eat! berlin Feinschmeckerfestival 2023 – Das Magazin

VERANSTALTUNGEN

ZUM HERAUSSCHNEIDEN

GENUSSVOLLES KINO

FRANZ RANEBURGER IN DER ASTOR FILM LOUNGE 4 Gänge, 2 Weine & 1 Film

OF THE DAY 65

Drei-Gänge-Lunch mit dem VDP.Weingut Dr. Crusius 69,(WIE) AUS EINEM GUSS 66

4-Gang-Menü mit Führung durch Galerie und Bronzegießerei 149,-

Sa. 11.11. 67 – 69

HEB AN MARTINI, TRINK WEIN PER CIRCULUM ANNI 67 ST. MARTIN TRINKT DEN GUTEN WEIN, LÄSST WASSER FÜR DIE GÄNSLEIN SEIN

5-Gang-Gansmenü mit Weinbegleitung 149,-

CATCH OF THE DAY 65

Drei-Gänge-Lunch mit dem VDP.Weingut Kunstler 69,-

VEREHRUNG! 68

7-Gang-Menü mit Schaumweinbegleitung 250,-

STADT, LAND, FLUSS 69

A……..: D STADT: DRESDEN; A…………..: R

LAND: RHEINGAU; A……………: S FLUSS: SPREE

5-Gang Menü mit Weinbegleitung 189,-

So. 12.11. 73

– 75

HIMMEL ÜBER BERLIN 73

UNSER LEVANTE CASUAL FINE

DINING-FRÜHSTÜCK

Gourmetfrühstück mit Champagneraperitif 109,-

DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS 74

UNSERE eat! berlin ABSCHLUSSGALA

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung 179,-

Aus der Welt. Aus der Weltstadt.

4 Wochen gratis lesen: tagesspiegel.de/gratislesen

VORWORT LIEBER BESUCHER:INNEN DES FESTIVALS!

Vorworte sind schon was Ulkiges. Ich habe ja die These, dass die eh keiner liest und dass man an dieser Stelle auch ein „Lorem ipsum“ veröffentlichen könnte. „Aber nein“, heißt es dann immer, „die Leute interessiert das“. Also gut.

In den letzten zwei Jahren werde ich immer gefragt, wie gut wir die Corona-Pandemie überstanden hätten, wie sich die Wirtschafts- und Beschaffungskrisen auswirken. Dabei schwingt immer etwas sehr Tragisches mit. Als würden wir auf irgendeinen schrecklichen Befund vom Arzt warten. Kurzum: Es gibt uns noch, wir konnten in jedem Jahr unser Festival durchführen und fast alle Veranstaltungen waren voll.

Zwischendurch konnten wir mit unserem Team noch eine große Hilfsaktion für den Berliner Hauptbahnhof durchführen und mehrere zehntausend Ver-

DEAR READER

triebene aus der Ukraine mit Essen und Getränken versorgen. Meine Mitarbeiterinnen sind Heldinnen (gendern nicht erforderlich, weil ich der einzige Mann bin) und das haben sie nicht nur in der Flüchtlingskrise bewiesen.

Auch das Festival 2023 wurde wieder vom Berliner Senat gefördert. Deshalb bedanke ich mich ausdrücklich bei dem ehemaligen Wirtschaftssenator Stephan Schwarz und Staatssekretär Michael Biel . Die Zuwendungen helfen uns enorm, unserem Festival die notwendige Strahlkraft zu verleihen. Auch die GASAG hält uns seit Jahren die Treue, egal ob Pandemie oder nicht. Auch hierfür danken wir sehr.

Was wir aus den Zuwendungen und Sponsorengeldern machen, halten Sie gerade in den Händen. Unser Programm 2023 ist so bunt und vielfältig wie immer. Kochen ist Kunst und der Akt des Essens ein kultu-

relles Ereignis. „Ab heute wird nichts mehr versäumt. Wer nicht genießt wird ungenießbar“, singt Konstantin Wecker.

In diesem Sinne

Bernhard Moser

Forewords are a funny thing. I have the thesis that no one reads them anyway and that one could also publish a "Lorem ipsum". "But no," they always say, "people are interested in it." All right.

In the last two years, I was asked how well we have survived the Corona pandemic, and how the economic and procurement crises are affecting us. There is always something very tragic about it. As if we were waiting for some terrible diagnosis from the doctor. In short: we still exist, we were able to carry out our festival every year, and almost all events were sold out. In between, we organized a big relief operation and provided food and drinks for tens of thousands of people from Ukraine. My co-workers are heroines (gendering not necessary because I am the only man) and they prove that not only in the refugee crisis. The 2023 festival was funded by the Berlin Senate. I would like to thank the former Senator for Economics Stephan Schwarz and State Secretary Michael Biel for their support. The grants help us enormously to give our festival the necessary charisma. GASAG has also remained loyal to us for years, regardless of whether there is a pandemic or not. We are also grateful for this. The grants and sponsors' money goes into what you hold in your hands right now. Our 2023 program is as colourful and diverse as ever. Cooking is art and the act of eating is a cultural event.

In this spirit

Bernhard Moser

eat! berlin ERÖFFNUNG

Zweifelsfrei zählt der Eröffnungsabend der eat! berlin zu unseren Highlights. Wochenlang zermartern wir uns die Köpfe, an welchem Ort und mit welchen Protagonist:innen wir unserer stetig wachsende Veranstaltungsreihe den Startschuss verpassen. Also beginnen wir beim Ort: Der EKD-Saal ist einer dieser Berliner Locations, die man nicht auf dem Schirm hat, außer man arbeitet für die Evangelische Kirche Deutschland. Es handelt sich nämlich um eine Versammlungsstätte und einen Konferenzsaal des Klerus. Der Saal stammt aus dem Jahr 1982 und gilt als Meisterwerk der DDR-Innenarchitektur. Die Basis des außergewöhnlichen Designs bildet der beleuchtete Glasboden, die ehemaligen Kristalllüster werden heute durch innen liegendes Farblicht und äußere Lichtinszenierung zur Geltung gebracht. Ein wirklich beeindruckender Raum!

Doch nun zu den Köchen: Wir beginnen

Do. 2.11.

Moderiertes 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung Hotel Luc, EKD-Saal Charlottenstr. 50 | 10117 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 199,-

mit dem einzigartigen Anton Schmaus Der Sternekoch betreibt in Regensburg das Storstad im Goliathhaus und das Sticky fingers. Seit August 2017 ist der sympathische Spitzenkoch auch noch Chefkoch der deutschen Fußballnationalmannschaft. Weil da aber offenbar immer noch ein bisschen Freizeit übrig war, eröffnete Schmaus in der Bar des

Storstad die Sushi-Bar Aska, die 2021 auch noch mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Zudem luden wir erneut Nicolai Wiedmer zur Eröffnung ein. Er war bereits 2018 Gast unseres Festivals, damals verzückte er „das Publikum“ durch seine spannende Verknüpfung französischer Kochkunst und fernöstlicher Leichtigkeit. Es ist uns deshalb eine wahnsinnige Freude, dass Nicolai fünf Jahre später erneut den Weg von seinem Restaurant Eckert im Schwarzwald nach Berlin findet.

Der Dritte im Bunde ist dem geneigten und treuen eat! berlin Gast kein Unbekannter: Florian Glauert ist seit Anbeginn einer der wichtigsten Partner unseres Festivals. Heute ist der begnadete Spitzenkoch Küchenchef im Hotel Luc am Gendarmenmarkt; er wird zwei Gänge zusteuern und die Veranstaltung wie gewohnt kuratieren und zu Glanz verhelfen.

EKD ­Saal, „Delphinium“

Stammwinzer der Eröffnung ist Georg Prinz zur Lippe, Inhaber des VDP.Weingut Schloss Proschwitz in Meißen/Sachsen. Er kaufte das Weingut seiner Vorfahren seit 1990 Stück für Stück zurück, 1996 auch das Schloss seiner Eltern. Vor allem die Weiß-, Grauund Spätburgunder aus dem Hause Lippe zählen zu unseren absoluten Lieblingsweinen. Ab und zu belohnen wir uns freitags im Team mit einer Flasche davon. Aber nur, wenn die Woche besonders gut lief.

Zudem freuen wir uns, dass ein Teil der Weine auch von einem der renommiertesten und größten Produzenten des Rheingaus kommt. Das VDP.Weingut Leitz hat weltberühmte Lagen im Rüdensheimer Berg Schlossberg, Berg Rottland und Berg Kaisersteinfels. Neben den großartigen Lagenweinen produziert Johannes Leitz auch noch terroirbetonte Spitzenweine wie den „Dragstone“ oder den alkoholfreien „EINS-ZWEI-DRY“.

Wie schon im letzten Jahr moderiert auch diese Eröffnung wieder radioeins Moderatorin Marie Kaiser

OPENING

Without a doubt, the opening night of eat! berlin is always one of our highlights. For weeks we've been racking our brains on how to kick off the festival this year. So let's start with the venue: the EKD Hall dates from 1982 and is considered a masterpiece of GDR architecture. The basis of the extraordinary design is the illuminated glass floor, the former crystal chandeliers are now accentuated by interior and exterior light staging. A truly impressive room!

The evening’s chefs hold an impressive vita, too: Michelin starred-chef Anton Schmaus runs restaurants Storstad and Sticky Fingers in Regensburg. Since August 2017, he has also been head chef of the German national football team. Schmaus opened the sushi bar Aska at Storstad, which was also awarded one star in 2021. We also invited Nicolai Wiedmer back to Berlin – he enchanted the audience with his exciting combination of French cuisine and Japanese-inspired lightness in 2018. The third member is Florian Glauert . He has been one of the most important partners of our festival since the very beginning. Today, he is head chef at Hotel Luc at Gendarmenmarkt.

Our go-to winemaker for the opening is Georg Prinz zur Lippe, owner of the VDP.Estate Schloss Proschwitz in Meißen/Saxony. His pinot blancs, gris, and noirs are among our absolute favorite wines.

Anton Schmaus

Nicolai Wiedmer

Florian Glauert

SAVE THE DATE!

Genießen Sie mit uns besondere JRE Momente bei der Küchenparty am 02. November im JRE Loft auf der eat! berlin.

ISS WAS?!

DAS ERSTE KABARETT, DAS MAN SCHMECKEN KANN

Tobias Sudhoff ist ein Tausendsassa und ein Multitalent. Er ist Berufsmusiker, Entertainer, Kabarettist, Produktentwickler und Koch. Er unterrichtet seit vielen Jahren an der FH Münster bei den Oecotrophologen, wo er den Student:innen naturwissenschaftliche Zusammenhänge beim Kochen erklärt, aber auch über Lebensmittelzusatzstoffe und die ökologischen Konsequenzen der Produktion unseres Essens aufklärt. Als Gründungsmitglied des food lab muenster forscht und berät er in diesem Zusammenhang Unternehmen und Institutionen, als Autor schreibt er regelmäßig für viele Magazine (Moritz, Stiftung Warentest, Savoir Vivre u. a.) und natürlich seine beliebten politischen Kochbücher.

Anlässlich unseres Festivals gastiert Tobias Sudhoff in Berlin und wird uns an einigen Abenden mit seinem Kabarettprogramm ISS WAS beglücken. Dann setzt es Seitenhiebe auf die Nahrungsmittelindustrie-Mafia, gegen Miesepeter, Nörgler:innen und mangelnde Lebensfreude. Sudhoff versteht es meisterhaft und humorvoll, Finger in Wunden zu legen, die sonst keiner sehen will oder hinterfragt. Als Kabarettist trifft Tobias Sudhoff unerbittlich scharfzüngig den Kern der Dinge und kostet lustvoll das Fleisch seiner kabarettistischen Früchte aus, bevor er sich mit seinem Publikum gemeinsam an den zu schwerem Wein gereiften Texten in freundschaftlicher Umarmung berauscht.

