POLPETTE DI ALLESSO
polpette di allesso alla romana con sugo di garofolato finto di Elena Castiglione
Un piatto amato da tutti: adulti, bambini, anziani. Anche dai palati più fini. Conosciute in tutto il mondo, con diversi nomi e diversi tipi di preparazione. Una soluzione per riciclare avanzi, ma anche per creare una pietanza prelibata e raffinata. Sono loro, le polpette! Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, o quella preferita: fritte, in umido, alla griglia, al forno, al vapore… Anche la cucina romana propone le sue polpette. La gastronoma Ada Boni le chiama ancora “coppiette”, una pietanza preparata a partire da lesso avanzato o da carne macinata cruda, al quale si aggiunge "lardo o grasso di prosciutto, aglio, prezzemolo, maggiorana, mollica di pane bagnata e strizzata, uova, parmigiano, uvetta passerina e pinoli. Si formano le polpette, si passano nel pangrattato e poi si friggono in abbondante strutto". Si possono gustare così , ma suggerisce che la vera ricetta romana esiga il sugo. La ricetta che propongo è quella che veniva preparata dalla mia famiglia. • • • • • • • • • • •
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di lesso di manzo avanzato 40 g di pane raffermo ammollato nel latte e strizzato 1 spicchio d’aglio 1 pezzetto di grasso di prosciutto 1 manciata di prezzemolo 1 manciata di maggiorana 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 3 uova Sale e pepe q.b. Farina e pangrattato q.b. Olio di semi di arachidi q.b.
Per il sugo di garofolato finto • 500 g di passata di pomodoro • 1 trito di cipolla, sedano e carota • 1 pezzetto di grasso di prosciutto • 2 chiodi di garofano • Sale e pepe • Grasso di prosciutto
Diciamola tutta! Nella cucina degli avanzi dare indicazioni sul peso degli ingredienti è una pura convenzione... quello avanza e quello si usa. Certamente possiamo usarle come guida per mantenere una certa proporzione in modo da amalgamare tutti gli ingredienti con un certo equilibrio!
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