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• Desarrollo de nuevos productos: Productos de proteína alternativa y de carne alternativa
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Revive
7 I Opinión
8 I El sector opina, ANAFRIC
18 I Bureau Veritas
20 I Especial Sostenibilidad: GasN2, bioMérieux España y Bellvis Suelos y Pavimentos
30 I Especial Marcas de Calidad: IGP Carne de Ávila
32 I Carne y salud
34 I Especial Historia de Elaborados: Cárnicas Medina
38 I Especial De cerca
42 I Segunda vida
52 I Innovación en ANVISA
54 I Provisur
56 I De qué se habla
La distribución de Cárnica es discrecional. Si desea asegurarse la recepción de los números ordinarios del año y disfrutar, además de otros servicios exclusivos como la recepción de artículos o números atrasados en pdf, suscríbase llamando al 913 884 777 o envíe un correo a info@cdecomunicacion.es
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DUAL de Huurre combina unas grandes prestaciones térmicas, con una conductividad térmica envejecida de tan solo 0,019W/mK, con una elevada resistencia a fuego, clasificada en EI 90. Garantizando así 90 minutos de aislamiento e integridad ante fuego, gases calientes, humos, radiación y temperatura en cámaras frigoríficas e instalaciones agropecuarias.
Por su alta resistencia al fuego sin necesidad de sellado en la junta, el sistema es idóneo como elemento de sectorización en caso de incendio en cámaras de temperatura negativa o con elevados gradientes de temperaturas.
Alta durabilidad
El sector cárnico se enfrenta a un cambio normativo de gran envergadura. El nuevo Reglamento europeo sobre el transporte de animales vivos, con posibles restricciones en la distancia y el tiempo de traslado, así como limitaciones en la densidad de carga cuando se superen los 30ºC, plantea un desafío significativo para la industria. Aunque la normativa busca mejorar el bienestar animal, también trae consigo efectos secundarios que podrían ser perjudiciales tanto para la cadena de producción como para el medio ambiente.
El aumento en los costes y la reducción de la disponibilidad de animales para sacrificio son algunas de las consecuencias más visibles. Además, las limitaciones en la densidad de carga bajo altas temperaturas pueden complicar aún más la logística, exigiendo un mayor número de viajes y vehículos para cumplir con los requisitos. Esto incrementaría el consumo de combustibles fósiles y, en consecuencia, las emisiones de gases de efecto invernadero, poniendo en riesgo los objetivos de sostenibilidad que Europa se ha fijado.
Las políticas de bienestar animal no deben poner en riesgo la cadena cárnica
La tendencia a humanizar a los animales ha traspasado incluso a los del campo, cuya función principal, aunque se les quiera, es alimentar a las personas. Si bien es legítimo preocuparse por su bienestar, centrar la regulación exclusivamente en este aspecto puede pasar por alto problemas graves a largo plazo. La cadena cárnica es un ecosistema complejo, donde cada decisión puede desencadenar efectos imprevistos y en cascada.
Es fundamental que las políticas de bienestar animal no pongan en riesgo la viabilidad de la cadena cárnica ni el equilibrio medioambiental. La industria ha demostrado estar dispuesta a adaptarse y mejorar sus estándares, pero necesita un marco regulatorio realista que contemple todas las implicaciones. Es momento de abogar por una normativa que promueva un desarrollo sostenible en el que el bienestar animal y la protección del medio ambiente caminen de la mano
EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es
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Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543
“La salud mental es fundamental para que una dieta tenga éxito y para eso hay que disfrutar de la comida, y la carne es la gran responsable del placer a la hora de comer”. Esta idea no es mía, solo faltaría, se la cojo prestada a uno de los entrevistados protagonistas de la sección ‘Carne y Salud’, médico de profesión y endocrino.
Hoy en día en España más de un 6% de la población tiene ansiedad y las nuevas generaciones han decidido dar el alto y empezar a priorizar la salud mental por encima de todo. Y no solo eso, sino que se han caído estigmas como el de ir al psicólogo y/o reconocer que tienes algún problema relacionado con este ámbito.
Y aunque sí que es cierto que muchas veces la comida se utiliza para calmar la ansiedad, por ejemplo, lo cierto es que como todo, si se usa bien y se lleva una correcta alimentación no digo que evite estos problemas, pero sí que ayude a mejorarlos.
Si te estás enfrentando a una dieta para perder peso apostar por alimentos que te produzcan una buena experiencia a la hora de comerlos es clave. Como es el caso de la carne. Estos factores son determinantes para no generar otro tipo de problemas y poder conseguir los objetivos.
Recalcando el hecho de que “no solo de la carne vivirán los hombres y las mujeres”, pero sí del placer que da comerte un bocadillo de jamón, un entrecot o incluso unas pechugas de pollo a la plancha. O por lo menos ese es mi parecer
Míriam Pérez Directora editorial
José
n 2024, el sector cárnico español enfrenta numerosos desafíos, pero en Anafric, se opta por destacar su capacidad de resiliencia. Este sector no solo es clave para la economía rural, sino también para el desarrollo social, con un impacto significativo en la fijación de la población y la lucha contra la despoblación. Con más de 500,000 empleos directos en la ganadería y 200,000 en la industria y comercio de la carne, su cifra de negocio en 2023 alcanzó los 38,290 millones de euros, mostrando su relevancia para la sostenibilidad social y territorial.
Sostenibilidad como oportunidad
Ante la presión por reducir emisiones y adoptar energías renovables, el sector está avanzando hacia un modelo más sostenible. Las empresas están adoptando energías fotovoltaicas, cogeneración y biogás, además de mejorar la gestión del agua. Estas medidas no solo son un compromiso con el medio ambiente, sino también una respuesta a la creciente demanda de los consumidores e instituciones por productos sostenibles.
Bienestar animal
Los consumidores priorizan cada vez más el bienestar animal, y el sector cárnico español, sujeto a estrictas normativas europeas, está a la vanguardia en la obtención de certificaciones adicionales. Tecnologías como el blockchain están siendo implementadas para garantizar la trazabilidad completa de los productos, lo que fortalece la confianza del consumidor.
En 2024, desde ANAFRIC hemos sido muy activos en el seguimiento de la propuesta de la Comisión Europea (CE) de Reglamento de Bienestar animal en el transporte, analizando y comunicando a las partes interesadas, el impacto que dicha propuesta podría tener dentro de la cadena de valor de la industria cárnica. Desde nuestra asociación seguiremos solicitando que se someta la propuesta a una revisión sustancial.
Comercio internacional como motor de crecimiento
A pesar de las incertidumbres globales, el comercio exterior sigue siendo un pilar del crecimiento para el sector. En 2023, las exportaciones agroalimentarias alcanzaron los 70.000 millones de euros, con una recuperación significativa tras una caída en 2022. El sector porcino se mantiene como líder, exportando 7.500 millones de euros en 2023, aunque las exportaciones descendieron un 5,4 % en comparación con el año anterior, debido a la caída de exportaciones a países terceros. Sin embargo, se observa una mayor orientación hacia el mercado europeo.
Sector vacuno en expansión
El vacuno español también ha crecido en el comercio exterior, con exportaciones que alcanzaron 3.838 millones de euros en 2023. Mercados no tradicionales como Vietnam, Singapur y Japón están mostrando interés en la carne de vacuno, lo que abre nuevas oportunidades para el sector.
Ovino-caprino en evolución
A pesar de una tendencia descendente en los censos, el ovino-caprino sigue siendo clave para muchas zonas rurales. En 2023, las exportaciones de este sector alcanzaron 465.3 millones de euros, siendo Francia y Oriente Medio los principales destinos. El consumo en estos mercados refleja una tradición cultural fuerte hacia el consumo de ovino. La producción de carne de ovino y caprino en 2023 alcanzó un valor económico de 1.164,7 millones de €.
Diversificación de mercados: En los últimos años, el sector ha diversificado sus mercados. Mientras que en 2020 el 80% de las exportaciones cárnicas se destinaban a la Unión Europea, en 2023 esta cifra se redujo al 65%, mostrando un esfuerzo por abrir mercados en África y América Latina,
Perspectivas optimistas con nuevos mercados y demanda de calidad creciente
Perspectivas para 2024-2025
El comercio exterior se presenta optimista, con la apertura de nuevos mercados y una demanda creciente por la calidad de los productos españoles. Sin embargo, factores como los conflictos internacionales, las relaciones con China y la reducción del censo ganadero en Europa seguirán presentando retos.
Innovación y digitalización
La industria cárnica y los ganaderos están avanzando significativamente en la adopción de tecnologías digitales, impulsados por la necesidad de mejorar la eficiencia, la trazabilidad y la sostenibilidad en sus operaciones. La digitalización está permitiendo una mayor automatización en procesos de producción, mejores sistemas de gestión de datos y el uso de tecnologías como sensores y análisis predictivos para optimizar el rendimiento. Sin embargo, aún queda un largo camino por recorrer para que estas tecnologías sean plenamente adoptadas de manera uniforme en todo el sector, ya que muchas empresas todavía enfrentan desafíos relacionados con la inversión, la capacitación y la integración de soluciones digitales.
Consumo nacional
El consumo de carne está experimentando una caída debido a varios factores. El consumidor español está mostrando una tendencia hacia productos cárnicos de mayor calidad y sostenibilidad. Esta tendencia está impulsando cambios en la industria alimentaria, que se está adaptando para ofrecer una mayor variedad de opciones que respondan a las nuevas demandas del mercado
El pasado 3 de octubre Cárnica celebró la primera edición de la ‘Meating Party’ en una finca ganadera de la Sierra Norte de Madrid, alrededor de uno de los platos que más gusta en nuestro sector como es la barbacoa.
La cita tenía como objetivo juntar a todos los eslabones de la cadena del sector cárnico con dos razones: celebrar el buen hacer de la industria y sus profesionales y generar relaciones de networking y sinergias dentro de un ambiente distendido y divertido y alrededor de una barbacoa. Y se consiguió.
