6
HAMBURGEREN – et amerikansk ikon med rødder i Asien og Europa Ingen anden ret siger ’USA’ i samme grad som
lende folk, der levede i Centralasien tilbage i
stadig og anses som en delikatesse i nogles
en hamburger, og den populære bolle med
det 12. århundrede. Tatarerne var dygtige ryt-
øjne.
kød- og salatfyldt er en integreret del af ame-
tere, og det fortælles, at de lagde stykker af
rikansk kultur. Men faktisk skal man søge helt
kød under deres saddel. Her bliver det banket
Burgeren når til USA
andre steder for at finde burgerens rødder. Et
så mørt, så det kunne spises råt.
Men hjemme i Hamburg var ikke alle vilde med
spor ligger i navnet ’hamburger’, hvilket umid-
det rå kød. I stedet bliver det hakkede og let
delbart virker som en selvmodsigelse. ’Ham’
Med tiden flyttede flere og flere tatarer til
saltede kød røget og blandet med brødkrum-
betyder ’skinke’ på engelsk. Men der er ikke
Rusland, hvor deres madkultur blev inkorpo-
mer og hakkede løg. Dette tiltalte de mange
skinke i en hamburger. Hvor kommer navnet
reret i det russiske køkken. Omkring det 17.
sømænd, der lagde til i Hamburgs travle havn,
og hamburgeren så fra?
århundrede begyndte handelsskibe fra Ham-
og inden længe var retten kendt i folkemunde
burg at anløbe russiske havne i større stil.
som ”Hamburg-bøf”.
Historikere peger på, at hamburgerens spæde
Med sig hjem havde de en eksotisk ret med
start skal findes hos tatarerne; et tyrkiskta-
råt kød, de kaldte ’bøf tatar’. Retten eksisterer
Disse bøffer viste sig at være velegnede til
