Krokante eend met paddenstoelenrisotto
HOOFDGERECHT
Hoofdgerecht • 4 personen • 35 minuten BEREIDEN
1
3 4 2
BENODIGDHEDEN • 4 tamme eendenborsten (ongeveer 350 g per stuk) • 100 g eekhoorntjesbrood, in plakjes • 1 eetlepel olijfolie • 1 ui, fijngesneden • 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 300 g Arborio rijst • 1 liter kippenbouillon, van bouillonblokje • 1 eetlepel boter • 50 g geraspte Parmezaanse kaas • Peper en zout
5
erhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur, V bak de ui en knoflook 2 minuten, roer de Arboriorijst erdoor en bak nog 2 minuten. Verwarm ondertussen de kippenbouillon in een pan. oeg 1 soeplepel hete bouillon toe en kook al roerend tot V het vocht is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de rijst al dente is. oer de plakjes eekhoorntjesbrood en boter er voorzichR tig door en roer tot slot de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zwarte peper. ontroleer de eendenborsten. Snij het bloedvaatje weg C dat midden op de vleeskant zit en verwijder eventuele vliesjes. Maak kruiselings ondiepe insnijdingen in de vetrand. Snij enkele millimeters diep en maak insnijdingen op 1 centimeter van elkaar. Verhit een koekenpan met zware bodem op hoog vuur, leg de eendenborst op het vel in de pan en bak hem 5 minuten, zodat het vet eruit kan lopen. Haal de eend uit de pan, gooi het vet weg, doe de eend met het vel naar boven weer in de pan en schroei hem in 2 minuten dicht. Draai hem weer op het vel en bak nog 3 tot 5 minuten of tot het vel krokant en goudbruin is. Laat het vlees met het vel naar boven op een bord met keukenpapier rusten. Snijd de eendenborst diagonaal in dunne plakjes. Serveer risotto op warme borden met gesneden eend en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas. 11
