Nuevas normas de calidad para el aceite de oliva by Ágora Comunicación y Análisis

Nº 32 · 1er Trimestre · Año 2020

Olimerca

Nº

1er Trimestre Año 2020

Olimerca

Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

Nueva norma de calidad para el aceite de oliva Gobierno y sector buscan el acuerdo que garantice con seguridad el futuro

EN PERSONA CON

Fernando Miranda Secretario Gral de Agricultura (MAPA)

COMERCIO Y CONSUMO

Especial Denominaciones de Origen en el aceite de oliva

INVESTIGACIÓN

Filtración y calidad en el aceite de oliva virgen

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

Lanzamiento en PGC

“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”. Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España. Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’. “La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años. En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”. Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

EDITORIAL

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Nº 32 · 1er Trimestre · Año 2020

STAFF Nº

1er Trimestre Año 2020

Olimerca

Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

Nueva norma de calidad para el aceite de oliva Gobierno y sector buscan

el acuerdo que garantice con seguridad el futuro

EN PERSONA CON

Fernando Miranda Secretario Gral de Agricultura (MAPA)

Prohibiciones y ética en el aceite de oliva

COMERCIO Y CONSUMO

Especial Denominaciones de Origen en el aceite de oliva

INVESTIGACIÓN

Filtración y calidad en el aceite de oliva virgen

© 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACCIÓN Verónica Fernández (redaccion@olimerca.com) Ana Julián PUBLICIDAD Lourdes Rodríguez (comercial@olimerca.com) DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es) DEPÓSITO LEGAL M-11639-2012

Cuántos años lleva la administración intentando poner orden en la cadena de valor en el sector del aceite de oliva tanto en los aspectos relacionados con la calidad y trazabilidad, así como la valorización del producto final? ¿Cuántas reuniones, documentos presentados y firmados a bombo y platillo, encuentros y desencuentros han tenido lugar en los últimos diez años, para finalmente volver siempre al origen del problema? Está claro que todos los problemas del pasado siguen estando vigentes en la actualidad, tal y como lo han demostrado los propios agricultores y olivareros que han salido a las calles, durante casi dos meses, para reclamar medidas que les solucionen una crisis que ellos mismos tampoco han abordado de manera adecuada en los últimos años. Coincidimos con ellos en que es de justicia que cada eslabón de la cadena de valor del aceite de oliva obtenga su justa retribución por su trabajo, siempre enfocado hacia la máxima calidad y un precio acorde con los costes. Pero, es en este punto donde el planteamiento del Ministerio puede resbalar porque fijar un coste de elaboración del aceite de oliva es casi una misión imposible. Sólo hay que recordar que la tipología del olivar es tan amplia y diferente que en una comarca podríamos encontrarnos con muy distintos tipos de olivares y por ende de costes de elaboración. Y si hablamos de los proyectos de Reales Decretos que ha ultimado el Ministerio de Agricultura sobre calidad y trazabilidad en el aceite de oliva, aquí topamos con algo más que una serie de normativas y prohibiciones a implementar en el conjunto del sector y que seguro levantará ampollas. A estas alturas, cuesta creer que todavía la administración nos tenga que recordar que están prohibidas las mezclas de aceites de oliva con otras grasas vegetales e incluso el aceite de orujo, o que no se puede etiquetar un producto oleoso como virgen o virgen extra, o que no es legal el tratamiento o manipulación físico-química del aceite de oliva en las almazaras, entre otras muchas. También es difícil que pueda salir adelante el proyecto denominado “Autocontrol reforzado” que piden algunos productores, cuando tenemos dentro del sector algunos profesionales a los que no les falta información ni conocimiento, sino que les falta ética, profesionalidad, y sobre todo respeto a los consumidores. Mientras no haya esa concienciación social todas las normas y Reales Decretos volverán a ser papel mojado.

Nieves Ortega Directora

Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

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SUMARIO NO SE L0 PIERDA

Editorial _____________________________________________________________ 3 La otra mirada ______________________________________________________ 8 En Positivo___________________________________________________________10 En profundidad Los nuevos proyectos de RD del Ministerio de Agricultura_______________________12 El sector opina: las cooperativas____________________________________________18

En persona con

Fernando Miranda- Secretario General de Agricultura del MAPA________________ 20

Entrevista

Antonio Gallego, nuevo presidente de ASOLIVA______________________________ 24

Comercio y Consumo

Informe Nielsen ________________________________________________________ 28 Especial DOP del aceite de oliva en España__________________________________ 30 DOP Antequera_________________________________________________________ 36

DOP Baena____________________________________________________________ 38

EN PERSONA CON

DOP Cazorla___________________________________________________________ 40

> Fernando Miranda

DOP Estepa____________________________________________________________ 42 DOP Garrigues_________________________________________________________ 44 DOP Sierra Mágina______________________________________________________ 46 DOP Priego de Córdoba__________________________________________________ 48 IGP Aceite de Jaén – Entrevista Manuel Parras ______________________________ 50

Las empresas invierten

Laboratorios Indlab: servicio y rapidez _____________________________________ 54

Investigación Aplicada

El cambio climático y su incidencia en el olivar ______________________________ 56 COI: El aceite y la aceituna aliado contra el cambio climático___________________ 62 La filtración del aceite de oliva ____________________________________________ 66 Las últimas investigaciones en la Xylella___________________________________ 72 Olivar de Miel__________________________________________________________ 76 Avances del olivar en Brasil ______________________________________________ 80

Aceituna de Mesa___________________________________________________ Agricultura Ecológica

COMERCIO Y CONSUMO

La superficie de olivar ecológico aumenta un 3% _____________________________ 84

Actividades del sector

> Balance del mercado del aceite de oliva 2019

Los Jaén Selección 2020_________________________________________________ 86 Premios Oriva periodismo________________________________________________ 90 Premios Sierra Mágina__________________________________________________ 92 Feria AOVE Nuts Talavera________________________________________________ 94

Directorio de Empresas _____________________________________________ Selección Almazaras _______________________________________________ Agenda _____________________________________________________________

EN PROFUNDIDAD MESA REDONDA

> El cambio climático y sus efectos en el olivar

Nuevo proyecto de RD de la norma de calidad de los aceites de oliva El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha dado un paso muy importante el pasado mes de febrero con la publicación de su proyecto de Real Decreto por el que se quiere aprobar la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva. Un proyecto en el que el ministro había puesto un gran interés desde hace más de un año y que por fin se conoce al detalle.

nera los sistemas de producción y autocontrol, y las normas de envasado y etiquetado a la normativa europea y a la evolución de los criterios y avances tecnológicos. Además de la actualización, se ordena y simplifica la norma, eliminando de ella los aspectos higiénico-sanitarios que están desarrollados y armonizados en los reglamentos comunitarios de carácter horizontal aplicables en la materia. De cara a preservar y poner en valor el aceite de oliva y de orujo de oliva, así como a evitar posibles prácticas fraudulentas se hace necesario establecer en esta norma determinadas obligaciones de los operadores del sector en cuanto a las instalaciones, prácticas no permitidas, los documentos de acompañamiento y la trazabilidad de los productos.

l sector español del aceite de oliva necesitaba de un nuevo reordenamiento que además de generar mayor confianza en el consumidor, aportara transparencia y seguridad en toda la cadena de valor. Sin duda, que el nuevo proyecto de RD del Ministerio tiene como principal objetivo poner fin a algunos de los pro-

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Se impone la trazabilidad y etiquetado blemas más relevantes del sector además de sentar las bases para luchar contra el fraude y apostar firmemente por garantizar la calidad y fomentar la comercialización de uno de nuestros productos más emblemáticos. En este contexto el hecho de contar con una norma propia, separándola de otros aceites de semillas o de frutos oleaginosos contribuirá a adaptar de mejor ma-

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12 EN PROFUNDIDAD

El aceite de oliva tendrá una nueva y específica norma de calidad

56 INVESTIGACIÓN

Se establece la obligatoriedad de un sistema de trazabilidad normalizado que permita localizar fácilmente los productos e insista en la correcta identificación de los mismos en todas las etapas, de la producción, transporte y comercialización de los aceites objeto de la norma. Con el sistema de trazabilidad se coadyuvará a promover la calidad alimentaria, a mejorar la confian-

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> El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha dado un paso muy importante el pasado mes de febrero con la publicación de su proyecto de Real Decreto por el que se quiere aprobar la norma de calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva.

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OTRA MIRADA José Manuel Bajo Prados

Secretario General CRDOP Baena. Secretario Ejecutivo de la Sectorial Nacional del Aceite de Oliva Virgen con Denominación de Origen

Frente a la crisis, calidad

R Hemos de ser los mejores, no podemos ser los más baratos

esulta difícil hablar de “Calidad” en unos tiempos como los que corren, en el que los únicos mensajes que se escuchan, son los referidos a la crisis, los costes, la productividad, el volumen…y siempre bajo una perspectiva de corto plazo o, incluso, de urgencia. Pero hoy también hay algo indiscutible: hablar de aceite de oliva español es hablar de Calidad. …Y lo hemos conseguido muy rápido. Así, en poco más de cuarenta años hemos pasado de hablar del aceite de oliva puro a disponer un “único método de Cata”; algo que es impensable, al menos a corto plazo, para el Sector Vitivinícola precursor de la técnica que hoy aplicamos para el Aceite de Oliva Virgen - . Hemos pasado de no diferenciar…a tener “aceites de autor”. De no creer en la calidad… a presumir de que todo el aceite es bueno… Y, como en otros productos, también han llegado las Denominaciones de Origen al Aceite de Oliva Virgen, figuras extrañas para este producto, pero que todo el mundo entiende cuando se trata de otros… Una Denominación de Origen no es otra cosa que un nombre geográfico por el que se conoce a un determinado producto, ni más ni menos. Detrás de este nombre, de ese producto, debe haber una cultura, unas determinadas formas de hacer, unas variedades, un clima, unos suelos, unas cualidades, unas calidades, que desde antaño han hecho posible que un producto se haya conocido bajo el nombre de una zona geográfica determinada: Rioja, Burdeos, Champagne, Manchego….. Es por esto, por el vínculo, por lo que los productos con Denominación de Origen, y en este caso los aceites, gozan de tanto prestigio. Son, sencillamente, irrepetibles en otro lugar; son genuinos, auténticos. Nos podrán gustar o no, pero no son fruto de las modas, sino de nuestro paisaje y paisanaje. Si a todo esto le unimos un importante afán por incrementar la calidad y unos controles estrictos realizados de forma independiente y estrechamente vigilados por la administración, nos encontramos con que un Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen ofrece al consumidor todas las garantías posibles sobre su procedencia y su calidad. El Problema ha ido evolucionando con el tiempo, y lo que comenzó con una confusión sobre el sentido de la existencia de las Denominaciones de Origen oleícolas, o al menos de algunas de ellas, ha

Nos encontramos con que un Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen ofrece al consumidor todas las garantías posibles sobre su procedencia y su calidad 8

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OTRA MIRADA

Hablar del futuro del aceite de oliva español pasa por conseguir una clara posición de liderazgo cualitativo, potenciando nuestra imagen de calidad y variedad en el interior y exterior hado paso a un incomprensible desapego del sistema, que nada tiene que ver con la evolución de los tiempos y con la realidad. Así, y sirva como aproximación, el Sector Vitivinícola de la Unión Europea no sería el mismo sin las diferentes figuras de protección del Origen y la Calidad de los vinos, de las que las más numerosas, importantes e influyentes, son las Denominaciones de Origen. Rara es, y seguro que lo reconocemos todos, la ocasión en la que no pedimos un vino por su procedencia, o no damos la vuelta a una botella buscando la garantía de origen. No deja de ser curioso que seamos nosotros, el Sector del Aceite de Oliva Virgen y la Administración implicada, los que más estemos dando la espalda a estas figuras - que tanto apoyamos en el vino, por ejemplo - justificándolo únicamente en algo al menos discutible: se comercializa poco volumen con DO. Bajo un enfoque actual de la situación oleícola, habría de valorarse que las Denominaciones de Origen oleícolas, algunas de las cuales llevan trabajando más de medio siglo, se han mostrado en este tiempo como claros instrumentos de desarrollo de la Calidad y de la actividad oleícola en España, situando a los aceites de oliva vírgenes extra de nuestro país al máximo nivel de reconocimiento en los mercados nacionales e internacionales. Hay que valorar que en las Denominaciones de Origen oleícolas se concentra la práctica totalidad del olivar existente en los Parques Naturales, así como una proporción importante de las Agrupaciones de Producción Integrada y producción ecológica; y en sus comarcas, se concentra gran parte del olivar tradicional, de baja producción y moderada pendiente que, aunque coexiste con olivares más productivos, éstos lo son empleando variedades autóctonas que permiten la diferenciación. Además, estos aceites de oliva vírgenes extra son absolutamente trazables – se conoce a ciencia cierta su origen – no son deslocalizables, y están comercializados en su totalidad bajo marcas propias - no de distribuidor- lo que les confiere mayor relevancia, si cabe, en el momento actual. Discutir su utilidad visto lo anterior es, como mínimo, atrevido. Por todos estos motivos, hablar del futuro del aceite de oliva español pasa por conseguir una clara posición de liderazgo cualitativo, potenciando nuestra imagen de calidad y variedad en el interior y exterior. Para ello estamos obligados a utilizar cuantos recursos sean precisos, con la idea clara de que una defensa a largo plazo de nuestro producto conlleva la alianza con nuestro mejor compañero, el Consumidor, al que debemos mimar y garantizar que lo que aparece en la etiqueta (lo que cree pagar) se corresponde con la realidad. No parece por tanto una locura pensar que la calidad y la diferenciación han de ser posiciones estratégicas desde las que conquistar el mercado, y las Denominaciones de Origen pueden ser uno de los instrumentos activos más potentes con los que cuenta el Sector y la Administración, para alcanzar nuestros objetivos en defensa de nuestro aceite de oliva, por lo que deberíamos tomar conciencia de ello y utilizarlas sin pudor como ariete para abrir sus puertas.

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EN POSITIVO El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.

UPA y Correos Market, del campo a la mesa Los productores afiliados a UPA serán los primeros que integren el lineal virtual de productos frescos de la tienda digital Correos Market, dedicada a la venta de productos elaborados en España y que muy pronto incluirá productos frescos, facilitando la venta directa entre muchos agricultores y consumidores de todo el país. Así lo han acordado Lorenzo Ramos, secretario general de UPA, y el presidente de Correos, Juan Manuel Serrano Quintana, tras una reunión. Esto “supone una buenísima noticia para aquellas personas que apostamos por los canales cortos de comercialización. Es decir, que apostamos por el sector agrario sostenible y por el medio rural de nuestro país”, ha señalado Ramos. El acuerdo que firmarán UPA y Correos permitirá a los afiliados a la organización agraria ser los primeros agricultores que podrán beneficiarse de las facilidades para gestionar los pedidos, la reducción del coste de los envíos y el escaparate que llega a miles de personas todos los días. Correos Market es una tienda de productos elaborados en España que muy pronto incluirá productos frescos, facilitando la venta directa entre muchos agricultores y consumidores de todo el país. Nace del marco del compromiso de Correos para generar nuevas oportunidades de negocio en el mundo rural y combatir los desequilibrios territoriales como una de las líneas claves de la Responsabilidad Social Corporativa de la compañía.

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Indlab ofrece sus servicios analíticos para Ovibeja El laboratorio Indlab, autorizado por el COI para el análisis sensorial, físico químico y contaminantes, es el único laboratorio privado español capacitado para ofrecer de manera integral la analítica exigida para el X Concurso Internacional de Aceite de Macarena Díaz, directora de laboratorio de Indlab. Oliva Virgen Extra que se celebrará en Beja (Portugal), en el marco de la Feria Ovibeja, que tendrá lugar del 29 de abril al 3 de mayo. Según detallan las bases de dicho concurso, todos los aceites que se presenten deberán cumplir con el reglamento 2568/91, de modo que todos los participantes están obligados a realizar una valoración organoléptica en panel autorizado por el COI y, como mínimo, determinar la acidez, los peróxidos, el k232, el k270 y el ΔK, los esteroles y el 3,5 estigmastadieno.

Oro de Cánava apoya la investigación contra el cáncer Un año más, la SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena, entidad inscrita a la Denominación de Origen Sierra Mágina, ha hecho entrega de fondos solidarios a la Asociación Española contra el Cáncer y a la Asociación Jiennense de Cáncer Entrega de fondos a las asociaciones jiennenses. de Mama (Ajicam), recaudados por la venta de otras 2.000 botellas especiales “Oro de Cánava” de color rosa que lanzaron en octubre de 2018. Estos fondos, que se destinarán a la investigación contra el cáncer, se suman a los que ya que se entregaron a estas dos entidades el pasado mes de mayo de 2019 en un acto celebrado en la Diputación Provincial. En total, la entidad oleícola de Jimena ha lanzado al mercado 5.000 botellas rosas con las que han recaudado un euro por cada una. En estas botellas solidarias se envasa el AOVE de cosecha temprana premiado en los Jaén Selección 2020 y los premios Alcuza 2020.

EN POSITIVO

Récord histórico para GEA Iberia

El año 2019 ha sido de “récord histórico” para GEA Iberia gracias a las ventas de equipos industriales para almazaras a nivel mundial, que han superado en más de un 70% las cifras registradas en 2018. Esto ha sido posible gracias a que la empresa ha cerrado importantes operaciones, entre las que se encuentran varios de los mayores proyectos firmados para el suministro de equipos de extracción de aceite de oliva a lo largo del año pasado. Este balance tan positivo tiene lugar después de que 2018 ya fuera un año histórico, en el que la empresa logró aumentar la facturación en un 33% respecto al ejercicio anterior. Las líneas de alta capacidad (más de 240 toneladas/día) han supuesto la mayor parte de las ventas de la compañía, lo que afianza su condición de líder mundial en grandes proyectos para almazaras.

Ángel Camacho obtiene la certificación Halal La firma Ángel Camacho Alimentación ha obtenido recientemente la certificación Halal que otorga el Instituto Halal de la Junta Islámica de España. Esta certificación, que es necesaria para una gran parte de las operaciones de exportación a países musulmanes, “supone un gran elemento diferenciador que aporta un gran valor y refuerza nuestra apertura a nuevos mercados con presencia de población musulmana”, señalan desde la compañía. El certificado Halal avala que un determinado producto o servicio cumple con lo que establece la Ley Islámica (Shaira) para su consumo.

La UJA impulsa la ética y la responsabilidad en el sector oleícola Motor para la Promoción del Aceite Ético es un grupo constituido en el marco del proyecto ‘Sensibilización para la Interculturalidad y el Compromiso Solidario en la UJA’, cuyos objetivos: son visibilizar las buenas prácticas en relación con la ética y la responsabilidad social dentro del sector; definir lo que se entiende por aceite ético sirviéndose de la ‘Matriz de la Economía del Bien Común 5.0’, que destaca como valores fundamentales la dignidad humana, la solidaridad y justicia, la sostenibilidad medioambiental y la transparencia y participación democrática; y promover el aceite ético como una forma de garantizar la sostenibilidad del olivar como cultivo social. Desde el Grupo Motor se indica que un aceite ético es el que más contribuye al bien común y esto tiene que ver con los valores de la ‘Matriz de la Economía del Bien Común 5.0’, una herramien- Un aceite ético es el que más contribuye al bien común. ta creada por la llamada economía del bien común que defiende que aquellas empresas que más contribuyen al bien común deben contar con el apoyo de los consumidores, trabajadores, proveedores, administraciones, en definitiva de la sociedad en general, puesto que de no ser así se estaría favoreciendo a las empresas que tienen como principales y únicos objetivos el incremento de beneficios y la competitividad como forma de conseguirlo.

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EN PROFUNDIDAD NUEVOS RD PARA EL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva tendrá una nueva y específica norma de calidad

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blemas más relevantes del sector además de sentar las bases para luchar contra el fraude y apostar firmemente por garantizar la calidad y fomentar la comercialización de uno de nuestros productos más emblemáticos. En este contexto el hecho de contar con una norma propia, separándola de otros aceites de semillas o de frutos oleaginosos contribuirá a adaptar de mejor ma-

Se impone la trazabilidad y etiquetado Se establece la obligatoriedad de un sistema de trazabilidad normalizado que permita localizar fácilmente los productos e insista en la correcta identificación de los mismos en todas las etapas, de la producción, transporte y comercialización de los aceites objeto de la norma. Con el sistema de trazabilidad se coadyuvará a promover la calidad alimentaria, a mejorar la confian-

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EN PROFUNDIDAD NUEVOS RD PARA EL ACEITE DE OLIVA 14

za de los consumidores, a diferenciar los productos respecto de otros similares, a recuperar y potenciar el mercado y a garantizar, en su caso, la retirada selectiva de los productos. Una de las cuestiones que se han tenido en cuenta es definir y clarificar el etiquetado del aceite de oliva refinado. Así, adicionalmente, los aceites de oliva- contiene aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgenpodrán utilizar en el etiquetado las menciones suave e intenso (de manera voluntaria) en función de los porcentajes de aceite de oliva virgen. Así, la mención “suave” se aplicará cuando el contenido de aceite de oliva virgen sea inferior al 25 por 100. En caso contrario se podrá utilizar la mención “intenso”.

Prácticas prohibidas en el aceite de oliva 1.

Se prohíbe la producción de mezclas de aceites de oliva o de orujo de oliva con otros aceites o grasas comestibles para la obtención de otros aceites de consumo humano para su comercialización en el mercado nacional. Queda prohibida la utilización del término “virgen” o “virgen extra” en el etiquetado de productos alimenticios de apariencia oleosa que puedan confundirse con los aceites de oliva de la presente norma, tales como aceites, condi-

mentos, aderezos, o preparados grasos o productos similares. Tal prohibición no afectará a la lista de ingredientes del producto en cuestión. Queda expresamente prohibido el trasvase o rellenado de recipientes o envases de aceite de oliva o de orujo de oliva en los establecimientos de restauración colectiva. Cuando dos o más aceites ya hayan sido clasificados en distintas categorías y con ellos se conforme un lote de mayor tamaño, este último

Se quiere crear una Mesa de jefes de panel como foro de intercambio de información y como herramienta eficaz para conseguir la correcta armonización

El Mapa se implica en mejorar las evaluaciones organolépticas

Más formación y preparación para el Panel Test Otro de los proyectos de reales decretos presentados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación busca modificar el Real Decreto 227/2008, de 15 de Febrero , por el que se establece la normativa básica referente a los paneles de catadores de aceite de oliva virgen. Con este proyecto no se pretende modificar la actual norma de cata, que es el método legal en la UE y avalado por el Consejo Oleícola Internacional, sino que con él se busca mejorar el funcionamiento de los paneles de cata de aceite de oliva, en la línea de que el trabajo de estos profesionales sea más homogéneo, que estén más entrenados y más intercolaborativos. En España, el real decreto 227/2008, de 15 de febrero, por el que se establece la normativa básica referente a los paneles de catadores de aceite de oliva virgen es el marco de regulación que sienta los criterios del funcionamiento de los paneles y su autorización. Tras más de una década en vigor y teniendo en cuenta la experiencia adquirida, se hace necesario llevar a cabo modificaciones en aras de garantizar el buen funcionamiento de los paneles y dar una mayor seguridad jurídica a los operadores.

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En este sentido, se propone introducir criterios para, la autorización por parte de las autoridades competentes, la formación de los jefes de panel y la armonización del funcionamiento de los paneles. Para ello se quiere crear una Mesa de jefes de panel como foro de intercambio de información y como herramienta eficaz para conseguir la correcta armonización. En este contexto, los paneles de catadores autorizados para la realización del control oficial deberán cumplir los siguientes requisitos: 1. Participar en los ensayos a los que se hace referencia en el artículo 6 y haber sido calificados como aptos por la autoridad competente en dichos ensayos a tenor de los resultados obtenidos. 2. Las autoridades competentes realizarán cuantas acciones y controles consideren necesarios para evaluar la idoneidad de los paneles de cata autorizados así como la vigencia de su autorización. En particular, realizarán auditorías ad hoc a los paneles de cata para evaluar el cumplimiento de las disposiciones vigentes.

Los paneles de catadores autorizados deben estar libres de conflicto de interés y cumplir los principios de imparcialidad y de confidencialidad requeridos. A efectos de este real decreto, se entiende que surge un conflicto de intereses en un laboratorio cuando éste no puede prestar un servicio imparcial o su objetividad puede verse afectada para realizar la función encomendada o bien se presume que pueda existir falta de independencia en su labor por existir intereses secundarios, bien económicos bien por el hecho de poder manejar información relacionada con la competencia.» Los jefes de panel y los catadores deberán poseer, y mantener debidamente actualizada, una formación básica mediante la asistencia a cursos de formación con el contenido mínimo que se establece en el anexo. El jefe de panel deberá haber formado parte de un panel de cata autorizado de aceite de oliva virgen y estar cualificado como catador durante al menos un periodo de dos años.» Como norma general, para que un panel de cata sea considerado apto deberá haber calificado adecuadamente al menos el setenta por ciento del total de muestras consensuadas en los ensayos de aptitud en los que haya participado, y como

mínimo tres quintas partes de las muestras analizadas en cada uno de los ensayos . Adscrita al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación existirá una Mesa de jefes de panel, presidida por la Subdirección general de control y de laboratorios alimentarios e integrada por todos los jefes de panel autorizados para hacer controles oficiales, que se encargará entre otros cometidos de: a) Dar las orientaciones pertinentes y definir los procedimientos para la preparación de los ensayos de aptitud en lo que se refiere al tipo de muestras a analizar, categorías, descriptores y todos aquellos aspectos técnicos que deban ser tenidos en cuenta en dicha preparación; b) Garantizar el correcto análisis de los resultados de los ensayos de aptitud realizados, así como de realizar las recomendaciones necesarias en relación con los resultados de estos ensayos y el consenso de las muestras, y de atender a las reclamaciones y sugerencias que puedan surgir en relación con los mismos; c) Planificar estudios que puedan mejorar, a través de los ensayos de aptitud, la homogeneidad del comportamiento analítico de los paneles, así como actividades relacionadas con la formación continuada de los paneles, promoviendo el intercambio de información y muestras entre estos.

