67 /
SVO vakopleiding food speelt in op actualiteit De focus in je slagersbedrijf noodgedwongen omgooien, omdat je belangrijkste doelgroep van de één op de andere dag wegvalt. Klanten die vlees hamsteren en dagprijzen instellen om schommelingen op te vangen. De coronacrisis zorgt voor bizarre scenario’s in de foodbranche. Ook studenten van SVO vakopleiding food konden van de een op de andere dag niet meer naar school. SVO vond de veerkracht om studenten onderwijs en begeleiding te geven waar ze recht op hebben. (Praktijk)ervaringen uit de afgelopen periode vormen een waardevolle aanvulling op het lesprogramma van het nieuwe schooljaar.
‘Toen het virus in het land kwam, hoopten we dat het meeviel en alleen in het zuiden bleef’, zegt docent en mentor Heine van Dijk. ‘Maar ineens ging het snel en mochten studenten niet meer naar school. Al voor de coronacrisis was de focus binnen SVO gericht op digitalisering van het onderwijs. Ons lesmateriaal is beschikbaar via een elektronische leeromgeving (ELO). Dat bleek een groot voordeel, want daardoor kon SVO relatief makkelijk omschakelen. Binnen twee weken hadden we een online lesprogramma klaar met theoretische vakken zoals marketing en logistiek. Theorie kon vanuit huis gevolgd en gemonitord worden. Daarmee zijn achterstanden voorkomen.’
Praktijkonderwijs Praktijkonderwijs kon natuurlijk niet meer op school, dat gebeurde op locatie bij de praktijkbegeleider. ‘Ik vond thuisonderwijs geen probleem’, vult student Slagersopleiding Gerran Bostelaar aan. ‘Voorheen kreeg je de theorie op school. Nu kon dat vanuit huis, met een bakje koffie erbij. Ik heb het voordeel dat mijn praktijkbedrijf een ambachtelijk bedrijf is waar ik alle vaardigheden van het slagersvak leer met een-op-eenbegeleiding van mijn praktijkbegeleider.’ Studenten leren praktijkvaardigheden met een-op-eensupervisie van de werkbegeleider. Docenten doen een aantal handelingen voor tijdens de lessen. De student oefent deze op de werkplek met zijn supervisor. Na een paar weken volgt een toets.’
Schakelen en calculeren Volgens Reijer Evers, praktijkbegeleider van Gerran en medeeigenaar van VSS Meat uit Elspeet, is het belangrijk de inzichten van de coronacrisis mee te nemen in het nieuwe lesprogramma. ‘In zo’n bizarre situatie is het belangrijk dat je heel snel kan schakelen en calculeren. Wij moesten à la minute onze focus verschuiven van horeca naar consumenten. Alle kennis die ik op school geleerd heb, werd in één keer omgedraaid. Premium producten werden inferieur en andersom. Klanten begonnen te hamsteren, waardoor
Spui 2, 8032 VS Zwolle / T 030 275 81 81 / www.svo.nl
Heine van Dijk, Gerran Bostelaar en Reijer Evers Tekst Yvonne de Haan / Fotografie Lenneke Lingmont
de prijs van bijvoorbeeld gehaktsnippers met dertig procent steeg. Tegelijkertijd daalde de prijs van premium vlees zoals ribeye, lende en ossenhaas omdat onze export wegviel en we met een overschot zaten. We moesten van een aantal producten zelfs dagprijzen instellen om nog voldoende marge over te houden. Door versneld onze webshop te realiseren en in te zetten op sociale media en thuisbezorging hebben we deze producten meer onder de aandacht gebracht in de consumentenmarkt. Dat compenseert een deel van de gemiste omzet.’ Van Dijk: ‘We gaan zeker ruimte bieden om deze praktijkervaringen te delen op school. Het is belangrijk hiervan te leren, zodat we beter kunnen anticiperen op de gevolgen van deze crisis en andere onvoorziene situaties in de toekomst.’ \
