Sauf année particulière, les blés sont valorisés en blé panifiable et les orges en orge de brasserie, ce qui induit une meilleure rémunération. Les contraintes de fertilisation empêchent parfois d’obtenir la richesse minimale du blé en protéines pour atteindre le niveau requis pour un classement panifiable.
Zoom économique sur la viticulture La superficie occupée par les vignes n’est pas proportionnelle au poids économique que représente cette production. Globalement, l’agriculture de l’Yonne occupe en moyenne 60% de la surface du département et représente 3 à 5% des emplois et/ou de la valeur ajoutée. La viticulture, quant à elle, occupe environ 1,8 % de la surface agricole utile, représente le tiers du chiffre d’affaires agricole (hors aides de la politique agricole commune de l’Union européenne) et 80% des emplois salariés agricoles du département. Dans le Grand Auxerrois, la viticulture est un atout économique et une source d’emploi ; c’est une production phare sur le territoire. On note toutefois que l’emploi salarié en viticulture, et plus largement en agriculture, est difficile à pourvoir.
SCoT du Grand Auxerrois / diagnostic agricole / version projet mars 2022 18