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EN PROFUNDIDAD NUEVOS RD PARA EL ACEITE DE OLIVA 5.

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no podrá tener una clasificación superior a la del aceite de menor categoría. Se prohíbe que las almazaras, almacenes y los envasadores de aceite dispongan de instalaciones y medios técnicos específicos para la desodorización y/o cualquier otra etapa o forma de refinación de aceites. Se prohíbe que las almazaras reciban o procesen orujos procedentes de otras almazaras, ni aceitunas o sus restos de las plantas de aderezo que hayan sido sometidas a tratamientos no permitidos para la obtención de aceites de oliva virgen ni aceites procedentes de ellas, ni ninguna otra materia prima para la obtención del aceite, diferente del fruto del olivo. No está permitido el depósito, almacenamiento y transporte de productos o materias que no estén debidamente identificados con la categoría de producto que le corresponde.

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En las instalaciones definidas en el artículo 3 destinadas a la obtención de aceite de oliva y de orujo de oliva, quedan prohibidos: a) El lavado alcalino de los aceites en las almazaras.

La mención “suave” se aplicará cuando el contenido de aceite de oliva virgen sea inferior al 25 por 100. En caso contrario se identificará como “intenso”

EN PROFUNDIDAD | NUEVOS RD PARA EL ACEITE DE OLIVA

b) La extracción o refinación de aceites de oliva y de orujo de oliva, por procedimientos, disolventes o coadyuvantes distintos de los autorizados, así como la adición de aceites industriales, minerales, esterificados o de síntesis. c) La realización de procesos de esterificación o cualquier práctica que pueda alterar la estructura glicerídica del aceite. d) El tratamiento de los aceites con aire, oxígeno, ozono u otras sustancias químicas oxidantes salvo el necesario para el bombeo en los trasiegos, la inertización de envases y depósitos, y homogeneización mediante nitrógeno u otros gases inertes. e) La tenencia o manipulación en las instalaciones dedicadas a la extracción, refinación, envasado o almacenamiento a granel de aceites de oliva y de orujo de oliva, de glicerina, grasas o aceites animales, vegetales, industriales o de síntesis y de cualquier sustancia no autorizada, cuyo empleo no esté autorizado ni justificado.

f) En las almazaras, la re-centrifugación en proceso no continuo de las masas procedentes de los sistemas de obtención de aceite de oliva virgen, para evitar su fermentación. Únicamente podrá realizarse la re-centrifugación de las masas procedentes de los sistemas de obtención de aceite de oliva virgen después del termobatido de las mismas, en proceso continuo y, en ningún caso se permite la re-centrifugación de las masas u orujos procedentes de depósitos o balsas de almacenamiento.

Se prohíbe la producción de mezclas de aceites para obtener y comercializar en el mercado otros aceites de consumo

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Rafael Sánchez de Puerta Presidente del consejo sectorial de Aceite de Oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de España

Apostamos por un esquema de certificación de la calidad de producto El sector del aceite de oliva necesitaba urgentemente disponer de una norma de calidad propia, adaptada a la realidad actual, y derogar definitivamente la Reglamentación TécnicoSanitaria de Aceites Vegetales Comestibles que data del año 1983.

stamos ante una oportunidad de oro para poner fin a algunos de los problemas más relevantes del sector. Creemos que la publicación de esta nueva norma de calidad debe sentar las bases para luchar eficazmente contra el fraude y apostar firmemente por garantizar la calidad y fomentar la comercialización de uno de nuestros productos más emblemáticos. Una de las herramientas imprescindibles para conseguir combatir el fraude es el desarrollo de un sistema de trazabilidad telemático que controle rigurosamente los movimientos entre operadores. Gracias a los trabajos que ha desarrollado durante el último año la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, en la que está representado todo el sector y el propio Gobierno de España, contamos ya con un sólido sistema a nuestra disposición, basado en tecnología “blockchain” que le confiere una total garantía de inviolabilidad de la información, y que se basa en el registro, seguimiento y control de todos los movimientos de cisternas que transportan nuestros aceites entre los distintos actores. Desde nuestro punto de vista es la mejor herramienta que podría ser utilizada para conseguir este objetivo. La nueva norma deberá además velar por facilitar las transacciones comerciales. Hemos manifestado en numerosas ocasiones que los paneles de cata presentan a día de hoy una alta variabilidad en sus resultados cuando realizan la evaluación organoléptica de aceites de oliva virgen. Cuando estos paneles intervienen en un control oficial, esta variabilidad se traduce en inseguridad jurídica para los operadores que se encargan de la comercialización del producto. Por ello, además de defender la mejor formación de los panelistas, hemos trabajado nuevamente en el

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ámbito de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, en el diseño y puesta en marcha de un esquema de certificación de la calidad de producto, de tal forma que las empresas que voluntariamente lo deseen, puedan someter sus lotes de aceite de oliva virgen extra previo a su comercialización a un examen por parte de un panel de control oficial de forma que en caso de cumplir con unos parámetros de calidad más estrictos que los que marca la propia normativa comunitaria, reciban una certificación de conformidad válida por 12 meses. Asimismo, este sistema de certificación debería obligar a las empresas a permitir el control de sus instalaciones por parte de la entidad certificadora en cualquier momento. Consideramos que la norma de calidad debe recoger la posibilidad de que los operadores que se acojan a este esquema y reciban la certificación de conformidad para un lote determinado, estén exentos de ser sometidos a la prueba organoléptica en un nuevo control oficial durante el tiempo de validez de la certificación. Con este esquema de certificación de producto aportamos mayor seguridad jurídica a los operadores durante la comercialización, al mismo tiempo que sirve como herramienta para aumentar las garantías de calidad de nuestras producciones. Nos encontramos ante un consumidor exigente, que demanda un producto seguro y con unos altos estándares de calidad. Y nosotros estamos en el deber de proporcionárselo. Para ello es indudable que el sistema de trazabilidad y la certificación de calidad que he descrito anteriormente jugarían un papel clave. Creemos asimismo que la norma debe apostar por la puesta en valor del producto y seguir velando por la máxima transparencia y claridad en el etiquetado, que permita al consumidor tomar las decisiones de compra adecuadamente.

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EN PROFUNDIDAD | EL SECTOR OPINA

¿Qué ocurre con el Panel Test? En casi más de 30 años de actividad analítica en nuestro sector oleícola, nunca me había encontrado con una determinación tan conflictiva sobre el tema del Panel Test, y la califico así viendo la virulencia alcanzada entre defensores y detractores. Un panorama que debería hacernos pensar a todos que dejarlo estar no hace sino acrecentar día a día esta conflictividad. El Panel Test, es hoy por hoy, la única herramienta que nos permite clasificar, según el Reglamento, nuestros AOVs en las tres categorías existentes, Extra, Virgen y Lampante. Además de ser en la actualidad, la única posible herramienta para el citado fin, no se vislumbra ninguna técnica instrumental que cubra todo el abanico posible de características organolépticas que nos podemos encontrar. Así, sólo nos quedan dos caminos: Seguir avanzando en busca de esta técnica instrumental complementaria o sustitutiva, y perfeccionar la metodología actual del Panel Test para actualizarla, y poder disminuir la enorme conflictividad que su aplicación está causando.

Aceites de Oliva Análisis Físico-Químicos

Panel Test · Análisis Organolépticos Análisis de otros aceites vegetales

Es triste oír argumentos de que una misma muestra, en el mismo panel, puede dar resultados diferentes, incluso con un 11 % de variabilidad; e incluso con un 27 % de variabilidad si la comparativa se hacen con distintos paneles. Con estos argumentos sólo ratificamos que esta determinación tiene un determinado grado de imprecisión, como cualquier otro tipo de análisis que pretenda asignar un valor basado en un instrumento. En nuestro Laboratorio, tal determinación la tenemos Acreditada por ENAC desde hace casi 6 años, con casi 20 catadores perfectamente entrenados, con sesiones de catas diarias, incluso fines de semana.

Análisis de contaminantes Análisis de aceituna y orujos

¿Se ajustan las categorías actuales a la realidad de la diversidad de AOVs que se dan actualmente? En absoluto. El incluir la palabra “defecto” para describir ciertos atributos que se dan en la categoría Virgen ¿pudiera haber contribuido a hundir esta excelente categoría? ¿A quién le gusta consumir algo que ya en su definición se le llama defectuoso? ¿Se procura que los paneles existentes estén sometidos a un suficiente control como para que actúen de forma adecuada? ¿Facilita la Administración la motivación para la creación de paneles que además demuestren su competencia técnica Acreditándose por ENAC? En absoluto, sólo los públicos tienen razón. Según toda la Reglamentación al respecto, cualquier privado podría acceder al control oficial, pero en Andalucía a los laboratorios privados, incluso acreditados, no se les concede tal honor; en contra del criterio en su día recomendado por el propio Ministerio, lo que nos deja en una situación de inferioridad absolutamente injusta, bloqueándonos también el acceso al muy valorado Reconocimiento del C.O.I. para el Panel Test, a pesar de estar reconocidos como laboratorio de análisis físico-químicos y de contaminantes desde hace años.

Análisis de semillas oleaginosas y grasas en alimentos

Laboratorio Acreditado por ENAC E

Nº 749 / LE 1295

Acreditación Nº 749/LE 1295 Alcance Técnico completo en www.enac.com

Reconocidos por el C.O.I. Reconocido como Laboratorio de análisis Físico-Químicos y de Contaminantes para el período vigente

Juan Antonio Tello

Gerente de Laboratorio Tello www.laboratoriotello.com

(+34) 953 281 116 P.I. Los Olivares. laboratorio@laboratoriotello.com C/La Iruela, 8. 1º TRIMESTRE 2020 / Oli 19 merca www.laboratoriotello.com (23009) Jaén - España

EN PERSONA CON Fernando

MIRANDA

SECRETARIO GENERAL DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN

“Queremos reglas del juego más claras para todos”

limerca. - ¿Se podría afirmar que el RD es el primero que se enfoca claramente en defender los intereses del consumidor?

Fernando Miranda.- Cualquier norma de calidad tiene como objetivos prioritarios la defensa de los intereses tanto del sector, como de los consumidores. En el caso concreto de la norma de calidad de aceite de oliva y de orujo de oliva, nos hemos centrado en poner en marcha las herramientas necesarias para velar por la autenticidad, integridad y la calidad de los aceites de oliva, sobre todo, los virgen y virgen extra como categoría superior. Se han reforzado aspectos como la trazabilidad y los requisitos de las instalaciones o procesos con el fin de dar todavía más garantías a los consumidores y que puedan comprar exactamente lo que quieren. Con ella también queremos que el consumidor sea capaz de valorar todo el trabajo que hay detrás de un sector tan relevante como el sector de aceite de oliva y de orujo de oliva.

Olimerca.- ¿Qué beneficios aportará el nuevo RD al conjunto del sector del aceite de oliva, principalmente almazaras y envasadores? Fernando Miranda.- España, como primer productor mundial, debe ser pionero y líder en calidad. Elaboramos un producto excelente y con la nueva norma se refuerzan las exigencias de instalaciones,

de formas de producir y trazabilidad que persiguen precisamente recuperar el valor del aceite de oliva español. Lo que a priori pueden parecer nuevos requisitos para el sector, permiten a su vez que las reglas del juego sean claras para todos, así como la máxima transparencia y garantizar la libre competencia entre empresas, lo cual es muy positivo para el propio sector. Todas estas medidas contribuyen a mejorar la comercialización de los aceites, posicionarnos por delante de otros países productores de aceite que no cuentan con una normativa específica y redundará en beneficio del sector.

Olimerca.- Las competencias de la vigilancia del cumplimiento de las nuevas normas ¿quien las asumirá? Fernando Miranda.- La nueva norma subraya la importancia que tiene el papel del control oficial. Desde el Ministerio hemos propuesto un plan de control específico de trazabilidad, pero no hay que olvidar que el reparto competencial está establecido en la Constitución y que son las comunidades autónomas las que han asumido la competencia exclusiva en esta materia. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación pondrá todos los medios para sacar adelante éste, o cualquier otro plan de control, pero es fundamental que todas las partes implicadas estén igual de involucradas para el éxito del mismo.

“Nos hemos centrado en poner en marcha las herramientas necesarias para velar por la autenticidad, integridad y la calidad de los aceites de oliva” 20

Olimerca

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Ejes claves de los Reales Decretos del Ministerio de Agricultura §§

§§

Se actualiza la norma actual adecuándola a la nueva realidad productiva y las nuevas demandas de los consumidores. Pone en valor los productos del sector del aceite de oliva y de orujo de oliva, protegiendo especialmente a los aceites de oliva vírgenes, prohibiendo las mezclas con otros aceites o grasas. Se regula de manera independiente el sector del aceite de oliva y de orujo de oliva. En la actualidad la norma vigente se aplica a todos los aceites vegetales, no solo a oliva Se implanta un sistema de trazabilidad más riguroso y exigente. Con registros y documentos que permiten identificar en todo momento los productos y dan las máximas garantías sobre la autenticidad e integridad de los mismos.

§§

Se prohíben determinadas prácticas de elaboración que van en detrimento de la calidad del producto. Obliga a que estén perfectamente separadas los distintos tipos de instalaciones para evitar movimientos cruzados de producto entre ellas. En materia de etiquetado, regula: 1. Por primera vez se establecen requisitos para distinguir los aceites suaves de los intensos 2. Se reserva el uso del término “virgen” para los aceites del sector oleícola. 3. Defiende los intereses de los consumidores, evitando que se confundan productos similares que realmente no son aceite de oliva virgen, ni virgen extra. (preparados grasos, condimentos de aceites con especias, etc.).

Olimerca.- ¿Tendrá alguna competencia en este nuevo Real Decreto la Interprofesional del aceite de oliva? Fernando Miranda.- El contenido de la norma de

§§

Refuerza el control oficial en todo el sector, al establecer un Plan nacional específico de control de trazabilidad por parte de las autoridades competentes de las CCAA y coordinado por el Ministerio (MAPA). Apuesta por la máxima transparencia de la información a través de la publicación de informes de resultados de los controles de conformidad y trazabilidad de producto Este proyecto de norma se completa con una modificación de la normativa nacional de paneles de cata oficiales. Con ello se busca dar la máxima seguridad jurídica a los mismos gracias a la mejorar de la formación, de la supervisión por parte de las autoridades competentes, así como la armonización y coordinación entre ellos. Todos estos nuevos requisitos, permitirán a España situar al aceite de oliva español como el de mayor calidad y con las máximas garantías a nivel mundial.

calidad no afecta a las actuaciones y funciones de la propia Interprofesional, como son los estudios o la promoción del sector, y no se prevé darle con ella ninguna competencia específica.

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IFAME

EN PERSONA CON

Olimerca.- ¿Qué va a aportar el nuevo RD en relación al problema del Panel Test y la inseguridad jurídica de los envasadores? Fernando Miranda.- La nueva norma de calidad, se complementa con una modificación de la normativa nacional de paneles. No podemos olvidar que la normativa básica que regula el tema de los paneles es de ámbito europeo y, por tanto, no podemos cambiarla. A nivel nacional queremos dar las máximas garantías al sistema y se han desarrollado nuevas exigencias en cuanto a la aptitud de los paneles que participan en el control oficial, con un refuerzo de los ensayos intercomparativos. También se incide en temas de formación del jefe de panel y panelistas, además se crea un foro de coordinación entre los distintos paneles de control oficial como es la Mesa de Coordinación de Jefes de Panel con el fin de armonizar criterios y mejorar por tanto la aplicación del método. Olimerca.- ¿Qué opina sobre introducir otras modificaciones en los métodos de análisis físicoquímicos para que el Panel Test no tenga tanta influencia en la catalogación de los aceites?

Olimerca

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Fernando Miranda.- Los métodos de análisis fisicoquímicos, al igual que el organoléptico, viene determinado por la legislación de la Unión Europea que, a su vez, asume En Consejo Oleícola Internacional (COI). No le corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación llevar a cabo ninguna modificación concreta sobre los mismos en estos momentos. Estas normas rigen los intercambios comerciales con terceros países y cualquier modificación de ambos métodos debe ser primero abordada en estos foros internacionales. Ello no significa que, en caso necesario, no se puedan modificar y adaptar al desarrollo e innovación, y por ello no son métodos inamovibles, sino que los posibles cambios deben hacerse con mucha cautela y al nivel adecuado, porque puede estar en juego la reputación de todo un sector. Hoy por hoy, estos son los mejores métodos disponibles y los reconocidos a nivel oficial, que además nos permiten categorizar nuestros productos y situar al aceite de oliva virgen extra como el mejor aceite del mercado.

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ENTREVISTA ANTONIO GALLEGO

PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN ASOLIVA

Los exportadores somos la punta de lanza del aceite de oliva en el exterior “El libre comercio parece que se está acabando y ahora tenemos que trabajar más aún si cabe”

limerca.- ¿Qué opina acerca de las movilizaciones que están llevando a cabo los agricultores?

Antonio Gallego.- Sin duda que las movilizaciones de los agricultores están más que justificadas, sobre todo porque los problemas que denuncian no son de ahora, sino que vienen de hace muchos tiempo y que no se habían abordado en profundidad. En el caso del aceite de oliva nos enfrentamos a un problema que va más allá de los bajos precios actuales. Desde hace más de veinte años, en el mundo, hay una apuesta por este cultivo que se expande año tras año por muchos países, lo que ha generado un exceso de oferta de aceite y que no hemos sabido gestionar para evitar la situación que vivimos en la actualidad. El problema que arrastra nuestro sector es que cuando ha habido precios buenos para toda la cadena de valor del aceite de oliva, en vez de prepararnos para las vacas flacas, no se ha actuado correctamente y nos ha pillado el toro con los precios bajos.

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Olimerca.- ¿Qué medidas deberían de adoptarse para resolver la situación actual?

Olimerca.- ¿Cómo les afecta a los exportadores la problemática de los olivareros?

Antonio Gallego .- Tras tres años de precios altos en el lineal del aceite de oliva hemos entrado hace dos campañas, de nuevo, en el ciclo bajista de los precios sin lograr esa necesaria estabilidad de las cotizaciones. La primera consecuencia de los altos precios trajo una caída de la demanda que se ha agudizado sobre todo por la falta de campañas de promoción enfocadas en el mercado interior Esa falta de estrategia de apostar por la comunicación y la información de cara al consumidor, cuando el sector estaba económicamente más preparado, es la que ahora nos pasa factura. Hoy, cuando el sector está en crisis y cuando su situación financiera es más complicada se pone más difícil hacer esas necesarias campañas de promoción. Si dinamizamos el consumo se impulsará la comercialización y con ello conseguiremos una recuperación de los precios y una mejor rentabilidad para los olivareros.

Antonio Gallego.- Los exportadores somos la punta de lanza del sector español en el exterior y los que sufrimos de manera directa las oscilaciones de precios que todas las campañas experimenta el aceite de oliva, que tenemos que enfrentarnos a negociar con unos importadores que les cuesta creer tantas diferencias de precios a lo largo de un año. Defendemos que el agricultor tiene que ganar dinero, por eso rechazamos que nos señalen como simples intermediarios y lo rechazamos rotundamente porque hemos invertido mucho durante muchos años en viajes, en marcas y marketing, que ha significado que todo lo que se produce se haya podido comercializar. Olimerca.- ¿Qué opina acerca de la apertura del almacenamiento privado? Antonio Gallego.- No me opongo a que el sector olivarero tenga su justa remuneración y, si es necesario, en algún momento, que cuente el apoyo necesa-

ENTREVISTA · JOSÉ CARA

“Bajo mi punto de vista, la cuota que se paga a la Interprofesional debería de ser más alta” rio para mantener la estabilidad de los mercados. No obstante, no todas las ayudas o medidas de contención de la crisis son la solución definitiva al problema. El almacenamiento privado es “pan para hoy y hambre para mañana”. Hoy podrá ayudar a sostener la caída de los precios del aceite de oliva en origen, pero el próximo mes de agosto cuando salgan al mercado las cerca de 200.000 toneladas ¿quién va a evitar que los precios vuelvan a desplomarse?

Comparación de las exportaciones de aceite de oliva 2018/19 (envases >5litros – miles kgs) PAÍSES

AÑO 2019

AÑO 2018

Var.

ITALIA

97.523,22

81.851,65

19,1%

PORTUGAL

48.237,57

47.642,75

1,2%

EE.UU.

27.253,43

36.472,52

-25,2%

JAPON

19.092,25

17.392,58

9,7%

Por ello, además de REINO UNIDO 17.315,95 18.665,85 -7,2% ayudas a la producción es necesario volver a incidir RESTO PAÍSES 53.539,28 47.564,24 12,5% en más inversión en proTOTALES 262.961,69 249.589,59 5,3% moción e impulso de la comercialización. Y en este Fuente: Asoliva – Sin tener en cuenta Canarias, Ceuta y Melilla y el aceite de orujo contexto quiero recalcar la necesidad de aumentar la extensión de norma en el seno de la Interprofesional para que poBajo mi punto de vista, la cuota que se damos seguir llevando a cabo nuevas y paga a la Interprofesional debería de ser mejores campañas en el mercado intemás alta; y en estos momentos no se sube rior y exterior. porque no hay acuerdo entre las partes.

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Olimerca.- ¿Cómo están afrontando los exportadores el problema de los aranceles de EE.UU? Antonio Gallego.- El problema de los aranceles tiene difícil solución. Sobre todo, porque es una cuestión que está vinculada a un proceso negociador al más alto nivel entre la Unión Europea y Estados Unidos. Por eso desde Asoliva consideramos que el Gobierno español debería de hacer una mayor presión, tal y como han llevado a cabo los operadores italianos, para conseguir la eliminación de unos aranceles que paga los platos rotos de otros sectores.

Antonio Gallego asume nuevos retos en Asoliva El pasado mes de diciembre, el director comercial de Migasa, Antonio Gallego, ha sido elegido nuevo presidente de la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva (Asoliva) para los próximos cuatro años, según ha detallado la organización. Gallego sustituye en el cargo a José Pont Amenós (Grupo Borges), quien lo ha ocupado 17 años (2002-2019). El organigrama de la Junta Directiva se completa con tres vicepresidencias: continúa Gonzalo Guillén (Acesur) y se incorporan Gabriel Estévez (Sovena) e Ignacio Silva (Deoleo). En la Asamblea General, también se acordó la ampliación de las vocalías de 20 a 21: repiten en sus cargos los mismos 20 vocales anteriores y se incorpora a la lista Antonio Román (Coreysa). Asoliva integra 50 empresas exportadoras de aceite de oliva, principalmente de Andalucía y Cataluña, que representan más del 95% del total del aceite envasado vendido al exterior y entre el 50 y el 70% del granel.

Olimerca.- ¿Qué mercados pueden compensar la pérdida de ventas a EEUU? Antonio Gallego.– El mundo es muy grande y el potencial del aceite de oliva aún más. Pero el revés americano ha tirado por tierra el mercado donde más habíamos invertido en promoción en los

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últimos años. Pero esto no nos puede hacer tirar la toalla. Por suerte, empezamos a ver un repunte de la demanda de aceite de oliva en los países asiáticos. Son mercados donde el aceite de oliva gusta mucho, y si es español, aún más. Además, no podemos olvidar que el consumo de aceite de oliva va ligado al crecimiento económico de un país; y en

los países asiáticos hay un enorme potencial. Por poner un ejemplo, las exportaciones de aceite de oliva español a Nueva Zelanda se han incrementado un 67,42%, a China un 21% o a Japón un 78%. Otro ejemplo a destacar estaría en el continente africano, donde comenzamos a ver importantes crecimientos en varios países de este continente. Olimerca.- ¿Qué objetivos se ha fijado como nuevo presidente de Asoliva?

Antonio Gallego.- El principal objetivo de mi mandato no es otro que el de defender al aceite de oliva español en todos mercados exteriores, donde estemos presentes. Y sobre todo defender a sus asociados de los problemas a los que nos enfrentamos todos los días, que no son pocos. A modo de ejemplo los problemas de Australia, de California, etc. El libre comercio parece que se está acabando y ahora tenemos que trabajar más aún si cabe.

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COMERCIO Y CONSUMO

ESPECIALMENTE EN SEMILLAS Y OLIVAS

Cae el precio de los aceites envasados un 14,8% en 2019 Un vistazo al comportamiento del mercado del aceite en el gran consumo en 2019 nos depara que hemos dejado atrás la barrera de los cuatro euros. Y es que el precio fue la “comidilla” del año y tuvo su lógico impacto en el gasto, que descendió un 14,8% en total en comparación con 2018 al abaratarse el producto un 14%. Por Marta Vázquez Martínez de Miguel, Consultant de Nielsen

os efectos en el mercado de esta bajada de precios, que en ningún caso se deben a una mayor intensidad promocional, se dejaron sentir de distinta manera en oliva y en semillas. Este mercado es repetitivo en sus hábitos. Si se agranda la diferencia de precio entre oliva y semillas, el consumidor se decanta por el segundo. Si se estrecha, se quedan con el segundo. Es como un efecto acordeón. Y en 2019, el “acordeón” se contrajo. Si vemos la comparativa entre semillas y oliva suave, el diferencial de precio medio del litro se redujo en 83 céntimos. Si hacemos esto mismo, pero ahora con el oliva virgen extra, son más de 50 céntimos lo que se redujo la diferencia entre pagar uno u otro respecto a 2018. Por eso, la fotografía que tenemos del mercado nos produce sensación de “déjà vu”. Esta película ya la hemos visto. En toda película hay una presentación, un nudo y un desenlace. La presentación es que los

precios en todas las categorías de oliva bajaron el año pasado. El nudo es que provocó un descenso del gasto. Y el desenlace es que el consumo de litros aumentó en oliva intenso, suave y, especialmente, virgen extra, en tanto los españoles compraron un 6% más. A tener más virgen extra en la despensa ayudó que su precio bajara de la barrera psicológica de los cuatro euros. Y, si bien sigue siendo la variedad más cara del lineal de aceites, lo cierto es que estamos en un contexto de revalorización de toda la alimentación envasada, que en 2019 creció en gasto un 2,5%, con un aumento del precio del 1,8%, pero que en su mayor parte no es inflación. En concreto, un 0,2% es subida pura y dura y el 1,6% restante es porque adquirimos artículos de mayor valor añadido. Buen momento por tanto para revalorizar el aceite, sobre todo en sus variedades más caras. Los precios no acompañan, pero de momento siguen por encima de los tres euros todos los oliva. Una estabilidad en precios ayudaría al consumidor y al mercado para, desde ese punto, apostar por más valor añadido.

