Almeria Gastronomia nº1 ene 2019 by editorialmic

A L M E R I A , C A P I TA L E S P A Ñ O L A D E L A G A S T R O N O M Í A • R E V I S TA O F I C I A L • N º 1 E N E R O 2 0 1 9

2019

CIUDAD DE VIE N TO Y S O L

Mírala. Es la tierra que te vio crecer. Recatada y aparte. Al norte, campos verdes y montes de los Vélez, con el castillo aquel empinado entre riscos, fantasmal y soberbio. Las playas arenosas de Levante, Rodalquilar, El Plomo, Aguamarga, Las Negras… En su mitad más honda, el río Almanzora, canteras de mármol, agua y frutales. La herida blanca luego, abierta al sol, de Sierra Nevada. Y las Alpujarras altas, que bajan para morir entre parrales y plásticos.

Mírala. En su centro, bien arriba, la Sierra, los Filabres, el valle rumoroso de la infancia, adelfas y retamas, almendros y olivos. Olula, Castro, Senés, Velefique… nombres árabes y romanos de sus pueblos. Bajando luego, campos y desiertos de Tabernas, naranjales del río —Andarax exhausto— con frutos dorados como en sueños. Y la ciudad por fin (ciudad de viento y sol, sustancia de tus días), entre el azul del mar y el ocre restallante y desnudo de las peñas.

Mírala. Como entonces, de niño; como luego, por dentro, viviendo en tierra ajena, más viva en el recuerdo. Y piénsala ahora, aquí junto al mar, en este rincón del Cabo, donde Torregarcía eleva su figura de piedra, antigua y solitaria, entre las dunas. Mientras contemplas esa ciudad desvanecerse...

Emilio Baron´ 5

ALME RÍA, DIVERSIDAD Y CAL IDA D

El turismo, uno de los principales motores de creación de empleo en España, tiene en la gastronomía una poderosa motivación que puede convertirse en un excelente elemento de atracción e interés para una ciudad. Esa es una de las razones por las que Almería es candidata a la capitalidad gastronómica de España en el año 2019. Y en ese impulso nos hemos unido las diferentes administraciones y el sector hostelero y turístico de nuestra capital y del resto de la provincia. Desde aquí quiero dar las gracias por su colaboración, tanto a la Junta de Andalucía como a la Diputación Provincial, así como a la Asociación de Hostelería de Almería, por haber querido formar, junto al Ayuntamiento de Almería, un frente común que está potenciando y proyectando esta iniciativa por todos lados. Eso ha hecho que nuestro logotipo, un corazón formado por un mosaico que aglutina ingredientes tan almerienses como el sol, el mar, la naturaleza o la buena mesa, sea una imagen bien conocida, a través de la que Almería está trasladando la diversidad y calidad de sus productos y el amor por la cocina bien hecha. Se trata de una imagen fresca, muy colorista y fácilmente identificable, que aglutina la esencia de lo almeriense para trasladar la imagen de una ciudad abierta y con diversidad gastronómica. La candidatura tuvo su puesta de largo a nivel nacional en la última edición de la Feria Internacional de Turismo FITUR, celebrada el pasado mes de enero en Madrid y, con esta Memoria, ampliamos el radio de acción de una iniciativa que consideramos muy positiva no sólo para Almería, sino para la gastronomía española. En Almería tenemos una excelente materia prima; un sector agroalimentario capaz de innovar; unos restauradores que han hecho de la creatividad una seña de identidad; un sector privado emprendedor y preparado y, sobre todo, tenemos una enorme ilusión por alcanzar

esta meta. En definitiva, estamos convencidos de que este proyecto es viable porque, siendo realistas, nuestra candidatura cubre con creces todos los parámetros que miden la idoneidad de un proyecto: unos productos naturales de excelente calidad, la ventaja de poder combinar la tierra y el mar, y la seguridad de contar con un sector profesional de altísima cualificación. Pero eso, que es mucho, no lo es todo. Para ganar hay que prepararse y prepararse bien, porque si fallas al prepararte, estás preparado para fallar. Y como no queremos que eso pase, estamos aprendiendo de quienes, antes que nosotros, asumieron el reto, aceptaron el riesgo y salieron ganadores. Ciudades que apostaron por dejar de ser meras espectadoras del éxito ajeno y decidieron arriesgarse fuera de su zona de confort, asumiendo el reto de competir, de potenciar fortalezas y corregir debilidades. En Almería estamos preparados para dar ese paso al frente. ¡Vengan con nosotros!

Ramón Fernández Pacheco ALCALDE DE ALMERÍA

ALMERÍA, T RADICIÓ N E IN N OVAC IÓ N Para la Diputación de Almería es un gran honor formar parte de este proyecto que dará a nuestra provincia la oportunidad de promocionarse a través de los mejores productos y platos que forman parte de nuestra rica y amplia tradición culinaria. Uno de los pilares más importantes de la economía almeriense es sin duda el agroalimentario. Un sector en constante innovación que ha llevado los productos de nuestra provincia por todo el mundo y que constituye la base de la gastronomía de Almería. Nuestra provincia cuenta con una riqueza gastronómica tan amplia como municipios tiene. 103 enclaves que se caracterizan por contar con una tradición culinaria muy variada y basada en una amplia gama de productos agroalimentarios que atraen cada año a miles de visitantes de todo el mundo. Con este aval, la candidatura de Almería como ‘Capital Gastronómica en 2019’ es una gran oportunidad para exportar el sabor de nuestra tierra y los productos que la sustentan por los cinco continentes. Por ello, felicito al Ayuntamiento de Almeria por la labor de promoción que durante tantos meses ha llevado a cabo para conseguir este reto que todos deseamos. Con este objetivo, desde la Diputación de Almería hemos apoyado esta candidatura convencidos de la gran oportunidad que representa para nuestra provincia. Lo hemos hecho desde distintas plataformas, tanto a nivel turístico, institucional, como gastronómico, volcándonos en el patrocinio de la Capitalidad con las marcas de nuestra provincia: ‘Costa de Almería’ y ‘Sabores Almería’. ‘Sabores Almerfa’ es patrocinador de la Capitalidad, representado un sello de calidad único y de prestigio que aúna a las empresas agroalimentarias, establecimientos y profesionales de todos los rincones de la provincia. Es sin duda, el proyecto común de muchas familias artesanas que verían beneficiadas sus empresas si se consigue este hito gastronómico.

En la amplia lista de productos que engloba la marca ‘Sabores Almería’ destacan creaciones de todo tipo capaces de sorprender a los paladares más exigentes y es que los productos que integran la primera marca gourmet de la provincia están hechos con mimo y cariño por empresarios y artesanos procedentes de todos los rincones de la geografía almeriense. En este camino, la marca ‘Sabores Almería’ se ha unido a la candidatura de ‘Almería 2019’ ya que comparten el objetivo común de promover y fomentar la oferta turística almeriense con una propuesta sostenible y de calidad. La provincia de Almería y la Diputación Provincial, estamos convencidos de que Almería será Capital Gastronómica en 2019, no sólo por la calidad de nuestros productos frescos y únicos en toda España, por ser la huerta de Europa, sino por la extraordinaria labor del Ayuntamiento de nuestra ciudad que ha sabido exportar esas riquezas al resto del mundo. Tenemos los mejores productos de la tierra, cultivados con una maquinaria tecnológica que es líder a nivel europeo, los productos más frescos del Mediterráneo con variedades únicas y riquezas artesanas que guardan la esencia de una provincia diversa, emprendedora y mágica. Nuestra tierra merece ser ‘Capital Gastronómica’ y trabajaremos de forma incansable, como caracteriza a los almerienses, para conseguir un premio que será del gusto de toda España.

Javier Aureliano García Molina

PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE ALMERÍA

Edición: Ayuntamiento de Almería Producción editorial: Editorial MIC www.editorialmic.com

Decálogo de un proyecto ganador

Almería, corazón del Sur

26 30 51 52 54 56 58 60 62 65 67 71 72 74 77

Almería, la Deseada Tierra entre Culturas La Ciudad de hierro La Ciudad Subterránea Los Guardianes del Saber Templo y Custodia de una Cultura Singular Tierra, Mar y Cielo desde Calar Alto Tierra de Música y Cine Ocio y Turismo Activo Tierra Sumergida: Paraíso del Buceo Tierra de dos Mares El Índalo, Icono por Excelencia Desierto de Tabernas Tierra en un Mar de Plástico Tierra que cultiva salud

El sector en cifras: Almería, innovación y salud

83 87 90 92 95 96 99 104 110

La Revolución Agroalimentaria La Despensa Sumergida Sabores Almería Agricultura 4.0 y Economía Circular Crecimiento del Sector: el Factor Humano El Turismo en Cifras Vocación de Mejora Calidad y Cantidad: la Conjunción Perfecta Vino

Redacción y diseño: Editorial MIC Documentación: Antonio Zapata: “Viaje por la despensa de Almería”; Guía de Almería, Territorio, Cultura y Arte “Gastronomía” Fotografía: Archivo Turismo de Almería. Archivo Sabores Almería. Diputación de Almería. Oficinas de Turismo de Roquetas de Mar, El Ejido, Vera, Garrucha, Macael, Mojácar. Maquinaria Creativos. Juan José Pascual Lobo. Archivo Editorial MIC. Agencias (Freepik)

DL. LE 23-2019

117 Almería, gastronomía de excelencia 119 120 133 143 153 163 167 177 186 193

Tanto y tan Bueno El Edén de Almería Reyes de los Mares Calidad versus Durabilidad En Carne y Hueso De Espiga y Grano La Trilogía Mediterránea El mejor Final, el Postre Arte en la Barra de un Bar Cocina con Estrella

196 199 207 208 212 219

Almería, Ciudad Candidata Agenda 12 meses Sede Establecimientos adheridos Embajadores del prestigio

DECÁLO GO DE UN PROY EC TO

GANADOR

1 2 4 3 5 Almería es enclave comercial y cultural. La vieja Pechina convertida en ciudad cosmopolita y audaz. Arte en la calle. En las terrazas. En las barras, bares y fogones. Patria de la alimentación mediterránea. Capital por excelencia que produce y exporta salud. Bienestar para el cuerpo. Felicidad para el alma.

Almería es unidad de acción. Todas las administraciones públicas han apoyado sin fisuras la proyección de Almería como CEG. Esta unidad de criterio permitió definir una candidatura sólida, cargada de actividades y sin precedentes en la historia de la Capitalidad. El esfuerzo y el trabajo ya realizado avalan por si solos la capacidad de Almería para desarrollar una campaña que consolide la marca y que la proyecte al exterior, multiplicando su presencia en los mercados turísticos, nacionales e internacionales.

Almería es la despensa de Europa. Una de cada tres casas europeas consume hortalizas de esta tierra. Es referente mundial en la producción hortícola bajo abrigo. Estandarte de la agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Sistema equilibrado, ejemplo para el mundo. Compromiso verde. Sabor y salud sin química. Nuevos tiempos cultivados sobre el inmenso patrimonio cultural heredado.

Almería es referente mundial en calidad y seguridad alimentaria. Todos y cada uno de sus productos están avalados por certificaciones de ámbito internacional. Vigías de una calidad incuestionable. Garantía suficiente para que su huerta sea demandada desde todos los rincones del mundo.

Almería es cantidad y calidad. Capital y provincia suman todo su potencial a una candidatura de dimensiones únicas. A los productos de la huerta se une una producción pesquera de alta calidad, apreciada por los paladares más exigentes. Crece en la producción de aceite de oliva con calidad excepcional. Y el número bodegas y variedades de uva que caminan hacia estándares de prestigio. La generosidad de su despensa se escribe con mayúsculas. Y su recetario, inabarcable, desborda tradición, costumbre y buen hacer.

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Almería es entorno privilegiado y singular. Reserva de la naturaleza. Patrimonio natural por excelencia. Huerta, sol, territorio de dos mares. Atalaya de una historia glosada por mil poetas. Es volcán, desierto, arena, nieve y sal. Acantilados agrestes. Fondos marinos cristalinos. Costa brillante de calas turquesas. Playas desiertas. Paraíso… Territorio de civilizaciones que dejaron escrita su esencia en las paredes de la Alcazaba, en sus aljibes, calles y plazas. En su catedral defensiva. En los rincones imposibles de la Almedina. En sus refugios… Almería ofrece tanto que pide comerla a bocados. ¡Y repetir seguro!

Almería es dinámica, acogedora y abierta. Apuesta por la modernidad y el desarrollo continuo. Es Ciudad de congresos y paraíso del golf. Ciudad de Hierro e historia subterránea. Tierra de culturas diversas que guarda con celo una red de museos envidiable. Almería es guitarra. Auditorios, teatros y Festival Internacional de Cine. Ejemplo de buen hacer.

Almería es cultura en pequeños bocados. Síntesis de tradiciones que hablan de mar y tierra adentro. Exquisitez en porciones. Gastronomía en pequeño formato que ha convertido la Ciudad en destino de excelencia. Su Ruta de la Tapa está declarada de Interés Turístico Andaluz. Una ruta que es Almería entera. Una invitación para disfrutar sin límites.

Almería es innovación y cocina con estrella. Nuevas formas de hacer. Tradición renovada. Técnica, depuración y nuevas experiencias. Gastronomía de kilómetro O. I+D+i que se mezcla con jugos de carne, fondos de pescado y elementos de la cocina tradicional almeriense. Restaurantes con historia. Mesa y mantel con solera. Nuevas propuestas distinguidas con estrella. Espacios gastronómicos de altura. ¡Un lujo para los sentidos!

Almería es la ilusión por las cosas grandes. Es la candidatura del pueblo para el pueblo. Foro de ideas y antesala de un proyecto sólido y ganador. Es el respaldo incondicional de la calle, de Ashal y del sector hostelero al completo. Es la implicación y el patrocinio de un sector agroalimentario volcado y expectante. Es el empuje del sello ‘Sabores’ y su proyección en ferias y mercados. Es el apoyo de los chefs más prestigiosos del momento… Almería es una candidatura con Alma. ¡Y mucho, mucho corazón!

ALMERÍA, CORAZÓN DEL SUR

Huerta de Europa

ALMERÍA, L A D ESE ADA Sobre la bahía, se alza imponente la Alcazaba. Anuncia un territorio de esplendor, pisado desde antiguo... Da sombra a la ciudad vieja. Vigila el puerto que levantaron los romanos. Se erige poderosa sobre un laberinto de calles trazadas por un príncipe árabe. Territorio de mil civilizaciones. Tierra elegida por los hombres del paleolítico, fenicios, griegos, cartagineses, íberos, romanos, árabes y visigodos. El ‘Portus Magnus’ de Roma. El primer puerto de Al-Andalus. La base naval del califa. Enclave comercial y cultural. La vieja Pechina convertida ahora en una ciudad cosmopolita y audaz. No hay aquí norte ni sur, sólo poniente y, en el extremo, levante. Espejo del mar. Atalaya de historia glosada por mil poetas y cantada por juglares de todas las épocas. Con laúdes y guitarras eléctricas. Enamoró a poetas árabes e inspiró a John Lennon. Arte en la calle. En las terrazas. En las barras, bares y fogones. Patria de la alimentación mediterránea. Tierra de sol, protegida del calor en sus intrincadas callejuelas. Sombreada por árboles mediterráneos. Levantada con el poder de los volcanes. Construida sobre la placa que separa dos continentes. Tierra sin fronteras. Paisaje de tejados planos y viejos aljibes. Nuevas ramblas. Abierta en mil plazas.

Único desierto de Europa. Oasis de civilización. Vergel del Viejo Mundo. Paraíso bañado por dos mares. Planicie de salinas. Calas donde se escucha el canto de sirenas. Mareas que se deslizan en playas teñidas de turquesa. Refugio de flamencos rosas. Fue generosa la naturaleza. Y donde no, lo compensaron los hombres. Con sabiduría. Con la ancestral gestión inteligente del agua. El lugar de la vida natural. Donde se cultiva la naturaleza. Donde se unen cultivo y cultura. Último territorio virgen. Reserva de la naturaleza. Herencia. Legado de generaciones. Late el corazón de una tierra milenaria cada día renovada. Almería la deseada. Tierra de magia…

Tierra de Magia… 26

TIERRA ENTRE CULTURAS En la ensenada encontró Abderramán III el emplazamiento ideal para levantar su ciudad soñada. En el año 955, el califa elige enclave y levanta una gran fortaleza. La más grande de Europa. Una enorme extensión donde acantonar su ejército. 20.000 hombres para defender la última frontera. Lo hace en el lugar que los romanos eligieron para su ‘Portus Magnus’. El gran fondeadero costero. El lugar del que salieron miles de ánforas y se explotaron los recursos minerales. El faro desde el que se vigiló el comercio con el resto del Mediterráneo. El Marsa alNafira. El gran puerto. Es el origen de una ciudad cosmopolita, a la vanguardia del turismo, la ecología y la agricultura sostenible. Un modelo económico y colectivo único en Europa.

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La Alcazaba. Domina la ciudad desde los tiempos de Abderramán III. Es la gran muestra del esplendor árabe. Una formidable fortaleza. Belleza levantada en piedra. Tanto, que impresionó a los Reyes Católicos en la toma de la ciudad, en 1489. Tal vez por eso, quedó en pie tras la Reconquista. Ha sobrevivido a todos los tiempos. Campamento militar, fue refugio de la población civil en las razzias y asedios, palacio y residencia de gobernantes, mezquita, baños, aljibe y mercado comercial de la ciudad. A salvo del paso del tiempo y los terremotos se mantienen también parte de los lienzos de la ciudad amurallada.

La Alcazaba

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La Catedral

La Catedral-Fortaleza. Un ejemplo único de edificio religioso y defensivo. Es una de las escasas catedrales-fortalezas de Europa. Levantada sobre la antigua mezquita, el templo primitivo fue arrasado por el gran terremoto de 1522. Fue entonces cuando el obispo Fray Diego Fernández de Villalán ordenó construir un gran templo con el que borrar la historia de la vieja medina islámica. Robusta, de poca altura, con torres en las esquinas, sirvió de ciudadela donde resistir el envite de los piratas y las revueltas moriscas. Último bastión defensivo de la ciudad amurallada. Es BIC y Monumento histórico-artístico.

Sol de Portocarrero

La Almedina. Levantado piedra a piedra por orden de Abderramán III, es el barrio más antiguo de la ciudad. Casas humildes a los pies de la Alcazaba que conservan hoy el alma árabe que fundó Almería. La población andalusí se asentó sobre una vieja ciudad amurallada de origen romano. Al abrigo de la fortificación del califa, la medina se fue convirtiendo en la ciudad más próspera y cosmopolita de la época, y el gran puerto, el lugar desde donde se controlaban las principales rutas comerciales del Mediterráneo. El barrio original de la ciudad califal ha sobrevivido, con avatares, al paso de los siglos, pero desde la Alcazaba es posible admirar aún la bellísima estampa de una ciudad de calles estrechas e intrincadas diseminándose hacia el puerto, un lugar donde vive aún el pasado en todo su esplendor.

Es el corazón de la ciudad. Puerta de Purchena. El lugar de la antigua puerta de Pechina que un error de transcripción de los Reyes Católicos convirtió en Purchena. Conjunto Histórico-Artístico desde 1991, se conservan parte de sus restos tras el derribo de la muralla en 1855. Desde entonces, es una gran plaza en la que se muestra la mejor arquitectura del XIX, magníficas edificaciones modernistas levantadas por la burguesía floreciente. Es emblemática la Casa de las Mariposas.

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Puerta de Purchena

El Paseo de Almería. La gran transformación urbana. A finales de 1800, la ciudad sale fuera de las murallas y ocupa huertas, campos y antiguos dominios de la iglesia. Se levanta la ciudad nueva, con alcantarillas, agua potable, aceras y grandes edificios. Convertido en el centro comercial, es de inspiración francesa. Preside la avenida un ficus centenario y la escultura de John Lennon en recuerdo a la estancia del Beatle en Almería.

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La Rambla

Una ciudad para pasear. Construida sobre un paso de aguas natural, es la avenida más grande de Almería. Llamada también la Rambla de Belén, atraviesa prácticamente la ciudad y llega desde la Autovía del Mediterráneo hasta el Puerto. La obra permitió unir la ciudad, dividida de arriba a abajo por una gran hendidura natural. Es la zona de paseo y ocio. La fuente de los 103 pueblos, la Plaza de las Velas y el obelisco, en las proximidades del puerto, se han convertido en icono fotográfico de la ciudad.

La muralla de Jairán y el cerro de San Cristóbal. Rastro más importante de la histórica ciudad defensiva, es la síntesis arquitectónica del primitivo asentamiento. Se construyó junto a la Alcazaba. Baja a través del barranco de La Hoya y asciende hasta el cerro de San Cristóbal. Se conservan allí restos de la primera fortificación cristiana, levantada durante el asedio de 1147, de la muralla califal construida en el siglo XI que protegía el barrio de la Almedina, y parte de una antigua fábrica de salazones romana.

• Cerro de San Cristobal Los aljibes de Jairán. Construidos bajo la orden de Jairán, rey de la taifa de Almería durante el siglo XI. Tres naves de ladrillo abovedadas aseguraban el abastecimiento de agua de la ciudad en el periodo histórico de la fragmentación de los reinos musulmanes. Permitía abastecer a una población de 30.000 habitantes. Una acequia subterránea llevaba el agua desde las fuentes de Alhadra hasta la ciudad. Hoy es sede la Peña Flamenca El Taranto y espacio artístico para pequeñas exposiciones.

La Plaza de la Constitución. Llamada también la Plaza Vieja, fue el zoco musulmán. Centro administrativo de la ciudad, donde se asienta el Ayuntamiento, diseñado a finales del XIX por el arquitecto Trinidad Cuartara en el recinto porticado, y el Monumento a los Mártires de la Libertad, homenaje a ‘Los Coloraos’, 24 hombres con chaquetas rojas que se levantaron contra el régimen absolutista de Fernando VII.

Plaza Vieja

Arquitectura religiosa. La iglesia de San Juan Evangelista, del siglo XVII, conserva los restos de la quibla, el muro de una mezquita orientado a la Meca, y el mihrab. La basílica de Santo Domingo es el santuario que alberga la talla gótica de la Virgen del Mar, patrona de Almería. La iglesia de Santiago, una de las más antiguas de la ciudad, fue mandada construir por los Reyes Católicos y conserva una bóveda de madera mudéjar y portada renacentista. El convento de las Puras tiene portada y torre mudéjar y el de las Claras, que sufrió un incendio del que quedó a salvo sólo la iglesia, muestra las trazas del que fue un gran cenobio.

