GASTRONOMÍA
RESTAURANTE ZALACAÍN
ENTREVISTA ESPECIAL CON SU CREADOR IÑIGO URRECHU
ESTILO DE VIDA
Pastas para ensaladas RECETAS PARA EL VERANO
Frutas de verano UNA EXPLOSIÓN DE SABOR PARA DÍAS CALUOROSOS
Conservar los vinos BODEGA EN CASA
Casa Pepe CASA DE AVENTUREROS Y SOÑADORES
El Grupo La Cazuela saca a luz en este verano, el número 115 de su prestigiosa revista. Durante la etapa más calurosa del año este equipo de comunicación gastronómica le propone a los lectores artículos para su disfrute. Sean estos una opción más para refrescase y conocer.
A lo largo de estas páginas se exponen textos que ilustran lo mejor de las frutas y hortalizas que se pueden consumir durante la etapa estival. Propone publicidades de las mejores empresas del país relacionadas con el mundo de la restauración y el ocio.
La Cazuela hace un nuevo acercamiento a las recetas tradicionales que se pueden elaborar desde la comodidad del hogar y desatar la imaginación e inventiva de aquellos que deseen sorprender.
En este verano 2023, aparece en estas páginas una entrevista a Pepe, creador del restaurante Casa Pepe y quien con tesón y amor ha sabido llevar adelante su quehacer, destacando en Ciudad Real. También contamos con esas secciones habituales que tanto se agradecen: nutrición, cuidado bucal y psicología. La Cazuela ha abierto sus páginas centrales al restaurante Zalacaín, de la mano de Íñigo Pérez Urrechu, quien dirige magistralmente la Catedral de la Gastronomía Española. Después de 30 años, esta publicación se consolida como un espacio para que destacadas y nuevas marcas gastronómicas alcancen el prestigio que merecen por la excelencia de sus elaboraciones y servicios. Con esta revista, el pretexto para descansar, acompañados de una buena lectura ya está consolidado. El Grupo La Cazuela sigue cocinando en los grandes fogones de la gastronomía española y desea que se disfrute de esta edición. Gracias por la lectura, la colaboración y la eterna fidelidad de los que siempre acompañan. Feliz verano 2023, os desea La Cazuela.
Director General: Martín Márquez
Director Comercial: Francisco Barrios
Corrección: Monica María
Colaboradores: Josmeily Izquiel, Lara Ferreiro, Sara Morillo, Dr. Alicia Miguel Calvo, José Ángel Sierra, Mónica María Ramírez Aguilar.
Osadía Nikkei 14 se está convirtiendo en uno de los mejores planazos de fin de semana en Madrid. La variedad gastronómica que ofrece, el ambiente y las vistas que te hacen repetir “finde si y finde también, lo caracteriza. La fusión japonesa-peruana que se respira en el entorno moderno y minimalista de Osadía Nikkei 14 cautiva a todo tipo de paladares; desde platos como huevos benedictinos con salmón ahumado y salsa de ají amarillo hasta el ceviche de corvina con leche de tigre y choclo, este brunch es sin duda una experiencia culinaria única. Se vive experiencia en Osadía Nikkei 14 en plena Gran Vía. Es una oportunidad de reservar un sitio en el restaurante-brunch de moda de Madrid los sábados y domingos de 12:00 a 14:00 horas. Su servicio es impecable, tienen unos precios muy competitivos y la experiencia es inmejorable.
Healthy Restaurants es una iniciativa gastronómica donde los gourmets y los interesados por la alimentación saludable han tenido un nuevo punto de encuentro en Madrid. En total, fueron 10 los establecimientos que participan en esta ruta gastronómica sobre la carne de conejo, ofreciendo a sus comensales recetas ligeras y equilibradas. Esta carne se ha postulado como la nueva forma de cocinar en Europa, es uno de los grandes secretos de la Dieta Mediterránea gracias a su sabor y a su perfil nutricional. Con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, los chefs sacaron todo el partido de esta carne con elaboraciones como los Medallones de conejo a la plancha en salsa de soja, miel y mostaza, los Muslos de conejo al horno con limón y aceitunas, o el Risotto de carne de conejo con cítricos, que se ofrecerán dentro de sus menús del día. Entre los restaurantes que participaron se encuentran Casa Revuelta o Refra, hitos de la cocina creativa en Malasaña (como La Jauría) y referentes de los nuevos barrios más vibrantes (como La Nieta, en Las Tablas, o Delisko, en Manoteras).
Fratelli Figurato y Pepa Muñoz, propietaria y chef de El Qüenco de Pepa, presentaron O Bell’ Chulapo, su pizza más castiza en homenaje a Madrid y su producto. Es esta la primera colaboración de Fratelli Figurato para la cual contaron con el conocimiento y experiencia de Pepa Muñoz, un perfil que encajaba al 200% con ellos. Juntos, han creado una pizza de productos locales y de cercanía y una de las pizzas más originales de Madrid.
La creación de O Bell’ Chulapo es un proceso similar al del resto de pizzas de la carta de Fratelli Figurato, un proceso en el que la selección del producto es clave para un resultado de calidad y sorprendente.
Grupo Topgel, en su compromiso por hacer evolucionar la distribución hacia el nuevo concepto de la “distribución inteligente” ha comenzado una gira por toda España. Reunirá a los mejores profesionales de la hostelería de cada ciudad para poner en valor la importancia de estos en el tejido empresarial de las ciudades españolas, y se tratarán los temas de más interés para el sector en la actualidad. Estos ‘roadshow’ por toda la geografía nacional tendrán el objeto de escuchar y establecer una relación directa con los hosteleros y hoteleros de cada zona. Los socios distribuidores de Grupo Usieto, serán los encargados y principales protagonistas en esta escucha activa, con el objetivo de acercar la distribución a los profesionales e implicados en el canal de la restauración.
La cerveza La Chulapa elaborada por la cooperativa artesana Bailandeira, con base en la Sierra de Madrid y formada exclusivamente por mujeres, esta cerveza, elaborada con agua, levadura, malta de cebada, trigo, avena, lúpulo y flor de Jara, tiene un sabor único y una identidad propia.
Exclusiva de The Madrid EDITION, esta cerveza artesana está disponible en todos los restaurantes y bares del hotel, así como en el mini bar de las habitaciones. En estos días, una Chulapa en la terraza de Oroya, es el plan perfecto para disfrutar de las fiestas del patrón de la capital.
La Asociación Sierra de Alcaraz y Campo de Montiel Grupo de Desarrollo Rural, (SACAM), con el apoyo de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y cinco almazaras de la comarca, han celebrado la I Jornada de Promoción del Aceite de la Sierra de Alcaraz en la Casa Perona de Albacete. El objetivo es acercar este producto a la ciudadanía y al sector de la restauración de la provincia y poner en valor, de forma conjunta, la excelente calidad que tiene el aceite en este territorio.
En la presentación, se ha hecho hincapié en la importancia del sector oleícola y en la necesidad de facilitar su comercialización a través de la subvención y promoción de tiendas en las propias almazaras, de puntos de venta especializados en la provincia y, a largo plazo, a través de una comercialización común amparada bajo una marca de calidad colectiva.
Un año después del lanzamiento de Peñascal en envase lata Slim, Bodegas Peñascal presenta Peñascal Lata Sin Alcohol y Peñascal 5,5%. Son estas las opciones del rosado más vendido de España para aquellos que quieren disfrutar del sabor fresco y chispeante de siempre.
Con estas dos novedades, Peñascal da respuesta al creciente número de consumidores que optan por opciones refrescantes que acompañen su estilo de vida o a los winelovers que quieren brindar con un rosado bajo en alcohol o totalmente 0,0%. En el marco de las prácticas de sostenibilidad de Bodegas Peñascal, el envase en lata slim de Peñascal es ecofriendly, reciclable, facilita el transporte y mantiene la conservación en frío para saborear el inconfundible Peñascal en cualquier lugar y con la mejor compañía.
La Academia Bocuse d´Or España presidida por el chef 13 estrellas Michelin, Martín Berasategui, ha designado a los 5 candidatos finalistas que van a participar el Certamen Bocuse d´Or España 2023, que se celebrará en Madrid, en mayo, en la sede nacional de Makro en la capital. Para el gran reto final, el que saldrá representante de España acudirá los próximos 19 y 20 de marzo de 2024 en la ciudad noruega de Trondheim. Cinco contendientes que tratarán de ganarse a un jurado de expertos innovando, arriesgando y dando una vuelta de tuerca con unas creaciones que les aseguren un puesto en el Campeonato Europeo Bocuse d’Or en Trondheim en marzo de 2024. La elección será realizada por un jurado degustación compuesto por ex participantes españoles de Bocuse d´Or; un jurado técnico con experiencia en cocina de competición, y la dirección del Director Técnico de la Academia Bocuse d’Or España, el chef Juan Pozuelo.
FreedomPay acaba de aterrizar en Europa y más concretamente en España, de la mano de sus clientes internacionales y como parte de su plan de expansión internacional. La compañía, fundada en el año 2000 en EE.UU., es uno de los referentes en servicios de pagos y no quiere faltar a la cita organizada por Restauración News.
La Fageda entra con paso firme en el mercado de la alimentación ecológica con el lanzamiento de su primer yogur ecológico. Con este lanzamiento, la marca cumple el doble objetivo de dar respuesta a una tendencia de consumo en auge y de hacerlo, además, en coherencia con los valores de sostenibilidad que sustentan el origen de su proyecto social. Por primera vez, en sus más de 30 años elaborando yogures y postres lácteos, La Fageda comercializará tres referencias de yogures ecológicos, y lo hará a través de una colaboración con la marca de alimentación ecológica NATURSOY que aportará la experiencia de 35 años de liderazgo en un segmento de mercado con alto potencial de crecimiento. El lanzamiento de las nuevas variedades ecológicas (natural, limón y bífidus) ha tenido lugar en el contexto de la Feria Biocultura celebrada en Barcelona. Se trata del certamen de referencia del sector durante el que se presentan las últimas novedades y tendencias del sector.
Cerezas
Las primeras cerezas adscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, aquellas que pertenecen a la denominada variedad Navalinda, se han comenzado a certificar para garantizar su máxima calidad.
El presidente del Consejo Regulador, José Antonio Tierno, explica que se prevé que “la campaña sea buena, tanto en volumen como en la calidad del producto, aunque sigue habiendo incertidumbre por cómo puede afectar el déficit de lluvia sufrido estos meses”.
La variedad Navalinda, es la única variedad de cereza que cuenta con pedúnculo certificado del Valle del Jerte. Tras la certificación se procede a continuar con las picotas del Jerte, que cuenta con cuatro variedades diferentes: Ambrunés, Pico Limón Negro, Pico Negro y Pico Colorado, todas ellas también recogidas bajo la D.O.P.
