Tolin, macelleria con cucina di Lozzo Atestino (PD) è una delle novità inserite nella Guida ai ristoranti di Identità Golose edizione 2021 È disponibile on-line la 14a edizione della Guida ai ristoranti di Identità Golose, uno strumento non più su carta, ma gratis e pubblico per tutti. I ristoranti recensiti in partenza sono 828, la quasi totalità è italiana e le insegne novità 2021 sono 118. Tra le novità non possiamo non segnalare Tolin, macelleria con cucina (via Chiesa 6, Lozzo Atestino, Padova, telefono: 0429 94144). “Perché bisognerebbe andare dai Tolin, a Lozzo Atestino, se il palato chiama carne?” si domanda GIULIA ZAMPIERI sul sito di www.identitagolose.it, salvo dare immediatamente di seguito la risposta. “Perché qui c’è un angolo di cultura della carne — di tutta la carne — ben organizzato e affinato da Andrea Tolin, macellaio di terza generazione. Lui e la moglie Lara hanno ampliato l’attività storica, fondata nel ‘75, aggiungendoci prima la cucina, poi i posti a sedere all’esterno, poi arricchendo anno dopo anno gli ambienti con piacevoli arredi e tavoli. Per gli amanti del genere c’è da strofinarsi gli occhi, a cominciare della cella in cui sono esposte le lombate da cui si ricavano costate e fiorentine (vi chiederanno la cottura, non deludeteli!). Si può scegliere tra razze e tempi di frollatura, mentre la provenienza è praticamente tutta locale. Vige la logica del territorio. Ma prima di dedicarvi alle degustazioni dalla griglia passate per i crudi (con il trittico composto da tartare, battuta e carpaccio), o per il fritto di frattaglie (piatto del ricordo, come lo definisce Andrea) o per una delle proposte stagionali. Oppure fate un balzo sul grill del macellaio — Andrea ne va orgoglioso — composto dai tagli del bollito. Il concetto è nobilitare, come si faceva un tempo, l’intero animale, dai nervi, alle ossa, al grasso, ai tagli poco acclamati. A supporto c’è una cantina che attinge bene dai Colli Euganei e dalle produzioni artigianali. E il palato ringrazia”. >> Link: www.macelleriatolin.it
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Eurocarni, 7/21
