disciplinari molto rigidi riguardo alla qualità dell’allevamento e in particolare dell’alimentazione. Grazie a questo importante lavoro, disponiamo ora di una ampia gamma di tagli tipici per il BBQ, per il Pulled Pork, per i brasati e per altre innumerevoli ricette di carne, dal nome particolare ma dalla rassicurante qualità della carne italiana. Con l’esclusività di questi nuovi tagli, offriamo quindi nuovi prodotti con la nostra riconosciuta qualità».
Il lagarto è un taglio di carne suina molto usato per il BBQ e la cottura alla brace. Si tratta del “cordone” ricavato tra il lombo e le costine del maiale. In lingua spagnola il termine significa “lucertola”. «Innovazione e tradizione sono due valori sui quali SAP fonda la propria attività, promuovendo una continua ricerca al fine di perseguire un’alimentazione più consapevole e accorta, in linea con i suggerimenti del mercato» afferma MARCO FULGERI, titolare con il fratello SAVERIO dell’azienda. «Poiché l’interesse dei consumatori si è rivolto negli ultimi tempi verso tagli di carne diversi da quelli canonici diffusi in Italia, la SAP ha intrapreso l’anno scorso un’approfondita ricerca sull’argomento. Il risultato è stato sorprendente. Abbiamo infatti compreso come i differenti modi di sezionare il suino in altri Paesi portino ad ottenere tagli di carne diversi e appetitosi che
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possono avere molteplici utilizzi sia in cucina che in salumeria. La Pluma, il Secreto, la Presa, il Tomahawk sono nomi specifici di tagli che nascono all’interno di una cultura contadina e rurale più orientata verso un consumo di carne fresca rispetto alla tradizione italiana maggiormente indirizzata verso la produzione di salumi. Non è stato facile, sono state necessarie molte prove che hanno riguardato in primis la ricerca specifica di un determinato muscolo e il suo giusto taglio. Poi, col contributo di validi chef, abbiamo eseguito numerose prove di cottura e assaggi. Abbiamo pertanto iniziato a produrre questi tagli utilizzando suini nati e allevati in Italia, secondo
Un viaggio esplorativo in una nuova dimensione del gusto «Pensiamo che per crescere, e durare nel tempo, in un mercato molto competitivo servano qualità rare» prosegue Marco Fulgeri. «Non è sufficiente produrre bene ma è invece necessario anche conoscere a fondo ogni dettaglio del proprio lavoro, saperlo migliorare e adeguarlo alle mutate esigenze di un mondo in continua evoluzione. Crediamo che ormai non sia più l’appetito a stimolare gli acquisti, bensì la curiosità, la voglia di nuove esperienze di gusto, magari da condividere con parenti e amici. La linea di tagli di carne suina dal mondo si propone come un nuovo settore di prodotti per macelleria e ristoranti dove i dettagli, come la qualità delle carni italiane, le varietà di ricette possibili, la personalizzazione delle richieste del cliente, possano essere un valido aiuto a chi ancora ogni giorno apre la propria attività con entusiasmo e voglia di fare. Noi ci siamo!».
SAP – Salumificio Artigianale Pavullese Via Pasubio 14 41026 Pavullo nel Frignano (MO) Telefono: 0536 22512 E-mail: info@salumisap.it Web: www.salumisap.it
Eurocarni, 12/21
