Figure 73 : positionnement des entreprises agro-alimentaire sur le territoire du Grand Auxerrois (données CCI, carte chambre d'agriculture de l'Yonne, 2021)
2. Les filières végétales alimentaires La viticulture Première filière du territoire en termes d’emploi et de production de valeur, la filière viticole est un atout majeur du territoire. Le Chablis est l’appellation phare du secteur car elle bénéficie d’une très bonne réputation à l’étranger et est notamment appréciée dans les pays anglo-saxons et en Allemagne. Si la part du Chablis destinée à la GrandeBretagne a diminué depuis 2008, le pays reste la première destination commerciale de la production. Les ventes de Chablis progressent dans les pays de l’est et en Asie du sud-est mais le marché a du mal à s’implanter en Chine, où les vins de Bordeaux sont très appréciés. Le Chablis est un produit de luxe qui pourrait être vendu plus cher mais les aléas* climatiques tels que le gel et la grêle entravent une stratégie de hausse des prix. SCoT du Grand Auxerrois / diagnostic agricole / version projet mars 2022 100