Iglesia de Santiago

Virgen del Mar

Plaza e iglesia de San Sebastián

Ermita de San Antón

Cúpula de Las Claras

Convento de Las Puras

Iglesia de Las Claras

Iglesia de San Pedro

Ermita de Torregarcía

MAKRO LLEGA A ALMERÍA MAKRO, líder de distribución para hostelería, lleva 47 años trabajando en nuestro país con total dedicación, apoyando la gastronomía y la restauración tanto dentro como fuera de cocinas. La compañía colabora día a día con el sector y contribuye al éxito de sus negocios ofreciéndole los mejores productos y servicios de calidad. En su compromiso como socio de la hostelería, MAKRO llega a Almería para dar servicio a todos los bares y restaurantes de la provincia. De esta manera, pretende favorecer el desarrollo de los negocios hosteleros almerienses. Como punto de partida, MAKRO ha puesto a disposición de la hostelería de la región gestores comerciales especializados, que atienden las necesidades de cada cliente según la tipología de su negocio. Asimismo, dispondrá de un espacio físico en el centro de la ciudad de Almería con profesionales del sector para ofrecer asesoramiento personalizado.

MAKRO, EL SOCIO DE LA HOSTELERÍA Muestra de su pasión por la hostelería, MAKRO sitúa al hostelero en el centro de todas sus decisiones y trabaja mano a mano en todo lo relacionado con su negocio, adaptándose a sus necesidades y acompañándole a lo largo de toda su cadena de valor. Para ello, MAKRO trabaja en Almería en torno a unos pilares fundamentales: La conﬁanza que ofrece al hostelero con productos y servicios que se someten a

MAKRO, filial española del grupo alemán METRO AG, es la empresa líder de distribución del sector de la hostelería en España. Con 37 tiendas en nuestro país. La compañía ofrece al hostelero más de 42.000 productos, múltiples soluciones y diversos servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad.

De izquierda a derecha: Rafael Martínez, Juan Manuel Carrasco y Jerónimo Crespo

rigurosos procesos y controles de calidad, contribuyendo al éxito de sus negocios. Además, la competitividad, con una atención personal y especializada adaptándose a las diferentes necesidades. Ejemplo de ello son sus marcas propias, destinadas a satisfacer las expectativas de los diferentes tipos de clientes. Por otro lado, en relación a la experiencia de compra, MAKRO pone a disposición de los hosteleros de Almería gestores profesionales para brindarles todas las facilidades con su servicio de Distribución a Hostelería. Estos gestores recomiendan a los clientes las mejores opciones del surtido para su negocio y enseñan a los hosteleros a gestionar sus pedidos para que puedan hacerlos ellos mismos.

Por último, la innovación y modernización. MAKRO, con el objetivo de contribuir a la digitalización del sector, ha puesto en marcha una iniciativa para digitalizar a la hostelería, ofreciendo herramientas que ayuden a la transformación digital de los establecimientos. Entre estas soluciones destacan la creación de páginas webs y la central de reservas de manera totalmente gratuita.

MAKRO contribuye ya al éxito de más de 200.000 hosteleros en España y llega a Almería con el propósito de cubrir las necesidades de este sector en la zona, ofrecer una experiencia de compra única y ser un proveedor eficiente; una verdadera apuesta por el sector y por la confianza que el hostelero deposita en la compañía.

Calles y Plazas

Centro histórico. Conserva el rastro de su origen árabe. Calles en las que es posible encontrar penumbra, plazas sombreadas, lugar de cita a la caída de la tarde y de compras por la mañana. El casco viejo está declarado Bien de Interés Cultural. Es mítica la Calle de las Tiendas –con vigas que enseñan retazos de la historia almeriense–, que conecta la Puerta Purchena con el convento de las Claras y la Plaza de la Constitución, plagada de comercios, estrecha y peatonal, es centro neurálgico para el paseo y el tapeo. De igual belleza meridional, la calle de la Almedina, la Real, Jovellanos, Encuentro, Descanso, la calle de La Duda, la de la Reina, la Plaza Bendicho donde se citaba la aristocracia almeriense, con la Casa de los Puches y la de la Música...

Cuartel de la Misericordia

Plaza Biendicho

Casa de los Puche

Palacio de la Diputación

Círculo Mercantil

Otros rincones. El antiguo Hospital de Santa María Magdalena, el edificio civil más antiguo de la ciudad, de mediados del XVI, con un magnífico patio, capilla y portada de transición entre el barroco y el neoclásico. El bellísimo patio de la Escuela de Artes, antiguo claustro del convento de Santo Domingo, levantado en el XVI y reformado dos siglos más tarde. El Cuartel de la Misericordia, del XVII, levantado sobre el patio de abluciones de la antigua mezquita, con su patio de arcos y sus naranjos. La Casa de los Puche, el mejor ejemplo de la arquitectura mandada construir por la burguesía urbana. Los palacetes de los Marqueses de Cabra, los Marqueses de Torrealta, la Diputación Provincial, el Casino, la Casa de las Mariposas, el Círculo Mercantil, el Edificio del Ayuntamiento, el Teatro Cervantes, el Apolo, el Palacio de los Vizcondes del Castillo de Almansa, la Plaza de Toros construida en plena revolución industrial, o el Preventorio. La antigua estación de autobuses, la Casa Sindical, la Casa de Socorro o el barrio de Ciudad Jardín, obras de Guillermo Langle, arquitecto municipal y máximo representante del Movimiento Moderno en la ciudad. Las torres de la Mona, La Garrofa, el Castillo y faro de San Telmo, Torrecárdenas, El Perdigal, las Casas Fuertes de El Alquián, Torregarcía y el Torreón de San Miguel levantado por Fernando VI son algunas de las numerosas atalayas construidas a lo largo de la historia para la defensa del litoral.

Hospital Provincial

Casa de las Mariposas

Teatro Apolo

L A CIUDAD DE HIERRO La minería y la llegada del ferrocarril de 1895 transforman Almería, que se convierte en la ‘ciudad de los ingenieros’. Llegan nuevos materiales y diseños modernísimos. La búsqueda de una salida para el hierro y el plomo la convierten en un ejemplo de ciudad industrial que se puede apreciar aún hoy en el Puerto de Almería o el magnífico Cable Inglés, propiedad de The Alquife Mines & Railway Company que diseñaron y construyeron en 1895 alumnos de Eiffel. Una obra de ingeniería concebida como un viaducto anclado sobre fuertes pilares que constituye una sorprendente obra de arte en plena calle. De esa misma época es la bellísima estación de ferrocarril. Diseñada por el arquitecto francés L. Fargue, uno de los principales discípulos de Eiffel, es una muestra perfecta de la arquitectura del hierro y el cristal. Declarada Bien de Interés Cultural, está en rehabilitación.

Mercado Central El Mercado Central. Obra de Antonio Martínez Pérez en 1821, es otra muestra de esta corriente artística. Una amalgama perfecta de hierro, cristal, ladrillo, mosaico y cantería. Fue el principal mercado de abastos de la ciudad y se conserva prácticamente intacto.

La Puerta de El Ingenio, que daba acceso a la antigua fábrica de productos químicos y la vieja azucarera y único elemento que se conserva del entramado manufacturero es, junto a la Torre de los Perdigones, la imponente construcción de 1822 para fabricar munición de plomo, y los restos de la Fundición Heredia, muestras del patrimonio arquitectónico industrial de Almería.

L A CIUDAD SUBTERRÁNE A “Por una herida abierta en sus raíces / respira la ciudad viejos dolores... / Memoria permanente y superada”, canta el poeta Julio Alfredo Egea... Y de sus letras emana un doloroso aroma a días de alarmas y obuses. Memoria resucitada de de una obra que salvó vidas. La historia de los refugios comienza a escribirse el 22 de enero de 1937, fecha en la que el equipo de gobierno de la ciudad firma un proyecto para construir una red de túneles con los que proteger a la población de los bombardeos de la Guerra Civil. En 16 meses, se excavaron casi nueve kilómetros de galerías subterráneas en las que encontraron refugio a la vez hasta 40.000 personas. La obra costó 4.5 millones de pesetas y, para financiarla, el Ayuntamiento creó un impuesto especial sobre las compras. Bajo la dirección del arquitecto municipal Guillermo Langle, ingenieros de las minas almerienses, ingenieros de caminos, obreros, vecinos de la ciudad, voluntarios, empresarios, políticos y sindicalistas trabajaron en su construcción. Almería sufrió 52 bombardeos y el ataque por mar del Canarias. Sobre la ciudad cayeron casi mil bombas. Los refugios, que seguían por debajo el trazado de las principales calles y tenían decenas de entradas públicas y privadas, desde domicilios particulares –sobre las que se colocaron al acabar el conflicto quioscos municipales de diseño modernista–, son una increíble obra de ingeniería excavada a nueve metros de profundidad con tramos bajo el nivel del mar. Tienen dos metros de ancho con bancos corridos, quirófano y sala de partos, almacén de víveres y ventilación natural. Son de los más importantes y mejor conservados de toda Europa. Soportaron el mayor ataque sobre la ciudad el 31 de mayo de 1937, cuando una escuadra alemana liderada por el acorazado Admiral Scheer despertó a la ciudad con 200 cañonazos que mataron a 31 personas y destruyeron medio centenar de edificios: otro Guernica que hizo escribir a Neruda aquello de “un plato de

Los Refugios

sangre de Almería”. El ataque, ordenado por Hitler a la armada nazi fue la venganza por la destrucción en el Mediterráneo español del acorazado alemán Deutschland, bombardeado y hundido por una escuadrilla de tupolev republicanos, los ‘katiuska’. Los refugios forman parte de la red de Lugares de la Memoria Histórica de la Junta de Andalucía. Quizá buscando un contraste singular, se ha rehabilitado para la visita el tramo que discurre bajo el Paseo de Almería, principal eje de la ciudad, donde se concentran amenas terrazas y tiendas de moda. Al finalizar la visita, en la plaza del Marqués de Heredia, puede verse uno de los quioscos diseñados por el mismo Langle, que ha sobrevivido como puesto de prensa.

LOS GUARDIANES DEL SABER La cultura se teje en Almería en una extensa red de museos, lugares que han puesto a salvo la historia de una tierra antigua y hermosa. Un recorrido bajo techo de lo mejor de Almería, desde la prehistoria a los tiempos modernos. Museo Arqueológico. Muestra estable de los fondos arqueológicos de Almería desde la Prehistoria a la época árabe. Contiene importantes restos de las culturas de Los Millares y El Argar, dos de las más importantes de la España prerromana y una colección de maqabriyyas, lápidas funerarias árabes. El edificio es obra de Ángela García de la Puente e Ignacio García Pedrosa. Centro Andaluz de la Fotografía. Ubicado en el edificio del Liceo, es sede de exposiciones fotográfícas y centro de investigación, recuperación y divulgación del patrimonio gráfico de Andalucía. La Casa del Cine. En el Cortijo Romero o Casa de Santa Isabel, un antiguo palacete burgués del XIX, en el barrio de Villablanca, recoge la historia del cine vinculada a Almería, que es uno de los grandes centros de producción cinematográfica mundiales. Tiene espacios dedicados a la histórica visita de John Lennon. Museo de Arte y El Preventorio, un chalet neomudéjar diseñado por el arquitecto municipal Guillermo Langle en 1927. El Museo de

Centro Andaluz de la Fotografía

Museo de la Guitarra. Junto a la Catedral, en la Ronda del Beato Diego Ventaja, muestra la historia de este instrumento y su evolución. Está dedicado al creador de la guitarra tal como se conoce actualmente, el almeriense Antonio Torres Jurado. Tiene salas sobre el oficio de lutier y espacios interactivos con los tipos de guitarras y guitarristas. La Escuela de Lutería, inaugurada en 2017, es un proyecto pionero.

Museo Arqueológico

John Lennon Lennon en Almería. En octubre de 1966, el Beatle llegó a Almería para rodar ‘Cómo gané la guerra’. En su apartamento en el hostal Delfín Verde, en la playa de El Zapillo, compuso Strawberry Fields Forever, una de las canciones más bellas de la historia, que luego grabó en un magnetofón portátil en el Cortijo Romero, donde se alojó, convertido ahora en museo del cine. La visita de Lennon a Almería es fuente inagotable de recuerdos, con monumentos conmemorativos y el recuerdo aún vivo de quienes lo conocieron. Ha inspirado además la película ‘Vivir es fácil con los ojos cerrados’.

Tomatito. Almería es tierra de grandes guitarristas. Del barrio de Pescadería es José Fernández Torres ‘Tomatito’, guitarrista de los míticos Camarón de la Isla y Paco de Lucía y referente del toque flamenco actual, que aprendió de su padre ‘Tomate’, su abuelo Miguel Tomate y su tío, el legendario tocador Niño Miguel. Antonio Torres. Nacido en Almería en 1817, es un lutier considerado como el inventor de la guitarra actual. Padre de la guitarra flamenca y de la clásica, se equipara a la figura de Stradivarius en el violín.

Arte de Almería es una institución municipal repartida en dos sedes; la antigua casa de Doña Pakyta y el moderno edificio junto a la alcadía que hasta ahora acogió el Centro de Arte contemporáneo de la capital. En la primera sede se expone el arte almeriense desde 1870 hasta 1970. La segunda presenta las vanguardias surgidas en Almería desde los 80, la fotografía y las exposiciones temporales. Las obras expuestas se nutren de fondos municipales y mayormente de la colección de la Fundación de Arte Ibáñez - Cosentino, institución encargada de la dirección artística global de las dos sedes.

Centro de Interpretación Patrimonial

Centro de Interpretación Puerta de Almería. Espacio arqueológico en el que se puede ver una balsa de salazón de la época romana y un tramo de la antigua muralla califal que rodeaba la ciudad. La faluca Almariya. Réplica de un barco hispanomusulmán del siglo X atracado en el Club del Mar. En su bodega se exponen objetos de la época. Otros museos: Museo de Arte Doña Pakita, Museo del Aceite de Oliva, Centro de Interpretación Patrimonial de Almería...

El Preventorio, jardines

Faluca Almariya

Museo de Arte de Almería

TEMPLO Y CUSTODIA DE UNA CULTURA SINGULAR El rastro de tantas civilizaciones se mantiene activo en una ciudad que vive cultura y ha levantado a lo largo de su historia templos donde cultivarla Teatro Cervantes

Teatro Cervantes. Una imponente cubierta corona un majestuoso edificio entre el academicismo y el neobarroco. En 1898, el arquitecto Enrique López Rull ideó una construcción de cuatro fachadas con forma de herradura, una inmensa platea que se podía convertir en pista de bailes, tres pisos de palcos sobre arcos de medio punto con una bellísima balaustrada y un gran rosetón. Dinteles, cornisas, pilastras, artesonados dorados, columnas, frescos... Una monumental obra realizada con maestría para ser escenario de talento. Declarado Bien de Interés Cultural, es el corazón

cultural de la ciudad, un lugar legendario con leyenda de venganza y pasión. Teatro Apolo. Al almeriense Trinidad Cuartara se atribuye este edificio historicista inspirado en el clasicismo que fue encargo de la Sociedad de los Veinte, una asociación cultural de la época, y el único teatro, aunque profundamente restaurado, que ha sobrevivido de los muchos que había en la ciudad en el siglo XIX. Tres arcos de medio punto dan entrada a un gran espacio escénico. Biblioteca Francisco Villaespesa. Su historia se remonta a 1845, cuando se creó, con 500 volúmenes, la Biblioteca del Instituto Provincial

Auditorio Maestro Padilla. Mira al Mediterráneo desde el Paseo Marítimo de la ciudad. Un edificio ecléctico diseñado en 1992 por José Seguí para ser centro de congresos, exposiciones, representaciones de ópera, teatro, danza y conciertos.

de Segunda Enseñanza de Almería en honor al poeta modernista almeriense Francisco Villaespesa. El edifico actual es de 1983, obra de los arquitectos Gonzalo Hernández Guarch y José Manuel López Torres, que concibieron un espacio en el que domina una fachada verde mar que se funde con el entorno. Es eje de la vida cultural y educativa de Almería. Archivo Histórico Provincial. En el Palacio de los Vizcondes del Castillo de Almanza, una residencia palaciega del XVIII, conserva la historia de Almería en documentos. Archivo Histórico Municipal. En un caserón construido por el hacendado José Jover, se convirtió en el Palacio de los Marqueses de Cabra al casarse su hija con el noble Martín Belda. Conserva toda la documentación histórica de la ciudad.

Ciudad de Congresos

TIERRA, MAR Y CIELO Almería acoge uno de los complejos astronómicos más importantes de Europa. Tierra, mar y cielo. Nuevas fórmulas de turismo que permiten incluso maridar excelentes cenas gourmet con experiencias astronómicas únicas. El Observatorio Astronómico Hispano-Alemán de Calar Alto se enclava en un lugar privilegiado en el que el cielo nocturno está protegido por ley, ya que se dan unas condiciones excepcionales para su estudio científico. Está situado en la Sierra de Los Filabres, al norte de Almería y es operado conjuntamente por el Instituto Max-Planck de Astronomía en Heidelberg (Alemania) y el Instituto de Astrofísica de Andalucía (CSIC), en Granada. Dispone de tres telescopios con aperturas de 1.23m, 2.2m y 3.5m y un telescopio de 1.5m, también localizado en la montaña, bajo el control del Observatorio de Madrid. Desde Marzo de 2016 Calar Alto permite visitas individuales o en grupos. Las actividades son llevadas a cabo por la compañía “Azimuth, educación y turismo científico”. Incluyen diferentes opciones. Para los más exigentes existen visitas guiadas desde los templos andaluces de la astronomía. Hay quien prefiere el tour del cielo nocturno para descubrir las maravillas del cielo desde una sugerente red de alojamientos rurales y miradores astronómicos. Y también quien se decanta por la experiencias combinadas. Astronomía maridada con cenas gourmet, turismo activo y arqueología.

Calar Alto 58

Sentirse astrónomo por una noche y vivir la oportunidad única y excepcional en Europa de utilizar en visual el telescopio de investigación profesional de 1.23m es posible en el Observatorio de Calar Alto.

TIERRA DE MÚSICA Y CINE

La magia de la guitarra sumada a la magia del cine Dicen que Clint Eastwood llegó al desierto de Tabernas huyendo de Hollywood. Y que para entonces, Sergio Leone había quedado rendido ya a la belleza de un paisaje agreste, con una inmensa planicie y un cañón dorado, siguiendo los pasos de otros grandes directores de cine. Un gran escenario natural. Un plató al aire libre. Un gran desfile de estrellas. Steven Spielberg, Peter O’Toole, Charlton Heston, Elizabeth Taylor, Alec Guinness, Richard Burton, Anthony Quinn, Omar Shariff, Sofía Loren, Brigitte Bardot, Roger Vadim, David Lean, Sean Connery, Harrison Ford, Arnold Schwarzenegger... Un paisaje de extraordinaria belleza, el único desierto de Europa convertido en gran estudio. Escenario de cientos de películas desde los años 60, es uno de los grandes centros de producción cinematográfica del mundo. Una potente industria en auge. Tan importante que tiene una Oficina Provincial de Cine y da empleo a decenas de personas. Almería es el Lejano Oeste o Afganistán, una batalla de la II Guerra Mundial o el desierto del mítico Lawrence de Arabia, cita para las aventuras de Indiana Jones, escenario de Juego de Tronos o Zona hostil... Es parte de la historia de ‘Lawrence de

Arabia’, ‘Cleopatra’, ‘Patton’, ‘El bueno, el feo y el malo’, ‘Conan el bárbaro’, ‘Indiana Jones y la última cruzada’, ‘Exodus: Dioses y reyes’, ‘Las cosas del querer’, ‘Vivir es fácil con los ojos cerrados’, ‘Nunca digas nunca jamás’, ‘Los hombres que no amaban a las mujeres’ o ‘Wonder Woman’... La magia de Almería sumada a la magia del cine. El papel estelar de esta tierra. CITAS IMPORTANTES Festival Flamenco de Fondón. Una apuesta por el flamenco de raíz, puro y hondo, del buen cante, toque y baile. Se celebra desde 1990, al aire libre, en la plaza José Fernández Torres ‘Tomatito’, en homenaje al genio de la guitarra flamenca nacido en Almería. Almería en corto, Festival Internacional de Cortometrajes. Cita imprescindible de los cineastas y creadores de cortos. Heredero del Festival Nacional Almería Tierra de Cine, se celebra en el puente de la Constitución.

FESTIVALES DE CINE: Festival Internacional de Cine de Almería (Fical), Almería Western Film, Almería Western Film Festival, Festival de Cine en Corto Ciudad de Vera, Festival de Cine y Televisión Cinejoven.

LOS POBLADOS DEL OESTE. En el desierto de Tabernas se pueden visitar tres decorados auténticos donde se han rodado películas del Oeste. Son los poblados Fort Bravo, Western Leone y Oasys Park MiniHollywood. Hay espectáculos en vivo.

Almagro, el festival más importante de este género. El lugar donde ver obras de Calderón de la Barca, Lope de Vega, Tirso de Molina, Cervantes y también Moliere, Shakespeare... En el Teatro Cervantes, el Teatro Apolo y el Auditorio Municipal Maestro Padilla.

Festival de Flamenco de Almería. Es el más antiguo de Andalucía. Cita de cantaores de primera fila, en él ha actuado Tomatito, Enrique Morente, José de la Tomasa, El Cabrero.... Se celebra desde hace casi medio siglo. En la Plaza Vieja, durante la Feria de Almería Festival Dreambeach Villaricos. El mayor festival de música electrónica del país y uno de los más prestigiosos a nivel internacional. En Villaricos, Cuevas de Almanzora. Cooltural Fest. Una apuesta por la música indie que convierte Almería en la capital mundial de este estilo musical y de vida. Jornadas de Teatro del Siglo de Oro. Lleva a escenas obras del Siglo de Oro español. Es, junto con el de

Festival Internacional de Jazz. Reúne a las primeras figuras del jazz mundial desde 1985. Se celebra en tres escenarios: el Teatro Cervantes, el Teatro Apolo y el Auditorio Municipal Maestro Padilla. Certamen Internacional de Guitarra clásica Julián Arcas. Concurso internacional de guitarra en honor a uno de los guitarristas más importante del siglo XIX. Descubre a las promesas de la guitarra clásica.

En Almería es un gran festival con talleres, tertulias, conferencias, grafittis, cómic, humor... Desde 1975. Feria del Teatro Infantil. Participan compañías y grupos de teatro de todo el país. Al aire libre y en el Teatro Apolo. Desde 2007. En enero. Festival Navidad Flamenca en Almería. Villancicos mezclados con palos como seguidillas, bulerías, fandangos... Desde 2002. En diciembre. Ciclo de Música Sacra. Se celebra en febrero y marzo. Desde 2003.

Encuentro de Culturas Mediterráneas. Una cita que une a los países bañados por el Mediterráneo. Música, poesía, teatro, narrativa, conferencias... Festival Internacional de Tango. Baile y música con grandes maestros. Hay conferencias y clases prácticas de baile. En febrero y marzo. Feria del Libro. En mayo. Nada que ver con esta cita en otras ciudades.

OCIO Y TURISMO ACTIVO Espacios privilegiados para las experiencias más singulares Espacios privilegiados para jugar al golf. Desert Springs Golf Club. Club Marina Golf. Cortijo Grande Golf Resort. Alborán Golf. Playa Serena. Valle del Este. La Envía Golf. Almerimar Golf. Aguilón Club de Golf.

