Horeca
Justin van Doorn, Kitchen 12 Foodtherapy:
De therapeutische waarde van gezond koken, samen genieten, herinneringen en emoties delen De keuken en de eettafel. Het zijn twee plaatsen die Justin van Doorn een belangrijke rol toedicht in het proces om bij een verslaving, welke dan ook, terug overeind te krabbelen. Justin is ervaringsdeskundige, want zelf was hij naar eigen zeggen “heel succesvol”, zowel in zijn verslaving aan speed als in zijn werk als kok. In Michelinrestaurants nog wel. Paradoxaal genoeg was het in eerste instantie de werkdruk boven de kookpotten die hem naar verdovende middelen deed grijpen…
M
aar toen hij in de afkickkliniek het hadden gelijk, het eten was allesbehalve gezanik van z’n metgezellen over het smaakvol. Dus vroeg ik het management erbarmelijke eten niet meer kon aanhoren, om een bol knoflook, een bos peterselie en waren het ook precies de potten en de pan- een paar sjalotjes om een lekkere dressing nen die hem én z’n lotgenoten dat brood- te maken voor over de sla. Het werkte. De nodige duwtje in de rug gaven. “Ik wou mensen klaagden niet meer en kwamen gewoon van mijn verslaving af. En ik wilde veel dichter bij zichzelf. Dat is ook nodig niet de hele dag bovenop mijn probleem wil je aan jezelf werken,” blikt Justin terug. het gezeur over slecht eten horen. Maar ze
12
AGF Primeur 5 • 2022
DE GERECHTEN VAN ONZE KINDERTIJD En zo kwam de bal aan het rollen. Justin ging nadenken over de waarde van voedsel als helend element voor lichaam en geest. “Los van het gezondheidsaspect van vers voedsel, durf ik te beweren dat bepaalde gerechten in ons leven een grote betekenis hebben. Er gaan voor elk van ons heel wat verhalen achter schuil, tot in de kindertijd. We kun-