Vamos a recordar uno por uno los ingredientes de la receta por los que la ‘Meating Party’ fue un éxito.
Finca Cerro Longo, lo más bonito de Madrid rodeado de ganado
El lugar elegido fue la Finca Cerro Longo, ubicada en Colmenar Viejo a 30 km de Madrid. Desde el equipo de Cárnica nos
El sector salió motivado y empoderado y con la conciencia tranquila de estar realizando una buena labor.
enamoramos del entorno en cuanto la vimos y es que aunaba las vistas del skyline de Madrid con la presencia de vacas salvajes.
Con una capacidad para más de 200 personas, este lugar es el hogar de un rebaño de vacas bravas que rodeadas de
montaña y vegetación, cuentan con un entorno inmejorable para su desarrollo. Supimos que era el lugar elegido porque queríamos apostar por lo urbano, la vista de las 4 torres de Madrid, sin renunciar al campo. Fue una de las cosas más valoradas por los asistentes, además de que
gracias al veranillo de San Miguel, el día fue soleado e ideal para la celebración.
Más de 200 asistentes confirmados Superaron nuestras expectativas. Una semana antes de la celebración de la ‘Meating Party’, desde la organización cerramos las
inscripciones porque se habían superado las previsiones y las personas interesadas en asistir eran más de 200.
A pesar del cierre, el equipo recibió llamadas durante toda la semana y se hicieron excepciones a las peticiones de asistencia.
Los asistentes fueron testigos de todos los cortes que se pueden hacer con los diferentes tipos de carne.
Un acierto, porque no faltó nadie y logramos el objetivo: tener representación de todos los eslabones de la cadena desde el ganadero hasta el carnicero, pasando por las empresas de maquinaria, asociaciones, instituciones, empresas de servicios, consultores, responsables de compra de la distribución,
etc. Y fue la riqueza de la fiesta y se le aportó mucho valor y contactos a los asistentes.
Las empresas protagonistas, claves del éxito
El siguiente ingrediente sin el que no se hubiera podido celebrar la fiesta fue las
empresas patrocinadoras que en la modalidad oro, plata y de colaborador quisieron apoyar esta iniciativa. Por eso no queremos seguir con el resumen sin mencionarlas.
Las empresas patrocinadoras oro fueron: BEHER, CARPISA FOODS, CRYOVAC (SEALED AIR), GAS N2, RUBIATO PAREDES DEL GRUPO VALL COMPANYS. Las patrocinadores plata: CAMPODULCE CURADOS DEL GRUPO JORGE, BLASAU, BIOMERIEUX, y MIMASA. Y por último, la empresa colaboradora encargada de proporcionar los gorros y dar el toque campestre que la fiesta necesitaba, SUELOS Y PAVIMENTOS BELLVIS.
Premios Cárnica-C de Comunicación
Uno de los objetivos de la ‘Meating Party‘ era el de trascender de la industria cárnica y dar visibilidad a la sociedad de la importancia que tiene este sector para todos. Por eso, la primera acción que ha puesto en marcha Cárnica en este sentido es la de conceder dos reconocimientos a perso-
nas que aunque no están dentro del sector, sí que contribuyen a la buena imagen del mismo en la sociedad.
Y un reconocimiento a personas de la industria cárnica que hayan destacado por romper barreras y revolucionar la forma de hacer las cosas, denominados Premios Cárnica, C de Comunicación
Las personas reconocidas fueron los actores, Ángel Jodra y Vicente Gil por sus papeles en la serie “El Pueblo”, la empresaria Ángeles Orantes-Zurita, de Cárnicas Zurita y el chef Daniel Espasandin, del restaurante “Montes de Galicia”. Y la entrega fue a cargo de Beatriz Montero, directora de cuentas de Cárnica y Beatriz Depares, Responsable de contenidos de Cárnica.
Las sorpresas de la ‘Meating Party’ Desde la organización nos guardamos varios ases en la manga con las que quisimos sorprender a los asistentes. En primer
lugar, de la mano de la Selección Española de Carniceros, que en la antesala de su participación en el Mundial de París, deleitaron a los asistentes con sus mejores cortes con cuatro tipos de carne diferente.
Y en segundo lugar, con el showcooking de la mano de Rubiato Paredes, en una barbacoa vintage anexa a la que se estaba preparando la barbacoa principal y que triunfó con sus mini hamburguesas, que les dejaron sin existencias.
Las valoraciones recibidas por parte de los asistentes de forma telefónica, vía email o
en persona, han sido muy positivas y el sector está deseando volver a reunirse de esta manera. Tras la celebración, se envió un cuestionario a los asistentes para valorar el sitio, la duración, el trato del equipo, la organización… Y es cierto que se pidieron aspectos a mejorar y se dinamizará el networking, pero la media de valoración fue muy positiva y los asistentes tienen ganas de repetir.
Por lo que desde C de Comunicación ya se ha confirmado la segunda edición para octubre de 2025. Muy atent@s a la web para estar al tanto de todo
Impulsamos la innovación desde la experiencia y el conocimiento de los procesos. Descubra nuestros equipos y líneas completas para la industria alimentaria.
En un esfuerzo por abordar la creciente crisis de la deforestación mundial, la Unión Europea (UE) ha adoptado en 2023 la Regulación de Deforestación, una iniciativa ambiciosa destinada a reducir la huella ambiental de los productos que se consumen en el bloque europeo.
El pasado 2 de octubre la Comisión Europea propuso una prórroga en la aplicación de la EU Deforestation Regulation (EUDR), retrasando su entrada en vigor hasta diciembre de 2025 . Esta decisión ha sido tomada para permitir a las empresas y a las autoridades competentes más tiempo para prepararse y adaptarse a los nuevos requisitos. Si bien la prórroga es una medida temporal, se espera que la regulación siga siendo un pilar fundamental de la estrategia de la UE para abordar la crisis de la deforestación a nivel mundial.
Además, la Regulación incluye disposiciones para facilitar el acceso a la información y la transparencia en las cadenas de suministro, lo que permitirá a los consumidores, las organizaciones de la sociedad civil y las autoridades públicas hacer un seguimiento más efectivo del cumplimiento de las empresas.
Diligencia Debida para garantizar que el origen y cadena de suministro de las materias primas objeto de la EUDR no han contribuido a la deforestación Esta regulación, que entró en vigor a partir de 2023, exige que las empresas que exportan ciertos productos a la UE, como aceite de palma, soja, carne de vacuno, madera y café, proporcionen pruebas de que sus cadenas de suministro no han contribuido a la deforestación o la degradación de los bosques después de 2020. Esto se debe logra a través de un sistema de “diligencia debida”, que obliga a las empresas a recopilar y verificar información sobre el origen de sus productos.
La importancia de esta medida radica en el hecho de que la UE es uno de los mayores mercados mundiales para estos productos agrícolas y forestales, lo que la convierte en una fuerza impulsora clave para promover prácticas más sostenibles a nivel global. Se
Teléfono: +34 912 702 200
E-mail: pablo.garcia-rayo@bureauveritas.com
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Adrián Martínez Bazaga
Food Market Leader BV España y Portugal.
espera que la regulación tenga un impacto significativo en la reducción de la deforestación, ya que obliga a las empresas a tomar medidas concretas para garantizar que sus operaciones no contribuyan a la pérdida de bosques.
El proceso de diligencia debida implica varios pasos clave:
◗ En primer lugar, las empresas deben recopilar información detallada sobre el origen geográfico de sus materias primas, incluyendo las coordenadas GPS de las áreas de producción.
◗ Posteriormente, deben analizar esta información para identificar y evaluar los riesgos de deforestación asociados a sus cadenas de suministro.
◗ Finalmente, las empresas deben implementar medidas de mitigación para abordar y reducir esos riesgos identificados.
Este sistema de diligencia debida es fundamental para garantizar que los productos que llegan al mercado de la UE no contribuyan a la pérdida de bosques.
Las empresas deberán demostrar de manera transparente que han tomado todas las medidas necesarias para asegurar la sostenibilidad de sus operaciones y cadenas de suministro.
En Bureau Veritas, reconocemos la importancia de mantener la integridad en nuestros servicios. Por ello, ofrecemos dos líneas de apoyo claramente diferenciadas para el cumplimiento de la EUDR:
1. Servicios de verificación: Para aquellas organizaciones que ya han preparado sus procesos conforme a la EUDR, ofrecemos una verificación independiente y rigurosa de la diligencia debida, la evaluación de riesgos y auditorías de las cadenas de suministro en los diferentes niveles de proveedores y a nivel internacional.
2. Servicios de acompañamiento: Para las empresas que están en proceso de adaptación a la EUDR, proporcionamos orientación y apoyo en la comprensión e implementación de los requisitos.
Nuestro objetivo es ayudarle a navegar por estos nuevos requisitos de la manera que mejor se adapte a las necesidades y etapa de preparación de su organización, siempre manteniendo la independencia necesaria entre estos servicios
La sostenibilidad se ha convertido en un tema central en la industria cárnica en España, impulsada por la creciente preocupación de los consumidores y la necesidad de adaptarse a un entorno global que exige prácticas responsables y respetuosas con el medio ambiente. Este sector, que como todos sabemos, representa una parte significativa de la economía española y es conocido por su rica tradición alimentaria, enfrenta desafíos cruciales
relacionados con la producción y el consumo sostenible.
La demanda de productos cárnicos de calidad ha llevado a un incremento en la producción, lo que, a su vez, ha generado un impacto ambiental considerable. En este contexto, es vital que las empresas cárnicas adopten prácticas sostenibles para minimizar su huella ecológica. Esto incluye la implementación de técnicas de producción más limpias, la reducción del consumo de
recursos naturales y la gestión adecuada de residuos. Además, se requiere un compromiso con el bienestar animal y la transparencia en toda la cadena de suministro.
El consumidor actual es más consciente de su elección de productos y busca opciones que no solo satisfagan sus necesidades nutricionales, sino que también sean éticas y responsables. Este cambio en la mentalidad del consumidor ha llevado a muchas empresas del sector a revaluar sus procesos y estrategias, buscando innovaciones que promuevan la sostenibilidad y garanticen la calidad de sus productos.
