4. Les filières animales La carte des élevages par commune est ici rappelée.
Source : (Données internes et réalisation chambre d’agriculture de l’Yonne, 2021)
La filière Lait La production laitière a fortement diminué ces dix dernières années sur le territoire du Grand Auxerrois. Le nombre d’exploitations ayant des vaches laitières a été réduit de moitié entre 2012 et 2021, passant de 43 à 21 exploitations. Les crises successives du lait, conséquences de l’application de quotas puis de la sortie des quotas, la faible rémunération du lait et la pénibilité du travail sont à l’origine d’un désintérêt des jeunes agriculteurs pour cette production, au profit d’autres filières notamment céréalières. On observe également un changement dans les structures des exploitations laitières. Avec des modèles sociaux qui évoluent (demande de plus de temps libre, fin de l’astreinte tous les weekends…), la production laitière se conçoit maintenant difficilement autrement qu’à deux SCoT du Grand Auxerrois / diagnostic agricole / version projet mars 2022 107
