Zoom sur la production laitière Sur le territoire du Grand Auxerrois comme dans l’Yonne, la production laitière est marquée par la baisse des producteurs et par la diminution drastique des effectifs de vaches laitières.
Les systèmes ont évolué du fait des crises du lait successives avec la mise en place des quotas puis la sortie du système quota. Cette production vient en concurrence avec les autres productions, en particulier céréalière, notamment avec la prise en compte du critère temps passé et des modèles sociaux qui évoluent (temps libre, fin de l’astreinte du weekend). Aujourd’hui, la production laitière se conçoit difficilement autrement qu’à deux ménages (fratrie, parents-enfants). Les modèles entre tiers non-parents restent rares. La production laitière de l’Yonne diminue, questionnant la durée de vie des bassins laitiers de l’Yonne. Le lait en zone de plaine tend à disparaître au profit de « l’arc laitier » (Charentes, Bretagne, Normandie, Nord, Lorraine, Jura, Lyonnais, Loire). Pour autant, les laiteries de l’Yonne ne sont pas directement impactées ; certes le coût de collecte est augmenté mais est minime par rapport au coût de transport du produit fini. Le Grand Auxerrois est situé entre deux grands centres de consommation, Paris et Lyon, auxquels peut être ajouté celui de Marseille, situé loin de tout bassin laitier français. L’impact de la diminution de la production de lait sur le territoire n’est donc pas prépondérant pour la laiterie de Monéteau, située au cœur du bassin d’emploi auxerrois.
SCoT du Grand Auxerrois / diagnostic agricole / version projet mars 2022 20