En este sentido, las empresas cárnicas de toda la cadena están empezando a comunicar y poner en valor sus acciones y sus apuestas por la sostenibilidad. En este Especial Sostenibilidad conocemos los testimonios de GasN2, bioMérieux España y Suelos y Pavimentos Bellvis
“La sostenibilidad en el sector industrial es un gran reto, pero también una oportunidad para avanzar hacia nuevos modelos de negocio”
La sostenibilidad se ha convertido en un factor crucial para la evolución de la industria. En este contexto, GasN2 ha logrado posicionarse como un referente en la integración de prácticas sostenibles gracias a su capacidad de innovación y al desarrollo de tecnologías que no solo mejoran la eficiencia operativa, sino que también reducen significativamente el impacto ambiental.
En esta entrevista, Miquel Sala, Chief Commercial and Marketing Officer de la compañía, comparte con nosotros cómo GasN2 está impulsando un cambio hacia un modelo industrial más responsable y detalla los proyectos que están marcando un antes y un después en la gestión energética y la reducción de emisiones.
¿Cómo se está integrando la sostenibilidad en la estrategia de negocio de GasN2?
En GasN2, la sostenibilidad es uno de los pilares fundamentales de nuestra estrategia empresarial. Nos hemos comprometido a incorporar prácticas sostenibles no solo en nuestras operaciones, sino también en el desarrollo de soluciones industriales que contribuyan a mejorar la eficiencia y reducir el impacto ambiental de nuestros clientes. Esto forma parte de nuestra visión a largo plazo de ser un líder en innovación sostenible en el sector industrial.
¿Podrías detallarnos algunas de las acciones específicas que están llevando a cabo en GasN2 para promover la sostenibilidad en sus soluciones industriales?
Nos centramos en diseñar y fabricar soluciones que permitan a nuestros clientes alcanzar sus objetivos de sostenibilidad. Por ejemplo, hemos desarrollado tecnologías que optimizan el uso de gases industriales y reducen las emisiones de CO₂ en diversos procesos industriales. Además, nuestras soluciones de frío mecánico capaz de llegar a temperaturas de evaporación de hasta -80ºC, están diseñadas para maximizar la eficiencia energética y la capacidad
productiva, lo que contribuye directamente a un menor impacto ambiental.
Recientemente, participamos en Conxemar, la Feria Internacional de Productos del mar congelados que tuvo lugar los días 1, 2 y 3 de octubre en Vigo. En nuestro estand, instalamos nuestro generador de nitrógeno GN3 y nuestra central de ultracongelación CT15. Ambos sistemas suponen a nuestros clientes una reducción de la huella de carbono de hasta un 70% de emisiones de CO₂ con respecto a los métodos tradicionales.
También estamos invirtiendo en proyectos de I+D+i orientados hacia la creación de soluciones que ayuden a optimizar el uso de recursos naturales como es el
caso de nuestro proyecto de Precipitación Higrométrica del Camping la Ballena
Alegre que se centra en captar la humedad del aire y convertirla en agua recuperada potabilizable.
¿Cómo están respondiendo vuestros clientes a estas innovaciones orientadas a la sostenibilidad?
La respuesta ha sido muy positiva. Muchos de nuestros clientes están adoptando estas soluciones porque entienden que la sostenibilidad es clave para la competitividad a largo plazo. Además, cada vez más empresas ven la eficiencia energética y la reducción de su huella de carbono como un diferenciador clave. Nosotros les proporcionamos las herramientas necesa-
rias para alcanzar esos objetivos, lo que ha abierto nuevas oportunidades de negocio.
¿Cuál crees que es el papel de GasN2 en la industria en cuanto a sostenibilidad?
GasN2 tiene una responsabilidad clave en la promoción de prácticas más sostenibles dentro de la industria. Nos vemos como facilitadores del cambio hacia procesos industriales más limpios, ofreciendo soluciones que no solo mejoran la eficiencia operativa de nuestros clientes, sino que también les permiten cumplir con regulaciones ambientales más estrictas. Nuestro rol no se limita a proporcionar productos, sino a ser un socio estratégico en la transición hacia una industria más respetuosa con el medio ambiente.
Por último, ¿cuál es tu visión a futuro en cuanto a la integración de la sostenibilidad en las soluciones industriales de GasN2? Nuestra visión es que la sostenibilidad continúe guiando nuestra innovación y desarrollo tecnológico. Queremos seguir siendo pioneros en la creación de soluciones que no solo cumplan con las necesidades industriales de hoy, sino que también anticipen los desafíos futuros en materia de sostenibilidad.
Aspiramos a que nuestras soluciones industriales sean la referencia en términos de eficiencia energética y reducción de impacto ambiental, y a seguir impulsando un cambio significativo en la manera en que la industria opera a nivel global
Hablamos con Guillaume Dancoisne, responsable de Desarrollo de Negocio de Augmented Diagnostics para bioMérieux en EMEA. La compañía, con una trayectoria de más de 60 años en el sector del diagnóstico, combina la innovación y la tradición científica desde sus orígenes con Marcel Mérieux, discípulo de Louis Pasteur. Con una fuerte apuesta por la responsabilidad social, bioMérieux está comprometida con la sostenibilidad en sus operaciones y en ayudar a sus clientes, incluyendo la industria cárnica, a cumplir con normativas ambientales, optimizando procesos para hacerlos más eficientes y seguros.
¿Qué es la sostenibilidad para bioMérieux?
Nuestra actividad, por su propia naturaleza, impacta en la salud pública por lo que tenemos el deber de actuar en un negocio responsable. Al igual que la cultura de la calidad o la innovación, la Responsabilidad Social Corporativa forma parte de la estrategia de bioMérieux, infundida en todos los niveles de la organización.
Nuestra acción gira en torno a cinco pilares: la salud, el planeta, los empleados, la economía-sistema de salud y la empresa ampliada. Como todas las empresas, también se espera de nosotros la reducción de nuestro impacto ambiental. bioMérieux se compromete a reducir el 50% de sus emisiones de gases de efecto invernadero, tanto directo como en valor absoluto, para 2030 en comparación con 2019, a la vez que preve-
mos experimentar un fuerte crecimiento. Este es el objetivo que nos hemos marcado, sabiendo que es muy ambicioso, y ponemos todos los medios a nuestro alcance para lograrlo.
¿Cómo seguir siendo pionero en un sector también dinámico y competitivo como el del diagnóstico in vitro?
Debemos seguir centrándonos en la innovación, como lo hemos hecho desde la creación de la empresa. bioMérieux dedica cada año alrededor del 12% de su cifra de negocio a investigación y desarrollo mientras que el promedio del mercado tecnológico de ciencias médicas ronda el 8%. También seguimos atentos a todas las nuevas tecnologías emergentes y a los actores que las desarrollan. Como ejemplo, recientemente invertimos en la empresa Oxford Nanopore, un actor importante e innovador en el campo de la secuenciación de alta velocidad que abre nuevas perspectivas. Innovar significa sin duda prepararse para el futuro, y llevar la última tecnología al sector.
Ofrecéis a vuestros clientes soluciones que contribuyan también a las empresas cárnicas a cumplir con las normativas de sostenibilidad. ¿Podrías mencionar algún ejemplo?
La realidad de los fabricantes incluye problemas como destrucción de lotes, paradas de líneas e inversiones inadecuadas, lo que impacta en costos y sostenibilidad. Para abordar estos desafíos, bioMérieux desarrolló “Augmented Diagnostics”, una solución que combina innovación tecnológica, inteligencia artificial y consultoría. Este enfoque global, aplicado en fábricas y laboratorios, permite anticipar problemas y optimizar procesos, adaptándose a las necesidades específicas de cada cliente.
Ahora, es esencial ahorrar agua y energía, y ser más eficientes en el uso de productos de limpieza. Los métodos tradicionales, como la limpieza intensiva sin una identificación clara del problema, ya no son viables. Augmented Diagnostics ayuda a tomar decisiones informadas y a adoptar buenas prácticas para resolver estos retos de manera efectiva.
Varias empresas del sector cárnico han probado el conjunto de soluciones de Augmented Diagnostics. ¿Cómo les ayuda esto a mejorar? ¿Cuáles son sus retornos? Para estas industrias es sobre todo un alivio después de haberlo vivido. Se acelera la comprensión de un problema, y se obtiene una mejor visibilidad de los acontecimientos y por tanto un ahorro de tiempo para la decisión “correcta”. Para el primer paso, por ejemplo, que suele ser la búsqueda de causa-raíz, la entrada de 30.000 euros, no está en duda. El enfoque de Augmented Diagnostics les permite recuperar un enfoque más inteligente y razonado donde a veces, hasta ahora en las crisis, había vaguedad e incomprensión.
Una de las empresas evitó así una pérdida de 2 millones de euros por no haber detenido una línea. Antes de Augmented Diagnostics esta empresa habría detenido la línea de inmediato, pero con las herramientas que facilita esta aproximación la empresa pudo ver que el problema no venía de la línea; fue el mapeo completo de su fábrica, asociado a otros parámetros optimizados, y la inteligencia artificial, lo que le ayudó a tener esa visión más global. De esa forma el fabricante pudo adaptar su respuesta a la presencia concreta de microorganismos en sus instalaciones.
¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrenta bioMérieux al tratar de implementar iniciativas sostenibles en el sector cárnico/alimentario?
Los fabricantes del sector ya han hecho muchos esfuerzos, pero las cifras demuestran que podemos ir aún más lejos. El principal desafío son los datos. Hablamos mucho de inteligencia artificial, pero sin datos propios no hay análisis posible. Y, sin embargo, no podemos resolver un problema que no entendemos. El futuro está aquí y estamos invirtiendo significativamente en nuevas tecnologías para utilizar y explotar los miles de datos que se producen cada día para trabajar en un enfoque preventivo que mejore la eficiencia y la seguridad en la industria alimentaria
Míriam Pérez
“En Bellvis escuchamos al cliente y nos adaptamos a su sector e identidad”
Hablamos con Marcos Bellvis, director comercial de Bellvis. Marcos representa el relevo generacional y familiar dado que es la cuarta generación de una familia que desde sus orígenes ha creído en la innovación y el “no saber estarse quietos”, les ha llevado a cosechar diferentes éxitos tanto en su ámbito, los pavimentos, como en otros sectores no tan afines. Conocemos su historia de innovación y sostenibilidad.
