VOORGERECHT
Lauwwarme varkenshaas met radijs Voorgerecht • 4 personen • 65 minuten BENODIGDHEDEN • 1 tot 2 varkenshaasjes (700 g totaal) • 15 g boter • 1 eetlepel olijfolie Romige radijsjes • 2 bundeltjes radijs • 1 komkommer • 15 g boter • 3 dl crème fraîche • Peper en zout
Farce • 1 bosje peterselie • 30 g hazelnoten • 1 klein ei
BEREIDEN
1
3 2
Verdeel de varkenshaas in 4 gelijke stukken. Snijd de overblijfsels in kleine stukjes. Bak de 4 gelijke stukken aan alle kanten mooi bruin in de boter en olie in een hete pan. Haal ze uit de pan. Maal in een keukenmachine de overblijfsels, peterselie, hazelnoten en het ei tot een grof mengsel (farce). Breng op smaak met peper en zout. erwarm de oven op 200 graden. Leg de varkenshaasjes V in een ovenvaste schaal en leg op elk varkenshaasje wat farce. Zet de schaal 10 minuten in de oven.
4
Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaden eruit met een theelepeltje. Snijd de komkommer in plakjes van 1,5 cm dikte. Smelt in een pan de boter en bak de radijsjes en komkommer in 1 tot 2 minuten en breng op smaak met peper en zout. Voeg de crème fraîche toe en verwarm nog eens 2 tot 3 minuten. 2
