culinary art
Einen Winter lang Colagreco im KULM Drei Michelin-Sterne, 18 Gault Millau Punkte, vier Hauben, Koch des Jahres 2009, notabene der erste Nicht-Franzose, dem diese Ehre zuteil wurde. Das ist Mauro Colagreco, der neue Star-Koch im Pop-up-Restaurant „the K“ im 5 Sterne Superior Kulm Hotel St. Moritz, in Zahlen. Wobei Zahlen einem ziemlich egal sind, wenn man Colagrecos kulinarische Extravaganzen serviert bekommt. Dann übernehmen nämlich die Sinne die Führung, und der Verstand tritt in den Hintergrund. Von Dezember 2020 bis März 2021 kann man als Gast im Kulm erleben, wie sich das anfühlt und schmeckt. Colagreco ist ein Meister der multikulturellen Küche. Der gebürtige Argentinier mit italienischen Wurzeln ist verheiratet mit einer Brasilianerin und hat ein kosmopolitisches Team. Er arbeitet am liebsten mit regionalen Zutaten, aber seine Gerichte sind inspiriert von der Welt und den Orten, an denen er gelebt hat. Zuletzt war das die Côte d’Azur in Frankreich, wo er das „Mirazur“, das 2019 zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, eröffnet hat. Davor war er in der Bourgogne im Spitzenrestaurant La Côte d‘Or und in Paris. Wenn er mal nicht vor Ort im Kulm sein kann, übernimmt Paloma Boitier, seine erst 25-jährige Chef de Cuisine im Restaurant Mirazur, die Führung.
network CULINARY CONTENTMENT WITH MAURO COLAGRECO
Three Michelin stars, 18 Gault Millau points, four chef hats and Chef of the Year 2009. Enter Mauro Colagreco who is the first non-Frenchman to clinch this title and the new starred chef of the newly-launched pop-up restaurant at St. Moritz’s 5-star superior Kulm Hotel: the K. Until March 2021 guests at the Hotel get to experience what it really feels like when the senses takes over and the brain takes a back seat. All it takes is being at the receiving end of one of the culinary extravaganzas conjured up by this master of multicultural cuisine. Born in Argentina with Italian roots, Mauro Colagreco is married to a Brazilian. Working with a cosmopolitan team his inspiration comes from regional ingredients and the places where he has lived. Most recently this was the French Riviera where he launched the Mirazur, which was elected the world’s best restaurant in 2019 in the annual competition organised by the World‘s 50 Best Restaurants. Prior to that he was at the top restaurant La Côte d‘Or in Burgundy and in Paris. And when he’s out of town, Paloma Boitier, his 25-year-old Chef de Cuisine from Mirazur confidently takes the helm.
WWW.KULM.COM the k by mauro colagreco 7500 St. Moritz | Switzerland
126 | art of snow
