HEIST (BE)

FR Glace à l’eau de rose syrienne et au grenade

DU Ice cream with Syrian rose water and pomegranate

EN Eiscreme mit syrischem Rosenwasser und Granatapfel BEFAAMDE MIDDELEEUWSE SMAKEN

ROOmijS MEt SyRISCh ROZENwATER En gRAnAAtAPpEL

ZUYD VRUCHTEN

Exotische citrusvruchten en granaatappels werden met honderden tegelijk aangevoerd door galeien en karvelen. Mediterrane en Arabische smaken versmolten met lokale ingrediënten tot exclusieve smaakexplosies in de middeleeuwse mond.

Zuivel was een lokaal terroirproduct dat de magen in Verdwenen Zwinhavens vulde. De koeien van De Heerenhoeve houden de standvastige toevoer van lokale melk in stand. De familie Vesseur verwerkt de melk tot eerlijke en heerlijke zuivelbereidingen met het oog op een duurzame toekomst. Uit de middeleeuwse haven van Sluis mengen ze het sap van granaatappel en oriëntaals rozenwater in rijkelijk roomijs van hier.

WE WAREN vERRASt

WAt ER ALLEMAAL UIt

OnZE gROnD KwAm NA

hEt ARchEOLOgISCh

OnDERzOEK En vINDEn

hEt inSpiREREnD

Om SAMEN MEt DE cOLLEgA’S cREAtIEf

AAN DE SLAg tE gAAn

MEt DE ingREDiëNTEn.

JEANINE & MARCEL

STRANDPAVILJOEN DE ZEEMEEUW

PAVILLON DE PLAGE - STRANDPAVILLON BEACH PAVILION

MUSSELEN WOESTEREN VENCKEL ZUYDVRUCHTEN

STRANDPAVILJOEN DE ZEEMEEUW

Duinweg 4, 4525 LX Retranchement (NL) www.strandpaviljoen dezeemeeuw.nl

Gesloten op dinsdag.

FR Friandises échouées à l’embouchure du Zwin

DU Angespülte Delikatessen an der Mündung des Zwin

EN Washed-up delicacies at the mouth of the Zwin BEFAAMDE

AANgESPOELDE DELIcAtESSEn BIj DE MONDing vAN hEt Zwin

In de branding bij de iconische Zwinmond serveert Strandpaviljoen De Zeemeeuw een selectie van Verdwenen Zwinsmaken.

MIDDELEEUWSE SMAKEN

MUSSELEN & WOESTEREN

De mossel- en oesterbanken voor onze kust garandeerden de middeleeuwse steden van een stabiele aanvoer van schelpdieren, betaalbaar voor iedereen. Oesters werden aanzien als armeluiseten en steeds warm geserveerd. Mosselen kenden een grotere afzet maakten ook deel uit van de dagelijkse basiskost.

Gin en ijs worden op het menu vergezeld van mosselen op de wijze van de Verdwenen Zwinhavens, mee op smaak gebracht door lokaal culinair adviseur Marcin Beaufort. Laat het smaken en ontwaar misschien opnieuw een Spaans

BROUWERIJ DUTCH BARGAIN

BRASSERIE - BRAUEREI - BREWERY

WE WILLEn EEN BIER

cREëREN DAt DE

gREnZEN vAN tIjD En NAtIOnALiTEIt

OVERSChRijDT. Op NEDERLAnDSE BODEM

BROUWDEn WE EEN ZOMERS BIERtjE in DE BELgiSchE tRADiTiE.

TJEB

GRUUT CORIANDER

HOLLANTSCH BIER

DUTCH BARGAIN

Blekestraat 16, 4503 BG Groede (NL) www.dutchbargain.com

PROEFLAB MOUT DAMME (BE)

BRASSERIE-HOTEL SANDERS DE PAAUW SLUIS (NL)

ZOETE POLDER KNOKKE-HEIST (BE)

STRANDPAVILJOEN DE ZEEMEEUW RETRANCHEMENT (NL)

BAR ANTIQUES DAMME (BE)

DU Das Verloren Zwin Bier

EN Het Verloren Zwin

Beer

hEt vERLOREn

Zwin BIER

HOLLANTSCH BIERS

In de tavernes van de Verdwenen Zwinhavens stond Hollands bier hoger aangeschreven dan de Vlaamse tegenhanger. In de noordelijke helft van de Lage Landen experimenteerde men al langer met zuivere gehopte bieren. Bier bestond dan uit vier vaste bestanddelen: water, graan, gist en hop.