Una estabilidad en precios ayudaría al consumidor y al mercado para, desde ese punto, apostar por más valor añadido 28

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20%

VIRGEN+VIRGEN EXTRA PURES SEMILLAS

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COMERCIO Y CONSUMO

% Variaciรณn Volumen por Variedad 50%

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40%

35%

30%

25%

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% Variaciรณn Valor

50,0

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30,0

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10,0 T.ACEITE

0,0 MF

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COMERCIO Y CONSUMO

En españa hay 28 Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de oliva.

BAENA Y SIURANA LIDERAN LA COMERCIALIZACIÓN

¿Quién lidera el mercado español de las DOP de aceite de oliva? Nuestro país cuenta con un total de 28 denominaciones de origen protegidas de aceite de oliva repartidas por toda la geografía española que producen del orden de 79.000 toneladas, de las que comercializan envasadas algo más de 30.000 ton, siendo la DOP Baena líder, tanto en producción, certificación y comercialización.

as Denominaciones de Origen Protegidas reconocen productos elaborados en zonas geográficas concretas, bajo unas condiciones específicas y una calidad determinada. En el caso del aceite de oliva virgen extra nuestro país cuenta con un total de 28 entidades repartidas por todo el territorio nacional, que certifican que los aceites de oliva virgen

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extra, producidos bajo su amparo, cumplen con una serie de requisitos y tienen la calidad que les posibilita llevar en su etiqueta el sello de la Denominación de Origen. Estos organismos tienen atribuidas, por ley, competencias en su ámbito geográfico para garantizar que el producto puesto en el mercado a disposición del consumidor cumple con los requerimientos de

COMERCIO Y CONSUMO

Las denominaciones de origen desempeñan una importante labor en transmitir el valor de un AOVE con DOP calidad específicos de su pliego de condiciones, en lo que respecta a origen, variedades autorizadas, método de elaboración y características físico químicas y organolépticas. Además de las tareas de control, los consejos reguladores también tienen atribuidas competencias en cuanto a promoción del producto con DOP, defensa del nombre protegido y todas aquellas tareas relacionadas con la mejora de la calidad del producto amparado bajo la DOP. Para desarrollar su trabajo el Consejo Regulador de cada Denominación de Origen puede analizar toda la producción de las entidades inscritas, realizar los análisis físico químicos y organolépticos correspondientes y determinar, en función de los resultados obtenidos, si es merecedor de llevar la contraetiqueta numerada de la DOP con el fin de que el consumidor pueda reconocer fácilmente que ese producto tiene unas características diferentes de aquellos que no tienen DOP. Asimismo, con el objetivo de garantizar la calidad y el origen de la aceituna que es recepcionada en las almazaras, se realizan controles durante la campaña de recolección, donde un inspector se encarga de verificar que la aceituna entregada por los olivareros es de la calidad adecuada para producir aceites protegidos y que el proceso para convertirla en un zumo de

Nueva base de datos única para DOP e IGP europeas La Comisión Europea ha creado eAmbrosia, una base de datos que centraliza todos los términos protegidos por indicaciones geográficas (DOP, IGP) y por la mención de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Hasta ahora los productos (alimentos, vino y bebidas espirituosas) a los que se aplicaban estos reconocimientos estaban en tres bases de datos diferentes: e-Spirit-Drinks, DOOR y e-Bacchus. La centralización de los datos en un único punto de acceso simplificará las búsquedas y mejorará la transparencia sobre los términos ya inscritos y sobre las solicitudes de registro pendientes. Según señalan desde la CE, la creación de eAmbrosia se ha llevado a cabo en tres fases: en primer lugar, en abril de 2019, se transfirieron todas las designaciones de vinos, seguidas, en julio de 2019, de las denominaciones de bebidas espirituosas y, por último, de los productos alimenticios. Las indicaciones geográficas protegen jurídicamente más de 3.300 nombres de productos que deben sus características o su reputación a su región de producción, gracias a su entorno natural y a las competencias de los productores locales.

En España hay 710.109 has. acogida a alguna de las 28 DOP.

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Para garantizar la calidad y origen de la aceituna se realizan controles en las almazaras.

aceituna con DOP se lleva a cabo de manera indicada en el pliego de condiciones de cada DOP. Además del control in situ, el Consejo Regulador también se encarga de comprobar que cada una de las entidades inscritas cuenta con los registros correspondientes que demuestran la trazabilidad del producto, desde la recepción de la aceituna hasta el envasado del aceite de oliva extraído de la misma. En definitiva, una Denominación de Origen Protegida es la prueba más contundente de la calidad de un producto y de su vinculación a un territorio.

Datos de las DOP españolas En España hay un total de 710.109 hectáreas acogidas a alguna de las 28 Denominaciones de Origen Protegidas

de aceite de oliva que hay registradas en nuestro país, que agrupan a 375 almazaras y 378 envasadoras y comercializadoras. Así lo reflejan los últimos datos hechos públicos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, correspondientes al año 2018. Entre todas ellas se produjeron un total de 214.904 toneladas de aceite de oliva virgen extra, cantidad sobre la que se certificaron 78.163 toneladas. A la hora de hablar de comercialización el informe del Mapa recoge que se comercializaron 30.667 tn, de las cuales, 24.367 se quedaron en el mercado nacional, 2.060 toneladas fueron a parar a diferentes países y de la Unión Europea y las 4.240 toneladas restantes se exportaron a terceros países. Un año más, cabe destacar la relevancia que tiene la DOP Baena, liderando la producción y certificación,

COMERCIALIZACIÓN DE LAS PRINCIPALES DOP (Tn) DOP

ACEITE CERTIFICADO

Baena

Nacional

Países terceros

TOTAL

35.903

3.045

1.029

2.738

6.812

Siruana

6.423

6.086

254

6.424

Estepa

2.335

1.935

100

300

2.335

Sierra Cazorla

2.500

2.000

100

150

2.250

Sierra Mágina

8.800

2.189

2.235

Fuente: Mapa. Datos de 2018.

COMERCIALIZACIÓN

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COMERCIO Y CONSUMO

Las DOP tienen atribuidas, por ley, competencias en su ámbito geográfico para garantizar que el producto cumple con los requerimientos de calidad específicos de su pliego de condiciones CERTIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES DOP (Tn) DOP

SUPERFICIE (Has)

AOVE CERTIFICADO

Baena

60.000

35.903

Sierra Mágina

60.000

22.000

8.800

Sierra Segura

35.063

10.046

7.519

8.782

6.423

29.628

8.401

3.360

Siruana Priego de Córdoba Fuente: Mapa. Datos de 2018.

así como la comercialización. Esta DOP cuenta con una superficie de 60.000 hectáreas inscritas, 8.078 agricultores, 18 almazaras y 30 envasadoras/comercializadoras. Su volumen de producción de aceite de oliva en 2018 fue de 35.903 toneladas, todas ellas certificadas con DOP. La segunda que más aceite comercializó con DOP fue Siurana, que también certificó todo lo que produjo, es decir 6.423 tn procedentes de 8.782 hectáreas de olivar, comercializando exactamente la misma cantidad producida, la mayor parte de ella también en España (6.086 tn) a un precio medio de 5 euros/kg. Todo ello supone el 20,39% del valor económico de todo lo comercializado por las DOP españolas. En tercera posición, a nivel comercialización, se

DOP e IGP en Italia Italia cuenta con el mayor número de productos agroalimentarios certificados con denominación de origen e indicaciones geográficas protegidas. En el caso del aceite de oliva virgen extra, la primera DOP se registró en 1996 y actualmente posee 43 DOP y cuatro IGP. Según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística italiano, correspondientes a 2017, el sector oleícola con denominación de origen agrupa cerca de 151.000 hectáreas, 23.000 operadores, de los que la mayoría son productores

PRODUCCIÓN

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coloca la DO Estepa con un total de 2.335 toneladas, es decir, toda la cantidad que certificó de su producción total que asciende a 17.500 tn, a un precio de 3,30 euros/kg. La mayor parte del aceite certificado y comercializado por esta DOP se quedó en nuestras fronteras (2.335 toneladas). Destaca también la comercialización de la DOP Sierra Mágina, que ocupa la cuarta posición con un total de 2.235 toneladas, de las 8.800 tn de aceite de oliva virgen extra certificadas, siendo la segunda DOP que más certificó, después de Baena. La mayor parte de sus ventas (2.189 tn) se quedaron en nuestras fronteras, y se vendieron a un precio de 3,50 euros/kg. A nivel certificación, cabe destacar que la tercera DOP que más certificó en 2018 fue Sierra de Segura,

(unos 22.000), mientras que el resto son transformadores. Una de las últimas en ingresar en esta lista ha sido la IGP Aceite de Puglia. A finales de 2019 la Comisión Europea daba luz verde su inscripción en el registro de indicaciones geográficas protegidas. Esta IGP “Olio di Puglia” está reservada para el aceite de oliva virgen extra producido, de acuerdo con los requisitos de una especificación, solo en el territorio administrativo de Puglia. Éste se obtiene de aceitunas de Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (u Ogliarola Barese o Garganica),

Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (o Cima di Mola), Coratina, Favolosa (o Fs-17), Leccino, Peranzana, presente solo en los olivares de esta zona. Puglia es la región italiana con la mayor producción de aceite de oliva virgen extra, con más de la mitad de todo lo que se produce en el país, es la región con el mayor número de explotaciones oleícolas (267.203), y más de un tercio de ellas tienen una certificación ecológica. Y solo en esta zona hay cinco variedades de aceite de oliva virgen extra italiano que están certificadas DOP.

COMERCIO Y CONSUMO DENOMINACIONES DE ORIGEN DE ACEITE DE OLIVA EN ESPAÑA DOP

Superficie

envasadoras / comercializadoras

Almazaras

Aceite Campo de Montiel

28.986

Aceite Campo de Calatrava

22.123

Aceite de La Alcarria

28.335

Aceite Comunidad Valenciana

4.248

Aceite de La Rioja

1.604

Aceite de L´Empordà

1.116

Aceite de Lucena

56.142

Aceite de Mallorca

3.770

Aceite de Navarra

2.815

Aceite de Terra Alta

3.380

Aceite del Baix Ebre-Montsià

12.111

Aceite del Bajo Aragón

22.000

Aceite Monterrubio

12.045

Aceite Sierra del Moncayo

2.500

Antequera

42.509

Baena

60.000

Estepa

39.592

Gata-Hurdes

30.000

Les Garrigues

15.969

Montes de Granada

38.201

Montes de Toledo

35.000

Montoro-Adamúz

22.777

Poniente de Granada

25.913

Priego de Córdoba

29.628

Sierra de Cádiz

28.000

Sierra de Cazorla

37.500

Sierra de Segura

35.063

Sierra Mágina

60.000

Siurana

8.782

TOTAL

710.109

375

378

Fuente: Mapa. Datos de 2018.

que con 35.063 hectáreas de olivar amparado, en 2018 tuvo una producción de 10.046 toneladas de las que certificó con DOP 7.519 toneladas. Con todos estos datos en la mano cabe señalar que, a pesar de que la cantidad de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen representa una cifra pequeña respecto al conjunto a nivel

nacional de todo lo que se produce y comercializa en nuestro país, bien es cierto que las denominaciones de origen desempeñan una importante labor en transmitir el valor de un AOVE con DOP a través de distintas actividades dirigidas a diferentes segmentos de la población, para que aprendan y aprecien el producto.

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VICTORIA OLMEDO CORTÉS, SECRETARIA DEL CONSEJO REGULADOR

DOP Antequera, patrimonio del aceite Fruto del trabajo de 5.000 olivareros en 42.500 hectáreas de olivar al norte de la provincia de Málaga, principalmente, nace el aceite de oliva virgen extra amparado por la Denominación de Origen Protegida Antequera, con la hojiblanca como dominante. También se autorizan otras menores como la verdial, manzanilla, la gordalilla de Archidona, lechín, arbequina o picual. Victoria Olmedo, secretaria de esta DOP, nos cuenta más sobre la entidad a la que representa.

limerca.- ¿Cuánta superficie de olivar abarca la DO Antequera?

Victoria Olmedo.- La superficie que abarca la Denominación de Origen Protegida Antequera supone unas 42.500 hectáreas situadas, principalmente, en el norte de la provincia de Málaga. Los municipios se corresponden con Archidona, Villanueva del Rosario, Villanueva del Trabuco, Cuevas Bajas, Villanueva de Tapia, Villanueva de Algaidas, Cuevas de San Marcos, Alameda, Humilladero, Antequera, Villanueva de la Concepción, Mollina, Fuente de Piedra, Sierra de Yeguas, Campillos, Teba, Almargen, Cañete la Real y Palenciana. Éste último es el único perteneciente a la provincia de Córdoba, puesto que es el único pueblo que está al sur del río Genil, límite septentrional del territorio amparado. Olimerca.- ¿A cuántas entidades ampara? Victoria Olmedo.- Nuestra Denominación de Origen está formada por 13 almaza-

ras cooperativas, una envasadora, una comercializadora y unos 5.000 olivareros. Olimerca.- ¿Qué producción media tiene de aceite de oliva? Victoria Olmedo.- Si hablamos de producción susceptible de calificarse son varias miles de toneladas anuales, pero si nos centramos en el aceite envasado, en 2019 se comercializaron 136 toneladas. En cuanto a la producción de la campaña actual, aunque aún no tenemos datos concretos, será sensiblemente menor a la del año récord anterior. Olimerca.- ¿Qué caracteriza a sus aceites? Victoria Olmedo.- Estamos hablando de que la variedad predominante es la hojiblanca, aunque se autorizan variedades menores como la verdial, manzanilla, la gordalilla de Archidona, lechín, arbequina o picual. Como características técnicas, podemos definirlo como: frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras, almendra, plátano y verde hierba. Las intensidades de los fruta-

Forman parte de la DOP Antequera 5.000 olivareros, 13 almazaras cooperativas, una envasadora y una comercializadora 36

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dos varían de medias a altas. Amargo y picante con intensidades que varían de ligeras a medias. Ligeramente dulces. El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al amarillo verdoso. Respecto a los parámetros físico-químicos, el porcentaje de acidez no supera el 0,3; tiene un índice máximo de peróxidos de 10; y K270 (absorbancia 270 nm) máximo de 0,18. También destacar que se puede envasar en vidrio, lata y desde hace poco también envasamos en pet. Olimerca.- ¿Cuál es su principal mercado: nacional o exportación? Victoria Olmedo.- En el envasado, destinamos más del 80% de la producción a mercados exteriores, principalmente China y también Francia. Olimerca.- ¿Qué iniciativas de promoción han puesto en marcha o tienen pensadas para aumentar su comercialización? Victoria Olmedo.- Todos los años se ejecuta la campaña promocional, que comprende varias actuaciones como catas, jornadas técnicas, visitas de periodistas, regalo de producto promocional, inserciones publicitarias en medios de comunicación, promociones en puntos de venta… Trabajamos con la idea de que el aceite de oliva virgen extra es patrimonio y el aceite con DOP es sabor, a raíz de la declaración de Patrimonio Mundial de la Unesco de los dólmenes, la Peña de los Enamorados y el Torcal de Antequera. Olimerca.- ¿Cómo les están afectando los problemas a los que se enfrenta el sector, en relación a la crisis de precios y los aranceles?

Historia La Denominación de Origen de la comarca de Antequera protege los aceites vírgenes extras producidos en el norte de la provincia de Málaga, coincidiendo con una comarca muy feraz en la producción de aceite de excelente calidad, lo que le ha valido el reconocimiento con numerosos premios conseguidos, que a su vez le han dado un nombre que hay que proteger. En el año 2000, la mayor agrupación de olivareros de la comarca, Dcoop (grupo cooperativo que reúne a la gran mayoría de almazaras y olivareros de la comarca) inició los trámites para la constitución. La denominación de origen protegida para los aceites de oliva vírgenes extras de “Antequera”, es la primera de la provincia de Málaga. Un ánfora olearia donde se transportaba antiguamente el aceite, con una A circunscrita en su interior, es el símbolo de la denominación de origen Antequera, porque esta comarca era gran productora de aceite hace 2.000 años como lo atestiguan la cuarentena de yacimientos arqueológicos de molinos romanos que salpican estas tierras.

Victoria Olmedo.- Somos parte del sector, por lo que tenemos los mismos problemas: la exportación a Estados Unidos implicaría el pago de aranceles, lo que supone un freno. En cuanto a las cotizaciones, es más difícil sostener el precio, porque al final dependemos del valor de la materia prima, que es el componente principal de la cadena de valor.

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JAVIER ALCALÁ DE LA MONEDA, PRESIDENTE DEL CONSEJO REGULADOR

La diferenciación y la máxima calidad señas de identidad de la DOP Baena Hablar de Baena es hablar de una de las DOP de aceite de oliva más antigua de España y más representativa del sector agroalimentario. Con casi 50 años de historia es todo un referente de seriedad, calidad e innovación.

limerca.- Baena es una de las DOP agroalimentarias más antiguas de España ¿Cuáles han sido sus principales hitos históricos?

dores, tanto de granel como de envasado, aportándoles una gran seguridad y confianza, y Baena, en aceites, se ha convertido en una referencia de seriedad, calidad e innovación.

Javier Alcalá de la Moneda.- Aunque son muchos los años de trabajo de la DOP Baena y muchos los éxitos conseguidos, queda mucho por hacer. En los años 70, el aceite de oliva era un producto desconocido, y poco apreciado; pero en Baena fuimos pioneros en Virgen Extra. Acostumbramos a nuestros consumidores y clientes a unos niveles de calidad hasta entonces desconocidos, y esto supuso un enorme reconocimiento de la marca Baena en los mercados. Nuestra denominación es reconocida por los compra-

Olimerca.- ¿Qué valoración nos puede hacer de la campaña actual? Javier Alcalá de la Moneda.- Está campaña se ha visto claramente mermada, debido por un lado a la falta de precipitaciones, y por otro a los intensos días de calor que en el momento de la floración afectaron muchísimo al olivo. Según nuestros datos, la producción de este año será un 60% inferior a la de la campaña 2018/2019, situándola como una de las más cortas de nuestra historia. Y paradójicamente, a pe-

Los Vírgenes Extra de la DOP Baena están sometidos a unos niveles de control inigualables en el mundo de los aceites de oliva

Javier Alcalá de la Moneda, presidente del Consejo Regulador.

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Firma del acuerdo de colaboración entre la DOP Baena y el Comité Olímpico Español.

sar de esta caída de la producción, en este momento la situación de precios del aceite de oliva español en origen es terrible. El aceite producido en España, lleva arrastrando ya durante varios meses la pesada losa de ser el aceite más barato que se comercializa en el mundo del aceite de oliva. Un problema que refleja que algo no estamos haciendo bien en el sector Olimerca.- ¿Cómo están afrontando la imposición del 25% de arancel a los AOV envasados? Javier Alcalá de la Moneda.- Efectivamente, el aceite envasado con denominación de origen Baena, tiene esa dificultad de acceso al mercado estadounidense. Sin embargo, el lado positivo es que todos los aceites comercializados con DOP Baena en Estados Unidos, son aceites muy reconocidos por su enorme calidad y sus grandes cualidades diferenciales, con precios de venta que lo sitúan en un segmento en el que su comprador, creemos, no percibirá la subida, o el distribuidor podrá absorberla con sus márgenes. Por este motivo, consideramos que es estratégico situar el aceite de oliva español en un rango alto de calidad y diferenciación, y pensamos que es un error estratégico continuar posicionándolo como el aceite más barato que un comprador de EEUU, Japón, China, etcétera, pueda comprar en el supermercado. Olimerca.- ¿Qué hace diferentes a los vírgenes extra de la DOP Baena?

Javier Alcalá de la Moneda.- Nuestras diferencias se justifican en que nuestra zona de producción es única en el mundo del olivar. Es una comarca en la que se dan cita multitud de variedades de olivo, de aceitunas: Picudo, Hojiblanco, Picual, Lechín, Pajarero, Chorrúo… y todas revueltas. Su zumo se extrae de una auténtica macedonia de aceitunas, que le aportan una enorme cantidad de aromas y sabores, de matices, que lo hacen único entre los mejores. Me gustaría recalcar que el sistema de control de la calidad al que están sometidas nuestras producciones, se encuentra entre los más complejos y completos del mundo, ya que certificamos la trazabilidad de las materias primas (origen y variedades), procesos y características (sensoriales y físico químicas) de la totalidad de los vírgenes extra producidos. Olimerca.- ¿Cómo los describiría desde el punto de vista sensorial? Javier Alcalá de la Moneda.- Son aceites de gran finura y personalidad y nos transmiten notas olfativas a manzana, almendra verde, hierba buena, tomate, hortalizas y otros vegetales. Son extraordinariamente complejos en matices, gracias a la presencia de las variedades más singulares de nuestra denominación. Al paladar presentan un amplio abanico de sensaciones, como persistencia en boca, ligeros toques de amargo y picante – características propias del zumo de una fruta fresca - y son enormemente rotundos y elegantes.

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40.000 HECTÁREAS DE OLIVAR EN ZONAS DE CAMPIÑA Y SIERRA

La DOP Sierra de Cazorla apuesta por el valor de su origen

Con 10 entidades inscritas, la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla representa prácticamente el 100% del sector del aceite de oliva de su comarca, ubicada junto al Parque Natural de Cazorla. Ampara 40.000 hectáreas de olivar situado en zonas de campiña y sierra, del que se extraen de media por campaña entre 30.000- 40.000 toneladas de aceite de oliva virgen de las variedades picual y royal.

a Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla tiene su zona de producción junto al Parque Natural de Cazorla, al sureste de la provincia de Jaén, y Reserva de la Biosfera. A ella pertenecen los términos municipales de Cazorla, Chilluevar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé. Su olivar protegido se reparte por 40.000 hectáreas situado en zonas de campiña y sierra, con distinto grado de avance fenológico. Con solo 10 entidades inscritas, en ella está representado prácticamente el 100% del sector de la comar-

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ca. De ellas, seis son entidades cooperativas con volúmenes de molturación muy importantes y cuatro son industriales privados. El volumen de aceite de oliva virgen en sus distintas categorías alcanza de media por campaña el intervalo entre 30.000- 40.000 toneladas. La cifra de venta de envasado también crece año a año teniendo ya alguna almazara que supera individualmente la cifra de 1.000.000 litros al año a un precio muy superior al de mercado de graneles. En la campaña actual 2019/20 se han molturado entre 130.000 y 140.000 toneladas de aceituna, que supone el

COMERCIO Y CONSUMO

Los datos de exportación de la DOP Sierra de Cazorla superan ya el 15% de la cifra total de ventas, siendo los mercados principales la UE, USA, Centro y Sur América y Asia 45% de la anterior pero con un rendimiento medio superior a la 2018/2019 en torno a 3 puntos porcentuales (23%).

Su AOVE Los AOVEs de la DOP Sierra de Cazorla, tal y como establece su pliego, son necesariamente aceites de oliva virgen extra, de las variedades picual y/o royal y responden a las siguientes características: acidez máximo 0,7; índice de peróxidos máximo de 18; K270 menor de 0,20; humedad no superior al 0,1 %; e impurezas no superior al 0,1%. Aunque, en los aceites que permanezcan en la almazara hasta el mes de octubre se admitirá que el índice de peróxidos pueda alcanzar la cifra de 20. Los aceites protegidos son de gran estabilidad, muy frutados- manzana, almendra, higuera- y ligeramente amargos. El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el verde intenso al amarillo dorado. Los aceites obtenidos de la variedad royal son de altísimo valor y mayor coste de recogida y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma.

Mercados El principal cliente del aceite de oliva virgen extra DOP Sierra de Cazorla es el nacional pero, tal y como reconoce su secretario, Emilio Tiscar, “los datos de exportación crecen año a año superando claramente ya el 15% de la cifra total de ventas, siendo los mercados principales, por este orden, Unión Europea, USA, Centro y Sur América y Asia”. Respecto a las iniciativas de promoción que se han puesto en marcha desde esta DOP, Tiscar reconoce que “son muy variadas y están dirigidas tanto al consumidor final como a los distribuidores”.

La campaña lanzada recientemente “Cazorla me sabe” “Taste of Cazorla” es una apuesta por divulgar los valores del virgen extra “Sierra de Cazorla” y señalar el valor de su origen. Dentro de esta campaña, explica su secretario general, se realizan multitud de catas y demostraciones de producto, tanto a diferentes colectivos específicos donde el Consejo Regulador quiere señalar el valor que supone su certificación, como los asistentes a las diferentes ferias y eventos en los que participa.

Problemas y soluciones Al igual que al resto de Denominaciones de Origen en particular, y sector oleícola en general, la DOP Sierra de Cazorla se está viendo afectada por la crisis de precios “que ponen en riesgo la rentabilidad de este olivar tradicional con mayores costes de producción”, reconoce su secretario general. Si bien es cierto que aunque “las cifras de envasado ascienden día a día, el volumen de ventas a granel, sobre todo para los aceites de menor calidad, (lampante y algunos vírgenes) sigue siendo importante”, afirma Emilio Tiscar. Añade que “precisamente ese es ahora el nicho de mercado más afectado por las bajadas de precios”. Evitar importaciones de aceites de baja calidad, evitar que el aceite de oliva virgen extra se utilice como producto “gancho” por ciertos establecimientos y campañas de información específicas que señalen el valor del aceite de oliva virgen extra de calidad y sus propiedades beneficiosas para la salud serían medidas importantes para levantar de nuevo el mercado, propone el secretario de la DO Sierra de Cazorla. Asegura que “hay que evitar que la elasticidad del precio demanda del envasado, una vez superados los 3 euros, haga que las ventas se reduzcan de manera importante”.