Palacio de Congresos El Toyo

Golf. Almería cuenta con diez espacios únicos donde jugar al golf, campos diseñados para la competición más exigente y también para el relax. Caminar por ellos es un paseo por el paraíso, con distancia mínima entre greenes, calles anchas, lagos en los que habita abundante fauna, paisajes traídos del desierto con cáctus, vegetación autóctona y vistas espectaculares.

Congresos. El Palacio de Exposiciones y Congresos Cabo de Gata-Ciudad de Almería responde a un proyecto de ciudad emergente volcada en el progreso económico y turístico. El centro, que tiene nueve salas, ocho mil metros cuadrados y capacidad para cinco mil personas, es localización de referencia para congresos. Un espacio moderno en mitad de un pequeño paraíso, a las puertas del Parque Natural del Cabo de Gata. El Auditorio Maestro Padilla, en Almería capital, funciona también como palacio de congresos y exposiciones, además de teatro y ópera. Parque de las Almadravillas

Vergeles urbanos, sendas, vida natural y marina. Un respiro en mitad de la ciudad. El parque Nicolás Salmerón, el de las Almadrabillas, el de Andarax o el Parque de las Familias convierten estos espacios de Almería en un pequeño vergel urbano. La provincia además está salpicada de pequeños oasis en los que descansar y dejarse seducir por la naturaleza. La costa es además un lugar único para la práctica de todos los deportes marinos y centro de buceo mundial. La Aventura Submarina Costa de Almería es la gran cita que aúna deporte y turismo. Son bellísimas también las praderas submarinas de posidonia, protegidas dentro de la red de parques naturales y declaradas monumento natural.

TIERRA SUMERGIDA La misma belleza de esta tierra que es volcán, arena, desierto y huerta se refleja, como si de un espejo se tratara, en el fondo del mar Se extiende la obra de los volcanes en las tierras sumergidas y crea un fondo marino rocoso, de oscuras cuevas y agua cristalina, de arenales inundados, de corales de nácar, el molusco bivalvo mas grande de este mar, y praderas verdes de posidonia oceánica, la planta marina endémica del Mediterráneo que da cobijo a la vida marina, mecidos los bosques acuáticos por las corrientes que en tierra son tempestad del Poniente y vendaval del Levante. Doce mil hectáreas bajo el mar que son reserva natural, el primer parque marítimo-terrestre del país y un espacio único en el continente, una zona protegida de inmenso valor biológico, ecológico y paisajístico en la que es posible practicar el buceo todo el año, en una tierra de suaves inviernos. La pureza y transparencia del agua permite una visión perfecta del fondo oceánico sin necesidad de bajar a mucha profundidad. Basta sumergirse a cinco metros para contemplar naturaleza virgen e increíbles paisajes subacuáticos cubiertos por el agua. Decenas de escuelas de buceo permiten practicar el deporte soñado de vivir el mar. Bajo las aguas, un gran tesoro escondido. Historia de Almería en el fondo marino que está bajo protección. Punta Entinas, Cabo de Gata, Carboneras, Los Escullos... un yacimiento arqueológico a salvo. Cincuenta y seis espacios bajo aguas continentales que hablan de un pasado de esplendor. Ánforas púnicas, vasijas romanas, piezas nazaríes y almohades, pecios hundidos, restos de naves romanas con su cargamento de ánforas, fragatas de la Armada Invencible derrotadas por el mar de fondo y el temporal de Poniente. Es territorio de El Arna, el buque mercante hundido en 1928 por una laja, de la Cueva del Francés y su fascinante fondo marino, de la Piedra de los Meros y su indescriptible azul turquesa en donde viven morenas, congrios y meros abadejos, de la posidonia que forma un manto verde bajo el azul del océano donde habita la vida marina, peces, pescados, moluscos. Belleza bajo el mar. El sueño submarino de Almería. La increíble tierra sumergida.

Parques temáticos. Del agua a la tierra, del mar a las profundidades de las cuevas. Lugares donde divertirse en medio de una naturaleza privilegiada: Parque Acuático de Roquetas de Mar. Lunar Cable Park (Cuevas de Almanzora). Cuevas de Sorbas (Barranco del Infierno). Parque acuático Oasys MiniHollywood (Tabernas). Fort Bravo Texas Hollywood (Tabernas). Aquavera (Vera). Parque El Boticario (Los Llanos de la Cañada).

Vida natural excepcional. Jardin Botánico La Almunya del Sur (El Ejido). La Geoda de Pulpí (San Juan de los Terreros). Mariposario de Níjar. Aquarium Costa de Almería (Roquetas de Mar). Senda de la Hidroeléctrica (Láujar de Andarax). Cactus de Níjar. Parque de Rescate de la Fauna Sahariana (Almería). Cuevas de Los Letreros (Vélez Blanco). Botanical Garden-Parque Natural Sierra María Los Vélez. Parque Andaluz (Carboneras). Ruta de las Fuentes (Berja). Red de Senderos de la Sierra de Gádor (Berja). Zoo Oasys Park MiniHollywood (Tabernas). Salinas del Cabo de Gata.

T IERRA DE DO S MARES

Hace 18.000 años que los hombres dejaron aquí su huella. Cazadores y recolectores nómadas encontraron abrigo en una pequeña gruta y sobre sus paredes grabaron imágenes de caza y vida. Hombres, mujeres y animales recordados para siempre. Quizá enterraron la figura humana con los brazos en cruz que sostiene un arco iris sobre su cabeza, el Indalo. Tal vez un tributo a la fortuna de vivir aquí o una súplica a los dioses para no irse jamás. Estar siempre en un lugar privilegiado, dorado por el sol, el territorio con más horas de luz del continente. Para entonces, el mar se había retirado ya de la tierra y los volcanes habían guardado silencio, dormida en su interior la lava que construyó parte del territorio. Mar y desierto. Lagunas saladas, refugio de aves que migran. La huerta más fértil de Europa. Levante y Poniente fundidos sin fronteras. Sierras que descienden hasta el Mediterráneo y se bañan en el Mar de Alborán. Bosque mediterráneo. Arena y sal. Nieve. Acantilados agrestes. Fondos marinos cristalinos. Costa brillante de calas turquesas. Playas desiertas. Paraíso. Tierra que fue mar. Territorio de dos mares.

Cabo de Gata Es espacio protegido. Uno de los últimos reductos de costa virgen del Mediterráneo. Tierra, mar, arrecifes, volcanes, dunas, acantilados, fondos marinos... Refugio del flamenco rosado y la cigüeña, y del esparto, el palmito y el azufaifo. Sus playas desiertas, silvestres, preservadas por la naturaleza, y la transparencia de sus aguas, azul profundo que se vuelve turquesa en la orilla, lo convierten en uno de los lugares más fascinantes del litoral meridional. Salpicado de faros y torres vigía, contiene la historia de siglos de asaltos de piratas. Tiene 63 kilómetros de la costa mejor conservada del litoral mediterráneo, de extraordinario

interés científico. Es Reserva de la Biosfera, Parque Natural Marítimo-Terrestre y Geoparque. Paraíso del buceo, son míticas las playas de San José y sus casas teñidas de blanco; Los Genoveses y su fértil llanura de bosque donde se carboneaba; la Cala de Mónsul, de acantilados volcánicos y extrema belleza; Los Escullos y sus espectaculares dunas fosilizadas; la Cala del Cuervo, entre acantilados; la de San José, de increíbles fondos marinos; la Isleta del Moro y sus formaciones volcánicas; la Cala del Carnaje, recóndita y virgen; Las Negras, de arena blanca, bolos volcánicos y leyenda de mujeres viudas; Agua Amarga y su arena dorada y fina y su olivo silvestre milenario en la rambla de los Viruega; la Cala de la Polacra, accesible sólo por mar; Carboneras y su bellísimo pueblo y Los Muertos, de fuertes contrastes, arena blanca, agua azul verdosa y tonos oscuros y violáceos de su costa volcánica.

Para no perderse nada

El Faro de Cabo de Gata. La torre y el Mirador de las Sirenas fueron construidos en el cabo sur más oriental de la península, conocido desde tiempo de los fenicios y los griegos y punto de referencia a lo largo de toda la historia para los navegantes. Un paisaje de increíble belleza y aguas puras y cristalinas donde habitaron hasta hace poco focas monje, en un pequeño promontorio marino, donde cuenta la leyenda que eran confundidas con sirenas.

Las Salinas. Parque natural, es la conjunción perfecta entre la conservación de la naturaleza y la actividad económica. De alto valor ecológico son el hábitat de numerosas especies animales y vegetales, entre ellas el flamenco rosa, que se puede admirar desde un puesto de observación ornitológica, y el esparto, que fue durante siglos base de la economía y utensilios de la vida diaria almeriense. La antigua albufera, que se fue rellenando con la arena arrastrada por el levante, es el lugar con más horas de sol y menos lluvias de Europa. Explotado ya por los romanos para el salazón del pescado, mantiene su actividad industrial para la obtención de sal.

Níjar. En la ladera de la Sierra de Alhamilla destacan sus casas encaladas y sus privilegiadas vistas. Es centro de la mejor cerámica almeriense, de larga historia, característica por sus colores azulados y verdosos. La cultura del esparto fue durante siglos vital en esta comarca, que hizo del trabajo artesanal de este cultivo y su transformación un arte.

El olivo de Agua Amarga. Es un ejemplar de olivo silvestre milenario. Dentro del Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar, es un acebuche de grandes dimensiones, con un tronco de casi 9 metros. Se considera que es más antiguo que los olivos del huerto de Getsemaní, en Jerusalén.

E L IN DALO, ICO N O PO R EXCEL EN C IA Hace miles de años, los hombres del Neolítico dejaron su huella grabada en esta tierra. Al abrigo de una cueva, en la ribera mediterránea, grabaron una figura humana con los brazos extendidos sujetando un arco entre sus manos. Tal vez un instrumento de caza, quizá un arco iris. Un arquero apuntando a un ave. O el pacto entre el hombre y los dioses. Un tótem. Culto a la divinidad. Rastro ancestral. Tan potente el símbolo, que es bandera de un movimiento intelectual y artístico, el Movimiento Indaliano. Y el símbolo de Almería. La cavidad en la que apareció, la Cueva de Los letreros, en la falda del Maimón, en Vélez-Blanco, es Patrimonio de la Humanidad y Monumento Histórico Nacional.

PATRIMONIO ARQUEOLÓGICO • Pinturas rupestres • Poblado calcolítico de Los Millares • Poblado de la Edad de Bronce de Fuente Álamo en las Cuevas de Almanzora • Poblados de la Edad de Bronce de El Argar y La Gerundia en Antas • Restos fenicios de Abdera en Adra y Villaricos en las Cuevas de Almanzora • Poblado calcolítico de El Barranquete en Níjar • Poblados íberos de El Chuche en Benahadux, El Cerrón en Dalías • Yacimiento púnico de Dalías • Poblados romanos de la antigua Vergi en el paraje de Villavieja de Berja • Yacimiento arqueológico de la Ribera de la Algaida en Aguadulce

DESIERTO DE TABERNAS Lugar único en el continente. No sólo porque es el único desierto de Europa, sino también un desierto formado de manera excepcional Hace millones de años, el choque de dos placas tectónicas levantaron el terreno sobre el nivel del mar. Evaporada el agua marina, las lluvias erosionaron el territorio. Así se formaron las cárcavas y cañones que han sido inspiración y paisaje cinematográfico de Hollywood, en los que se han rodado películas míticas de la historia del cine. Tiene agua este desierto. Oculta bajo el subsuelo y, sobre todo, la que se precipita desde el cielo por las ramblas, que atraviesan todo el terreno. Se alternan los llanos y los desfiladeros. La solana y la umbría. El calor de la caldera y el frío que baja de la Sierra de los Filabres y la Alhamilla, las dos cadenas montañosas que mantienen encerrado este páramo, que ni es yermo ni está despoblado. Aquí vivieron moriscos, que se refugiaron huyendo de los tiempos de la conversión forzada. En el desierto levantaron pequeñas edificaciones, molinos, presas y aljibes. Y construyeron una red de túneles excavados a mano en las montañas para transportar el agua de las riadas hasta pequeñas represas. Una actividad de subsistencia basada en la economía del agua que habían aprendido de sus antepasados y que es herencia en esta tierra. La zona no quedó deshabitada hasta los años 60, entonces toman el relevo los productores de cine. No es Tabernas un desierto que esté desierto. Abejas e insectos alimentan al

Paraje natural Karst en Yesos de Sorbas. Mil cavidades excavadas en yeso, una inmensa roca transparente y cristalina disuelta durante millones de años, horadada en cuevas, repletas de estalactitas y estalagmitas. Lugar único, de espectaculares dimensiones y uno de los principales yacimientos de yeso del mundo. Espacio legendario para la espeleología.

abejaruco, que protege a sus crías de las culebras de herradura horadando las laderas. El búho real captura conejos y pequeños roedores. La perdiz roja, las águilas perdiceras y el halcón real tienen aquí su territorio de caza. En las ramblas anidan decenas de aves, la vegetación que sobrevive en las márgenes de los cauces secos y los pequeños bosques de arbustos son hogar de pájaros y en las ramblas crecen los anfibios, ranas, sapos corredor, lagartijas y culebras. Quedan zorros, conejos, liebres, lirones y una de las últimas poblaciones de tortuga mora. Alimentados con la escasa agua de lluvia y la humedad de la tierra crecen arbustos y plantas únicas en el mundo, adaptadas a la salinidad del terreno, y flores efímeras que tiñen de color un paisaje que es Paraje Natural desde 1989. La vida oculta de Tabernas. La magia del desierto.

T I ER RA EN U N MAR D E PL ÁST I CO El abrigo de una huerta gigante que abastece a toda Europa. Una construcción humana que se ve más allá de las fronteras de la Tierra Desde el espacio, la tierra se cubre de blanco. Una inmenso paraguas oculta miles de hectáreas de cultivo y crea un paisaje único. Una construcción humana que se ve más allá de las fronteras de la Tierra. Que brilla desde el universo. Que impresiona el objetivo de los satélites y es horizonte desde la estación espacial. El abrigo de una huerta gigante que abastece a toda Europa. Pero antes de ser el vergel del continente, era una región árida. Tierra de secano para cereales, olivos, vid y cítricos, cebada, higo chumbo o esparto. Luego cuenta la historia que los precios de la uva se desplomaron y en un desesperado intento por sobrevivir y salvar los campos, se dejó la tierra en barbecho, cubiertas las cepas con plásticos para protegerlas del viento. El calor hizo el resto. Aceleró la maduración. Y creó nueva riqueza donde sólo parecía sembrada ruina. En 1957, el Ministerio de Agricultura extendió el uso de enarenados para neutralizar el efecto de la sal. Arena para proteger las raíces de las plantas, mantener la humedad del suelo y conservar el calor. Todo se unió. Arenisca y polietileno para crear un nuevo patrimonio. En 1963 se instala el primer invernadero. Desde el Campo de Dalias, en el poniente, la técnica se extendió a los campos de Níjar, en el levante. Es la mayor superficie de cultivos bajo abrigo del mundo. Abrigo al servicio de la ecología. Ecología al servicio de la producción. Un sistema único. No se necesita aquí calefactar el terreno. Ni enfriarlo. Basta con el sol sobre el plástico blanco, que se encala a la manera de los ancestros árabes para mantener la temperatura ideal y preservar la duración del polímero. Basta con levantar los paneles a modo de cortinas para que entre el levante o el poniente recorra las tierras.

El agua es el gran tesoro. Y su escasez, el motor de Almería. Que ha creado un modo de vida con la gestión inteligente, audaz e intrépida de un bien escaso. Que ha convertido la tierra en un mar de plástico. Un lugar extraordinario.

VISITAS PARA TURISTAS Y ESCOL ARES

Empeño por transmitir conocimiento Conocer el ‘milagro’ almeriense ‘in situ’ es posible gracias a proyectos emprendedores que permiten a propios y extraños comprobar personalmente todo el proceso productivo. Destaca el programa de la empresa Clisol, que ofrece a alumnos y visitantes una visión global del pasado y del presente del campo y la importancia de la agricultura intensiva bajo abrigo en la economía, ahondando en las diferentes técnicas de cultivo utilizadas. El recorrido muestra tres tipos de estructuras diferentes, la tradicional “tipo Parral”, la más moderna llamada “multitúnel o multicapilla”, que es una estructura de invernadero que permite el control nutricional, de riego y climático a través de sistema informático y una tercera de menor extensión dedicada a semillero, en la que se hace una demostración del proceso de elaboración de las plántulas, mostrando las últimas técnicas incorporadas, como por ejemplo el ‘repicado’ y el ‘peinado’. La visita termina con una degustación de hortalizas con aceite de oliva virgen extra, pan y miel. Una oportunidad de comprobar in situ el sabor, color, aroma y textura de diferentes variedades de productos que se cultivan en Almería.

EL ‘MODELO ALMERÍA’

Almería exporta a muchos países su potente e innovadora industria de la agricultura El modelo almeriense de cultivo bajo abrigo ha incorporado grandes avances que no sólo han conseguido mejorar el producto, sino dar pasos de gigante en el cuidado al medio ambiente. De las primitivas estructuras de madera a las impresionantes instalaciones modernas. El esfuerzo emprendedor de los grandes productores almerienses los ha convertido en referentes del progreso y avance de la actividad agroalimentaria a nivel nacional e internacional.

TIERRA QUE CULTIVA SALUD

La evolución verde:

agricultura biológica al servicio del consumo saludable Todo empezó en la mítica ‘parcela 24’, en el Campo de Dalías. Hace 55 años. En su terreno, Francisco Fuentes levantó el primer invernadero. El milagro del Poniente. Parcelas cubiertas con plástico sencillo multiplicaron por cinco su producción. El comienzo de una potente e innovadora industria que ahora ha dado paso a una nueva revolución: la agricultura biológica, la evolución verde, el ‘modelo Almería’ exportado a todo el mundo convertido en alimentación para la salud. Ni una sola sustancia química, ni en el suelo ni el aire. Verdura y fruta en estado puro, sin contaminaciones. Compost, abonado en verde, biofumigación y regreso a los estiércoles, desterrados de los cultivos durante décadas en todo el país y que Almería ha rescatado. Patógenos que se combaten de forma biodinámica, con viejos aliados, insectos que neutralizan otros insectos, polinización natural de las parcelas con abejas en lugar de hormonas, control de plagas con métodos físicos, biológicos y genéticos, manejo natural de epidemias en los cultivos. Una cultura heredada, una tradición de siglos que se ha recuperado y renovado, que se aplica otra vez a la antigua usanza pasada por la revolución 2.0, que emplea el método orgánico, elimina completamente el uso de plaguicidas y minimiza el impacto en el medio ambiente. Una filosofía de vida que cultiva salud. Biología y conocimiento ancestral combinados en un modelo de explotación agrícola de alto rendimiento técnico y económico que se alía a la sabiduría histórica sobre el empleo racional del agua, el enarenado en los campos, el cultivo bajo el abrigo de plástico y la capacitación técnica de alto nivel. Una técnica en el punto de mira de la NASA, que ve aquí una solución al cambio climático. Bajo el plástico, reflejada la luz solar por el polímero, la temperatura media de Almería ha bajado medio grado. Polímeros también para la ecología. La agricultura almeriense natural y verde a cubierto es ejemplo en el mundo. Un sistema de producción equilibrado, de calidad gastronómica y seguridad sanitaria y alimentaria. Tomate, pimiento, berenjena, calabacín, melón, sandía, pepino, judía verde, brécol, lechuga, col china, guisante, la gran estrella, el tomate Raf, libres de todo, pero también nuevos cultivos para abastecer un mercado inter-

Compromiso verde La innovación verde ha dado el salto en Almería también a la protección del medio ambiente y la recuperación de la biodiversidad para favorecer el turismo. Lo hace Serbal, una asociación que desarrolla proyectos de conservación de la flora y fauna y que ha puesto en valor el hábitat de aves, reptiles y pequeños mamíferos que viven en territorio septentrional. Un seguro de vida para el camaléon almeriense, el único lagarto arborícora que queda en Europa, la tortuga mora, que tiene aquí una de sus últimas colonias del continente, el galápago leproso, herido de muerte por la transformación de su hábitat y el comercio ilegal, la ranita meridional, la cerceta pardilla, el vencejo, los aviones o las golondrinas. En marcha está un proyecto para acondicionar estructuras urbanas y convertirlas en refugio de especies beneficiosas. Torres, tejados y cubiertas de colegios y edificios públicos para darles asilo. Nidos para aves, cajas para murciélagos insectívoros fisurícolas que controlan plagas agrícolas y mosquitos, ‘hoteles para insectos’ que polinizan los campos... El compromiso verde de Almería. Sabor y salud sin química. Nuevos tiempos cultivados sobre un inmenso patrimonio cultural heredado. Progreso sobre un pasado de esplendor. Tierra, la joya que proteger.

nacional que confía en la calidad de la huerta del poniente y del levante almeriense. Un novedoso vivero que se abre a otras expectativas económicas, al consumo de otras partes del mundo. No importa a qué distancia. Ni qué cultura. Es pujante la industria de flores comestibles y hierbas aromáticas. Se incorporan como ingredientes en la alta cocina en Almería, la que lideran importantes chef que crean, con los elementos naturales de antaño, nuevos platos y revisan la cultura gastronómica de esta tierra, rica en huerta y mar.

“Un tomate puede albergar tanta tecnología como un Ferrari”, dijo el agrónomo Jorge Jordana.

Lo supo hace más de medio siglo Francisco Fuentes. En su parcela 24. La primera del ‘milagro’ almeriense.

Exquisitas ‘malas hierbas’ La chef del ‘Restaurante Alejandro’, Yolanda García lidera un innovador proyecto con el que da el salto a la mesa. Innova, en ‘Malas hierbas’, con plantas que en épocas de estrecheces terminaban en las ollas y que hoy condimentan exquisitos platos. Vegetales, hierbas y semillas de botica, sanos y nutritivos que aportan salud en los menús y dan sabor de alta cocina. Ideas que se condimentan en familia, cocidas a fuego lento, como la agricultura natural y sostenible que se envasa en Biomar , I+D+i aplicado al sector agrario, productos innovadores y rompedores pensando en el consumidor. Un mundo que se abre, un mundo por explorar.

Yolanda García trabaja con la Universidad de Almería en el desarrollo y domesticación de variedades de malas hierbas locales para la alta cocina. Juncia, jaramego blanco, acelgas salvajes, un abanico de sabores que «imprime carácter en los platos porque son plantas muy diferentes, por suelo e irradiación solar. Un mundo nuevo y desconocido lleno de posibilidades culinarias». Lo demuestra alguna de sus creaciones, como la tosta de trigo sarraceno con paté de cardo borriquero con salsa bearnesa o la velouté de hierbas con pata de cabrito”.