Cuéntanos, ¿qué es Bellvis y cómo surgió?
Con más de 50 años ejecutando pavimentos, el origen y el porqué de Bellvis Pavimentos, siguen estando intactos. Somos una empresa familiar fundada por mi padre Emilio Bellvis que principalmente escucha las necesidades de sus clientes y se adapta a ellas. Sacrificio,
esfuerzo, sencillez y humildad siguen siendo el buque insignia de nuestro trabajo tal y como nos inculcó su fundador.
Fue de las primeras empresas en realizar pavimentos industriales en Aragón y cada cliente resultaba de una propuesta y proceso de ejecución único. Desde el primer momento, incluso cuando no se
desarrollaba el I+D+i, se tuvo claro que cada empresa, cada suelo y cada sector tenían su propia identidad y por lo tanto había que adaptarse a ellos. La evolución ha sido un aprendizaje continuo dentro del sector alimentario en el que intentamos estar al día de las demandas de una industria altamente exigente en cuanto a parámetros de calidad y seguridad.
Para que le quede claro al lector, ¿Qué servicios ofrecéis?
Desde Bellvis Pavimentos ofrecemos un estudio individual para cada instalación que empieza desde el primer momento que se concibe el proyecto, la reforma o la reparación. Se desarrolla un pavimento acorde a la actividad de cada zona teniendo en cuenta su tránsito, métodos de limpieza, temperaturas, residuos, resistencias, etc… Con ello se diseña un tratamiento basado en materiales certificados, aptos para industria cárnica y con garantía antibacteriana de por vida en la mayoría de las instalaciones.
¿Qué es lo que os hace diferentes?
Nos hace diferentes tener una fuerte empatía con cada cliente. Cuando solucionamos su problema se puede concebir un trabajo bien hecho y con ello la oportunidad de seguir trabajando juntos. Trabajamos a nivel nacional con equipos que se desplazan de forma continuada y con atención desde dos delegaciones: Zaragoza y Granada. Este soporte nos permite dar una atención programada y una respuesta inmediata ante cualquier necesidad de urgencia de nuestros clientes.
¿Qué papel juega la sostenibilidad en vuestro ADN?
Actualmente únicamente trabajamos con fabricantes de primera división. Con procesos totalmente controlados que aseguran la sostenibilidad de sus productos. Todos son usados según marcan los cánones de las normativas vigentes, permitiendo aportar un desarrollo actual que no ponga en peligro los procesos del mañana.
¿Cómo pueden saber las empresas el pavimento que necesitan? ¿Qué es lo que tienen que tener en cuenta?
Este es un punto importante porque en un porcentaje muy alto, las empresas no tienen claro que es lo que necesitan. Tienen alguna
referencia o les ha llegado algo de información... pero en cuanto a pavimento, lo que sirve para una zona no es apropiado para otra y lo que necesita una empresa no es válido para otra.
Lo más importante es realizar una buena preparación del soporte base, identificar los requisitos de ese suelo en cuanto a resistencia, resbalicidad, temperaturas, tratamientos de limpieza y con esta base aplicar un tratamiento que responda a cada uno de estos exigencias con una mantenimiento fácil y duradero. Otro ítem fundamental para nuestros clientes es realizar trabajos de mantenimiento y renovación de pavimentos sin paralizar su proceso productivo. Por ello las labores de coordinación y flexibilidad para ejecutar los trabajos son prioritarias.
¿Existe una legislación relativa a la seguridad alimentaria en relación con los suelos?
Si, la normativa de seguridad alimentaria les marca a las empresas unos estándares de cumplimento en cuanto a los suelos para garantizar la higiene de las instalaciones y poder obtener sus certificaciones de calidad.
Para acabar, ¿en qué próximas citas del sector vais a estar presentes?
La próxima cita en la que estaremos presentes es Meat Attraction 2025, un buen nexo de unión para todos los escalones del sector de la industria cárnica a nivel internacional
Míriam Pérez
Seguimos un número más con nuestra sección de ‘Marcas de calidad’, en la que conocemos la historia de las diferentes IGP a lo largo de la geografía española, que construyen la identidad gastronómica de España. En esta ocasión, toca viajar hasta mis raíces abulenses y poner cara e historia a una de los sellos de calidad más antiguos, la IGP Carne de Ávila. Junto a su directora, Mar González, conocemos su historia, retos, características y productos.
Hace 35 años de la autorización a Carne de Ávila de ser IGP y desde entonces, el Consejo Regulador no ha dejado de trabajar para conservar este producto autóctono que proviene de animales Raza Avileña-Negra Ibérica, provincia que lleva su nombre. Pero, ¿qué tiene que tener un animal para poder ser amparado por esta IGP?
“El mínimo que los animales deben cumplir consiste en ser ganado procedente de Raza Avileña-Negra Ibérica y del primer cruce entre reproductoras de Raza Avileña-Negra Ibérica y sementales de las razas españolas de aptitud cárnica. Además, su alimentación debe estar basada en régimen extensivo, pastos y prados de montaña en verano y dehesas en invierno; y deben dormir todo el año en el campo,
salvo los terneros destetados y destinados a cebo con un mínimo de 5 meses”.
Las zonas de producción y elaboración son Castilla y León, Madrid, Extremadura, Castilla-La Mancha, Andalucía, La Rioja y Aragón. ¿Y cuál es el origen de esta Marca de Calidad?
Raza Avileña-Negra Ibérica, origen prehistórico “El testimonio más antiguo de la ganadería bovina en esta zona data de la época de la prehistoria, cuya representación la constituyen los conocidos Toros de Guisando”, nos documentan desde la IGP. “En época de los romanos aparecen los bovinos avileños tirando de las carretas o en rutas de trashumancia. En los siglos XIV y XV se abren ferias de mercados; el tráfico de mercancías y de ganado es intenso y toma importancia la Ternera de Castilla, siendo testimonio de aquel tiempo la Ermita de Ávila o como la conocen en la ciudad, ‘De las vacas’, en la que existe un cuadro que reproduce estos bovinos”.
En la segunda mitad del siglo XIX surgirá la Raza Serrana, que con el paso del tiempo y debido a los cruces con otras razas, evolucionará dando lugar a la Avileña - Negra Ibérica.
Cifras de 2023
Durante el pasado año se han sacrificado un total de 5.058 canales aptas para ser certificadas, lo que supone una producción de 1.568.000 Kg de carne. La IGP, según nos cuenta su directora, está formada por 252 ganaderías, 4 mataderos y 7 industrias y salas de despiece.
Destino local y nacional y repunte del comercio online
El principal mercado de distribución y venta de la carne de Ávila es la zona centro: Madrid y Castilla y León. Aunque sus archifamosos chuletones se pueden encontrar también en zonas de costa, como Andalucía y País Vasco. “La venta online y los grupos de consumo están en auge y son una gran oportunidad de comercialización para nuestros productores y que más personas puedan disfrutar de estos productos”.
El consumidor, el reto más importante
Desde la IGP tienen claro que entre sus retos lo prioritario es “satisfacer las demandas del consumidor en cuestiones de salud, sostenibilidad e innovación”. Y es lo que les hace tener su valor en alza y por ello, se esfuerzan en que la comunicación sea lo más fluida y cercana posible. Pero, ¿hay futuro en la carne?
¿De qué depende el futuro del sector cárnico?
El equipo lo tiene claro. “De un trabajo colaborativo de todos los eslabones de la cadena para ofrecer calidad y un modelo de producción sostenible. Con el compromiso además, de un bienestar animal reconocido y sobre todo ético, en el que se incluya una remuneración justa para todos los eslabones de la cadena”.
Equipo humano, pequeño pero matón
Actualmente la IGP está compuesta por 6 personas. El Consejo Regulador apenas recibe ayudas de la Administración y su principal apoyo es el de la Asociación de criadores de ganado de raza Avileña-Negra Ibérica. Aún así, el equipo trabaja día a día para que la IGP crezca y los ganaderos que se encuentran dentro sigan recibiendo reconocimiento por su trabajo.
La trashumancia como marca de sostenibilidad
La actividad ganadera genera un fuerte impulso a las zonas rurales, con la cría de ganado de raza autóctona o la revalorización del territorio y que además lo hace sostenible, económico, social y medioambientalmente hablando. Además supone un mantenimiento de la población en las zonas donde se produce, que suelen formar parte de la denominada como ‘España vaciada’), y aportando “una enorme belleza natural”.
Además con la utilización de una de las prácticas ganaderas más sostenibles que se conocen como es la trashumancia, “los animales van detrás de la eterna primavera” por lo que buscan los pastos en el momento que se producen, aportando ese valor de sostenibilidad que también se exige al sector
SMíriam
Pérez
eguimos apostando por el consumo de carne y por reivindicar el buen hacer de la industria cárnica. Os resumimos nuestra sección semanal ‘Carne y Salud’.
Beatriz Messia (Intercun):
“La carne de conejo es la más olvidada entre los jóvenes porque la relacionan con una comida tradicional”
“La carne de conejo encaja perfectamente en una dieta equilibrada y ligera y existen muchos formatos”.
“Los productores de conejo están en una situación complicada. Yo creo que muchos siguen apostando por invertir, mejorar las granjas y buscar nuevas opciones”.
Daniel Herrero (Carnicería Herrero y SEC):
“Las carnicerías tenemos que hacernos valer ofreciendo una atención personalizada y siendo atractivas para la gente joven”
“Está claro que hoy en día sin redes sociales, no eres capaz de llegar a mucha gente joven”.
