un dolce per ogni regione
La Sicilia
Peppe Leotta in “Buccellato”
Chiunque li assaggi se ne innamora, ne esistono tanti e sono tutti diversi, ma ugualmente gustosi e saporiti. Sono i dolci siciliani, delizie in cui la freschissima ricotta e le dolcissime mandorle la fanno da padrone tra tutti gli ingredienti. I più conosciuti probabilmente sono i cannoli e le cassate ma non sono gli unici dolci che rendono onore a questa regione. La cassata, col pan di spagna morbido, il ripieno di ricotta e cioccolato, la glassa a ricoprire, decorata con frutta candita e marzapane, ha anche una deliziosa versione infornata. E che dire di quelle piccole opere d’arte che è la Frutta martorana? Farina di mandorle e miele che prendono la forma di ciò che la fantasia e l’abilità del pasticcere crea. Per non parlare dei Biscotti alla pasta di mandorla, morbidi pasticcini secchi spesso sovrastati da mezza ciliegia candita, immancabili in ogni ricorrenza. E possiamo non citare la granita con panna e brioche che è un’istituzione diffusa in tutta Sicilia? Caffè, limone, pistacchio e, ovviamente, mandorla, i gusti classici. E l’Iris? I Piparelli? La Pignolata? Le Cassatelle di Agira o il Gelo di melone? Potremmo elencarne altri cento, per il momento però – e per questo numero – innamoriamoci del Buccellato.
opo una lunga gavetta come pasticcere, da qualche anno ha messo a disposizione dei colleghi, soprattutto dei giovani, la propria esperienza dedicandosi esclusivamente alla formazione ed al continuo aggiornamento.
ed esperti di un «mestiere»dobbiamo in primis essere propulsori di tale risorsa. Tramandando l’importanza delle origini, della storia e del futuro della pasticceria.
Responsabile della Scuola di pasticceria Conpait per la regione Sicilia, è un vero punto di riferimento per gli addetti della categoria e per gli aspiranti pasticceri. Questo il suo pensiero: “Noi, saggi
Pasticceri d’Italia - Amore per la pasticceria
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Trasmettendo la gestualità di noi artigiani, la tradizione di quella ricetta o di quella forma, che inconsciamente replichiamo
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