EL SEC TOR EN C IFRAS

Almería, innovación y salud Almería vende salud. Y diversidad. Capacidad de adaptarse a las nuevas exigencias de los consumidores sin desviar su atención de la calidad en origen. Evolución, variedad y sostenibilidad desde los métodos del sector de producción y los sistemas biológicos de mejora de semillas y control de cultivos, a la transformación y comercialización de variedades tradicionales y novedosas, en fresco o transformadas, desde el conocimiento y el respeto a la esencia. La huerta de Europa (la provincia es el mayor productor hortofrutícola europeo) no ha dejado de avanzar, en superficie cultivada pero sobre todo en conocimiento y especialización, durante los años de dificultades económicas. Y dispone ahora de todo un entramado de centros de investigación y programas de apoyo al motor de una economía que tiene en el turismo, tanto el tradicional como en una oferta mucho más abierta de miras que se diseña para el futuro, el otro pilar de desarrollo. Ambos se asientan en la riqueza que ofrece un territorio de cualidades extraordinarias, pero sobre todo en la capacidad de innovadora adaptación con la que los almerienses han sabido transformar (y siguen empeñados en optimizar) las condiciones naturales de las que disponen.

L A REVOL UCI ÓN AG ROA LIM E NTA R IA

La revolución agroalimentaria almeriense ha sabido sumar a los cultivos tradicionales de la zona (que no sólo no ha abandonado, sino que siguen similares procesos de mejora) una producción cuya excelencia reconocen los mercados internacionales. Y no se limita a los productos de la huerta: los nuevos nichos de mercado tienen que ver tanto con la diversificación y mejora de los productos de la tierra como con su transformación en una agroindustria basada en los conceptos gourmet y de calidad; que cuenta además con una industria auxiliar creciente que apuesta con fuerza por la profesionalización. Las cifras de la última campaña agrícola almeriense son claras: ventas de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. El crecimiento de la superficie cultivada camina de la mano de la renovación de los terrenos invernados, aquellos que desde 1963 sentaron las bases de una revolución productiva y un ejemplo de aprovechamiento de los recursos. En 2017 Almería produjo 3,7 millones de toneladas de frutas y hortalizas, lo que convierte a la provincia en un referente a nivel europeo. Y no sólo por el volumen, sino porque el empeño en desarrollar fórmulas de respeto medioambiental y el uso de energías renovables para la gestión del clima en los invernaderos es un reto al que cada vez prestan más atención los agricultores. Un reto que camina de la mano del objetivo de hacer las explotaciones cada vez más competitivas. La doble vertiente en la que avanza el campo almeriense: mejora en la producción y sus métodos y especialización en la gestión de las explotaciones y la comercialización y exportación. Si un mérito ha tenido la agroindustria local ha sido saber compaginar las

producciones tradicionales (legumbres, frutos secos, cereales, aceite de oliva,... típicos del secano) con las frutas y verduras nacidas en sus invernaderos. Junto con los vinos de la tierra, todo un mosaico de productos en cuya mejora se sigue avanzando, sin abandonar ninguno de ellos.

V E N TA S D E M Á S D E 3.150 MILLONES DE E U R O S Y U N TOTA L DE 2.716 MILLONES EN LOS MERCADOS EXTERIORES

Hortalizas, el sello de identidad Las hortalizas son el sello de identidad de la oferta almeriense: 55.669 hectáreas cultivadas en la última campaña, de ellas 30.654 hectáreas bajo abrigo. La mayor producción corresponde al tomate, un millón de toneladas se comercializaron, cultivadas en 10.220 hectáreas y con un valor de venta de más de 1.000 millones de euros. Le sigue el pimiento, que en 10.310 hectáreas cosechó 694.402 toneladas, que se vendieron por 719 millones de euros. En tercer lugar se encuentra el calabacín, con casi 450.000 toneladas vendidas y 428 millones de euros extraídos a las algo menos de 8.000 hectáreas sembradas. En valor de comercialización le sigue el pepino, 375 millones de euros por las más de 422.000 toneladas cultivadas en 4.980 hectáreas. Berenjena y sandía son las siguientes producciones en valor de comercialización (182 y 170 millones de euros respectivamente); en un grupo de cabeza que completan la judía y el melón (48 y 39,5 millones). Junto con la producción tradicional el campo almeriense registra un crecimiento muy importante en agricultura ecológica, que cultiva ya 2.756 hectáreas, de ellas unas 2.100 en invernadero. Y otras más de 48.000 hectáreas dedicadas a la producción bio; además del desarrollo de nuevas hortalizas y formas de presentación, como las variedades mini, para atender la demanda de verduras como snacks. El esfuerzo que se realiza en la mejora de las semillas y la obtención de nuevas especies es no sólo uno de los aspectos de desarrollo del futuro del sector hortofrutícola local, sino también un nicho de negocio alternativo a los cultivos de la provincia, en el que los investigadores están volcados. Con todo, uno de los grandes objetivos de la agroindustria es ganar presencia en segmentos con mayor valor añadido, como los productos de cuarta gama (los que se comercializan limpios, troceados y envasados listos para su consumo) y los de quinta gama (platos preparados cocinados y esterilizados).

L A DES P ENSA S U MERGI DA:

Cinco lonjas provinciales Además de los productos hortofrutícolas la base de la cocina almeriense se nutre de los pescados y mariscos de sus costas, que se distribuyen en las cinco lonjas provinciales. En total, el año pasado comercializaron 7.330 toneladas de pescado, casi la mitad en la lonja de Almería; pero también en las de Adra, Carboneras, Garrucha y Roquetas. Junto al aceite de oliva, la miel y el queso, los embutidos tienen un hueco destacado en la gastronomía local. Especialmente el jamón de Serón, una de las indicaciones geográficas protegidas de la provincia, junto al tomate de La Cañada-Míjar y el cordero segureño. Las otras cinco distinciones de calidad se concentran en la producción de vino, una de las más importantes y variadas del sur. Cuentan con indicación protegida Desierto de Almería, Laujar-Alpujarra, Norte de Almería, Ribera del Andrax y Sierras de Las Estancias y Los Filabres. Busca también su sello de calidad la extraordinaria gamba de La Garrucha. Y productos menos conocidos, pero igual de buenos, como los tirabeques de Dalías.

Exaltación de los productos autóctonos Heredera de una tradición de siglos y mezcla de culturas, la cocina local tiene como máximos exponentes los dos restaurantes distinguidos con una Estrella Michelín: La Costa, en El Ejido; y Restaurante Alejandro, en Roquetas. Una tradición que se empeñan en colocar en lo más alto instituciones como la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Almería, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Almería y proyectos como las escuelas del IES Almeraya. Con iniciativas como el Espacio Gastronómico Almería Cocina Mercado Central, Almería Gourmet o el festival gastronómico Degustho Almería. Todos ellos desarrollan actividades, conferencias, ponencias, espacios expositivos y cocina en vivo. Con una atención especial a la participación de los más pequeños, en un empeño en educar paladares saludables, pero también en poner en valor los recursos autóctonos. El objetivo global pasa por el contacto directo con un producto de primera calidad. Almería tiene registrados 21 mercados agrarios oficiales. Sólo en la capital siguen celebrándose con el arraigo de décadas siete mercadillos que tienen en el producto agroalimentario su principal atractivo, llegado directamente de las huertas provinciales. Son los de Plaza de Pavía, Los Ángeles, Bola Azul, Auditorio, Estadio, El Alquián y Cabo de Gata.

D E S TA C A N I N I C I AT I VA S COMO EL ESPACIO GASTRONÓMICO DEL MERCADO CENTRAL, ALMERÍA GOURMET O E L F E S T I VA L GASTRONÓMICO DEGUSTHO ALMERÍA

SABORES D E A LME R ÍA Muchos son los espacios que no sólo comercializan la producción de la huerta, sino una creciente oferta de productos artesanos que apuestan por la calidad y la excelencia a través de la marca Sabores Almería, que agrupa a cerca de medio centenar de empresas elaboradoras y comercializadoras de productos seleccionados e impulsa actuaciones para abrir nuevos mercados, también en el exterior. Las etiquetas oro y negro son su sello de calidad. Es una de las iniciativas que se han puesto en marcha para impulsar el desarrollo del principal motor económico almeriense, basado en la mejora tanto de la producción como de la comercialización, sin olvidar la industria y los servicios auxiliares que acompañan a este sector generador de riqueza y empleo. Cuya competitividad pasa por el esfuerzo en optimizar su eficiencia productiva, desde la trazabilidad de los productos a la logística, de la aplicación de la robótica en los invernaderos a la unidad de los productores de cara a conseguir una mayor presencia en los mercados tanto nacional como internacional.

SABORES ALMERÍA SE CONSTITUYE COMO UNA M A R C A C O L E C T I VA I N D I C AT I VA DE LA PROCEDENCIA Y LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DE LOS PRODUCTOS O DE LOS SERVICIOS, CREADA Y PROMOVIDA POR LA D I P U TA C I Ó N P R O V I N C I A L

Una marca gourmet para promocionar la excelencia gastronómica de la tierra por todo el mundo Impulsada por la Diputación de Almería, la firma acoge a más de medio centenar de empresas que han solicitado el uso de la marca y a otras 125 que están tramitando su adhesión. En total, más de 170 empresas que superan las 300 referencias.

La marca está abierta a todos los agentes del sector de la agroalimentación: productores, restauradores, profesionales, establecimientos comerciales y turísticos, siempre que cumplan unos determinados requisitos. Los productores pueden acceder al distintivo siempre y cuando cultiven, produzcan, críen, obtengan del mar, procesen, elaboren y/o transformen en la provincia de Almería productos agroalimentarios con cualidades diferenciadoras identificadas y reconocidas por el mercado. En cuanto a los establecimientos comerciales que pueden adherirse son todos aquellos que vendan o distribuyan de forma destacada productos de al menos cinco empresas con el sello ‘Sabores Almería’. Por último, los restaurantes o establecimientos turísticos que quieran tener el distintivo deben incluir en sus cartas, menús o soportes de forma destacada productos de 5 empresas pertenecientes a la marca provincial. Entre las ventajas de acceder a esta marca gourmet destaca el uso del distintivo en productos y placa en sus instalaciones, la participación en campañas de promoción, el acceso al comercio virtual desde la web de ‘Sabores Almería’ y a las campañas de difusión que promueva, redes sociales, etc. Además, la condición de usuario de la marca será requisito para la participación en las actividades de promociones específicas y diferenciadas que organice la Diputación: ferias y eventos en distintos mercados, actividades promocionales específicas, misiones comerciales directas y/o inversas, misiones de prospección y estudio, acciones promocionales en punto de venta propio por internet o en punto de venta físico de tercero y acciones de comunicación y relaciones públicas.

Acuerdo con Cosentino Group Cosentino y la Diputación Provincial han suscrito un acuerdo con una vigencia de dos años prorrogables, en los que la multinacional se compromete a ceder, temporal y gratuitamente, espacio en los 11 Cosentino City de ocho países y en los 50 Cosentino Center de 16 países de Europa para material promocional de ‘Costa de Almería’ y ‘Sabores Almería’. Gracias a este convenio, la Diputación podrá llevar a cabo presentaciones y acciones promocionales del destino turístico y la marca gourmet en los Cosentino City de EEUU, Inglaterra, España, Emiratos Árabes, Italia, Australia y Singapur. A este acuerdo se suma la campaña de promoción auspiciada por Diputación a través del cantante almeriense David Bisbal, quien abandera el plan de promoción internacional de la marca gourmet y se ha convertido en un gran embajador.

AG R IC ULT URA 4 . 0 Y ECONOM ÍA C IRC U L A R A TODOS ESTOS ESFUERZOS S E S U M A N I N I C I AT I VA S C O M O LA INFOAGRO EXHIBITION, DEDICADA A LAS SEMILLAS, S U M I N I S T R O S , C L I M AT I Z A C I Ó N , TECNOLOGÍA, BIOTECNOLOGÍA Y COMERCIALIZACIÓN, Y QUE SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE EN EUROPA. O LA EXPO AGRO DE ALMERÍA, DE CARÁCTER INTERNACIONAL Y VINCULADA A L A H O R TO C U LT U R A I N T E N S I VA . O L A M U E S T R A DE VINOS Y BRANDY DE ALMERÍA, ORGANIZADA POR LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE BODEGAS. ASÍ COMO, ORGANIZADA POR LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA D E A L M E R Í A , E L F E S T I VA L D E TA PA S D E P E L Í C U L A

La tecnología es, desde luego, el punto de apoyo de buena parte de estos procesos de futuro, que pasan por la agricultura 4.0 y la economía circular y ofrecen, además, nuevas oportunidades de negocio. En este empeño trabajan organismos como la Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación de la Universidad de Almería, que pone en contacto las necesidades de los sectores productivos con los grupos de investigación; o el Laboratorio de Producción y Sanidad Vegetal de Almería, que cada año recibe 18.500 muestras y realiza un millón de análisis de plagas y enfermedades y de residuos fitosanitarios, y es uno de los más avanzados del país en fitopatología. También puntero es el Centro Tecnológico de la Industria Auxiliar, en el que más de 120 empresas de diversos subsectores avanzan en los procesos postcosecha y en el envasado hortofrutícola, con proyectos de investigación e innovación aplicada para impulsar el valor añadido de lo recolectado. En esta línea trabaja también el Parque Científico yTecnológico de Almería, que incentiva el networking y las relaciones entre las empresas, una colaboración especialmente necesaria en un tejido productivo formado principalmente por pymes, con especiales dificultades de acceso a los contactos. El parque diseña estrategias para reorientar el modelo agroindustrial de la provincia, con la innovación como tractor de un proceso en el que las compañías de base tecnológica tienen especial protagonismo a la hora de impulsar sinergias y fomentar el nacimiento de start-ups. El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía es otro de los protagonistas de este abanico de iniciativas que aúnan esfuerzos para que el sector agroalimentario almeriense avance tanto en el aspecto productivo como en el de gestión. Ahí está igualmente el trabajo de la Cámara de Comercio de Almería y las organizaciones empresariales de la provincia. Avanzar en la unidad empresarial es fundamental cuando tanto en el sector de la industria alimentaria como en el de la fabricación de bebidas la mayor parte de las sociedades registradas son microempresas, de menos de 10 empleados.

CRECI MI ENTO D E L SECTOR: EL FAC TOR HU MAN O

De una superficie total de la provincia de 877.415 hectáreas, buena parte de ella espacios protegidos, los terrenos cultivados acaparan 184.000 hectáreas Los avances del sector agrícola no se han limitado al incremento de las superficies y sistemas de producción, sino también a la mejora del capital humano, tanto en sus conocimientos técnicos de cara a las explotaciones como en una mayor formación para la gestión de las empresas. Un impulso básico para la economía provincial, que tiene en el sector agrícola a alrededor del 28% de sus ocupados y genera un 15% del PIB provincial. Casi el 27% de la población activa almeriense se concentra en el sector agrícola (92.300 personas); y 77.100 tienen un puesto de trabajo en esta actividad (con una fuerte presencia de trabajadores de otros países, fundamentalmente marroquíes). La mitad que en todo el sector servicios, que como en el resto del país acapara, en la diversidad de ocupaciones que agrupa, a la mayor parte de la fuerza laboral. La potencia de la agroindustria en la provincia es evidente, como aquellos cultivos con más fuerza. De las 414 industrias agrarias registradas en el servicio autonómico, 194 son de frutas y hortalizas, 67 cárnicas, 34 de aceite, 27 enológicas, 16 de granos y semillas y 11 marisqueras y pesqueras. La producción de aceite de oliva virgen fue en la última campaña de 13.100 toneladas, de ellas 11.790 aceite virgen extra. Y de los vinos 6.551 hectolitros se englobaron en las indicaciones geográficas protegidas, más de la mitad de ellos vinos tintos. En total la producción de vino de Almería suma 2.805 hectolitros.

DE LAS 414 INDUSTRIAS AGRARIAS REGISTRADAS EN EL SERVICIO AUTONÓMICO, 1 9 4 S O N D E F R U TA S Y H O R TA L I Z A S , 67 CÁRNICAS, 34 DE ACEITE, 27 ENOLÓGICAS, 16 DE GRANOS Y SEMILLAS Y 11 MARISQUERAS Y PESQUERAS

La agricultura tiene, a mayores, un enorme potencial tractor; la economía que mueve alrededor es mucho más amplia. Sectores de futuro son las innovaciones en optimización de recursos hídricos, las investigaciones para control biológico y nuevas semillas, tecnologías avanzadas para el aprovechamiento de los recursos agrícolas y de sus residuos o el control de plagas; así como lo relacionado con los embalajes. Las acciones formativas se centran ahora en materias como comercialización, investigación, tecnologías de empresas auxiliares, transporte, logística o marketing. La I+D se centra en el desarrollo de nuevas variedades que se sumen a las 40 que se comercializan actualmente, mientras se avanza en la lucha integrada, las acciones de control biológico para incidir en una oferta hortofrutícola especialmente saludable, pero también sostenible, respetuosa con el medio ambiente.

E L S ECTOR TU R ÍST ICO, E N CI FRAS

En 2017 Almería recibió 2,3 millones de visitantes, que tuvieron una estancia media de 7,5 días y un gasto diario medio de casi 60 euros Preferencias de pernoctación. Más del 60% de los visitantes optaron por alojarse en los establecimientos hoteleros (1,4 millones), mientras que los apartamentos turísticos recibieron a más de 155.000 visitantes. Los campings, con casi 93.000 turistas, les siguen en las preferencias, mientras que el potencial del turismo rural se muestra en el hecho de que de momento menos de 24.000 viajeros optaran por esta forma de alojamiento.

Propuestas de alojamiento. Las distintas propuestas de alojamiento de la provincia regladas suman 50.475 plazas, la mayor parte de ellas (más de 30.000) en sus 154 hoteles, tres de ellos de cinco estrellas y 66 de cuatro estrellas. Los apartamentos turísticos, un centenar, suman otras casi 15.000 plazas; seguidos de los establecimientos de turismo rural, con 139 propuestas y más de 1.200 plazas. Hostales y pensiones siguen siendo una opción para muchos visitantes, con más de 140 establecimientos y algo más de 4.000 plazas.

Más de 800 restaurantes. La oferta gastronómica de Almería tiene uno de sus principales escaparates en los establecimientos que hacen gala de una materia prima privilegiada, elaborada tanto respetando las recetas tradicionales como apuntándose a la vanguardia con cocinas reconocidas en las guías internacionales de mayor prestigio. Más de 800 restaurantes, que ofertan casi 45.000 plazas, se reparten por una provincia en la que la diversidad, desde la costa a las granjas y la huerta, es la seña de identidad.

500 bares solo en la capital. La gastronomía almeriense no se entendería sin sus bares, exponente popular por excelencia de una propuesta que agradecen tanto los paladares locales como los de los visitantes. Sólo la capital cuenta con alrededor de 500 bares, muchos de ellos, ubicados en la zona antigua, con una tradición de generaciones que se mantiene y muestra excelente salud de cara al futuro.

La apuesta por la tradición, la calidad y la artesanía en la elaboración se está organizando además a través de iniciativas como Sabores de Almería, en la que se unen establecimientos especializados (desde restaurantes y bares a comercios y productores) que miman y preservan el patrimonio local para transmitir su excelencia. Apuestas gourmet que reúnen ya a más de medio centenar de establecimientos, en los que tienen cabida, con la exigencia de materia prima de primera calidad y elaboración artesana, desde aceites a ahumados, vinos, pescados, cervezas artesanas, embutidos y preparados cárnicos, dulces, productos de la huerta y sus elaboraciones, quesos... El esfuerzo por ofertar atractivos menos conocidos, que amplíen mercados y desestacionalicen la actividad, tendrá incidencia no sólo en la generación de actividad y riqueza, sino en el empleo. Sólo en los establecimientos reglados el personal contratado pasa de los 5.500 en julio y agosto a los 1.500 en diciembre y enero. Una oscilación que afecta también a los trabajadores del sector de la hostelería, que en sus distintas categorías figuran entre los más contratados en la provincia. Lograr el ambicioso objetivo de poner en valor los atractivos de Almería más allá de la oferta veraniega y playera permitirá estabilizar las condiciones de una enorme bolsa de trabajadores para los que tanto desde las escuelas de hostelería como desde la Asociación de Empresarios de Hostelería de Almería se está desarrollando toda una estrategia de formación. La calidad en los establecimientos, pero también en los servicios que prestan, es el objetivo perseguido.

· 2 , 3 M I L LO N E S D E V I S I TA N T E S · MÁS DE 50.000 PLAZAS REGLADAS DE ALOJAMIENTO · 8 0 0 R E S TA U R A N T E S C O N M Á S DE 45.000 DE PLAZAS · MÁS DE 500 BARES SOLO EN L A C A P I TA L , L A M AY O R Í A E N L A ZONA ANTIGUA

VO CACI ÓN DE M E J ORA

Esfuerzo y constancia. Tradición y vanguardia. Amalgama de las costumbres de antaño y las nuevas formas de hacer. En Almería es fácil encontrar reposo y caer en las tentaciones que ofrecen terrazas, bares y restaurantes. El producto es exquisito y los platos, delicias irresistibles. El servicio, cada vez mejor. No es leyenda, es la verdad de la calle.

IES ALMERAYA

De promover esa vocación de mejora se encargan organismos y asociaciones con mucha andadura en la Provincia. Estrellas Michelín, socios de Eurotoques, miembros de la Asociación de Restaurantes de la Buena Mesa, restauradores y establecimientos centenarios, jóvenes talentos, miembros de la Academia Andaluza de Gastronomía… Centros públicos y privados se afanan en fomentar la formación y el buen servicio. La lista es larga, prueba de ello es que Almería exporta talentos a todos los rincones del mundo.

El IES Almeraya es el principal centro de formación de profesionales del sector en Almería. Supera el medio siglo de vida como centro de referencia por la calidad de la formación humana, social y profesional de sus alumnos. Durante estos 50 años ha mantenido inalterable el sello de prestigio que acompaña a sus estudiantes y que les hace ser muy demandados, tanto en Almería como en el resto de España. Cuenta en la actualidad con más de 600 alumnos y ofrece todas las especialidades de la Formación Profesional en la especialidad de Hostelería: dos ciclos de Grado Medio, tres de Grado Superior, Formación Profesional Básica y Formación semipresencial en horario de tarde. La evolución durante estas cinco décadas ha sido continua, especialmente con la incorporación de nuevas tecnologías. Mientras que los servicios antes eran casi individualizados, ahora se tiende a la cocina del autor, los platos terminados con gran presentación y el emplatado. Está dirigido por José Vique, alma mater del centro y responsable de que muchos de los chefs que ahora triunfan se hayan formado en esta escuela.

Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Almería Esta novedosa oferta formativa está promovida por la Cámara de Comercio de Almería, propietaria de las instalaciones y con clara vocación de lograr una mejora de la cualificación humana en la provincia de Almería; el Ayuntamiento de Roquetas de Mar, gestor del municipio con mayor oferta turística de la provincia; Diputación de Almería, que colabora en la difusión y organización de las actividades de la Escuela; e Innovación Humana, consultora especializada en el desarrollo de proyectos de hostelería y turismo. Cuenta con un equipo docente de excelencia, con profesores de la talla de Juan Moreno, propietario del restaurante Juan Moreno en Vera; David Fenoy, joven maestro coctelero pionero en la coctelería molecular y campeón nacional de Jóvenes Jefes de Sala; Serge Kouakou, chef que tuvo la suerte de trabajar con los grandes cocineros de la época en Londres; Antonio Carmona, gerente del Restaurante la Terraza Carmona en Vera, desde 1980; Antonio Zapata, uno de los mayores conocedores de la cocina almeriense, profesor de Tecnologías de Restauración en la Universidad de Almería; Pedro Berrogui, cocinero vasco al frente de los fogones del restaurante La Costa en El Ejido; Joseba Añorga, discípulo de Martín Berasategui; Diego Ortega, gerente de la bodega Pagos de Indalia; Cristina Calvache, enóloga, dirige la bodega de la familia Calvache; Daniel Castro, maitre y sumiller del Restaurante Arriag; José Álvarez, chef por tradición y vocación, autodidacta y estrella Michelin desde 2006 y Francisco Javier Carmona Escribano, formador en enología, viticultura, cata de vinos y análisis sensorial.

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Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería Ashal es una organización empresarial sectorial para la representación de la hostelería almeriense en cualquiera de los subsectores que la componen, siendo la mejor interlocutora para alcanzar los propósitos que representen un aumento del valor añadido para las empresas del sector en nuestra provincia de Almería. Fundada en junio de 1977, en la actualidad representa a mas de 550 empresas, distribuidas por todo el territorio provincial y pertenecientes a distintas categorías: hoteles, hostales, pensiones, campings, apartamentos turísticos, discotecas, pubs, bares, heladerías, caterings, restaurantes, cafeterías, chiringuitos de playa, etc. Esta presidida por Diego García, profesional con una larga trayectoria, que ha vivido el negocio desde pequeño, ya que su familia también se ha dedicado a los fogones.

ACRIA, Asociación de Cocineros y Reposteros Indalo de Almería Avalada por más de 190 socios, ACRIA se ha convertido en un proveedor especializado de cursos y talleres de formación dirigidos a profesionales. Su inquietud e implicación en la mejora de la hostelería almeriense ha sido el eje de su existencia, de ahí su interés por fomentar la formación del sector e implicarse en iniciativas que promueven el consumo de productos sanos y seguros para la salud. Está dirigida actualmente por José Torrente, que insiste en la necesidad de apostar por la formación en todo el sector para saber hacer buena cocina y saluda con entusiasmo iniciativas como la Capitalidad.

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CALIDAD Y CANTIDAD:

La conjunción perfecta El mundo de la gastronomía premia la calidad por encima de la cantidad. En Almería ambos conceptos van de la mano. Hortalizas, frutas, verduras, quesos, embutidos, aceites y vinos se cuelan cada año en la nómina de productos galardonados en prestigiosos certámenes nacionales e internacionales. Certificaciones internacionales y sellos de calidad o indicaciones geográficas protegidas avalan la apuesta de Almería por la excelencia y la calidad de su potencial agroalimentario. La creciente industria agroalimentaria almeriense ha sabido sumar a los cultivos tradicionales de la zona una producción cuya excelencia reconocen todos los mercados internacionales. Nuevos nichos de mercado se abren camino gracias a la diversificación y mejora de los productos de la tierra, pero también a su transformación en una agroindustria basada en los conceptos gourmet y de calidad. La mejora en la producción y sus métodos y la especialización en la gestión de las explotaciones, la comercialización y la exportación, son estandartes de la fuerza que la materia prima tiene en toda la provincia. La última campaña agrícola registró ventas por valor de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. En 2017 Almería produjo 3,7 millones de toneladas de frutas y hortalizas, lo que convierte a la provincia en un referente a nivel europeo. No sólo por el volumen, sino por el creciente desarrollo de fórmulas de respeto medioambiental y el uso de energías renovables para la gestión del clima en los invernaderos. Las producciones tradicionales de legumbres, frutos secos, cereales, aceite de oliva, etc, conviven hoy con frutas y verduras nacidas bajo el abrigo de sus invernaderos. Los vinos de la tierra ganan enteros y se unen a todo un mosaico de productos que avanza en calidad. Una calidad avalada por los principales sellos certificadores a nivel internacional, que permiten a la industria almeriense llegar a las despensas de toda Europa.

EN 2017 ALMERÍA PRODUJO 3,7 MILLONES DE TO N E L A D A S D E F R U TA S Y H O R TA L I Z A S , LO Q U E CONVIERTE A LA PROVINCIA EN UN REFERENTE A NIVEL EUROPEO. LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS E S TÁ AVA L A D A P O R L O S P R I N C I P A L E S S E L L O S CERTIFICADORES A NIVEL INTERNACIONAL, QUE PERMITEN A LA INDUSTRIA ALMERIENSE LLEGAR A LAS DESPENSAS DE TODA EUROPA

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GLOBALGAP IFA (Aseguramiento Integrado De Explotaciones): Principal norma de buenas prácticas agrícolas con reconocimiento internacional para la producción agropecuaria. Está compuesta por un reglamento General que establece cómo debe registrarse, inspeccionarse y certificarse un productor y los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCCs), que definen los requisitos para lograr el estándar de calidad requerido por GLOBALG.A.P.

GLOBALGAP Cadena de custodia. La Norma GLOBALG.A.P. para el “aseguramiento de la trazabilidad” asegura que cualquier producto marcado o vendido como producto certificado GLOBALG.A.P. se obtenga de explotaciones certificadas. La Norma GLOBALG.A.P. CoC identifica el estado del producto a lo largo de todo el proceso, desde la explotación hasta el minorista. Establece requisitos estrictos para la manipulación de los productos certificados y la adecuada segregación de los productos certificados y no certificados en las unidades de proceso.

LEAF MARQUE. Con origen en Reino Unido (Waitrose, Mark&Spencer), está basada en principios de agricultura sostenible mediante la gestión integrada de explotaciones agrícolas. Certifica las buenas prácticas agrícolas y medioambientales.

UNEGAP. Es un sistema de certificación de buenas prácticas agrícolas desarrollado por Agrocolor que se basa en los requisitos de la Norma UNE 155000 y reconoce como equivalente por GLOBALG.A.P. Agrocolor ha conseguido con UNEGAP mejorar, abaratar y agilizar sus servicios. Integra los nuevos servicios de certificación junto a otros esquemas acreditados como Producción Ecológica, Producción Integrada, QS, entre otros.

QS. Se trata de un esquema que asegura la calidad en el ámbito alimentario: el proceso integral de producción de los alimentos, desde el agricultor, pasando por su procesamiento y posterior comercialización. Creado como respuesta a la crisis de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, consistía en un sistema voluntario de aseguramiento de la calidad que incluyera todas las fases del proceso productivo y fuera de aplicación en las empresas cárnicas. Aquel sistema fue ampliado en 2004 para incluir frutas, hortalizas y patata.

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ALBERT HEIJN. Es una de las principales cadenas de distribución en Holanda, que dispone de un protocolo voluntario sobre control de residuos de pesticidas para sus proveedores de frutas y hortalizas, en el que fija 50% límite máximo de residuos para la Unión Europea (UE-MRL).

PPQS. Es una norma de ámbito privado elaborada por FEPEX que contempla un sistema de gestión de calidad y fomenta la protección del medio ambiente compatibilizando la actividad productiva con el mantenimiento de la fauna y flora del entorno. Está basada en la Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs). Controla y verifica las diferentes tareas realizadas por el productor e incluye la trazabilidad, con el fin de facilitar información y transparencia sobre la trayectoria de un producto a lo largo de la cadena de suministro.

AGRICULTURA ECOLÓGICA. Es un compendio de técnicas agrarias que excluye el uso de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. La producción ecológica también incluye la elaboración de alimentos, la distribución y la venta minorista. En la UE se rige por una normativa base que incluye el cumplimiento del Reglamento (CE) 834/2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos; el Reglamento (CE) 889/2008, que establece disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control y el Reglamento (CE) 1235/2008, por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países.

PRODUCCIÓN INTEGRADA. Es el sistema agrícola de obtención de vegetales que utilizan y aseguran a largo plazo una agricultura sostenible, introduciendo métodos biológicos y químicos de control y técnicas compatibles con las exigencias de la sociedad, la protección del medio ambiente y la productividad agrícola, así como las operaciones realizadas para la manipulación, envasado, transformación y etiquetado de productos vegetales acogidos al sistema. Los procesos certificados por Agrocolor afectan a las industrias de obtención de aceite de oliva (almazaras), industrias de obtención de aceituna de mesa; centrales hortofrutícolas, industrias de elaboración y obtención de vino, industrias de elaboración de arroz, industrias de procesado de forraje deshidratado, industrias para transformación de tomate, manipuladores-comercializadores de trigo duro y centrales de manipulación flor cortada.

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DEMETER. Marca de certificación cuyo objetivo es identificar los productos agrícolas o ganaderos producidos conforme a los principios de la agricultura biodinámica, siendo un requisito previo indispensable estar certificado según el reglamento europeo de agricultura ecológica. La biodinámica se basa en crear en cada situación particular un agro-eco-sistema único al cual se le denomina organismo agrícola.

BIOSSUISE. Es una organización privada creada por la asociación de productores orgánicos de Suiza. Agrupa a 32 asociaciones de agricultores orgánicos. Presenta una etiqueta común denominada “Bud”. Las normas para conseguir el reconocimiento Bio Suisse están basadas en la normativa ecológica europea en vigor, a la que se añaden pequeños matices que lo hacen diferenciarse del producto orgánico según reglamentación europea.

BRC/IFS. IFS Food y BRC son normas de calidad y seguridad alimentaria para productos con marca del distribuidor.

AOVE. Sistema amparado en la Ley 28/2015, de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria, que surge con objeto de facilitar la comercialización de los aceites de oliva virgen extra, incrementar la garantía de calidad al consumidor.

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IG P (IN DI C AC IÓN GEO G RÁ FIC A PROTEG IDA )

IGP Tomate La Cañada Níjar El Tomate La Cañada, #elmejortomatedelmundo, es el primero y único en ser reconocido como Indicación Geográfica Protegida en España. Un tomate con sabor especial, derivado de las condiciones climáticas y geográficas particulares de la zona en que se cultiva. Y con elevadas propiedades saludables, por su alto contenido en licopeno y vitamina C. Los tomates amparados por la Indicación Geográfica Protegida IGP Tomate La Cañada proceden únicamente de los tipos comerciales redondo liso, asurcado, oblongo y tomate cereza (incluidos los tomates cóctel), y responden siempre a los más altos niveles de calidad. El consejo regulador de la IGP Tomate La Cañada está compuesto por las empresas Casur, Agroponiente, Coprohníjar, Costa de Níjar, Biosabor, Parque Natural y Vegacañada, así como Luis Andújar.

IGP Jamón de Serón Se trata de un jamón curado obtenido a partir de los perniles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, y elaborado a través de un proceso de secado-maduración natural, de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de «V». Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso. Se comercializa bajo dos categorías: jamón de categoría «S-XVI», de 7 kg de peso mínimo, con un período de elaboración superior a 16 meses y Jamón de categoría «S-XX» de peso mínimo 8 kg, con un período de elaboración superior a 20 meses. La elaboración del ‘Jamón de Serón’ se realiza exclusivamente dentro del término municipal de Serón, provincia de Almería.

IGP Cordero Segureño Su nombre deriva de la zona geográfica que ocupa, principalmente las sierras del entorno del río Segura. Es una raza de montaña, atlética y muy adaptada a su medio, con clara aptitud cárnica, produciendo canales de excelente calidad. Los corderos segureños son animales de aspecto general ágil y grácil. Su cabeza es de medio tamaño en proporción con su cuerpo, está desprovista de lana y de cuernos. Las extremidades están bien aplomadas, con huesos finos y fuertes y pezuñas desarrolladas y bien constituidas. La piel es fina y sin pliegues y el vellón de color blanco uniforme dejando el vientre descubierto. Se admiten dos variedades: blanca y rubisca, que presenta pigmentaciones en forma de manchas rubias, de diferente tamaño, que en ocasiones alcanzan gran extensión. El color de la lana también es rubio. De los corderos segureños se han obtenido tradicionalmente canales de un peso comprendido entre los 9 y los 13 Kg., muy bien conformadas cuya carne posee un color rosa pálido o rosa con un nivel de engrasamiento de cobertura e infiltración óptimo, lo que le confiere una gran jugosidad y terneza a la carne. El color de la carne es de rosa pálido a rosa.

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E L VI N O Vinos y aceites han seguido un crecimiento similar. Aunque hasta los años ochenta no existieron en Almería bodegas comerciales propiamente dichas, hoy se consiguen vinos capaces de estimular todos los sentidos Aromas penetrantes que las técnicas de enología moderna, unidas al saber hacer, sintetizan e intentan transmitir en vinos jóvenes, expresivos y elegantes en boca. Colores intensos, brillantes, límpidos. Sabores sofisticados, ácidos, dulces y amargos... Sin duda, buenos vinos. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) ampara vinos con cualidades que derivan de su origen, pero con un vínculo menos fuerte que una DOP, ya que la protección del nombre geográfico que sirve para designar al vino se basa en una reputación u otras características específicas vinculadas a su origen. Para poder estar reconocido por una IGP, se exige que tanto su producción como su elaboración tengan lugar dentro de la zona geográfica, si bien se admite que hasta un máximo del 15% de la uva utilizada pueda producirse en otras zonas.

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En Almería se puede certificar las IGP «Desierto de Almería», «LaujarAlpujarra», «Norte de Almería», «Ribera del Andarax», «Sierras de Las Estancias y Los Filabres»

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IGP Desierto de Almería Es una indicación geográfica reglamentada en 2003 para designar los vinos de la zona vitícola del desierto de Almería. Abarca los términos municipales de Alcudia de Monteagud, Benitagla, Benizalón, Castro de Filabres, Lubrín, Lucainena de las Torres, Olula de Castro, Senés, Sorbas, Tabernas, Tahal, Turrillas, Uleila del Campo y Velefique, en la provincia de Almería. Los vinos amparados en esta IGP están elaborados con variedades tintas (Garnacha Tinta, Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot) y blancas (Chardonnay, Moscatel, Macabeo y Sauvignon Blanc). Se acogen a esta certificación las bodegas Heredad Pérez Ferre SL. y Bodegas Perfer.

IGP Laujar-Alpujarra Indicación reglamentada en 2004 para designar los vinos de mesa de la zona vitícola de la Alpujarra oriental. Abarca los términos municipales de Alcolea, Fondón y Laujar de Andarax. El Valle de Laujar, situado en la parte alta de la cuenca del río Andarax, entre Sierra Nevada y la Sierra de Gádor, cuenta con una extensión de más 800 hectáreas de vid cultivada en bancales sobre las empinadas laderas de los montes, a 960 metros de altitud. Los vinos de esta indicación son elaborados con las variedades Garnacha Tinta, Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot, entre las tintas, y Jaén blanco, Macabeo, Vijiriego, Pedro Ximénez, Chardonnay y Moscatel de grano menudo, entre las blancas. Los vinos blancos son jóvenes, muy afrutados y agradables. Los rosados, delicados y ligeros. Y los tintos vigorosos, cálidos, intensos y afrutados.

IGP Norte de Almería Reglamentada por la Junta de Andalucía en 2008, es una indicación geográfica que designa los vinos con mención tradicional Vino de la Tierra de la comarca vitícola del norte de la provincia. Abarca los términos municipales de Chirivel, María, Vélez-Blanco y Vélez-Rubio. La zona geográfica tiene una extensión de 114.158 has. y está situada íntegramente en la provincia de Almería. Las variedades de uva autorizadas que se producen en esta zona son blancas (Airén, Chardonnay, Macabeo y Sauvignon Blanc) y tintas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo y Syrah). El reglamento prohíbe expresamente la utilización de variedades que hayan sido modificadas genéticamente para la producción de los vinos amparados bajo la mención. Los vinos blancos son de color amarillo pálido. Resultan en su mezcla vinos frescos y ácidos con una riqueza de aromas que recuerda a frutos como limón, grosella y espárrago. En boca son de mucho cuerpo sin molestar el disfrute ligero y joven. Los rosados van del color rosa pálido al rosa fresa y son de aroma fresco y ácido, carácter afrutado y gusto armónico. El color de los vinos tintos oscila entre el rojo oscuro muy intenso y el rubí. En boca ofrece mucho cuerpo y un sabor a

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frambuesa, zarzamora y regaliz. Son vinos ricos en alcohol, acidez moderada y bastante tanino. Los tintos envejecidos varían del rojo oscuro hasta el rojo marrón intenso, con riqueza de alcohol y acidez moderada, sin producir un déficit de la suavidad en el caso de la elaboración en barricas.

IGP Ribera del Andarax Es una indicación geográfica reglamentada por la Junta de Andalucía en 2003, con derecho a la mención tradicional vino de la Tierra que designa a los vinos de la comarca vitícola de la Ribera del Andarax. Abarca los términos municipales de Alboloduy, Alhabia, Alhama de Almería, Alicún, Almócita, Alsodux, Beires, Bentarique, Canjáyar, Enix, Felix, Gérgal, Huécija, Íllar, Instinción, Nacimiento, Ohanes, Padules,Rágol, Santa Cruz de Marchena y Terque. Son vinos elaborados con variedades tintas (Cabernet Sauvignon, Cabernet, Franc, Merlot, Syrah, Garnacha, Tempranillo, Monastrell y Pinot Noir; y blancas (Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Vermentino). El valle del Andarax está situado a unos 1.000 m. de altura y rodeado de altas montañas. La zona vitícola de la Ribera del Andarax se encuentra en el curso medio del río y la mayoría de los viñedos se extienden entre los 700 y los 900 metros de altitud en suelos de pizarra, arcilla y arenisca. Destacan la Bodega Barea Granados, Bodega de Albodoluy, Finca Ánfora, Hacienda Capellanía y Pagos de Indalia.

IGP Sierras de las Estancias y los Filabres Es una indicación geográfica reglamentada por la Junta de Andalucía en 2008. Se utiliza para designar los vinos con derecho a la mención tradicional Vino de la Tierra de la comarca vitícola de las sierras homónimas. Abarca los términos municipales de Alcóntar, Serón, Bacares, Bayarque, Tíjola, Armuña, Sierro, Suflí, Lúcar, Somontín, Urrácal, Purchena, Olula del Río, Macael, Laroya, Fines, Partaloa, Oria, Líjar, Chercos, Albanchez, Cóbdar, Cantoria, Albox, Taberno, Arboleas y Zurgena. Las variedades de uva autorizadas son, entre las blancas, Airén, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo o morisco. Y entre las tintas, Cabernet Sauvignon, Merlot, Monastrell, Tempranillo, Syrah, Garnacha tinta, Pinot Noir, Petit Verdot. Los vinos blancos son jóvenes o fermentados en barrica con las variedades Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo o morisco, Airén y Sauvignon Blanc. Los rosados están elaborados con una o más de las variedades tintas autorizadas. Y los tintos son vinos elaborados con las variedades Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Merlot, Syrah, Garnacha tinta, Pinot Noir y Petit Verdot. También se producen vinos tintos envejecidos en barrica y botella.

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ALMERÍA, GASTRONOMÍA DE EXCELENCIA

Cantidad y Calidad

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TANTO Y TAN BUEN O

Almería regala al mundo un inacabable caudal de productos de máxima calidad Almería conserva la nobleza gastronómica que le dan las joyas de una despensa con mayúsculas. ¿Cómo no hacerlo cuándo se tiene a mano tanto y tan bueno? Un clima singular y un terreno que conforman un territorio único. Sin olvidar sus más de doscientos kilómetros de costa, que divide en dos el Cabo de Gata y que surten los menús de propios y extraños de una despensa sumergida que rebosa excelencia. Hay aquí productos, muchos de ellos de origen artesanal, que dan contenido a sus recetas tradicionales. Es una cocina emparentada con la mar, pero también con sus sierras. Almería escribe la grandeza de su cocina con sus gambones rojos, su atún, su embutido y sus cabritos, su tomate y sus habas, su pan y su sal, su aceite y su vino, sus dulces y sus frutales... Almería lo tiene todo y más aún.

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E L EDÉN DE AL M E R ÍA

Desafiando a la lógica y la naturaleza, el ingenio almeriense ha hecho de esta tierra un paraíso de frutas y verduras en el que calidad y cantidad van de la mano Cuando una tierra tiene el carisma de poner su nombre a una manera de hacer las cosas, es que se están haciendo realmente bien. Es el caso del llamado “modelo Almería”, una suerte de modelo de producción agrícola que ha puesto a la provincia en las mesas de todo el mundo. Los componentes, amén de fe, emprendimiento y sudor, hay que buscarlos en esos legendarios cultivos bajo abrigo y sus relaciones de cooperación con una industria auxiliar, modelo para todos aquellos países que andan tras la pista de un producto de una calidad abrumadora obtenido de una manera sostenible. Pues sí, la cuadratura de todos los círculos se halla en Almería. Chapeau!

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LOS COMPONENTES, A M É N D E F E , H AY QUE BUSCARLOS EN ESOS LEGENDARIOS C U LT I V O S B A J O ABRIGO Y SUS RELACIONES DE COOPERACIÓN CON UNA INDUSTRIA AUXILIAR

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De Almería al mundo Tan cerca y tan lejos. Las bendiciones actuales provienen de los sacrificios de aquellos testarudos hombres de campo que en los años sesenta, los años del turismo y del seiscientos, salpicaron con sus cultivos enarenados toda la costa de poniente. Los primitivos invernaderos –de alguna forma había que comenzar– se hicieron sacando partido a las estructuras de madera y alambre en los que hallaban soporte los parrales de uva de mesa. Cuando una década más tarde, en los convulsos setenta, llegó el boom de los invernaderos… aquello no había quién lo parara. Para muestra un botón. En los últimos años la superficie invernada de la provincia se ha estabilizado en la apabullante cantidad de 29.000 hectáreas, más o menos. La mayoría entre Campo de Dalías, kilómetro cero de esta fiebre del oro agrícola y el Campo de Níjar. El reventón de la burbuja inmobiliaria vino a reforzar esta industria con las manos de aquellos que encontraron en el campo almeriense un lugar en el que ganarse la vida.

La cuadratura de todos los círculos se halla en Almería. Es realmente chapeau!

Capital de la Huerta El término municipal de Almería ya ronda las 5.000 hectáreas de terreno dedicado a la producción de frutas y verduras. Desde 2001, se ha aumentado un 41% la superficie dedicada al cultivo ¡Casi nada! Los productores saben responder a las demandas del mercado ya que están volcados en trabajar con técnicas más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. En la capital se ubican firmas de toda confianza como Caparrós Nature, CASI, Unica Group o Campojuyma (entre otras). Todas ellas con una misma idea en la cabeza: satisfacer a unos clientes cada vez más inflexibles con la calidad de lo que compran. Almería está a la altura.

