STIR-FRY Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I SOSEM HOISIN ORAZ TOFU LUB KACZKĄ DO WYBORU PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI
Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 45 minut Składniki: Stir-fry: 500 g wstążek z makaronu ryżowego 500 g zielonej fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej) 3 średnie marchewki 2 cebule 1 główka czosnku olej sezamowy do smażenia Sos hoisin: 4 łyżki sosu sojowego 2 łyżki masła orzechowego 100% 2 łyżki octu ryżowego 2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka cukru trzcinowego 1 ząbek czosnku 1,5 cm kłącza imbiru szczypta ostrej papryki szczypta pieprzu Smażone tofu: 400 g wędzonego tofu 50 g mąki ziemniaczanej olej rzepakowy do smażenia Pieczona kaczka: 2 piersi z kaczki świeżo mielony pieprz sól
Przygotowanie: Sos hoisin: Imbir oraz czosnek ścieramy na tarce. Wszystkie składniki na sos hoisin umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy na gładki sos. Doprawiamy papryką oraz pieprzem do smaku. Pieczona kaczka: Pierś z kaczki wycieramy papierowym ręcznikiem. Skórkę nacinamy na krzyż. Mięso doprawiamy solą i pieprzem. Patelnię mocno rozgrzewamy i układamy piersi skórą do dołu. Smażymy przez 4 minuty, aż wytopi się z nich tłuszcz, a skórka stanie się chrupiąca. Piersi obracamy i smażymy po drugiej stronie przez 1 minutę. Mięso wkładamy do żaroodpornego naczynia skórą do góry, wierzch kaczki smarujemy odrobiną sosu hoisin i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Pieczemy 15–20 minut do uzyskania ulubionego stopnia wypieczenia. Piersi po upieczeniu odstawiamy na 5–10 minut, a następnie kroimy w plastry. Smażone tofu: Tofu wyjmujemy z zalewy, osuszamy ręcznikiem i kroimy w około 1 cm kostkę. Obtaczamy je dokładnie w skrobi ziemniaczanej. Na patelni rozgrzewamy mocno olej i wrzucamy kawałki tofu, zachowując niewielkie odstępy. Smażymy po 3–4 minuty z każdej strony do uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone tofu odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru oleju. 22
MAGAZYN KOCIOŁ LATO 2021