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40.000 HAS DE OLIVAR CON DOS MILENIOS DE TRADICIÓN ACEITERA

DOP Estepa, fuente inagotable de aceite de oliva virgen extra El territorio amparado por la Denominación de Origen Estepa, fuente inagotable de aceite de oliva virgen extra, es un hermoso paisaje que se extiende a lo largo de 40.000 hectáreas de olivar, impregnadas por la sabiduría de dos milenios de tradición aceitera. En este marco natural, propicio para el cultivo de variedades como la hojiblanca, arbequina, picual, manzanilla y lechín, el trabajo de más de 5.000 familias de agricultores ha hecho posible la elaboración del aceite de oliva virgen extra más reconocido nacional e internacionalmente.

a Denominación de Origen Estepa ampara a 16 cooperativas de primer grado y dos envasadoras-comercializadoras (Oleoestepa y Puricon). La producción media de su territorio se sitúa en torno a los 35 millones de kilos de aceite de los que, campaña tras campaña, más del 90% es aceite de oliva virgen extra, un hito único dentro de su sector.

Los más exigentes La Denominación de Origen Protegida Estepa es la entidad oleícola más exigente a la hora de certificar un Aceite de Oliva Virgen Extra, de ahí que sus entidades asociadas, principalmente la cooperativa Oleoestepa, hayan obtenido los premios más importantes tanto a nivel nacional como internacional. Destaca el reconocimiento de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) como el mejor aceite del mercado. La obtención de estos galardones no es casual, se debe a los requisitos implantados por la Denominación de Origen Estepa en todo su territorio. Entre otros as-

pectos, sus vírgenes extras son elaborados con aceitunas de vuelo, en un proceso totalmente mecanizado que comienza con la recolección temprana y continúa con una cuidadosa elaboración en frío para conservar intactas las propiedades saludables y organolépticas del aceite presente en la aceituna.

Extraordinarios La Denominación de Origen Estepa posee la mayor variedad de aceites de oliva vírgenes extra amparada por la Unión Europea. De ahí que se puede encontrar, entre sus aceites, una amplia gama de aromas y sabores. La entidad certifica dos aceites de oliva vírgenes extra monovarietales: Hojiblanco y Arbequino. Y los coupages: Selección, deliciosa combinación de hojiblanco y arbequino, y Multivarietal, experta selección de todas las variedades de aceitunas cultivadas en el territorio de la D.O. Todos ellos, de recolección temprana y elaborados en frío.

100% sostenibles La sostenibilidad es un concepto estrechamente vincula-

El AOVE con DO Estepa está más que consolidado a nivel nacional y cuenta con una fuerte presencia internacional, siendo EEUU, Japón, China, Corea y Canadá sus principales mercados 42

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do a la Denominación de Origen Estepa, ya que el 100% de su aceite está elaborado con los sistemas de producción integrada y ecológica. Ambos métodos basados en un conjunto de técnicas, agrarias y productivas, respetuosas con el medio ambiente para obtener aceites de alta calidad, hacer un uso racional de los recursos naturales y evitar, entre otras cosas, la erosión de los suelos. Así se garantiza una agricultura sostenible y se posibilita un futuro más prometedor para el planeta.

pos de visitantes nacionales e internacionales a sus almazaras. Este proyecto tiene también su versión digital en la web www.escueladelaceite.com, donde cualquier persona puede informarse sobre el AOVE gracias a multitud de vídeos y contenidos. §§

Librería gastronómica: Desde su fundación, la Denominación de Origen Estepa ha publicado 7 libros de recetas a través de los que fomenta el consumo de aceite de oliva virgen extra de la mejor forma, explicando su uso en la cocina y la adaptación de diferentes variedades a cada receta. Esta librería gastronómica puede encontrarse gratuitamente en www.cocinaconaove.com

§§

Proyecto “Embajadores”: El objetivo de este proyecto es incentivar el conocimiento del aceite de oliva virgen extra entre los más pequeños, de ahí que se haya creado un material educativo dirigido a alumnos de diferentes ciclos. El profesorado puede, de esta manera, contar con recursos pedagógicos para adentrar a los alumnos en el olivar y el aceite.

Consolidado a nivel internacional El aceite de oliva virgen extra, respaldado por la Denominación de Origen Estepa, está más que consolidado a nivel nacional y cuenta con una fuerte presencia internacional, siendo Estados Unidos, Japón, China, Corea y Canadá los principales mercados en los que está presente la entidad con sus diferentes marcas amparadas.

Una promoción basada en la educación Las principales iniciativas que lleva a cabo la Denominación de Origen Estepa a nivel promocional son de carácter educativo. Hoy por hoy, sigue existiendo un gran desconocimiento acerca del aceite de oliva virgen extra. En este sentido, la entidad tiene varios proyectos de éxito como: §§

La Escuela del Aceite: Se trata de una iniciativa a través de la cual, la Denominación de Origen Estepa, enseña la cultura del aceite de oliva virgen extra tanto en escuelas de hostelería como asociaciones de diversa índole. También en la recepción de gru-

Un Virgen Extra único, un extra que importa El aceite de oliva virgen extra del territorio, amparado por la Denominación de Origen Estepa, era apreciado ya por los romanos hace más de 2.000 años. El clima, la tierra, las variedades de olivos y el saber hacer de los olivareros de la comarca de Estepa y Puente Genil, han hecho posible un producto único e inimitable. ¡Verdaderamente extraordinario!

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EN 1975 QUEDÓ REGISTRADA EN ESPAÑA Y EN 1996 EN LA UE

Les Garrigues, primera DOP reconocida en España

La Denominación de Origen Protegida Les Garrigues es la primera Denominación de Origen alimentaria que se reconoció en España, era el año 1975 fue certificada por la Unión Europea como denominación de origen protegida. El Consejo Regulador es el organismo de certificación que somete el aceite de las operadoras inscritas a rigurosos controles de producción y elaboración, los cuales garantizan el origen y la máxima calidad de su aceite de Arbequina virgen extra.

l territorio amparado por la DOP Les Garrigues se sitúa al sur de la provincia de Lleida, abarcando la comarca de Les Garrigues y el sur de las comarcas del Segrià y del Urgell, con una superficie de más de 33.000 hectáreas. Cuenta con un total de 22 entidades inscritas, cuya producción corresponde a la de 30 términos municipales. Su producción oscila entre los 3 y 9 millones de kilos de aceite, factor en el que influye de forma determinante la pluviometría, que no siempre es favorable, aunque en los últimos cinco años su producción media se sitúa en los 4.000.000 kilos. No obstante, la introducción de nuevos regadíos hace prever un aumento de producción en los próximos años. En esta campaña 2019/20 han obtenido un total de 3.650.000 kilos de aceite, y según señalan sus responsables, “tal y como se presentaba inicialmente podía haber sido superior, pero la falta de lluvia y los bajos rendimientos han sido los factores determinantes para que el total de la producción no haya llegado a buen término”. Su Consejo Regulador está acreditado por ENAC como entidad certificadora, nº 102/C-PR242, según la

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norma UNE-EN ISO/IEC 17065, y somete el aceite de las operadoras inscritas a rigurosos controles de producción y elaboración.

Sus AOVEs El aceite virgen extra certificado por la DOP Les Garrigues procede de la variedad Arbequina. Son aceites frutados de oliva fresca, cuyos aromas secundarios recuerdan la hierba y la hoja del olivo, en los que destacan también los atributos complementarios de almendra verde, el tomate y la alcachofa. Su entrada en boca es dulce, manifestándose la personalidad de los atributos amargo y picante de forma persistente y equilibrada, con una intensidad media, dejando una ligera astringencia. Cuando el fruto es más verde, los atributos frutado, amargo y picante son más intensos y los aromas verdes se hacen más presentes, siendo un aceite que hace las delicias de los amantes del aceite verde. Conforme va madurando la oliva, los atributos se manifiestan de forma más suave y el sabor dulce se hace más presente. Todas estas características diferenciales corresponden al vínculo de la arbequina con el territorio (la tierra, el clima) y

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Les Garrigues tiene como objetivo transmitir al consumidor la cultura del aceite virgen extra.

el saber hacer de los productores y elaboradores, cuyo objetivo es obtener la calidad máxima.

Mercados El mercado en origen es el principal de los AOVEs amparados por la DOP Les Garrigues, que según señalan dese su Consejo Regulador, “la venta directa al consumidor final a través de las cooperativas va en aumento”. Además, reconocen que sus exigentes controles de calidad y la difusión y promoción “ha sido un gran impulso para la exportación de nuestros envasados, siendo cada vez más importante la exportación de aceite envasado y certificado respecto a las exportaciones a granel”. Francia, Italia, Dinamarca, Japón y Estados Unidos, entre otros, son un ejemplo. El porcentaje de AOVE destinado a la exportación por esta DOP varía según la producción. En un año de producción normal se sitúa sobre el 50%, entre granel y envasado, siendo el objetivo del Consejo Regulador reducir las ventas a granel y aumentar la del envasado.

Promoción de la cultura del virgen extra La Denominación de Origen Protegida Les Garrigues tiene como objetivo transmitir al consumidor la cultura del aceite virgen extra; los controles de calidad, la certificación, la trazabilidad desde el origen hasta el consumidor final. Consideran que “la diferenciación de la calidad certificada

es nuestro camino para aumentar el consumo, en base a los dos pilares que son la alimentación saludable y la sostenibilidad”. Para ello sus acciones se llevan a cabo a través de diferentes medios de comunicación (televisión, radio y redes sociales principalmente) dirigidas al consumo familiar, puesto consideran que el consumidor es quien, una vez conoce el aceite, puede apreciar las cualidades y beneficios del aceite de oliva arbequina virgen extra y sus cualidades culinarias y saludables. También consideran muy importantes las acciones divulgativas en colegios (desayunos saludables), la colaboración con la Asociación Española Contra el Cáncer y la participación en diversos estudios científicos que demuestran los beneficios del aceite de oliva virgen extra para la salud. La situación actual de crisis está afectando muy negativamente a los productores de aceite de oliva, ya que a la caída precios se une la banalización del producto. Desde el punto de vista de los responsables de esta entidad “las DO pueden ser parte de la solución ofreciendo un producto de máxima calidad y la garantía certificada a un precio razonable como medida de crecimiento del consumo, dando prestigio y valor al aceite, reconociendo el esfuerzo y la buena labor de los productores y de la Denominación de Origen”.

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HACIÉNDOLA MERECEDORA DE NUMEROSOS PREMIOS

La DOP Sierra Mágina consolida su apuesta por los aceites tempranos La DOP Sierra Mágina continúa su apuesta por los AOVEs tempranos y antes de que finalizara el mes de octubre de 2019, la mitad de sus entidades inscritas ya habían elaborado sus zumos de aceituna, incrementando, en muchos casos, su producción respecto a años anteriores. Además, han obtenido un excelente resultado en los premios que hasta ahora se han celebrado.

na vez finalizada la recolección de 2019/20 en la comarca de Sierra Mágina, la campaña se ha saldado con una reducción esperada en torno a un 35% de la producción respecto a la anterior, en términos globales. Sin embargo, se dan situaciones contrapuestas, con algunos términos como Cambil y Huelma, que no sólo mantienen, sino que incrementan su producción de aceite, y otros en los que la reducción llega y supera el 50% en zonas como Jimena y Bedmar. En esta campaña, las entidades de la DOP Sierra Mágina continúan consolidando su apuesta por los aceites de cosecha temprana, y cerca de la mitad de las almazaras y cooperativas inscritas han elaborado sus aceites antes de que finalizara el mes de octubre, en la mayor parte de los casos, incrementando su producción respecto a años anteriores. Además, han obtenido un excelente resultado en los premios que hasta ahora se han realizado, como los Jaén Selección 2020, donde tres de los ocho AOVEs ganadores pertenecen a la Denominación de Origen Sierra Mágina: Dominus Cosecha Temprana, Oro de Cánava y La Quinta Esencia. Las dos primeras marcas también fueron reconocidas en los Premios Alcuza del

Consejo Regulador, junto con el aceite virgen extra ecológico Señorío de Mesía. Aparte de los aceites tempranos, en esta campaña se ha reducido el total de aceite virgen extra obtenido, debido fundamentalmente al efecto de las plagas en el olivar, y a la climatología, que motivó que mucha aceituna estuviera en el suelo a la hora de la recogida. Sin embargo, la producción supera notablemente la cifra de envasado de virgen extra, que se mantiene en el entorno de los 2.200.000 litros de aceite con la certificación y contraetiqueta del Consejo Regulador en la campaña 2019.

Precios La preocupación principal ahora mismo está en los precios del mercado del aceite, que se sitúan muy por debajo de los costes de elaboración en zonas de olivar tradicional en pendiente como las que hay en Sierra Mágina. Si bien el aceite calificado tiene un diferencial positivo importante, especialmente en el caso del envasado con la Denominación de Origen, desde el Consejo Regulador apoyan las reivindicaciones de organizaciones agrarias y cooperativas que demandan un precio

Los AOVEs de la DO Sierra Mágina han obtenido buenos resultados en premios como los Jaén Selección 2020, donde tres de los ocho ganadores están bajo su amparo 46

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justo para el aceite de oliva, que permita el mantenimiento de los cultivos y evitar la despoblación de estos territorios. Para conseguir este valor añadido, el Consejo Regulador va a continuar su labor de promoción genérica de los aceites con Denominación de Origen Sierra Mágina en este 2020, y tendrá presencia en las principales ferias agroalimentarias del sector, como Alimentaria de Barcelona, y el Salón Gourmet de Madrid, además de otras con carácter más regional. También seguirán desarrollando su programa de formación en Escuelas de Hostelería para transmitir a los futuros profesionales de sala y cocina la calidad de sus aceites. Y como acción principal, continuarán, durante tres años más, en una campaña a través de la Asociación Origen España, con otras 28 DOP e IGP para revalorizar sus sellos ante el consumidor.

25 Aniversario El próximo mes de diciembre se cumplirán 25 años desde el reconocimiento de la Denominación de Origen Sierra Mágina por parte de la Consejería de Agricultura de Andalucía, y con motivo de este evento, el Consejo Regulador va a albergar la XI Jornadas Técnicas de la Asociación Origen España, con lo cual esperan la visita de representantes de más de 50 DOP e IGP a su territorio, donde aprovecharán para mostrar la elaboración de los AOVEs de la próxima campaña en Sierra Mágina. Este será el inicio de una serie de actos encaminados a la celebración de su aniversario.

Más sobre la DOP Sierra Mágina La comarca de Sierra Mágina se sitúa en la parte centro-sur de la provincia de Jaén, en el entorno del macizo montañoso de Mágina que le da nombre. Cuenta aproximadamente con unas 60.000 hectáreas de olivar, con una pendiente media superior al 15%, y con una proporción equilibrada de olivar en secano y regadío. La variedad predominante es la Picual, aunque tienen admitida como variedad secundaria la aceituna Manzanillo de Jaén. La baja productividad de este olivar en pendiente hace que sea menos competitivo que los olivares de la campiña, con un mayor coste de recolección, por eso su futuro pasa por orientar la labor del olivarero y la almazara a los aceites vírgenes extra de alta calidad, para lograr una diferenciación en el mercado que compense estos hándicaps productivos, y que perviva esta actividad tan importante para estos municipios. Consejo Regulador Denominación de Origen “Sierra Mágina” Teléfono: (+34) 953 77 20 90 Fax: (+34) 953 77 22 72 Correo electrónico: denominacion@sierramagina.org Ctra Mancha Real-Cazorla s / n 23537 Bedmar (Jaén) Facebook: @dosierramagina Twitter: @DOSierraMagina Pinterest: AOVE con D.O. “Sierra Mágina” YouTube: dosierramagina

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PRIEGO DE CÓRDOBA

Historia de una DOP con 25 años de historia La Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba comenzó su andadura en el año 1.995, desde el inicio ha sido un motor de desarrollo para toda la comarca, posicionando la calidad de los aceites elaborados en la zona como los mejores del mundo.

l buen hacer de sus agricultores, elaboradores y envasadores, así como a la labor desarrollada por los técnicos del Consejo Regulador que ha realizado una formación continua en el sector, ha llevado a los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba a situarse entre los mejores del mundo. Desde los inicios se constituyó su panel de cata, que a día de hoy se ha convertido en el panel de referencia de autocontrol para las industrias, y que ha sido el motor para la mejora de la calidad de los aceites de oliva vírgenes. Esta DOP ha desarrollado numerosas actividades siempre con un claro objetivo: mejorar la calidad y la cultura oleícola tanto a nivel nacional como internacional, trabajando en proyectos de formación tanto a profesionales del sector, como al consumidor final. Hace diez años iniciaron un proyecto de formación desde edad temprana, la Escuela de Cata Infantil, que este año celebra su X edición. Se trata de una escuela anual que se desarrolla de forma presencial durante todo el curso escolar. Han participado en numerosos proyectos de investigación, para la mejora del sector, caracterización de variedades, mejora del panel test y el análisis sensorial entre otros. También ha participado en un sinfín de actividades de promoción y comercialización, desde asistencia a ferias, congresos, realización de jornadas, catas divulgativas etc. “Sería imposible numerar todas y cada una de las actividades realizadas en estos 25 años de trabajo, pero sin duda han sido muchas las actividades en las que ha habido siempre presencia de esta DOP”, indican sus responsables. Destaca la apuesta decidida por el oleoturismo de esta DOP que desde hace más de 15 años viene colaboran-

Esta DOP cuenta con 17 marcas.

Esta DOP ha desarrollado numerosas actividades siempre con un claro objetivo: mejorar la calidad y la cultura oleícola 48

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Premios DOP

Relación de marcas certificadas y asociados

Las marcas de la DOP Priego de Córdoba son reconocidas año tras año a nivel nacional e internacional, en la actualidad contamos con más de 1.000 reconocimientos. Cabe reseñar que han conseguido 48 reconocimientos en el Premio Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles convocado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 44 premios obtenidos en el Premio a la Calidad Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional (COI), copando los tres primeros puestos de la edición 2019 tres AOVEs con DOP Priego de Córdoba; y en los últimos rankings mundiales, varias marcas de la DOP han estado en los primeros puestos.

do con los Ayuntamientos de la Comarca, con Priego de Córdoba a la cabeza, para promocionar y dar a conocer su aceite, unido a la gastronomía y atractivos turísticos y monumentales que ofrece esta comarca. A día de hoy esta colaboración está dando sus frutos, ya que cada vez les visitan más turistas atraídos por conocer y degustar el AOVE con DOP Priego de Córdoba, visitar sus almazaras, realizar una cata dirigida, disfrutar del entorno de su Parque Natural, sus monumentos y, cómo no, de su rica gastronomía regada con sus AOVEs. Son 25 años los que lleva trabajando por el desarrollo de una comarca eminentemente agrícola e intentado darle el posicionamiento que merece. Desde su Consejo Regulador son conscientes de que corren tiempos difíciles para este sector y “por eso tenemos que seguir defendiendo el gran trabajo que hacen nuestros agricultores, que con gran esfuerzo cultivan olivares tradicionales, centenarios y milenarios, ubicados a más de mil metros de altitud, así como el esfuerzo que realizan nuestras almazaras para seguir posicionando nuestros aoves entre los mejores del mundo”. “Por todos ellos, tenemos que seguir hacia adelante, defendiendo a nuestros productores y elaboradores, y ofreciendo al consumidor un aove con todas las garantías, autenticidad, excelencia y origen”, afirman.

Promoción y difusión de cultura del AOVE §§

§§

Escuela profesional de cata en la que anualmente forman a profesionales en análisis sensorial a través de tres cursos, iniciación a la cata, perfeccionamiento de catadores, curso avanzado de análisis sensorial. Escuela de Cata infantil. Este año se cumple el décimo de su creación, que también tiene una duración de tres años, durante todo el curso escolar en horario de tarde. Cocina en familia. Este año será su V edición y el objetivo es dar a conocer los usos de sus AOVEs y fomentar su consumo en familia.

§§

MARCAS:

Nº de asociados:

Bio Planete Cladivm De nuestra tierra El Empiedro El Gayumbal Enclaves D’oro Extravagancia Fuente Ribera Marqués de Priego Molino de Leoncio Gómez NaturaPlan Oleosubbética Parqueoliva Serie Oro Rincón de la Subbética Señoría de Vizcántar Venta del Barón XY

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba cuenta en estos momentos con 6.369 asociados, de los cuales 6.688 son agricultores, 13 son elaboradores, 11 son envasadores y 14 son comercializadores.

Proyecto formativo aquí se mima al AOVE. Dirigido a todos los establecimientos turísticos de la comarca, de manera que conozcan las singularidades de la DOP y su cultura oleícola, ya que ellos son los prescriptores directos de su producto para el turista.

Actividades previstas para 2020 A principios de este 2020 han estado presentes en la cumbre gastronómica Madrid Fusión, y también estarán en la World Olive Oil Exhibition. Son citas ineludibles las ferias: Salón del Gourmets y Alimentaria, que se celebran en Madrid y Barcelona, respectivamente y finalizarán el año participando en el Congreso Internacional San Sebastián Gastronómika y la feria de maquinaria agrícola, fertilizantes, fitosanitaria y agroalimentaria Agropriego, que este año celebrará su trigésimo novena edición. Igualmente, durante todo el año, realizan actividades dirigidas al consumidor final y profesional como catas dirigidas y maridajes, show cooking de la mano de los mejores chefs para dar a conocer sus AOVEs, también asisten a todos los eventos y ferias turísticas, ya que “es muy importante llevar de la mano nuestra cultura, tradiciones y gastronomía siempre de la mano de nuestro AOVE, es por ello por lo que se intenta estar presente en todos los eventos turísticos”, afirman. También organizan receptivos de prensa, blogtrip con el objetivo de que conozcan sus singularidades de primera mano.

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MANUEL PARRAS, PRESIDENTE DE LA FEDERACIÓN DE PRODUCTORES DE ACEITE DE OLIVA DE JAÉN

La IGP Aceite de Jaén será el elemento diferenciador de los aceites de la provincia Diez años después de comenzar su andadura, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén ya es una realidad. En esta entrevista para Olimerca, Manuel Parras, presidente de la Federación de Productores de Aceite de Oliva de Jaén, entidad impulsora de esta iniciativa, lo califica como un hito “de suma importancia” y afirma que “se trata de un elemento de diferenciación de la oferta”.

limerca.- Tras el fracaso de hace unos años de conseguir una nueva etiqueta de calidad para los aceites de Jaén, ¿qué diferencia la nueva IGP del anterior proyecto?

todo el territorio provincial, junto con las reconocidas DOP Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina. Después, se apostó por una IGP que cubriera todo el territorio provincial que es lo que se ha conseguido.

Manuel Parras.- El anterior proyecto consistía en la DOP Campiña de Jaén y en la DOP Sierra Sur. Estos proyectos no tuvieron el reconocimiento de la Comisión Europea y fue a raíz de este momento, cuando en el año 2010 se impulsa la IGP Aceite de Jaén. Entonces se trataba de conseguir dos DOPs que cubrieran

Olimerca.- ¿Es necesario una nueva IGP cuando en la provincia ya hay tres DOP? Manuel Parras.- Obviamente sí, porque así lo decidieron las tres DOP que estuvieron en el proyecto al inicio. Yo me incorporé mucho más tarde, en mayo de

Manuel Parras: “animo a los olivareros, almazareros, envasadores y comercializadores que formen parte del proyecto que dará más valor al aceite virgen extra de Jaén”

w La idea de poner en marcha la IGP Aceite de Jaén se remonta a 2010.

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2017. Tenemos tres excelentes DOP que hacen muy bien su trabajo, pero ninguna lleva el nombre “Jaén” que es muy relevante y tiene reputación. Además, en Jaén, fuera de los territorios amparados por las DOP, se hacen excelentes vírgenes extra que también tienen derecho a portar un marchamo de calidad diferenciada. Las DOP y la IGP no han de competir sino de ser complementarias. Creo, sinceramente, que un productor que porte dos contraetiquetas, una de una DOP y otra con IGP, va a tener un mayor reconocimiento en el mercado. Hemos de cohabitar y lo haremos inteligentemente. Por eso animo a los olivareros, almazareros, envasadores y comercializadores que formen parte del proyecto que dará más valor al aceite virgen extra de Jaén. Olimerca.- ¿Cuál es su hoja de ruta a partir de ahora? Manuel Parras.- Conformar el Consejo Regulador provisional, adherirnos a la Fundación Certióleo, donde están las tres DOPs, incorporar un secretario o secretaria del Consejo Regulador y, en unos meses, convocar elecciones. Considero que, dentro de un año, como máximo estaremos a pleno rendimiento.

www.laboratorioagrama.com +34 95 490 60 43 / +34 95 511 99 46 agrama@laboratorioagrama.com Pol. Ind. Nacoisa. C/ Carmen Martín, 10-11 41309 La Rinconada (Sevilla)

La IGP Aceite de Jaén y su repercusión en la provincia En opinión de Manuel Parras, la nueva IGP Aceite de Jaén va a ser muy importante porque, en España, si alguien pregunta a un ciudadano de cualquier lugar con qué producto vincula la provincia de Jaén, sin duda lo hará con el aceite de oliva. Ahora tendremos una “signo” o identificación de la Unión Europea que acredita que el “Aceite de Jaén” cumple los estándares rigurosos necesarios para llevar este marchamo de calidad. No debemos olvidar que es un elemento de diferenciación de la oferta. Además, si aglutinamos recursos, podremos posicionar el Aceite de Jaén como un aceite de oliva virgen extra de calidad en los mercados exteriores. Pero para ello, necesitamos remunerar la calidad y sobre todo el esfuerzo de los productores; y a largo plazo, hemos de conseguir una disposición del consumidor a pagar más por estos productos, como ocurre con las DOP. Si no lo conseguimos, nos habremos quedado en mitad del camino.

LABORATORIO AGRAMA

Expertos en análisis de

aceites y grasas CALIDAD | ANÁLISIS | GARANTÍAS 1º TRIMESTRE 2020 / Oli 51

merca

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“Un productor que porte dos contraetiquetas, una de una DOP y otra con IGP, va a tener un mayor reconocimiento en el mercado”

Olimerca.- ¿Cuáles son sus objetivos a corto y medio plazo? Manuel Parras.- Bueno, nuestro objetivo ha de ser certificar aceites la próxima campaña. No obstante, hay que esperar a que ningún país de la UE, a excepción de España, interponga algún recurso o alegación al Documento Único publicado recientemente. Olimerca.- ¿Con qué ayudas contarán para su puesta en marcha?