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En los 37 años que van entre 1975 y 2012, la superficie cultivada se dobla pero la producción se multiplica por cuatro y medio. Almería ha pasado de las 700.000 toneladas del 75 a más de 3.000.000 hace seis. Las cifras de la última campaña agrícola almeriense son claras: ventas de más de 3.150 millones de euros, de ellas un total de 2.716 millones en los mercados exteriores. Y a la vez que se multiplicaba la calidad también lo hacía su excelencia culinaria demostrando a propios y a extraños que el axioma que ligaba una producción generosa con sabor a corcho y química no vale para Almería. Todo, gracias a Dios, sabe a lo que debe saber. Paradójicamente, ha sido el interés por las tecnologías lo que se ha erigido como paladín de los sabores auténticos y veraces. En vez de tirar de laboratorio, se han desarrollado métodos de polinización mediante abejorros y de combate de plagas a través de insectos. La nueva agricultura quiere producir mucho y bien… pero sin artificios. Para abordar el listado completo de todos los productos del vergel almeriense es mejor hacerlo sentado, no sea que nos venza la fatiga. ¡Son multitud! Y todos con generosas variedades. Las más comunes se pueden recitar como esas alineaciones de los equipos de fútbol míticos: tomate, pimiento, berenjena, pepino, judías verdes, lechuga, y guisante col china, calabacín y brócoli... Tienen también largo historial en la provincia la berza, la alcachofa, la cebolla y las habas, que cuentan con el favor de los habitantes de esta tierra crudas con bacalao o tocino, y en las múltiples fórmulas que admiten. Entre las variedades de lechuga cultivadas, son los cogollos de Pulpí, en el noroeste, quienes, sin desmerecer al resto, tienen entusiastas seguidores. También hay firmas que tienen su mira puesta en otras variedades de lechuga y verduras de hoja.

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¡Aquí hay tomate! Entre los tomates, el cherry tiene un espléndido camino de crecimiento por delante. Su sabor y la textura son argumento que le cargan de razones para llenar los estantes de las superficies comerciales y ser grato para los buenos cocineros. El futuro es suyo. Pero si hay una variedad que ya ha puesto los dos pies en el olimpo de las mesas es el raf. Se trata de una semilla de tomate asurcado, ya conocido desde hace décadas en la Vega Baja del Andarax. Aunque resistente al fusario, de ahí su nombre, es una variedad caprichosa. Además de ser sensible a otras plagas dañinas, tiene rendimiento corto y exige mil cuidados, todos ellos especializados. ¡Pero el resultado final es sencillamente glorioso! La escasa producción del raf alcanza precios altos que, en justicia, son proporcionales a su costes y calidad. Cuando el raf no era tan demandado, casi dejó de cultivarse en estas tierras, pero resurgió de sus cenizas para dar al mundo una lección sobre segundas oportunidades. Tanto es así que actualmente tiene una legión de imitadores que no le llegan, ni de lejos, a la suela de sus zapatos. La prueba del nueve para evitar que nos la den con queso es bien sencilla. En Almería sólo hay raf entre enero y mayo. El raf de verdad, el de pata negra, es irregular en sus formas, con muchos surcos, de hombros altos alrededor del pedúnculo y color verde oscuro en su parte superior. Tras tirar de cuchillo nos encontraremos con una carne densa, de pocas pepitas, con un aroma profundo y sabor dulce con un toque ligeramente ácido. Si desean hacerse con buen tomate, una buena opción es adquirirlo en la Cooperativa CASI, no muy lejos de la capital, o en internet donde muchas empresas lo ponen a disposición del respetable público como, por ejemplo, Caparrós Nature.

Tomate raf, bandera de Almería Decir que el tomate raf es el mejor del mundo no es exageración de fanfarrones. Quién ha probado este manjar aprecia su calidad, su textura tan característica y su exclusivo equilibrio entre ácido y dulce. Este milagro solo puede ser propio de Almería. Ninguna otra tierra tiene esas horas de sol, esa agua salina y esa sabiduría tan propia de los agricultores de Almería. El resultado, el tomate raf, no es para contarlo. Es más sencillo disfrutarlo.

El mejor del mundo 126

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Fruta fresca Si de fruta hablamos, mejor que recuperemos el resuello para citar de carrerilla la oferta local: la sandía, impresionantes las de los secanos nijareños, el melón, las uvas o las naranjas. Los cítricos de la provincia mantienen su pujanza, no faltaba más, aunque han bajado su peso en el conjunto global de la producción, que es creciente en su variedad. Y es que cada vez hay más donde elegir. Aún quedan bastantes naranjales por la cuenca del Andarax, que producen un fruto, la “castellana” y la “washingtona”, capaz de poner en serios aprietos a la naranja valenciana, considerada generalmente como el top del cítrico español. ¡Que no se confíe! En un lugar en el que el desierto forma parte de la geografía sentimental conocida, los higos y los chumbos son una compensación de la naturaleza por esa aridez ingrata. La sequía propicia, como premio, su dulzor. Además de consumir el fruto, también es objeto de tratamiento de destilación como los que comercializa una firma local de Alhama de Almería.

AÚN QUEDAN B A S TA N T E S NARANJALES POR LA CUENCA DEL ANDARAX, QUE PRODUCEN UN FRUTO, L A “ C A ST E L L A N A” Y L A “ WA S H I N GTO N A” , CAPAZ DE PONER EN SERIOS APRIETOS A LA N A R A N J A VA L E N C I A N A

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Sandía, la fruta del éxito La producción de la sandía en Almería es un caso para estudiar en todas las escuelas de negocios. Desde luego. Entre abril y junio, inunda el mercado europeo con este producto haciéndose con una cuota tan jugosa como el propio fruto. Y durante el verano las cifras de ventas crecen y crecen. El secreto no es tal, viene de la conjunción de esfuerzos en los cultivos y en los departamentos de marketing que han sabido posicionar el producto como es debido. De esto saben mucho empresas como el Grupo AGF, CASI, Femago, Agroponiente o el Grupo Caparrós, por citar algunos. Destaca la buena aceptación de la Sandía SIN del grupo Caparrós. Sin pepitas y con marcado sabor que recuerda a las tradicionales de antaño. Porque lo bueno, siempre gusta.

Tirabeques de Dalías, camino de la IGP No hay tirabeques, ni présules, como los de Dalías. Bien lo saben en este pueblo en el que están empeñados en que el más destacado de sus cultivos consiga el sello de Indicación Geográfica Protegida ¡Y con toda la razón! Cuando confluyen tres factores como el agua del arroyo de Celín, la tierra rica en sustratos y un clima, gracias a la orografía, alejado de extremos el resultado está cantado. El sabor y la textura de estos productos no admite comparación.

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RE YES DE LO S MARES

No pierdan el tiempo buscando los pecios de antiguos naufragios, los pescados y mariscos de Almería son los verdaderos tesoros del Mediterráneo No hay mejor manera de calibrar las bondades que regala el mar en Almería que darse un paseo por aquellos lugares donde se pone precio a los pescados y mariscos locales. Queda a nuestra vista el Mercado Central, una auténtica catedral del mar, o las bulliciosas lonjas de Garrucha, Roquetas, Almería y Adra. Si somos poco perezosos y de carácter explorador, no podemos dejar de lado los encantadores pueblos de Carboneras, Aguamarga, Balerma, Cabo de Gata… Son doscientos kilómetros de costa para quererlos de por vida.

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Los grandes mariscos Decir gamba roja en Almería es hablar de un producto que merece una alfombra roja allá por donde pase. In illo tempore solo tenía atractivo en las cocinas más humildes, marineras por los cuatro costados, en las que se preparaba en una fórmula sencilla y efectiva: los fideos con rayaos. Pero esas cosas de la ley de la oferta y la demanda hacen que los tiempos pasados queden solo para la anécdota y el chascarrillo. La gente sabe lo que es bueno y, si no, termina descubriéndolo. Este fue el caso de la gamba roja, devenida de cenicienta a princesa gastronómica. Alcanza sobradamente el status de producto estrella, tratado con mimo por los chefs más postineros, que saben apreciar las evidentes virtudes del idolatrado crustáceo. Cuando la gamba roja aún no era celebrity, la gamba blanca era el objeto de deseo de los aficionados al género. ¡Y no es para menos!. Quién tuvo, retuvo, porque su gusto, más fino que el de la roja, lleva todo el sabor del mar de estas costas. ¡Y eso es mucho sabor! La trinidad marítima se completa con la quisquilla. Su punto delicado y su versatilidad dan mucho de sí. Ya sea a la plancha, vuelta y vuelta con sal gorda de Almería, casi crudas con limón o maceradas en manzanilla, aún no se ha visto a nadie que las rechace. ¡Ni se verá! Pero hay vida en estos mares del sur. Cigalas, langostas y bogavantes tienen espacio reservado en los buenos restaurantes. No hay un referéndum al respecto, pero las preferencias locales están al lado de la langosta, más fina que el bogavante, conocido en el imaginario popular por el sobrenombre de “el sastre”.

Gamba roja

“El 24,4% del importe total de las ventas de marisco y pescado en Lonja. ¿Por qué? Pues porque es exquisita y más grande que el resto” 134

CUANDO LA GAMBA ROJA A Ú N N O E R A C E L E B R I T Y, LA GAMBA BLANCA ERA EL OBJETO DE DESEO DE LOS AFICIONADOS AL GÉNERO. ¡Y NO ES PARA MENOS!. QUIÉN TUVO, RETUVO, PORQUE SU GUSTO, MÁS FINO QUE E L D E L A R O J A , L L E VA TODO EL SABOR DEL MAR D E E S TA S C O S TA S .

Su excelencia la gamba roja Lo cierto es que no necesita gran cosa para brillar opacando a cualquier otro producto sobre la mesa. La gamba roja de Almería es imbatible tan solo hecha a la plancha y sazonada con tino. Tanto es así que la gente, que no es tonta, le ha dado de manera entusiasta su más fervoroso favor. El 24,4% del importe total de las ventas de marisco y pescado en Lonja. ¿Por qué? Pues porque es exquisita y más grande que el resto. Todo un símbolo de Almería, es en el levante de la provincia donde se cría y se reproduce.

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Calamares, jibias y pulpo De septiembre a abril, más o menos, es la época en la que se pescan los calamares de potera, tan queridos en Almería. Es raro que un producto tan sorprendentemente bueno no escasee, motivo de doble agradecimiento. ¿Y si se dan una alegría probándolos en aceite o rellenos? No hay descripción a la altura. Jibias, pulpos y potas se encuentran sin dificultad en mercados y comercios del ramo para proveer a los almerienses de una buena materia prima con la que surtir las tapas. No faltan en bares y tabernas esmeradas tapas de jibia en salsa, a la plancha o frita. O las de pulpo en alioli, o con salpicón o la llamada “marraná de pulpo”… Así no es de extrañar que la tapa en Almería trascienda de costumbre a ritual. Con un tratamiento un poco más elaborado, son un lujazo en arroces, fideos y gurullos.

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Pescados de primera En las lonjas hay para todos los gustos. Conviene darse un festín visual antes del disfrute gastronómico. Si alegramos la pestaña con este espectáculo la degustación del producto tiene más contenido. Así que ahí está el salmonete, el rape, la gallineta, el mero, la aguja, la raya, el cazón, la sardina, la caballa, la melva, el bonito aguardándonos con sus mejores galas… Un no parar. También son criaturas divinas los pescados de roca que tantos buenos ratos han dado a los caldos arroceros, como el rascacio, el rubio o la araña. El atún, tan en boga hoy, llenó las bocas de antaño que no podían permitirse dispendios cuando las almadrabas eran más frecuentes. ¡Las vueltas que da la vida! Hoy se pescan todavía siguiendo los viejos códigos atunes procedentes del Estrecho, mucho más de fiar que los que los despistados compran congelados. Mucho mejor y más ecológico el fresco.

E N L A S L O N J A S H AY PESCADOS PARA TODOS LOS GUSTOS. CONVIENE DARSE UN FESTÍN VISUAL ANTES DEL DISFRUTE GASTRONÓMICO

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Mercados y lonjas No es preciso darse un madrugón para gozar del espectáculo que supone un Puerto como el de Roquetas en plena faena. Tras el momento de euforia, un desayuno en el bar de La Lonja recoloca las ideas en su sitio, pasado el torbellino. Nadie se pierde lo que sucede cuando llegan los salmonetes, el calamar y la jibia, que siempre tienen tenaces compradores centrados en su objetivo, llevarse a casa lo mejor. Y aquí lo encuentran. Otros pescados con los que nos toparemos son el pargo, la gallineta, el besugo y el pez espada. A media tarde, en la Lonja de la Garrucha, se subastan maravillosas gambas rojas que terminan en muchos locales del Paseo Marítimo, restaurantes capitalinos y de otras localidades mediterráneas. Normalmente, no es exagerado decir que, gracias a su reputación, prácticamente vuelan de la lonja. Así que son vistas y no vistas, para reencontrarnos luego con ellas a la mesa.

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CALIDAD VERSUS DURAB IL IDA D

Las conservas y salazones son un ejemplo del amor que los almerienses tienen por unos productos de primera para que luchen airosos contra el inexorable paso del tiempo. La sal, condimento y herramienta en este proceso, es excelente en Almería. Los almerienses, pueblo sabio como ribereño del Mare Nostrum, saben valorar en la medida que se merecen las salazones y el pescado seco. Las salazones que más suspiros levantan entre el personal son las huevas de mújol y de atún, que no bajan normalmente de los 80€ kilo, sin desdeñar a las populares huevas de maruca. ¡Por algo será! El pescado seco tiene mucho predicamento en estas tierras en las que, ya sea artesanal o industrial, es un placer que llama a otros placeres, como el de una buena bebida que lo acompañe. Por eso como tapa es una opción más que redonda.

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Salazones que nunca fallan La pasión por el salazón continúa. ¿Qué decir de la mojama sin que se nos nuble el entendimiento? Esta exquisitez proviene de dos piezas del despiece, bajo de sus lomos, del atún de almadraba. Hay verdadera locura por este producto. Y no es de extrañar, así que siempre se encuentra entre los artículos más buscados por aquellos que saben lo que es bueno. Y lo pagan. Más modestos, pero no por menos buenos, son el bonito, la caballa y el estornino. La técnica que potencia sus cualidades consiste en curar con salmuera, secando menos que la mojama. Así se consigue un resultado graso que va de pegada con un buen tomate almeriense. El arenque de Almería son las sardinas saladas que tan bien conjuntan con casi todo. Con huevos, como un desayuno contundente, o con migas.

EL ARENQUE DE ALMERÍA SON LAS SARDINAS SALADAS Q U E TA N B I E N C O N J U N TA N C O N CASI TODO.

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A pleno sol Cuando los pescadores tienen predilección por los pescados secados al sol, hay que saber escucharles. El marrajo, la pintarroja, el pulpo o los volaores (que son más caros secos que frescos...) dan lo mejor de si mismos sobre una plancha caliente. Entonces, los matices marinos son insospechados. En los barrios de pescadores se hace bandera de esta costumbre, casi de forma literal. En la Chanca, Garrucha o Isleta, es frecuente ver estos sabrosos bichos estirados sobre cañas, puestos a secar. Como hay que seguir siempre al que sabe, para recorrer el camino que lleva a probar estos manjares nada mejor que fiarse del fino criterio de D. Antonio Zapata, sabio local que conoce como nadie los intríngulis de las cocinas de Almería. Siguiendo sus sugerencias, hay que prestar atención a las bacalaícas del bar Clarín de Roquetas y los saltones de Carboneras. Si queremos llevar este botín a casa, en mercados y tiendas tradicionales hay una variedad amplia. Quedan tres fábricas para regalar ratos de gloria. Dos pequeñas en Adra y en la capital, centradas sobre todo en el arenque, envasado en soberbias cajas de madera, y una fábrica más grande, Salazones Asensio, cerca de la ciudad de Almería. En esta casa la variedad es notablemente más amplia con salazones, pescados secos y ahumados también.

¿Y el escabeche? Como diría aquella comedia, ¿Qué hicieron los romanos por nosotros? Entre otras cosas, inventar y entregarnos en herencia uno de los métodos más solventes de conservación de los alimentos, el escabeche, que los invasores árabes adoptaron posteriormente sin discutir ni un ápice. La primera receta pasa por cocer el pescado en un caldo con aceite, vinagre, agua, ajo, cebolla, laurel, cascara de cítricos y especias. De todo ese delicado mejunje se obtiene un escabeche que quita el hipo. La segunda, es prácticamente una variación de la primera, solo que el pescado en vez de cocido está frito. En cada casa tienen matices y formulas cuasi secretas. Y no faltan bares entrañables donde encontrar escabeches de sardinas, jureles y caballas.

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De la huerta La riqueza hortofrutícola no termina en los formidables productos frescos, bandera de Almería en el mundo. El sector de las conservas está ganando peso a pasos agigantados. Las firmas que comparten los laureles de los pioneros son Industrias Alimenticias de Suflí y Luxeapers. Los primeros comenzaron envasando la sensacional “Fritada de Suflí”. Con el tiempo, la firma ha ido ampliando su catálogo hasta llegar a pistos y mermeladas. En el caso de los segundos, lo suyo son unos encurtidos finos de primera calidad. Otras opciones son las de La Suflireña, en el pueblo de Suflí, o también La Gergaleña, perteneciente al Grupo Caparrós. Esta última tiene el plus de usar un material que conocen bien: las hortalizas, fruta y aceite del Grupo Caparrós, propietario de la fábrica. Si nos decantamos más por el dulce tenemos que probar la sorprendentes delicias de las mermeladas artesanales Lorusso, seleccionadas por la mismísima Nelly Rodi, gurú entre gurús, como marca tendencia para 2019.

E L C A B O D E G ATA R E G A L A UNA SAL DE LUJO, LA FLOR DE SAL, FORMADA POR PEQUEÑAS LÁMINAS DE C R I S TA L S A L I N O , C O N U N A TEXTURA FINA Y CRUJIENTE

Las salinas de Almería Hay buena sal en la provincia. Pero que muy buena. Antaño en Roquetas de Mar había unas salinas famosas por la calidad de su producto aunque hoy solo queda su prestigio. Hoy el Cabo de Gata regala una verdadera sal de lujo, la flor de sal. Está formada por pequeñas láminas de cristal salino, con una textura fina y crujiente y unas formas irregulares. Usada para sazonar un trozo de pan con tomate y aceite de esta tierra, más que una experiencia gastronómica será una bendita manera de besar el cielo de esta tierra.

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Pulpo seco y snack de mejillón, a la conquista del mundo Tras conquistar los paladares de España, hay dos productos almerienses que van derechos a comerse el mercado internacional… hasta llegar a la lejana China. Es el pulpo seco y el snack de mejillón, crujiente y similar a los chips, de Mare Siccus, una joven empresa de Adra con las ideas claras. La apuesta de la firma abderitana pasa por productos gourmets novedosos pero sin quitarse de encima el aire artesanal que desprenden.

La Fritada de Suflí Desde 1981 Industrias Alimenticias de Suflí ha conseguido lo imposible, hacer que quepa en sus botes y latas todo el legado de recetas tan entrañables como la fritada. Con ingredientes de primera y manos expertas que saben cómo hacerlos lucir han escrito una historia que promete seguir dando alegrías a la mesa de sus consumidores.

L A E M P R E S A TA M B I É N OFRECE CREMA DE P I M I E N TO Y TO M AT E , PIMIENTOS ASADOS Y MERMELADAS. TODO UN HOMENAJE A LA TRADICIÓN.

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EN CARN E Y HUESO

La cultura culinaria de la provincia tiene en sus embutidos una muestra notable de cómo tratar los productos derivados del marrano. La materia prima excepcional se une a la sabiduría de usar las especias para situar estos productos en un nivel superior. La despensa de Almería también deja espacio a los productos cárnicos, derivados del cerdo, de auténtico tomo y lomo. Son chorizos, morcillas, butifarras y longanizas, sobre todo, hechos con el mimo y el conocimiento del que sabe lo que es bueno. Entre todos ellos emerge con nombre propio y calidad reconocida el jamón de Serón. Una delicia ante la que se rinden los paladares más exigentes. Y si de calidades reconocidas hablamos es irremediable citar el cordero segureño. Los restauradores almerienses lo convierten en un auténtico capricho.

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De toda la vida Los embutidos de Almería cuentan con peculiaridades propias que los convierten en una experiencia que uno tratará de repetir lo antes posible. Aquí lo breve nunca fue dos veces bueno. Por ejemplo, el chorizo, a grosso modo, lleva lo que lleva siempre el chorizo. A saber: magra, tocino, ajo, pimentón, pimienta y sal. Y no necesita más, oiga. Pero tiene un sabor tan especial que sí lo prueba, bien pensará que es la primera vez que come chorizo en su vida. Poca broma. La longaniza ya muestra sin timidez alguna el hecho diferencial almeriense. Lleva pimentón, pero lo que más le hace destacar es el aliño con ajo y matalahúva. Puede probarse curada o en ese hallazgo culinario que es el empedrao. Las especias dan una nota especial a la butifarra. Aparte de la materia prima básica para llevar a buen puerto este embutido, con sangre y diversas partes de la cabeza, en cada comarca almeriense tienen sus preferencias, casi manías, a la hora de aliñar este producto.

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Algo similar le sucede a la morcilla. Las variantes locales no hacen más que rivalizar entre sí en calidad y sabores. Una morcilla almeriense comme il faut debe tener sangre de cerdo, cebolla picada y cocida, tocino fresco y especias. El intríngulis de la cuestión radica en la mezcla de estas especias. Hay a quien le da por ponerle un poco de arroz o almendras tostadas y troceadas, que favorecen su endurecimiento. No se conoce una mala morcilla de Almería, así que la receta ya es dogma de fe. La de Alto Almanzora tiene una buena legión de seguidores. El clavo y la canela que alegran esta

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morcilla hacen auténticas virguerías en el paladar. Pero hay que probar también las del Campo de Nijar o la de los Gallardos, con sus almendras, o las de Serón y la Alpujarra. O las de la mismísima capital. Variedad hay para rato. ¿Y qué decir de la Morcilla de la Orza, tan deliciosa y tan de esta tierra? Para jamones buenos, los de Serón. Detrás de este producto hay una tradición asentada que se aprecia, y se busca, de manera entusiasta fuera de Almería. Son jamones de cerdo blanco, con seis años de IGP para reconocer lo que todo el mundo sabe. Que son buenos de verdad. Tampoco le van a la zaga los de Hijate, los de la Sierra de María y los de La Alpujarra. Otras exquisiteces son el blanquillo, similar a la butifarra pero sin sangre, que lleva cabeza, lengua, corazón y un poco de magro; el relleno, otro embutido que lleva huevo y un aliño diferente; el perrico, primo hermano del relleno, lleva solo carne y tocino o el morcón, tan esférico y tan rico, con su magro, su tocino y sus especias.

PARA JAMONES BUENOS, LOS DE SERÓN. DETRÁS DE ESTE P R O D U C T O H AY U N A T R A D I C I Ó N A S E N TA D A Q U E S E A P R E C I A , Y SE BUSCA, DE MANERA E N T U S I A S TA F U E R A D E A L M E R Í A

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Y también carnes... Además del cerdo, que tan buen resultado ha dado en las mesas de la provincia, siempre hubo tradición de cordero y cabrito, basta con ver el recetario tradicional. Criados en zonas serranas, cuentan con una IGP desde 2013, el cordero segureño, que también reconoce la calidad del producto en otras provincias limítrofes. En Almería, no hay que perderse Los Vélez, Filabres y Almanzora. En este primer enclave hay una firma familiar, El Gamonal, con una cabaña numerosa.