“El hecho de tratar de superarte día a día, encontrar alicientes, objetivos, nuevas formas, nuevas presentaciones, nuevas elaboraciones… para mí es el atractivo de mi profesión”.
Giuseppe Aloisio (ANICE):
“Hay que trabajar en la reputación del sector porque se está jugando con las cosas del comer y con las familias que trabajan para alimentar al mundo”
“Hay una presión creciente de los lobbies animalistas, aunque esto no es nada nuevo”.
“Queremos liderar esta comunicación, no por entrar en batallas con nadie, sino por comparar el relato con el dato”.
Desde su fundación en 1973, Cárnicas Medina ha evolucionado hasta convertirse en una de las principales referencias del sector cárnico en España y Europa. Marino Medina, nos relata cómo esta empresa familiar, actualmente dirigida por la segunda generación, ha mantenido su compromiso con la calidad y el servicio adaptado a las necesidades de sus clientes. Con una trayectoria de éxito y crecimiento continuo durante 50 años, Cárnicas Medina sigue destacando en el procesamiento y venta de carne de vacuno.
Cárnicas Medina comenzó su actividad en Madrid en 1973, ofreciendo servicios a empresas del canal HORECA. En 1981, la compañía se trasladó a Leganés, Madrid, donde construyó una planta que marcó el inicio de una nueva etapa de cre-
cimiento y consolidación. Este movimiento permitió a la empresa mejorar su capacidad productiva y expandir su presencia en el mercado.
En 1994, la construcción de una sala de despiece en San Agustín de Guadalix
permitió a Cárnicas Medina ampliar su capacidad de procesamiento, consolidando su capacidad operativa para satisfacer la creciente demanda. Posteriormente, en 2002, la empresa comenzó la producción de bandejas de carne en la planta de Leganés, lo que mejoró significativamente su oferta de productos para la gran distribución.
En 2009, la empresa adquirió el matadero en Montellos, Galicia, lo que supuso un paso importante en su expansión nacional, mientras que en 2014 se construyó una nueva sala de despiece en la planta de Leganés para aumentar aún más su capacidad productiva.
En 2016, Cárnicas Medina amplió su presencia en el mercado al adquirir una planta en Buñol, Valencia, aumentando su capacidad productiva de manera significativa, especialmente para el sector distribución. Finalmente, este año la empresa ha iniciado su actividad ganadera, “un proyecto reciente que incluye tanto granjas propias como integraciones, con el objetivo de llegar a tener unas 30.000 cabezas de ganado en los próximos dos años”, señala Marino Medina, presidente de la compañía. Con ello, Cárnicas Medina refuerza así su implicación en todo el ciclo productivo.
A lo largo de estas cinco décadas, Cárnicas Medina ha logrado diversificar su oferta y consolidarse como un proveedor de referencia en la Gran Distribución, empresas de Food-Service, Restauración, Supermercados y fabricantes, tanto a nivel nacional como internacional.
De España al mundo
Cárnicas Medina se ha posicionado como una figura destacada en el sector del vacuno, no solo por su capacidad de sacrificio y despiece, sino también por la producción de bandejas de productos frescos y elaborados. La compañía ha logrado tener una sólida presencia en mercados clave como la Unión Europea, Asia, África y América
Cárnicas Medina cuenta con una red de instalaciones de primer nivel que le permi-
Marino Medina, presidente de Cárnicas Medina.
ten satisfacer las exigencias de sus clientes en términos de calidad y volumen de producción, explica Marino Medina.
En la comunidad de Madrid, Cárnicas Medina gestiona una planta en Leganés, con 12.000 m² de instalaciones dedicadas al procesamiento de vacuno y en la que trabajan 200 personas. Este centro alberga las oficinas centrales de la empresa además de una sala de despiece de vacuno con capacidad para 150 toneladas diarias, otra de producción de porcinado congelado y 20.000 m³ de almacenaje fresco y congelado.
En Galicia se encuentra el matadero de de Montellos, situado en Betanzos (A Coruña), fue adquirido por la compañía en 2009 y dispone de 6.000 m² de superficie. Este matadero, en el que trabajan 80 personas, cuenta con una línea de sacrificio, de 50 cabezas/horas con una producción de 1.200 cabezas a la semana.
Por último, en 2016 la compañía adquirió la planta de Buñol (Valencia), ECMedina. Con 60.000 m2 , es la instalación más grande de Medina y en ella trabajan 1.260 personas. El complejo cuenta con una línea de sacrificio con capacidad de 100 animales por hora y una sala de despiece con una
capacidad de procesamiento de 200 toneladas diarias. La planta también cuenta con 10 líneas dedicadas a bandejas de producto fresco y 6 líneas adicionales para bandejas de productos elaborados.
En 2023, Cárnicas Medina alcanzó unas cifras impresionantes que reflejan su solidez y liderazgo en el sector: una facturación de 621 millones de euros, el sacrificio de 300.000 cabezas de ganado al año, una producción total de 105 millones de kilogramos y un despiece anual de 75 millones de kilogramos. En cuanto a la producción de bandejas, la empresa alcanzó los 70 millones de unidades, lo que equivale a 26 millones de kilogramos.
Del total de sus ventas, el 44 % proviene de la distribución, el 39 % de sus productos se exportan y el 22 % restante corresponde al sector HORECA.
Calidad, seguridad alimentaria y bienestar animal
La calidad ha sido siempre una prioridad para Cárnicas Medina. La empresa cuenta con un equipo especializado en calidad de producto, integrado por 14 personas altamente cualificadas, que colaboran con un panel de 34
Además, la compañía dispone de un robusto plan de control analítico propio, que incluye más de 74.500 determinaciones analíticas anuales.
En cuanto al bienestar animal, otro pilar fundamental de la empresa, Cárnicas Medina asegura que el 100 % de sus proveedores cumplen con la normativa de bienestar animal. La compañía colabora estrechamente con más de 90 proveedores y 2.500 granjas, llevando a cabo auditorías regulares y certificaciones para garantizar el trato adecuado de los animales.
Una empresa responsable con el planeta En su apuesta por la sostenibilidad, Cárnicas Medina ha adoptado una serie de iniciativas sostenibles que abarcan desde el uso de materiales reciclables hasta la reducción de la huella de carbono. Actualmente, el 98% de sus bandejas son reciclables, y los proveedores fabrican las bandejas utilizando un 85% de material reciclado, una apuesta clara por la economía circular.
Además, la empresa ha puesto en marcha un Plan de Reducción Anual de consumos eléctricos, junto con programas de ahorro de agua y gas, lo que le permite minimizar su impacto ambiental. En su compromiso con la sostenibilidad, Cárnicas Medina también está aumentando la inversión en infraestructuras que generan energías renovables, contribuyendo así a la reducción de las emisiones de carbono.
Entre las iniciativas más destacadas se encuentra un programa de reducción de emisiones, que la empresa desarrolla en colaboración con toda la cadena de valor. Además, la empresa trabaja de la mano de importantes asociaciones del sector, como PROVACUNO, ANICE, ASOPROVAC y FEDACOVA, para impulsar estas medidas a nivel industrial.
Cárnicas Medina es la primera entidad española integrada en la Mesa Redonda Europea para la Sostenibilidad de la Carne de Vacuno (ERBS), una plataforma clave para avanzar hacia un modelo más sostenible en el sector. Además, la compañía
forma parte de iniciativas como la EUDR, manteniendo reuniones con actores clave de la cadena para recopilar información y seguir mejorando en este ámbito.
Actualmente, la empresa se encuentra en una fase de expansión, con el objetivo de incorporar profesionales de distintas áreas,
como producción, mantenimiento y ventas, para unirse a este ambicioso proyecto. Uno de los principios fundamentales que define la cultura organizacional del Grupo Medina es el compromiso con la promoción interna, promoviendo el desarrollo y crecimiento de sus colaboradores, en un entorno laboral estable y de calidad
Para más información sobre recomendaciones dietéticas, puede consultar en el siguiente QR.
elfuturoentumesa.eu
Beatriz Depares
A sus poco más de 35 años, Isabel Portal ha roto barreras en un sector tradicionalmente masculino al convertirse en la única mujer que, a día de hoy, forma parte de la Lonja de Lleida, la referencia nacional para la negociación del precio del cerdo blanco. Ingeniera Agrónoma y con un MBA en dirección de empresas, Isabel ha dedicado su carrera a la industria cárnica, desde la genética porcina hasta su actual puesto como adjunta a la dirección de compras de ganado en Incarlopsa. Su trayectoria refleja no solo su pasión por el sector, sino también su capacidad para adaptarse y liderar en un entorno en constante evolución. En esta conversación, además de conocer su historia, abordamos con ella algunos de los temas que más preocupan al sector, como la peste porcina y el relevo generacional.
En un sector tradicionalmente dominado por hombres, Isabel Portal se ha convertido en una figura destacada y respetada. Su historia es la de una profesional que ha sabido abrirse paso con determinación y talento, liderando en la actualidad el departamento de compras de ganado de Incarlopsa y siendo la única mujer en la mesa de negociación de la Lonja de Lleida. Esta es su historia.
Del aula a la industria
Isabel Portal nació en Burgos, pero desde los siete años ha vivido en Madrid. La vinculación de su familia con la industria cárnica, especialmente a través de su padre, que trabajó en Campofrío, influyó de manera decisiva en su carrera profesional. “La industria cárnica siempre ha estado presente en mi vida”, comenta Isabel, recordando cómo su padre fue un referente importante para ella, no solo por su dedicación laboral, sino también por su pasión por el sector.
Con una inclinación clara hacia las ciencias, Isabel decidió estudiar Ingeniería
Agrónoma en la Universidad Politécnica de Madrid. “Elegí agrónomos porque me atraía la temática y era un campo que no se me hacía árido”, recuerda. Esta elección, aunque inicialmente por descarte, resultó ser el inicio de una carrera brillante en el sector agroalimentario. No conforme con su formación técnica, en 2021 Isabel completó un MBA en la EAE Business School, lo que le permitió adquirir una visión más global y estratégica del mundo de le empresa.