Dabei wird Sudhoff auf der Bühne einen Sud kochen, den das Publikum im Anschluss verkosten darf. Zudem hat er uns versprochen, eine Kostprobe seiner großartigen „Happy Foie“ mitzubringen, eine ungestopfte Bio-Gänseleber, die handwerklich geschickt mit Fett angereichert wird, sodass sie wie eine Original Foie Gras schmeckt.

Tobias Sudhoffs Gastspiel findet in unterschiedlichen Spielstätten statt.

‘SUP?

The first cabaret you can taste

Tobias Sudhoff is a jack-of-all-trades and a multi-talent. He is a professional musician, entertainer, cabaret artist, product developer, and cook. For many years, he has been teaching at Münster University of Applied Sciences among the ecotrophologists, explaining the scientific connections in cooking, and educating about food additives and the ecological consequences of the production of our food. As a founding member of the food lab muenster, he researches and advises companies and institutions, and as an author, he regularly writes for many magazines and of course his popular political cookbooks.

At the time of our festival, Tobias Sudhoff will be in Berlin and delight us with his cabaret programme ISS WAS. He' ll side-swipe at the food industry mafia, against sourpusses, grumblers and a lack of joie de vivre.

Sudhoff knows how to put his finger in wounds that no one else sees or ever questions. As a cabaret artist, Tobias Sudhoff relentlessly cuts to the heart of things and relishes the flesh of his cabaret fruits right before he friendly embraces his audience with wine-matured texts.

During his stage time, he’ll be cooking stock which will be tasted by the audience afterward. He has also promised to bring along a sample of his great "Happy foie", an unstuffed organic goose liver that is skilfully enriched with fat so that it tastes like an original foie gras.

Tobias Sudhoff's guest performances take place in different venues.

Tobias Sudhoff

HERR RAUE REIST

RIO DE JANEIRO, KAPSTADT, HAVANNA, TOKIO, VANCOUVER UND SINGAPUR

Dass wir in unserem eat! berlin Magazin jemals ein RTL-Format zitieren, hätten wir uns nie gedacht. Der Umgang mit Kulinarik im Deutschen Fernsehen ist eigentlich nicht so wertschätzend, wie wir es uns wünschen würden. Das Format „Herr Raue reist! So schmeckt die Welt“ ist da eine wirklich große Ausnahme. Hier reist der Berliner Zwei-Sternekoch und Festivalprotagonist des ersten Tages um die Welt und begegnet anderen Kulturen und Delikatessen mit sehr viel Achtung und Anerkennung. Deshalb freuen wir uns sehr, dass uns Tim Raue zum Lunch auf eine Reise mitnimmt, die uns nach Rio de Janeiro, Kapstadt, Ha vanna, Tokio, Vancouver und Singapur führen wird. Reisebegleiter sind Wa gyu, Kaisergranat, Zackenbarsch und andere Feinheiten.

Dieser außergewöhnliche Lunch findet im Restaurant Tim Raue in der RudiDutschke-Straße statt. Es zählt zu den

7-Gang-Menü mit Aperitif & Getränkebegleitung Restaurant Tim Raue Rudi-Dutschke-Str. 26 | 10969 Berlin

Einlass: 11.30 | Beginn: 12.00 Uhr

50 besten Restaurants der Welt (Platz 31) und wird mit zwei Sternen und sensationellen fünf von fünf Hauben vom Gault&Millau dekoriert. Dabei ist Tim nicht nur in der Küche extrem erfolgreich, sondern auch im Fernsehen als Juror bei „The Taste“ und als „Der Restauranttester“ bei (schon wieder) RTL. Bei diesem Format rettet er zusammen mit seiner Ehefrau Katharina Restaurants, die ins Schlittern gekommen sind.

Also packen Sie – diesmal aber nicht Ihre Koffer, sondern Ihren Partner, Ihre Partnerin, Ihren Freund oder Freundin, Ihre Anwältin oder Ihren Steuerberater (also wen auch immer) und kommen Sie zu diesem wunderbaren Lunch, den Tim Raue natürlich höchstselbst als Reiseleiter moderieren wird. Seien Sie aber nicht überrascht, wenn Herr Raue keinen Schirm in die Luft halten wird, sondern eine exquisite Pulle Wein. Mahlzeit!

TRAVELLING WITH TIM RAUE

We never imagined us quoting an RTL format. The way German television generally treats culinary arts is not as appreciative as we would like it to be. The format "Travelling with Tim Raue –This is how the world tastes" is luckily a great exception. In this series, the wellknown chef travels around the world and encounters other cultures and delicacies with a great deal of respect. We are over the moon that Tim Raue takes us on an international journey and brings us to Rio de Janeiro, Cape Town, Havana, Tokyo, Vancouver, and Singapore. Travel companions are Wagyu, Norway lobster, grouper, and other delicacies.

The extraordinary lunch will take place at the restaurant Tim Raue. It is ranked 31st of the 50 best restaurants in the world, owns two Michelin stars, and has a sensational five out of five toques by Gault&Millau

Pack your bags, bring your partner, your friends, your lawyer, or your tax advisor, and join us for this wonderful lunch. Tim Raue will be hosting and guiding us through. But don't be surprised if he is not holding an umbrella in the air, but an exquisite bottle of wine. Enjoy!

Restaurant Tim Raue

BARFLY LIVE ZUR eat! berlin

Die Überschneidungen zwischen der Barkultur und den kulinarischen Spitzenleistungen sind deutlicher, als man vermuten würde. Schon lange haben anspruchsvolle Barchef:innen die Küchenmitnutzung übernommen, kochen Essenzen, Tinkturen, Aromate. Und vielen der besten Köch:innen begegnet man nach Feierabend in diversen Bars, auf der anderen Seite des Tresens. Doch was wünschen sich diese Spitzenkulinariker:innen als Barfood? Was haben sie für Ansprüche an ihre Stammbar?

Das fragt an diesem Abend die wunderbare Meryem Celik in ihrer live auf radioeins übertragenen Sendung Barfly unter anderem Berlins einzigen 3-Sternekoch Marco Müller, den frisch besternten vegetarischen Koch Nikodemus Berger aus dem Bonvivant und die Chefin der Timber Doodle Bar Susanne Baró Fernández

Einige der Akteur:innen bringen auch eine Kleinigkeit zu essen mit. Nikodemus Berger ein „Grilled cheese Sandwich mit Trüffel“ und passendem Cocktail, Festivalchef Bernhard Moser bringt einen Happen, der von der DSM – Deutsche Spirituosen Manufaktur inspiriert ist: Lachsloin, parfümiert mit Zitronen-Basilikum-Likör. Vom Timber Doodle kommt ein Cocktail, von Thomas Tyrell ein Glas Kaiserweiße und wem das noch nicht reicht, der kann sich an der neuen Tapas-

Live Radioshow mit kulinarischen Kostproben

Studio 14 – die rbb Dachlounge

Masurenallee 20 | 14057 Berlin

Einlass: 17.30 | Beginn Sendung: 19.00 bis 21.00 Uhr

karte und der Cocktailkarte des Genusskombinats laben.

In der Sendung Barfly lädt Meryem Celik immer am ersten Freitag im Monat durch einen musikalischen Streifzug durch die Berliner Barszene. Erneut der Hinweis: Die Sendung wird live auf radioeins übertragen.

BARFLY LIVE

Sophisticated bar chefs have been sharing the kitchen, cooking up essences, tinctures and aromas. And many of the best chefs can be found in excellent bars as guests themselves post service. What do these top culinary experts expect as favourite bar food?

Wonderful Meryem Celik will be asking this and other questions in her programme Barfly. Guests will be Berlin's only three-star chef Marco Müller, the recently awarded vegetarian chef Nikodemus Berger from Bonvivant and Susanne Baró Fernández from Timber Doodle Bar

There will be a little something to taste also: Grilles Cheese Sandwiches with truffle mayo and a matching cocktail from Nikodemus Berger, Bernhard Moser’s salmon loin perfumed with lemon basil liqueur, a bite inspired by DSM – Deutsche Spirituosen Manufaktur from Berlin Lichtenberg, a glass of Kaiserweiße from Thomas Tyrell and a whole new tapas and cocktail menu to feast on from Genusskombinat Barfly will be live on air on radioeins.

Studio 14 – die rbb Dachlounge

Meryem Celik

Tapas

KNEIPE DELUXE

Sie lieben gediegenes Ambiente, sanfte Klaviermusik, opulent eingedeckte Tische und gesittete Tischgespräche? Dann können Sie jetzt getrost weiterblättern, für Sie gibt es hier nichts zu sehen. Denn Küchenchef Sebastian Leyer sowie Inhaber und Koryphäe des Weinvermählens André Macionga geben eine Kneipen-Party, die sich gewaschen hat. Laute Musik, knallige Aromen und Weine der Extraklasse werden an diesem Abend die Hauptrollen spielen und wir sind uns sicher, dass dieser außergewöhnliche Event noch lange im eat! berlin Gedächtnis bleiben wird. Essen gibt es in loser Folge als Flying-Menü und Maciongas Weine werden Ihnen entweder lange im Gedächtnis bleiben, oder für einen temporären Filmriss sorgen. So oder so … Sebastian Leyer ist zurück in Berlin. Warum wir extra darauf hinweisen? Weil er zwischendurch weg war. Nämlich in Brandenburg, dort hat er herausragendes Obst und Gemüse angebaut. Zuvor war er unter anderem Sous- und Küchenchef im Pauly Saal und Küchenchef des Le Faubourg. Sebastian Leyer ist ein Meister der Aromen und es ist erstaunlich, was er vor allem aus Gemüse herauskitzelt.

André Macionga kennen wir seit vielen Jahren sowohl als herausragenden Sommelier aus dem Restaurant Tim Raue, als auch als großartigen Kreateur seiner eigenen Cuvées, die er mit Topwinzern

Fr.

3.11.

Flying Menü mit Weinbegleitung und Musik

Restaurant Macionga

Xantener Strasse 9 | 10707 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 118,-

PUB DELUXE

herstellt. Wie ein Parfümeur verschneidet er unterschiedliche Fässer und Chargen miteinander. Das führte auch zur Gründung einer eigenen Weinhandlung. Jetzt hat er sich mit dem eigenen Restaurant einen Traum erfüllt, den er während des Lockdowns angefangen hat zu träumen. Diese Erfüllung wollen wir feiern: so laut, so aromatisch wie Andrés Weine meist sind, so geschmackvoll, überraschend und frech wie Sebastians Aromenwelt oft daherkommt. Die beiden haben sich gesucht und gefunden und darauf trinken wir! Und noch einen … aber dazwischen bloß das Essen nicht vergessen.

Chef Sebastian Leyer and luminary of wine-marrying André Macionga are throwing a pub party that's a riot. Loud music, banging aromas and top-class wines will play the main roles. Food will be served as flying menu, and Macionga's wines will either stay in your memory for a long time or cause a temporary film break. Either way ...

Sebastian Leyer is a master of flavours. He was, among other things, sous chef and head chef at Pauly Saal and head chef at Le Faubourg.

André Macionga was the outstanding sommelier of Tim Raue restaurant, is the great creator of cuvées, cuvées, and owner of a wine shop. With his own restaurant he has fulfilled a dream he started dreaming during lockdown.

We want to celebrate the fulfilment: as loud, as aromatic as André's wines usually are, as tasteful, surprising and cheeky as Sebastian's world of flavours often comes across.

André Macionga und Sebastian Leyer

'SHABBAT SHALOM' –

MIT SHANI LEIDERMAN, CHEF BARBARA TZLIL (TEL AVIV) AND CYNTHIA BARCOMI

Die Gläser glänzen, die Kerzen leuchten, der Tisch ist festlich gedeckt. Es ist Freitagabend und wir sind eingeladen zum Shabbat-Dinner im Restaurant Beba im Gropiusbau. Drei außergewöhnliche Frauen nehmen Sie mit auf eine sehr familiäre Reise voller köstlicher Gerichte und faszinierender Geschichten.