César Díez-Rivera, su VP Global Business Development, comenta: “Nuestra tecnología ya ayuda a miles de clientes del sector de la restauración organizada en América del Norte (trabajamos con los 5 principales operados de Food Service) y buscamos hacer lo mismo en el resto de continentes”.
“España es un mercado estratégico para FreedomPay y qué mejor idea para darnos a conocer que utilizar Foodservice Forum como altavoz de nuestras soluciones”, afirma César, que participará en el debate sobre “Nuevos sistemas de pago” junto a directivos de Comess Group, Gadea Group, Establiments Viena, honei y Marcas de Restauración.
El primer Gastrotour de Grupo Topgel, el tour que impulsa a la hostelería, se celebró en el Restaurante Aura de Zaragoza. Una gira de roadshows que ha organizado Grupo Topgel (líder distribuidor en congelados y refrigerados) por toda la geografía nacional. En este caso se celebró junto a Grupo Usieto, distribuidor comercial y operador logístico a nivel nacional y países de la UE. Gastrotour forma parte de una serie de eventos cuyo objetivo es poner en valor la hostelería de cada comunidad autónoma a través de profesionales de la hostelería y contenido útil y de valor para el sector. El evento contó con referentes en el sector como Óscar Carrión, Director General de Gastrouni que trató el tema de la “Gestión de equipos en la nueva restauración” ¿El fin de una era?”; Carlos Pascual, Director General de Grupo Topgel, que explicó el concepto de “La distribución inteligente”; o Diego Olmedilla, CEO de Aplus Gastromarketing y Director General de FACYRE, con su ponencia “Marketing gastronómico. Tu negocio más allá del producto”.
Newell Brands y Acesur han decidido unirse a través de las marcas comerciales Oster y La Española Aceites para frenar la cultura del desperdicio alimentario en los hogares españoles a través de recetas saludables, económicas y sencillas.
Como primera acción, ambos grupos han querido rendir homenaje al salmorejo, uno de los platos tradicionales de la gastronomía española. Según los datos proporcionados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), en España se tiran más de 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año. Esto supone más de 250 kilos de comida desperdiciada cada segundo. Asimismo, los productos sin procesar siguen siendo los más desperdiciados con diferencia. Los datos afirman que casi el 74% de los hogares españoles desperdician este tipo de alimentos.
Restaurante Bribón UN TEMPLO GASTRONÓMICO
Tilda Neotaberna Castiza es un restaurante que se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y de alta calidad para crear platos deliciosos y llenos de sabor. Su hamburguesa es una de las más populares entre los comensales, y por una buena razón: está hecha con una mezcla de carne de res y cerdo, cubierta con queso y una salsa de cebolla caramelizada que la hace irresistible. Además, Tilda nos ofrece una amplia variedad de cervezas artesanales y vinos para maridar con la hamburguesa perfecta. Por otro lado, Osadía Sky Bar es el lugar perfecto. Este rooftop ofrece vistas impresionantes de la calle más emblemática de la capital, así como una selección de cócteles clásicos y de autor que no te dejarán indiferente. Pero no te preocupes, si lo que buscas es una hamburguesa deliciosa, ¡Osadía Sky Bar también tiene una en su menú! La hamburguesa Osadía está hecha con carne de ternera, queso cheddar, tocino ahumado, tomate, lechuga y una salsa secreta que la hace inolvidable.
El sector avícola español continúa haciendo frente a los numerosos desafíos que ponen a prueba su desarrollo en los próximos años. A las constantes subidas de piensos, envases o inversiones exigidas por la Comisión Europea hacia la reconversión de sus sistemas de producción, se ha unido en los últimos años la constante subida de la energía, fundamental para su producción. Ante esta tendencia alcista de costes estructurarles, la industria busca fórmulas que afiancen el liderazgo del sector avícola en Europa y refuercen su competitividad. En este sentido, el autoconsumo solar se ha erigido como una de las alternativas que mayor potencial brindan a empresas de este sector por su gran flexibilidad y capacidad de ahorro ante los numerosos procesos en toda la cadena de producción como la termorregulación de las aves o la ventilación de la nave o la calidad del aire.
Viena Capellanes cumple 150 años y para celebrarlo lanza su nueva carta de catering, la más extensa hasta el momento. Esta oferta presenta elaboraciones para todo tipo de eventos y reuniones.
Según Antonio Lence, director de Viena Capellanes y jurado en los premios Hot Concepts 2023: “En cada cambio introducimos nuevos productos, adaptamos otros y también mantenemos muchas referencias que son imprescindibles en nuestra oferta”. La pastelería, que abrió sus puertas en 1873, ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y en esta ocasión presenta una carta con más de 200 referencias, posicionándose como la más amplia de Madrid.
Burger Jazz, la marca especializada en smashed burgers de Orchestra kitchen, anuncia la apertura de su quinto local en Madrid. Esta vez, la cadena se ha expandido hacia el centro de Majadahonda, ofreciendo a los habitantes de esta localidad la oportunidad de disfrutar de sus deliciosas hamburguesas sin tener que desplazarse al centro de Madrid.
Ubicado en la Avenida de los Reyes Católicos 8, el nuevo establecimiento de la enseña cuenta con un diseño minimalista que crea un ambiente acogedor. Los clientes podrán elegir entre disfrutar de su comida en la terraza o en el interior, así como la música jazz que suena en todo momento.
La carta destaca por su surtido de smashed burgers, con carne de alta calidad con una costra crujiente y sabrosa. Uno de los platos más populares de la marca es la Burger Jazz, que da nombre a la marca, pero también se pueden encontrar opciones como la Old Jazz y la BJ x Formaje, una colaboración especial con la famosa tienda de quesos artesanos, Formaje.
LEW Brand presenta su octava marca gastronómica: Hundy. Esta nueva propuesta tiene como objetivo revolucionar el segmento de los Hot Dogs a domicilio, como ya lo han hecho sus exitosos conceptos de cocina mexicana, venezolana y griega. Hundy operará exclusivamente bajo el modelo de delivery, aprovechando la infraestructura de la cadena Brasayleña, que cuenta con 26 cocinas repartidas en diferentes localidades de España. Es un concepto de negocio especializado en servir Hot Dogs, pero con un giro innovador que lleva este icónico producto a otro nivel. Inspirados por las distintas versiones regionales del Hot Dog en Estados Unidos, Hundy ha adaptado la receta clásica a los sabores más atractivos de diferentes rincones del planeta.
Isleña, la marca cervecera de origen ibicenco de Grupo Vantguard, estrena temporada con nuevo sabor: Isleña Red. Se trata de un refresco fermentado, de color rojo rubí, con un 5% de alcohol, elaborado a base de zumo de manzana, frambuesas y cereza. Su versátil formato permite que se pueda disfrutar de esta bebida tomándola de la misma botella, en vaso con hielo o mezclándola con vodka o ginebra. Es una explosión de color y de sabor perfecta para degustar el verano intensamente que se une al porfolio de la marca formado por la cerveza Isleña.
En una escala del 1 al 5, JAPANESE STYLE está en un 5 en cuanto a infiltración.
“Si comparamos con el sabor de la carne de vacuno tradicional - mejor imposible!!”
JAPANESE STYLE de SKARE es una experiencia fuera de lo normal.
“¿Hace falta decir más?”
Top Quality Beef
Las ensaladas de pasta son, más bien, para el verano, porque ayudan a alimentarnos y refrescan. Lo que ocurre es que si no hay suficiente variedad, al final uno se cansa de tanto repetir, y por eso os publicamos recetas de ensalada de pasta para no aburrirse.
Siempre es bueno que en estas ensaladas haya un poco de todo para que los comensales puedan elegir. Así se puede sorprender a la familia, los amigos y hasta uno mismo. Las ensaladas de pastas son una buena opción para preparar comidas rápidas y deliciosas que sacan, en más de una ocasión, de un apuro. También para preparar este plato es recomendable seguir algunas pautas. Primero, se prepara con pasta corta, es decir con formatos como los macarrones, fusilli (espirales), penne, etc. Si se usa un condimento en trozos, como por ejemplo tomate cortado, verduras, queso en cubos, olivas, etc. se escoge un formato de pasta liso, como las pajaritas.
Si en cambio se emplea una salsa para condimentar, como puede ser el pesto, lo mejor es una pasta que la «retenga», como por ejemplo los espirales o los penne con rayitas (penne rigate).
La pasta para ensalada debe estar al dente, porque de lo contrario se pega, pierde consistencia y absorbe demasiado aceite al condimentarla.
LOS ENVASES DE BUENA PASTA ITALIANA INDICAN EL TIEMPO EXACTO DE COCCIÓN, SI LO RESPETÁIS, O INCLUSIVE COLÁIS LA PASTA 30 SEGUNDOS ANTES DEL TIEMPO, OS QUEDARÁ PERFECTA
Al enfriar la pasta se pueden emplear dos maneras, colarla y pasarla inmediatamente bajo el chorro de agua fría, revolviendo con cuidado con una cuchara de madera. El otro método es extender la pasta ya colada sobre una fuente de horno, condimentarla con una cucharada de aceite y dejarla enfriar a temperatura ambiente. Este método es más lento, pero conserva todo el sabor.
Teniendo en cuenta estos consejos pueden hacerse disímiles recetas de pasta para disfrutar del verano y acortar el tiempo en la cocina. Se pueden encontrar ensaladas con carnes, pescados, con salsas especiales, con ingredientes más tradicionales y otras con un toque sorprendente.
INGREDIENTES (2 personas):
• 160g Pasta corta seca (fusilli o similar)
• 150g Atún en aceite en conserva
• 125g Mozzarella fresca
• 12 Tomate cherry
• 8 Albahaca hoja
• 16 Aceitunas negras sin hueso
• 1 Diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
PREPARACIÓN:
Lo primero es cocinar la pasta, después se escurre, lavan con agua fría y se reserva. Por otro lado, se cortan los tomates cherry por la mitad. Ideal es preparar una majada con el diente de ajo picado, las hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva y sal. Se mezcla esta majada con la pasta y los tomates cherry. Finalmente, servimos la ensalada con la mozzarella cortada en dados, el atún y las aceitunas negras. Asimismo, se pueden encontrar otras elaboraciones que satisfagan a los más exigentes. Las combinaciones pueden ser muy variadas y siempre se puede acudir a la inventiva de cada persona.
ENSALADA DE PASTA CON AGUACATE Y LIMA
INGREDIENTES (2 personas):
• 320 g de pasta
• 1 aguacate
• 2 tomates
• 2 latas (160g) de atún en aceite de oliva
• 1 lima
• el zumo de 1 limón
• sal
• pimienta
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Se cose y enfría la pasta. Se pela y corta el aguacate en cubitos, y lo mezclamos con el zumo de limón. Cortamos el tomate en cubos. Pelamos la lima quitando también la piel blanca, y la cortamos en rebanadas finas. Mezclamos estos ingredientes con la pasta, agregamos el atún desmenuzado. Condimentamos con aceite, sal y pimienta y orégano.
