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En búsqueda de un mejor sistema de evaluación de calidad para la carne argentina Referentes del sector cárnico debatieron sobre la necesidad de definir un modelo de evaluación de calidad que logre valorizar la carne argentina.
Calidad de la carne en Argentina: valorizando nuestro producto final
RED DE INNOVADORES
DISERTANTES Pordomingo, A.; Achaval M.
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Con el objetivo de intercambiar miradas que ayuden a poner en valor la carne argentina, el XXVIII Congreso Aapresid reunió a los referentes Anibal Pordomingo, de la EEA INTA Anguil y coordinador del programa nacional de Producción Animal del INTA, y a Miguel Achaval, presidente del frigorífico Swift, para hablar sobre “Calidad de la carne en Argentina: valorizando nuestro producto final”. El primero en tomar la palabra fue Pordomingo y compartió algunas impresiones de la problemática para la tipificación de la carne bovina en nuestro país. “La variabilidad es inherente al sistema de producción y tenemos diversidad de productos”, dijo. “El sistema de evaluación de calidad para Argentina debe ser preciso y objetivo, útil a toda la cadena, comprensible por el consumidor y por el comercio global, compatible, traducible y convertible, y debe ser un sistema rápido y aplicable”, agregó Pordomingo. Según señaló, el sistema actual que evalúa la calidad de la res toma algunos de los
atributos que mencionó: Categoría, edad, conformación terminación (desde las carnes muy magras hasta las excesivamente engrasadas) y contusiones (si sufrió o no, y en dónde). El especialista propuso que el sistema de evaluación de calidad sea simple y permita el flujo de información hacia adelante y hacia atrás de la cadena de producción. También, propuso que mire los atributos del marmoreo (más marmoreo, más palatable), descriptores de color (de grasa de cobertura y del músculo). “Se puede imaginar una etiqueta que provea mucha información para la cadena, ya que nos diría que este trozo de carne es muy bueno, con muy buen nivel de marmoreo, lo que genera expectativa de carne de calidad”, destacó y agregó: “Vamos a crecer en nuestra construcción de la cadena de la carne si empezamos a pensar que valorar la carne es importante. Es un negocio que habla de producir carne, más que animales en pie”.
