ONDERNEMEN
/
26
RauwPower: levende zuivel, zuivel voor het leven
Uniek in Europa: Raw Milk Company uit De Lutte produceert rauw gefermenteerde zuivel Melk, de witte motor. Wie kent het niet van vroeger. Alleen: is melk eigenlijk wel goed voor elk? Veel mensen hebben helemaal geen baat bij dit gepasteuriseerde drankje, zo blijkt. Het familiebedrijf Raw Milk Company doet het daarom helemaal anders: zij maken wekelijks 15.000 liter aan rauwmelkse zuivelproducten die niet alleen lekker zijn, maar ook goed voor je. Zuivel waar alle essentiële voedingsstoffen nog in zitten. Eigenaar Tonny Mulder vertelt ons er alles over. ‘In 2011 zijn we begonnen met de rauwmelkse zuivel die we nu op grotere schaal verkopen’, vertelt Mulder. ‘Reguliere melk wordt tegenwoordig zo erg bewerkt, dat je eigenlijk een heel ander product krijgt. Een product waarbij een deel van de goede eigenschappen verloren gaat. Veel mensen kunnen die hedendaagse koemelk maar slecht verdragen. Dat komt omdat alle melk sinds 1955 standaard gepasteuriseerd dient te worden, het wordt kort verhit om ‘schadelijke bacteriën’ te doden. Niet geheel toevallig: sindsdien zien we ook een enorme toename van allergieën en eczeem bij mensen. Is melk de witte motor of is melk de witte sloper, vraag je je dan af. Onze missie was geboren:
‘ Wij combineren eeuwenoude bewaarprocessen met moderne techniek’ een zuivelproduct maken dat wél goed voor je is. Dat begon met één emmertje rauwmelkse zuivel, toen wat meer, daarna werd het dagelijks. We merkten dat het product in onze winkel steeds uitverkocht was. Toen zijn we het op nog grotere schaal gaan produceren. We werken daarbij alleen samen met lokale en biologische boeren die overwegend grasgevoerde koeien hebben. Dat klinkt chic, maar betekent simpelweg dat in hun voer geen
Tekst Veertje Heemstra / Fotografie Lars Smook en Raw Milk Company
Wendy ‘Ik gebruikte al jaren medicijnen tegen hooikoorts. Ik liep vaak dagen te snotteren, niezen en had opgezwollen ogen. Het voorjaar, dat waren zware dagen voor mij. Via vrienden hoorde ik over de voordelen van rauwmelkse zuivel, dus ik ging het ook proberen. Het werkt echt, niet te geloven. Ik heb geen medicatie meer nodig gehad. Ik vertel het nu iedereen die het maar wil horen!’
mais, soja of tarwe zit. De warme melk van die koeien zit binnen een uur bij ons in de tank, supervers dus. Vervolgens fermenteren we het minstens 24 uur: we voegen er melkzuurbacteriën aan toe. Zo behoudt het zijn positieve eigenschappen én is het makkelijk verteerbaar. De lactose in de producten wordt omgezet in melkzuur, daarom hebben zelfs lactose-intolerante mensen er baat bij, evenals personen met een koemelkallergie. Inmiddels maken we o.a. kefir, yoghurt, hangop en kwark.’