Una magnífica manera de añadir un toque de extra de sabor y proteínas que, junto a los hidratos de carbono de la pasta y la ensalada, lo hace un plato completo y nutritivo. Un ejemplo de esta es la ensalada césar de pasta, que se ha convertido en un éxito asegurado. Solo se puede que mejorar añadiendo un poco de pasta. Aunque en esencia es una ensalada normal con el extra de la pasta cambia bastante.
INGREDIENTES (2 personas):
• 1 Pechuga de pollo
• 1 Huevo
• Pan rallado
• Mezclum
• 80g Pasta corta seca tipo espirales o similar
• 12 Tomates cherry
• Croutons
• Queso Parmesano
• Salsa César
PREPARACIÓN:
Se pone el agua a hervir. Se filetean las pechugas y se embadurnan en huevo batido y pan rallado. Si gustan bien crujientes, pueden pasarse por el huevo batido y otra vez por el pan. Cuando el agua rompa a hervir, se añade abundante sal y la pasta. Cocemos durante el tiempo que indique en el paquete, escurrimos y dejamos enfriar. Por otro lado, se fríen las pechugas de pollo en abundante aceite, hasta que estén doradas. La retiran y colocan en un plato con papel de cocina para que se escurra el aceite sobrante.
Según el sitio web de Tierra de Sabor, existen “documentos del siglo XV que avalan el cultivo del espárrago en la localidad vallisoletana de Tudela de Duero”. La buena calidad convirtió este alimento en un majar digno de reyes.
En la actualidad, el cultivo del espárrago sigue siendo artesanal. Durante todo un año se prepara un terreno arenoso, con abono natural. Este es el tiempo que tarda en desarrollarse el semillero de cepas esparragueras o garras. Una vez hechas las zanjas se plantan sobre los cerros las cepas conseguidas en el semillero, a una profundidad de cincuenta centímetros y con una distancia entre ellas superior a un metro. A los dos años de la plantación comienzan a aunque la producción normal no llega hasta el tercer año, pudiendo tener entonces la esparraguera una vida fructífera de seis años recogerse los primeros espárragos.
Los frutos se recolectan dos veces al día durante los meses de abril, mayo y junio y hay que hacerlo con mucho cuidado.
Tras localizar su presencia bajo tierra, se escarba con el gancho apropiado para extraerlo mediante un tubo y colocarlo en la cesta.
Esa delicadeza que se emplea en el trato del espárrago se proporciona en todo el proceso, desde su extracción hasta la mesa, se traslada íntegro al paladar. Su calidad y sabor son tales que la mejor forma de comer el espárrago de Tudela es hacerlo tras cocerlo y sin añadirle nada.
Su variedad botánica, asparagus officinalis, es la misma que la de los espárragos de otra Tudela, la de Navarra, sin embargo, la riqueza orgánica de las bañadas por el Duero y el Pisuerga les otorga un sabor ligeramente dulce con sutiles toques amargos que resulta definitorio. Blancos o verdes, con un tamaño y un grosor llamativos, los espárragos de Tudela de Duero destacan además por una textura suave y poco o nada fibrosa.
Para cocinarlos solo hay que seguir detenidamente los pasos descritos a continuación:
Compra siempre de buena calidad y asegúrate de que la etiqueta lleva la identificación marca de garantía Espárrago Tudela de Duero. Pela los espárragos uno por uno con un cuchillo bien afilado. Primero, corta aproximadamente un centímetro de la parte posterior del espárrago, la más dura. Después dale la vuelta, salva unos dos centímetros desde la cabeza (la parte más sabrosa) y empieza a pelar hacia abajo retirando las hebras con cuidado. Pon agua a hervir en una cacerola lo suficiente grande como para que los cubra por completo. Cuando hierva, echa sal al gusto e introduce los espárragos ya pelados. El tiempo de cocción medio es de 20 minutos. Pasado los minutos, utiliza con precaución la punta de un cuchillo para comprobar la cocción. Si el cuchillo atraviesa las fibras del espárrago con facilidad significa que ya están listos. Las unidades más gruesas son las tardan más en cocerse.
Cuando veas que ya están cocidos, escúrrelos para retirarles el agua sobrante, sírvelos en una fuente y aderézalos con unas gotas de aceite de oliva virgen para realzar su sabor.
Si no se van a consumir en el momento de su preparación mantenlos en agua templada hasta servirlos. Se conservarán mucho más jugosos.
El verano trae consigo colores y sabores en forma de frutas jugosas y refrescantes, las cuales son una excelente fuente de nutrientes y beneficios para la salud.
Con la llegada del buen tiempo, aumentan las ganas de comer más ligero y consumir alimentos que hidraten y refresquen. Ciertamente, es una estupenda estación que evoca a la diversión, bienestar, placer, desconexión y actividades fuera de la rutina ya que todos esos conceptos los relacionamos con las vacaciones.
Sin embargo, durante estos días de relajación no debemos dejar a un
lado nuestro cuidado en cuanto a la salud y la alimentación porque es una de las épocas del año donde más vitaminas y minerales necesitamos.
Si hacemos deporte al aire libre o tomamos el sol frecuentemente, nuestro organismo reacciona produciendo sudor, lo que supone una pérdida de agua, además de sequedad y envejecimiento de la piel. Por lo tanto, es primordial
incorporar en nuestra dieta el consumo de frutas de verano para aprovechar los beneficios que proporciona.
Estos son alimentos muy versátiles cargados de nutrientes, saludables y refrescantes que contienen una gran cantidad de agua, lo que es bueno para la regulación intestinal, y a su vez, proporcionan la hidratación necesaria para combatir el calor.
Por lo general se comen con piel y contiene un pequeño hueso en su interior. Contiene melatonina, una sustancia que ayuda a retardar el proceso de envejecimiento y regula los patrones del sueño. Es rica en vitamina C y nutrientes como el potasio y betacaroteno. Ayuda a la prevención de enfermedades del corazón, el cáncer, alivia el dolor de artritis, de cabeza y los síntomas asociados con el síndrome de fibromialgia.
Conocido como durazno. Puede ser rojo y amarillo. Es un bocado dulce, jugoso y refrescante. Aporta una buena cantidad de agua y fibra, así como vitaminas A, C y E y beta-carotenos. Se puede disfrutar pelado o con piel, en ensaladas, cócteles, mermeladas, repostería, sorbetes, helados, etc.
Es perfecta para disfrutar al natural, bien sea para preparar confituras o recetas de repostería. Las ciruelas contienen vitaminas A, B1, B2 y B3, vitamina C, E y K. A su vez, aportan minerales esenciales como el hierro, el sodio, el magnesio, el calcio, destacándose por su fibra y agua, por lo que su consumo regula los procesos intestinales y digestivos.
Es una fruta jugosa y dulce que crece en racimos apretados, aporta minerales y vitaminas al organismo. Contiene hidratos de carbono y su contenido calórico no es demasiado elevado. Es ideal como laxante, diurética, depurativa y antioxidante. En función de la temporada, su aspecto puede ser blanco o morado.
Es dulce y jugoso. Contiene grandes beneficios para la salud. Es rico en vitamina A, C, K, antioxidantes, potasio y betacarotenos, imprescindibles para proteger la piel y reforzar el sistema inmunitario. Además, su alto contenido en agua lo convierte en un aliado perfecto para combatir la sed.
Es uno de los alimentos más refrescantes del verano. Con tan solo 46 kilocalorías por 100 g, esta fruta está repleta de vitaminas y minerales como el magnesio, que ayuda a fortalecer los huesos. Contiene un 86 % de agua por lo que tiene un gran poder diurético y saciante, además de ser ideal para combatir el estreñimiento.
Este cítrico es similar a la naranja, con pulpa y piel rojiza. Destaca por ser un potente diurético que favorece la expulsión de líquidos. Posee un alto contenido de agua y aporta pocas calorías. Contiene potasio, magnesio, ácido fólico, vitamina C y antioxidantes que retrasan el envejecimiento de las células.
El salmorejo es una receta de tapas, aperitivos y pinchos que se prefiere durante todo el año. Sin embargo, se vuelve una opción especial durante el verano y como muchas recetas tradicionales, ya tiene sus variantes y fusiones que encantan a más de uno.
El salmorejo es un tipo de sopa o crema fría. Es una receta que no se considera una opción que se pide a la primera pero, una vez degustado, se adapta al paladar. Se le añade huevo, jamón picado y hasta verduras. Los osados hacen combinaciones inimaginables y otros lo adaptan a los tiempos y a los gustos. Su consistencia final suele ser la de un puré o salsa espesa. Los conocedores comentan que lo más importante, al elaborarlo, es emplear un buen aceite y tomates. Después está el proceso de elaboración, aunque, suele ser una receta económica y nutritiva.
El salmorejo aporta agua, vitaminas y sales minerales. Si se le agrega pan, entonces ya contiene hidratos de carbono. Cuando lo preparamos para niños es conveniente eliminar o reducir el ajo y el vinagre, y de esta forma quedará mucho más suave.
Cada territorio lo prepara a su manera y aporta sus secretos especiales. Por ejemplo, la receta del salmorejo tradicional de Córdoba no lleva vinagre. La acidez necesaria para equilibrar el sabor del salmorejo se consigue a través del uso de tomates maduros y una cantidad adecuada de pan. Sin embargo, el uso del vinagre es una variación moderna del salmorejo que se ha vuelto popular en algunas regiones de España.
El origen del salmorejo es incierto, pero se cree que se remonta a la época romana. Fue en la región de Andalucía, en el sur de España, donde se popularizó y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía andaluza.
Inicialmente, el salmorejo era un plato de los campesinos andaluces, que lo elaboraban con los ingredientes que tenían a mano, como el pan y los tomates, para aprovecharlos antes de que se echaran a perder. Con el tiempo, el salmorejo se popularizó y se convirtió en un
plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente en la provincia de Córdoba, donde se considera una verdadera especialidad.
La Cazuela, en este número, propone recetas variadas del Salmorejo para que se preparen en casa y sorprendan a los invitados con una opción diferente.
INGREDIENTES:
• 1 kg tomates maduros
• Un bote de pimientos del piquillo de unos 300 gr (al natural, sin aderezar) con el líquido de la conserva
• 2 dientes de ajo ó 1 si es grande (les eliminamos el germen central)
• 1/2 vasito de aceite (120 ml)
• Un chorrito de vinagre de manzana o de vino blanco suave (opcional)
• 1 buen puñado de sal
• Una pieza mediana de pan de miga asentada (100 gr)
PREPARACIÓN:
Pelamos los tomates y los troceamos. Los ponemos en la batidora con los pimientos y los ajos, el aceite, vinagre, el pan troceado y la sal. Trituramos hasta que quede una pasta muy homogénea añadiendo un poco de agua si está demasiado espeso. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Pasamos por un colador o por el pasapurés para conseguir una textura más fina y cremosa. Dejamos enfriar unas horas en la nevera.
