Madkultur Gourmet, gårdbutikker og lokal fødevareproduktion Øen med flest solskinstimer i Danmark. Øen med de mange klipper, der suger solen til sig og langsomt afgiver en behagelig varme. Jo, Bornholm er velsignet af en lang og varm sensommer, og det lune klima kan smages i øens bugnende spisekamre af frugt, bær, urter, grøntsager og korn. Temperaturerne i august, september og oktober kan minde lidt om sydligere dele af Europa og Østersøens varme vand holder nattefrosten på afstand, hvorfor der med stort udbytte kan dyrkes en rig variation af afgrøder inklusive sydfrugter som fx druer, figen og morbær samt kornsorter som spelt, durum og manitoba. De dybe, skyggefulde og lægivende sprækkedale mod vest og nord giver adgang til masser af smagfulde urter som fx ramsløg og skovsyre, og mange af øens kokke insisterer på at plukke løs og eksperimentere med skovens mangfoldige planteliv. De store skove i det fugtigere højland inde midt
på Bornholm, hvor det regner 30 procent mere end ved kysterne, bugner af svampe og her findes også nogle af Danmarks tætteste bestande af vildt som fasaner, harer og rådyr. Bornholm rummer plads til både traditionelt landbrug, men også i stigende grad til frilandsopdræt af kvæg, grise, får og geder. Saftigt økologisk limousinekvæg, sortbrogede skovgrise, de hundredvis af lam og får som afgræsser øens vilde natur, ja, listen er meget længere når man tænker på alle de dyr, som får lov at vokse sig smagfulde af overdrevenes og klippeløkkernes store variation af græs, blomster og urter. Mange af disse slagtes på Hallegårds slagteri i Østermarie, og så kan vejen fra mark til tallerken ikke gøres kortere. Netop Hallegård producerer prisbelønnede bornholmske specialpølser af gamle landboopskrifter samt andre røgvarer, tørrede skinker m.m af de mange velsmagende dyr. Bornholm har med mange hundrede års tradition for selvstændige
Madkultur
Side 217 215
