NOCCIOLA TONDA GENTILE
crema spalmabile di nocciole e cioccolato di Candida De Amicis
INGREDIENTI • 200 g di cioccolato al latte 28-30% di burro di cacao • 120 g di pasta di nocciole • 30 g di olio di arachide
PREPARAZIONE 1. Tritate il cioccolato e fondetelo ad una temperatura di 30° C. (io utilizzo il microonde). 2. Aggiungete la pasta di nocciole e l'olio mescolando bene per ottenere un composto omogeneo. 3. Ora bisogna temperare : basterà mettere la ciotola in un contenitore con acqua molto fredda e mescolando portare la temperatura a 20°C, e poi nel microonde per 6-7 secondi per far alzare la temperatura fino a 23°C. La crema si presenterà piuttosto fluida, non resta che trasferirla nei vasetti e lasciare che si indurisca facendola riposare per 24 ore a temperatura ambiente (15-18°C). 4. Ho usato anche l'olio di riso in sostituzione di quello di arachidi, e il tempo che ha impiegato ad indurire mi è parso maggiore, ottimo il sapore e perfetta la consistenza in entrambi i casi. Nel caso in cui nei mesi invernali dovesse risultare troppo dura aumentate la quantità di olio del 10%, quindi 33 g; al contrario nei mesi estivi se dovesse risultare troppo morbida, diminuite la quantità di olio del 10% quindi 27 g.
62
