DOMOWY ZAKWAS Z BURAKÓW PRZEPIS: RENI SIUSTA, ZDJĘCIE: MONIKA SZEFFLER
Liczba porcji: 3 litry Czas przygotowania: 10 minut + kilka dni
Składniki: 1,5 kg eko buraków 3 l wody filtrowanej 8–10 dużych ząbków czosnku 8–10 kulek ziela angielskiego 8–10 liści laurowych 2 płaskie łyżki soli kłodawskiej Opcjonalnie: 8–10 gwiazdek anyżu, świeży pokrojony imbir lub cytryna
Przygotowanie: Wodę mieszamy z solą. Jeżeli mamy problem z rozmieszaniem, możemy wodę delikatnie podgrzać, ale absolutnie nie należy jej gotować. Na dno naczynia wsypujemy ziele angielskie i liście laurowe. Buraki obieramy, kroimy w plastry (0,5–1 cm) i układamy poziomo w naczyniu, a pomiędzy warstwy wkładamy czosnek i dodatki. Zalewamy wodą. Na koniec przyciskamy wszystko talerzykiem, kładziemy na wierzch coś ciężkiego i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy zakwas najlepiej w ciemne miejsce, od drugiej doby mieszamy pianę, która się pojawia (nie wyrzucamy jej – to żywe i zdrowe bakterie). Wyrzucamy tylko to, co wypłynie na wierzch: czyli buraczka, ziele lub liść. Zakwas jest gotowy, gdy przestanie robić się piana. Gotowy zakwas przelewamy w szklane naczynia i przechowujemy w temperaturze 5–15°C.
MAGAZYN KOCIOŁ WIOSNA 2020
83
