LA ZUCCA
tortelli di zucca e castagne di Sabrina Tocchio
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta all’uovo: • 100g di farina di castagne • 300 g di farina di grano duro • 1 uovo intero • 3 tuorli • Gli altri ingredienti • 350 g di purea di zucca • 150 g di parmigiano • 2 salsicce • Noce moscata
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2 cucchiai di miele di castagno 50 g di burro 50 g di farina 500 ml di brodo vegetale 10 castagne 4 noci Pecorino
PREPARAZIONE 1. Preparate la pasta all’uovo con le farine e le uova. Coprite con la pellicola e lasciate in frigo per mezz’ora. 2. Preparate una purea di zucca: cuocete la zucca in forno, pelatela, tritatela con passaverdure e fatela scolare tutta la notte, insaporite con noce moscata, parmigiano, sale e pepe. 3. Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla, una parte di castagne intere e una parte incise che ci serviranno poi per decorare dopo averle spellate e sbriciolate grossolanamente. 4. Stendete la pasta e con questo ripieno fate dei tortelli. 5. Spellate e cuocete le salsicce, private della pelle e sbriciolate, con uno spicchio di aglio. Cuocete bene le salsicce fin quasi a bruciarle. Frullatele, una volta fredde, con un paio di colpi solo per ridurle ancora. 6. Con il brodo vegetale preparate una vellutata partendo da un roux con burro e farina aggiungendo mestoli di brodo. Fate addensare lasciandolo piuttosto liquido. 7. In una padella mettete le salsicce, due mestoli di vellutata, le castagne lesse e un cucchiaio di miele. 8. Lessate i tortelli e mantecarli con il condimento. Aggiustate di sale, pepe, noci sbriciolate e pecorino grattugiato a julienne.
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