VOORGERECHT
Kalfsragout met morilles en erwtjes Voorgerecht • 4 personen • 90 minuten BEREIDEN Leg de blokjes kalfsfricandeau in een ruime pan samen met het bouillonblokje, ui, wortel, laurier, knoflook, peper en zout. Vul de pan met water tot alles net onder staat en breng het geheel aan de kook. Laat 45 minuten zachtjes sudderen. Giet het vocht af en bewaar deze bouillon.
1
3 2
BENODIGDHEDEN • 500 g kalfsfricandeau, in blokjes • 1 runderbouillonblokje • 1 ui, grof gesneden • 1 wortel, plakjes • 1 laurierblad • 1 teentje knoflook • 25 g gedroogde morilles • 1 glas witte wijn
• 50 g roomboter • 50 g bloem • 100 g doperwten (diepvries) • 125 ml slagroom • 4 ragoutbakjes • 20 g peterselie, fijngesneden • Peper en zout
4
5
aal het vlees uit de bouillon, snijd het fijn en zeef de H bouillon. Laat de morilles ondertussen in de witte wijn weken. aak een zogenoemde roux, door 50 gram boter te laten M smelten en 50 gram bloem toe te voegen. Roer totdat de bloem loslaat en een bal vormt. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en blijf roeren totdat een mooi gladde saus ontstaat. oeg daarna de slagroom toe en warm al roerende alles V goed door. Breng dit op smaak met peper en zout. Voeg het vlees, de morilles, de wijn en doperwtjes toe en meng alles door elkaar. erwarm de bakjes volgens de verpakking en vul ze V daarna met de ragout en garneer met peterselie.
5