De la genética porcina a la Lonja de Lleida
Su carrera profesional comenzó con unas prácticas en una empresa de genética porcina, un sector que la atrapó desde el primer momento. “Empecé en una multinacional holandesa, y aunque entré como becaria, terminé quedándome allí ocho años”, relata Isabel. Durante este tiempo, Isabel tuvo la oportunidad de pasar por diferentes departamentos, trabajando tanto en aspectos técnicos como en la dirección de un centro de inseminación en Sevilla. “Fue una etapa de gran aprendizaje, y es donde me formé en profundidad”, explica.
En 2019, dio un nuevo paso en su carrera al unirse a Hendrix Genetics, otra multinacional del sector, donde su trabajo se centró en la gestión de grandes cuentas. Sin embargo, la inquietud por explorar otras áreas dentro de la cadena de valor del sector porcino la llevó a Incarlopsa en 2023, donde actualmente ocupa el cargo de Adjunto a la Dirección de Compras de Ganado. “El cambio fue bastante natural, ya que llevaba colaborando con Incarlopsa desde 2020 en un ambicioso proyecto de calidad de carne porcina”, comenta.
Este cambio no solo significó pasar del ámbito de la producción porcina a la parte más industrial del proceso, sino también asumir un nuevo reto profesional: formar parte de la Lonja de Lleida, una institución clave para la negociación del precio del cerdo blanco a nivel nacional. Algo, señala Isabel, “por lo que estaré enormemente agradecida a Incarlopsa”. “En la Lonja se negocian los precios de referencia del cerdo, y es un espacio donde los industriales y productores defienden sus intereses para llegar a un acuerdo común”, explica Isabel.
Portal es
Una mujer en la mesa de negociación de la Lonja de Lleida
La participación de Isabel en la Lonja de Lleida no es un logro menor. En un entorno predominantemente masculino, Isabel es la única mujer que actualmente forma parte de esta mesa de negociación. “Nunca me he sentido incómoda por ser mujer en este sector”, afirma, reconociendo que el respeto y la profesionalidad han sido la norma en su experiencia. Sin embargo, Isabel es consciente de que su presencia marca un hito importante, ya que solo otra mujer había participado antes en la Lonja, y fue durante un breve periodo en los años 90.
Nunca me he sentido incómoda por ser mujer en este sector
“La Lonja tiene un ambiente muy masculino, pero creo que la diferencia más grande no está en el género, sino en la generación”, comenta Isabel, quien destaca que, si bien hay pocos cambios a nivel de género, las nuevas generaciones están comenzando a hacerse un hueco en la industria. “Es un proceso lento, pero estoy convencida de que veremos más mujeres ocupando puestos de responsabilidad en los próximos años”.
Retos presentes y desafíos del futuro
Uno de los mayores desafíos que enfrenta actualmente el sector porcino es la amena-
za de la peste porcina africana, una enfermedad que ha afectado gravemente a otros países europeos. “La peste está cerca, pero no ha llegado a España. Estamos extremando las medidas de bioseguridad para ser los últimos en ser afectados”, explica Isabel, quien también menciona que en Incarlopsa se han puesto en marcha planes de contingencia para garantizar el suministro en caso de que la enfermedad llegue al país. “La bioseguridad es un reto de 365 días al año, 24 horas al día. No se puede fallar ni una vez”, recuerda.
Otro reto importante es el descenso del consumo de carne, tanto en Europa como en mercados internacionales clave como China. Isabel considera que la solución pasa por ofrecer productos más atractivos y de mayor valor añadido. “No podemos culpar solo a los consumidores por este descenso, nosotros también tenemos la responsabilidad de ofrecer productos de calidad que se adapten a sus necesidades”, afirma.
Para Isabel, el futuro del sector porcino pasa por la innovación y la tecnificación. “Es necesario que hagamos el sector más atractivo para las nuevas generaciones”, comenta, refiriéndose al problema del relevo generacional, especialmente en el ámbito de la producción. Isabel señala que la falta de tecnificación en muchas granjas hace
que los jóvenes no vean este sector como una opción atractiva. “Si logramos tecnificar más las granjas, creo que será más fácil atraer talento joven, como ya ocurre en otros países como Holanda”, añade.
Además, Isabel cree que es crucial mejorar la comunicación hacia el consumidor para poner en valor el trabajo que se realiza en la industria. “Si no somos capaces de comunicar bien lo que hacemos, alguien lo hará por nosotros, y quizás no de la mejor manera”, advierte.
Isabel Portal, un ejemplo que inspira Isabel Portal no solo ha roto barreras en un sector dominado por hombres, sino que también ha demostrado que la combinación de talento, formación y pasión puede abrir cualquier puerta. Su historia es un ejemplo de cómo la perseverancia y el compromiso pueden llevar a una profesional a liderar en uno de los sectores más competitivos y tradicionales. Isabel sigue trabajando para inspirar a otras mujeres a que se sumen a este camino y se conviertan en referentes en la industria cárnica
La gestión de subproductos cárnicos ha dejado de ser una cuestión secundaria para convertirse en un pilar de la sostenibilidad en la industria. Gracias a ejemplos como EcoPig Proteins, Veos Ibérica y Blood4Goods, y con el respaldo de normativas que fomentan la valorización de los residuos, el sector cárnico está demostrando que es posible ser más eficiente y sostenible. A medida que la demanda de biocombustibles y proteínas crece, las empresas que gestionan subproductos tienen la oportunidad de avanzar hacia una economía circular donde nada se desperdicie y todo se aproveche.
En la industria cárnica, cada vez es más evidente que los residuos pueden convertirse en valiosos recursos, contribuyendo a la sostenibilidad y al aprovechamiento eficiente de los subproductos animales. Lo que en otros tiempos se desechaba, hoy se transforma en productos clave para sectores tan diversos como la alimentación animal o la energía.
En este reportaje exploramos cómo ejemplos como EcoPig Proteins, Veos Ibérica y el proyecto Blood4Goods están siguiendo el camino hacia un modelo de economía circular.
Una normativa que cambió el sector
Desde el año 2000, la gestión de los subproductos cárnicos es obligatoria para todas las empresas del sector, en cumplimiento con la normativa del Ministerio de Agricultura. Esta regulación surgió tras la crisis de las ‘vacas locas’ y ha garantizado que los residuos cárnicos sean tratados de manera controlada y responsable, contribuyendo así a la sostenibilidad del sector.
“Es una normativa que vino a regular un sector que, antes de eso, no tenía un marco claro de actuación. Ahora, las empresas están obligadas a gestionar estos resi-
duos y, en muchos casos, han encontrado nuevas formas de valorizar estos productos, convirtiendo lo que antes era un residuo en una fuente de ingresos”, explica Alberto Navarro, CEO de EcoPig Proteins.
Economía circular y aprovechamiento de subproductos
EcoPig Proteins es un ejemplo de cómo la industria cárnica está avanzando hacia una gestión integral de los subproductos animales. La empresa, nacida de una colaboración entre Gracesa e Incarlosa, ha desarrollado un enfoque innovador en la valorización de estos materiales.
“Llevamos más de 45 años gestionando subproductos cárnicos, pero en el 2020 decidimos dar un paso más y crear una empresa que nos permitiera no solo gestionarlos, sino transformarlos en productos de alto valor añadido”, explica Alberto Navarro. “Así cerramos el ciclo y creamos una economía circular que beneficia tanto a nuestras fábricas de pet food como a la producción de biocombustibles”, añade.
Uno de los puntos clave es el uso de subproductos porcinos para la obtención de proteínas y grasas de alta calidad, que se destinan tanto al mercado nacional como a mercados internacionales, especialmente en Asia. El 80% de las grasas producidas por EcoPig Proteins se utilizan en la fabricación de biocombustibles, mientras que el resto se destina a la alimentación animal.
Innovación y sostenibilidad en la recuperación de proteínas
Veos Ibérica es otro ejemplo del camino hacia la sostenibilidad en la industria cárnica. Esta filial de la multinacional belga Veos, ubicada en Monzón, se dedica a la producción de proteínas de alta calidad a partir de subproductos de la cadena alimentaria, como la sangre, el colágeno y los huevos no aptos para el consumo humano. Luis Monge, General Manager de Veos Ibérica, destaca el compromiso de la empresa con la economía circular y la innovación: “Nuestro modelo se basa en recuperar lo que antes se consideraba un residuo y volver a introducirlo en la cadena alimentaria”.
Desde el año 2000, la normativa obliga a la industria cárnica a gestionar los subproductos de forma sostenible y controlada.
Además, Veos Ibérica es un proyecto empresarial integrado en la estrategia de sostenibilidad del Grupo Vall Companys, lo que refuerza su enfoque en la eficiencia y el impacto medioambiental positivo. En Veos Ibérica, toda la producción se destina a la alimentación animal, pero en otras instalaciones del grupo Veos también se elaboran productos para la alimentación humana. El plasma obtenido en sus procesos, por ejemplo, es altamente digerible y ayuda a reducir la necesidad de antibióticos en lechones de cerdo, lo que aporta beneficios adicionales para la salud animal.
La planta española, inaugurada en 2021, ya cuenta con 28 empleados y tiene planes de ampliación para aumentar su capacidad de producción, incluyendo alimentos para consumo humano. “Toda la tecnología y procesos que empleamos provienen de nuestra propia ingeniería, fruto de 50 años de experiencia en la recuperación de subproductos”, añade Monge, subrayando el enfoque innovador y la eficiencia industrial del grupo.
El valor oculto de la sangre El recientemente presentado proyecto Blood4Goods, liderado por ANICE y otras empresas del sector, también representa un enfoque innovador en la valorización de subproductos cárnicos. Este proyecto ha sido uno de los más valorados por el
Ministerio de Agricultura, y su objetivo es transformar la sangre de porcino y vacuno en proteínas de alto valor biológico.