Uit de bierkuip van het rebelse DutchBargainstroomt het Verloren

Zwin Bier. Het gehopte saisonbier met een toets van koriander zou hoog aangeschreven staan in de herbergen van de Verdwenen Zwinhavens. Hollandse hopbieren deden ooit de laatste Vlaamse gruitbierdrinkers overstag gaan. Vandaag doen ze dit opnieuw met een dorstlessend bier voor de momenten wanneer de boog minder gespannen mag staan.

RESTAURANT TAFEL TWAALF

RESTAURANT - RESTAURANT - RESTAURANT

in DE vEELhEiD

vAN gEïMpORtEERDE

ZwinhAvENSMAKEN

ZIEn WE OOK hEt

LOKALE tERROIR

DOORSChEMEREN.

DEZE LOKALE

PRODUCtEN vORmEn

DE ZIEL vAN

OnZE KEUkEn.

JONAS & FIEN

TAFEL

TWAALF

Kerkstraat 12, 9988 Waterland-Oudeman (BE) www.tafeltwaalf.be

Open op vrijdagavond, zaterdagmiddag en -avond en zondagmiddag.

FR Des saveurs enracinées dans l’intérieur du pays DU Verwurzelte Aromen aus dem Binnenland

EN Flavours rooted in the hinterland

gEWORTELDE SmAkEn vAN hEt BINnEnLAND

BEFAAMDE

MIDDELEEUWSE SMAKEN

HONICHS EN ZEEM

Naast gepureerd gedroogd fruit en vruchtenstroop, was honing de lokale zoetstof van het moment. In de toltarieven komt ze voor als honichs en zeem. Zeem was de meest geliefde en duurste ‘ongepijnde’ variant die vanzelf uit de raat kwam gedropen. Het werd verwerkt in zoetigheden, exclusieve gezoete wijnen en honingkoek.

In het tot de verbeelding sprekende Waterman-Oudeman vind je het intieme fine dining restaurant Tafel Twaalf. Ver van de Verdwenen Zwinhavens maar vlak bij het verzonken Elmare. Het water dat dorpen neemt en het Zwin doet verzanden, zorgt voor de vruchtbare poldergrond die vandaag Tafel Twaalf voorziet van verse lokale ingrediënten. Een hoopvol culinair verhaal van een nieuwe generatie.

© Pieter D’Hoop

FIETSROUTE MET VR-KIJKERS

CIRCUIT CYCLABLE AVEC BORNES VR

FAHRRADROUTE MIT VR BRILLEN CYCLE TOUR WITH VR VIEWERS

Volg deze bordjes

Suivez ces panneaux

Folgen Sie diesen Scildern

Follow these signs

NL

Langs de Verdwenen

Zwinhavens fietsroute

brengen VR-kijkers je virtueel terug naar de middeleeuwen en de gouden tijden van bruisende handel en internationale cultuur in de Zwinstreek. Een kort 360° VR-filmpje toont je hoe het leven er toen uitzag op de exacte plek waar je staat. Indrukwekkend! FR

Le long du circuit cyclable des Ports Disparus, les bornes VR vous ramènent virtuellement au Moyen Âge et à l’âge d’or du commerce animé et de la culture internationale dans la Région du Zwin. Une courte vidéo VR à 360° vous montre à quoi ressemblait la vie à l’endroit exact où vous vous tenez.

Impressionnant !

Entlang des Radwegs “Verschwundenen

Zwinhäfen” versetzen Sie VR-Zuschauer virtuell zurück ins Mittelalter und in die goldenen Zeiten des regen Handels und der internationalen Kultur im Zwin Region. Ein kurzes 360°-VR-Video zeigt Ihnen, wie das Leben genau an dem Ort war, an dem Sie stehen. Eindrucksvoll!

