Divers
Steeds meer truffelgaarden in Almeria Spanje is de grootste producent van zwarte truffels (Tuber melanosporum) ter wereld en de teelt van deze in de betere keuken zeer gewaardeerde schimmel, waarvan de prijs veel hoger is dan die van elke andere paddenstoel, groente of fruit, is aan een opmars bezig in het Zuid-Europese land. "In de regio Aragón worden de meeste truffels geoogst, maar zowel de teelt als de verzameling van truffels in de vrije natuur gebeurt in grote delen van het land," zo vertelt paddenstoelenexpert Elena Pulido, eigenaar van El Origen de la Trufa, een bedrijf dat gemycorrhizeerde planten levert.
"D
e zwarte truffel vereist bepaalde klimaat- en bodemomstandigheden om zich goed te kunnen ontwikkelen. Kalksteenbodems zijn uitermate geschikt. Maar dankzij vooruitgang op het gebied van teelttechnieken kunnen truffels nu in meerdere gebieden worden geteeld. De truffelteelt vindt ook
plaats in Castilla-La Mancha, Castilla y León, de Valenciaanse Gemeenschap en Andalusië. In verschillende zones van de Andalusische provincies Granada en Almería worden steeds meer truffelgaarden aangelegd. De truffelteelt heeft zich in Spanje pas in de afgelopen 30 jaar ontwikkeld. Er zijn grote truffelgaarden aangelegd, maar de zaken zijn niet altijd juist aangepakt. In Sarrión bijvoorbeeld, een bekende truffelgemeente in de provincie Teruel, gaat het op teeltgebied al enige tijd minder goed. Ik weet niet of het door foute informatie is, door luiheid of door hebzucht, maar er is veel gewerkt met soorten zoals Tuber brumale, een truffel die zeer moeilijk
te onderscheiden is van Tuber zeer interessant alternatief. in de herfst wordt geoogst. De melanosporum, en Chinese Deze schimmel, die goed gedijt afzetkalender van de herfsttruffels die concurreren met in halfdroge of bergachtige truffel is zeer interessant: net de zwarte truffel en die, ook gebieden in het binnenland, voordat de oogst van zwarte al worden ze niet als invasieve is een mooie inkomstenbron truffels half november van soorten beschouwd, zich toch – een kilo zwarte truffel kan start gaat." kunnen verspreiden alsof ze meer dan € 1.000 opbrengen – dat wel waren. Als het al moei- en ook van grote waarde voor Een truffel die geoogst is op lijk is om plantensoorten die het ecosysteem. De truffel is een perceel met planten en in het zicht groeien te bestrij- een schimmel die een symbi- "nidi-truff"-substraat van El den, stel je dan eens voor hoe otische relatie aangaat met Origen de la Trufa. Zwarte de wortels van verschillen- truffel wordt gewoonlijk Péride mediterrane boomsoor- gord truffel genoemd, wat doet ten. De schimmel maakt de vermoeden dat deze schimmel planten sterker en houdt de oorspronkelijk uit Frankrijk inheemse bossen op het Ibe- komt. "Maar niets is minder rische schiereiland in stand. waar", zegt Elena. Gemycorrhizeerde boompjes worden aan het begin van de "Tijdens de ijstijden, toen heel lente op percelen met irrigatie Europa met ijs was bedekt, aangeplant. De kwaliteit van bleef er een eilandje van bosde zaden en het entmateriaal sen overeind in Andalusië, en is sterk bepalend voor de pro- daar zaten ook zwarte truffels ductie van truffels. in de grond. Toen het ijs zich terugtrok, zo denkt men, ruk"Wij werken met gecertificeer- ten de bomen van het Querde zaden van eik, Portugese cus-geslacht, zoals onder meer eik, hulsteik en hazelaar, vier steeneiken, noordwaarts op. soorten waarmee de zwarte En met hen de truffel. Genemoeilijk het kan zijn om iets truffel een symbiotische rela- tische studies tonen aan dat wat ondergronds groeit uit te tie aangaat en die gedijen in alle truffels ter wereld zouroeien", legt Elena uit. meerdere gebieden. We gaan den kunnen afstammen van op een traditionele manier de truffels die bij de eiken in "Bovendien kampt de truffel- te werk en hoewel we al naar Andalusië groeiden", zegt de teelt in Teruel momenteel met Frankrijk hebben geëxpor- experte. "Truffels uit Andalueen bijkomend probleem: de teerd, zijn we momenteel sië zijn dus van onschatbare plaag van de truffelkever (Lei- gefocust op Spanje, gezien het waarde als genetische bank." odes cinnamomeus). Plagen probleem in de streek rond die in ecologisch evenwichtige Sarrión", vertelt Elena Puli- De teelt en consumptie van omgevingen geen kans krijgen do. "Op dit moment zitten we truffel breiden zich nu uit in ongestoord hun gang te gaan, midden in ons seizoen van het Spanje, maar enkele decennia ontwikkelen zich in alle mono- leveren van planten. Op ver- geleden was de zwarte truffel culturen met grote kracht. In zoek van onze klanten mycor- totaal onbekend in Andalusië. verder afgelegen truffelgaar- rhizeren we planten met ver- "In de jaren 40 en 50, en zelfs den in Almería en Granada schillende soorten truffels: tot in de jaren 70 en 80, kwabestaat dit probleem niet." zwarte truffel (Tuber melano- men ze uit Frankrijk en later sporum), zomertruffel (Tuber ook van Aragón naar AndaluEen op 1.900 meter hoogte aestivum), woestijntruffel sië. Toen wist men niet dat die gelegen en vier jaar oude truf- (Terfezia claveryi) en herfst- schat ook in de Zuid-Spaanse felgaard in Almería die reeds truffel (Tuber uncinatum). Ik grond verborgen zat." in productie is. De truffelteelt heb al meerdere bestellingen is voor veel Spaanse telers een ontvangen voor de truffel die AGF Primeur 5 • 2022
17