“La sangre es uno de los subproductos más abundantes y, hasta ahora, más infrautilizados”, comenta Giuseppe Aloisio, director general de ANICE. “Con Blood4Goods, estamos desarrollando un proceso de transformación hidrolítica que permite convertirla en fertilizantes para la agricultura o en ingredientes para alimentos funcionales”. Esta iniciativa no solo promueve la sostenibilidad, sino que también ofrece una solución a uno de los mayores desafíos de la industria cárnica: el aprovechamiento de la sangre, que históricamente ha sido considerada un residuo de difícil gestión.
Gracias a Blood4Goods, empresas del sector están avanzando hacia un modelo más eficiente de gestión de los residuos, haciendo de la sangre un recurso valioso y demostrando que cada parte del animal puede encontrar una segunda vida.
El aumento de la demanda de servicios de gestión de subproductos
La gestión de subproductos ha experimentado un aumento en la demanda en
los últimos años, impulsada principalmente por dos factores: la creciente preocupación por el medio ambiente y la búsqueda de alternativas a los combustibles fósiles. “El biodiésel, fabricado a partir de grasas animales, se ha posicionado como una de las alternativas más reales y sostenibles al petróleo”, recuerda Alberto Navarro.
La normativa europea, que exige la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, ha llevado a un crecimiento sostenido del mercado de biocombustibles. Y aquí es donde las empresas que gestionan subproductos animales juegan un papel crucial. “Nosotros fabricamos grasas que luego se transforman en biodiésel. Esto ayuda a reducir las emisiones y a promover el uso de energías más limpias”, añade el CEO de EcoPig Proteins.
El futuro del sector de los subproductos cárnicos
A pesar del crecimiento de la demanda, el futuro del sector de los subproductos cárnicos enfrenta ciertas limitaciones. “La disponibilidad de subproductos está directamente vinculada al consumo de carne y al sacrificio de animales”, explica Navarro. “Si no aumentan estos factores, será difícil que el sector crezca significativamente, porque dependemos de un recurso finito”.
Además, las restricciones en la instalación de nuevas granjas y las normativas cada vez más estrictas sobre bienestar animal y emisiones también podrían limitar el crecimiento del sector. Sin embargo, se espera que la demanda de biocombustibles y otros productos derivados de los subproductos cárnicos siga aumentando en los próximos años, lo que plantea un desafío interesante para las empresas del sector: cómo maximizar el valor de los recursos disponibles.
“Es probable que veamos una mayor especialización y diferenciación en los productos que se obtienen de los subproductos. La innovación será clave para encontrar nuevos usos y aplicaciones que hagan que cada parte del animal tenga valor”, concluye Alberto Navarro
Míriam Pérez
Principales conclusiones de la Jornada ‘Descarbonización en la industria cárnica’ celebrada en las instalaciones de Schneider Electric en Barcelona.
El pasado 15 de octubre las Áreas de Cárnica y Material Eléctrico de Grupo C de Comunicación organizaron la mesa redonda ‘Descarbonización en la industria cárnica’. El evento estuvo amparado por Schneider Electric y contó con la presencia y el apoyo del FECIC.
Javier Figueras, Industrial Automation Iberian VP; Manuel Jiménez, End Users Sales Manager; y Luis Gisbert, Sustainability Sa-
les Associate Director, fueron los participantes por parte de Schneider Electric
Por parte de las empresas de la industria cárnica participaron Clara Hernández San Segundo, directora de medioambiente y cambio climático para Sigma en Europa (matriz de Campofrío); Luis Viscasillas, director de energía y medio ambiente de Grupo Jorge y Victorino Carabantes, director general de ingeniería de Incarlopsa. La representación institucional vino de la mano
de Ignasi Pons, secretario general de la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (FECIC). El encuentro tuvo lugar en las instalaciones de Schneider Electric de Barcelona.
“La industria cárnica en España enfrenta importantes desafíos, como la volatilidad en el coste de la energía, su disponibilidad y la urgente necesidad de descarbonización y para resolverlos, el papel de la electrificación y la digitalización como motores de cambio son claves”, comentó Javier Figueras, en su primera intervención.
En las primeras intervenciones de cada uno de los representantes de las empresas de la industria cárnica que acudieron a la cita, ya se dejó entrever fue la gran labor que el sector está desarrollando en pro de la descarbonización y de la implementación de medidas, soluciones y tecnologías de eficiencia energética y sostenibilidad, así como su compromiso claro por cumplir, e incluso adelantarse, a los plazos y objetivos marcados por la normativa europea. El “pero” se encuentra en el gran desconocimiento existente sobre estos avances y nivel de compromiso de las empresas cárnicas, por parte de la sociedad.
Los ejes centrales de la mesa redonda Precisamente la importancia de comunicar estos avances y esfuerzos que “no solo te posicionan como una entidad comprometida con la sostenibilidad y el medio ambiente, sino que ayudan a cambiar la imagen que la sociedad tiene de la industria cárnica y el rechazo que sufren las empresas en su trabajo en el día a día por ciertos sectores de la misma”, según apuntaba uno de los participantes, fue uno de los temas recurrentes a lo largo de la jornada, donde se trataron otros muchos aspectos.
En la primera parte de la agenda del día se dibujó el contexto de la industria cárnica, sus emisiones y sus acciones relacionadas con la sostenibilidad. Los datos y cifras vinieron de la mano del secretario general de FECIC, Ignasi Pons, quien destacaba que “la industria cárnica ha alcanzado un nivel de madurez significativo en materia de seguridad
Las empresas cárnicas participantes expusieron los retos y los esfuerzos que es están realizando en materia de descarbonización.
alimentaria e internacionalización. “Actualmente se exporta a más de 80 países y que ahora el desafío de la industria está en visibilizar los esfuerzos que se están haciendo por ejemplo, en el consumo de recursos como el agua y la energía”. Además, se puso sobre la mesa la tarea que la industria tiene para cambiar su imagen y que la sociedad deje de percibir como contaminante y, al mismo tiempo, que conozca los detalles en materia de reducción de huella de carbono, consumo energético y optimización de procesos que están llevando a cabo.
Digitalización, electrificación y energía solar
Al respecto de los compromisos medioambientales y de sostenibilidad relacionados sobre los acuerdos de la Cop27 (Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático de 2022) destaca que las tres empresas cárnicas participantes compar-
tieron sus avances y nivel de ejecución al respecto de los alcances 1 y 2. La mayor dificultad se encuentra en las acciones referentes al alcance 3, aquellas que afectan a sus proveedores y colaboradores, donde al no depender estrictamente de sí mismos, están sujetos al avance de terceros. No obstante, se están realizando importantes pasos en avanzar en dicha materia.
Los sistemas de medición son una herramienta en la que todos los participantes coincidieron en que son fundamentales para poder analizar qué, cómo y dónde están fallando. La electrificación y la instalación de sistemas de energía solar o el uso de biomasa son las opciones más elegidas de la mesa para reducir el impacto ambiental.
En este sentido, Javier Figueras indicaba que “la digitalización y especialmente la electrificación no son solo una tendencia,
sino una necesidad y las inversiones que las empresas realizan en estos ámbitos tienen un retorno significativo a corto plazo, lo que demuestra la gran rentabilidad de estas tecnologías”.
Sostenibilidad basada en el control de los datos
Las nuevas tecnologías son un aliado estratégico para ayudar a las empresas a reducir sus emisiones, pero usándolas y sobre todo, aportándole los datos precisos y para ello es fundamental, no solo el uso de herramientas de medición de datos, si no también formando al equipo encargado de recabar esos datos y de interpretarlos.
Los datos deben ser precisos y únicos, “hecho que no solo facilita la toma de decisiones sino que asegura que las tecnologías de eficiencia, el mantenimiento predictivo y el control avanzado se implementen correctamente. Podemos contar con muchos datos, pero si no se saben leer ni aplicar, sirven de poco”, comentaron los representantes de Schneider Electric.
Retos para adoptar prácticas sostenibles
A lo largo de las intervenciones de cada participante surgieron retos comunes que afrontan todas las empresas a la hora de poner en práctica sistemas o soluciones de sostenibilidad o de apostar por el uso de energías renovables, al objeto de salvar los problemas o incertidumbres derivados de
la necesidad de adaptación a una variabilidad en la oferta energética o la fluctuación en los precios de la energía. En este sentido, los Power Pruchase Agreement, más conocidos como PPA, se configuran como una solución ideal para solventar esas necesidades.
Atraer el talento joven, fundamental para el relevo generacional
A raíz de las conversaciones sobre el uso de la digitalización se compartió la preocupación por ser atractivo para las nuevas generaciones, otra consecuencia indirecta de las empresas que apliquen las nuevas tecnologías y que repercute en un gran beneficio para las plantillas y asegura el relevo generacional.
“Las nuevas generaciones buscan pertenecer a proyectos que no solo se centren en un crecimiento financiero, sino en impactar positivamente en el mundo”, apuntaban desde Schneider Electric.
Como conclusión general podemos extraer que la clave es la planificación a largo plazo. “La sostenibilidad tiene que ser parte de la planificación estratégica a largo plazo. Se tiene que pensar en 2030, 2040 o 2050 para ser rentables y sostenibles al mismo tiempo”. Además de, cómo se mencionaba al inicio del texto, abrirse a comunicar para que a través de la sostenibilidad se mejore la percepción pública
En el mundo competitivo de los aditivos alimentarios, la empresa ANVISA ha consolidado su posición como líder en la producción y desarrollo de soluciones innovadoras y seguras para la industria alimentaria. Con una filosofía basada en la homogeneidad de sus productos y un compromiso constante con la calidad, la compañía ha apostado por la investigación, la automatización y el cumplimiento riguroso de las normativas de seguridad alimentaria.
El pilar de la producción: Homogeneidad y automatización
En una conversación con David Villatoro, jefe de producción de ANVISA, se destaca la importancia de un departamento de producción férreo y enfocado en la consistencia del producto. “Necesitamos un departamento de producción sólido a la hora de dar homogeneidad a los productos y al cliente”, menciona. Contamos con más de 500 productos en catálogo. De esta manera, ANVISA ha logrado un equilibrio entre la variedad y la consistencia, lo que es clave en su propuesta de valor.