Along the Lost Ports of the Zwin cycle route, VR viewers virtually take you back to the Middle Ages and the golden times of bustling trade and international culture in the Zwin Region.

A short 360° VR video shows you what life was like in the exact place where you stand. Impressive!

58.1 KM

FIETSROUTE

CIRCUIT CYCLABLE FAHRRADROUTE

CYCLE TOUR

Startplaatsen

Lieux de départ

Starting places

Startplätze

Smaakmakers

Créateurs

Trendsettern

Tastemakers

P. 17

PARKING DAMME OOST OUDE SLUISSEDIJK 6 DAMME

JAN VAN EYCKPLEIN BRUGGE

PARKING SINT-ANNASTRAAT SLUIS

ZWIN NATUUR PARK GRAAF LEON LIPPENSDREEF 8 KNOKKE-HEIST

EXPO BRUGGE EN DE ZEE

‘Brugge en de zee’ vertelt het verhaal van de doorzettingskracht en de inventiviteit van de Bruggelingen om de verbinding met de zee en dus ook de welvaart te behouden. Van de Romeinse tijd tot vandaag. De 8 meter lange Augmented Reality (AR) maquette brengt je dit boeiende verhaal in 3D op basis van onderzoek van de Universiteit Gent en met de medewerking van de partners van de Zwinstreek. Met audioguide in NL-F-E-D.

EXPO BRUGES ET LA MER

FR

« Bruges et la mer » raconte l’histoire de la persévérance et de l’inventivité des Brugeois pour maintenir le lien avec la mer et donc aussi la prospérité. De l’époque romaine à nos jours. Le modèle de réalité augmentée (RA) de 8 mètres de long vous apporte cette histoire fascinante en 3D basée sur les recherches de l’Université de Gand et avec la coopération des partenaires de la région du Zwin. Avec audioguide en NL-F-E-D.

EXPO BRUGES AND THE SEA © Stad Brugge / Musea Brugge

“Brügge und das Meer” erzählt die Geschichte der Beharrlichkeit und des Erfindungsreichtums der Brügger, um die Verbindung mit dem Meer und damit auch den Wohlstand aufrechtzuerhalten. Von der Römerzeit bis heute. Das 8 Meter lange Augmented Reality (AR)-Modell bringt Ihnen diese faszinierende Geschichte in 3D, basierend auf Forschungen der Universität Gent und in Zusammenarbeit mit den Partnern der Zwin-Region. Mit Audioguide in NL-F-E-D.

EN

‘Bruges and the sea’ tells the story of the perseverance and inventiveness of the people of Bruges to maintain the connection with the sea and therefore also prosperity. From Roman times to today. The 8 metres long Augmented Reality (AR) model brings you this fascinating story in 3D based on research by Ghent University and with the cooperation of the partners of the Zwin region. With audioguide in NL-F-E-D.

gRUUtBiER

DE KNOTWILG

St.-Kwintensstraat 12, 8340 Oostkerke (BE)

www.deknotwilgoostkerke.be

BLOnDE BLADELin

CONVENT SANTA CLARA

Kloosterstraat 22, 9992 Maldegem (BE)

www.facebook.com/ conventsantaclara

FR Gaufrette bourguignonne

DU Burgundische Wafer

EN Burgundian Wafer

SENTSE

jENEvER MEt PARADIjSKORREL

THE LONGHORN DRIVE-IN

Kruiskensstraat 3, 9980 Sint-Laureins (BE)

www.sint-laureins.be/the-longhorn

MASTELUINBROOD

HET OUD GEMEENTEHUIS

Processieweg 1, 8340 Oostkerke (Damme)

www.hetoudgemeentehuis.be

vAKENSWANgEn

MEt MIDDELEEUwSE SpECERijEn

THE SHELTER

Graaf Leon Lippensdreef 8, 8300 Knokke-Heist (BE)

www.theshelterknokke.be

OTTO WAFFLE ATELIER

Katelijnestraat 1, 8000 Brugge (BE)

www.ottowaffleatelier.be

Elke dag open van 10.00u tot 18.00u.