Manuel Parras.- Este es un proyecto que tiene que autofinanciarse, si no mal asunto. No obstante, hemos tenido hasta ahora ayuda de la Diputación Provincial de Jaén. La Junta de Andalucía nos va a ceder unas instalaciones en GEOLIT y, por otro lado, concurriremos a las ayudas de la Junta de Andalucía y de otros organismos. Pero este proyecto ha de autofinanciarse. Son los productores los que han de pagar por que sus aceites sean certificados. Mal lo haríamos si solo confiáramos en las ayudas públicas.

“Necesitamos remunerar la calidad y sobre todo el esfuerzo de los productores”.

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LAS EMPRESAS INVIERTEN

EXCELENCIA Y FIABILIDAD: CLAVES DE SU CRECIMIENTO

Indlab logra entregar sus catas acreditadas en menos de cinco días Indlab, laboratorio especializado en aceite comestibles ubicado en Jerez de los Caballeros, es uno de los laboratorios que más ha crecido en los últimos años. Esta campaña, pese a la baja producción y el escaso movimiento del mercado, el laboratorio jerezano ha superado ampliamente las muestras analizadas en la pasada campaña 2018/2019.

n apenas 3 años, el laboratorio ha triplicado el número de muestras recibidas y, a la par, ha ejecutado una optimización de procesos con el fin de reducir los plazos de entrega. En esta campaña, la entrega de resultados ha sido la más rápida desde que está acreditado. Así, por ejemplo, la valoración organoléptica, el ensayo por el que más espera el sector, se ha entregado en una media inferior a los 5 días laborales. “Los clientes de Indlab valoran muy positivamente esta agilidad en la entrega, comenta Jesús Sarmiento, responsable comercial de Indlab. Les permite tomar decisiones y, por tanto, rentabilizar la venta de su aceite. Cada día

que pasa a la espera de resultados, son costes que deben descontar de su margen de venta”. Su consejero delegado, Juan Antonio Carrasco, explica que este notable crecimiento se debe, entre otros motivos, a la decidida apuesta por la reinversión, una plantilla de referencia y el trabajo bajo la norma ISO 17025; así como la constante ampliación del alcance de acreditación. En la actualidad, Indlab sigue siendo el único laboratorio privado español autorizado para el control oficial de la calidad del aceite de oliva, con el triple reconocimiento del COI (físico químico, sensorial y contaminantes) y con todo el reglamento 2568/91 acreditado según indica el método y no por procedimientos internos; así como uno de los tres

Indlab dedica más del 20% de sus análisis a controlar su calidad y fiabilidad 54

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Indlab está preparado para la determinación de los contaminantes que demanda el mercado..

laboratorios mundiales con más materias activas acreditadas en la determinación de residuos en aceites vegetales comestibles mediante cromatografía de gases y líquida. Hay que recordar que Indlab fue el primer laboratorio en ser reconocido por ENAC para su programa de acreditación de los aceites de oliva y los orujos de oliva.

Rapidez y fiabilidad Alcanzar y mantener ese grado de reconocimiento y fiabilidad solo es posible si se apuesta por la calidad, la inversión continua y la excelencia. Más del 20% del trabajo analítico del laboratorio se destina a contrastar su trabajo y resultados ante instituciones independientes del máximo nivel como ENAC, COI, AOCS y administraciones públicas e instituciones privadas de control y certificación. En la actualidad, añade Juan Antonio Carrasco, Indlab está volcado en el amplio espectro de contaminantes presentes en los aceites vegetales comestibles. “Nuestro laboratorio persigue dar respuesta a todas las necesidades del sector del aceite. Por eso mismo, reinvertimos beneficios y estamos en constante desarrollo e implantación de nuevas determinaciones. Nuestro afán es ofrecer al sector del aceite todo lo que necesiten en un laboratorio experto e independiente”. “En contaminantes, Indlab dispone del instrumental más avanzado y la experiencia de profesionales reconocidos a nivel mundial en análisis del aceite. Los resultados y la satisfacción de los clientes nos animan a seguir recorriendo este camino”, comenta el consejero delegado de Indlab.

Listado de contaminantes analizados en Indlab §§Residuos de plaguicidas §§Hidrocarburos aromáticos policíclicos §§Hidrocarburos minerales §§Ftalatos §§Metales pesados §§Mosh-Moah §§2-3 MCPD y glicidol §§Disolventes halogenados

§§PCBs no similares a dioxinas §§Glifosato §§Micotoxinas §§Fosetil §§Clorato §§Perclorato §§Diquat §§Paraquat §§Ácido erúcico

Tras la acreditación de los multirresiduos, Indlab ha obtenido un crecimiento del 500% en este ensayo. Le van a la zaga metales pesados, mosh-moah, ftalatos e hidrocarburos, entre otros. Ausencia de contaminantes que demanda el mercado; cada vez más exigente y comprometido con la seguridad alimentaria que, además, está dispuesto a pagar más por el aceite. “No hay otro camino que el de la excelencia. Es una buena noticia que, como ya hiciera Indlab, otros importantes laboratorios e instituciones estén en proceso de acreditar sus ensayos y paneles de cata. Cuantos más seamos, mejor para el sector”, concluye Juan Antonio Carrasco.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Predicciones de un modelo de simulación

El cambio climático y sus efectos en el futuro olivar En este estudio se muestran predicciones de un modelo de simulación sobre los posibles impactos del cambio global en la productividad de distintas plantaciones de olivar del sur de España. Los resultados indican las respuestas fisiológicas y productivas del olivar más probables, identificando amenazas potenciales para la sostenibilidad futura de este cultivo. Por Álvaro López-Bernal1, Luca Testi2, Francisco J. Villalobos1,2 1 Departamento de Agronomía, Universidad de Córdoba 2 Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC), Córdoba

a concentración de dióxido de carbono (CO2) en la atmósfera no ha parado de crecer desde la revolución industrial y los registros actuales no permiten atisbar un fin a esta tendencia al alza. Si bien el aumento del CO2 debería tener un efecto positivo sobre la fotosíntesis, las proyecciones climáticas disponibles para la cuenca Mediterránea auguran que éste también traerá aparejado un incremento de las temperaturas y una reducción en la precipitación que podrían constituir una seria amenaza para la sostenibilidad de los sistemas agrícolas en general y del olivar en particular. Si bien la magnitud de los cambios proyectados en la concentración de CO2, la temperatura y la precipitación están sujetos a una gran incertidumbre, es inevitable que se planteen varios interrogantes de la máxima importancia para el sector olivarero. ¿Hasta qué punto será rentable seguir cultivando el olivo? ¿Afectarán los cambios en el clima de la misma manera a la sostenibilidad de tipologías de olivar distintas? ¿Qué regiones olivícolas se verán más afectadas? En general, existe una carencia general de información cuantitativa sobre las posibles respuestas productivas y ecofisiológicas de las plantaciones de olivar en condiciones de clima futuro. La inves-

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tigación agronómica tradicional presenta serias limitaciones para ayudarnos a evaluar los posibles impactos del cambio global sobre cualquier sistema agrícola. Esto se debe a la dificultad que entraña reproducir fielmente en el campo las condiciones ambientales correspondientes a escenarios futuros. Por este motivo, las predicciones del impacto del cambio global sobre los cultivos se basan en la utilización de modelos de simulación. Los modelos de simulación de cultivos consisten en una serie de algoritmos matemáticos recopilados en un programa informático que permiten capturar el comportamiento del cultivo en respuesta a las condiciones ambientales y de manejo durante el ciclo del mismo. La capacidad de simular las interacciones entre el cultivo, el ambiente y las prácticas agronómicas convierte a los modelos de simulación en poderosas herramientas para la investigación en agricultura. Recientemente, investigadores de la Universidad de Córdoba y del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) han logrado desarrollar “OliveCan”, el primer modelo de simulación completo para dicho cultivo (López-Bernal et al., 2018). OliveCan es un modelo orientado a procesos con una base profundamente mecanicista que permite simular el uso de agua, el crecimiento, el desarrollo y la pro-

INVESTIGACIÓN APLICADA

Hay falta de información sobre las posibles respuestas productivas del olivar en condiciones de clima futuro.

ductividad de plantaciones de olivar en función de factores climáticos, edáficos y agronómicos. El modelo considera de manera explícita las condiciones micrometeorológicas, la disponibilidad de agua en el suelo y la concentración atmosférica de CO2 en sus cálculos, por lo que cuenta con los elementos necesarios para analizar las respuestas ecofisiológicas y productivas de las plantaciones de olivar en condiciones de clima futuro. En este artículo, se presentan resultados de dos experimentos virtuales de simulación que ilustran los impactos más probables del cambio global sobre el crecimiento, el desarrollo y la productividad de diversas plantaciones de olivar en el sur de España.

ción (“tradicional” con 100 árboles ha-1 y “seto” con 1667 árboles ha-1) y tres niveles de riego (“secano”, “150 mm año-1” y “300 mm año-1”). El escenario de clima actual se generó a partir de 15 años de datos

Materiales y métodos

Experimento I: olivar arbequino En el primer caso de estudio se evaluaron las respuestas ecofisiológicas de plantaciones de ‘Arbequina’ en baja y alta densidad y bajo diferentes manejos de riego para tres escenarios climáticos, uno representando las condiciones actuales y dos de clima futuro. Se simularon seis tipos de olivar resultado de combinar dos niveles de densidad de planta-

Figura 1. Valores mensuales promedio de temperatura máxima (rojo), temperatura mínima (verde) y precipitación (barras azules) en Sabiote (serie base: 2004-2018) utilizados en las simulaciones del escenario actual.

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INVESTIGACIÓN APLICADA

escenario de clima actual, en 570 ppm para el escenario futuro RCP4.5 y en 850 ppm para el escenario RCP8.5. La Tabla 1 presenta las principales diferencias climáticas entre los tres escenarios. Para las simulaciones se adoptó un suelo franco-arcilloso de 1 m de profundidad. En relación a los tratamientos de riego, se simuló una campaña de riego con inicio en mayo y final en octubre con aplicaciones de agua cada tres días. Se adoptó una dosis de riego constante durante toda la campaña totalizando los 150 y 300 mm año-1, dependiendo del tratamiento. La fracción de suelo humedecida por los emisores establecida fue del 15 % en todos los casos.

Experimento II: evolución de temperaturas

Figura 2. Comparativa de productividad de aceite (promedio de 15 años) entre los escenarios de clima actual (negro), futuro RCP4.5 (amarillo) y futuro RCP8.5 (rojo) para las dos tipologías de olivar (tradicional y seto) y los tres niveles de riego. Las barras de error representan la desviación estándar.

meteorológicos reales (2004-2018) tomados de una estación agroclimática de la red de la Junta de Andalucía ubicada en Sabiote (Jaén, 38.0 ºN, 3.2 ºO, 800 m). Para esos 15 años, la precipitación anual y la evapotranspiración de referencia (ET0) registradas en la estación fueron, en promedio, de 454 y 1440 mm, respectivamente. La Figura 1 presenta los valores medios mensuales de temperaturas máximas y mínimas y de precipitación. La misma serie meteorológica fue manipulada posteriormente para generar dos escenarios de clima futuro correspondientes a las condiciones esperables a finales de este siglo en el sur de España de acuerdo con las predicciones del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático usando los modelos de emisiones RCP4.5 y RCP8.5 (IPCC, 2014). En el primer escenario (“RCP4.5”), la temperatura diaria se incrementó en 2ºC y se redujo un 10 % la precipitación (la cantidad de lluvia fue reducida un 10 % para cada evento, de modo que no se asumieron cambios en la distribución estacional de las precipitaciones). En el segundo escenario (“RCP8.5”), la temperatura diaria se incrementó 3.5ºC y la precipitación se redujo un 20 %. En relación a la concentración atmosférica de CO2, ésta fue fijada en 400 ppm para el

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El objetivo del segundo experimento consistió en determinar los incrementos críticos de temperatura que podrían resultar en la aparición de anomalías en floración y cuajado como resultado de una insatisfacción de las necesidades de frío. El escenario base de las simulaciones se obtuvo a partir de registros meteorológicos tomados en tres estaciones agroclimáticas ubicadas en distintas comarcas olivareras de Andalucía: Gibraleón (Huelva, 37.2 ºN, 7.0 ºO, 145 m), Sierra de Yeguas (Málaga, 37.0 ºN, 4.8 ºO, 465 m) y Sabiote (Jaén, 38.0 ºN, 3.2 ºO, 800 m) durante 18 años (2001-2019). A partir de los datos meteorológicos reales, se generaron seis escenarios de aumento de temperatura adicionales modificando la serie base mediante aumentos sucesivos de 1ºC en las temperaturas diarias, siendo este aumento de +6ºC con respecto a la serie base en el escenario más extremo. Para los escenarios generados, no se realizaron cambios ni en la precipitación ni en la concentración atmosférica de CO2 puesto que los cálculos de unidades de frío en el modelo OliveCan dependen exclusivamente de la temperatura. Por la misma razón, no se simularon diferentes tipos de plantación, utilizándose un olivar en baja densidad (100 árboles ha-1) bajo riego (300 mm año-1) sobre suelo franco-arcilloso con las mismas características que en el Experimento I. No obstante, OliveCan sí tiene en cuenta que las necesidades de frío a satisfacer para asegurar una floración normal difieren entre variedades. Por este motivo, las simulaciones se realizaron para tres variedades con valores bajos (‘Arbequina’), medios (‘Picual’) y altos (la italiana ‘Frantoio’) de requerimientos de frío (De Melo-Abreu et al., 2004).

Resultados

Experimiento I: menor reposo invernal Los escenarios de clima futuro resultaron en un adelanto sistemático en la fecha de floración en relación

INVESTIGACIÓN APLICADA

Figura 3. Porcentaje de años que satisfacen las necesidades de frío para floración exitosa para diferentes escenarios de incremento de la

temperatura sobre series meteorológicas reales (2001-2019) tomadas de las estaciones agroclimáticas de Gibraleón, Sierra de Yeguas y Sabiote para tres cultivares de olivo (‘Arbequina’ en azul, ‘Picual’ en rojo y ‘Frantoio’ en verde).

al de clima actual (en promedio, 20 días para el escenario RCP4.5 y 34 días para el escenario RCP8.5). Por otra parte, las simulaciones revelaron un retraso en la fecha de entrada en reposo invernal y un ade-

lanto en la de salida en los escenarios futuros, lo que resultó en una reducción de la duración del periodo de reposo invernal (Tabla 2). La mayor duración de la estación de crecimiento y la mayor eficiencia fo-

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INVESTIGACIÓN APLICADA

OliveCan permite simular el uso de agua, el crecimiento, el desarrollo y la productividad de plantaciones de olivar.

tosintética derivada de la mayor concentración atmosférica de CO2 explican la mayor producción de biomasa vegetativa observada en los escenarios de clima futuro para todas las plantaciones, a excepción de la plantación en seto en secano. Este resultado sugiere que las necesidades de poda podrían aumentar en el futuro. Los dos escenarios de clima futuro presentaron efectos parecidos sobre la productividad de las plantaciones simuladas (Figura 2). En condiciones de secano, la productividad se redujo en los dos escenarios futuros con respecto al actual, tanto en las plantaciones tradicionales como en las plantaciones en seto. La magnitud de estas reducciones fue mayor para la plantación en seto. En el escenario más desfavorable (RCP8.5), la reducción relativa de la productividad alcanzó un valor del 22 % para la plantación tradicional y del 48 % para la plantación en seto. Por el contrario, las simulaciones mostraron un incremento relativo promedio del 10 % en la productividad de las plantaciones regadas en el escenario RCP4.5 y del 24 % en el escenario RCP8.5.

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Experimento II: localidades y temperaturas Se observaron grandes diferencias entre localidades en los incrementos de temperatura críticos que llevarían a las distintas variedades a no satisfacer sus necesidades de frío y, por tanto, a posibles anomalías y fallos en la floración (Figura 3). Para Gibraleón, la localidad con inviernos más cálidos, un incremento de 2ºC fue suficiente para impedir que ‘Frantoio’ completara sus necesidades de frío en alguno de los años de la serie. Alcanzados los 5ºC de incremento de temperatura ninguna variedad satisfizo sus necesidades frío en ninguno de los años de la serie. En cambio, resultados más optimistas fueron obtenidos para las localidades de Sierra de Yeguas y Sabiote. Por ejemplo, las necesidades de frío de ‘Frantoio’ fueron completadas el 100 % de los años con incrementos de temperatura de hasta 3 y 4ºC, respectivamente, y aún mayores para las dos variedades españolas. En ambas localidades las variedades españolas ‘Picual’ y ‘Arbequina’ completaron los requerimientos de frío en más del 50 % de los años para incrementos de 5ºC.

INVESTIGACIÓN APLICADA

Escenario

CO2 (ppm)

Temperatura media (ºC)

Precipitación (mm año-1)

ET0 (mm año-1)

Presente

400

16.0

454

1440

Futuro RCP4.5

570

18.0

409

1590

Futuro RCP8.5

850

19.5

363

1696

Tabla 1. Diferencias en la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera (CO2) y en los promedios anuales de temperatura,

precipitación y evapotranspiración de referencia (ET0) entre los tres escenarios climáticos considerados en el Experimento I. El escenario presente se corresponde con los registros reales de la estación agroclimática de Sabiote en el periodo entre 2004 y 2018.

Variable

Presente

Futuro (RCP4.5)

Futuro (RCP8.5)

Fecha de plena floración

27 Mayo ± 10 días

7 Mayo ± 9 días

23 Abril ± 10 días

Años sin floración

Duración periodo reposo

158 ± 10 días

131 ± 10 días

102 ± 10 días

Tabla 2. Valores promedio de fecha de plena floración, temperatura máxima en torno a la fecha de plena floración, duración del periodo de reposo invernal y porcentaje de años que satisfacen las necesidades de frío para los dos escenarios climáticos simulados en el Experimento I.

Conclusiones y consideraciones finales Las simulaciones realizadas sugieren que el cambio global podría afectar negativamente a la rentabilidad de las plantaciones en secano y, simultáneamente, aumentar la productividad de olivares con una dotación de riego suficiente. Estos resultados indican que el aumento de los niveles de CO2 en la atmósfera podrían compensar en muchos casos los efectos negativos asociados a una mayor temperatura y a una menor precipitación. Por otra parte, nuestras simulaciones evidencian que la probabilidad de anomalías o fallos en la floración como consecuencia de la falta de frío en otoño-invierno en las principales regiones olivareras del sur de España es muy baja, al menos hasta final de siglo. En cualquier caso, dichas anomalías deberían manifestarse primero en las comarcas olivareras más cálidas y en plantaciones con variedades exigentes en requerimientos de frío. Finalmente, debemos señalar que los resultados de las simulaciones realizadas para los escenarios futuros no han de tomarse como una predicción precisa de lo que ocurrirá debido a las incertidumbres en los pronósticos de clima futuro y a la posible existencia de respuestas ecofisiológicas no considerados por el modelo. En su lugar, nuestros resultados han de ser interpretados como las respuestas más probables ante los esce-

narios considerados en base al nivel de conocimiento actual sobre la fisiología del olivo.

Agradecimientos Este artículo presenta resultados de varios proyectos de investigación financiados por el Ministerio de Economía y Competitividad (proyecto AGL2015-69822), INIA (ERA-NET FACCE SURPLUS, proyecto 652615 “Olive-Miracle”) y el Programa Operativo FEDER Andalucía 2014-2020 (proyecto 27425). Referencias De Melo-Abreu, J.P., Barranco, D., Cordeiro, A.M., Tous, J., Rogado, B.M., Villalobos, F.J. 2004. Modelling olive flowering date using chilling for dormancy release and thermal time. Agric. For. Meteorol. 125, 117–127. IPCC. 2014. Climate Change 2014: Synthesis Report. Contribution of Working Groups I, II and III to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Clima Change. Ginebra, Suiza. López-Bernal, Á., Morales, A., García-Tejera, Testi, L., Orgaz, F., De Melo-Abreu, J.P., Villalobos, F.J. 2018. OliveCan: a process-based model of development, growth and yield of olive orchards. Front. Plant Sci. 9, 632.

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INVESTIGACIÓN APLICADA ¿Qué puede hacer el sector del olivar para combatir el cambio climático?

Las aceitunas y el aceite de oliva nunca fueron tan verdes

Existe un consenso creciente en observar el cambio climático como uno de los principales desafíos que deberá abordar la humanidad en este siglo. Más allá de la complejidad de los avances en las sucesivas Cumbres Climáticas (COP), la preocupación ha saltado a las calles movilizando a cientos de miles de personas, principalmente jóvenes, que se manifiestan por todo el mundo en los “fridays for future”, reclamando acciones concretas e inmediatas para afrontar lo que han pasado a denominar “Emergencia Climática”. Por Jaime Lillo Director adjunto del Consejo Oleícola Internacional

a nadie es ajeno al cambio climático, consumidores, empresas, organizaciones civiles, ciudades, gobiernos y organizaciones internacionales han incorporado compromisos y objetivos “verdes” en sus estrategias y toma de decisiones. Cada vez son más los productores que aspiran a situarse en primera línea de la lucha contra las emisiones de carbono, del mismo modo que cada vez más los consumidores lo exigen y lo reconocen. Debemos preguntarnos qué puede hacer el sector del olivar para combatir el Cambio Climático. Hay una responsabilidad y también una oportunidad. Es preciso subrayar la condición de cultivo permanente y, por qué no, de auténtico

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bosque mediterráneo, que a lo largo de siglos se ha consolidado como una masa arbórea frenando el avance de la desertización y favoreciendo la biodiversidad en regiones de escasas precipitaciones y suelos pobres. Es también el momento de señalar la capacidad del olivo para secuestrar CO2 en sus estructuras vegetales permanentes y fijarlo en el suelo contribuyendo a aminorar el exceso de este gas en la atmósfera. El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha venido desarrollando una línea permanente de trabajo, en colaboración con los principales investigadores y profesionales en la materia, que nos ha permitido cuantificar la absorción de CO2 del olivo y calcular el balance de carbono del aceite de oliva.

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INVESTIGACIÓN APLICADA

El COI ha desarrollado una línea permanente de trabajo para cuantificar la absorción de CO2 del olivo.

Por cada litro de aceite de oliva virgen producido se absorbe una media de 10,65 kg de CO2 de la atmosfera

Para ello se han analizado 144 escenarios en 12 países, que contemplan distintas variedades más o menos vigorosas, prácticas de cultivo tradicionales e innovadoras, en secano y regadío, en diferentes climas y latitudes, con distintas prácticas de extracción de aceite representando en su conjunto un 95% de la producción mundial de aceite de oliva. Los resultados muestran que, comparando las emisiones liberadas a la atmosfera en la elaboración de 1 litro de aceite de oliva virgen con el secuestro correspondiente del olivar, obtenemos un balance positivo de absorción de 10,65kg de CO2. Es decir, por cada litro de aceite de oliva virgen producido se absorbe una media de 10,65 kg de CO2 de la atmosfera, lo que equivale a las emisiones medias de un coche en recorrer algo más de 80 km. Es una cifra significativa, si pensamos en términos de la producción mundial de aceite de oliva, el secuestro de CO2 de la atmósfera equivale a las emisiones originadas por una ciudad de 9 millones de habitantes. Además de elaborar el balance de carbono del aceite de oliva, desde el COI se han recogido las variables que inciden directamente sobre las emisiones y el secuestro de CO2, para ofrecer una herramienta que, a través de una aplicación por internet, permite a un productor calcular el balance de carbono de sus propias producciones. Ofrece por tanto la posibilidad de comparaciones y estimular prácticas más favorables para mejorar el balance y la contribución del olivar a la lucha contra el cambio climático. Ofrece además la posibilidad poner en valor esta contribución mediante el desarrollo de un sistema de certificaciones estandarizadas para el aceite de oliva.

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Efecto del cambio climático en el olivar Por otra parte, es preciso también ocuparse del efecto que el cambio climático está teniendo sobre los olivares. Observamos el impacto de los fenómenos climáticos extremos como sequías, inundaciones o heladas a destiempo, la proliferación de incendios, o los cambios en las precipitaciones y temperaturas que afectan la floración de los olivos y el cuajado de sus frutos; surgen nuevas plagas y amenazas, todo ello afecta la calidad y la cantidad de las producciones. Los cambios bruscos entre las producciones de las últimas campañas no tienen precedentes. En este sentido, el COI está movilizando la red de bancos de germoplasma y las colecciones internacionales de olivos con objeto de contribuir al análisis de la capacidad de adaptación de las distintas variedades a las consecuencias del cambio climático que ya estamos observando en las distintas latitudes y prevenir los escenarios futuros. En conclusión, la aceleración del cambio climático presenta retos sustanciales al sector del olivar, pero también nuevas oportunidades. La economía del olivar debe ir más allá de las nobles producciones tradicionales y de la de la simple adaptación a las dificultades. Así, a las propiedades del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa como producto de calidad, saludable y de delicioso sabor, hay que añadir también el valor de su contribución a la conservación del medio ambiente y la lucha contra el cambio climático que lo diferencia aún más de otros aceites y grasas vegetales. Las aceitunas y el aceite de oliva nunca fueron tan verdes como lo son ahora.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Hay que garantizar su máxima calidad

Filtración de AOVE y características físico-químicas y sensoriales Varios estudios indican que el filtrado del aceite previo al almacenamiento permite prolongar sus características durante un periodo de tiempo mayor. Esta necesidad de preservar las características del aceite se ve acentuada en el caso de los denominados aceites tempranos, premium o singulares, por ello investigadores del Ifapa han realizado un estudio sobre el efecto del momento de filtración de aceite de oliva virgen extra en la conservación de las características físico-químicas y sensoriales.

