BARANKI
PRZEPIS: JOANNA KOMOROWSKA Liczba porcji: 4–6 porcji Czas przygotowania: 3 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Składniki na ciasto: 250 g mąki pszennej 15 g drożdży świeżych 125 ml ciepłego mleka 1 łyżka cukru z wanilią 50 g masła 25 g cukru 3 żółtka szczypta soli ziarna kawy na oczy baranków białko lub mleko do posmarowania baranków Składniki na kruszonkę: 50 g mąki pszennej 25 g miękkiego masła 25 g cukru Przygotowanie: Do ciepłego mleka (nie gorącego!) dodajemy 2 łyżki mąki z tej już odmierzonej i 1 łyżkę cukru. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 15 minut w ciepłe miejsce, do wyraźnego podrośnięcia zaczynu. Masło roztapiamy i studzimy, powinno być płynne. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, żółtka, cukier z wanilią i sól. Przy pomocy miksera, np. planetarnego wyrabiamy ciasto. Po około 5 minutach dodajemy masło i na wolnych obrotach, stopniowo je zwiększając wmiksowujemy masło. Tak wyrobione ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości. Trwa to około 1 godzinę. Ciasto dzielimy na 4–6 części. Z każdej odrywamy mały kawałek na uszy, ogonki i głowy. Z większych kawałków ciasta formujemy tułów baranków. Najlepiej jest to robić już na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Składamy baranki doklejając kolejne elementy, na koniec tułów smarujemy jajkiem/mlekiem, posypujemy obficie kruszonką, którą przygotowujemy zgniatając wszystkie składniki palcami. Odstawiamy blaszkę z barankami na około 15 minut i po tym czasie pieczemy je w 175°C przez 15–20 minut do zezłocenia. 84
MAGAZYN KOCIOŁ WIOSNA 2022
