Kruiden
Nederlandse kurkuma klaar voor de versmarkt?
Kurkuma, made in de Betuwe
geconcentreerde shots. Er is dus veel interesse in verse kurkuma en enkele retailers bieden het soms aan. Gezien de trends naar lokaal en duurzaam, zou lokaal geteelde kurkuma een meerwaarde hebben op de versmarkt. Het populaire TV-programma BinnensteBuiten kwam al eens een kijkje nemen bij de Nederlandse kurkuma waar “In België zijn ze bezig om te kijken of het chef-kok Leon Mazairac er wel raad wist haalbaar is lokaal kurkuma te telen voor met de exotische smaakbom. Harrie: “Zij de pigmenten, daar hebben wij nog niet waren ook geïnteresseerd in het blad en naar gekeken,” vertelt Harrie. De busines- de stengels die ook veel smaak en gezonde scase superfood is nog niet afgeschreven, inhoudsstoffen bevatten.” maar ligt moeilijker gezien het verwerkingsproces en ingewikkeld gezien verder De potentie om verse lokale kurkuma onderzoek naar de gezondheidsclaims. De succesvol af te zetten is er. De Belgische versmarkt is in zijn ogen momenteel het supermarkt Colruyt is onlangs gestart meest voor de hand liggend. “Binnen het met het afzetten van lokaal geteelde gemonderzoek participeren partijen uit de ber, ook een exotisch wortelknolgewas. Ze vershandel niet, maar er liggen wel con- wil hiermee niet alleen de ecologische voetacten die er positief tegenover staan. Het tafdruk verkleinen, maar ook is de smaak is echter een kip-ei-probleem. Voor handel en kwaliteit (aromatischer, minder vezelig heb je gegarandeerde productie nodig en en meer sap) van lokaal geteelde gember wil een teler instappen, dan wil hij eerst beter volgens de supermarkt. Een ander gegarandeerde afzet,” aldus Harrie. voorbeeld is bio-kurkuma uit het Oostenrijkse Steiermark dat als bio-kurkuma bij Kurkuma komt oorspronkelijk uit Zuid- diverse Spar-winkels wordt verkocht. “Zo oost-Azië. De Venetiaanse zeevaarder makkelijk kan het zijn. Wij hebben inmidMarco Polo zou de specerij in de veertien- dels goed inzicht in de teeltkosten en de eeuw naar Europa gebracht hebben. opbrengt waardoor de kostprijs heel goed Kurkuma kan in de keuken op diverse te bepalen is. Als we een tuinder weten te manieren worden toegepast. Het is een overtuigen om voor de kilo’s te zorgen en belangrijk ingrediënt van curry’s, maar er is een partij die voor de afzet kan zorwordt ook in kruidenthee en soepen toe- gen, is het geregeld,” besluit Harrie. (ML) gepast. Hoewel harde gezondheidsclaims niet te maken zijn, zien steeds meer conhvreman@ltonoord.nl sumenten kurkuma als superfood. Als gezondheidsbooster wordt het tegenwoordig ook verwerkt in smoothies en
Het telen van kurkuma in een Betuws kassencomplex is goed mogelijk gebleken. “De volgende stap is het uitwerken van een businesscase waarbij de versmarkt een aantrekkelijk alternatief lijkt,” vertelt Harrie Vreman van STOL, één van de leden van het onderzoeksconsortium Ingredient Farm.
D
e kwaliteit van exotische specerijen staat onder druk. Het project ‛Ingredient Farm’ dat in 2017 van start ging, is erop gericht om exotische specerijen in Nederland te gaan kweken en hierin te innoveren. Achtergrond daarvan is de toenemende vraag naar kwalitatief goede grondstoffen voor voeding. Doordat de oogst van de specerijen in landen in Zuidoost-Azië, Afrika en Zuid-Amerika regelmatig mislukt en vraag en aanbod daardoor uit evenwicht raken, zit de prijs in de lift. Daarnaast spelen maatschappelijk verantwoord en duurzaam ondernemen een rol bij het project. Het project loopt eind dit jaar af en Harrie trekt, vanuit teeltoogpunt de eerste conclusies. “De teelt hebben we goed onder de knie gekregen en op basis daarvan kunnen we onderzoeken of er een business markt mogelijk is, zowel voor de winning van de inhoudsstoffen als voor de specerijen. De versmarkt lijkt een aantrekkelijk alternatief.” Kurkuma, ook wel geelwortel genaamd, is een veelzijdige grondstof die zowel verwerkt wordt tot specerij als tot kleurstof. Binnen het consortium participeerden twee specerijondernemingen. Op basis van de huidige resultaten blijkt sourcing in tropische landen voor hen aantrekkelijker.
18
AGF Primeur 11 • 2021