Por Gabriel Beltrán1, Emilio Aguilera1,2, Araceli Sánchez1, Brígida Jiménez2 IFAPA de Cabra: antigua Carretera Cabra-Doña Mencía Km. 2,5, 14940, Cabra, Córdoba 2 IFAPA Venta del Llano: Carretera Bailén-Motril, 5, 23620 Mengíbar, Jaén

l aceite de oliva virgen extra se diferencia del resto por sus características nutricionales y sensoriales que es esencial preservar, en la medida de lo posible, desde el momento de su elaboración hasta su consumo, siendo una etapa crucial la de su almacenamiento. Una vez elaborado, el aceite de oliva virgen extra presenta aún en su seno restos de humedad, partículas sólidas en suspensión y aire ocluido. Con estas características el aceite se almacena durante un periodo variable de tiempo de entre uno y doce meses, en el mejor de los casos. La presencia de los restos de agua y de las partículas sólidas, así como la presencia de azúcares y microorganismos junto con la temperatura de almacenamiento favorecen la aparición de procesos hidrolíticos, oxidaciones y fermentaciones que pueden dar lugar al deterioro de las características físico-químicas, nutricionales y sensoriales del aceite de oliva virgen. Pero además, durante su almacenamiento en bodega se produce la decantación parcial o total del aceite del depósito lo que hace que el nivel de hume-

dad e impurezas se reduzcan de forma muy significativa, generando un decantado de difícil sangrado en cuyo seno se producen fermentaciones anaerobias que puede dar lugar a la aparición de defectos sensoriales en el aceite. En cualquier caso, incluso tras un almacenamiento prolongado el aceite aun presenta un ligero grado de turbidez por lo que se requiere de su filtrado con objeto de eliminar los restos de humedad y partículas en suspensión y mejorar el aspecto del producto final de cara al consumidor. La tendencia imperante en la industria es realizar la filtración del aceite de oliva justo antes del envasado, con el fin de retardar la exposición que se produce del aceite al aire lo que puede favorecer los procesos oxidativos y por tanto, una merma en las características del aceite. Se han realizado estudios que indican que el filtrado del aceite previo al almacenamiento permite prolongar sus características durante un periodo de tiempo mayor. Esta necesidad de preservar las características del aceite se ve acentuada en el caso de los denominados aceites tempranos, premium o singulares. Se trata de aceites de características

La filtración del aceite se llevó a cabo mediante un filtro de prensa con placas de celulosa de 20x20 cm 66

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INVESTIGACIÓN APLICADA 'HOJIBLANCA'

'HOJIBLANCA'

ACEITE SIN FILTRAR

5 4 3 2,96 2 1 0

PLÁTANO

ALMENDRA

FRUTADO VERDE 8

FRUTADO VERDE 8 7 6 5,53

TOMATERA

3,97

ACEITE FILTRADO (1 DÍA)

7 6 5,07 5 4 3 1,98 2 1 0

TOMATERA

AMARGO

5,06 7,07

PLÁTANO

PICANTE

2,3

2 2,99

AMARGO 5,03 6,98

2,94

DULCE

3,22

2,57 1,38

ALMENDRA

2,37

VERDE HOJA

MANZANA

VERDE HOJA

ATRIBUTOS POSITIVOS

VERDE HIERBA

'HOJIBLANCA'

ACEITE FILTRADO (30 DÍAS)

FRUTADO VERDE 8

7 6 5,03 5

AMARGO

TOMATERA

4,99

4 3

6,98

PLÁTANO

PICANTE

1 0

7 6 4,94 5 4 1,96 3 2 1 0

AMARGO

3,15

2,08

2,24

ALMENDRA

DULCE

PICANTE

DULCE

3,04

MANZANA

4,98

1,81

2,17 ALMENDRA

ATRIBUTOS POSITIVOS

VERDE HIERBA

ACEITE FILTRADO (15 DÍAS)

PLÁTANO

DULCE

3,02

MANZANA

TOMATERA

PICANTE

3,99

2,96

MANZANA

VERDE HOJA ATRIBUTOS POSITIVOS

VERDE HIERBA

VERDE HOJA VERDE HIERBA

ATRIBUTOS POSITIVOS

'HOJIBLANCA'

ACEITE FILTRADO (45 DÍAS)

TOMATERA

PLÁTANO

FRUTADO VERDE 8 7 6 5,06 5 4 3 2,62 2 1,92 1 0 1,91

AMARGO

Figura 1. Características

5,02

sensoriales de los aceites sin y filtrar y filtrados a diferentes tiempos desde su elaboración.

PICANTE

2,34

ALMENDRA

DULCE 3,94

3,02

MANZANA

VERDE HOJA VERDE HIERBA

sensoriales excepcionales que hay que preservar durante el mayor tiempo posible. Para estos aceites con la filtración no sólo se busca conseguir mejorar el aspecto visual, sino que se pretende mejorar sus propiedades organolépticas y su estabilidad en el tiempo. Una de las opciones que en la actualidad se está aplicando es el filtrado del aceite previo al almacenamiento ya que existen trabajos del equipo de IFAPA Centro Venta del llano que demuestran que

ATRIBUTOS POSITIVOS

el aceite filtrado preserva sus características sensoriales y bioactivas durante más tiempo que el aceite sin filtrar, lo que ha sido corroborado por otros autores. Sin embargo, existen otros trabajos que describen una mejor conservación almacenando el aceite sin filtrar. Además se plantean serias dudas sobre el momento óptimo para llevar a cabo la filtración desde su elaboración ya que el periodo transcurrido desde almacenamiento transcurrido desde el mo-

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INVESTIGACIÓN APLICADA

El almacenamiento de los aceites produce en general una disminución de los atributos frutado, amargo y picante.

Incluso tras un almacenamiento prolongado el aceite aun presenta un ligero grado de turbidez por lo que se requiere de su filtrado con objeto de eliminar los restos de humedad y partículas en suspensión mento de elaboración hasta el filtrado el aceite permanece en contacto con la humedad y los restos de partículas solidas lo que podría favorecer alteraciones no deseadas. Ante esta controversia parece necesario llevar a cabo estudios sobre el filtrado o no del aceite y en caso de producirse, determinar el momento más adecuado desde su elaboración y cómo evolucionan los aceites durante su almacenamiento.

equipado con un molino de martillos, una batidora de tres cuerpos con una capacidad de 600 kg cada uno, una centrifuga horizontal SC90 de 1500 kg/h de capacidad nominal y una centrífuga vertical, modelo P1200. Del aceite extraído se establecieron dos lotes diferentes, lotes A y B. Los aceites fueron almacenados sin espacio de cabeza y en oscuridad en depósitos de acero inoxidable de 32 kg de capacidad a temperatura ambiente hasta el momento de su filtración.

Materiales y métodos Materia prima y elaboración del aceite. Para este trabajo se ha empleado aceituna de la variedad ‘Hojiblanca’ procedente de la finca experimental del IFAPA de Cabra “La Mina”, situada en el municipio de Cabra, Córdoba. La aceituna fue procesada en la almazara experimental del IFAPA Venta del Llano mediante un sistema continuo (Pieralisi, España)

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Filtración. La filtración del aceite se llevó a cabo mediante un filtro de prensa con placas de celulosa de 20x20 cm (Invia, España) hasta un nivel de abrillantado. Se llevaron a cabo dos estudios: 1) Momento del filtrado: Para cada tratamiento se filtraron un depósito de aceite del lote A y otro del B según los siguientes tratamientos:

§§ Testigo sin filtrar. §§ Filtración tras 24 horas a su elaboración. §§ Filtración tras 15 días de su elaboración. §§ Filtración tras 30 días de su elaboración. §§ Filtración a los 45 días de su elaboración. 2) Evolución de las características del aceite durante el almacenamiento: Se llevó a cabo el seguimiento de las características de los depósitos (A y B) correspondientes a los diferentes momentos de filtración durante un periodo de almacenamiento de 165 días desde el momento de elaboración . Se tomaron muestras en las siguientes épocas: §§ 75 días de almacenamiento: §§ 105 días de almacenamiento. §§ 135 días de almacenamiento. §§ 165 días de almacenamiento. De cada depósito de los lotes A y B en cada tratamiento y periodo de almacenamiento se extrajeron dos muestras de aceite que fueron analizadas de forma independiente. Los resultados se muestran como el valor medio con su correspondiente desviación estándar.

Determinaciones analíticas. Parámetros de calidad reglamentada . Los parámetros analizados fueron: grado de acidez, expresado en % de ácido oleico; Índice de peróxidos, expresado como mEq O2/kg aceite; Absorción ultravioleta visible (K232 y K270) y el análisis sensorial fueron llevados a cabo mediante los métodos oficiales recogidos en la Reglamento 2568/91 de la UE y sus posteriores revisiones. El análisis sensorial ha sido realizado por el panel de cata de la denominación de origen Priego de Córdoba, de acuerdo con la norma del COI /t.20/ Doc. nº 15 /Rev.1 y 2, Septiembre 2007, clasificando el aceite de oliva virgen en distintas categorías según su puntuación organoléptica e indicando los descriptores característicos de las variedades de la Denominación de Origen Priego de Córdoba.

Análisis estadístico. Se ha llevado a cabo un análisis de la varianza mediante el software Statistix 8.0. Para establecer diferencias entre tratamientos se ha aplicado el Test de Tukey para un valor de p: 0.05.

Resultados y discusión En relación a los resultados de los parámetros físi-

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5 TESTIGO (S/F) 4

FILTR. I DÍA FILTR. 15 DÍAS

FILTR. 30 DÍAS

Amargo Mediana

Frutado Mediana

INVESTIGACIÓN APLICADA

FILTR. 45 DÍAS

TESTIGO (S/F) 4

FILTR. I DÍA FILTR. 15 DÍAS

FILTR. 30 DÍAS FILTR. 45 DÍAS

1 0

APLIC. DE TRAT.

75 DÍAS

105 DÍAS

135 DÍAS

165 DÍAS

APLIC. DE TRAT.

75 DÍAS

ALMACENAMIENTO

co-químicos: grado de acidez, índice de peróxidos y absorbancia al ultravioleta K232 y K270 (Tabla 1) analizados en todos los aceites sometidos a los diferentes tratamientos de filtración se clasifican en la categoría de “Virgen Extra”, de acuerdo a la normativa (UE, 1989/03, de 6 de noviembre de 2003). Respecto al grado de acidez, no existen diferencias significativas entre los tratamientos en el momento de la filtración y durante el almacenamiento de acuerdo con lo descrito por Fregapane et al., (2006). En cuanto al índice de peróxidos recogido en la Tabla 1 la aplicación de la filtración produce un incremento en este parámetro siendo lineal al retrasar el filtrado. Durante el almacenamiento se produce un incremento de este parámetro si bien al final del periodo analizado los valores se igualan entre diferentes momentos de filtración no observándose diferencias significativas entre ellos. Fregapane et al (2006) observaron el mismo patrón de comportamiento para este parámetro. Los datos de la absorbancia ultravioleta a 232 y 270 nm se muestran en la Tabla 1. En el caso de K232, indicador de oxidación primaria del aceite, no se observan diferencias significativas en los diferentes tratamientos aplicados, si bien se aprecia un ligero aumento conforme se retrasa el filtrado y durante el almacenamiento del aceite. En cualquier caso, al final del periodo de almacenamiento los valores de los aceites filtrados en diferentes momentos se acaban igualando sin que se observen diferencias significativas. En cuanto al K270, se observan ligeros incrementos en función del tiempo transcurrido entre la elaboración y la filtración. El almacenamiento produjo los mayores incrementos de K270 para los aceites sin filtrar con diferencias respecto de los otros aceites almacenados. El efecto del momento de filtración sobre las características sensoriales de los aceites obtenidos está representado en la Figura 1. A medida que retrasamos el momento de filtración de los aceites se produce una disminución en la intensidad de los

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135 DÍAS

165 DÍAS

Figura 3. Variación de la intensidad del amargo durante el almacenamiento de los aceites sin filtrar y filtrados a diferentes tiempos desde su elaboración.

8 7 6

Picante Mediana

Figura 2. Variación de la intensidad del frutado durante el almacenamiento de los aceites sin filtrar y filtrados a diferentes tiempos desde su elaboración.

105 DÍAS

ALMACENAMIENTO

5 TESTIGO (S/F)

FILTR. I DÍA FILTR. 15 DÍAS

FILTR. 30 DÍAS 2

FILTR. 45 DÍAS

1 0

APLIC. DE TRAT.

75 DÍAS

105 DÍAS

135 DÍAS

ALMACENAMIENTO

165 DÍAS

Figura 4. Variación de la intensidad del picante durante el almacenamiento de los aceites sin filtrar y filtrados a diferentes tiempos desde su elaboración.

atributos `frutado´, `amargo´, `picante´, `verde hoja´ y `almendra´, por el contrario los atributos `manzana´ y `plátano´ muestran un incremento en la intensidad. Por otro lado, el efecto del almacenamiento sobre los atributos frutado, amargo y picante se muestra en la Figuras 2, 3 y 4, respectivamente. El almacenamiento de los aceites produce en general una disminución de los atributos frutado, amargo y picante. Además, los aceites sin filtrar muestran una menor intensidad de frutado respecto a los aceites filtrados, que muestran una intensidad del frutado más estable. El aceite sin filtrar y los filtrados a las 24 horas y 15 días, con las intensidades más altas para el amargo y picante, mostraron el descenso más importante de estos atributos positivos. Los aceites filtrados más tarde mostraron los niveles de amargo y picante más bajos, probablemente por un efecto de lavado de estos compuestos durante la decantación previa al filtrado. Estos aceites fueron los que mostraron unos valores de amargor y picante más estables durante el periodo de almacenamiento analizado. Por tanto, la filtración influye ligeramente en los parámetros de calidad reglamentada. Sin embargo, la filtración y el tiempo transcurrido desde la elaboración del

INVESTIGACIÓN APLICADA

Tabla 1. Efecto del momento de la filtración del aceite en los parámetros de calidad reglamentada y su evolución durante el almacenamiento. Parámetro

Acidez (%)

Índice de Peróxidos (meqO2/kg)

K232

K270

Almacenamiento

Tratamiento

Momento Filtración

Testigo S/F

0,17 ± 0,00 a

0,20 ± 0,03 a

0,17± 0,00 a

Filtración 1 día

0,17 ± 0,00 a

0,19 ± 0,03 a

0,17 ± 0,00 a

0,17± 0,00 a

0,19± 0,03 a

Filtración 15 días

0,20 ± 0,03 a

0,17 ± 0,00 a

0,19 ± 0,03 a

0,20± 0,03 a

0,19± 0,03 a

Filtración 30 días

0,17 ± 0,00 a

0,19 ± 0,03 a

0,22± 0,03 a

0,17± 0,00 a

Filtración 45 días

0,18 ± 0,03 a

0,17 ± 0,00 a

0,19 ± 0,03 a

0,20± 0,03 a

0,17± 0,00 a

Testigo S/F

1,99 ± 0,06 d

3,54± 0,65 bc

5,93 ± 0,72 a

4,50 ± 0,83 b

5,48 ± 0,98 a

Filtración 1 día

2,01 ± 0,06 d

3,31 ± 0,21 c

5,66 ± 0,35 a

4,50 ± 0,12 b

5,59 ± 0,30 a

Filtración 15 días

3,21 ± 0,22 c

4,05 ± 0,02 b

5,22 ± 0,15 a

4,57 ± 0,24 b

5,28 ± 0,04 a

Filtración 30 días

3,70 ± 0,28 b

4,82 ± 0,10 a

5,56 ± 0,14 a

5,94 ± 0,08 a

5,25 ± 0,14 a

Filtración 45 días

4,27 ± 0,22 a

4,92 ± 0,14 a

3,69 ± 0,20 b

6,21 ± 0,07 a

5,65 ± 0,36 a

Testigo S/F

1,52±0,12 ab

1,80 ±0,08 a

1,85±0,06 ab

1,84 ± 0,07 a

1,90 ± 0,09 a

Filtración 1 día

1,31 ± 0,25 b

1,78 ± 0,03 a

1,87 ± 0,03 a

1,86 ± 0,04 a

1,90 ± 0,03 a

Filtración 15 días

1,71 ± 0,02 a

1,76 ± 0,03 a

1,78 ± 0,03 b

1,87 ± 0,03 a

1,86 ± 0,03 a

Filtración 30 días

1,66 ± 0,10 a

1,50 ± 0,11 b

1,80±0,04 ab

1,89 ± 0,03 a

1,91 ± 0,04 a

Filtración 45 días

1,70 ± 0,09 a

1,76 ± 0,18 a

1,83±0,04 ab

1,88 ± 0,01 a

1,95 ± 0,10 a

Testigo S/F

0,12 ± 0,02 c

0,15±0,01 ab

0,16 ± 0,01 a

0,15±0,00 ab

0,18 ± 0,01 a

Filtración 1 día

0,11 ± 0,01 bc

0,15±0,01 ab

0,18 ± 0,01 a

0,16 ± 0,01 a

0,16±0,01 ab

Filtración 15 días

0,15 ± 0,01 a

0,14±0,01 ab

0,13 ± 0,01 b

0,15±0,01 ab

0,15 ± 0,01 b

Filtración 30 días

0,14 ± 0,01 ab

0,12 ± 0,01 b

0,13 ± 0,01 b

0,14±0,01 bc

0,15±0,01 ab

Filtración 45 días

0,16± 0,01 a

0,17 ± 0,03 a

0,14 ± 0,01 b

0,13 ± 0,01 c

0,15± 0,01 ab

aceite sí que afectan de forma significativa a las características sensoriales del aceite y su evolución durante el almacenamiento perdiendo intensidad los principales atributos sensoriales con el filtrado, el tiempo transcurrido hasta la filtración y el tiempo de almacenamiento.

75 días

105 días

135 días

165 días

Agradecimientos. Este trabajo forma parte de la Tesis de Master de Emilio Aguilera. Los autores agradecen la labor de los maestros de almazara Juan Torres y Justo Cárdenas, al personal de laboratorio de forma muy especial a Maite Ruano por su ayuda.

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INVESTIGACIÓN APLICADA El Foro INIA ha acogido la presentación de los últimos descubrimientos

La investigación se alía contra la Xylella “Prevención y control de Xylella fastidiosa en España en el contexto de cambio climático” ha sido el tema central del último Foro INIA, celebrado el pasado mes de diciembre en la sede del Ministerio de Agricultura. En él se dieron cita un importante grupo de investigadores que trabajan en toda España para desarrollar estrategias de control y erradicación contra esta bacteria.

Este foro ha congregado a importantes investigadores que trabajan en toda España.

lo largo del último año y medio se han logrado avances importantes en la caracterización de las cepas de la bacteria Xylella fastidiosa presentes en nuestro país y su gama de plantas huéspedes, así como los vectores de transmisión y las estrategias para su control. Además, se están desarrollando metodologías de vigilancia, diagnóstico y control de la enfermedad más rápidas y efectivas. Y para darlo a conocer, la sede del Ministerio de Agricultura en Madrid ha acogido recientemente el Foro INIA en el que, bajo el título “Prevención y control de Xylella fastidiosa en España en el contexto de cambio climático”, se han dado cita importantes

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/ 1º TRIMESTRE 2020

investigadores que trabajan en toda España para desarrollar estrategias de control y erradicación contra esta bacteria que supone un potencial riesgo para nuestra agricultura, y en particular para el olivar. Todos estos trabajos encaminados a luchar contra esta bacteria que tantos olivos ha destrozado en otros países como Italia cuentan con el apoyo de la Interprofesional de Aceite de Oliva de España, ya que, según afirmó el responsable de I+D+i de la Organización, Rafael Sánchez de Puerta, “desde el primer minuto, tomamos conciencia que el sector se tenía que implicar a fondo en buscar soluciones a este problema”. Por esa la razón, la Interprofesional del Aceite de Oliva se embarcó en el proyecto nacional de investi-

INVESTIGACIÓN APLICADA

En este foro se han dado cita importantes investigadores que trabajan en toda España para desarrollar estrategias de control y erradicación de la Xylella fastidiosa gación que el INIA impulsó en 2017 y que cristalizó en agosto de 2018 en un contrato de Investigación y Desarrollo que ha permitido apoyar el trabajo en seis líneas, que tratan de dar una respuesta de amplio espectro a un problema que no tiene una solución sencilla, y un año más tarde de ponerse en marcha ya están dando sus frutos. “Ahora conocemos mejor la bacteria, cómo se desarrolla e infecta las plantas. Y no menos importante, cómo detectarla de forma temprana y sus patrones de desarrollo. Y lo mismo podemos decir del vector que transmite la bacteria. Sabemos más de sus ciclos de vida y de las estrategias que podemos abordar para controlar su desarrollo en nuestro país”, indicaba Sánchez de Puerta.

Trabajos Durante el desarrollo de este encuentro, diferentes investigadores presentaron un total de seis investiga-

ciones que trabajan en la prevención y el control de la Xylella: 1. Desarrollo de análisis de riesgos regionalizados y guías para optimizar los programas de erradicación de Xylella fastidiosa y control de sus vectores potenciales en olivo en España. Esta línea de trabajo está coordinada por el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), que trabaja en estrategias de vigilancia más rápidas y eficaces para la detección temprana de un posible brote. Esta nueva estrategia se fundamenta en un diseño secuencial adaptivo que define diferentes fases de inspección y muestreo en base a distintas resoluciones espaciales (0,01-1 km2). Con este diseño de vigilancia fitosanitaria se mantendría la eficacia de la estrategia actual establecida por la Decisión 2015/789/UE, pero reduciendo sustancialmente el número de inspecciones y de muestras analizadas y,

Bacterias de la Xylella al microscopio.

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Las seis líneas de investigación presentadas tratan de dar una respuesta a un problema que no tiene una solución sencilla, y tras un año en marcha están dando sus frutos

Una de las investigaciones ha determinado que en España existen tres subespecies y cinco grupos genéticos de la bacteria.

por tanto, el coste del programa de vigilancia fitosanitaria en las zonas afectadas por Xylella. 2. Diagnóstico, estructura genética y gama de huéspedes de las poblaciones de Xylella fastidiosa presentes en los focos epidémicos de España en zonas con cultivo preferente de olivar. Se trata de un trabajo coordinado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), centrado en probar la eficacia de un nuevo protocolo de análisis genético de muestras de plantas e insectos en España y que han resultado positivas para Xylella fastidiosa. Hasta la fecha el uso de esta metodología ha permitido determinar que en España existen tres subespecies y cinco grupos genéticos de la bacteria. Además, ha permitido detectar nuevas especies vegetales huéspedes de la bacteria en Europa. También se ha llevado a cabo un estudio comparativo de los genomas de una docena de aislados españoles de la bacteria pertenecientes a la subespecie multiplex de Alicante y las Islas Baleares con todos los disponibles a nivel mundial de esta subespecie. Esto ha permitido evidenciar que la infestación de esta bacteria en España, Italia y Francia se produjo por varias vías y que su origen es Estados Unidos, probablemente California.

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Además, este estudio demuestra la necesidad de utilizar genomas completos para estudiar las introducciones de la bacteria en las etapas iniciales de aparición de un foco ya que la técnica de diagnóstico oficial utilizada hasta la fecha en la Unión Europea no proporciona suficiente resolución para poder inferir las vías de origen o dispersión o las relaciones genéticas entre cepas. Estos aspectos son de gran relevancia ya que en base a esta caracterización se aplican medidas de erradicación y contención. 3. Patogenicidad de aislados tipo de Xylella fastidiosa presentes en España sobre las principales variedades de olivo españolas. Coordinado por la Universidad de Gerona, en este proyecto se estudia, en una primera fase, la patogenicidad de la bacteria sobre las principales variedades de olivo españolas (Picual, Hojiblanca, Arbequina y algunas variedades más minoritarias) en experimentos llevados a cabo mediante inoculaciones artificiales en condiciones de ambiente controlado. Se pueden realizar inoculaciones a diferentes dosis del patógeno y determinar la dosis infectiva mínima o el tiempo de incubación en la aparición de los síntomas. Además del seguimiento de los síntomas, se puede determinar la evolución de la actividad de la bacteria en el huésped. Todos estos resultados realizados en condiciones de inoculación artificial y en ambiente controlado, se comparan, en una segunda fase del proyecto, con los resultados de campo en zonas afectadas en las Islas Baleares. 4. Caracterización del proceso de infección y la respuesta genotipo/fenotipo de las principales variedades de olivo y acebuche presentado respuesta diferencial a Xylella fastidiosa en infecciones naturales de campo. Este proyecto, coordinado por el Instituto de Investigaciones Agroambientales y de Economía del Agua de las Islas Baleares (INAGEA), ha evaluado la dinámica estacional de la infección por Xyella en condiciones de campo en vid, almendro y olivo, así como en bancos de germoplasma situados en Baleares. Se ha incluido la evaluación en campo y mediante inoculación artificial de la bacteria en condiciones controladas en variedades de olivo, almendro y vid seleccionadas en el Ifapa (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía), el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias de Cataluña) y NEIKER (Instituto Vasco de Investigaciones Agrarias) trasladadas a Baleares. La parte final de este proyecto incluye el estudio de los factores agronómicos y fisiológicos de los cultivos que puedan ser indicativos de la infección por la

INVESTIGACIÓN APLICADA

La bacteria que ha infectado España, Italia y Francia tiene su origen en Estados Unidos.

bacteria y todas las variedades incluidas en el ensayo serán genotipadas para determinar su respuesta diferencial a Xylella en zonas afectadas de Baleares.

sustancias repelentes para los insectos vectores que eviten su entrada y permanencia, disminuyendo la probabilidad de infección.

5. Biología y ecología de vectores potenciales de Xylella fastidiosa y su papel en la epidemiología y el control de la enfermedad en olivo. La coordinación de esta línea corresponde al Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Cataluña (IRTA). Aquí, los entomólogos están determinando la distribución geográfica de los insectos potencialmente vectores, su abundancia, ciclo vital y ecología en las regiones más amenazadas por la epidemia. Hasta ahora, se ha consensuado y optimizado un protocolo de muestreo de insectos vectores adaptado a la fase vital y el tipo de planta. También se está experimentado en el control de vectores con insecticidas, hongos entomopatógenos, depredadores, parasitoides, atracción/repulsión y manejo de cubiertas vegetales. Los piretroides y los neonicotinoides han sido las materias activas ensayadas con más efectividad tanto sobre ninfas como adultos; la azidaractina y los jabones potásicos también se han mostrado efectivos sobre ninfas. En cuanto al control biológico, se está rastreando la existencia de posibles parásitos autóctonos y se ha determinado la depredación de arañas y larvas de sírfidos, principalmente sobre ninfas. También se está evaluando la aplicación sobre de los cultivos de

6. Bases científicas para las acciones de transferencia y comunicación sobre las enfermedades causadas por Xylella fastidiosa en olivo. Finalmente, el Instituto de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica de la Junta de Andalucía (Ifapa), asume la responsabilidad de coordinar y vehicular toda la información del proyecto con otros grupos de investigación internacionales, así como con el sector de los aceites de oliva. La difusión más inmediata se ha realizado a través de una cuenta de Twitter (@controlxf ) donde se va publicando a tiempo real el progreso de los ensayos que se van realizando en los diferentes objetivos, así como la participación en reuniones de diversa naturaleza, ya sean congresos, seminarios o jornadas. En un plano más científico, se han publicado cinco artículos en revistas internacionales, y otros tres se encuentran en fase de revisión. Se han presentado un total de 28 comunicaciones a congresos y simposios. Además, en la reciente “Second European Conference on Xylella fastidiosa” que se ha celebrado en octubre en Córcega, se han presentado muchos de los resultados del primer año y medio de ejecución de este proyecto.

