Photo © www.italiadelight.it
RAZZE
Vacca Bianca modenese: che bella (ri)scoperta! di Chiara Papotti
L
a carne occupa da sempre un posto importante nella nostra cultura alimentare ed è nel richiamo alla tradizione che questo alimento può recuperare la sua dimensione, tra nutrimento, sicurezza e piacere al palato. È nel sapore della carne, nella sua incredibile varietà e ricchezza di sfumature, che si riflettono atten-
104
zioni al benessere animale, rispetto degli spazi e dei ritmi naturali, cura dell’alimentazione. Tutti elementi che giustificano la fatica e l’impegno di chi crede nell’allevamento di qualità e nella tutela delle razze bovine, soprattutto quelle minori. Nella provincia di Modena un gruppo di storici allevatori, sostenuti dall’associazione Slow Food e
dell’Associazione Provinciale Allevatori, ha avviato un progetto per la tutela della biodiversità animale attraverso il recupero di una razza autoctona in via di estinzione: la vacca Bianca modenese. Animale dalla duplice attitudine, da latte e da carne, in passato rappresentava anche un valido aiuto nel lavoro nei campi. Anche
Eurocarni, 8/21
