Dick Pijpers
Waterkastanje Waterkastanje - Eleocharis dulcis (Burm. syn. Eleocharis tuberosa) - Cyperaceae Ook bekend als: Pi tsi – Tiké – Horse’s zen hiervan gevonden. Begin 17e eeuw is hoofs – Peperetan – Matai. De waterkas- de waterkastanje naar Europa gekomen. tanje komt voor in de moerasgebieden van De warme subtropische moerasgebieden de tropen, van West-Afrika tot Madagas- waren een geschikte plek voor de teelt van kar en tropisch Azië. Maar ook in Australië de waterkastanje. Opmerkelijk is dat de komt een variëteit voor. Verder te vinden teelt nooit de omvang heeft gekregen die in Hawaii, India en het zuiden van Ameri- de consumptie rechtvaardigt. ka. OPSLAG De eetbare knollen groeien aan een water- gedurende 6 maanden bij een temperaplant, de waterbies. Familie van de ook in tuur van 1,1°C tot 4,4°C met een RV van Nederland voorkomende naald waterbies 95%. Bij 10°C tot 13°C ontkiemen de knol(Eleocharis acicularis). De eetbare knol- len en kunnen deze weer worden geplant. len zijn 2 tot 5 cm groot, die groeien aan Door een beperkte verkrijgbaarheid kwelange stengels van wel 25 cm, boven water ken consumenten die deze knollen van lang worden en in de moerasbodem een huisuit kennen, in een modderbak, wel op cluster vormen met knollen. De knollen de juiste temperatuur, dit alles voor eigen zijn platrond met ringvormen op de brui- gebruik. ne of zwarte huid. Het vruchtvlees is wit/ geel van kleur en knapperig. RASSEN Binnen de uiterlijke verschillen die er De teelt is gelijk aan de teelt van natte wereldwijd zijn, zoals de vorm en de kleur rijst: in het voorjaar de knollen uitpoten en mede door de vaak regionale of zelfs in de moerasbodem, daarna bevloeien lokale namen, is het moeilijk om van rasmet ca. 10 cm tot 15 cm water. In de herfst sen te spreken als de planten botanisch laat men het water weglopen om de knol- identiek zijn. len te oogsten. De waterkastanje die als cultuurplant voorkomt in Azië is hier Vanaf de jaren 20 van de vorige eeuw is er minder bekend, vandaar de verwarring in Amerika grote belangstelling voor dit met de waternoot (Trapa natans), die in gewas. Verschillende instituten doen al het Engels ook als Water chesnut wordt jarenlang onderzoek naar de kweek van genoemd, dus opgelet. waterkastanjes in de moerasgebieden van Amerika. Na de Tweede WereldoorDe historie gaat terug tot ca. 8000 jaar. log is er een samenwerking opgezet met In Thailand, China en Japan zijn bewij- onderzoekscentra in diverse landen waar de waterkastanje voorkomt, zoals in Zuidoost-Azië, Indonesië, Australië, MadagasNL: Waterkastanje, kar, Centraal-Afrika, India en Griekenland. Chinese waterkastanje FR: DE: EN: ES: IT:
128
Liseron d’eau Wasserkasstanie Water chesnut Castaña de agua Castagna d’acqua cinese
AGF Primeur 5 • 2022
‘Sui Matai’ is de wilde variant die voorkomt in China en Japan. ‘Hon Matai’ is een bekende cultivar zowel in China als in de VS. ‘Apulid sungsuno’ is bekend in de Filipijnen.
Een jaarrond beschikbaarheid is mogelijk door de aanvoer uit de verschillende teeltlanden.
Voedingswaarde per 100 gram vers product: Water 73,46 g Energie 106 kcal (443 Kj) Eiwit 1,40 g Vet 1,40 g Koolhydraat 23,94 g Vezels 0,80 g Calcium 11 mg IJzer 0,60 mg Magnesium 22 mg Kalium 584 mg Vitamine C 4,0 mg Vitamine B 1,34 mg
De waterkastanje kent een groot aantal gebruiksmogelijkheden. Rauw of gekookt, geroosterd of tot meel vermalen, in de soep of als dessert. De waterkastanje is een vast onderdeel in de Chinese en Indonesische keuken. Geschild en in plakjes of versnipperd, waterkastanjes worden traditioneel toegevoegd aan soepen, vlees- en rijstbereidingen, omeletten, puddingen en een soort cake of zoetigheid. In Indonesië worden de wilde knollen verzameld, dan gekookt, en vervolgens tot een maaltijd gestampt en gegeten met groenten. Van de verse waterkastanjes wordt in Indonesië een plantaardige kroepoek gemaakt, de zogenaamde Kripik. Waterkastanjes worden ook geconserveerd aangeboden in blik en in diepvries. © Dick Pijpers www.allesovergroentenenfruit.nl