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INVESTIGACIÓN APLICADA El Grupo Operativo Olivar de Miel comienza su trabajo

En busca de rentabilidad para el olivar tradicional El Grupo Operativo Olivares de Miel comienza arranca un trabajo de tres años de duración, tiempo en el que tratará de buscar una alternativa de manejo sostenible a los olivares tradicionales de escasa rentabilidad ubicados en la Comunidad de Madrid. Para ello emplearán policultivos de aromáticas con lo que se tratará de mejorar la calidad del suelo y aumentar su aprovechamiento.

l Grupo Operativo Olivares de Miel acaba de ponerse en marcha en Madrid para dar una alternativa de manejo sostenible a los olivares tradicionales de la comunidad con escasa rentabilidad, tratando de incrementar los servicios que estos agrosistemas proporcionan a la sociedad. Con una duración de tres años, este proyecto arranca para comprobar la compatibilidad de las aromáticas intercaladas en el olivar, detectar los problemas que surjan, tanto de manejo como de competencia, y evaluar el interés que tiene para el sector olivarero madrileño. Forman parte de este Grupo Operativo el Imidra (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario), la Unión de Pequeños Agricultores de Madrid y la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas, los olivicultores Gloria Bermejo y Juan Carlos Cossío, la apicultura Eva María Miquel y el paisajista Javier Domínguez. Según explica a Olimerca Javier Domínguez, el Grupo Operativo nace con varios objetivos que a la vez son complementarios. Primero, verificar que la presencia de aromáticas entre hileras de olivos no perjudica la producción de aceituna; crear ingresos adicionales para los olivicultores con la venta de aceites esenciales de aromáticas; e implantar nuevos hábitats para las abejas y la entomofauna para un control biológico natural en olivares.

Entre sus fines también figura la mejora del suelo a través de la presencia de aromáticas, evitando la pérdida de tierra fértil, en caso de que el olivar esté en pendiente, y logrando una mayor captación de agua, así como el desarrollo de iniciativas agro turísticas para la mejora del paisaje. Para su puesta en marcha, además de los fondos recibidos de la Unión Europea y Comunidad Autónoma de Madrid, cuentan con dos socios que poseen numerosas relaciones, como son la Unión de Pequeños Agricultores de Madrid y la Unión de Cooperativas Agrarias Madrileñas. Como indicamos anteriormente, también se cuenta con la experiencia técnica del Imidra, además de la labor de apicultores, olivicultores y un paisajista. Su trabajo se desarrollará en los próximos tres años. “En 2020 nos centraremos en la plantación de aromáticas en cuatro olivares de la zona sur de Madrid y en la colocación de colmenas, en la creación de una página web y en otras tareas complementarias”, destaca Domínguez.

Innovaciones En cuanto a las innovaciones sobre manejo del suelo que proponen, Javier Domínguez indica que “básicamente se ha aceptado plantar aromáticas de forma intermitente, esto es calle sí, calle no, para que se pueda recoger aceituna por cualquier método en ambos lado de la calle vacía”.

Con una duración de tres años, el Grupo Operativo Olivar de Miel arranca este 2020 para comprobar la compatibilidad de las aromáticas intercaladas en el olivar 76

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/ 1º TRIMESTRE 2020

Este grupo quiere verificar que la presencia de aromáticas entre hileras de olivos no perjudica la producción de aceituna.

En 2020 el GO se centrará en la plantación de aromáticas en cuatro olivares madrileños y en la colocación de colmenas.

Este GO espera poder evaluar el impacto sobre el futuro de los olivares de miel por su atracción paisajística.

Añade que “esta iniciativa simplifica sobremanera el manejo del suelo aunque haya menos aromáticas. Algunos agricultores de Jaén apuestan por sembrar aromáticas en todas las calles en función de su marco de plantación. Nosotros apostamos por facilitar las cosas con la intermitencia de calles, a iniciativa de Alvelal”. Las plantaciones arrancan este mes de marzo.

Expectativas Los integrantes de este Grupo Operativo comienzan a trabajar con una serie de expectativas, entre ellas, llamar la atención de los olivicultores propietarios de las 3.000 hectáreas de olivar ecológico de la Comunidad de Madrid, para que implementen olivares de miel; y participar en el proceso de creación de ayudas que concede la Región para la siembra de aromáticas en olivares. Finalmente, consideran que, una vez logrados los dos primeros objetivos, este proyecto se irá expandiendo a otras zonas. De hecho, aseguran que “ya nos están llamando de otras regiones de España para interesarse sobre nuestro trabajo”. Los principales resultados que se esperan generar pasan por la evaluación de la capacidad de implantación de las distintas especies aromáticas en

La oportunidad de los olivares de miel, según el Grupo Operativo 1.- Mejora de los ingresos directos del agricultor. Además de la producción de aceituna, proporcionarán aceites esenciales de las aromáticas y miel. 2.- Disminución de los costes de producción por la mejora del suelo y el posible control biológico de las enfermedades de los olivos. 3.- Incremento de los servicios de los ecosistemas, mejorando la infiltración del agua en el suelo, reduciendo las pérdidas de suelo por erosión, incrementando el secuestro de carbono de forma permanente en las estructuras leñosas de las plantas aromáticas además de en el suelo, aumentando el número de polinizadores que favorecerán el cuajado en especies vegetales entomófilas, etc. Todo ello, a la vez que facilitará la creación de corredores de biodiversidad demandadas desde el mundo conservacionista. 4.- Aportar servicios recreativos a la zona: los contrastes cromáticos de las floraciones de las aromáticas con el olivar pueden ayudar a fomentar el turismo.

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INVESTIGACIÓN APLICADA

Objetivos, desarrollo y claves de los trabajos de este Grupo Operativo.

olivares de las parcelas piloto, así como su impacto sobre el suelo, las abejas y la comunidad de insectos, con la elaboración de una breve guía de recomendaciones en la que se incluyan las ventajas e inconvenientes de este cambio de manejo. También pretende establecer parcelas piloto a modo de demostración para otros agricultores in-

teresados en los cambios de manejo del olivar; detectar los retos que los agricultores consideran más relevantes para la introducción de las aromáticas en los olivares, e identificar soluciones. Por último, esperan poder realizar una evaluación del impacto sobre el futuro de los olivares de miel por su atracción paisajística.

Este GO pretende llamar la atención de los olivicultores propietarios de las 3.000 hectáreas de olivar ecológico de la Comunidad de Madrid 78

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INVESTIGACIÓN APLICADA En 2035 estará entre los treinta mayores cultivadores de olivo del mundo

Análisis estratégico de la olivicultura Brasileña 2020/35 La olivicultura fue introducida en Brasil a fines del siglo XVII, y en 1800 se plantaron los primeros olivos en las regiones sur y sur-este. En la década de 1940 se crearon programas de incentivos con suministro de plantas, asesoría técnica y beneficios fiscales que se desarrolló hasta 1960 cuando debido a problemas fitosanitarios se perdieron la mayoría de esos olivares. Por Jorge PEREIRA Fac. de Agronomía. Universidad de la República Consultor Internacional / Montevideo - Uruguay

ras altibajos en el cultivo del olivar durante los últimos cincuenta años, en la actualidad en todo el país hay 6500 hectáreas en los estados de Río Grande do Sul, Minas Gerais, Santa Catarina, Paraná, San Pablo, Río de Janeiro y Espíritu Santo. Respecto al consumo promedio por persona/año es 370 ml de aceite y 530 gramos de aceitunas de mesa, aunque en estados como Río de Janeiro el promedio es cercano a un litro. Esto ubica a Brasil entre los 10 mayores consumidores del mundo de aceite de oliva (posición 9) y aceituna de mesa (posición 7). En 2019 se elaboraron 210 toneladas de aceite (0,026% del consumo) y se importarán casi 85 mil toneladas y 120 mil de aceituna de mesa, siendo el segundo importador mundial por un total cercano a los R$ 3.200 millones. Con las estimaciones de consumo, el país podrá atender el 10% de la demanda interna lo que obligará a depender de las importaciones, por lo que se deben exigir reglas de control de calidad, incentivando la fiscalización tanto de consumidores como organismos estatales con jurisdicción en la materia.

Futuro panorama Cuando el área actual de olivos se encuentre en plena producción (12-15 años de plantados) se obtendrán 7 mil toneladas y en 2025 en 20 mil hectáreas proyectadas entre 2030-2035 producirán 25 mil toneladas de aceite. Con las

tendencias de crecimiento de los últimos 10 años, en 2035 el consumo de aceite será de 235 mil toneladas (6,5% anual) y 240 mil de aceituna de mesa (4,5% anual) ( Ver Tabla) por lo que el 10% del aceite que se consuma podría ser de origen nacional. Con estos precedentes, la proyección de futuro requiere cuatro condiciones: 1) Mantener la calidad de producción: la cadena oleícola Brasileña ha logrado estándares de calidad sumamente altos, y al mismo tiempo ha conseguido un nivel de fidelización de un producto de cualidades nutritivas y saludables únicas en el mercado nacional, que ha llevado a una aceptación y cotización mayor (≈50%) que los aceites importados. 2) Aumentar la productividad por hectárea y rendimiento por kg de aceituna: los niveles de eficiencia productiva son bajos por la edad de los olivos. Los 230 mil litros obtenidos se podrían haber elaborado con 250 mil olivos, una producción de 10 kg de aceituna/árbol y un rendimiento graso de 10%. En las 6.500 hectáreas con un promedio de 330-350 árboles/hectárea hay aproximadamente 2,30 millones de olivos, estimándose que 10% de los olivos están en producción y se obtiene 30% de los kilos esperados. Esta diferencia se puede explicar por la edad de las plantaciones (menores a 7 años, cuando se esperan niveles de producción superiores a 20 kg por árbol), y la escasa experiencia en el cultivo, estándose todavía en una etapa de aprendizaje de manejo en las condiciones de suelo y climáticas.

Actualmente Brasil es el segundo importador mundial de aceite de oliva y aceitunas de mesa 80

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En 2035 el consumo de aceite en Brasil será de 235 mil toneladas.

Importaciones de Aceite de Oliva y Aceitunas de mesa 1996-2019

120000

CERTIFICACIÓN: PRINCIPALES DENOMINACIONES DE ORIGEN (Tn) Año

Superficie (Has)

Producción (Ton)

Importación (Ton)

2010

600

200.000

1..1

55.350

2019

6.500

2.300.000

210

85.000

2025

20.000

7.000.000

700

125.000

2035

25.000

8.250.000

25.000

235.000

Olivos

Volumen/ton

100000

80000

60000

40000

20000

0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 Año

No conviene anticiparse a la hora de aplicar un herbicida. Aceite d e Oliva

Aceituna de Mes a

Figura con la evolución de las importaciones de Aceite de Oliva y Aceituna de mesa 1996-2019 y la tendencia de variación. Fuente: Consejo Oleícola Internacional y datos propios.

3) Aumentar la superficie plantada: cuando los olivos actualmente plantados entren en producción, con un nivel de 30 kg de fruta/árbol, se podrán obtener 7500 toneladas de aceite y en 2030-35 con la previsión de 20 mil hectáreas, la producción podría alcanzar las 25 mil toneladas. Con el crecimiento de consumo actual en ese momento Brasil estaría demandando 235 mil toneladas de aceite. 4) Atender las necesidades para el aumento de superficie y procesamiento de producción: de acuerdo a lo estimado a mediados de la próxima década, existirán 7 millones de olivos que, en el momento de mayor producción, producirían 230 mil toneladas de aceitunas, que situarían a Brasil entre los treinta mayores países de superficie plantada en el mundo. Para este salto productivo será necesario una gran inversión en infraestructuras, recursos humanos y logística

Tabla de Superficie cultivada, Olivos plantados, Producción e Importaciones en el período 2010-2035. Fuente: EMATER/RS, Consejo Oleícola Internacional, Datos Propios. *Datos reales **Proyecciones

de la cadena productiva. Según recoge la publicación Azeites & Olivais. Noviembre 2019, deberá aumentarse la capacidad de procesamiento de fruta con almazaras de mayor capacidad industrializadora, plantas de almacenamiento, cadena de distribución y comercialización adecuadas para mantener la calidad del producto. También se producirá un gran volumen de subproductos que requerirán plantas de tratamiento de aguas residuales, disposición y aprovechamiento de restos del proceso productivo, tanto por sus implicancias ambientales como económicas que son fuente de nuevos ingresos a la cadena productiva conformando la denominada “economía circular”. Tratamiento de los residuos de poda, extracción de la materia grasa del alperujo (10-15%), utilización de restos sólidos de la aceitunapara producción de biocombustibles, son algunas de las actividades conexas que se crearán.

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FINALIZADA LA CAMPAÑA, REGISTRA 454.650 TONELADAS

ACEITUNA DE MESA

La producción de aceituna de mesa cae un 23% La campaña 2019 de aceituna de mesa será recordada por la importante caída en su producción, que llega a alcanzar el 23% respecto a la anterior, quedándose con 454.650 toneladas. Sin embargo, no en todas las regiones se producen descensos.

as escasas precipitaciones, las altas temperaturas y la vecería han hecho que 2019 no haya sido un buen año para la producción global de aceituna de mesa en España, que con la campaña terminada se han obtenido un total de 454.650 toneladas. Esto supone una caída del 23% respecto a 2018, cuando se llegaron a las 588.521 toneladas, según los datos oficiales de la Agencia de Información y Control Alimentario, AICA, a fecha de 31 de diciembre. Aunque bien es cierto que la caída no es generalizada en todas las regiones españolas y a pesar de haber Comunidades con importantes descensos, hay otras en los que su producción se ha visto incrementada.

Cifras por CCAA Como es habitual, las producciones más destacables son las que se dan en Andalucía y Extremadura, zonas donde mayor aceituna de mesa se produce en nuestro país. En la Comunidad andaluza se han producido 336.514 toneladas, lo que supone una caída del 31% respecto a la campaña anterior. Por provincias, es Sevilla la que mayor cantidad registra, con 218.098 toneladas y un descenso del 38%, seguida de Málaga con 59.399 tn y una caída tan sólo del 5% respecto a la campaña anterior; y Córdoba que, con una producción de 55.251 toneladas, obtiene un descenso del 13%. Por su parte, Extremadura ocupa el segundo puesto entre las regiones más productoras de aceituna de

mesa y esta campaña cuenta con un total de 110.698 toneladas y un 13% más que en la campaña anterior. En este caso, la producción de Badajoz ha sido de 62.252 tn, un 5% más que en 2018, mientras que Cáceres, con 48.446 tn registra un 25% más de producción que la campaña anterior. Entre las regiones que también aumentan notablemente su producción, y aunque su peso en el cómputo global no sea muy relevante, destaca Baleares, que de las 9,2 tn producidas en 2018 ha pasado a 66,9 toneladas, incrementándose un 628%. Por su parte, Aragón, de las 1.756 toneladas de la campaña anterior ha pasado a registrar 3.105 tn, un 77% más. Cataluña también obtiene datos positivos, con un incremento del 36% y 821 toneladas producidas, y Madrid pasa de 779 tn a 1.088 y un aumento del 40%. Por su parte, la producción en Castilla-La Mancha apenas varía y se queda en 1.103 tn. En este caso las pérdidas en provincias como Ciudad Real, donde cae un 60% o Cuenca donde la caída alcanza el 28%, se ve compensada con los incrementos en Albacete (24%) y Toledo (28%). Otras Comunidades con comportamientos negativos son la Comunidad Valenciana, que ha pasado de 828 tn en 2018 a 259 esta campaña, lo que supone un 69% menos que la anterior. Destaca el fuerte descenso que se da en Valencia, con una caída del 89%. Por su parte, en Castilla y León, con Salamanca como única provincia productora, la caída alcanza el 22% y se queda con 216 toneladas.

La hojiblanca es la variedad con mayor producción, alcanzando este año las 230.260 toneladas y un descenso del 15% 82

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/ 1º TRIMESTRE 2020

La variedad gordal es la que más acusa la caída de producción.

Primeras aceitunas con IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla Este mes de marzo llegarán al mercado las primeras aceitunas de mesa certificadas con Indicación Geográfica Protegida Manzanilla y Gordal de Sevilla, cuyo Consejo Regulador tiene contabilizada una producción de 20 millones de kilos de aceituna. De esta cantidad se espera que un 20% aproximadamente no obtenga la calidad y el calibre necesarios para obtener dicho sello de calidad, por lo que la certificación alcanzaría a 16 millones de kilos.

Comparativa respecto a 2018 (Miles de Toneladas)

Variedades Si analizamos la producción por variedades, es la hojiblanca la que mayor producción tiene en nuestro país, alcanzando en 2019 las 230.260 toneladas y un descenso del 15%, frente a las 273.150 de 2018. Le sigue la manzanilla que se coloca en 114.990 tn mientras que en 2018 registró 209.290 tn, lo que supone una caída del 45%. Y aunque a nivel global los datos son negativos, hay que destacar el crecimiento en la producción de variedades como la cacereña y la carrasqueña, de las que se han producido 47.420 (122% más) y 19.430 toneladas (17% más), respectivamente, cuando el año anterior estas variedades se quedaron en 21.290 y 16.510 tn. En el caso de la gordal, su producción ha sido de 20.520 tn frente a las 42.730 de 2018, con lo que cae un 52%. Del resto de variedades minoritarias se han producido 21.930 toneladas, frente a las 24.830 de 2018.

Producción 2018

Diferencia %

114,99

209,29

-45

20,52

42,73

-52

230,26

273,15

-15

Cacereña

47,42

21,29

122

Carrasqueña

19,43

16,51

Otras

21,93

24,83

-13

454,56

588

-23

Variedades Manzanilla Gordal Hojiblanca

TOTAL

Producción 2019

En Andalucía se han producido 336.514 toneladas, lo que supone una caída del 31% respecto a la campaña anterior 1º TRIMESTRE 2020 /

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YA SUMA MÁS DE 200.000 HECTÁREAS

AGRICULTURA ECOLÓGICA

La superficie de olivar ecológico aumenta un 3%

España posee 200.128 hectáreas de olivar ecológico.

El olivar ecológico es uno de los cultivos que más está aumentando en los últimos años en nuestro país y ya supone más del 34% de toda la superficie dedicada a este tipo de producción. En 2018, (últimos datos disponibles) ha crecido un 3% y supera las 200.000 hectáreas, con Andalucía a la cabeza.

a tendencia de crecimiento sostenido y la consolidación del sector de producción ecológica en nuestro país están confirmadas. Lo revela la última estadística publicada el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación sobre la producción ecológica en España, con datos de 2018. Este informe detalla que la superficie total dedicada a la producción ecológica en el territorio español asciende a 2.246.000 hectáreas en 2018, un 7,9% más frente a datos de 2017, lo que coloca a España como el primer país de la Unión Europea en superficie ecológica y el cuarto del mundo.

El olivar es uno de los cultivos que más crecen, concretamente un 3%, alcanzando las 200.128 hectáreas, que supone el prácticamente el 35% de toda la superficie de agricultura ecológica (cultivos permanentes). Por regiones, es Andalucía, con 76.982 hectáreas, la que más superficie de olivar ecológico posee; seguida de Castilla-La Mancha, con 67.381 hectáreas; y Extremadura, con 28.543 hectáreas. En cuanto al número de actividades industriales de agricultura ecológica relacionadas con la elaboración de aceites y grasas vegetales, en 2018 asciende a 993, lo que supone cerca del 13% de todo este tipo

Por regiones es Andalucía, con 76.982 hectáreas, la que más superficie de olivar ecológico posee 84

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España como el primer país de la Unión Europea en superficie ecológica y el cuarto del mundo.

El número de actividades industriales de agricultura ecológica relacionadas con la elaboración de aceites y grasas vegetales asciende a 993

de actividad, siendo 933 el número de almazaras y/o envasadoras de aceite ecológico en nuestro país. De ellas, 412 están en Andalucía, 153 En Castilla La Mancha, 108 en Cataluña y 55 en Extremadura.

El caso de Andalucía En los últimos diez años, la superficie de olivar ecológico en la región de Andalucía se ha incrementado en 35.425 hectáreas, y su extensión continúa elevándose progresivamente, hasta alcanzar 76.982 en 2018, representando un 5% de la superficie total de olivar de almazara en toda la región. La producción de aceite de oliva ecológico en la campaña pasada ascendió a 25.519 toneladas, aumentando un 57% respecto a 2017/18. Para esta campaña 2019/20, a falta de datos de producción oficiales, la previsión apunta a una producción de 15.671 toneladas de aceite ecológico, lo que supone una reducción del 38,6% respecto a 2018/19. Esto es debido tanto a la sequía que ha sufrido el campo este año, como a la propia vecería del cultivo, tras la cosecha récord de 2018/19. Las provincias más afectadas serán Córdoba, con un descenso del 54,3%, cifrando un volumen estimado de tan sólo 6.221 toneladas, seguida de Jaén, con una estimación de tan sólo 1.614 toneladas, Málaga con 384 toneladas y Cádiz con 238 toneladas.

Superficie de olivar ecológico por CCAA (Has.) Andalucía

76.982,19

Aragón

3.377,85

Baleares

848,14

Canarias

51,50

Castilla-La Mancha

67.380,98

Castilla y León

279,86

Cataluña

8.395,15

Extremadura

28.542,92

Galicia

172,2834

Madrid

3.642,53

Murcia

4.392,57

Navarra

745,15

La Rioja

683,91

País Vasco

21,34

Comunidad Valenciana

4.612,19

TOTAL

200.128,61

1º TRIMESTRE 2020 /

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ACTIVIDADES

Cuando hasta hace poco eran exclusivos de las almazaras privadas

Las cooperativas ganan terreno en los Jaén Selección 2020 Jaén ya tiene sus mejores aceites de oliva virgen extra de la campaña, aquellos elegidos para forma parte del distintivo de calidad Jaén Selección 2020 que cada año otorga la Diputación Provincial. Este año destaca la presencia de cooperativas a las que pertenecen cuatro de los ocho ganadores, cuando hasta hace no mucho la apuesta por la calidad era exclusiva de las almazaras privadas.

ro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena); Olivo Real, de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real); Dominus Cosecha Temprana, de Monva SL (Mancha Real); Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar); La Quinta Esencia, de la SCA Cristo de la Misericordia (Jódar); Balcón del Guadalquivir, de SCA San Felipe Apóstol (Baeza); Bravoleum, de Aceites Hacienda El Palo SL (Jaén); y el ecológico Oleocampo, de Oleocampo SCA (Torredelcampo). Éstos son los ocho aceites de oliva virgen extra que a lo largo de este año lucirán el distintivo de calidad Jaén Selección 2020, un reconocimiento que la Diputación jiennense viene otorgando desde 2006. Y desde entonces, son más de una treintena las marcas que han obtenido este sello a cuya cata-concurso se han presentado más de 600 aceites de oliva virgen extra entre todas las ediciones celebradas. Estos galardones son “un reconocimiento a los agricultores que han hecho un gran esfuerzo apostando por la calidad”, afirmaba el presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, el día que daba a conocer el nombre de los ganadores. Reconocía Reyes que “cada vez es más difícil elegir, en este caso, entre 73 aceites, cinco más que en la pasa-

da edición”, en este concurso, al que calificaba como “los Oscar del Aceite de este país. Unos aceites que nos van a acompañar a todas las acciones promocionales que vamos a hacer a lo largo de 2020”, desde la recientemente celebrada Fitur, donde se han presentado oficialmente y se ha hecho entrega de los premios, a Alimentaria, el Salón de Gourmets, o Madrid Fusión, entre otras ferias y citas. El presidente de la Diputación de Jaén ha mostrado su deseo de que “no se baje la guardia y que el año que viene sean más los aceites que se presenten aunque sea más difícil para quienes conforman el panel de cata. Estamos en un camino que no puede tener marcha atrás y que tiene que suponer no solo un reconocimiento público, sino también en el precio que se pague por estos aceites”. Además, Reyes ha puesto en valor la presencia cada vez mayor de las cooperativas, “porque de los ocho aceites, cuatro pertenecen a cooperativas, cuando hasta hace no mucho tiempo la apuesta por la calidad era exclusiva de las almazaras privadas”. De los 73 aceites de oliva virgen extra que han participado en la cata-concurso Jaén Selección 2020, 57 son de producción convencional y 16 cuentan con certificación ecológica. En total han sido 64 las empresas y 44 los municipios jiennenses representados en esta edición.

Desde su primera edición son más de una treintena las marcas que han obtenido el sello Jaén Selección, a cuya cata-concurso se han presentado más de 600 AOVEs 86

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ACTIVIDADES | JAÉN SELECCIÓN

Foto de familia de los Jáen Selección en Fitur.

“Estamos muy contentos desde la Diputación porque el objetivo que nos marcamos hace 13 años se va consiguiendo. Eran pocos los que se presentaron en la primera edición y ahora son más de 70, lo que pone de manifiesto que vamos por el buen camino”, destaca Francisco Reyes.

Balcón del Guadalquivir Premium Picual • Productor: S.C.A. San Felipe Apóstol • Origen: Baeza (Jaén) • Notas de cata: De color verde intenso, en nariz es un frutado de aceituna verde, complejo, con aromas herbáceos de plantas aromáticas como el tomillo y la albahaca, tomate y alcachofa con notas de almendra, manzana y plátano verde. En la entrada en boca aparecen las mismas sensaciones frutales y herbáceas percibidas en nariz, que da una sensación dulce al principio del paladar, un amargo posterior de baja intensidad y un final algo más picante que permanece en la garganta. Armónico. Retrogusto almendrado.