Shani Leiderman , Geschäftsführerin des Restaurants, kennt die überlieferten Weisheiten, die Herkunft und die Bedeutung der traditionellen Shabbat-Speisen. Sie wird diesen besonderen Freitagabend moderieren und kommentieren.

Barbara Tzlil ist ein aufstrebender kulinarischer Rockstar, der in Tel Avivs Foodszene derzeit hohe Wellen schlägt. Tzlil hat mit einigen der prominentesten Köche in Tel Aviv zusammengearbeitet und war im Finale im Finale des renommierten Fernsehwettbewerbs „Game of Chefs“. Sie bringt Gewürze aus dem Nahen Osten und ihre Interpretation klassischer jüdischer Gerichte mit nach Berlin. Kreplach (jüdische Ravioli), Hraime (Fisch nach tunesischer Art), Fenchel in geräucherter Zitrone und vieles mehr: Zehn verschiedene Gerichte werden zum Teilen auf die Tafeln gestellt. Ein reichhaltiges Menü, ein einzigartiges und sinnliches Speiseerlebnis, das soll es werden.

Fr. 3.11.

Moderiertes Shabbat-Dinner mit zehn Gerichten und Weinbegleitung

Restaurant Beba im Martin Gropius Bau

Niederkirchnerstraße 7 | 10963 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 149,-

Cynthia Barcomi brauchen wir wohl nicht mehr vorzustellen: Als eine der erfolgreichsten Backbuchautorinnen ist die gebürtige Amerikanerin in den unterschiedlichsten TV-Formaten vertreten und war auch schon oft Teil der eat! berlin . Das süße und salzige Gebäck wird an diesem Abend von ihr sein.

Zum Brot gehört nicht nur beim Shabbat außergewöhnlicher Wein. Für diesen Abend werden gleich zwei VDP.Weingüter spannendes aus ihren Kellern holen. Andrea Wirsching vom VDP.Weingut Wirsching bringt koscheren Silvaner mit und Stephan Attmann , Geschäftsführer vom VDP.Weingut von Winning ist nach seinem Besuch in Israel noch nachhaltig beeindruckt von Land, Leute und Küche. Wir sind überzeugt davon, dass seine Weine gut zu dieser Küche passen.

'SHABBAT SHALOM'

Friday night dinner is one of the center events of Jewish life, where the family meets to relax and celebrate the pleasure of life and togetherness. Join us for a warm and luscious journey of carefully crafted dishes carrying layers of history and ancient wisdom.

Barbara Tzlil is an emerging culinary rockstar making waves on the Tel Aviv food scene. Having worked with some of the most prominent chefs in Tel Aviv she recently made it to the finals of the renowned televised competition ‘Game of Chefs’.

Classic Jewish dishes with local, premium ingredients are combined with Barbara’s special collection of spices from the Middle east – creating a unique and sensual dining experience.

The Dinner takes place at Beba Restaurant and includes a rich sharing menu of 10 different dishes and wine accompaniment, hosted by narrated by Shani Leiderman Bread and pastry are baked by Cynthia Barcomi. Two VDP wineries will pair the menu with their exceptional wines: Andrea Wirsching from VDP. Estate Wirsching and Stephan Attmann, Managing Director of VDP.Estate Winning

Barbara Tzlil

Cynthia Barcomi

Shani Leiderman

ICH TRAGE VERANTWORTUNG.

TOBI WEYERS / HANNAPPEL, ESSEN

Ausgezeichnete Küche gelingt nur mit Leidenschaft, Teamwork und richtig guten Zutaten. Den Stern musst du dir hier jeden Abend neu verdienen.

Bei der Arbeit trage ich gerne Weitblick: Ausgezeichnet nachhaltige Workwear, die zu fairen Bedingungen in Europa produziert wird. Das ist mir schon wichtig. Außerdem sehen die Sachen einfach gut aus, halten einiges aus und passen perfekt.

www.weitblick-workwear.de

NA ZDRAVÍ!

GENUSSVOLLER BLICK NACH TSCHECHIEN

Viele Jahre, gar Jahrzehnte, schaute die kulinarische Welt nur nach Frankreich, Österreich, Italien, in den skandinavischen und nach Frankreich, Österreich, Italien, Japan China, Skandinavien. Das ändert sich nunmehr und Länder wie Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn, Serbien und andere Balkanländer rücken zunehmend in den Fokus. In diesem Jahr schweift unser Blick noch einmal besonders in Richtung Osten und da freuen wir uns sehr, dass wir in Kooperation mit der Czech Tourism das Köcheteam der Olympiade 2024 nach Berlin holen konnten. Auch wenn die Koch-Olympiade in Stuttgart stattfinden wird.

Allen voran präsentieren wir mit Tomáš Popp den Team-Manager der Köche-Nationalmannschaft. 2018 gewann er für Tschechien den Weltmeistertitel in Singapur. Tomáš‘ Leidenschaft gilt der verfeinerten klassischen Küche Tschechiens, er arbeitet intensiv mit regionalen Bauern zusammen und betreibt auch einen Bauernladen in der Region Pilsen. Ebenso mit im Boot ist Martin Staněk , der Küchenchef von Perfect Canteen Dabei handelt es sich um ei- nen hervorragenden Catereringdienst, der verschiedenste Unternehmen täglich mit einer Fine-Dining-Auswahl beliefert. Macht das eigentlich auch wer in Berlin? Wir fragen für einen Freund. Der Dritte im Bunde ist Vojtěch Petržela , er ist der Sous-Chef des vom Guide Michelin empfohlenen Restaurants Výčep Korunní in Prag. Auch hier gibt es Tschechische Spezialitäten, die das Küchenteam aber konsequent in die Neuzeit holt.

Ein weiterer „Spieler“ in der Köchenationalmannschaft ist Lukáš Čížek des Farma Steak&Fish Restaurants in Vrchlabí. Ein wunderschönes Städtchen im Nördlichen Böhmen, das auch „das Tor zum Riesengebirge“ genannt wird. Die Zutaten und Zubereitungsarten sind hier etwas internationaler und sehr handwerklich. Sozusagen der Mittelfeldspieler in der Nationalmannschaft.

Und wer steht im Tor? Natürlich der Pâtissier: Vlad Ryasnyy ist der Chef von Sugar Life in Blansko. Seine Desserts zählen zu den besten des Landes, seine Makrons genießen einen hervorragenden Ruf. Das ist also die Mannschaft, die uns an

gleich zwei Tagen ein wunderbares, regional geprägtes Menü in der wunderschönen Arminiusmarkthalle in Moabit zubereiten wird. An einem Tag begleiten wir das Menü mit Tschechischem Bier, schließlich reden wir hier von den besten Bieren der Welt.

NA ZDRAVÍ!

For many years, even decades, the culinary world looked only to France, Austria, Italy, Scandinavia and Asia. This year, our gaze is directed towards the East and we are very pleased that we were able to bring the team of chefs from the 2024 Olympics to Berlin in cooperation with Czech Tourism

Amuse & 4-Gang-Menü mit tschechischen Bieren

Arminiusmarkthalle | Pop-up-Restaurant

Arminiusstraße 2–4 | 10551 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr Den Ticketpreis finden Sie auf unserer Website

Meet the team of Czech chefs bringing their refined classic cuisine to Berlin. Led by Tomáš Popp, the world champion in 2018, they work closely with regional farmers. Joining them are Martin Staněk , a top caterer, Vojtěch Petržela from the Michelin Guide recommended restaurant Výčep Korunní, and Lukáš Čížek , known for his international and artisanal approach. Completing the team is Vlad Ryasnyy, an acclaimed pâtissier. Experience their regional menu accompanied by Czech beer and Moravian wine at the Arminiusmarkthalle in Moabit.

Fr. 3.11.

Arminiusmarkthalle

REIS & SHINE

MAKOLI TASTING MIT YEOJIN YOON IM KOCHU KARU DELI

Den Vorwurf, dass wir bei der eat! berlin vor allem aus Deutschland stammende Spitzenweine fixiert sind, müssen wir uns schon gefallen lassen. Dennoch schauen wir gelegentlich, was so links und rechts unserer „comfort-zone“ passiert. Hier widmen wir uns mal Makoli.

Ma... was? Das naturtrübe Getränk gilt als älteste Alkoholsorte in Korea. Traditionell wird es aus Wasser, Reis und Nuruk, einer koreanischen Hefekultur gebraut und ist damit dem Bier näher als dem Reiswein. Über Jahrzehnte hinweg fiel Makoli völlig aus der Mode und fristete lange Zeit ein trauriges Dasein als „Bauern-Alkohol“.

Doch wurde er in den letzten Jahren von einer jungen, traditionsbewussten und neugierigen Generation wiederentdeckt. Nun reihen sich in Korea die Makoli-Bars aneinander. Das Getränk hat etwa 6–7 Volumenprozent Alkohol, eine Geschmacksbandbreite von fruchtig-süß bis prickelnd-herb und eine milchige Textur. Es hat das Zeug, das koreanische Gegenstück zum westlichen Craft Beer zu werden.

Kochu Karu Deli stellt Ihnen dieses Trendgetränk nun in einem zweistündigen Ausflug nach Korea vor. Dazu haben die Eigentümer Bini Lee und José Miranda Morillo einen wahren Meister eingeladen: Yeojin Yoon von der Maison de Makoli Paris. Der koreanische Architekt sehnte sich in Paris nach einem kleinen Stück Heimat und begann, Makoli auf höchstem Niveau zu brauen. Jährlich sind es nur ein paar hundert Flaschen des typisch-trüben koreanischen Reisweins. Wiederum nur einige ausgesuchte Flaschen seiner Rarität hat Yeojin Yoon zur Verkostung dabei –ganz exklusiv, für nur zehn Gäste. Dazu serviert das Team des Kochu Karu Restaurant passende kulinarische Delikatessen. Sichern Sie sich diese einmalige Gelegenheit, ein gleichzeitig traditionelles und höchst populäres Getränk kennenzulernen.

RICE & SHINE

Makoli ... what? The naturally cloudy drink is considered the oldest type of alcohol in Korea. Traditionally, it is brewed from water, rice and Nuruk, a Korean yeast culture, and is thus closer to beer than to rice wine. For decades, makoli fell out of fashion and eked out a sad existence as "peasant alcohol".

It has been rediscovered by the younger generation and now makoli bars line up in Korea. The drink has about 6–7 percent alcohol by volume, a range of flavours from fruity-sweet to tingly-tart, and a milky texture. It has what it takes to become the Korean counterpart to Western craft beer.

Kochu Karu Deli now introduces you to this trendy drink in a two-hour excursion to Korea. For this, the owners Bini Lee and José Miranda Morillo, have invited a true master: Yeojin Yoon from Maison de Makoli Paris. He brings a few selected bottles of his rarity for tasting – quite exclusively, for only ten guests. The team of Kochu Karu Restaurant will serve matching culinary delicacies. Make sure to join this unique opportunity to get to know a traditional and highly popular drink.

Makoli Reisweine und kleine kulinarische Delikatessen Kochu Karu Deli Eberswalder Str. 16 | 10437 Berlin Beginn: 15.30 | Ende: 17.30 Uhr

Yeojin Yoon

Makoli

Kochu Karu Deli

STAHLKRAFT

Bei guten Winzerinnen und Winzern kann man quasi immer gut essen. Zudem sind fast alle Spitzenköchinnen und -köche auch weinaffin, irgendwie kann das eine Thema nicht ohne das andere Thema existieren. Wir können das gut verstehen.

