AUSSTAT TUNG & TECHNIK
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KAFFEEVOLLAUTOMATEN & SIEBTRÄGERMASCHINEN
Dominik Käppeler setzt in seinem Münchener Restaurant auf die Diamante von la Pavoni
Vollautomatische Perfektion Das Geschäft mit Kaffee und Kaffeespezialitäten hat dank einer attraktiven Rendite für Gastronomen und Hoteliers seine besonderen Reize. Und bei vielen Gästen steigert der Genuss unterschiedlichster Kreationen die kulinarische Lebensqualität. Doch nichts gelingt ohne die technische Perfektion der entsprechenden Maschinen mit ihrem überwiegend vollautomatischem „Service“. Von Hans-Herbert Seng Zubereitung auf höchstem Niveau und handwerkliches Können sind für Sterne gastronom Dominik Käppeler unabdingbar – auch beim Kaffee. Der Küchenchef setzt in seinem Münchner Feinschmeckerrestaurant Showroom auf die Profi-Hebelmaschine Diamante L von la Pavoni. Daran fasziniert ihn nicht nur die Hebeltechnik und das ausgefallene Design aus glänzenden Dreiecken in Blau und Edelstahl. Überzeugend findet er auch den Hintergrund des Herstellers: ein Familienbetrieb, in dem noch jeder Mitarbei-
ter das Gesamtergebnis beeinflusst – so wie in seinem eigenen Betrieb. Seit sechs Jahren arbeitet der Gourmetkoch mit der gleichen Stammmannschaft in der Küche. „Dass eine Marke wie la Pavoni, die es schon seit über 100 Jahren gibt und immer noch spitze ist, weitergeführt wird, finde ich sehr wertvoll. Diese Authentizität darf nicht verloren gehen – sie ist für mich insgesamt ausschlaggebend in der Gastronomie.“ Gegründet wurde das Familienunternehmen 1905 von Desiderio Pavoni in Mailand, der damals den
typischen Filterhalter und in Folge die erste Siebträgermaschine für die Gastronomie erfand. Der älteste Hersteller dieser Technik für die Kaffee-Zubereitung entwickelt seine Geräte laufend weiter und steht heute wie damals für eine unverwechselbare Ästhetik und hohe Qualität. Seit 2019 gehört „die Ikone italienischer Kaffeekultur“ zur Smeg Gruppe – dem familiengeführten Hersteller von Hausgeräten und professioneller Küchentechnik mit Sitz in Norditalien. 2.2022
Fotos: Die genannten Unternehmen
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