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Jamones de Serón Sin duda alguna para hablar de jamones tenemos que pasar por Serón. Esta localidad lleva más de 168 años perfeccionando un producto que se consume con devoción en España y en el mundo. Son casi un millón de piezas de jamón que salen de empresas como Jamones de Serón Checa, Jamones Segura, el Consorcio Internacional del Jamón, Embutidos Peña Cruz y Jamones Cortijo de Canata. Siempre con la calidad como meta.

Embutidos y quesos, naturalmente La inmensa mayoría del embutido almeriense viene de tres zonas afortunadas: Valle del Almanzora, Parque Natural Sierra María-Los Vélez y Alpujarra Almeriense. Su climatología sabe cómo, sin artificios ni química, dar un toque maestro al jamón, chorizo, morcón, lomo, salchichón… Tan variados como excelentes. Entre las firmas a seguir están Peña Cruz y Los Remedios en Serón, Industrias Cárnicas de Campohermoso en Níjar, Hijos de Catalina Rodríguez Castaño en El Híjate, Embutidos Artesanos Sierra de Laujar, Industrias Cárnicas Sierra de María y Almericarne en Almería capital. Serón es una localidad doblemente bendecida porque, aparte del soberbio jamón, también produce un queso de primera en la empresa Seronés Artesano.

Cordero segureño, calidad reconocida El epicentro del cordero segureño en Almería está en la comarca de Los Vélez. Se trata de una carne apreciada por su jugosidad y su textura. La producción anual oscila en torno a los 50.000 ejemplares que van tanto al mercado nacional como al extranjero, a países árabes como Libia así como a otros del entorno más cercano como Francia e Italia. La IGP obtenida en 2013 viene a poner negro sobre blanco lo que ya era de dominio público, que el cordero segureño sobrepasa lo excepcional.

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DE ESPIGA Y G RAN O

Los productos derivados de los cereales tienen una honda tradición en Almería. Gachas, migas, gurullos y fideos son unos invitados comunes en las mesas destacadas de esta tierra. Las gachas de Almería Son un preparado hecho a base de mezclar harina con agua o leche, con sustancia grasa o dulce para darle alegría al asunto. La receta prendió bien y hay variedades por todo el mundo como la polenta italiana o el porridge inglés. En España hay especialidades diversas y en Almería saben cómo hacerlas para acariciar el cielo. Las gachas dulces almerienses se llaman talvinas, a base de harina de trigo, azúcar o miel con tropezones de pan frito y almendras. Hay también gachas de maíz, cocidas con agua y sal. Se toman con el llamado “caldo quemao” y con pescados como el boquerón, la sardina y el jurel.

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Gurullos y fideos Según la tradición recogida por un manuscrito anónimo del siglo XII, en el antiguo Al Andalus había varias clases de pasta que alimentaban a la población de aquella época. Entre ellas, el fidaw, de pequeño tamaño, y el atriya, más largo. Ese fidaw con el devenir de los siglos daría origen al españolísimo fideo. Lo mismo cabe decir del atriya con las aletrías en Murcia y Cataluña.

L A S M I G A S S O N TA N B U E N A S QUE TODO CABE AQUÍ, MIENTRAS QUE LLEVEN AJOS Y PIMIENTOS VERDES FRITOS: CALDOS, PESCADOS, EMBUTIDOS, SALAZONES, C E B O L L E TA S , A C E I T U N A S … EN TODO CASO ¡UNA DELICIA!

Los gurullos almerienses son descendientes de aquellos antiguos fidaw. La tradición de los hogares, casi extinta hoy en día, era hacerlos en las propias casas y secarlos al sol. Si uno es afortunado todavía puede encontrarlos en el Mercado Central y en algunos pueblos. Son más comunes en las cocinas de Almería los fideos entrefinos, de grosor mediano y los de cabellín, los fideíllos de sopa. La afición por el producto era tal que hasta mediados del siglo pasado había varias fábricas de pastas en la ciudad. Pero los tiempos modernos terminaron con todo aquello, salvo el infinito gusto por los buenos guisos que los incluyen. Y de eso hay hasta hartarse. Gurullos y fideos finos se hacen en un caldo base, que viene del caldo quemao. En la costa son más dados a acompañarlos de pulpo y jibia y en el interior de la provincia con perdiz, liebre y conejo. Cada uno es cada uno. Por otra parte, es preciso reseñar dos productos que si bien son de un consumo minoritario, aún se resisten a desaparecer en el olvido: las tortas gachas y los andrajos. Los primeros son similares a los gazpachos manchegos, mientras que los segundos son trozos de masa hecha con harina, caldo de guiso y sal.

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Buenas migas Este plato tiene en Almería su propio carácter. No se hace con pan, sino con harina. Antiguamente era una colación recia para aquellos hombres que trabajaban en el campo: una sartená de migas con tropezones de torreznos. Naturalmente, esa costumbre ha caído en desuso. Hoy se usa para las migas harina de sémola de trigo duro, mientras que durante generaciones anteriores eran más dados a mezclar ese cereal con maíz. Las migas son tan buenas que todo cabe aquí, mientras que lleven ajos y pimientos verdes fritos: caldos, pescados, embutidos, salazones, cebolletas, aceitunas… En todo caso, una delicia.

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L A T RILO G ÍA MEDIT E RRÁ N E A

Pan, aceite y vino. Más que alimentos, parte de la cultura de esta tierra desde el pasado mítico. En Almería, mediterránea hasta la médula, los hay de calidad simpar. Pasado y presente se abrazan en Almería hacia un futuro prometedor. La vieja tradición del pan se mantiene en pie para dictar sentencia. No faltan las artes de buenos panaderos que saben lo que se traen entre manos. El vino y el aceite, de menor raigambre, enseñan que con corazón y testarudez puede alterarse el destino. Ambos productos llevan ya años instalados en la excelencia. Y que sean muchos más...

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El pan nuestro de cada día Todavía quedan, gracias a Dios, panes de los de siempre. Son productos hechos por profesionales dignos que mantienen frente al mundo su pericia, en la capital y en el resto de la provincia. Por ejemplo, en la ciudad de Almería se podría citar, entre otras, empresas como La Torre, ubicada en La Pescadería, que hace unas sensacionales hogazas. En Los Gallardos, una antigua panadería ofrece hogazas y barras crujientes de verdad. En Vera es obligado visitar el Horno de Martín y en la Alpujarra el Obrador de Santa Rosa y la tahona de los Hermanos Olmo en Padules. Es destacable el pan ácimo al estilo sefardí de El Patrón, en Vélez Blanco.

Torta de chicharrones. ¡Buenísima!

E N A L M E R Í A T O D AV Í A QUEDAN, GRACIAS A DIOS, PANES DE LOS DE SIEMPRE

Pan de higo, un clásico del recetario almeriense

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El alma del olivo

GRACIAS A DIOS, NO ES PRECISO RASCAR MUCHO PARA ENCONTRAR FIRMAS ACEITERAS QUE HACEN UNA LABOR ENCOMIABLE

No hace muchos años que en Almería se elaboraba aceite casi exclusivamente para consumo propio. Sin más ambición. Hoy en día, las almazaras de la provincia han sabido modernizarse con sentido común y lo que antes era un aceite rechazado por su fiereza se ha convertido en un artículo codiciado y buscado con denuedo. Almería dispone de una gama formidable de aceites vírgenes aromáticos de baja acidez que, como es natural, están cosechando premios a medida que conquistan mercados antes inaccesibles. La empresa pionera en este proceso de mejora fue Castillo de Tabernas. La ubicación de sus olivos en el desierto de Tabernas regala a este aceite de variedad picual propiedades especiales. Dentro del sector es la que mayor proyección ha conseguido. Se puede encontrar incluso en Reino Unido y Estados Unidos, donde se brega con los duros aceites italianos. El mismo desierto de Tabernas da cobijo a otras firmas. Los Vergeles de Moraila y Oro del Desierto, a poca distancia unas de otras, lo que facilita una buena visita a estas almazaras. Justamente este último ha recibido una merecida medalla de oro en el concurso internacional Evoo Iooc, organizado en Italia por Giuseppe Lauro, a la variedad Oro del Desierto Coupage Organic. En el área del río Almanzora se encuentra también el origen de otros aceites que no debemos perder de vista como Oleoalmanzora, en Pulpí, La Zalea en Serón, Onegar en Purchena , Tíjoliva en Tíjola y Fernando Jiménez en Arboleas. Y la hermosa Sierra de los Filabres invita a probar los picuales de Uleila del Campo y Lubrín. O un arbequino afrutado y aromático en la Almazara de Canjayar, en la Alpujarra. O el interesantísimo Lorusso en Chercos.

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El milagro de la vid La calidad del vino almeriense ha dado un estirón de gigante. Hasta los años ochenta no había bodegas comerciales. Se elaboraban vinos para consumo propio con la mejor voluntad, pero sin tener en cuenta factores clave, como las variedades o los tiempos de maduración. Llegaron otros tiempos, en los que unos emprendedores intrépidos plantaron uva blanca, macabeo, en la Alpujarra. De ahí al progreso posterior ya faltaba menos. Y así fue, porque en el último tercio de siglo, en Lucainena de las Torres, una familia, Bodega Viña Salvana, plantaba variedades como tempranillo, cabernet sauvignon y monastrell. Y en 1993, cuando Viña Salvana ya había sacado sus primeros rosados y tintos, la Cooperativa Valle de Laujar sacó su primer vino al mercado. Las bases se estaban asentando. El blanco macabeo de esta cooperativa fue un hito para hacerse una idea de lo que estaba por venir. Poco después Paco Ferre, en Los Padules, se decidió a montar una bodega que tiene como una de sus banderas al tinto en crianza, Barjalí. Otro retornado del éxodo almeriense, en Lúcar, también crearía una bodega de proyección, Alto Almanzora, que pondría a esta comarca bajo los focos de los enólogos. A principios de siglo la bodega Heredad Pérez Ferre continuó la actividad de Viña Salvana, que ya había cambiado su denominación, en Uleila del Campo. Además de comprar el vino, y catarlo, también es posible alojarse y comer en sus instalaciones. Cuando la producción de vino explotó en la provincia fue en la Alpujarra donde este milagro tomó un mayor impulso. En Laujar, además de su cooperativa hay otras realmente interesantes como Cortijo del Cura, Bodegas y Viñedos de Laujar o La Bodega de Alboloduy. Más allá de Laujar, en la propia Alpujarra hay bodegas en Alcolea, El Cortijo de la Vieja, en Fondón, Bodega Fuente Victoria y Selección de Vinos de Fondón, y en Padules, Pagos de Indalia y Barea Granados. Los vinos de la Alpujarra están divididos en dos indicaciones geográficas protegidas (IGP/Vinos de la Tierra) como la VT LaujarAlpujarra y la VT Ribera del Andarax. A la primera corresponden los vinos de Alcolea, Laujar y Fondón y los otros alpujarreños, Padules y Alboloduy, pertenecen a la Ribera del Andarax. El Alto Almanzora se ha sumado a la fiesta con varias bodegas que tienen mucho que ofrecer. Junto a la precursora Alto Almanzora están dando guerra Finca Onegar, en Purchena, y Viñalmanzora de Serón. La lista, seguramente incompleta, finaliza en el pueblecito de Enix con Finca Ánfora, que elabora vinos de alta gama, en su mayoría de cara a la exportación.

Vinos y aceites de nuevo cuño Resulta admirable como en la provincia de Almería han sabido levantar el nivel de dos productos tan emblemáticos como el aceite y el vino. Es la trayectoria que une unos orígenes sin más vocación que el consumo familiar con un estado actual en la que bodegas y almazaras de la provincia son admiradas por los premios que reconocen su labor. Gracias a Dios, no es preciso buscar mucho para encontrar firmas aceiteras que hacen una labor encomiable como, por ejemplo la pionera Castillo de Tabernas o Los Vergeles de Moraila y Oro del Desierto. Lo mismo cabe decir del vino almeriense, que ya cuenta con 26 bodegas, entre las que se pueden enumerar Pagos de Indalia, Valle de Laujar o Cepa Mosquet.

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PARA LOS AMANTES D E L 0 , 0 N O FA LTA N LICORES SIN AZÚCAR Y H A S TA V I N O S S I N ALCOHOL. PRODUCTOS D E L I C AT E S S E N A L AMPARO DE SABORES ALMERÍA. UNA DELICIA PA R A D I S F R U TA R A CAPRICHO

Cervezas artesanas Almería no podía ser una excepción y se ha sumado al auge de la producción de cervezas artesanas demandadas por consumidores que buscan productos especiales, lo más alejados posible de convencionalismos industriales. La cultura de la tapa tiene aliadas firmes en estas cervezas llenas de matices locales. Ahí están, por ejemplo, marcas como Origen, La Cala, Filabres, El Cabo o Far West para demostrarnos que Almería también es tierra de cervezas.

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E L MEJO R FINAL, E L P O STR E

Juntos o por separado, el queso, la miel y las almendras proponen excelentes ratos al paladar. A la hora del postre, los pasteles y dulces locales son la conclusión perfecta. De todo esto hay también en Almería. Pocos placeres hay sobre esta tierra tan naturales como los quesos de cabra, las almendras y la miel de Almería. Dios ha premiado la bonhomía de sus gentes con este regalo que pródigamente encontramos. Y es que el almeriense disfruta de la vida y con ella, de placeres como los pasteles que encandilan al de aquí y al recién llegado.

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Quesos blancos de cabra En Almería, hasta mediados de 1950, el queso consumido era fundamentalmente un queso de cabra blanco de producción reducida. Ya en los ochenta, cerca de Los Filabres, varias empresas creaban quesos similares, agregando a la fórmula original leche de vaca y una mayor exigencia de cara a la seguridad alimentaria. En el año 2000, una pequeña e industriosa cooperativa empezó a criar cabras y a producir con su leche un queso puro de cabra que quita el sentido, “El Cañao”. Así hasta conseguir importantes premios que reconocen el buen hacer. Recientemente han abierto sus puertas varias queserías que elaboran quesos frescos, curados y semicurados de cabra realmente imprescindibles como, por ejemplo, el curado de leche cruda de Medal. En El Ejido está radicada Ejinor, con cabaña propia. Su amplia variedad es objeto del favor de los compradores de las zonas gourmet de las grandes superficies. En Roquetas espera la quesería El Pericho con sus requesones y quesos de cabra y en Taberno, La Pastora, una de las más recientes queserías de la zona. Esta relación estaría incompleta sin mencionar uno de los quesos más interesantes actualmente, Seronés, que ya ha ganado varios premios internacionales.

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Almendras y miel La provincia lleva a gala ser la primera productora de almendras de Andalucía. En los valles y vertientes de la Sierra de los Filabres y en Los Vélez se da una almendra de una calidad incontestable, la denominada marcona. Buena parte de la producción se exporta. Hay dos empresas destacables en Gérgal y Zurgena, que envasan la producción local y las exportan a países de la Unión Europea, como Alemania y Francia. Almería también es una gran productora de miel, la mayor de la región. Hay numerosos apicultores y múltiples empresas envasadoras, la mayoría en los alredores de los Filabres y el desierto de Tabernas. El viajero avisado puede encontrar en Tíjola una firma, “Jíber”, con variedades como la de azahar y romero, de espliego y tomillo y de mil flores. En Sorbas, se puede adquirir la famosa miel del desierto, de sabores interesantes. No muy lejos, está en Lubrín el más reciente envasador que produce bajo la marca “Miel Sierra Filabres”. Y para finalizar en La Alpujarra, su tradición tiene en productos Peña de Berja un digno heredero.

L A P R O V I N C I A L L E VA A GALA SER LA PRIMERA PRODUCTORA DE ALMENDRAS DE ANDALUCÍA

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La Goleta es la leche Nada menos que 4.000 litros de leche salen diariamente de las instalaciones de Lácteos La Goleta. Sus 700 cabezas de ganado, tratadas a cuerpo de rey, son un factor clave para hacer de este producto una auténtica delicia. La pasteurización de esta leche mantiene sus propiedades garantizando la seguridad alimentaria del consumidor. Son 62 años al pie del cañón, por algo será…

El turrón de Olula La ecuación es sencilla. Un buen turrón necesita para serlo de dos elementos: almendra y miel, con muy poco azúcar. En Olula de Castro han hecho del turrón de almendra todo un arte. Ubicado en la ladera sur de la Sierra de los Filabres produce un turrón codiciadísimo por su alto contenido en miel y esas almendras que le dan un sabor y color tan original. La pena es que no se encuentra con tanta facilidad como uno quisiera. Por eso, intermediarios aparte, lo mejor es acercarse hasta allí mismo, especialmente en la antesala de las navidades para no errar el tiro. Pensarán que en vez de llevarse esas tabletas de medio kilo se llevan a casa lingotes de oro. ¡Como para no pensarlo!

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EN OLULA DE CASTRO HAN HECHO DEL TURRÓN DE ALMENDRA TODO UN ARTE

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EL CHOCOESPARTO SOLIDARIO DISEÑADO POR LA CHEF YOLANDA GARCÍA, ES UN TRAMPANTOJO QUE I M I TA A L E S PA R TO . ¿ Q U É MÁS SE PUEDE DECIR SI FUE ELEGIDO MEJOR PRODUCTO DEL MUNDO CON ACEITE DE O L I VA E N L A W O R L D O L I V E OIL EXHIBITION?

Disfrute de golosos Hay pasión por el merengue en Almería. Aquí se consigue que un pastel, cuyos ingredientes no aventuran una elaboración compleja, llegue a la perfección. Hablamos de claras de huevo, azúcar y gotas de limón. Con todo eso se da vida a los glaseados, las anamarías y los ratoncillos cubiertos de chocolate. Claro que para chocolate… el Chocoesparto solidario diseñado por la chef Yolanda García, un trampantojo que imita al esparto. ¿Qué más se puede decir si fue elegido mejor producto del mundo con aceite de oliva en la World Olive Oil Exhibition? En Almería no faltan dulces tradicionales, que llevan como base la almendra. Son nombres que evocan placeres como los deditos de Jesús, alfajores, cordiales, rollos de Pascua, dulce del paraíso, pan de higo, talvinas o sopas de leche. Y es que gusta el dulce hecho para agradar a la parroquia de aficionados. Si estamos en la Alpujarra, por ejemplo, lo suyo sería probar en el Obrador de Santa Rosa sus roscos, buñuelos y soplillos. En Laujar, toca rendir visita Dulce Andarax y esos dulces tan típicos que tienen a bien ofrecer. Para terminar ese rutero endulzado, que se actualiza con frecuencia, la despedida debe rendir pleitesía al Horno de Martín, que desde cien años surte a Vera de trotas reales, roscos, pasteles y unos demenciales panecillos de aceite. ¡Para perder las formas!

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A RT E EN L A B A R RA DE UN BAR

Tapear es en Almería un arte. Culto popular. Cultura en un pequeño bocado. Una exquisitez en porciones. De este talento culinario enorme que se sirve en plato pequeño sabe mucho esta tierra. Tiene hasta un camino para degustar delicias en miniatura: la Ruta de la Tapa, declarada de Interés Turístico Andaluz. Gastronomía en pequeño formato que ha convertido Almería en un destino de excelencia.

La capital de la tapa Su verbo, tapear, ha desplazado a otro que históricamente ha servido para la socialización y el disfrute: chatear. Este regalo para el paladar se degusta en la barra o en la mesa. En los bares y en los restaurantes. Tierra y mar fundidos en una deliciosa porción. Es afamada la plancha de Almería, en todas sus versiones. Pescados y mariscos, carnes y aves y, por supuesto, verduras y hortalizas. Se puede saborear pulpo seco, migas, fritaíllas, caracoles, tempuras de pescado y vegetales, olla de trigo, jibia en salsa, la emblemática chérica, el tabernero, rape con almendras, escabeches, mojama de atún, pescados fritos, gurullos, patatas a lo pobre... Delicias para cualquier época del año. Sabrosas y pequeñas. Una invitación a disfrutar de la potencia gastronómica almeriense. La ruta de la tapa es en realidad Almería entera. Pero conviene empezar por el Mercado Central, un bellísimo edificio de 1892 en el que es posible encontrar al natural los frutos de 200 kilómetros de costa y de la mayor huerta de Europa. Pescados y mariscos, frutas y verduras, salazones y condimentos. Y, por supuesto, la gamba roja y el tomate Raf. Luego, entre el Mercado, la Catedral y el muelle, en el casco antiguo de la ciudad, en las ramblas y los barrios, en el asfalto o a los pies de la arena se extiende un gran terri-

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torio gastronómico. Cuenta la historia que pioneros en el arte de la tapa incluida de oficio en el precio de la bebida fueron ‘Casa Tébar’, ‘Casa Pascual’ y ‘Juan El Atravesao’. Hoy son referente indiscutible ‘Casa Puga’ y ‘Casa Joaquín’. Y junto a ellos, y no necesariamente por este orden, ‘Bahía de Palma’, ‘Casco Antiguo’, ‘Nuestra Tierra’, ‘Él vino en un barco’, ‘De tal palo’, ‘La Plazuela’, ‘Entremares’, ‘El Jurelico’, ‘La Encina’, ‘Taberna Torreluz’, ‘Baviera’, ‘El Quinto Toro’, ‘Bar Bonillo’, ‘Las Botas’, ‘Bodega Montenegro’, ‘Capitol’, ‘La Parra’, ‘Entre Vinos’, ‘Grand Pere’, ‘Arenas’, ‘Los Sobrinos’, ‘El Bombón’, ‘Al Haud’, ‘El Taranto’, ‘Torreluz’, ‘Alejandro’, ‘La Encina’, ‘Taberna Añorga’, ‘El Postigo’, ‘A Casiña’, ‘Pimienta Rosa’, ‘La Adea’ y tantos

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otros... Y a pie de playa ‘La Moraga’, ‘Aku Aku’, ‘El Chambao’, ‘Los Cocedores’, ‘Nido-Playa’, ‘El Parque’, ‘La Terraza del Mar’, ‘Pura Vida’, ‘Los Tarahis’... De los orígenes, a los nuevos fogones. Con la mies, esta tierra ha construido su cocina. Con el polvo fino del cereal molturado ha hecho arte en el plato. Harina para todo, para las gachas, las migas, el pan, los fideos y los gurullos, la mágica pasta almeriense de trigo, agua y azafrán. En el puchero, sustituyendo al arroz, dando consistencia a tantas recetas. Se cuecen juntos legumbres, cereales, verduras y carne en la olla, el sustento desde hace milenios de los pueblos antiguos de la rivera del Mare Nostrum, elemento imprescindible de la alimentación mediterránea. Ajo, pan, comino, pimentón, almendra, tomate y cebolla para las bases, las delicias de ajopollo para patatas, rape, caracolas o carne de corral, el ajillo para carnes, el caldo quemao que acompaña a las gachas con pescado y los más famosos guisos almerienses, sofrito con majao

C U E N TA L A H I S TO R I A Q U E PIONEROS EN EL ARTE DE LA TA PA I N C L U I D A D E O F I C I O EN EL PRECIO DE LA BEBIDA FUERON ‘CASA TÉBAR’, ‘ C A S A PA S C U A L’ Y ‘J U A N E L AT R AV E S A O ’ . HOY SON REFERENTE I N D I S C U T I B L E ‘ C A S A P U G A’ Y ‘CASA JOAQUÍN’

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o ajoblanco, la receta más antigua, en crudo los ingredientes, un toque de vinagre, en gazpacho o para acompañar el pescado frito, las habichuelas verdes cocidas o las patatas. Agua para los arroces, que se prefieren aquí caldosos, fritá para las carnes magras, escabeches y salazones famosos ya en tiempos de los romanos, encebollado para el atún, secados ancestrales para las sardinas, arenques, pulpo o la pintarroja, ensaladas, pipirrana de mil colores en la que manda el taquito bien cortado, ensalá asá, gazpachos... Y habas, como la harina, para casi todo.