Allerdings treibt es kein zweiter in Deutschland so sehr auf die Spitze wie Christian Stahl vom Winzerhof Stahl. Er ist, so weit wir wissen, der einzige Mensch bisher, der sowohl für seine Weine, als auch als Koch (2 Hauben) vom Gault&Millau ausgezeichnet wurde. 2018 wurde er auch von der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung zum „Winzer des Jahres“ gekürt. Sein Müller-Thurgau „Hasennest“ zählt zu unseren Lieblingsweinen dieser Rebsorte. Christians Weine heißen „Nachschlag“, „Edelstahl“ und „Felsenwand“ und alles was der sympathische Südfranke anfasst wird irgendwie zu Geschmacksgold. Als Koch ist Christian auch in die elitäre Gemeinschaft der Jeunes Restaurateurs aufgenommen, als Autodidakt ist das eine meisterliche Leistung.

Ihm zur Seite steht der neue Küchenchef des Hotel de Rome Matthias Runge. Er

Sa. 4.11.

Behrenstraße 37 | 10117

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 149,-

ist ein begnadeter Koch und vor allem ein herausragender Pâtissier. Zuvor war er im Fairmont Vier Jahreszeiten in Hamburg, im Ritz-Carlton Berlin und auch schon einmal im Hotel de Rome. Und in ebendiesem wunderschönen Hotel, genauer gesagt genauer gesagt im Restaurant Chiaro statt. Stahl und Runge werden glänzen und im Fokus werden Berlin und Franken stehen. Auch wenn im Chiaro normalerweise produktfixierte, hochwertige italienische Küche zubereitet wird.

Spiel, Satz und Sieg!

MAN OF STEEL

You can almost always eat well at good winemakers. And almost all top chefs are wine-loving, one cannot exist without the other.

However, no other chef in Germany takes it to the extreme like Christian Stahl . As far as we know, he is the only person to have been awarded both for his wines and as a chef by Gault&Millau His Müller-Thurgau "Hasennest" is one of our favourite wines of this grape variety. As a chef, Christian has also been accepted into the elite community of Jeunes Restaurateurs, which is a masterly achievement as a self-taught chef. The new head chef at the Hotel de Rome, Matthias Runge, is his double partner. The gifted chef and outstanding pâtissier previously worked at the Fairmont Vier Jahreszeiten in Hamburg, at the Ritz-Carlton Berlin.

The Mixed Doubles will take place in the beautiful Chiaro restaurant. Stahl and Runge will shine and the focus will be on Berlin and Franconia, although Chiaro usually prepares high-quality Italian cuisine.

Game, set and match!

Foto Christian Stahl: © @Michael Stephan

4-Gang-Menü mit Amuse und Weinbegleitung Hotel de Rome

Berlin

Restaurant Chiaro

Christian Stahl

MOULIN ROUGE & MOULES FRITES

Was verbindet Joe Cocker, Tracy Chapman, Tina Turner und Jessye Norman miteinander?

Sie alle durften bereits zusammen mit David E. Moore auf der Bühne stehen. Zu seinem Publikum zählten bisher Königinnen, Staatsoberhäupter, Botschafter und der Papst – wenn auch noch nicht die „Berliner Weinkönigin 2022“, das kommt bestimmt noch. Aber was hat denn nun der preisgekrönte Vokalist Moore mit der eat! berlin zu tun? Ganz einfach: Er ist nicht nur ein grandioser Sänger, sondern auch Gewürzunternehmer (Moore than Spice) und Kochbuchautor (The Art of Breaking Bread). Moores Kulinarik ist dabei stark inspiriert von seiner Ururgroß-

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung und Gesang Schmidt Z&KO Rheinstraße 45–46 | 12161 Berlin

zur Verfügung. Schmidt steht für das Ehepaar Anja und Carsten Schmidt (auch Weinladen Schmidt). Sie sind Miteigentümer des Lokals und entsprechend für die Weinbegleitung des Abends zuständig. Das Z steht für Ralf Zacherl, den eigentlich jeder kennt. Der begabte Koch hat sich nämlich sehr öffentlichkeitswirksam mit Gastronomie und Kulinarik beschäftigt, indem er bei der sehr erfolgreichen Fernsehserie „Die Kochprofis“ mitwirkte. Hier lernte er Mario Kotaska kennen, der ebenfalls bei der Serie mitwirkte. Auch er ist Gesellschafter des Restaurants in der Rheinstraße, wird aber aus Termingründen an diesem Abend nicht mitwirken. So wird das Schmidt Z&KO an diesem Abend eben zu Schmidt Z&MO und Moore nimmt einfach vertretungsweise Marios Platz ein. Es wird also wunderbar gekocht und gewürzt werden, das alles inspiriert vom Musical Moulin Rouge, den darin vorkommenden Hits „Shut up and raise your glass“ sowie „More more more“ und „Sparkling diamonds“. Uns und Ihnen wünschen wir ein „Crazy rolling“ und ein grandioses „Finale (come what may)".

MOULIN ROUGE & MOULES FRITES

What do Joe Cocker, Tracy Chapman, Tina Turner and Jessye Norman have in common? They all had the pleasure of performing with David E. Moore. His audience included queens, heads of state, ambassadors, and the Pope. The award-winning vocalist Moore is also a spice entrepreneur (Moore than Spice) and cookbook author (The Art of Breaking Bread). Moore's cuisine is very much inspired by his great-great-grandmother, who lived in New Orleans. The location is Schmidt Z&KO. Schmidt stands for the owners Anja and Carsten Schmidt, who are responsible for the wine pairing. The Z stands for Ralf Zacherl , he was involved in the extremely successful TV series "Die Kochprofis" where he got to know Mario Kotaska , another top culinary artist in the Schmidt Z&KO line-up, and of course the KO.

This evening, Schmidt Z&KO will become Schmidt Z&MO, there will be wonderful cooking and spicing and it will all be inspired by the musical Moulin rouge.

David E. Moore

Ralf Zacherl Marcel Woest

mutter, seiner Ururgroßmutter aus New Orleans.

Als Location steht uns das Schmidt Z&KO

1993 UND KEIN BISSCHEN ÄLTER

Wissen Sie noch, was Sie 1993 gemacht haben? Die Tschechoslowakei wurde zu Tschechien und Slowakei, Bill Clinton wurde in das Amt des Präsidenten eingeführt, im gleichen Jahr brachte er Jassir Arafat und Jitzak Rabin im Weißen Haus zusammen, Jürgen Möllemann trat als Vizekanzler und Wirtschaftsminister zurück, in Deutschland wurden die neuen fünfstelligen Postleitzahlen eingeführt ... Wenn Sie das alles von eigenem Erleben noch erinnern, dann ist das nicht der richtige Abend für Sie, denn der ist der Jugend vorbehalten. Die Jugend isst besser als ihr Ruf titelten wir schon bei unserem Festival 2019 und wir freuen uns sehr, dass Gastronom Herbert Beltle erneut bereit war, den heute unter 30-jährigen noch einmal mit diesem tollen Angebot entgegen zu kommen.

Sofern Sie also NACH 1993 geboren wurden, also 1993, 1994, 1995 und so weiter, dann können Sie sich ein derartiges Ticket kaufen. Sollten Sie das Ticket verschenken wollen, dann bitte NUR an Menschen, die NACH 1993 geboren wurden, also 1993, 1994, 1995 und so weiter. Am Eingang werden wir die Personalausweise kontrollieren und Menschen ohne Wenn und Aber wegschicken, die älter sind.

Auch unser fuffzigjähriger Intendant darf nur kurz Hallo sagen und muss

1993 AND NOT A BIT OLDER

3-Gang-Menü mit Amuse, Apéritif und Weinbegleitung

Rotisserie Weingrün

Gertraudenstr. 10–12 | 10178 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 30,-

Sa. 4.11. nur für Personen bis 30 Jahren

dann wieder gehen. „Altersdiskriminierung!“, schreit da hinten jemand? Genau!

Ach ja, eine Ausnahme gibt es: Herbert Beltle. Der ist schon Mitte 30 oder so, darf aber als Gastgeber bleiben, sofern er mitarbeitet.

Ausdrücklich bedanken wir uns bei ihm für das Angebot, denn in Zeiten der Energiekrisen, Inflation und überstandener Corona-Pandemie, ist es nicht selbstverständlich, dass ein Gastronom die Jugend für nur 30 EUR komplett versorgt.

Und wenn jetzt die Boomer und Generation X überlegt, sich rote Westen anzuziehen und sich vor dem Weingrün festzukleben, dann Vorsicht: Die sind jung genug, um drüber zu springen.

Do you remember what you did in 1993? Czechoslovakia became the Czech Republic and Slovakia, Bill Clinton was inaugurated as President, and the new five-digit postcodes were introduced in Germany... If you remember all this, then this is not the right evening for you. We are very pleased that Herbert Beltle said yes once again to host everyone under 30 for just 30 Euros. If you were born IN or AFTER 1993, i. e. 1993, 1994, 1995, and so on, then you can buy a ticket. If you want to give the ticket as a present, then please ONLY to people who were born IN or AFTER 1993. We’ll check ID cards at the entrance and turn away people older than that without any ifs or buts. "Age discrimination!" shouts someone back there? Exactly! Oh yes, there is one big exception: Herbert Beltle himself. He is already in his mid-30s or so but is allowed to stay all night – provided that he is cooperating. We would like to thank him for the offer because, in times of an energy crisis, inflation, and a survived Corona pandemic, it is not a matter of course that a gastronome can make such an event happen.

Fotos: © Christian Kielmann

Team Rotisserie Weingrün

Herbert Beltle

EISKALT AUFGETAUCHT

Roderick Sloan ist Schotte und gelernter Koch. Sein Spitzname lautet „The Mad Scot“, der verrückte Schotte. Er lebt auf einer Farm im Norden Norwegens. Von den schneebedeckten Gipfeln hoher Berge stürzen Wasserfälle in die eiskalten Buchten. Sloan, der vermutlich berühmteste Meeresfrüchtetaucher der Welt, holt selbst bei Minusgraden Seeigel, Jakobs- und Islandmuscheln aus dem Wasser, der Geschmack dieser langsam gewachsenen Spezialitäten ist einzigartig. „Meine Meeresfrüchte müssen perfekt sein“, sagt der Schotte. „Wenn die Köchinnen und Köche die Kisten öffnen, muss der Ozean vor ihnen liegen“. Seine berühmtesten Abnehmer sind

René Redzepi, Magnus Nielsson, Fergus Henderson, Masuhiro Yamamoto und Zwei-Sternekoch Michael Kempf und sein Küchenchef Joachim Gerner. Seit mittlerweile 20 Jahren ist der sympathische Spitzenkoch im Facil im Hotel Mandala. Er hat das Restaurant an Deutschlands Spitze gekocht. In der eat! berlin Zeit sind quasi alle unsere besternten Gastköch:innen mittags dort. Seine leichte Küche ist legendär, sein Pâtissier Thomas Yoshida der vermutlich beste seiner Zunft, zumindest im deutschsprachigen Raum.

Sa. 4.11.

7-Gang-Menü mit Weinbegleitung

Restaurant Facil

Potsdamer Strasse 3 | 10785 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 480,-

Eine echte Zierde an diesem Abend ist auch das Weingut: Der talentierte Weinmacher Hanspeter Ziereisen machte aus einem kleinen Mischbetrieb im Markgräflerland eines der bedeutendsten Weingüter Deutschlands, vor allem seine Burgunderweine wie Pinot Noir und Chardonnay sind Weltklasse.

Egal wie gut Sie englisch sprechen, Sie werden Roderick Sloan vermutlich nicht verstehen. Sein schottischer Akzent ist ebenso legendär wie er selber. An Untertiteln für Events arbeiten wir vom eat! berlin Team mit Nachdruck.

ICY COLD

Roderick Sloan is probably the most famous seafood diver in the world, his nickname is "The Mad Scot", and he lives in northern Norway. Waterfalls cascade from the snow-covered peaks into the icy bays, where he pulls sea urchins, scallops, and Icelandic mussels out of the water; the taste of these slow-grown specialities is unique. His most famous customers are René Redzepi, Magnus Nielsson, Fergus Henderson, Masuhiro Yamamoto and two-star chef Michael Kempf. For 20 years he has been the head chef at Facil restaurant. He has brought the restaurant in the Hotel Mandala to the top of Germany.

