AUSSTAT TUNG & TECHNIK
»
KÜCHENKLEINGERÄTE
Vac-Star Sous Vide
Aromatisch, zart und saftig
Wenn Fleisch oder Gemüse nicht sofort zubereitet, aber schon einmal für den Garprozess vorbereitet werden sollen, dann empfiehlt sich unter anderem das Vakuumieren. Die Zutaten bleiben länger haltbar und können später im Sous Vide-Prozess gegart werden. Von Yvonne Ludwig-Alfers „Sous Vide ist die Schweizer Antwort aufs BBQ!“, stößt Michael Bartel, hauseigener Koch der Firma GGG, direkt heraus. Durch das langsame und schonende Garziehen kann Fleisch optimal vorbereitet werden, indem es zuvor vakuumiert und dann Sous
Vide gegart wird. Den letzten Schliff bekommt es dann kurz bei hohen Temperaturen auf dem Grill oder der Grillplatte. „An sich eignet sich jedes Fleisch zum Sous Vide- G aren. Am sinnvollsten ist es jedoch für Rind, Lamm und Schwein, auch Fisch und
Gemüse werden wundervoll zart und behalten mehr Nährstoffe und Vitamine als bei üblichen Zubereitungsmöglichkeiten. Ganz fein machen sich dazu frische Kräuter und Knoblauch, die man direkt mit in den Beutel gibt. Wichtig dafür ist nur, dass die Zutaten Vac-Star Vakuumiergerät
Fotos: Die genannten Unternehmen
64
5/6.2021
