Consorzio Sigillo Italiano a Marca per un seminario sulla carne In occasione di MarcabyBolognaFiere Consorzio Sigillo Italiano ha proposto ai visitatori una speciale esperienza di degustazione, “Il Codice Sensoriale della Carne”, organizzata in collaborazione con l’Istituto Italiano Assaggiatori De Gustibus Carnis. L’evento è stato realizzato in particolare con la collaborazione di IURI MARTINATO e FERRUCCIO ROSSATO di De Gustibus Carni, ELISA GUIZZO, meat specialist e formatrice in materia di carni nel settore della ristorazione (blog Di Gusto in Gusto), GIOVANNI CAVASIN, che ha realizzato la battuta di carne al coltello, ELISA BAGORDO, dell’Agenzia Olimpia, per la gestione della comunicazione, e SIMONE MELLATO, per l’organizzazione dell’evento. Ispirato alla serie di monografie Codice Sensoriale, che approfondisce il meccanismo percettivo alla base del nostro comportamento, il seminario è stato articolato in due parti: una teorica, dedicata all’approccio psicologico, metodologico e merceologico della degustazione, e una pratica, focalizzata sull’assaggio guidato di diversi campioni di carne bovina certificata con il Sistema di Qualità Nazionale Zootec- Ferruccio Rossato e Iuri Martinato di De Gustibus Carnis, Elisa Guizzo, meat nia. Durante la prima sessione dell’incontro specialist, e Giuliano Marchesin, Consorzio Sigillo Italiano e UNICARVE. è stato teorizzato il linguaggio del prodotto interpretato dai sensi, fondamentale per comunicare correttamente le sensazioni e dare valore agli stimoli. A livello merceologico è stato spiegato come tradurre adeguatamente il collegamento tra il percepito e le variabili di lavorazione: razza, allevamento, alimentazione, macellazione, conservazione e cottura. La seconda parte è stata invece incentrata sull’analisi visiva e olfattiva della carne cruda e l’analisi gustativa, tattile e aromatica della carne cotta, con il supporto di mappe sensoriali. Al termine del seminario i partecipanti erano in grado di descrivere, misurare e valutare le sensazioni rilevabili nella carne e, di conseguenza, garantirne la qualità sensoriale. Questo appuntamento si inserisce perfettamente nella missione del marchio Consorzio Sigillo Italiano, nato proprio per rappresentare una garanzia assoluta sull’origine, la sicurezza alimentare e la qualità delle carni prodotte in Italia. «È stata decisamente positiva e premiata dalle visite di buyer e pubblico la presenza del Consorzio Sigillo Italiano a Marca 2022 con uno stand centrale, realizzato dal Consorzio Carni Piemonte e uno dall’OP Scaligera» ha dichiarato soddisfatto GIULIANO MARCHESIN, direttore del Consorzio e anima di UNICARVE. >> Link: www.sigilloitaliano.it
delle imprese e delle insegne per i prodotti freschi che trovano sempre più spazio nella distribuzione moderna organizzata. Durante la manifestazione sono state presentate soluzioni innovative del packaging, sempre più orientate alla sostenibilità ambientale, con un
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occhio al risparmio energetico e ai costi della logistica. Infine, Marca ha anche un cuore solidale: a conclusione della manifestazione, infatti, tutti i prodotti che le aziende espositrici hanno deciso di lasciare in fiera sono stati donati alla Caritas Diocesana di Bologna.
Prossimo appuntamento 18 e 19 gennaio 2023 Web: www.marca.bolognafiere.it
Eurocarni, 6/22