The winery is also a real highlight of the evening: The talented winemaker Hanspeter Ziereisen turned the wine estate Ziereisen into one of Germany's most important wineries.

Michael Kempf und Joachim Gerner

Roderick Sloan

ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT

EIN ABEND ZUM THEMA SCIENCE-PICKTION

Könnten wir heute in eine Zeitmaschine fliegen und in die Zukunft fliegen: Was würden wir essen? Wo werden unsere Lebensmittel angebaut, wie wird geerntet? Es gibt kaum ein Thema das die Menschen so sehr bewegt, wie das Thema „Lebensmittel der Zukunft“. Dabei spielen nicht nur die Themen Geschmack und Bezahlbarkeit eine Rolle, vor allem wird es um Ressourcenverbrauch, Artenschutz und Nachhaltigkeit gehen. Oder liegt die Zukunft der Ernährung in den Händen der Fastfood-Ketten, Fertignahrungsindustrie und Discounter?

Natürlich machen wir zu dem Thema kein spaßbefreites und trockenes Symposium, wir beleuchten das Thema mit allen Sinnen. Wie gut kann die Nahrungsmittelwende schmecken? Inwiefern müssen wir verzichten oder „reicht“ ein Umdenken.

Dafür haben wir großartige Köch:innen und Winzer:innen zusammengetrommelt. Moderiert wird der Abend von Daniel Finger, der auch bei radioeins immer wieder durch kluge, aber humorvoll vorgetragene Fragen und Analysen auffällt. Die Sendung „2 auf eins“ mit Sven Oswald und Daniel Finger ist ein gutes Beispiel, wie man Wissen und Information transformieren und vermitteln kann. Wir freuen uns sehr, dass wir Akteure aus ganz Deutschland für unsere Idee gewinnen konnten. So begrüßen wir Prof. Dr. Guido Ritter vom food lab der Uni Münster. Er forscht unter anderem zu-

sammen mit Musiker, Entertainer, Kochbuchautor, Koch und Kabarettist Tobias Sudhoff zum Thema „Zukunft der Ernährung“. In dem Zusammenhang entstand auch die „Happy foie“, ein Produkt, das aus Bio-Geflügelleber hergestellt wird und wie Gänse- oder Entenstopfleber schmeckt. Halt nur ohne Tierleid. Tobias Sudhoff wird uns einen Gang zubereiten, ebenso wie der Visionär und Vordenker einer neuen Deutschen Küche Heiko Antoniewicz . Dessen Kochbücher über Gewürze, Umami, Fermentation, Flavour Pairing erscheinen in den höchsten Auflagen, seine Gastauftritte bei Kitchen Impossible, Planet Wissen

Sa. 4.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Führung, Podiumsdiskussionen und Weinbegleitung

Futurium

Alexanderufer 2 | 10117 Berlin Führung: 18.00–19.00 Uhr Dinner: 19.00 Uhr

179,-

Heiko Antoniewicz

und The Taste sind legendär. Kaum einer kann uns einen so umfassenden Ausblick auf die Entwicklung der Ernährungsgewohnheiten geben wie er.

Ein weiterer Gang kommt von Micha Schäfer, dem Küchenchef des Nobelhart & Schmutzig. Bei Eröffnung sorgte das Restaurant mit der extremen Fokussierung auf Regionalität und Saisonalität für Aufsehen. Damit haben Schäfer und Billy Wagner definitiv einen Trend in Berlin ausgelöst. Als das Restaurant auch noch mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde, war die Sensation perfekt. Nachhaltigkeit ist nun mehr als nur eine kurzfristige Angelegenheit.

Bei Arne Anker im BRIKZ aßen wir zum ersten Mal Fleisch aus dem 3D-Drucker und waren begeistert von Geschmack und Konsistenz vom Produkt des Startups Redefine Meat. Arne war auch sofort bereit, uns damit einen Gang zuzube-

reiten. Auch das Genusskombinat, die Betreiber des Restaurant im Futurium, werden uns kulinarisch mit einem Gang verwöhnen.

Es wird aber nicht so sein, dass Köche kochen, der Moderator fragt und die Vertreter der Uni Münster referieren. Die Zukunft der Ernährung geht uns alle etwas an und deshalb interessiert uns die Meinung aller Akteur:innen.

Die Weine kommen vom VDP.Weingut Brüder Dr. Becker Hans Müller und Lotte Pfeffer­Müller beschäftigen sich seit Generationen mit Öko-Weinbau und nun auch mit dem spannenden Thema PiWi und Biodynamie. Warum Pilzwiderstandsfähigkeit in Zukunft eine große Rolle bei der Weinbereitung spielen wird und was es mit dem biodynamischen Weinbau auf sich hat, das werden sie uns an diesem Abend erklären.

BACK TO THE FUTURE

If we could get into a time machine today and fly into the future: What would we eat? Where would our food be grown, how would it be harvested? There is hardly a topic that moves people as much as the topic of "food of the future."

We explore the topics of taste, sustainability, and resource consumption in the Futurium, with great chefs and winemakers.

Daniel Finger presents our sensory examination. Prof. Dr. Guido Ritter and Tobias Sudhoff discuss "The Future of Food" and introduce "Happy foie," a cruelty-free alternative. Heiko Antoniewicz provides a comprehensive outlook on future eating, while Micha Schäfer, Billy Wagner and Arne Anker surprise us with their innovative dishes. The Genusskombinat treats us to a culinary course, and VDP.Weingut Brüder Dr. Becker shares insights on PiWi and biodynamic viticulture.

Micha Schäfer (links) & Billy Wagner (rechts)

Arne Anker

Tobias Sudhoff

ER & AIR

Zeit für ein Geständnis: Das CARL & SOPHIE Spree Restaurant ist eines unserer Lieblingsrestaurants, wenn wir gestresst sind und mal durchatmen wollen. Es liegt wunderschön an der Spree, der Blick von der Terrasse ist atemberaubend und bei der Weinkarte bleibt uns die Luft weg. So ist und bleibt das CARL & SOPHIE gleichzeitig der richtige und der falsche Ort zum Durchatmen. Schrödingers Schänke.

An diesem Abend dreht sich fast alles um ihn: ER heißt Anthony Sarpong, ist seit 2018 dekoriert mit einem Stern und einem grünen Stern für Nachhaltigkeit, beides vergeben vom Guide Michelin für das Restaurant Anthony's Kitchen in Meerbusch. Anthony wurde 1982 in Ghana geboren und bevor er nun im Rahmen der eat! berlin das CARL & SOPHIE rockt, trainierte er (natürlich nur dafür) in Steinheuers Restaurant, im Hummerstübchen in Düsseldorf, im Fischer’s Fritz in Berlin. Außerdem arbeitete er als Privatkoch in Frankreich, Spanien, Kasachstan, Italien und den Vereinigten Arabischen Emiraten.

Und nun zum AIR: Der Airstream ist ein wunderbar, futuristisch anmutender Food-Trailer, der Anthony alle Möglichkeiten gibt zu zaubern, vom klassischen Sternemenü bis zu elaboriertem Street Food. Den AIR stellen wir an die Spree und der sympathische ER wird aus dieser mobilen Spitzenküche im Kult-Caravan drei Gänge des Airstream-Gourmetmenüs zubereiten und schicken. Drei weite-

Sa. 4.11.

Moderiertes 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

CARL & SOPHIE Spree Restaurant Alt-Moabit 99 | 10559 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 139,-

re Gänge kommen vom Küchenchef des CARL & SOPHIE , Martin Höse

„Wein soll die Magie eines Ortes an den Gaumen tragen“ ist die Philosophie von Claus Burmeister, Winemaker des ausgezeichneten VDP.Weingut Heitlinger Sicher wird er einige Pinots für Sie an die Spree tragen, vielleicht auch Riesling und Chardonnay.

HE & AIR

Time for a confession: The CARL & SOPHIE Spree Restaurant is one of our favorite restaurants when stressed and in need of a deep breath. It is beautifully located on the Spree, with breathtaking views, and the wine list leaves us breathless. CARL & SOPHIE is both the right and the wrong place to take a breath. Schrödinger's tavern.

This evening is all about him – HE is Anthony Sarpong from Michelin-starred restaurant Anthony’s Kitchen in Meerbusch. Anthony was born in Ghana, he trained among others at Fischer's Fritz in Berlin and has worked as a private chef in France, Spain, Kasachstan, Italy, and the United Arab Emirates.

The AIRstream is his beautiful, futuristic-looking food trailer with all the possibilities to conjure up anything from a classic star menu to elaborate street food. Anthony sends three gourmet courses from this mobile kitchen aka cult caravan. Three more courses will come from Martin Höse, chef de cuisine at CARL & SOPHIE Claus Burmeister, winemaker at the award-winning VDP.Estate Heitlinger will provide you with the adequate wines. Take a deep breath – and a long sip.

CARL & SOPHIE Spree Restaurant

Foto Anthony Sarpong: © Weitblick

Anthony Sarpong Airstream

HERR RAUE REIST –VON PARIS NACH TOKIO

Als aufmerksame:r Leser:in dieses Magazins haben Sie bestimmt gesehen, dass Herr Raue eben schon einmal (sh. Programm gestern) um die Welt gereist ist. Heute geht es „nur“ von Paris nach Tokio. Natürlich wissen Sie, wie sehr die südost-asiatische und japanische Aromenwelt den Zwei-Sternekoch Tim Raue geprägt und beeinflusst hat. Seine Küche und sein Umgang mit Säure, Süße und Schärfe legen sich dabei unmittelbar auf die Seele seiner Gäste. Nicht umsonst ist Raue der mit Abstand international berühmteste Koch Deutschlands, in der Liste der „The World’s 50 best Restaurants“ rangiert er mit dem „Restaurant Tim Raue“ auf Platz 31.

An Tims Seite ist an diesem Tag der sympathische Dominik Obermeier , er ist der Küchendirektor der Brasserie Colette Tim Raue und des Bewohnerrestaurants der Tertianum Premium Residenzen in Berlin, München und Konstanz. Und wenn der Verfasser dieser Zeilen ein Lebensziel hat, dann ist es das, in dieser Residenz zu landen und das fünfte Lebensfünftel oder das zehnte Lebenszehntel (man weiß es ja vorher nicht so genau) zu verbringen. In der Brasserie werden feine Interpretation der klassischen französischen Küche serviert, die kulinarische Handschrift von Tim Raue lässt sich klar erkennnen: Ob Boeuf Bourguignon, Steak Frites oder Garnele Marocain, jedes der vielfältigen Gerichte spielt mit seinem Twist aus Süße, Säure und Schärfe.

Sa. 4.11.

6-Gang-Menü mit Aperitif & Getränkebegleitung

5–7 | 10789 Berlin Einlass: 18.00 | Beginn: 18.30 Uhr 192,-

TRAVELLING WITH TIM RAUE – FROM PARIS TO TOKYO

As an attentive reader of this magazine, you might have seen that Tim Raue has already traveled around the world once (see yesterday's program). Today his route brings him "only" from Paris to Tokyo. His cuisine and his handling of acidity, sweetness, and spiciness directly affect the soul of the eater. It is not for nothing that Raue is by far the most

Jeder der beiden Akteure wird an diesem Abend drei Gänge beisteuern und wer nun Rinderfilet Wellington mit Shitake und Umeboshi-Jus, wer Sagohachi Zander mit Einkorn-Sojasauce, wer Miso-Seehecht mit Mandarine und Senföl, wer Tamari Eigelb mit Gänseleber und Trüffel zubereiten wird, das müssen Sie schon selber herausfinden. Aber wer seine „Wasabi Garnele“ mitbringt, das dürfte in diesem Fall kein Geheimnis sein.