INGREDIENTES:
• 1 kg tomates maduros
• Entre 200 y 300 gr de fresas maduras picadas
• 2 dientes de ajo ó 1 si es grande (les eliminamos el germen central)
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 chorro de vinagre de manzana (como si estuvieras aliñando una ensalada)
• Un buen puñado de sal
• 1 pieza de pan de miga asentada (como 3 rebanadas de pan de pueblo medianas)
• Una cucharadita de azúcar
Limpiar y cortar por la mitad longitudinalmente. Abierto totalmente, sin separarlo del cuello, aplastado con la espalmadera, sazonarlo y marinar con el ajo picado, perejil, chorrito de limón, mostaza y aceite, durante una hora o más.
Colocarlo sobre la parrilla y abierto. Poner hacia arriba la parte exterior y pasarle un poco de aceite con una brocha. Dar vueltas de vez en cuando hasta que se vaya haciendo por las dos caras. Puede acompañarse con patatas fritas.
• 3 aguacates grandes y maduros
• 1 tomate grande y rojo
• Un diente de ajo grande sin el germen central
• 1 buen trozo de pepino
• 150 g de miga de pan
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1 limón grande o 2 pequeños
Para hacer este salmorejo de aguacates es importante que los aguacates estén en su punto de madurez. Añade el limón desde el principio para que el aguacate no pierda su color.
Pelamos los aguacates. Eliminamos los huesos centrales. Los troceamos y los ponemos en un bol hondo. Añadimos la miga de pan, el tomate pelado y troceado, el limón, el aceite el pepino pelado y troceado, el ajo y la sal. Trituramos todo en la batidora a potencia máxima hasta que consigamos una crema untuosa, sin grumos y bien ligada. Probamos de sal y rectificamos lo que sea necesario. Si está demasiado espeso puedes añadir un poquito de agua hasta conseguir la textura que te guste. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Servimos muy frío con unos langostinos picados, atún o melva desmenuzado, o unos tomatitos y pepino picados, al gusto.
INGREDIENTES:
• Un manojo de espárragos blancos frescos o dos latas o botes medianos de espárragos envasados (no hace falta que sean de los gruesos, valen los tallos o troceados)
• 1 pieza mediana de pan blanco y de corteza blanda (o solo la miga)
• 1 ó 2 dientes de ajo
• Un chorrito de vinagre (el mejor es el de manzana, pero puedes usar un vinagre suave de vino blanco)
• Medio vasito de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Para acompañar: 1 huevo duro, ventresca de atún, melva o bonito del norte, jamón picadito
PREPARACIÓN:
Si los espárragos son frescos los lavamos bien o los vamos troceando con la mano desechando los tallos más duros. Se hierven en una cazuela cubiertos con agua y un poco de sal hasta que enternezcan y guardamos el agua de la cocción. Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, la pieza de pan remojada en el caldo de cocción de los espárragos, los espárragos ya troceados, un chorrito de vinagre, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Batimos y añadimos más caldo según la textura que te guste, rectifica la sal y el vinagre. Prueba la textura y pasa por el pasapurés o por un colador para eliminar los posibles ‘hilos’ que a veces tienen los espárragos. Deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir. El salmorejo de espárragos se sirve muy frío rociado con unas gotas de aceite y acompañado de jamón curado picadito o huevo duro picado.
El vino es una bebida que muchos consumen durante todo el año. La llegada de las altas temperaturas no impide beberlo y disfrutarlo. Para ello existen opciones y variaciones que convierte al vino blanco en un adecuado refrescante.
El vino blanco se elabora a partir de mosto de uvas blancas o tintas, siempre y cuando estas últimas no presenten pulpa coloreada y no se someta a maceración con sus hollejos. Se caracteriza por su elaboración “en virgen”, término con el que se define en enología la fermentación del mosto en ausencia de partes sólidas. A diferencia del vino tinto o clarete, la fermentación del blanco se realiza en presencia total o parcial de sus hollejos. La definición legal de estos vinos impide la maceración en la fase fermentativa, pero no necesariamente ha de evitarse en el periodo prefermentativo, donde los hollejos y otros componentes de la vendimia, pueden intercambiar sustancias con el mosto en mayor o menor grado y según la técnica de elaboración adoptada por el enólogo de la bodega.
Suelen ser secos, es decir casi sin azúcar, o con un contenido en azúcares residuales inferior a 5 gramos/litro aunque, existen vinos con niveles de azúcares superiores. Estos azúcares proceden, en su mayor parte, del mosto, quedándose sin transformar en alcohol durante la fermentación una cierta cantidad. En otros casos, el origen de estas sustancias se debe a la adición autorizada de azúcares, bajo la forma de mosto concentrado o de productos similares procedentes de otras vendimias.
LOS VINOS BLANCOS SE PUEDEN CLASIFICAR SEGÚN SU ELABORACIÓN E INCLUSO CRIANZA SI ESTA EXISTIESE
“JÓVENES” O DEL AÑO
Predominan los caracteres de juventud o primarios, especialmente los aromáticos, pudiendo evolucionar positivamente por reducción en botella solo en determinados casos.
“CRIADOS O
ENVEJECIDOS EN BARRICA”
Después de una estancia en barricas de madera, seguido de otro periodo en botella, los vinos pierden la frescura de la juventud y adquieren otros caracteres sensoriales de tipo terciario o maderizados.
“FERMENTADOS EN BARRICA”
Presentan aspectos intermedios entre los anteriores, pero con matices sensoriales más profundos y diferenciadores.
“GENEROSOS” DE CRIANZA
Fundamentalmente oxidativa y en algunos casos bajo un velo de levaduras, poseyendo unos caracteres sensoriales de una gran tipicidad.
C Lentisco 1, Oficina 16, Huelva 959 24 14 26 info@surberry.com
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Bodegas y viñedos Heras Cordón. Ctra. Lapuebla de Labarca km 2 Apartado 29 – 26360 Fuenmayor
La Rioja – España
Teléfono: (+34) 941 451 413 administracion@herascordon.com
No poseen un aroma varietal particular, pero que pueden tener aromas primarios de juventud procedentes del proceso de elaboración.
La variedad de uva comunica un perfil sensorial característico, especialmente en el apartado de aromas, destacando variedades como: Albariño, Chardonnay, Chenin blanc, Godello, Malvasía, Moscatel, Petit arvine, Riesling, Sauvignon blanc, Treixadura, Viognier, etc.
Estos vinos presentan aromas varietales de mayor o menor intensidad, cuyo origen se encuentra en las variedades de uva, siempre que estén cultivadas de forma correcta. Además de los aromas, se encuentra en un equilibrio de sensaciones en la boca, donde juegan un importante papel la acidez y otras sustancias que le confieren una mayor estructura o volumen.
Una combinación de sustancias en distintas cantidades y proporciones, hacen que cada variedad de la uva posea un determinado perfil aromático, que en algunos casos se expresa con una gran nitidez y personalidad en forma de vino blanco.
Los momentos ideales de tiempo libre ameritan, en ocasiones, una buena bebida. Son muchos los establecimientos que intentan abrir las posibilidades a diferentes ofertas aparte de las costumbres rutinarias. Por esta razón los cocteles ganan protagonismo cada verano.
Las empresas del sector gastronómico aun teniendo trabajadores preparados, para cualquier petición del cliente, empiezan a practicar con diferentes ofertas de bebidas seductoras en forma de “Cocktails”. En esa mixtura de bebidas, colores, sensaciones, gustos e imaginación, se atreven a explorar más allá de las costumbres del día a día y presentan cartas con cocktails que puedan pedir o solicitar los clientes.
Ahí intervienen los barmans, bartenders, jefes de bar, etc. Determinando qué cócteles pueden sugerir en la carta del bar y cambiando de vez en cuando su oferta e incluso poniendo el cóctel del día y así ir cambiándolo durante la semana o el mes.
Enumeramos algunos de los más conocidos y damos conocimiento de sus recetas, aunque en algún momento se varíen sus cantidades o incluso ingredientes, por motivos geográficos, de origen o modificación al gusto de los clientes.
MARY: en vaso mezclador con hielo colocamos: sal o sal de apio (un pellizco), pimienta negra molida (un pellizco), tabasco (4 gotas), salsa Perrin´s (un golpe o dos), zumo de limón (un chorrito pequeño), 15.0 cl. zumo de tomate. “Si es un BLOODY MARY añadiremos una copa de vodka, que suele ser entre 4.0 cl. 5.0 cl. Agitar bien, remover con la cuchara mezcladora, poner el pasador o gusanillo sobre el vaso mezclador sin retirar la cuchara y proceder a servir en vaso de media combinación o bien en vaso de long drink. Se puede decorar con ramita de apio.
Podemos ofrecer un cocktail de aperitivo directamente en vaso de long drink con hielo, como un GARIBALDI: Compuesto de 4.5 cl. de Campari, 15.0 cl. de zumo de Naranja o en su defecto con refresco de naranja. Remover con la cuchara mezcladora y decorar con media rodaja de naranja.
DRY MARTINI: (clásico entre los clásicos y de variedad infinita con sus productos base, según el gusto de la persona que lo demanda). En vaso mezclador con hielo: 5.5 cl. GIN, 1.5 cl. Vermouth blanco seco (entre la profesión conocido como francés). Enfriamos el vaso mezclador primero, a continuación añadimos hielo a la copa de cocktail (para que se vaya enfriando), donde lo vamos a servir una vez preparado. Se hace acopio de las bebidas, según el gusto del cliente, sobre el vaso mezclador con hielo (al menos 8-10 cubitos de hielo o hasta llenar el vaso mezclador), se agita bien con la cuchara mezcladora y, a continuación se procede al removido (duración de esta mezcla entre 7 y 12 segundos). Con ayuda del pasador o gusanillo, y sin retirar la cuchara mezcladora, que queda hacia el barman y el pasador hacia el cliente. Se sirve en la copa sujetándolo entre los dedos índice y el corazón, por el borde del vaso y en caso necesario se apoya la otra mano en la base del vaso, previamente habremos retirado el hielo de la copa. Decantamos la bebida del cocktail por el decantador del vaso mezclador. En los cocktails que aparecen bebidas con viscosidad, se utiliza la coctelera, excepto los preparados con zumo de tomate que sí se elaboran en vaso mezclador por motivos de higiene, al llevar sal esta podría rallar el interior del vaso de la coctelera y llevar micropartículas metálicas al organismo. Como decoración, según el gusto europeo, se pondría una cortecita de piel de limón, exprimiéndola sobre el cocktail y depositándola sobre la superficie del Dry Martini. Otra opción es acompañarlo con una aceituna con hueso, pinchada en un palillo, costumbre americana.