Eeuwenoude wafelijzers en smaken uit de archeologische ondergrond van Brugge inspireren Musea Brugge, De Foodarcheoloog en Otto Waffle Atelier voor de creatie van een Bourgondische wafel met een verrassend hedendaagse nasmaak.

De heer van Gruuthuse en Musea Brugge inviteren. Kom proeven van exclusief streetfood ter ere van de hertog en geleverd door de Verdwenen Zwinhavens.

TOERISTISCHE DIENSTEN

OFFICES DE TOURISME

TOURISMUSBÜROS

TOURIST INFORMATION OFFICES

BRUGGE

PROVINCIAAL INFOR-

MATIECENTRUM TOLHUIS

Jan van Eyckplein 2, 8000 Brugge

www.west-vlaanderen.be/ informatiecentrum

INFOKANTOOR MARKT (HISTORIUM)

Markt 1, 8000 Brugge

www.visitbruges.be

MALDEGEM

TOERISTISCH

INFOKANTOOR

Marktstraat 7, 9990 Maldegem

www.maldegem.be/ toerisme

SINT-LAUREINS

HUIS VAN DE VRIJE TIJD

Leemweg 24, 9980 Sint-Laureins

www.sint-laureins.be/ toerisme

VISIT DAMME

HUYSE DE GROTE STERRE

Jacob van Maerlantstraat 3, 8340 Damme

www.visitdamme.be

SLUIS

www.visitwest

zeeuwsvlaanderen.nl

KNOKKE-HEIST

TOERISME KNOKKE-HEIST

Zeedijk-Knokke 660, 8300 Knokke-Heist

www.myknokke-heist.be

ZEELAND

www.zeeland.com/visit

MEETJESLAND

www.meetjesland.be

KUST EN BRUGSE OMMELAND

www.dekust.be

www.brugseommeland.be

COLOFON

Deze pocket is een initiatief van de regiowerking Brugse Ommeland (Westtoer) i.s.m. de partners van het project Verdwenen Zwinhavens. Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotokopie, microfilm of op eender welke wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

Tekst en Samenstelling Westtoer en Jeroen Van Vaerenbergh

Opmaak Laurie Vansteelant, Westtoer

Druk Tanghe Printing

Fotografie Jan D’Hondt Ateljé D, Westtoer, Pieter D’Hoop, Jeroen Van Vaerenbergh, Musea Brugge en de smaakmakers van de Zwinstreek.

Kaart fietsroute Peggy Andries, Westtoer

Basiscartografie NGI, www.ngi.be, toelating A2391

Wettelijk depotnummer WD/3029/2023/28

Verantwoordelijke uitgever Westtoer apb NATUUR

‘MEN KAN DAAR ALLE NAtIES tER WERELD SAMEN ZIEn ETEn AAN ééN tAFEL, ZONDER Enig gEtwiSt‘

Pero Tafur, influencer uit de 15de eeuw over zijn bezoek aan de Zwinhavens - 1438

LÀ,

TOUTES

DU MONDE MANGER ENSEMBLE À UNE TABLE SANS AUCUNE DISPUTE. »

Pero Tafur, influencer du 15ième siècle à propos de sa visite aux Ports du Zwin - 1438

'DORT KANN MAN SEHEN, WIE ALLE NATIONEN DER WELT OHNE STREIT GEMEINSAM AN EINEM TISCH ESSEN.'

Pero Tafur, Influencer des 15. Jahrhunderts über seinen Besuch im Zwinhäfen - 1438

'ONE CAN SEE THERE ALL THE NATIONS OF THE WORLD EATING TOGETHER AT ONE TABLE WITHOUT ANY ARGUING.'

Pero Tafur, influencer from the 15th century about his visit to the Zwin Ports - 1438

«

ON PEUT VOIR

LES NATIONS

Grensoverschrijdend project met steun van Euregio Scheldemond, samenwerkingsverband van de provincies Zeeland (NL), Oost- en West-Vlaanderen (BE).