Die Weinbegleitung kommt vom Team der wunderbaren Brasserie Colette Tim Raue.

internationally famous chef in Germany; in the list of "The World's 50 Best Restaurants" he ranks 31st with Restaurant Tim Raue.

Travelling at Tim's side tonight is Dominik Obermeier, kitchen director of Brasserie Colette Tim Raue and the residents' restaurants of the Tertianum Premium Residences in Berlin, Munich, and Constance.

Each of them will contribute three courses, but you’ll have to find out yourself who will be preparing beef fillet Wellington with shitake and umeboshi jus, sagohachi pike-perch with einkorn soy sauce or tamari egg yolk with foie gras and truffle. Definitely not a secret: who serves the "wasabi prawn"?

The wines will be chosen from the team of the wonderful Brasserie Colette Tim Raue.

Dominik Obermeier und Tim Raue

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MR. KRABS & FRIENDS

s ist nicht schlimm, wenn Sie Eugene H. Krabs noch nicht kennen. Seine Kumpel heißen Larry von Lobster, Gerald B. Schneckerich, Thaddäus Q. Tentakel, Sheldon J. Plankton … dämmert es schon? Der allerberühmteste von Mr. Krabs Freunden heißt Spongebob.So.

Aber keine Sorge, beim Lunch im wunderschönen Atrium im Hotel Luc am Gendarmenmarkt geht es keinesfalls um Kinderkram, sondern um handfeste Delikatessen aus dem Meer. Es geht um ausgewachsenen Hummer, um wunderbar salzige Austern, es geht um Krabben, um Kaviar, Meeresschnecken und alles, was das krabbenverwöhnte Herz begehrt. Wir zelebrieren „Das große Schlemmen“, wir frönen dem „Day-Drinking“ und geben all dem eine neue Dimension an Qualität und Lebensfreude.

5.11.

Opulent gedeckte Meeresfrüchte-Tafel mit Weinbegleitung Hotel Luc, Atrium

Charlottenstraße 50 | 10117 Berlin

CRABS & FRIENDS

sem hochkreativen und professionellen Superfoodman zusammen und in dieser Zeit war er für einige der besten Events im Rahmen unseres Festivals verantwortlich. Im letzten Jahr erhielt er für „Hans im Luc“ auch den Publikumspreis. Für diesen besonderen Lunch haben wir uns bei der Weinbegleitung auch etwas Besonderes einfallen lassen. Welches VDP.Weingut würde wohl am besten passen? Dann die Idee: Unser Festivalkurator ist Diplom-Sommelier und großer Liebhaber deutscher Weine. Vor allem wenn sie weiß sind. Deshalb wird es eine Art „Best-of“ geben. Was waren und sind Mosers Lieblingsweine, die im Laufe des Festivals ausgeschenkt werden? Was liegt an GG-Flaschen noch im Keller? Bernhard Moser wird die Weine aussuchen und beim Lunch dabei sein. Bitte passen Sie auf ihn auf, dass er fit für den Abend bleibt. Schließlich muss Moser noch arbeiten.

The lunch in the beautiful atrium at Hotel Luc am Gendarmenmarkt is all about tangible delicacies from the sea, about full-grown lobster, wonderfully salty oysters, crabs, caviar, sea snails and everything that the crab-loving heart desires. We celebrate "The Great Feast", we indulge in "Day Drinking" and give all this a new dimension of quality and joie de vivre. Responsible for this, let's call it "orgy", is the wonderful top chef Florian Glauert We have been working with this highly creative and professional superfoodman for over ten years, and in that time he has been responsible for some of the best events at our festival. Last year he also received the audience award for "Hans im Luc".

For this special lunch, we came up with something special for the wine accompaniment. Which VDP.Estate would be best suited? The epiphany: Our festival curator is a graduate sommelier and a great lover of German wines. Especially when they are white. That's why there will be a kind of "best of". What are Moser's favourite wines? What GG bottles are still lying around in the cellar? Bernhard Moser himself will choose the wines and will lunch with you. Please make sure he stays fit for the evening. After all, he still has to work.

ASTOR Film Lounge

FRANZ RANEBURGER IN DER ASTOR FILM LOUNGE

Die ASTOR Film Lounge ist ein Segen für Menschen, die niemals seelenlose Kinobunker mit fürchterlichen Snacks und Massenabfertigung betreten würden. Unser persönliches Lieblingskino wurde 1948 als Kino im Kindl in Betrieb genommen. Ende 2008 eröffnete der Kinounternehmer und Multiplex-Pionier Hans-Joachim Flebbe dort Europas erste Film Lounge und gab ihr den historischen Namen Astor.

Das Genussvolle Kino starteten wir hier 2015 nach einer Idee von Tim Raue und konnten bis heute die ganz Großen der Berliner Kulinarik dort inszenieren. Neben Tim Raue waren das Marco Müller, Sebastian Frank, Michael Kempf, Max Strohe, Alexander Dressel, Björn Swanson und Hendrik Otto.

Nun wird es Zeit für eine weitere historische Größe Berlins, nämlich den legendären Franz Raneburger. 2006 wurde ihm von der Jury der Berliner Meisterköche der Titel „Meisterkoch des Jahrzehnts“ verliehen. Sein Restaurant Bamberger Reiter hatte drei Hauben und einen Stern. Dabei reden wir von den 80er und 90er Jahren, also einer Zeit, in der Berlin gastronomisch alles andere als ein leichtes Pflaster war. Heute leitet Franz Raneburger zusammen mit seiner Frau Marija Vojkovic die Edelweiß Catering GmbH, dabei wird er vorzugsweise dann gebucht, wenn richtig hoher Staatsbesuch in die Hauptstadt kommt.

4 Gänge, 2

Weine & 1 Film ASTOR Film Lounge

DELIGHTFUL CINEMA

The ASTOR Film Lounge is a blessing for people who would never enter soulless cinema bunkers with terrible snacks and mass handling. We started the Genussvolles Kino here in 2015 based on an idea by Tim Raue. We started the series "Genussvolles Kino" based on an idea by Tim Raue here in 2015. In addition to Tim Raue, this have been Marco Müller, Sebastian Frank, Michael Kempf, Max Strohe, Alexander Dressel, Björn Swanson, and Hendrik Otto.

It's time for another of Berlin's historical greats, namely the legendary Franz Raneburger. His restaurant Bamberger Reiter had three toques and one star. We are talking about the 80s and 90s, a time when Berlin was anything but an easy place to be for gastronomy. Today, Franz Raneburger runs Edelweiss Catering GmbH together with his wife Marija Vojkovic, and is preferably booked when really important state visitors come to the capital.

The wines come from the VDP.Estate Stigler from Baden. Each guest receives two 0.375-litre bottles of wine that are paired to the menu. The moderation is done by no one other than THE Kinoking Knut Elstermann from radioeins.

27

10719

So. 5.11.

die Sonne Badens ein. Die Moderation macht kein Geringerer als DER Kinoking Knut Elstermann von radioeins. Nicht unwesentlich ist natürlich, welchen Film wir Ihnen an diesem Abend zeigen: Master Cheng in Pohjanjoki ist ein Spielfilm des finnischen Regisseurs Mika Kaurismäki. Es geht um einen chinesischen Koch, der sich nach dem Tod seiner Frau auf den Weg in ein abgelegenes Dorf in Finnland macht. Ein wunderbarer Film, der auch mit dem Publikumspreis der Nordischen Filmtage in Lübeck ausgezeichnet wurde.

URKRAFT

Der Mensch ist und bleibt es Teil des Ganzen, des Alls, des Urstoffs, der Urkraft“, dieses Zitat von Heraklit (der Philosoph, nicht die Dämmplatten) sollten wir uns öfter mal ins Gedächtnis rufen. Macht irgendwie bescheiden.

Keinesfalls bescheiden war aber der Start des Restaurant Macionga in Charlottenburg. Der hochbegabte Sommelier und Wein-Cuvéetierer André Macionga , langjähriger Sommelier im Restaurant Tim Raue in Kreuzberg, eröffnete Anfang des Jahres einen wunderbaren Tempel des Hedonismus. Damit war klar, dass die Weinkarte monumental wird!

Mit Verkündung des Küchenchefs wurde dieser Ort sogar zur wahren Urkraft: Sebastian Leyer hat schon in vielen hochdekorierten und angesagten Restaurants in Berlin gekocht. Zu gern besuchten wir ihn im Restaurant Pauly Saal, den er entscheidend mitprägte, und immer wieder im Le Faubourg. Danach packte ihn die Sehnsucht und er baute herausragendes Gemüse in Brandenburg an. Doch nun ist er wieder zurück und wir freuen uns sehr.

Die Kombination zwischen beiden gefällt uns schon ausgesprochen gut.

Doch André Macionga wäre nicht André

So. 5.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Restaurant Macionga

Xantener Strasse 9 | 10707 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 222,-

Macionga, wenn er für eat! berlin nicht noch einen drauflegen würde, um die Urkraft zur Urgewalt wachsen zu lassen. An dem Abend sind mit dabei, und jetzt halten Sie sich fest, die VDP.Weingut Rainer Schnaitmann (Württemberg), Sauer (Franken) und Kaufmann (Rheingau). Mit allen dreien realisierte er eigene Cuvées und die sind à la bonne heure.

Sebastian Leyer wird an diesem Abend ein wunderbares Menü unter dem Titel Urkraft zubereiten. Dazu trinken wir unter anderem die urstarken und urleiwanden (Wienerisch für lecker) Konzept-Cuvées von André, die Winzer werden uns viel über Urkraft als Basis für richtig gute Weine zu berichten wissen. Definitiv ist André einer der besten der Stadt, wenn es um Wine-Pairings geht. Alleine schon deshalb wird der Abend der Knaller. Der Urknall(er) sozusagen.

PRIMORDIAL FORCE

"Man is and remains part of the whole, of the universe, of the primordial substance, of the primordial force" – this quote by Heraclitus is something we should remind ourselves of more often. It somehow makes us humbler. The start of restaurant Macionga in Charlottenburg was by no means modest or humble. The highly talented sommelier and wine cuveteer André Macionga , a long-time sommelier at Restaurant Tim Raue in Kreuzberg, opened a wonderful temple of hedonism at the beginning of this year. The place became a true primal force when the head chef was announced: Sebastian Leyer has already cooked in many highly decorated restaurants in Berlin. From Pauly Saal, which he crucially shaped into what it is today, to Le Faubourg.

A great start so far. But André Macionga wouldn't be André Macionga if he didn't go one step further for eat! berlin and let the elemental power grow into elemental force. The VDP.Estate Schnaitmann (Württemberg), Sauer (Franconia), and Kaufmann (Rheingau) will join him for this evening, and now hold on tight. With all three he realised his own cuvées and they are à la bonne heur! All we can say is: The evening will be banging. The Big Bang so to say.

André Macionga und Sebastian Leyer

BLIND

SECHS WEINE, SECHS RUNDEN, VIER SOMMELIERS

V. li.: Mathias Brandweiner, Anna Hernandez Götz, Nancy Großmann und Sabine Panzer

„Man sieht nur mit dem Herzen gut, das Wesentliche ist für die Augen unsichtbar“, das wusste schon Antoine de Saint-Exupery. Ob das Herz unseren Sommelièren und unserem Sommelier an diesem Abend auf der Bühne des Theater im Palais am Festungsgraben weiterhelfen wird, das wagen wir ein wenig zu bezweifeln. Wir möchten ableiten und sagen: „Man sieht nur mit dem Gaumen gut, das Etikett ist für das Auge unsichtbar“. Heute geht es um ein spannenden Blind-Tasting. Im Publikum sitzen, wenn Sie wollen, Sie und auf der Bühne, schnallen Sie sich an: Nancy Großmann , Sommelière des mit drei Sternen dekorierten Restaurant Rutz. Die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung wählte sie 2019 zur „Sommelière des Jahres“. Der Gault&Millau gab ihr für 2021 den gleichen Titel und der VDP zeichnete Nancy 2022 für ihr „Ausgezeichnetes Weinkonzept“ aus. Hat man Nancy Großmanns Weinempfehlungen im Glas und das Essen von Marco Müller auf dem Teller, dann kann der Abend nur gut werden!

