RICICLO... IN CUCINA
LA CUCINA DEGLI AVANZI E IL RICICLO... DA GOURMET! SCARTI? Siete proprio sicuri che sia tutto da buttare nella spazzatura? Le bucce di patate, così come quelle delle carote e di altri ortaggi, e gli scarti del pesce e della carne, come le lische e le ossa, se ben usati e preparati mantengono la loro dignità in cucina! AVANZI? Chi di noi non ha avuto avanzi di pane, riso, pasta, carne? Anzi, diciamo la verità, a volte vogliamo che avanzino perché vogliamo gustarci un bel piatto di pasta ripassata in padella, o fare due supplì col riso in più. E la tradizione regionale ci lascia tanti spunti golosissimi: dal pancotto, alla frittata o al timballo di pasta, polpette e polpettoni la fanno da principi e il lesso ripassato… che dire? Una vera bontà. Avanzi di verdure? Ottimi minestroni e zuppe! Li vogliamo chiamare avanzi? Facciamolo pure… ma per fortuna esistono! La cucina degli avanzi è nata per necessità, e si sa, di necessità si fa virtù! Quel passato non c’è più. Ma ci ha lasciato una ricca eredità. La cucina del riuso, degli avanzi è anche la cucina dei ricordi. Quei sapori abbiamo imparato a conoscerli da bambini e ci rimangono nel cuore, così come i loro profumi. Questo numero di Lazio Gourmand vi propone due ricette del riuso del lesso, tra le più amate: le polpette e il picchiapò! E. C.
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