Un espacio único en plena naturaleza, donde disfrutar de momentos de desconexión, mientras saboreamos una apetecible propuesta gastronómica elaborada con las mejores materias primas y mucho amor. El plan ideal para dejarse llevar y sencillamente… DISFRUTAR
Situado en una de las más altas y bellas colinas del Monte de El Pardo a 20 minutos de Madrid.
¿Dónde estamos?
Pista del Cristo de El Pardo, 3, 28048 Madrid.
Reservas 913 76 07 77 www.restauranteeltorreon.com
Otro podría ser el PISCO SOUR o también un PORTO FLIP o el cocktail de moda por el Mediterráneo SPRITZ.
Los cócteles de sobremesa o digestivos también son demandados.
RUSTY NAIL: directamente en vaso de old fashion con hielo, haciendo acopio de 3.5 cl. whisky escocés y 3.5 cl. licor de whisky Drambuie o similar. Remover y decorar con twist de limón.
AMARETTO SOUR: en coctelera con hielo colocamos 3.5 cl. Amaretto, 3.5 cl. zumo de limón, 1.0 cl. clara de huevo. Batir bien y servir en copa clásica de Champagne o bien en copa de cocktail. Se puede decorar con dos gotas de Angostura (opcional) o almendra tostada rallada por encima, e incluso con guinda roja al Marrasquino.
Otros cocktails podrían ser Alexandra, Grasshopper, B and B, etc.
LOS CÓCTELES QUE LLENAN LAS FIESTAS DEL VERANO, PARA TOMAR EN LA TARDE
O EN LA NOCHE SUELEN SER:
BLUE LAGOON: en coctelera con hielo con 3.5 cl. vodka, 2.0 cl. Curaçao azul, 1.5 cl. zumo de limón. Se bate bien y se sirve en copa de cocktail. Decorar con piel de limón o de lima en juliana.
COSMOPOLITAN: en coctelera con hielo, 4.0 cl. vodka, 1.5 cl. Cointreau, 1.5 cl. zumo de lima o limón, 3.0 cl. zumo de arándanos. Se bate bien y se sirve en copa de cocktail doble. Decorar con piel de lima en juliana y ramita de grosellas si disponemos de ellas.
KIR ROYAL: en copa de flauta de champagne, 2.0 cl. Cassis, 8.0 cl. champagne o cava.
MAI TAI: en coctelera con hielo, 2.0 cl. ron blanco, 2.0 cl. ron añejo, 1.0 cl. Curaçao naranja, 2.0 cl. zumo de limón, 1.0 cl. Orgeat sirope, 4.0 cl. zumo de piña, 1.0 cl. Granadina. Batir bien todo, excepto la Granadina, que se sirve sobre la bebida en el vaso. Servir en vaso tumbler o vaso on the rock con hielo. Decorar con cuña de piña natural, ramita de menta y dos guindas rojas. Este cocktail tiene varias versiones y se puede preparar directamente.
PIÑA COLADA: en batidora licuadora con hielo (americana) colocar 3/10 de ron, 2/10 de leche de coco o batida de coco, 5/10 zumo de piña. Batir bien y servir en copa ancha o de fantasía. Decorar con cuña de piña y dos guindas rojas. Se puede preparar también con piña natural.
Llegar hasta Ciudad Real amerita visitar el Restaurante Abrasador Casa Pepe, que más que un espacio posicionado al lado de la carretera ha crecido para convertirse en lugar familiar, querido, embajador de la gastronomía manchega y la cocina del Quijote y un ejemplo de que con tesón y amor los sueños se cumplen.
Justo en la carretera N430, km 317, en Carrión de Calatrava, Ciudad Real se encuentra el Restaurante Abrasador Casa. Son muchas las personas que, a diario, llegan hasta este sitio en busca de una buena comida. Pero en Casa Pepe se encuentra una oda a la gastronomía manchega y un servicio de lujo. Este lugar es la casa de Pepe, José Crespo García, y su esposa Josefa Rodero, quienes lo fundaron, ampliaron y dirigen, hasta hoy. La historia de amor entre ellos y el tesón con el que empezaron a construir su presente, les ha permitido contar con uno de los mejores espacios de hostelería en Carrión de Calatrava.
La historia comienza con Pepe, quien inició en el mundo de la hostelería a los 14 años como camarero. “Huía de la agricultura e inicié en el pueblo de Membrilla, perteneciente a la provincia de Ciudad Real. Le tenía avisado a un primo, que era camarero los fines de semana, que me buscara trabajo. Me llamó un día y me ofreció el puesto de camarero durante las romerías del pueblo”.
Esto sirvió para que José descubriera que le gustaba el trabajo con el público y obtuviera su primer contrato y sueldo de cuatro mil pesetas. Después, hizo extras los fines de semana y a los 15 años empezaba a trabajar en un restaurante de Manzanares que gozaba de prestigio y era innovador con respecto a lo que conocía. “Ampliaron este sitio y me enviaron a otro donde trabajé hasta el servicio militar”. Solo 15 días de vacaciones, mientras cumplía con el servicio militar, fueren suficientes para conocer a su esposa. “Me enamoré. Con ella todo
fue diferente, me apoyó en mi profesión y esto me impulsó a pensar en otros horizontes cuando volví de la mili”.
Así inició con la “aventura” de tener su propio “chiringuito” y al mismo tiempo, ayudó a su padre en el campo. “Me casé y me ofrecieron en alquiler un bar de Carrión de Calatrava. Era un establecimiento pequeño, pero con mi experiencia, la bondad de mi mujer y duro trabajo, cabalgamos rápido”.
Estos acontecimientos tuvieron lugar a finales de la década de 1980. En un año compraron la propiedad y las ganancias de su trabajo fueron destinadas a poner los primeros ladrillos para la ampliación. “De 40m2 de bar, 48m2 de comedor y 16m2 de cocina, alcanzamos a 3500m2 construidos de Casa Pepe. Paso a paso, nos ganamos el reconocimiento de la comarca y en estos 37 años seguimos innovando y dando lo mejor”.
Al principio ayudaba la familia, llegaron a ser un empleado y pico, ahora son unos 40. Se caracteriza por ofertar una comida ancestral, con platos regionales, destacando los productos de la zona como: el azafrán, el queso, la carne de caza, los ajos de las Pedroñeras, su huerta frutícola que no tiene que envidiar a otras o el vino de Castilla la Mancha, que tiene mucho que decir; y una parte la dedican a la llamada cocina del Quijote, que pone en la carta recetas que aparecen en tan conocido libro de Miguel de Cervantes. La comida mediterránea también tiene su espacio, especializándose en mariscos y pescados. Cuentan con chef de nivel y un bar que es tendencia.
Han abierto su empresa Cervantes Catering, que ofrece servicios en Ciudad Real y Albacete. Se distingue por la excelente cocina tradicional, profesionales, el cuidado de los detalles y la experiencia dentro del mundo de la restauración. Asimismo, cuentan con un hotel de 18 habitaciones, entre dobles y sencillas, con la máxima comodidad. Muy próximo a las Tablas de Daimiel, de Ciudad Real y el Teatro de Almagro.
La dedicación de este matrimonio, la familia y el equipo de trabajo, les ha permitido abrir otro restaurante en el pueblo de Valdepeñas, llamado La Antigua Bodega de los Llanos. En este maravilloso local también se puede disfrutar de algo de la exquisitez de Casa Pepe, porque tiene sus particularidades.
Cuando las personas lleguen a Casa Pepe deben sorprenderse. A sus creadores les encanta compartir con el público y eso se lo han trasmitido a quienes allí trabajan. Este es uno de sus secretos porque el otro se llama Jose, “mi mujer, ella lo mejora todo”.
La confianza de clientes se ha multiplicado con los años. “Como dimos un paso hacia el banquete podemos presumir que a una misma persona le hemos hecho bautizo comunión y boda. Presumimos que somos un espacio familiar”.
TAL VEZ EN EL FUTURO CASA PEPE SE ACTUALICE SIEMPRE QUE SEA NECESARIO Y LA NUEVA GENERACIÓN CONTINÚE CON ESTA HISTORIA. TAL
VEZ ELLOS TENGAN LA MISMA SUERTE Y FELICIDAD
Zalacaín es nombre relacionado con el trabajo metódico y eficiente. Mencionarlo trae a la memoria la obra literaria de Pío Baroja y a la Catedral de la Gastronomía Española. Ambas referencias han viajado en el tiempo y cada una es muestra de la historia de un país.
Esta última se mantiene y renueva con el fin de perdurar.
Llegar hasta el restaurante Zalacaín es disfrutar de una experiencia única. En este espacio se combinan la buena gastronomía, el excelente servicio, el decorado, la discreción y la pasión. Han transcurrido 50 años de su apertura y la reciente dirección “El Grupo Urrechu” de este templo gastronómico se hace merecedor de elogios.
El Zalacaín es un “viaje de sensaciones”. Se disfruta de la bien pensada distribución de las mesas, los detalles del menaje, de la luz adecuada, los cuadros, las sonrisas, el paisaje
vegetal que rodea a tan emblemático lugar y al mismo tiempo comienza a pensarse en las recetas más icónicas “acompañadas siempre de la más cuidada sumillería y servicio”. Las recetas del Zalacaín tienen su base en lo mejor de la tradición culinaria francesa y son elaboradas con increibles ingredientes españoles. Una de sus voces autorizadas, Íñigo Pérez Urrechu, explica que cuidan mucho del disfrute del comensal.
Íñigo Pérez Urrechu, uno de sus propietarios y chef principal, explica que uno de sus pilares es que el comensal disfrute.
Se quedaron los emblemáticos como por ejemplo “la Menestra de Verduras, hecha por la misma persona desde hace 20 años y con sus verduras traídas de Tudela, peladas por separado y una vez cocidas, con un jugo de carne se van mezclando y se le añade pan rallado, se mete a gratinar, cuando se rompe la costra del pan lo que provoca es el sabor de cada verdura tan particular; las Patatas Soufflé, todas iguales, perfectas, con el mismo color, crocantes, adictivas y con lo fundamental la selección de la patata; el Tejón de Almendras; el Búcaro Don Pío, un plato moderno con su consomé perfectamente clarificado, donde cuando metes cuchara sientes el ahumado del salmón y con un huevo de codorniz en su punto suelta toda la crema al romperse y se mezcla con la salinidad del caviar”; la Lasaña hecha de hongos con foie; el Ravioli de Carne con foie y trufas”. El chef urrechu comentaba que “zalacaín ha sido el restaurante más moderno de toda españa. Hoy, nos damos cuenta que rompió moldes, recetas, que se disfrutan. Toca mantener y actualizar ese legado, ya sea con un emplatado actual, con las sonrisas en sala, la motivación y el respeto a los sabores de siempre”
Urrechu cuenta al Grupo La Cazuela que durante el proceso de recuperación se decidió que se mantenía el equipo de trabajo tanto en sala como en cocina. Esto hizo posible que la esencia perdure y es que este restaurante “está hecho por personas que aportan su experiencia y eso da brillo.