Anna Hernandez Götz ist ausgebildete Sommelière und stellvertretende Restaurantleiterin im Tulus Lotrek. Sie lernte bei Jürgen Hammer, wurde geprüft von der IHK, hat Literatur- und Kunstwissenschaften studiert und parallel zum Studium in der Gastronomie gejobbt. Nach längerem Aufenthalt in Georgien und der Beschäftigung mit den dortigen Weinen und der Speisen landete sie glücklicherweise im Tulus Lotrek, bei der, wie Anna sagt, besten Gastgeberin aller Zeiten, Ilona Scholl.

Sabine Panzer Gastgeberin und Sommelière im Brikz. Sabine ist ausgebilde-

Moderierte So. 5.11.

| Beginn: 19.30 Uhr

te Hotelfachfrau und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie. 2015 ging sie von Bonn nach Berlin, arbeitete in den Sternerestaurants Reinstoff, Pauly Saal und Das Stue. Sabine Panzer ist seit der ersten Stunde Teil des Brikz-Teams rund um Arne Anker. Übrigens Nachbarschafts- Lieblingslokal des eat! berlin Teams.

Mathias Brandweiner ist Sommelier und Chef der Hafenküche, und Absolvent der Hotelfachschule Krems. Die Leidenschaft zum Wein entfachte sein Kollege Steve Breitzke, Kultsommelier aus Österreich. Mathias war unter anderem bei Ducasse, Gagnaire, im Le Faubourg und im Pots. 2019 wurde er von der Jury der Berliner Meisterköche als Gastgeber des Jahres ausgezeichnet.

Das ist also das wunderbare Line-Up der „Vorkoster“ auf der Bühne des Theaters. Moderiert wird der Abend vom Journalisten Kai Röger, der viele Jahre die Tagesspiegel Genuss-Seiten leitete.

Nun die beste Nachricht: Die hochkarätigen Weinkoryphäen trinken Ihnen nicht nur was vor und Sie schauen zu.

Auch Sie bekommen die Weine, die auf der Bühne verkostet werden, blind zum Probieren. Sie können dann mehr oder weniger gut nachvollziehen, wenn die Akteure über Blüten, Früchte, Strukturen und Abgänge reden. Selbstverständlich dürfen Sie auch mitraten, aber bitte nichts einsagen. Die Sommelièren und Sommeliers müssen schon selber draufkommen, was da im Glas ist!

BLIND

Today it's all about an exciting blind tasting. You’re in the audience and on stage are, please buckle up, Nancy Großmann from Restaurant Rutz, Anna Hernandez Götz from Tulus Lotrek, Sabine Panzer from Brikz and Mathias Brandweiner from Hafenküche. This wonderful line-up of well-educated and well-traveled sommeliers will be on stage at Theater im Palais am Festungsgraben. The evening will be hosted by journalist Kai Röger, who ran the Tagesspiegel Genuss pages for many years.

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BÜHNE FREI

Es gibt Events, die sind nicht von dieser Welt. Dementsprechend groß ist der Run immer auf die Karten. Unser Bühnendinner zählt definitiv dazu. Wir genießen gemeinsam ein Theaterstück oder eine Oper, im Anschluss baut unsere Sterneköchin oder der Spitzenkoch eine Tafel ins Bühnenbild. Mit diesem Konzept waren wir in der Vergangenheit bereits in der Komischen Oper, in der Komödie am Ku'damm und im Schlossparktheater. Dieses Jahr sind wir im wunderschönen Renaissance Theater, dem einzigen vollständig erhaltenen Art-Déco-Theater Europas. Wir starten den Abend mit einem Aperitif im Bruckner-Foyer. Am Abend wird uns das VDP.Schlossgut Diel (Nahe) mit seinen großartigen Sekten und Weinen verwöhnen. Den ersten Hunger stillen wir bereits hier, bevor wir in die Logen gehen, die an diesem Abend exklusiv für uns reserviert sind.

Im Anschluss sehen wir das Stück „Einszweiundzwanzig – Vor dem Ende“ von Matthieu Delaporte. In den Hauptrollen sind Aljoscha Stadelmann, Harald Schrott und Julia Jäger zu sehen. Regie führt Sebastian Sommer. Bei dem Stück handelt es sich um eine wunderbare Tragikomödie, eine Mischung aus Woody Allens Farce „Death Knocks“ und Ingmar Bergmans Drama „Das siebente Siegel“. Kulinarisch werden wir von einem besonderen Gast aus Dresden verwöhnt. Das Palais Bülow ist eines der ersten Häuser am Platz, die Küche des Caroussel legendär. Nach der Corona-Pandemie meldete sich das Hotel nun mit einem neuen Gastronomiekonzept und neu-

em Küchenchef zurück. Das Caroussel Nouvelle unter Küchenchef Sven Vogel versorgt nun die anspruchsvollen Gäste des 5-Sterne-Hotels in bester Lage in Dresden. Zuvor arbeitete der talentierte Küchenchef unter Sterneköchin Sarah Henke, dem Zweisternekoch Sebastian Zier und Sternekoch Benjamin Biedlingmaier. Bevor Sven Vogel jedoch seine Liebe zum Kochen entdeckte, absolvierte er eine Ausbildung zum Zimmermann. Der Umbau der Bühne sollte also noch besser klappen als in den Jahren zuvor.

Caroline Diel und ihr Mann Sylvain Taurisson­Diel führen das traditionsreiche VDP.Schlossgut Diel in der siebten Generation, und die Ergebnisse im Glas sind immer wieder verblüffend. Caroline zählt zu den ganz großen Kellermeisterinnen Deutschlands, die weltweit die Weinbühnen bespielt. Es ist immer wieder eine Freude, wenn sie oder ihr wunderbarer Mann mit dem charmanten französischen Akzent zu unserem Festival kommen.

CLEAR THE STAGE

There are events that are out of this world. Accordingly, the run on tickets is always mad. Our stage dinner is one of them. We enjoy a play or opera, and afterward, our guests get served dinner on stage.

This year we welcome you to the beautiful Renaissance Theatre. We will start in the Foyer where VDP.Schlossgut Diel (Nahe) will spoil us with sparkling wine for an aperitif. A few first bites and we head to the loges to see "One Twenty-Two – Before the End" by Matthieu Delaporte, directed by Sebastian Sommer. A wonderful tragicomedy, merging Woody Allen's farce "Death Knocks" and Ingmar Bergman's drama "The Seventh Seal".

Culinary wise we will be spoiled by the legendary restaurant Caroussel from Palais Bülow in Dresden by the restaurant's new head chef Sven Vogel Caroline Diel and her husband Sylvain Taurisson­Diel are the seventh generation to run the traditional VDP.Estate Schlossgut Diel, and the results in the glass are always amazing. We can’t wait to welcome them!

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Renaissance Theater

Knesebeckstraße 100 | 10623 Berlin

Foto Vogel: © Thiel PR; Foto Renaissance-Theater: © Wolfgang Bittner

SUPERSONIC ÜBERFLIEGER –DIE DINNERPARTY

An diesem Abend lassen wir uns Flügel wachsen und das ohne das zuckerhaltige Gummibärchengetränk aus Österreich. Was wir erst einmal brauchen, ist die Überflieger-Location und da gibt es einfach nichts Besseres als die Pan Am Lounge in Charlottenburg. In den 60er und 70er Jahren residierten hier Piloten und Stewardessen (gendern nicht erforderlich) und lebten den legendären Lifestyle dieser Branche. Die Lounge ist original erhalten und einer der ganz besonderen Orte dieser Stadt.

Natürlich muss es für diese Party ein Flying-Menü geben. Dafür zeichnet sich der Pan Am Lounge Hauscaterer Thomas Hartmann verantwortlich. Doch natürlich wünschen wir uns an die Seite dieses großartigen Kochs noch einen weiteren Überflieger. Auch wenn Hähne nicht so gut fliegen können, kulinarisch kann das sehr gut der Chef des Restaurants Goldener Hahn in Finsterwalde, Frank Schreiber. Er war „Brandenburger Meisterkoch“ 2006, war lange Zeit Mitglied der elitären Köchevereinigung Jeunes Restaurateurs und ist mit 16 Punkten beim Gault&Millau geführt. Schreiber und Hartmann werden an diesem besonderen Abend in der Pan Am Lounge alles verarbeiten, was Flügel hat und Flügel verleiht.

Dass wir musikalisch beflügelt in den Abend starten und dass die Zeit wie im Fluge vergeht, dafür sorgt die Band Kreuzberg Museum

Für den finalen Abflug sorgen natürlich wieder die Weine mit dem VDP-Adler. In diesem Fall vom VDP.Weingut Burg Ravensburg und wir sind uns ziemlich sicher, dass sich der Name der Burg vom Vogel „Raben“ ableitet. Wenn der Adler einen Raben fliegen lässt, dann wollen wir da mit unserem Überflieger-Dinner natürlich vorne dabei sein.

A DINNER PARTY FOR SUPERSONIC HIGH-RIDERS

On this evening we all let our wings grow and learn to fly (but without the sugary drink from Austria). We need a supersonic location first; there's simply nothing better than the legendary Pan Am Lounge. In the Sixties and Seventies, pilots and stewardesses celebrated their industry’s lush lifestyle there. The lounge has been preserved in its original state and is one of the most special places in the city.

Of course, there has to be a flying menu for this. Responsible will be Pan Am Lounge's in-house chef Thomas Hartmann . And we' ll have another high-flyer next to him. The chef of Goldener Hahn in Finsterwalde, Frank Schreiber, definitely can fly – at least culinary-wise. He was was awarded 16 points by Gault&Millau. For this special evening, Schreiber and Hartmann will work with everything that either owns or gives wings.

The band Kreuzberg Museum ensures that we start the evening musically inspired and that time flies by.

Of course, the wines with the VDP eagle will once again be provided for the final take-off. In this case from VDP.Estate Burg Ravensburg. If the eagle lets a raven fly, then we definitely want to be at the forefront with our high-flying dinner.

Mehrgängiges Flyingmenü mit Musik und Weinbegleitung

Frank Schreiber Kreuzberg Museum

TALENTSCHMIEDEN

Fahren Sie nach Tuttlingen. Schließlich schreibt Tuttlingen auf der eigenen Homepage: „Tuttlingen hat mehr zu bieten, als man auf den ersten Blick erwarten würde.“ Wir mögen Tuttlingen in Baden-Württemberg, auch wenn wir noch nie da waren. Jetzt wissen wir aber definitiv, dass Tuttlingen Großartiges zu bieten hat denn jetzt lernen wir endlich Heiko Lacher kennen. Und damit versprechen wir, dass wir nach sechsmaliger Erwähnung des Ortsnamen Tuttlingen ihn zumindest in diesem Text nicht mehr wiederholen werden. Aber er ist zugegebenermaßen schon niedlich. Der Ortsname. Heiko Lacher auch, aber der ist in erster Linie genial in dem was er tut. Der Feinschmecker zählt das Sternerestaurant zu den besten Adressen Deutschlands. Varta, Gault&Millau, Guide Michelin sind sich einig, dass das Restaurant Anima außergewöhnlich ist. Heiko Lacher und Felix Thoms lernten sich in der Talentschmiede Hammerschiede in Karlsruhe kennen. Felix kennen wir aus einer Berliner Talentschmiede, dem „Alt Luxemburg“ von eat! berlin Preisträger Karl Wannemacher. Danach begegneten wir ihm im „Skykitchen“ und in der „Bleiche“ in Burg im Spreewald. Mit Heiko Lachner und Felix Thoms haben wir zwei junge, kongeniale Vertreter ihrer Zunft an diesem

Mo. 6.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

Bob & Thoms

Welserstr. 10-12 | 10777 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 189,-

Abend in unserem Festivalprogramm. Moderiert wird der Abend vom sympathischen Gastgeber des Bob & Thoms Oliver Körber. Er wird Ihnen auch ein Neumitglied des VDP vorstellen, den wunderbaren Winzer Martin Schwarz . Er war zuvor Kellermeister des renommierten VDP.Weingutes Schloss Proschwitz Mit seinem eigenen Weingut hat sich der Pionier des sächsischen Weinbaus einen Lebenstraum erfüllt. Wir lieben seine Rieslinge, seine Traminer und freuen uns sehr auf seine Pinot Noirs und Chardonnays. Vor allem freuen wir uns aber auf den Besuch von Martin Schwarz und auf die spannende Geschichte rund um die Entstehung seines außergewöhnlichen Weingutes in Meißen.

