BRANCHE & NEWS
»
PATISSIER DES JAHRES & KOCH DES JAHRES
Strahlende Sieger: Logan Seibert (Bild links, Mitte) gewann den Titel Patissier des Jahres 2021 beim Finale auf der Anuga in Köln. Christophe Loeffel belegte den zweiten Platz, Christian Kramer holte Bronze (Bild rechts) Die Sieger beim Koch des Jahres (Bild unten links; von links nach rechts): Stephan Haupt, Fabio Toffolon und Yann Bosshammer. Hinter ihnen die Assistenten Fabian Dierauer (Toffolon), Logan Seibert (Bosshammer) und Zanda Mierkalne (Haupt). Toffolon während der Siegesfeier auf der Anuga-Bühne nach dem Wettbewerb (Bild unten rechts)
Hochkarätige Finalrunden
Gleich zwei der großen Branchenwettbewerbe erlebten auf der diesjährigen Anuga in Köln ihre Finalrunden. Am 10. beziehungsweise 11. Oktober setzten sich Logan Seibert beim Patissier des Jahres und Fabio Toffolon beim Koch des Jahres gegen ihre Mitstreiter durch.
Von Yvonne Ludwig-Alfers & Laura Becker Aus über 100 Bewerbern standen am 10. Oktober die besten sechs Patissiers der gesamten DACH-Region im Finale des LiveWettbewerbs Patissier des Jahres und bereiteten live und vor hunderten Fachbesuchern ihre Menüs für die Jury zu. Am Ende setzte sich Logan Seibert an die Spitze. Der Chefpatissier aus dem 959 in Heidelberg überzeugte mit seinem Freestyle-Dessert (Pure Brésil Itakui Schokolade | Mango- und Safran-Variation | Passionsfrucht-, Ingwer-und Kokos-Aromen) sowie dem Drei Komponenten-Dessert (Soufflé aus IllankaSchokolade | Schwarzes Kirsch-Sorbet & Espuma | Geisha-Tee und Fabbri Amarena)
und der Praline (Dulcey-Walnuss-Praline mit einer Ganache aus Vin Jaune und hausgemachtes Walnuss-Praliné). Auf dem zweiten und dritten Platz folgten mit Christophe Loeffel aus dem Maison Décotterd in Glion und Christian Kramer aus dem Restaurant Cäsar Ritz im Walliserhof Grand Hotel & Spa in Saas-Fee die beiden Schweizer im Wettbewerb. „Es macht mich stolz und erfüllt mich mit Glück, den Titel Patissier des Jahres bekommen zu haben. Meine Desserts spiegeln meine Liebe und Hingabe wider. Durch den Titel habe ich auch nun die Bestätigung dafür, dass das, was ich tue, auch sehr gut an-
kommt und das macht mich sehr glücklich! Außerdem danke ich meinem Assistenten Yannick Dahmund und den Partnern wie Valrhona und all den anderen, die mir mit ihren Produkten neue Inspirationen geben“, sagte Seibert nach seinem Gewinn, der sich neben dem Titel auch über ein Preisgeld von 2000 Euro freuen konnte.
Titel bleibt nicht nur in der Schweiz Einen weiteren Erfolg erzielte Seibert einen Tag später beim Finale des Wettbewerbs Koch des Jahres. Als Assistent von Yann Bosshammer belegte er mit dem Souschef 5/6.2021
Fotos: Erik Witsoe (3), Melanie Bauer Photodesign (1)
10