La decoración del restaurante se ha tratado de recuperar mediante los colores y las telas que adornan sus paredes. No son tan antiguas, pero sí tienen esas pinceladas que hacen recordar. Además, son mucho más amables y limitan, en cierta medida, las ondas sonoras para que se mantenga la privacidad de quienes a allí acuden. Zalacaín es una de las “mesas del poder” de España desde su fundación en 1973. Ha sido punto de encuentro de personalidades de todos los ámbitos en sus tres salones y es que ser discretos es una costumbre es esta catedral. Se colocaron obras de arte, cortinas nuevas, mantelería, suelo. Es puesta en escena diferente, pero que respeta la historia.
Cuenta Urrechu que al enterarse de la desaparición de este restaurante se sintió enfadado. Se borraba para él, un espacio que lo había marcado en su formación como cocinero y también, una escuela de la gastronomía española. Desde que inició en el mundo de las recetas este lugar se había convertido en uno de sus referentes.
“EL PRIMER DÍA QUE ME PUSE LA CHAQUETILLA DE COCINA PARA DAR A
LOS PRIMEROS CLIENTES
EL PRIMER SERVICIO DE COMIDA EN UN ZALACAÍN RENOVADO, ME EMOCIONÉ.
EN LA COCINA TODOS ME MIRARON Y NO DABAN CRÉDITO A LO QUE
PASABA. SABES POR QUÉ, PORQUE PIENSO EN LO QUE COMO COCINERO SIGNIFICA
PARA MÍ TRABAJAR AQUÍ, ESTAR EN ZALACAÍN ES ALGO MÁGICO”
“Yo empecé en cocina en el año 1987 de la mano de Martín Berasategui. Miraba revistas y libros y en estas publicaciones estaba el Zalacaín y sus tres estrellas Michelin. Había idolatrado a este restaurante. Soy vasco, nací en un pueblo de Guipúzcua llamado Urrechu y soy ese cocinero vasco-francés como los orígenes del Zalacaín”. Parce cosa del destino o de la pasión que tanto distingue al chef.
Ahora, en esta nueva historia del Zalacaín que se escribe aparecen una carta que cambia en dependencia del clima, las ofertas, los gustos, las preferencias; un equipo de profesionales volcados a transmitir, aprender, formar; una oferta gastronómica con una base consolidada, pero con una apuesta por la transformación para bien y unos visitantes sorprendidos ante el reciente esplendor.
“Cuando se hable de la catedral de la gastronomía española que se piense en un restaurante bien hecho, la base, en el esfuerzo, en el respeto, el legado y que se vea que la temporalidad no es lo principal sino la atmósfera que envuelve a todos y que los hace disfrutar, el tiempo dirá si lo hemos logrado”.
Después de la patata el tomate es la segunda hortaliza más consumida. Por ello son muchas las variedades que se encuentran, cada una destinada a una forma de consumo, destacando así por su versatilidad.
El tomate es una fruta y no una verdura. En la actualidad existen más de 10.000 variedades y un diez por ciento se encuentran en España.
Sin embargo, no se producen ni se encuentran todas a la venta. Pero cada vez son más las variedades que ofrecen las tiendas especializadas en frutas y verduras, algunas de ellas casi desaparecidas y recuperadas
recientemente y otras, producto de experimentación e hibridaciones.
Los tomates se suelen comer crudos, sea en ensaladas o sopas frías, y cocinados. También se emplean en salsas o para hacer al horno rellenos. A quién no le apetece un tomate para una ensalada veraniega y de pronto una pasta con salsa de tomate.
Por ello, en este artículo le proponemos algunas variedades de esta hortaliza que está bien conocerlas:
Es más conocido como tomate pimiento por su forma similar a la de esa hortaliza. Es sabroso, se emplea en ensaladas y se considera muy digestivo.
Se cultiva en las islas Canarias desde finales del siglo XIX, y su promotor, así como sus primeros distribuidores, fueron los británicos instalados allí. Es muy rojo y redondo, de piel lisa y dura, con pocas semillas y pulpa carnosa. Va muy bien para salsas y sopas de tomate, sean frías, como el gazpacho, o calientes.
Son tomates en miniatura y, como los de mayor tamaño, se presentan en varios tipos, amarillos y rojos, redondos y con forma de pera. Son muy ricos y decorativos para ensaladas, pero también se pueden utilizar en recetas de pasta, en pizzas o mezclados con otros tomates maduros para añadir dulzor.
Su gran tamaño (unos 300 gramos) y su forma le dan ese peculiar nombre. No tiene demasiadas
semillas y su carne, pulposa y suave, no es muy ácida. Es de los mejores para rellenar y suele utilizarse en la conocida ensalada italiana caprese y en platos gourmet.
No se distinguen por su gran productividad, pero son muy apreciados en Catalunya, de donde proceden. Son de los más adecuados para preparar rellenos, porque son prácticamente huecos y de buen tamaño.
PERA
Se denomina así por su forma alargada. Es bastante dulce y no demasiado ácido, de piel dura. Como tiene mucha materia seca y poca agua es de los más utilizados para las conservas industriales y para deshidratar. Se usa sobre todo para la preparación de salsas.
ROSA DE BARBASTRO
Procede de la comarca del Somontano, en el Alto Aragón, donde se encuentra el pueblo de Huesca que le cede su nombre. Es de los más apreciados por su sabor dulce, la pulpa consistente y la piel fina. No hay que dejarse engañar por su aspecto, imperfecto, con surcos y cicatrices. Se recomienda para ensaladas, pero también para tomar simplemente abierto y aliñado con aceite y sal.
La sandía y el melón son los acompañantes perfectos para enfrentar las altas temperaturas. Aportan un extra de hidratación y eliminan la sequedad que provoca el ambiente.
Es una de las frutas más esperadas para el verano debido a que es una fuente de hidratación muy importarte. Posee una cantidad de agua de casi el 95%. Es rica en múltiples propiedades saludables como el licopeno, un antioxidante natural que presenta características preventivas de algunos tipos de cáncer. A su vez, contiene un bajo nivel de potasio y valor calórico que la convierte en un buen acompañante para una dieta de adelgazamiento. En Egipto cultivaban esta fruta muy cerca del río Nilo. Evidencias arqueológicas demostraron que hace, al menos, unos 5 mil años usaban las sandias para decorar sus tumbas. Algunos cuentan que el origen de este fruto se sitúa en el desierto sudafricano de Kalahari, donde era una preciada fuente de agua transportable. Actualmente, es uno de los productos más exportados de España, destacando la provincia de la Almería, seguido de Murcia y Castilla La Mancha.
AL MENOS EL 20% DE LA PRODUCCIÓN SE DEDICA A LA EXPORTACIÓN, SIENDO ALEMANIA, FRANCIA Y REINO UNIDO LOS PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES
La sandía tiene más de 50 variedades, entre las más conocidas se encuentran:
CRIMSON SWEET: su aspecto en general es de color verde claro con rayas verdes oscuras, mientras que en su interior es de un rojo intenso.
REINA NEGRA: de piel oscura y destaca una particularidad como lo es la carencia de pepitas. Su carne es roja brillante y una de las más dulces.
SUGAR BABY: de color verde oscuro liso y en su interior rosa tenue. Llama la atención debido a que es una de las más fáciles de partir.
GRACIOSA: esta variedad novedosa tiene una piel exterior verde con rayas más oscuras y su interior es de un sorprendente color amarillo brillante sin pepitas, también es conocida como sandía melón.
Con una composición de 92% agua, el melón es un hidratante natural gracias a su excelente calidad, aroma y sabor refrescante. Contiene un gran nivel nutricional, vitamina C la cual protege la piel ante a la radicación solar y potencia el sistema inmune. El melón es rico en minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio o hierro, Aporta antioxidantes, que nos protegen ante enfermedades crónicas y retrasan el envejecimiento. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas es una verdura, sin embargo, por el uso que se le ha dado a la hora de comer se considera una fruta. Actualmente, existen más de 850 especies. Se pueden encontrar de tamaño pequeño a muy grande, redondo y ovalado, su corteza es dura, de color verde, amarillenta, anaranjada e incluso blanca; de superficie lisa o estriada; mientras que en su interior la pulpa es de color blanco o anaranjada, y en su centro contiene numerosas semillas. España es el principal productor europeo, seguido de Holanda y Francia. Entre las comunidades que más toneladas de melones produce están, Castilla La Mancha,
Andalucía, Murcia y Extremadura, logrando una gran calidad gracias a sus suelos y clima.
Una de las marcas reconocidas en el territorio nacional es Melones de Villaconejos. Una empresa familiar fundada en el año 2002 situada y situada en Villaconejos, municipio madrileño conocido por el cultivo del melón. Esta empresa cultiva, selecciona, manipula, envasa y etiqueta productos hortofrutícolas para su comercialización y venta, y entre sus variedades destaca el melón en sus variedades Piel de Sapo.
La marca es reconocida por su calidad. Se aseguran de que cada melón se recoja en el momento óptimo de madurez, por ellos, cuando llegan a nuestras manos se nota el aroma dulce y consistencia de su piel que cede ligeramente a la presión.
El melón de Villaconejos es muy recomendado, porque lo dan con total garantía. Cuentan con todos los medios oportunos y los controles de calidad necesarios según el reglamento e instalaciones adecuadas para la manipulación de producto y conservación. Están certificados por la norma Globalgap.
El yogur natural es el lácteo procedente de la leche fermentada por excelencia. Este tipo de yogur aporta muchos nutrientes y beneficios para el organismo.
Es el producto de leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de “Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus”, se hace a partir de la leche o leche concentrada, desnatada o no, o de nata, o de mezcla de dos o más de dichos productos, con o sin la adición de otros ingredientes lácteos que previamente hayan sufrido un tratamiento térmico o de otro tipo, equivalente, al menos, a la pasterización.
Por lo general, este yogur procede de leche de vaca fermentada y también puede ser de oveja o de cabra. El yogur natural es un alimento probiótico que cuenta con unos 100 millones de bacterias que deben estar vivas y presentes en el momento de su compra y consumo. Si no cumple este requisito, entonces no se denomina natural. La leche, su ingrediente fundamental, debe estar previamente pasteurizada y homogeneizada para la elaboración. Cuando esta se encuentra a una temperatura de entre 40 y 45 grados centígrados se le añaden las bacterias. Durante este proceso, la azúcar propia de la leche, conocida como lactosa, se transforma en azúcares simples, concretamente
en glucosa y galactosa, para después convertirse en ácido láctico.
