Guillaume et David Kalms TRANSFORMATEURS DE CHANVRE Par Déborah Liss / Photos Pascal Bastien
Guillaume et David Kalms voulaient ressusciter la culture de chanvre, très répandue en Alsace au xixe siècle. Avec bientôt plus de 60 ha de plants chez leurs agriculteurs, les voilà en bonne voie. Ils se sont lancés en 2018, sans rien connaître du secteur, avec l’intuition que cette plante était l’avenir du développement durable : « Elle n’a pas besoin d’irrigation et elle dépollue les sols. Et un hectare de chanvre absorbe autant de CO2 qu’un hectare de forêt », explique Guillaume. En fondant Chanvr’eel (« eel » veut dire huile en alsacien), ils ont décidé d’en faire de l’huile d’assaisonnement, de la farine (pour le pain, les gâteaux…) et de la protéine (à ajouter à ses smoothies ou ses shakes de sportifs). Chaque mois, ils pressent
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pendant dix jours (ils ont enfin acquis un pressoir automatique !), laissent décanter, puis embouteillent. En une année, c’est 1,5 tonne d’huile qui sort de leurs locaux à Benfeld. Ils vendent aussi des graines entières et décortiquées, « qu’on peut manger en snacking ou pour agrémenter des entrées », précise Guillaume. Le chef étoilé Thierry Schwartz à Obernai se fournit par exemple chez eux pour sa tuile garnie de graines de chanvre. Grâce à leurs producteurs en réseau « très local », ils proposent aussi du savon, des pâtes au chanvre, des soins pour la peau… qu’on retrouve en magasin bio. Ce label était important pour les deux frères, qui insistent par ailleurs sur leur effort zéro déchet : « On a peu de pertes puisque même les fonds de cuve sont
achetés par des écuries pour les sabots des chevaux ou par des pêcheurs pour attirer le poisson ». Leur enthousiasme pour ce « super produit », comme ils l’appellent, est palpable : « C’est hyper nutritif ! Il y a davantage de protéines dans les graines de chanvre que dans la viande rouge ! » Guillaume rappelle aussi qu’on peut tout valoriser dans le chanvre, qui a longtemps été transformé en textile et notamment en kelsch, le tissu alsacien par excellence. chanvreel.fr