El panel de cata encargado de elegir los Jaén Selección 2020 ha sido creado ex profeso bajo la presidencia de Brígida Jiménez, directora del Ifapa de Cabra (Córdoba), y ha estado integrado por: Fernando Martínez, jefe del Panel de Cata del Instituto de la Grasa de Sevilla; María José Moyano, especialista en I+D+I en el

Bravoleum Selección Especial Picual • Productor: Aceites Hacienda El Palo, S.L. • Origen: Villargordo (Jaén) • Notas de cata: Aceite de frutado verde intenso con marcadas notas herbáceas. La riqueza de su frutado se diversifica en matices como la almendra verde o “alloza”, la planta del tomate y la cáscara de plátano. Acompañadas por plantas aromáticas y manzana. De amargo y picante en intensidad media, siendo el último ligeramente más elevado, es la dulzura final en boca su seña de identidad. La plenitud de su complejidad olfativa deja su rastro transformado en elegancia.

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ACTIVIDADES | JAÉN SELECCIÓN

Dominus Cosecha Temprana

Esencial Olive Picual

• Productor: Monva, S.L. Cortijo Virgen de los Milagros • Origen: Mancha Real (Jaén) • Notas de cata: Aceite con un frutado rico en registros de fruto verde, se reconocen manzana, tomate, cáscara de plátano, tomillo y romero. En nariz se aprecian notas verdes herbáceas que en boca conviven con tonos verde hoja, predominando la almendra verde que da paso a una agradable sensación mentolada. Amargo medio y picante intenso, perfectamente ensamblados en un aceite sumamente armónico y elegante.

Instituto de la Grasa de Sevilla; José María Penco, catador y director de Proyectos de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO); Plácido Pascual, jefe de panel de cata del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; Francisca García, secretaria general del Consejo Regulador de la DO Priego de Córdoba; Mari

• Productor: Oleícola San Francisco, S.L. • Origen: Begíjar (Jaén) • Notas de cata: Frutado intenso de aceituna verde, limpio y fragante, con aromas herbáceos y vegetales, como es la hierba recién cortada, tomatera, alcachofa, aromáticas, menta y apio. En segundo término toques frutales de manzana, almendra y plátano verde. En el paladar nos recuerda las mismas notas olfativas, amargo suave y picante ligeramente más intenso, muy equilibrado y armónico. Balsámico. Buena estructura y persistencia.

Paz Aguilera, jefa de panel y responsable de Cocina Experimental con Aceite de Oliva en Citoliva; María Luisa Ruiz, jefa del Panel de Cata de aceites de la Comunidad Valenciana; Paola Fioravanti, jefa de panel UMAO de Roma; y Miguela González, jefa de panel de cata de Oleoestepa.

Balcón del Guadalquivir.

Bravoleum.

Dominus Cosecha Temprana.

Esencia Olive.

La Quinta Esencia.

Oleocampo.

Olivo Real.

Oro de Cánava.

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ACTIVIDADES | JAÉN SELECCIÓN

La Quinta Esencia Premium Verde • Productor: Stmo. Cristo de la Misericordia, S.C.A • Origen: Jódar (Jaén) • Notas de cata: Frutado medio de aceituna madura con notas verdes de hierbas. Destaca la tomatera y las hojas de higuera. Ligeros toques de almendra madura y frutos secos. En boca tiene una entrada suave y dulce. Muy equilibrado en su amargor y picor. Regusto final a plátano maduro y a frutos secos. Muy estructurado y persistencia media.

Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana • Productor: S.C.A. Ntra. Sra. de los Remedios • Origen: Jimena (Jaén) • Notas de cata: Este aceite presenta un frutado de aceituna verde medio con un amargo muy leve, prácticamente imperceptible, y un picante más intenso. Sus notas olfato-gustativas recuerdan al verde de la hierba recién cortada con leves toques de hoja de olivo. Se encuentran la cáscara de plátano verde, la planta de tomate, la almendra verde y pequeños toques de frutos secos. A su entrada en boca deja la sensación de dulce equilibrada con todas las notas sensoriales descritas. Es complejo en matices y armonioso en su conjunto, destacando las notas verdes mentoladas que marcan un verdadero zumo de fruta fresca recién obtenida.

Olivo Real Reserva Familiar • Productor: Almazara Cruz Esteban, S.L • Origen: Mancha Real (Jaén) • Notas de cata: Aceite complejo y armónico en nariz y boca. En nariz presenta un frutado verde intenso con tonos vegetales y herbáceos, destacando la alloza, la hierba verde, la planta de tomate, la cáscara de plátano y el tallo de la alcachofa, entre otros. En boca entra con gran potencia de sabor y con idénticos matices sensoriales que en nariz. Presenta un amargo y un picor medio alto, muy agradable, acompañado de una astringencia moderada que recuerda a la hoja de alcachofa.

Oleocampo Premium Ecológico • Productor: Oleocampo, S.C.A • Origen: Torredelcampo (Jaén) • Notas de cata: Frutado de aceituna verde intenso. De color verde esmeralda limpio y transparente. De complejidad aromática única, son los matices herbáceos difuminados los que resaltan. La “tomatera” y el trigo verde complementan las notas de higuera, almendra y plátano verde. Suave en su paso por boca, esta sensación dulce se equilibra con el amargo, es de intensidad media y el picante más intenso. La almendra verde es protagonista en este apartado.

De los 73 aceites de oliva virgen extra que han participado en la cataconcurso Jaén Selección 2020, 57 son de producción convencional y 16 cuentan con certificación ecológica 1º TRIMESTRE 2020 /

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ACTIVIDADES

A los mejores trabajos impresos, online y audiovisual

ORIVA entrega sus II Premios de Comunicación Nina Jareño, de la revista Almazaras; Laura Caorsi, del portal Consumer Eroski; y Ana Herrera, del programa Cuaderno Agrario de 7TV, han sido las ganadoras del II Premio de Comunicación que, por segundo año consecutivo, otorga ORIVA en las categorías mejor trabajo impreso, online y audiovisual.

or segundo año consecutivo, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, ha reconocido la buena comunicación con sus Premios anuales a los mejores trabajos impresos, online y audiovisual, que a lo largo de 2019 han dado a conocer el producto y el sector. En este caso han sido tres las mujeres galardonadas. El mejor trabajo impreso lleva por título “El aceite de orujo de oliva pone en valor la economía circular” y pertenece a la periodista Nina Jareño, publicado en la revista Almazaras en abril de 2019; el mejor trabajo online se titula “La industria alimentaria puede producir energía sostenible” y es de la comunicadora Laura Caorsi, que lo publicó en el portal Consumer Eroski, el 13 de mayo de 2019; por último, el mejor trabajo audiovisual, “Aceite de orujo de oliva, el gran desconocido”, es de la periodista Ana Herrera emitido en el programa Cuaderno Agrario de 7TV el 16 de mayo de 2019. La entrega de premios se ha celebrado recientemente en Casa de América de Madrid y ha contado con la asistencia de José Miguel Herrero Velasco, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y de Cristina Clemente Martínez, subdirectora general de Promoción Alimentaria, quien hizo entrega de uno de los galardones. “La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva está haciendo un gran esfuerzo en comunicación, pro-

mocionando un sector ejemplar de superación y saber hacer” afirmó. Estos galardones se enmarcan en la labor de comunicación desarrollada por la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva para dar a conocer su producto y su sector. En este sentido, “en un futuro próximo, los premios serán un reflejo del cambio que buscamos. Trabajamos para que llegue el día en que el Aceite de Orujo de Oliva sea una alternativa real de consumo en nuestro país y para que la sociedad conozca y valore un sector responsable y sostenible” afirmó José Luis Maestro Sánchez Cano, presidente de ORIVA. Para la elección de las ganadoras, los II Premios ORIVA de Comunicación han contado con un jurado presidido por José Luis Maestro Sánchez-Cano e integrado por Juan García Butragueño, consejero técnico de la unidad de apoyo de la Dirección General de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura; Luis Carlos Sanz Martínez, director del Instituto de la Grasa, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); Laura Bravo Clemente, Profesora de Investigación del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, del CSIC; Lourdes Zuriaga Perruca, presidenta de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España; Eva Concha Martínez, jefa del Servicio de Salud y editora jefe de Infosalus de la Agencia Europa Press; Marta Úbeda-Portugués, consultora de comunicación; Jaime Osta Gallego, vicepresidente de ORIVA; y Alicia Vives Gutiérrez, directora general de ORIVA.

José Luis Maestro, presidente de ORIVA: “trabajamos para que llegue el día en que el Aceite de Orujo de Oliva sea una alternativa real de consumo en nuestro país” 90

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/ 1º TRIMESTRE 2020

ACTIVIDADES | GEA

Galardonadas con José Luis Maestro, presidente de ORIVA.

Entre los asistentes a la entrega de premios estaba José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del MAPA.

El acto de entrega se ha celebrado en Casa de América de Madrid.

Premiadas con Alicia Vives, directora general de ORIVA.

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ACTIVIDADES

Los premios se entregarán en la XXI Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina.

Dominus Cosecha Temprana, Oro de Cánava y Señorío de Mesía Ecológico

La DO Sierra Mágina celebra sus XXI Premios Alcuza Como cada año por estas fechas ya conocemos los mejores aceites de oliva virgen extra amparados por la DO Sierra Mágina y galardonados con el Premio Alcuza, que este 2020 han celebrado su XXI edición con algunas novedades.

a Denominación de Origen Sierra Mágina ha concedido los Premios Alcuza a los mejores AOVEs de esta campaña, que en ésta su XXI edición han recaído en: “Dominus Cosecha Temprana” de Monva SL de Mancha Real, “Oro de Cánava” de la SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena, y “Señorío de Mesía Ecológico” de la SCA San Sebastián de La Guardia. “Su calidad y excelencia en la fabricación les ha hecho merecedores de este galardón”, señalan desde esta DO jiennense. Este año ha habido varias novedades, una de ellas ha sido la reducción a 5.000 kilos el mínimo de cada lote que se presentaba al concurso, de hecho “Oro de Cánava” ha ganado entre los lotes de 5.000 kilos y “Dominus Cosecha

Temprana” entre los de 10.000 kilos. Además, se ha decidido que a partir de esta edición uno de los tres premiados debe ser un aceite ecológico, y en este caso el ganador ha sido “Señorío de Mesía Ecológico”. Los tres aceites se convertirán en los máximos representantes del valor diferencial de los zumos de Sierra Mágina en las acciones de promoción llevadas a cabo por el Consejo Regulador. Este reconocimiento se entregará en la XXI edición de la Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina. La subdelegada del Gobierno en Jaén, Catalina Madueño, la directora general de Industrias de la Junta de Andalucía, Cristina de Toro, la delegada territorial de la Consejería de Agricultura, Soledad Aranda, el diputado de Turismo,

En esta edición se ha decidido que a partir de ahora uno de los tres premiados debe ser un aceite ecológico 92

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ACTIVIDADES | COI

CRDO Sierra Mágina El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina fue reconocido en 1995, y ampara una superficie de 60.000 hectáreas de olivar, con unos 13.000 olivareros censados, en 15 términos municipales, siendo la variedad picual la principal. Cuenta con 55 marcas de aceite de oliva 100% virgen extra amparadas por su certificación, que han obtenido los galardones más prestigiosos a la calidad de sus aceites, tanto nacionales como internacionales. Sus aceites son muy frutados, con picor y amargor equilibrados, destacando notas de tomate, higuera y verde hierba.

Francisco Javier Lozano, y el presidente del CRDO Sierra Mágina, Salvador Contreras, han sido los encargados de hacer públicos los nombres tras la reñida deliberación del jurado. Anuncia Carpio, experta en valoración organoléptica de aceites, como presidenta del jurado, ha destacado el frutado intenso verde de los tres, el gran equilibrio entre el amargo y el picante y sus aromas a tomatera, plantas aromáticas y frutos secos frescos. El jurado ha estado formado por la mencionada Anuncia Carpio, los expertos en AOVE José María Penco, de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), Mari Paz Aguilera, experta en cata (IFAPA Venta del Llano), la doctora Virginia Fernández, experta en valoración sensorial y profesora titular Facultad de Farmacia de Universidad Complutense de Madrid, Tomiko Tanaka, experta en valoración organoléptica de aceites, y Pilar Colmenero, jefa de Panel de la Denominación de Origen Sierra Mágina, así como el prestigioso chef Marcos Reguera, del Restaurante Cerro Puerta (La Guardia). Todos ellos han valorado la gran categoría y singularidad de estos aceites y de todos los participantes, destacando el gran nivel que había.

Encargado de elegir los ganadores de los Premios Alcuza 2020.

Jaén Selección La DO Sierra Mágina también está muy presente este año en los Jaén Selección 2020. Y es que tres de los ocho premios que concede la Diputación Provincial de Jaén han recaído en marcas amparadas por esta DO. Se trata de Dominus, de Monva SL de Mancha Real que ya ganó este premio el año pasado, Oro de Cánava de la SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena, ganadora de este galardón en 2018, y La Quinta Esencia de la SCA Santísimo Cristo de la Misericordia de Jódar, que ya recogió este premio en 2012. Los tres AOVEs de la comarca son los únicos de los 8 ganadores que cuentan con el sello de calidad de una Denominación de Origen.

Ganadores con el Premio Alcuza 2020.

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ACTIVIDADES

En AOVE&Nuts se buscarán líneas de trabajo para dar a conocer los beneficios del aceite, los pistachos y la almendra.

El olivar, el almendro y el pistacho se promocionan en Talavera de la Reina

AOVE&Nuts Experience viene cargada de novedades La ciudad de Madrid se convirtió el pasado 13 de febrero en el punto de encuentro de profesionales y medios de comunicación para conocer todas las novedades que traerá la II Edición de la Feria del Olivar y de los Frutos Secos “AOVE & NUTS Experience” que se celebrará del 12 a 14 de marzo en Talavera de la Reina.

n la presentación el viceconsejero de Medio Rural, Agapito Portillo, ha resalado el alto nivel de productividad y aumento de plantaciones que están experimentando estos sectores tanto el olivar como de pistacho y almendra y por ello esta feria va a servir como “elemento y herramienta” para dar a conocer las últimas novedades para la comercialización,

sistemas de riego, nuevos mercados, cultivos en seco y regadío, ya que se ha experimentado un nivel importante de producción y consumo de estos productos en España, Estados Unidos y Australia. En AOVE&Nuts se buscarán líneas de trabajo para dar a conocer que el aceite, los pistachos y la almendra contienen “nutrientes muy saludables y podremos saber de primera mano cómo se deben cultivar y qué

En la primera edición de 2018, participaron 53 expositores con 60 marcas de aceite y pasaron por las instalaciones cerca de 8.000 personas, entre profesionales, visitantes y participantes 94

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ACTIVIDADES | DCOOP

Presentación de AOVE & NUTS Experience.

mecanismos, procesos de producción o tratamiento de enfermedades existen en la actualidad. El objetivo también pasa por desarrollar un trabajo de cara a que llegue la información no solo a productores sino también al consumidor. Por su parte el presidente de la Fundación Talavera Ferial, Roberto Gallegos, se ha referido al evento como la feria de referencia en la zona centro de nuestro país, dirigida al Aceite de Oliva Virgen Extra y Frutos Secos y que engloba a las Comunidades Autónomas de Castilla La Mancha, Madrid, Extremadura y Castilla- León. A su juicio no cabe duda de que se trata de unos sectores en total crecimiento y muy identificados con nuestro suelo y climatología. “Por este motivo Talavera de la Reina se siente muy orgullosa de poder acoger a todo el público interesado en estos magníficos productos orgullo de nuestras tierras”. Una novedad en esta segunda edición es que estará presente además la maquinaria de tratamiento y procesado de los frutos secos Durante los días 12 a 14 de marzo, al margen de la presencia y exposición de todo tipo de productos y maquinaria, se van a desarrollar gran número de actividades dirigidas sobre todo a los agricultores, a los miembros del sector en todos sus niveles y al consumidor final. Así mismo en la presentación intervinieron José María Pérez, Presidente de la Asociación Tierra Sana”, Elena de Miguel, técnico de Pistachos del Sol, y Enrique García, director de la D.O. Montes de Toledo, en calidad de miembros del Comité de la feria.

Programa de actividades El día 13 de marzo tendrán lugar una serie de conferencias centradas en el sector del aceite de oliva enfocadas en el riego del olivar, impartida por David Pérez López, profesor titular de Cultivos leñosos en la Universidad Politécnica de Madrid; mientras que José Juan Gaforio, del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva, Unidad de Salud en la Universidad Jaén, abordará el tema del AOVE y la salud: conceptos básicos y actualizados sobre los efectos saludables de los aceites de oliva vírgenes. Otro de los asuntos que se tratarán será la calidad, el análisis, el control y los fraudes en el AOVE, en este caso Rosa María Cert Trujillo, del Servicio de Análisis al Exterior del Instituto de la Grasa - CSIC Sevilla, responderá a la pregunta ¿Para qué y por qué se analiza el aceite de oliva virgen? Este encuentro también contará con la participación del experto Juan Vilar Hernandez, que abordará “La olivicultura internacional. Descripción; tendencia de superficie, oferta, demanda y precios; retos, y estrategias. Para finalizar, se mostrará el modelo de Conde de Benalua, a través de la experiencia de Eduardo Valverde Granados, director gerente de SCAS San Sebastián Benalua de las Villas (Granada), que mostrará las ventajas de la dirección de una cooperativa oleícola con una perspectiva puramente mercantilista.

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DIRECTORIO DE EMPRESAS

Líderes en diseño y distribución de envases

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SELECCIÓN DE ALMAZARAS

Olimerca con las mejores Almazaras Selección GRACIAS AL ESFUERZO Y LA APUESTA POR LA CALIDAD QUE SE HA IMPLANTADO EN EL SECTOR DEL OLIVAR EN NUESTRO PAÍS, PODEMOS AFIRMAR QUE ESPAÑA CUENTA CON UN IMPORTANTE NÚMERO DE ALMAZARAS QUE ELABORA Y ENVASA UNA MAGNÍFICA GAMA DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y QUE CADA DÍA SON MÁS RECONOCIDOS A NIVEL MUNDIAL. BUENA PRUEBA DE ELLO ES QUE TAL Y COMO SE PUEDE VER EN ESTAS PÁGINAS TODAS ELLAS HAN CONSEGUIDO NUMEROSOS GALARDONES A LA MÁXIMA CALIDAD EN LOS DISTINTOS CONCURSOS A NIVEL MUNDIAL. UN GRAN EJEMPLO PARA TODO EL CONJUNTO DEL SECTOR Y UN MODELO QUE SIN DUDA SON UN REFERENTE PARA COMPRADORES DE OTROS PAÍSES.

AGROPECUARIA ECOLÓGICA SIERRA DE ALCARAZ

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Actividad: Almazara Industrial Director: Javier Marquez Contacto comercial: 967 380 577

Director: Sergio Lis Clavero Fecha de constitución: Noviembre 2007 Premios: Salón Gourmets 2015, Prestigio de Oro (Terrasolivo 2016) Awards 2017 Evooloeum Best Packaging Marcas: El Fuelle, GoldLis Otras características: Elaborados con aceitunas de las variedades “arbequina” y“empeltre”, que se caracterizan por su dulzura y delicadeza, muy frutados y

aromáticos, persistentes en boca, con notas o matices muy frescos y un carácter muy equilibrado. Población: 50100 Almunia (Zaragoza) Dirección Postal: Ctra. de Alpartir, Km 1 Teléfono/Fax: 976 600 956 Web: www.aceiteslis.com / www.goldlispremium.com Emails: comercial@aceiteslis.com / sergio@goldlispremium.com

Otras características: AESA, Almazara especializada en AOVE ECO. Envasamos Aceite ecológico para marca privada, o te enviamos directamente el aceite de la variedad que necesites, arbequina, picual, cornicabra… en IBCs de 1.000 lts. Certificaciones: ECO europea., NOP (EEUU), OFDC (China), JAS (Japón) Bio Siegel (Alemania) Kosher (para los consumidores judíos) Demeter (Biodinámica)

Población: 02300 Alcaraz (Albacete) Dirección Postal: Vía Verde s/n Teléfonos: 967 380 577 / 696 230 599 Web: www.almazaraalcaraz.com Email: oficina@almazaraalcaraz.com

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AGENDA

AOVE & NUTS Talavera de la Reina (Toledo) del 12 al 14 de marzo http://www.talavera-ferial.com/10714/aove&-nuts-experience-2020/ La feria del olivar y los frutos secos AOVE & Nuts celebrará una nueva edición del 12 al 14 de marzo en el municipio toledano de Talavera de la Reina, y en ella se abordarán los temas más actuales para cada uno de los sectores con un amplio programa de jornadas. Concretamente las dedicadas al olivar y aceite de oliva serán el 13 de marzo y en ellas se hablará de riego, AOVE y la salud, la calidad, el análisis, el control y los fraudes en el AOVE, será otro de los temas que se abordarán, sin dejar fuera la olivicultura internacional.

Feria del Olivo de Montoro Alimentaria Barcelona del 14 al 17 de septiembre https://www.alimentaria.com/ Alimentaria siempre se adapta a las tendencias y necesidades del momento. Por este motivo, en esta edición Alimentaria presenta un nuevo concepto que multiplica su oferta para potenciar el negocio de cada sector y facilitar las sinergias transversales. Además de una plataforma comercial, este salón muestra su estrecha relación con el sector turístico y la industria alimentaria, poniendo en valor la gastronomía, la innovación y las tendencias a través de una gran oferta de actividades.

Montoro (Córdoba) del 13 y 16 de mayo

http://www.feriadelolivo.es/ La Feria del Olivo de Montoro celebrará en 2020 su vigésima edición y lo hará del 13 y 16 del próximo mes de mayo en las instalaciones que posee en este municipio cordobés la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero (FPCO). Lugar de encuentro y escaparate comercial referencia en el sector olivarero a nivel internacional, este acontecimiento tiene especial importancia para la industria olivarera en el que se exhiben productos de referencia en el sector, maquinaria tecnológicamente avanzada, técnicas de extracción de la aceituna que copan las cotas de innovación, así como la promoción de nuevas empresas que empiezan a despuntar en el sector.

III Encuentro OLEA

Ovibeja Salón Gourmets Madrid, del 15 al 18 de junio https://www.gourmets.net/ El producto es, como siempre, el gran protagonista en la feria más grande de Europa de alimentos y bebidas de calidad, Salón de Gourmets, y entre los productos que estarán presentes en este salón no faltará el aceite de oliva virgen extra. Se celebrará en las instalaciones de Ifema del 30 de marzo al 2 de abril. Dentro del Universo #Alimentosdeespaña que el Ministerio de Agricultura lleva al Salón no faltará el Túnel del AOVE ni tampoco los tradicionales concursos, como el de cocina con AOVE – Jaén Paraíso Interior.

Olimerca

/ 1º TRIMESTRE 2020

Beja (Portugal) del 29 de abril al 3 de mayo https://www.ovibeja.pt/ El municipio portugués de Beja, en el Alentejo, celebra del 29 de abril al 3 de mayo la 37ª edición de Ovibeja, una feria agrícola, de transformación, de servicios y un centro de negocios, para la presentación y discusión de temas actuales que afectan al sector agrícola. El aceite de oliva es uno de los productos estrella en este salón y como tal se celebrará el 10º Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra, en el que se premiarán los mejores AOVEs en las categorías de Frutado verde intenso, Frutado verde medio, Frutado verde claro y Frutado maduro de la campaña 2019/2020.

Jaén, del 26 al 28 de mayo https://www.ujaen.es/ La Oficina de Proyectos Internacionales de la UJA (OFIPI), responsable de la Iniciativa OLEA, destinada a fomentar la participación conjunta de investigadores, empresas, administraciones públicas, universidades, institutos de investigación, organizaciones y almazaras, ha puesto fecha a su III encuentro destinado a poner en común los trabajos realizados. Será el próximo mes de mayo de 2020 entre los días 26 y 28 en el Campus Las Lagunillas de la Universidad de Jaén. Con más de un centenar de participantes, esta iniciativa cubre diferentes áreas de trabajo relacionadas con el sector oleícola, como biomasa para la producción de biocombustibles; biomasa para la producción de electricidad renovable / energía térmica; ciencias de la Tierra / Ecología; genómica y metabolónica; salud, TIC, Marketing y economía, y robótica y automatización.

Lanzamiento en PGC

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

Nº 32 · 1er Trimestre · Año 2020

Olimerca

Nº

1er Trimestre Año 2020

Olimerca

Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales

Nueva norma de calidad para el aceite de oliva Gobierno y sector buscan el acuerdo que garantice con seguridad el futuro

EN PERSONA CON

Fernando Miranda Secretario Gral de Agricultura (MAPA)

COMERCIO Y CONSUMO

Especial Denominaciones de Origen en el aceite de oliva

INVESTIGACIÓN

Filtración y calidad en el aceite de oliva virgen

Nuevas normas de calidad para el aceite de oliva

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Agenda

Feria AOVE Nuts Talavera

Directorio de Empresas

Selección Almazaras

Premios Sierra Mágina

Aceituna de Mesa Agricultura Ecológica

Los Jaén Selección 2020

Premios Oriva periodismo

Las últimas investigaciones en la Xylella

Avances del olivar en Brasil

Olivar de Miel

COI: El aceite y la aceituna aliado contra el cambio climático

La filtración del aceite de oliva

El cambio climático y su incidencia en el olivar

Laboratorios Indlab: servicio y rapidez

DOP Garrigues

IGP Aceite de Jaén – Entrevista Manuel Parras

DOP Priego de Córdoba

DOP Sierra Mágina

DOP Cazorla

DOP Estepa

DOP Baena

La otra mirada

Los nuevos proyectos de RD del Ministerio de Agricultura

Antonio Gallego, nuevo presidente de ASOLIVA

Fernando Miranda- Secretario General de Agricultura del MAPA

El sector opina: las cooperativas

DOP Antequera

En Positivo En profundidad

Editorial