Este proceso de fermentación dura entre 6 y 23 horas y una vez finalizada, la masa debe reposar en recipientes estériles. Ya enfriado, se procede a su envasado y se almacena a una temperatura de refrigeración de 5 grados centígrados.
EL YOGUR NATURAL PUEDE SER ENTERO, DESNATADO Y SEMIDESNATADO. EN FUNCIÓN DE SON CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEÍNAS PUEDE APORTAR MAYOR O MENOR CANTIDAD DE CALORÍAS
Por ejemplo, si se habla de un yogur natural elaborado con leche entera, las calorías que posee son unas 63 por cada 100 gramos de producto. Al analizar su composición y valor nutricional de 100 gramos de yogur natural entero equivalen a 86 kilocalorías, 14 gramos de carbohidratos, 4,5 gramos de proteínas, 3 gramos de grasa, 135 gramos de calcio y 59 miligramos de sodio, 11 mg de magnesio y 135 mg de fósforo.
El calcio es un elemento fundamental presente en este producto. Con una ración de dos yogures naturales diarios cubrimos el 40% del requerimiento nutricional de calcio que el cuerpo humano necesita. Esto equivale a 400 gr de lentejas cocidas, 180 gr de almendra, 250 gr de sardinas o 400 gr de espinacas crudas al día.
Si se entiende por yogur natural aquel que no lleva ingredientes añadidos, solo la leche fermentada, estabilizante y conservante para su mayor duración, solo algunos se incluyen en esta categoría. Según su leche, el yogur natural puede ser de vaca,
oveja o cabra. En función del contenido en grasa es: entero, desnatado o semidesnatado. Además, pueden ser azucarados, si se le han añadido azúcares durante el proceso de fabricación o edulcorados en caso de que lleve edulcorantes autorizados.
Se encuentran a los que se les han añadido aromas y otros ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes autorizados. Es el caso de los que tienen sabor a determinadas frutas o con trozos de estas. El yogur natural también puede llevar la etiqueta o ser del tipo sin lactosa. Lo mejor es disfrutarlo y crear recetas con este alimento. La Cazuela deja algunas para que puedan ser elaboradas por sus lectores.
(6 personas):
• 1 litro de yogur natural
• u 8 yogures
• 8 cucharadas de miel
• 14 hojas de gelatina
• 3 limones (su piel y zumo)
• 80g de nueces
-Deja en remojo la gelatina en agua fría hasta que se ablande. Mientras tanto pelan los tres limones, ralla su piel y mezcla con los yogures. Bate todo hasta conseguir una textura fina y homogénea. Reserva los limones sin piel para luego extraerles el zumo.
-Lleva al fuego 100 ml de agua con unas seis cucharadas de miel. Cuando hierva añade la gelatina. Apaga el fuego y remueve bien hasta deshacerla. Deja reposar un par de minutos y vierte, sin dejar de remover, sobre el yogur.
-Reparte el yogur con limón y gelatina en moldes o en flaneras y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje, durante unas dos horas aproximadamente. -Mientras tanto, calienta el resto de la miel con el zumo de los limones y cuando espese un poco añade las nueces troceadas. Remueve bien, retira del fuego y deja enfriar. Sirve el flan de yogur cuajado con el caramelo de miel y nueces por encima.
Cada vez hay más personas a quienes les gusta tener o fabricarse su propia bodega, un espacio adecuado para mantener y conservar correctamente sus vinos preferidos.
La mayor parte de las viviendas urbanas no cuentan con las condiciones idóneas para montar una enoteca, pero existen soluciones para que los aficionados al vino puedan permitirse el lujo de atesorar las mejores marcas y añadas.
Una premisa fundamental en una bodega casera es que el lugar elegido sea oscuro, tranquilo y fresco, sin olores fuertes, humos, ruidos excesivos o vibraciones. La zona debe estar bien orientada y ser subterránea (resultan perfectas las cuevas de las casas de campo tradicionales), procurando que esté cerca del muro donde menos incida el sol, en la cara norte.
Las botellas tienen que estar protegidas de los cambios bruscos de temperatura, con una variación máxima de 4 a 6 grados entre el invierno y el verano. Una atmósfera fresca, de 12ºC a 18ºC, es lo más deseable, con una humedad del 70%, que se consigue con simples cubos de agua o con aparatos humidificadores. Las paredes y suelos también deben
permitir absorber la humedad, por eso el cemento en el primer caso y la arena o terrazo poroso en el segundo facilitan enormemente la obtención del clima adecuado.
A la hora de almacenar los vinos existen opciones desde las simples estanterías metálicas hasta los más costosos botelleros de madera y otros materiales como plásticos, mampostería, barro cocido, piedra volcánica.
En bodegas muy húmedas la madera se estropea y las estanterías metálicas se oxidan con el tiempo y resultan poco estéticas. Quizás los más cómodos y eficaces son los botelleros de obra, que incluso permiten una construcción a la medida de las necesidades. Las botellas siempre deben estar colocadas en posición horizontal, de forma que el vino permanezca en contacto con el corcho y envejezcan lentamente. Aunque pueden apilarse tantas como se deseen, las estanterías con un hueco por botella son más fáciles de manejar.
Si no se tiene la posibilidad de montar una bodega en casa, existen en el mercado unos modernos armarios de conservación, con una gran gama de modelos, tamaños y diversas prestaciones. Una alternativa muy adecuada que resuelve fácilmente las cuestiones técnicas y de espacio. Para controlar y localizar los vinos hay etiquetas que se cuelgan del cuello de la botella (se encuentran en las tiendas especializadas) que permiten anotar datos identificativos como el nombre, denominación de origen, añada, fecha de adquisición y precio.
Aunque depende del tamaño y características de la bodega, una enoteca bien abastecida, de 120150 botellas, constará de un 60% de vinos tintos, un 15% de blancos, un 5% de rosados, un 10% de espumosos y un 10% de generosos. Entre los tintos, una tercera parte serán jóvenes y el resto con envejecimiento en madera (crianzas, reservas y grandes reservas), pero en cualquier caso contemplando los riojas, riberas y otras D.O. relevantes como Penedés, Priorato, Somontano, Jumilla, Toro, Navarra, etc.
En cuanto a los blancos, la mitad han de ser jóvenes y otro tanto blancos con madera (con crianza o fermentados en barrica). Rias Baixas, Godello, los nuevos ribeiros, Rueda o los buenos chardonnays de Navarra, Penedés o Somontano, ocuparán un lugar por derecho propio. De los rosados son interesantes los navarros y de Valdepeñas, además de las elaboraciones con uvas foráneas (Merlot, Cabernet...) que se dan en diversas denominaciones. Los espumosos, fundamentalmente catalanes, Brut y Brut Nature, y por supuesto, los generosos andaluces: fino y manzanilla para consumo a corto plazo. Siempre hay que tener en cuenta que los vinos jóvenes (tintos, blancos y rosados) deben tomarse en el año posterior a su cosecha, con la excepción de los que han tenido un paso por barrica, en cuyo caso su plazo óptimo de consumo se prolonga hasta los dos años. Con todas estas premisas se puede presumir de una bodega en condiciones, y lo que es mejor, degustar los vinos en la plenitud de sus facultades.
Los hidratos de carbono o carbohidratos tienen mala fama, siendo el macronutriente que más fobia da a la hora de pensar en una alimentación que ayude a mantener el peso corporal. Mitos como que los carbohidratos de noche engordan o que mejor no tomarlos para perder peso, están tan establecidos que parece imposible desmentirlos.
Cuando se habla de carbohidratos (CH) se tienen dos grandes divisiones en cuanto al efecto energético en el organismo. Los CH de asimilación rápida: aportan un efecto vigorizante y buen humor, pero al cabo de una hora aproximadamente vuelve la sensación de hambre o poca energía, incluso de irritación. En este grupo se encuentran: azucares, harinas refinadas, bollería, chuches, pasta blanca, pan blanco. Los CH de asimilación lenta: aportan energía a largo plazo y mantienen al cuerpo activo hasta la próxima ingesta. En este grupo están: las legumbres, harinas y pastas integrales, granos, frutas y verduras y tubérculos (patata y batataboniato).
Hecha esta división es fácil entender que no todos los carbohidratos son perjudiciales para la salud e incluso son necesarios para el consumo diario. Las frutas y las verduras aportan CH de asimilación lenta, fibra y vitaminas y minerales, que son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Sin embargo, es frecuente tener dudas sobre cómo distribuir el grupo de los cereales y tubérculos en el menú semanal para completar una pauta equilibrada. Esto va a depender de las necesidades de cada individuo, no tiene la misma demanda energética un deportista de elite que un anciano, un adolescente o un trabajador sedentario. Por eso es importante el asesoramiento de un nutricionista que sea capaz de adaptar cada grupo de alimentos en función del día a día.
PAUTAS GENERALES PARA EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS:
-Tomar 5 raciones de fruta y verdura al día, tal y como recoge la OMS.
-2 raciones de legumbres a la semana.
-Distribuir los cereales y los tubérculos de 2 a 3 ingestas en la semana. (En función de la edad y la actividad física).
-En el desayuno incluir una pequeña ración de cereales integrales y fruta.
Si se siguen estas pautas se mantendrá la línea aunque, hay que tener en cuenta que la forma de cocinarlos también es un factor importante. Unas lentejas guisadas con verduras o una pasta integral con champiñón y ajo nos van a aportar menos calorías y van a ser mejor asimiladas que una fabada o un plato de pasta carbonara. El uso del sentido común es necesario para no caer en comer siempre dando un gusto al paladar e intentar tener en cuenta platos que aunque sean menos “sabrosos” y nutran más.
El consumo de carbohidratos por la noche ha sido tachado de pecado mortal pero las nuevas corrientes de nutrición apuestan más por hacer un balance diario y no por la hora del día en que se consumen (siempre y cuando no haya ninguna patología).
Los cereales tienen un efecto sedante, al ser consumidos por la noche inducen
a la relajación y al descanso. Se puede probar si se toma una guarnición de batata asada con unas verduras y un pescado blanco. Si se hace una comida saludable y se está activo es seguro inducen al descanso y no pesan en la báscula.
A nivel fisiológico, los CH que no se necesitan van del torrente sanguíneo y al hígado en forma de glucógeno, cuando este se llena se transforma en grasa. La insulina es la hormona encargada de regular esta función, y si estamos en un buen estado de salud va a trabajar correctamente sean las 9:00 am o las 20:00pm.
