IDEE & KONZEPT
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HOFKÜCHE BACKENSHOLZ & ZUR ERHOLUNG IN SCHLESWIG-HOLSTEIN
Vom Hof auf die Teller Ökologisches Kreislaufdenken, in die Gastronomie gebracht: Die Hofküche Backensholz in Oster-Ohrstedt und das Wirtshausensemble Zur Erholung in Uetersen sind die einzigen Bioland-Gold-zertifizierten Betriebe im Norden und beide neu beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Von Susanne Plaß Ökologisch, nachhaltig und zu 100 Prozent Bio – das und noch so viel mehr ist der Hof Backensholz in Oster-Ohrstedt. Thilo Metzger-Petersen, der den elterlichen Bioland-Gold-Vorzeigebetrieb gemeinsam mit seinem Bruder Jasper leitet, möchte jetzt das jüngste Projekt, die Ende 2019 eröffnete Hofküche Backensholz, in den öffentlichen Fokus rücken und hat sich dazu 2022 der Marketingkooperation Schleswig-Holstein Gourmet Festival (SHGF) angeschlossen: „Wir können mit der Erfahrung als Landwirte, leidenschaftliche Käser und Gastronomen Impulse in eine Richtung setzen, die wir alle noch stärker gehen müssen: Bewusster Konsum heißt definitiv nicht Verzicht, sondern viel mehr Kreativität, Handwerk und
Leidenschaft. Unsere Backensholzer DNA ist geprägt von Regionalität, Ökologie und Qualität – da können wir gute Anstöße geben. Durch die Mitgliedschaft erhoffen wir uns neue Kundschaft und den Austausch mit inspirierenden Gastköchen!“ Gleich zum SHGF-Debüt hat der frisch gekürte Zwei-Sterne-Koch Thomas Imbusch vom Restaurant 100/200 aus Hamburg für September zugesagt. Gastkoch und Gastgeber teilen eine ähnliche Lebensphilosophie. „Die Präsentation des Fünf-Gänge-Menüs wird den ganzen Hof mit einbeziehen. So können wir unseren neuen Gästen zeigen, wo das wächst und gedeiht, was sie auf den Tellern haben“, verspricht der studierte Lebensmitteltechniker.
Ökobetrieb seit 1989 Zwischen Husum und Schleswig auf dem nährreichen Höhenrücken der Schleswigschen Geest liegt der 750 Hektar große Familienbetrieb – ein landwirtschaftliches Idyll mit bestellten Feldern und saftigen Weiden, auf denen glückliche Kühe weiden. Schon 1989 stellten die Eltern Martina und Ernst Metzger-Petersen ihren Betrieb in Nordfriesland von der konventionellen auf die ökologische Landwirtschaft um. Auslöser ihres Umdenkens war der Unfall im Kernkraftwerk Tschernobyl in der Ukraine. 1991 eröffnete die Mutter die Käserei, die sich prächtig entwickelte und derzeit täglich an sieben Tagen in der Woche um die 12.000 Liter Kuhmilch verkäst.
Fotos: Mira-Luna Bruhn, Julia Schumacher, Björn Weinbrandt
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Backensholz ist als Hofkäserei ein überregionaler Begriff. Im Restaurant (rechts) wird eine regionale Lebensmittel auswahl nach Feinheimisch-Statuten aufgetischt
2.2022