La innovación tiene en Almería raíz La nueva cocina ha recuperado el antiguo arte culinario. Se había mantenido en algunos restaurantes gracias al empeño de grandes cocineros que tardaron en ver los frutos de una apuesta por los platos populares revisados. A categoría han elevado los chef y cocineros de esta tierra el Pimentón de Almería, un plato humilde de pescadores aliñado en crudo en vez de frito que es auténtica delicia. Y el gallibebe, un escabeche casi sin vinagre. Y el calamar frito en aceite frío, un confitado que deleita paladares. O los pucheros. Recetas que se degustan en bares, tascas y restaurantes. A salvo del paso del tiempo. De todos los tiempos.

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Cocina con estrella El tapeo tiene en Almería reconocimiento popular. En los bares, restaurantes y chiringuitos. Y, también, el reconocimiento internacional que otorgan las estrellas Michelín. Tienen este galardón ‘La Costa’, en El Ejido, dirigido por el chef José Álvarez, que consigue en 2006 la primera estrella de la historia de Almería y la más antigua de Andalucía mostrando una cocina de altura hecha con los mejores productos almerienses. Y Alejandro Sánchez para su restaurante ‘Alejandro’, en Roquetas de Mar, con su cocina de vanguardia basada en los valores tradicionales que ha exportado a Hong Kong y México.

YOLANDA GARCÍA Y J O S É Á LVA R E Z E L E VA N A L A C AT E G O R Í A D E A R T E E X Q U I S I TA S D E L I C I A S E N M I N I AT U R A

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XI Ruta de la Tapa Bajo el lema ‘De la Rambla al Poniente’ la capital enseña al mundo lo mejor de su gastronomía en miniatura. Auspiciada por Ashal, con la estrecha colaboración del Ayuntamiento de Almería, la última edición –y ya son once– incluyó dos recorridos con 70 establecimientos adscritos, dispuestos a ofrecer lo mejor de sus cocinas. Cada establecimiento crea para la ocasión un tapa especial con el fin último de motivar a los cocineros y elevar el nivel de exigencia de los clientes.

I Ruta Gastrovegetal La iniciativa se enmarca dentro del proyecto colectivo de la candidatura de Almería a Capital Española de la Gastronomía. De la mano de Yolanda Granados y Cristian Rodríguez, tiene como objetivo fomentar una alimentación cien por cien con productos vegetales. La ruta está abierta a todos los bares y restaurantes y ha contado con el apoyo de Rijk Zwaan y el proyecto Love My Salad, patrocinadores junto al Área de Promoción de la Ciudad.

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Día Mundial de la Tapa Cada vez son más los establecimientos almerienses que se suman a esta celebración, ideada por la Asociación Saborea España. Además de poner en valor el tapeo como elemento diferencial de la provincia, este año sumó a sus objetivos la promoción de Almería como Capital Española de la Gastronomía. La iniciativa contó con el apoyo de firmas como Sabores Almería, Grupo Caparrós–La Gergaleña, Cruzcampo, Grupo Arenas, Atalaya Distribución, Cash&Carry, Gas Natural Fenosa, Bazar y Hecomar, además de la Diputación y el Ayuntamiento de Almería.

Delicias frente al mar Una elaboración gastronómica especial. Una decoración peculiar a escasos metros sobre el mar. Desde ‘La Moraga’, premio nacional por su labor sostenible con el medio ambiente, hasta el ‘Aku Aku’, construido por una princesa húngara hace 40 años. Tradición y modernidad a partes iguales con señas de identidad: La calidad del pescado fresco y el estilo más puro del Mediterráneo. Las opciones son múltiples y adaptadas a todos los gustos. El ‘Chambao Beach’ en Aguadulce, ‘El Nido-Playa’ en Roquetas, ‘Terraza del Mar’ en la capital, ‘Pura Vida’ en Almerimar, ‘Los Tarahis’ en Aguamarga, ‘Los Cocedores’ en San Juan de los Terreros, ‘El Parque’ en Cabo de Gata… Un lista interminable para recorrerlos todos.

L A R U TA D E L A TA PA E S E N REALIDAD ALMERÍA ENTERA, PERO CONVIENE EMPEZAR POR EL MERCADO CENTRAL, UN BELLÍSIMO EDIFICIO DE 1892 EN EL QUE ES POSIBLE E N C O N T R A R A L N AT U R A L LO S FRUTOS DE 200 KILÓMETROS D E C O S TA Y D E L A M AY O R H U E R TA D E E U R O PA .

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AGENDA

Para no perderse nada Con motivo de la capitalidad gastronómica Almería ha preparado un rico programa de actividades y exposiciones para hacerle la boca agua a ciudadanos y visitantes. El Auditorio y Teatro Apolo ya están preparados, ¿te lo vas a perder?

ENERO MARTES, 1

MIÉRCOLES, 9

JUEVES, 17

Concierto Año Nuevo (en el Auditorio) Concierto de Año Nuevo Ocal con toque gastronómico en Auditorio Maestro Padilla.

Montaje-Ensayo (Auditorio)

Cineclub Cold War (en el Teatro Apolo)

MIÉRCOLES, 2

Festival de Teatro Infantil (en el Teatro Apolo) JUEVES, 3

21:00 h - Colegio de Médicos (en el Auditorio) Festival de Teatro Infantil (en el Teatro Apolo) VIERNES, 4

Festival de Teatro Infantil (en el Teatro Apolo) SÁBADO, 5

CSIF (en el Auditorio) Cabalgata (en Otros Espacios)

JUEVES, 10

10:00-11:30 h - Didáctico San Indalecio (en el Auditorio)

Presentación Revista oficial Almería 2019 (en Sede Almería 2019)

VIERNES, 11

Recetas de Mercado “Fáciles y económicas” (en Sede Mercado Central)

CCOO (en el Teatro Apolo) SÁBADO, 12

Coro Ciudad De Almería (en el Auditorio) DOMINGO, 13

Romería (en Otros Espacios) LUNES, 14

Educateatro (en el Auditorio) MARTES, 15

Educateatro (en el Auditorio) MIÉRCOLES, 16

Educateatro (en el Auditorio) PETA (en el Teatro Apolo)

SÁBADO, 19

FRANCISCO (en el Auditorio) Visita guiada “Conoce la Almería Conventual a través de las Iglesias Puras y Claras” Encuentro de recetas veganas” (en Sede Almería 2019) Actividad infantil “Adivina qué…” (en Mercado de los Ángeles)

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DOMINGO, 20

MIÉRCOLES, 23

LUNES 28

Banda Municipal (en el Teatro Apolo)

Música y Aventuras a Magallanes (en el Auditorio)

Presentación actividades Madrid Fusión. / Taller “Cocinando la huerta de Almería: Las berenjenas” (en Sede Almería 2019)

IX Carrera Popular Espartanos del Alquian Actividad infantil “Cuentos para abrir el apetito” (en Sede Almería 2019) LUNES, 21

Montaje- Ensayo (en el Auditorio) Programa “La Ser en directo”. / Presentación actividad infantil Mini Almería 2019 I Encuentro de Cocineros de la Capital Gastronómica “Saboreando Nuestra Cocina” (en Sede Almería 2019)

Taller “Cocinamos la huerta de Almería: Los Pepinos” (en Sede Almería 2019) Celebración día de la provincia (en FITUR 2019) Presentación Almería Ciudad (en FITUR 2019) Entrada en circulación del sello conmemorativo de Almería 2019 JUEVES, 24

Programa “Onda Cero en directo” y “Cata AOVE” (en Sede Almería 2019) MARTES, 29

El Perjurio (en el Teatro Apolo) “Migas Marineras” (en sede Mercado Central) MIÉRCOLES, 30

Colega (en el Teatro Apolo) Tambores Por La Paz (en el Otros Espacios)

A toda Vela y Almería “Cocinando por la Inclusión” (en Sede Mercado Central)

Acto oficial de entrega de las credenciales a Almería como Capital Española de la Gastronomía en Fitur 2019 / “Batidos y Ensaladas Verdes” (en Sede Mercado Central)

Reconocimiento a Comerciantes Almería.

Música y Aventuras a Magallanes (en Auditorio)

Masterclass “Corte de jamón” (en Sede Almería 2019)

Cineclub Petra (en el Teatro Apolo)

La gamba roja de Garrucha (en Lonja de pescado de Garrucha)

Cristo Heredia (en el Teatro Apolo)

MARTES, 22

Taller” El misterio de la vitamina perdida” (en Mercado La Cañada) / Saludo a nuestros voluntarios

Taller: “Cocina de supervivencia rica, fácil y divertida” (en sede Mercado Central)

DOMINGO 27

Tabla de queso gigante

Música Y Aventuras A Magallanes (en el Auditorio) UEMA – Sala Cecilio Paniagua (en Otros Espacios)

VIERNES, 25

SÁBADO 26

Charla sobre “El valor de la dieta vegana” (en Sede Almería 2019) Actividad infantil “Meriendas divertidas” (en Sede Almería 2019)

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Concurso de verduras (en Madrid Fusión) Taller “Cocinamos escabeches y conservas”(en sede Almería 2019) Tambores por la Paz (en Anfiteatro de La Rambla) JUEVES, 31

Delicatessen (en el Teatro Apolo)

FEBRERO VIERNES, 1

DOMINGO, 10

MIÉRCOLES, 20

21:00 - SIDECARS Teatro Tour 2019 (en el Auditorio)

Carnaval (en el Teatro Apolo)

Charla-Coloquio C (en el Teatro Apolo)

Cineclub Ana de día (en el Teatro Apolo)

Montaje (en el Auditorio)

JUEVES, 21

Carnaval (en el Teatro Apolo)

Montaje, Entrega Material, Pase Técnico (en el Auditorio)

DOMINGO, 3

Banda Municipal (en el Teatro Apolo) XXII Medio Maratón Ciudad de Almería LUNES, 4

Acercamientos (en el Teatro Apolo) Cineclub Afal, una mirada libre (en el Teatro Apolo) MARTES, 5

LUNES, 11

MARTES, 12

Educateatro (en el Auditorio)

Cineclub The Rider (en el Teatro Apolo)

Carnaval (en el Teatro Apolo)

VIERNES, 22

MIÉRCOLES, 13

Montaje (en el Auditorio)

Carnaval (en el Teatro Apolo) JUEVES, 14

Carnaval (en el Teatro Apolo) VIERNES, 15

Montaje (en el Auditorio)

21:00 h - Love Of Lesbian (en el Auditorio)

Acercamientos (en el Teatro Apolo)

Carnaval (en el Teatro Apolo)

Cineclub Blow up (en el Teatro Apolo)

SÁBADO, 16

MIÉRCOLES, 6

Carnaval (en el Teatro Apolo)

Educateatro (en el Auditorio)

DOMINGO, 17

Carnaval (en el Teatro Apolo)

19:00 h - Big Band (en el en el Auditorio)

JUEVES, 7

Carnaval (en el Teatro Apolo)

VIERNES, 8

XXXII Clásica Ciclista De Almería

Sacristán- Señora de Rojo (en el Auditorio)

LUNES, 18

Carnaval (en el Teatro Apolo) SÁBADO, 9

21:00 h - Dani Martínez (en el Auditorio)

9.30-11 h 12.30-18.30 h - Didácticos Big Band (en el Auditorio)

BRASI (en el Teatro Apolo) SÁBADO, 23

Final Carnaval (en el Auditorio) DOMINGO, 24

Banda Municipal (en el Teatro Apolo) III RUNNING WITH DOG LUNES, 25

19:00 h - CEIP Los Millares (en el Teatro Apolo) MARTES, 26

La Razón (en el Teatro Apolo) MIÉRCOLES, 27

PETA (en el Teatro Apolo) JUEVES, 28

Familiar Diego Bravo (en el Auditorio) Cineclub Lazzaro Feliz (en el Teatro Apolo)

MARTES, 19

Conservatorio de Danza (en el Teatro Apolo)

Carnaval (en el Teatro Apolo)

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MARZO VIERNES, 1

SÁBADO, 9

JUEVES, 14

Palabra de Músico (en el Auditorio)

La Lupi- Entreflamencos (en el Auditorio)

Comedy Rock (en el Auditorio)

Banda Municipal (en el Teatro Apolo) SÁBADO, 2

Tchachipen (en el Auditorio) PETA (en el Teatro Apolo) Carnaval Callejero (en Otros Espacios) DOMINGO, 3

We Love Queen (en el Auditorio) Desfile-Fiesta Sobrasada (en Otros Espacios) LUNES, 4

Montaje (en el Auditorio) Asperger (en el Teatro Apolo) MARTES, 5

Educateatro (en el Auditorio)

FRANCISCO MIRALLES (en el Teatro Apolo)

Cineclub+ VO Mi Obra Maestra (en el Teatro Apolo) VIERNES, 15

Carnaval Callejero (en Otros Espacios)

La Confluencia (en el Teatro Apolo)

DOMINGO, 10

SÁBADO, 16

OCAL (en el Auditorio) Pregón Semana Santa (en el Teatro Apolo)

20:30 h - Concurso Marchas Semana Santa (en el Teatro Apolo) DOMINGO, 17

Los Futbolísimos (en el Auditorio)

Entierro De La Sardina (en Otros Espacios)

LUNES, 18

VIII Duatlón Ciudad de Almería Circuito Andaluz

LUNES, 18

VII Carrera De La Mujer

MARTES, 19

LUNES, 11

Montaje (en el Auditorio) Teatro UAL (en el Teatro Apolo) Educateatro (en el Auditorio)

Montaje (en el Auditorio)

Teatro UAL (en el Teatro Apolo)

Gala Carnaval (en el Auditorio)

Montaje-Ensayo (en el Teatro Apolo)

MIÉRCOLES, 20

Divorciadas, Evangélicas Y Vegetarianas. Dia De La Mujer? (en el Teatro Apolo)

MARTES, 12

MIÉRCOLES, 6

Circo Mágico (en el Auditorio)

Educarock (en el Auditorio)

Teatro UAL (en el Teatro Apolo)

Música Y Aventuras A Magallanes (en el Teatro Apolo)

JUEVES, 21

JUEVES, 7

Cineclub Burning (en el Teatro Apolo)

MIÉRCOLES, 13

Cineclub Un asunto de Familia (en el Teatro Apolo)

VIERNES, 8

FEDRA (en el Auditorio) Colegio de Enfermería (en el Teatro Apolo) Mercado 70´S (en Otros Espacios)

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Música u Aventuras a Magallanes (en el Auditorio)

Circo Mágico (en el Auditorio)

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Teatro UAL EMMA (en Otros Espacios)

MARTES, 26

SÁBADO, 30

Conservatorio Danza (en el Auditorio)

JTSO (en el Auditorio)

VIERNES, 22

MIÉRCOLES, 27

DOMINGO, 31

Circo Mágico (en el Auditorio)

Conservatorio Danza (en el Auditorio)

Banda Municipal (en el Teatro Apolo)

Maga (en el Teatro Apolo)

JTSO (en el Teatro Apolo)

Teatro UAL EMMA (en Otros Espacios)

JUEVES, 28

I Carrera por el Autismo ALTEA Almería

SÁBADO, 23

Conservatorio Danza-Didácticos 10:00 (en el Auditorio)

Circo Mágico (en el Auditorio)

Delicatessen-Jts (en el Teatro Apolo)

Teatro UAL (en el Teatro Apolo)

VIERNES, 29

DOMINGO, 24

Circo Mágico (en el Auditorio)

JTSO- Morboria Teatro (en el Auditorio) Cineclub Mudar la piel (en el Teatro Apolo)

MAYO 7 al 10 de Mayo XXXII Edición De ‘Salón De Gourmets’ (Sabores De Almería)

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12 MESES DISFRUTANDO

ENERO

FEBRERO

MARZO

Brindis por la capitalidad

Tomate y Aceite Oliva Virgen Extra

Gamba Roja y otros platos marineros

Tomatoes Fields Forever

La despensa sumergida: Culto a la reina roja

ABRIL

MAYO

JUNIO

Cocina de Cuaresma y semana santa

Sandía, melón, gazpachos y cremas frías

Cocina de V anguardia

Pasión en la cocina

Los más frescos de Almería

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

Jamón, embutidos, carnes y pescados

Mes de la tapa y la cerveza

Uva y vinos de la tierra

Sierra y Mar: sabores encontrados, sabores extraordinarios

El gusto de compartir bocaditos deliciosos

Historia con buena uva

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Mes de las hortalizas de Almería

Platos de cuchara

Postres y repostería

El abrigo de poniente

Placeres con fundamento

Cómete la luna o mejor “media”

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Almería se da el gusto de compartir su “corazón” El Paseo de Almería alberga la sede de la Capitalidad Gastronómica y se prepara para recibir unas 35.000 visitas a lo largo del año. Será el epicentro de la actividad administrativa y de los principales eventos que están ya listos para ser compartidos. Es la guinda del pastel. ¡Y qué pastel! Ya adelantó Mariano Palacín, presidente de la (CEG), el pasado mes de octubre que la candidatura de Almería era la mejor de la historia y, para seguir coronando esa propuesta, los organizadores han logrado que la actividad de la Capitalidad Gastronómica 2019 se realice en “el corazón de Almería”. El espacio elegido exactamente es el local ubicado entre Paseo y Concepción Arenal tras una búsqueda por los espacios disponibles de esta arteria de la capital. “Esta sede física se prepara para recibir entre 30 y 35.000 visitas a lo largo del año” teniendo en cuenta los datos que se manejan de otras ciudades que ya han ostentado la Capitalidad Española de la Gastronomía. En León, la sede de ‘Manjar de Reyes’ se ubicó en la Casa de las Carnicerías, un palacete iniciado en el año 1579 y que se encuentra radicado en la plaza de San Martín, en pleno corazón de la ciudad histórica, y que recuperó no solo un edificio que estaba en desuso sino que lo convirtió en epicentro de la actividad. Así mismo, Almería confía que la ubicación de la sede de un evento de estas características se traduzca en un revulsivo para la zona. Hay que tener en cuenta, y así lo explicaba la concejal de Promoción de la Ciudad y Comercio, Carolina Lafita, que esta sede “va a ser el escaparate de ‘Almería 2019: El Gusto de Compartir’ de cara a España”, ya que centralizará todas las iniciativas programadas. Teniendo en cuenta que se van a realizar “una media de 200 actividades cada trimestre”, lo cierto es que será un epicentro constante de movimiento.

EL OBJETIVO DE LA SEDE, S E G Ú N A P U N TA B A E L A L C A L D E DURANTE EL ACTO INAUGURAL, ES SER EL CENTRO NEURÁLGICO D E L A S P R O P U E S TA S D E L A C A P I TA L I D A D “ N O S Ó L O L A S Q U E O R G A N I C E E L AY U N TA M I E N T O , SINO DE TODOS LOS QUE QUIERAN PARTICIPAR EN ELL A

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Una sede en la vanguardia de la tecnología Moderna, funcional, llena de tecnología. Así es la sede de Almería 2019 y así se encargaba de presentarla el propio alcalde de la Ciudad, Ramón Fernández-Pacheco el día de la inauguración oficial, el pasado 11 de enero. Un céntrico local de dos plantas adaptado en tiempo récord por el Ayuntamiento para convertirse en centro neurálgico de todo lo que acontezca relacionado con la capitalidad. En las entrañas de un singular edifico del siglo XIX, la sede se convertirá en el epicentro de la actividad administrativa y de los principales eventos que, a lo largo de este año, se llevarán a cabo en el marco de la capitalidad gastronómica. Más de 400 metros cuadrados útiles que se adaptaron para, además de establecer una oficina informativa para turistas y almerienses, albergar un stand con productos de la zona –a cargo de la marca Sabores de Almería, de la Diputación– y dónde se desarrollará la mayor parte de los talleres, presentaciones de títulos culinarios, productos gourmet y delicatessen, recetarios, e infinidad de actividades. El objetivo de la sede, según apuntaba el alcalde durante el acto inaugural, es el de ser el centro neurálgico de las propuestas de la capitalidad “no sólo las que organice el Ayuntamiento, sino de todos los que quieran participar en ella”. Estará abierta todos los días del año y el horario será de lunes a sábado, de 10 a 15 horas y de 17 a 20 horas, y los domingos y festivos, de 10 a 14 horas.

12 meses, 12 platos Para empezar con la bulliciosa actividad gastronómica, la sede se estrena este mes acogiendo talleres de cocina, presentaciones, charlas, y programas dirigidos a los más pequeños. El calendario de la capitalidad se dibuja a partir de doce meses vinculados a diferentes propuestas gastronómicas. De este modo, cada mes del año será un mes temático para que Almería tenga la posibilidad de mostrar a España y al mundo todo su potencial en materia culinaria, consolidándola, más si cabe, como un referente turístico.

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OFICINA MUNICIPAL DE TURISMO DE ALMERÍA. PLAZA DE LA CONSTITUCIÓN. 950 210 538.

oficinadeturismo@aytoalmeria.es | www.turismodealmeria.org MONUMENTOS

HORARIOS

ALCAZABA C/ Almanzor. Tel. 950 801 008. Gratuito

Lunes: Cerrado De Martes a Sábados: 9h a 18h. Domingos y Festivos: 9h a 15h.

CATEDRAL Plaza. de la Catedral: tel. 950 234 848 Entrada por C/ Velázquez. Entrada: 5,00€

Lunes a Viernes Laborables: 10h a 18.30h. Sábados: 10h a 14,30h y 15,30h a 18,30h. Domingo: 13,30h a 18,30h. Misas: Lunes a Sábado: 9h -19,30h. Domingo: 11,30h-19,30h.

MUSEO DE ALMERÍA (ARQUEOLÓGICO) Ctra. de Ronda, 91. Tel. 950 100 409. Gratuito

Lunes: Cerrado. De Martes a Sábados: 9h a 21h Domingos y Festivos: 9h a 15h.

ENCLAVE ARQUEOLOGICO PUERTA DE ALMERIA Parque Nicolás Salmerón, esq. C/ La Reina. Tel. 697 953 445. Gratuito.

Grupos: Jueves de 10h a 14h. Reserva previa. Sábados: 10h a 14h. Visita Guiada: 12h.

ALJIBES ÁRABES (SIGLO XI) Calle Tenor Iribarne. Tel. 950 273 039. Gratuito.