Es importante mantener correctos niveles de glucosa (el nutriente que el cuerpo utiliza de los CH) para que no haya desajustes de insulina. Si damos al cuerpo CH de asimilación lenta, llevamos un estilo de vida activo, sin estrés, la insulina va a trabajar de forma
correcta y no se almacena glucosa en forma de grasa. Sin embargo, si la dieta se basa en CH de asimilación rápida, es cuestión de tiempo que el organismo genere resistencia a la insulina, con las consabidas consecuencias (diabetes, obesidad, caries, déficit de atención, depresión, nerviosismo, estrés, etc.)
SI SE REDUCE LA CANTIDAD DE PRODUCTOS PROCESADOS, PAN BLANCO, BOLLERÍA, GALLETAS, ALCOHOL, ETC. Y AUMENTAN LAS LEGUMBRES, LAS VERDURAS, LOS CEREALES INTEGRALES Y LAS PATATAS (NO FRITAS), TAL Y COMO SE ALIMENTABAN LOS ABUELOS EN AQUELLA FAMOSA
DIETA MEDITERRÁNEA EL ORGANISMO LO AGRADECERÁ
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Todos las hemos padecido alguna vez y su presencia hace dolorosa la ingesta de determinados alimentos o bebidas. Vamos a descubrir por qué se producen y qué debemos hacer para aliviarlas.
Las aftas bucales, más conocidas como “llagas”, son unas lesiones que aparecen por dentro de la mejilla y de los labios, en el borde o debajo de la lengua, en el paladar o en la base de las encías. Su color suele ser blanquecino y están rodeadas por un área roja.
SON DOLOROSAS AL ROCE Y AL CONTACTO CON ALIMENTOS O BEBIDAS ÁCIDAS, SALADOS O ESPECIADOS, LO QUE DIFICULTA COMER, BEBER Y HABLAR
A diferencia del herpes, no aparece en la superficie de los labios y no son contagiosas. Son muy frecuentes y no se sabe exactamente qué las provoca, aunque sí se han encontrado algunas causas que favorecen su aparición: el estrés, déficits nutricionales, especialmente de hierro, zinc, ácido fólico y vitamina B12; si nos bajan las defensas, al tomar determinados medicamentos, en tratamientos de quimioterapia, con los cambios hormonales, como ocurre en la época premenstrual en las mujeres, cuando hay alteraciones digestivas, en personas predispuestas, al tomar
DRA. ALICIA MIGUEL CALVO determinados alimentos como nueces, avellanas, marisco, queso, chocolate, vinagre, mostaza, leche, trigo, soja, piña, limón. También cuando usamos prótesis dentales mal ajustadas, aparatos de ortodoncia que rocen, mordisqueo continuo en las mejillas, entre otras.
Se ha visto que aparecen más durante la primavera y el otoño y se dan menos en verano. La mayoría son pequeñas y desaparece en 1 o 2 semanas. Si duran más tiempo y/o son grandes y profundas, es importante que consultemos con un profesional para descartar que se trate de algún proceso más grave.
A pesar de que es un proceso benigno y de duración limitada, el dolor y las molestias que cusan, nos impulsan a buscar medidas que alivien los síntomas y acorten el proceso. Si la causa es alguna prótesis o aparato dental, hay que eliminar/pulir la zona de roce para que el afta desaparezca. Deberemos extremar la higiene de nuestros dientes, encías y manos para evitar infecciones de la lesión.
La aplicación de geles con compuestos como la clorhexidina también ayuda a evitar estas infecciones. Para no aumentar el dolor, suprimiremos los alimentos y comidas muy saladas, especiadas o ácidos. En cambio, los lácteos y los helados ayudarán a calmar las molestias.
REMEDIOS “CASEROS” COMO LOS ENJUAGUES CON AGUA Y SAL TAMBIÉN SIRVEN PARA MANTENER LAS LLAGAS LIMPIAS Y FACILITAN SU CICATRIZACIÓN
Por último, la aplicación de geles con ácido hialurónico, va a favorecer la curación y por tanto el acortamiento del proceso. Estos geles frecuentemente, además del ácido hialurónico, contienen otros compuestos, como la clorhexidina que comentábamos antes, sustancias calmantes, agentes que forman películas protectoras para evitar el roce con el fin de, además acelerar la curación, disminuir los síntomas.
Espero que estos consejos os ayuden a entender y sobrellevar las aftas cuando os toque padecerlas.
Las rupturas son dolorosas para muchos pero deben ser limpias. Hay que ser fuertes, evitar caer en la tentación y no contactar con la otra persona para que no se te atraviese, de manera trágica, ninguna de las etapas del duelo.
El verano es la oportunidad perfecta para pasar más tiempo con la pareja. Sin embargo, esto no es sinónimo de estar mejor. Al llegar septiembre, se nota un aumento en las rupturas y solicitudes de terapia. Después de pasar semanas juntos o en familia, es inevitable que salgan a relucir conflictos que estaban escondidos. Quienes pasan por una ruptura y para los precavidos, es bueno conocer las etapas del duelo por las que se transcurre para superar una situación como esta. Generalmente, las roturas amorosas son unilaterales, uno quiere finalizar la relación y el otro quiere continuar.
Este proceso nunca es fácil aunque, se entiende que la persona que ha tomado la decisión tiene parte del duelo hecho. Es frecuente tener pensamientos ambivalentes sobre la ex pareja y sensaciones dispares. Se puede padecer del “síndrome del corazón roto” o miocardiopatía, con síntomas de un infarto del miocardio pero sin sus graves consecuencias.
Las etapas del duelo no funcionan en orden ni duran lo mismo para todas las personas. A veces se avanza o retrocede en función de los recursos psicológicos que tenga cada persona.
LARA FERREIRO, PSICÓLOGA Y SEXÓLOGARECOMENDACIONES
ENTREVISTAS
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LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES 13-14HRS
ETAPA: NEGACIÓN.
Cuando se recibe la noticia de que el otro miembro de la pareja no quiere continuar, se pasar por un shock emocional. No se cree lo que se dice y se siente sensación de anestesia. La persona que ha sido dejada niega la realidad, actúa como si todo continuara igual e idealiza a su pareja. La mente, en la etapa de negación, se empeña en buscar maneras de solucionar la situación y volver a estar juntos.
ETAPA: RABIA, IRA Y CULPA.
Se siente mucha rabia hacia la persona que ha abandonado y la sed de venganza empieza a despertarse en la persona dejada. La precaución en lo que se haga es fundamental ya que el estado emocional está afectado y después llega el arrepentimiento o la autodestrucción. Hay comportamientos de ira sin darse cuenta. La rabia moviliza a las personas en busca acción. Será positivo si se mueve hacia el autocuidado y el bienestar propio.
ETAPA: MIEDO, TRISTEZA Y DOLOR. Cuando la anestesia emocional y la ira se van yendo, dan paso a la tristeza. Hay una concienciación de que la ruptura es una realidad, la relación se ha acabado y la otra persona se ha ido. Se genera miedo e incertidumbre. No encontrar a nadie, quedarse solo, empezar de nuevo. Hay a quienes se les cierra el apetito o comen demasiado, se pierde el sueño. Una de las maneras de lidiar con esto es dejar salir las emociones para entrar en “la habitación del duelo”.
ETAPA: ACEPTACIÓN.
Se acepta la realidad. Aunque no siempre viene de manera secuencial se puede intercalar con alguna fase del duelo.
ETAPA: RENACER Y APRENDER.
Como se ha perdonado y sanado, ahora se ve la relación con objetividad. Se analizan y evalúan los errores cometidos en la relación para aprender y no repetirlos. Muchos disfrutan de la soltería e incluso han podido atreverse a hacer cosas nuevas. Otros quieren
volver a ser amigos de su ex pareja, pero lo mejor es darse tiempo. El duelo es un proceso que no se puede acelerar. No se debe sustituir el dolor enganchándose a otra compañía. Si se quiere construir algo sano y fuerte con otra persona, se debe haber aceptado el final de la relación anterior para que no quede un vínculo emocional que haga daño.
Cuando llega la primavera, el árbol de naranjas comienza a dar sus frutos y esto los convierte en los máximos responsables para que la naranja se pueda disfrutar. Los campos, en los que habitan, se llenan de flores que ofrecen un espectacular paisaje.
Los naranjos son árboles de climas algo cálidos. Suelen medir entre 3 y 5 metros de altura aunque, han existido especies que llegan a superar los 10 metros. Son de tronco y copa redondeada y sus ramas, con hojas perennes y medianas, aparecen hasta un metro sobre el suelo. Por lo que si se está en una plantación de naranjas, se podrá agarrar más de una con la mano.
Cuando este árbol empieza a dar sus frutos, por lo general ya ha pasado por un periodo de juventud que dura de dos a siete años. En ese tiempo puede ser más espinoso de lo normal y, tal vez, nazcan algunas naranjas.
Sin embargo, antes de disfrutar de ese delicioso sabor, esta planta pare sus flores de Azahar. Estas son de color blanco y poseen un agradable aroma, por lo que constituyen un ingrediente estrella en algunos perfumes y con ella se elabora una miel deliciosa. Las naranjas suelen tener la piel gruesa y un dulce sabor. Pero, cabe preguntarse cuáles son las mejores variedades, las que mejor se adaptan al clima de cada región o al sistema de cultivo. En este artículo ofrecemos cinco a tener cuenta para elegir, de mejor manera, la que más guste.
LA SANGUINA TAROCCO ROSSO: es muy dulce, de piel fina y color naranja, con ligeros toques rojizos y carece de semillas. Contiene abundante vitamina C y es fácil de pelar.
NAVELINA: es redonda, globosa, de buen tamaño pero un poco chata. Su corteza es de espesor medio por lo que se puede separar fácilmente. El color es naranja intenso y no presenta ombligo, ni semillas. Su pulpa es carnosa y su jugo es muy dulce.
NAVEL LANE-LATEIN: tiene la corteza ligeramente rugosa y, en ocasiones, presenta acanaladuras longitudinales desde el cáliz hacia la zona estilar. Su piel es fina, no tiene semillas y presenta un ombligo más pequeño que el resto. La calidad de su jugo es excelente y bajo en contenido de limonina.
NARANJA CHISLETT: su textura es fina. Es muy firme y con gran adherencia al pedúnculo. Posee un alto contenido en zumo, ácido cítrico y azúcares.
NAVELATE: es una fruta muy delicada y su árbol es menos productivo que el resto. Suele ser de tamaño medio, forma redonda, a veces, algo alargada. Su piel es fina. De color naranja pálido. No tiene semillas y es muy jugosa. Está considerada por algunos expertos como la mejor naranja del mundo.
En España, esta fruta es muy asequible y se puede consumir durante todo el año. Además, se tienen tipologías que se adaptan al clima del país. Por si fuera poco, el árbol que contiene este maravilloso fruto va engalanando algunas poblaciones y el visitante puede percibir la ciudad dentro de un campo de naranjas.