Uno de los pilares que Villatoro subraya es el proceso de automatización. “Las actualizaciones y automatizaciones que se están haciendo son dirigidas a la automatización, que es lo que genera la rentabilidad”, explica, señalando que la capacidad productiva se optimiza sin comprometer la calidad del producto. Este enfoque ha permitido a la empresa mantenerse competitiva y adaptarse a las demandas del mercado.
Además, Villatoro resalta que la seguridad alimentaria es uno de los puntos más
fuertes de la empresa. “Nuestros clientes pueden estar tranquilos. Desde la directiva de la empresa hasta el departamento de calidad, estamos concienciados para asegurar que el consumidor final reciba productos seguros”, asegura.
La visión técnica: Innovación y calidad Desde el departamento técnico, Daniel Tenllado , director técnico de ANVISA, nos comparte su visión sobre los desafíos y proyectos actuales en la empresa. “El departamento técnico comprende varios aspectos: la calidad y seguridad alimentaria, el control de calidad tanto de materias primas como de productos terminados, y el asesoramiento técnico a los clientes”, explica.
Además, Tenllado subraya la importancia de mantenerse a la vanguardia: “Estamos implantando un gestor documental en el departamento de calidad, lo que facilita el manejo de los datos, además en el laboratorio hemos incorporado nuevos equipos como un NIR para el análisis de infrarrojo cercano, que permite realizar controles de calidad en un minuto.”
Uno de los mayores retos a los que se enfrenta ANVISA es el de adaptarse a las nuevas tendencias de etiquetado limpio, una demanda creciente en la industria alimentaria. “Eliminar los números E de las etiquetas y mantener la funcionalidad de los productos es un desafío. Muchos de nuestros clientes han comenzado a desarrollar estos productos, y nosotros estamos con ellos, adaptando nuestras fórmulas para cumplir con esta tendencia”, detalla Tenllado.
Además de los cambios en el etiquetado, ANVISA está involucrada en varios proyectos de investigación y desarrollo (I+D). “Estamos finalizando un proyecto nacional y comenzando otro con el CDTI, además de tratar de iniciar una colaboración con un consorcio de empresas en Rumanía a través del programa Eurostars”, comenta el Director Técnico. Estos proyectos son parte de la estrategia de la empresa para mantenerse a la vanguardia en el desarrollo de nuevos productos y soluciones, que van desde gamas de pinchos para barbacoa hasta fórmulas personalizadas que se ajustan a las necesidades específicas de sus clientes.
Compromiso con la seguridad alimentaria y la transparencia
La seguridad alimentaria es otro de los pilares fundamentales de ANVISA. La empresa está certificada bajo la norma IFS de calidad, lo que les permite trabajar con los más altos estándares de seguridad. “Nos facilita trabajar bajo el mismo idioma que nuestros clientes, manteniendo la cadena de segu-
ridad alimentaria conforme a las mismas reglas”, explica Tenllado. Esto asegura que tanto la producción como el control de calidad se realicen con una rigurosidad extrema, garantizando productos seguros para el consumidor final.
ANVISA también se destaca por su transparencia y cercanía con los clientes. “Si hacemos sustituciones en nuestras fórmulas, siempre informamos al cliente. Nuestra relación con ellos es cristalina”, destaca Tenllado. Esto refleja la filosofía de la empresa de ser un socio confiable y honesto en el proceso de producción y desarrollo de aditivos alimentarios.
Innovaciones para el futuro
En su búsqueda por mejorar y adaptarse a las necesidades del mercado, ANVISA continúa innovando. El equipo técnico está trabajando en nuevas herramientas y equipos de laboratorio que mejoren la eficiencia en los controles de calidad.
Con una fuerte base en la investigación y el desarrollo, ANVISA no solo está mirando hacia el futuro, sino que también está ayudando a sus clientes a anticiparse a las tendencias y normativas de la industria. Su capacidad de crear formatos personalizados y asesoramiento técnico integral en temas como la legislación alimentaria les permite ofrecer una experiencia completa al cliente, asegurando que tanto el producto como el proceso cumplan con los estándares más altos
“Press-to-Slice”
La industria moderna de procesamiento de carne busca precisión y eficiencia para mejorar la rentabilidad, dadas las crecientes exigencias de calidad y el aumento de los costos. Por ello, las empresas están adoptando sistemas automatizados que optimizan el procesamiento, mejoran la calidad del producto y reducen el desperdicio. Provisur Technologies, líder en sistemas industriales alimentarios, ofrece soluciones innovadoras con su sistema integrado de prensado y loncheado, lo que les otorga una ventaja competitiva.
La industria cárnica requiere tanto flexibilidad para procesar distintos productos como capacidad para manejar altos volúmenes con eficiencia. Esto es crucial en productos como tocino, jamón y embutidos, donde los sistemas automatizados permiten un procesamiento preciso y una reducción significativa de residuos. Facto-
res como la escasez de mano de obra, los costos elevados, las normativas de higiene y las limitaciones de espacio también impulsan la automatización en el sector.
Rendimiento superior en un sistema compacto: prensado y loncheado
El sistema de Provisur combina la prensa Hoegger y la cortadora Formax SX550
en una solución compacta y modular que maximiza el rendimiento y minimiza la intervención manual. Adaptable a diferentes tamaños y niveles de producción, el sistema es energéticamente eficiente y promueve la sostenibilidad. La prensa Hoegger garantiza un prensado preciso de productos como el bacon y el jamón, gracias a su control inteligente de la fuerza, que ajusta la forma de los productos para optimizar el loncheado posterior.
Loncheado predictivo y optimizado
El módulo Press-to-Slice añade una capa de precisión al loncheado al pesar, escanear y alinear los productos antes del corte. Un escáner 3D y una báscula ofrecen datos precisos, mientras que la tecnología de sensor de luz azul crea una imagen tridimensional del producto para asegurar porciones exactas y aumentar el rendimiento. La comunicación constante entre este módulo y la loncheadora permite optimizar cada corte, reduciendo los desperdicios.
La cortadora Formax SX550: precisión en alto rendimiento
La cortadora Formax SX550 es un componente clave para alimentos como bacon, jamón y queso. Con una capacidad de corte de hasta 2.000 rpm, maneja productos de forma irregular con alta precisión, optimizando la producción y reduciendo los tiempos de limpieza gracias a su diseño higiénico. Este sistema permite producir productos estandarizados que cumplen con las normativas de envasado.
Automatización avanzada y flexibilidad
Provisur ofrece soluciones adicionales, como el Free Movement System (FMS) Formax, un sistema pionero en el manejo automatizado de productos. Utilizando motores de flotación sobre una superficie electromagnética, este sistema permite mover suavemente las porciones de alimentos desde la cortadora hasta la envasadora. El FMS reduce el espacio requerido hasta en un 50% en comparación con sistemas tradicionales, lo que lo hace ideal
para líneas de alta producción que requieren flexibilidad y eficiencia.
La completa integración electrónica entre los componentes del sistema de Provisur permite un flujo de datos continuo, lo que asegura un rendimiento óptimo.
Versatilidad y rendimiento con Hoegger® y Formax®
Además de las prensas Hoegger X3 y X4 para grandes producciones, Provisur ofrece opciones para operaciones de menor escala, como la prensa FF280. En cuanto a las cortadoras Formax, la SX330 es ideal para lotes pequeños, mientras que la SX380 se adapta a productos de tamaño medio o formas irregulares.
Innovación a medida en el Provisur Innovation Center (PIC)
Para ayudar a los fabricantes de alimentos en su proceso de decisión, Provisur invita a sus clientes al Provisur Innovation Center (PIC) en las afueras de París. Aquí, los fabricantes pueden probar los sistemas de procesamiento, colaborar con expertos y desarrollar nuevos productos. Provisur también asesora sobre tendencias como las proteínas alternativas y productos de etiquetado limpio, ayudando a sus clientes a estar a la vanguardia en la industria alimentaria
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¡A las carnicerías!
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PERTE Agroalimentario: la clave para un sector cárnico más competitivo y sostenible Como millennial es cierto que se me hace un mundo hacer la compra y sobre todo en comercios tradicionales como las carnicerías o las fruterías de barrio. Tengo miedo a no saber qué pedir y a quedar de tonta. Como si el carnicero fuera una especie de examinador de oposición a un Máster de Carnicología. Algo absurdo. Porque como buena abulense, si hay algún sitio que he frecuentado...
En los últimos meses, el sector agroalimentario y pesquero español ha constatado su fortaleza registrando un crecimiento significativo en las exportaciones, superando las cifras del mismo período del año anterior. Este desempeño positivo se refleja en un superávit comercial considerable, posicionando al sector como un motor estratégico...
Sergio Herrero
Responsable de Marketing y Consultor Técnico en Antonio Villoria S.A (ANVISA).
El Verano del “24”: un tributo a la carne fresca
El verano se ha consagrado como la estación del año durante la cual se concentra el consumo de productos cárnicos frescos, cortes básicos así como un abanico cada vez más amplio de elaborados: salchichas, hamburguesas, chorizos parrilleros, marinados….
Productos asociados a un cocinado rápido y sencillo que los convierten en un aliado perfecto para la mayoría de consumidores, necesitados de productos atractivos a nivel de sabor y, capaces, de cubrir varios momentos de consumo, desde una comida o una cena hasta incluso un desayuno, según el país en el que nos encontremos.
Los meses de verano dan un impulso a la venta de estos productos, ya sea con destino al hogar de cualquiera de nosotros así como un bar, un restaurante o el buffet de una cadena hotelera. Se despliega todo un tributo a la carne fresca en un corto espacio de tiempo, hecho que en ningún caso debe inducirnos a pensar que estamos ante un consumo estacional que pasa a ser residual el resto del año. Productos cuya ingesta parecía ser indisoluble a semanas de verano, buen tiempo o calor, con el paso del tiempo se han ido añadiendo a cualquier día del año. De hecho, en España, el consumo anual...
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