FORGING TALENTS

" Tuttlingen has more to offer than you would expect", as the city writes on its homepage. We know that Tuttlingen has definitely someone great to offer. His name is Heiko Lacher he is ingenious in what he does. Feinschmecker ranks the Michelin-starred restaurant Anima among the best addresses in Germany.

Heiko Lacher and Felix Thoms met at Hammerschmiede in Karlsruhe where both of them forged their talents and expertise. We know Felix from another talent factory called Alt Luxemburg by eat! berlin award winner Karl Wannemacher. With Heiko Lacher and Felix Thoms, we proudly present two young, congenial representatives of their guild in our festival program.

The evening will be moderated by the host of Bob & Thoms, Oliver Körber, formerly restaurant manager at called Alt Luxemburg. He will introduce you to a very new member of the VDP, the wonderful winemaker Martin Schwarz from VDP.Estate Martin Schwarz

Felix Thoms

Heiko Lacher

Oliver Körber

DER TAGESSPIEGELGENUSSABEND

Ach, wenn wir Ihnen doch erzählen dürften, wer dieses Jahr unser Überraschungsgast bei Ihrem Blind Date sein wird. Aber das wäre dann nur der halbe Spaß für uns und weniger Spannung für Sie. Wie immer wird Bernd Matthies Ihr Gastgeber sein, dieses Mal unterstützt von Ulrich Amling. Die beiden Journalisten und kenntnisreichen Kritiker des Tagesspiegel Genuss werden sich wieder mit Markus Herbicht zusammentun. Gemeinsam bereiten sie im Schmelzwerk den Gästen aus Sterneküche und Weinberg eine große Bühne, sowohl vor als auch hinter den Kulissen.

Wer war denn nun seit 2016 schon dabei? Zweisternekoch Christoph Rainer kochte zusammen mit Marco Müller, Daniel Schmidthaler mit Matthias Gleiß. Der Österreicher Andreas Döllerer brachte seine Alpine Küche mit, die Naturköchin Rebecca Clopath aus den Schweizer Bergen traf auf Ralf Haug von der Insel Rügen und Katrin Baake reiste aus Malmö an. Thomas Bühner, ehemals Dreisternekoch im La Vie, besuchte die Hauptstadt 2021 und im vergangenen Jahr kam Kai Weigand aus dem Nikkei Nine in Hamburg.

Mo. 6.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen

Mehringdamm 55 | 10961 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

149,-

Auch bei den von den Kritiker:innen mit scharfem Auge ausgewählten Winzer:innen und Weinen ging es all die Jahre hochgeheim her: Dabei waren das Weingut Lubentiushof, Weingut Candialle Domaine Comte de Thun, die VDP.Weingüter Pfeffingen, August Eser und Rings sowie das Österreichische Weingut Herbert Zillinger, um nur einige zu nennen.

Wir sind wieder sehr gespannt, was sich die geheimnisvollen Gastronom:innen und Winzer:innen in diesem Jahr für Sie einfallen lassen.

A BLIND DATE WITH CHEFS AND WINEMAKERS

Oh, if only we could tell you who will be our surprise guest on your blind date this year. Some things remain the same: Bernd Matthies is your host, assisted by Ulrich Amling. The two journalists and knowledgeable critics of Tagesspiegel Genuss will team up with Markus Herbicht, the stage for the guest chef and the vintners will be Schmelzwerk

Since 2016 we had two-star chef Christoph Rainer cook with Marco Müller, and Daniel Schmidthaler with Matthias Gleiß. Austrian Andreas Döllerer introduced his Alpine cuisine, nature chef Rebecca Clopath from the Swiss mountains met Ralf Haug from the island of Rügen, Katrin Baake traveled from Malmö, Thomas Bühner visited the capital in 2021 and last years surprise was Kai Weigand from Nikkei Nine, Hamburg.

Excellent winemakers were selected with a keen eye and have also been highly secretive all these years. The Lubentiushof Winery, Candialle Winery, Domaine Comte de Thun, the VDP.Estate Pfeffingen, August Eser and Rings as well as the Austrian Herbert Zillinger Winery, to name but a few, were there.

We are very excited to see what the mysterious restaurateurs will come up with for you this year.

Bernd Matthies Schmelzwerk

Ulrich Amling

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HOCH-ZEIT …

WIR TRAUEN UNS

Völlig egal, ob man nun findet, dass die Hochzeit zeitgemäß ist oder nicht. Das Feiern einer Hochzeit wird es immer bleiben. Denn was gibt es dagegen einzuwenden, mit Freunden und Familie gut zu essen und hervorragend zu trinken?

Zumindest den Spirit einer deutsch-türkischen Hochzeit wollten wir uns immer schon mal in die eat! berlin holen. Dafür haben wir die wunderbare Köchin und Patissière Elif Oskan und ihren Partner Markus Stöckle nach Berlin eingeladen. Bevor Elin ihr Restaurant Gül in Zürich eröffnete, erlernte sie ihr Handwerk im Seehotel Sonne, danach war sie bei Heston Blumenthal im legendären The Fat Duck und bei Dominique Persoone im The Chocolate Line in Belgien.

In London lernte Elif Oskan ihren Lebensgefährten Markus Stöckle kennen. Er war vorher bei Sergio Hermans im Oud Sluis. Mit dem Restaurant Rosi erfüllte sich Markus einen Lebenstraum. Ein Bayrisches Wirtshaus mit rosafarbenen Wänden und feinster Gourmetküche, die von Johann Rottendörfer, dem Leibkoch König Ludwigs, inspiriert ist.

Philipp Vogel , Küchenchef und Hoteldirektor des Orania in Kreuzberg, lernte die beiden bei einer Folge von Kitchen

Mo. 6.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

Hotel Orania Berlin

Oranienstraße 40 | 10999 Berlin

Im Herzen der Ortenau in Baden-Württemberg liegt der Besitz der Freiherrn von und zu Franckenstein, dessen Tradition bis in das 13. Jahrhundert zurückreicht. Damalige Besitzer waren die Ritter von Bach, durch Heirat kamen die Weinberge 1710 in den Besitz der jetzigen Eigentümerfamilie. Keine Frage, Inhaber und Winzer dieses VDP.Weingutes, Stefan Huschle, findet sicher hervorragende Weine für diese Hochzeit.

Markus Stöckle

GERMAN-TURKISH WEDDING

Celebrating a wedding always will be a great feast. After all, what's wrong with eating and drinking extraordinarily well with friends and family?

At the very least, we always wanted to bring the spirit of a German-Turkish wedding to eat! berlin. We invited the wonderful chef and patissière Elif Oskan and her partner Markus Stöckle to Berlin. Before opening her restaurant Gül in Zurich, Elin worked at Seehotel Sonne, with Heston Blumenthal at the legendary The Fat Duck, and Dominique Persoone at The Chocolate Line. In London, she met her partner Markus Stöckle who had previously worked for Sergio Hermans Ous Sluis. With his restaurant Rosi, Markus fulfilled a lifelong dream. A true gastro-power couple! Philipp Vogel , chef and director of Hotel Orania in Kreuzberg met the two during an episode of Kitchen Impossible. The three immediately liked each other and agreed to "do something together" – and that's where we jump in. In the heart of the Ortenau region in Baden-Württemberg lies the VDP.estate of Freiherr von und zu Franckenstein which dates back to the 13th century. No question, owner, and winemaker Stefan Huschle will surely find excellent wines for this wedding.

Elif Oskan

Impossible kennen. Die drei waren sich sofort sympathisch und vereinbarten, „mal was zusammen zu machen“ und da kommen wir ins Spiel. Für „mal was machen“ bieten wir sehr gerne die Bühne.

TOUR DE CUISINE

Wir halten viel von Tradition, aber wenig von Wiederholungen. Deshalb überlegen wir uns jedes Jahr ein fast komplett neues Programm für unser Festival. Ein paar Klassiker behalten wir und gestalten sie immer anders. Üblicherweise fahren wir bei der TOUR DE CUISINE mit einem Bus von Station zu Station und folgen einem Thema. In der Vergangenheit war das „Essen in Edelstahl“, „Hoch oben“, wir waren auf Trüffelsuche und wir aßen invasive Arten. Die Stationen der diesjährigen TOUR DE CUISINE werden wir uns erlaufen. Aber keine Sorge, die Strecken sind überschaubar. Unsere Tour geht nämlich einmal quer durch das legendäre Hotel Adlon

So eine ereignisreiche kulinarische Reise gab es selbst auf der eat! berlin noch nicht oft: Auf 6 Stationen bekommen Sie spannende Einblicke und dürfen auch hinter die Kulissen des legendären Spitzenhotels blicken. An jeder Station empfängt uns Küchendirektor Stephan Eberhard mit einem anderen Gang. So „wandern“ wir von Gänseleber Nigiri mit Unagi Aal, porchierter Auster mit Wakame zu Ravioli mit geschmortem Wagyu Beef und sehen Orte, die besondere Geschichten erzählen und zumindest teilweise eigentlich nicht für die Öffentlichkeit bestimmt sind. Ach ja, Tourguide Eberhard empfiehlt gutes Schuhwerk!

TOUR DE CUISINE

We value tradition but avoid repetition. That’s why we create a complete new program for our festival each year. This year, we will explore the stations of TOUR DE CUISINE, including a special journey through the legendary Hotel Adlon. This exceptional culinary experience is a rare occurrence at eat! berlin. With six stops, you'll gain fascinating insights and behind-the-scenes access to the renowned top hotel. At each stop, kitchen director Stephan Eberhard welcomes us with a unique course, ranging from foie gras, nigiri with unagi eel, to poached oyster with wakame and ravioli with braised Wagyu beef. Along the way, we'll discover hidden places with captivating stories. Don't forget to slip into comfortable footwear, as tour guide Eberhard insists on it for your utmost enjoyment.

Hotel Adlon Kempinski Berlin Ballsaal

Royal Suite Lobby

Stephan Eberhard

JÜNGER

Die einen sind jünger, die anderen halt nicht. So ist das Leben. Aber auch wenn man selber nicht mehr dazugehört, dann darf man die Jugend doch noch ein bisschen feiern. Und wenn doch Goethe schon sagte: „Die Jugend will lieber angeregt als unterrichtet sein“, dann wird es auch ein bisschen Zeit, dass wir uns von der Jugend sogar ein bisschen unterrichten lassen.

Jünger sind vor allem die beiden Akteure des Abends, das sind:

Jonas Zörner (29): Er erlernte den Kochberuf von Michael Kempf im 2-Sternerestaurant Facil im Mandala Hotel. Im Anschluss war er bei Kolja Kleeberg, Nils Henkel, Bent Stiansen und Heiko Nieder. Heute ist Jonas Küchenchef des Restaurant Golvet, das seit der Eröffnung 2017 mit einem Stern ausgezeichnet ist. 2022 erhielt er den Titel „Berliner Meisterkoch“.

Serhat Aktas (31): hat den Beruf des Restaurantfachmanns bei Herbert Beltle im Aigner am Gendarmenmarkt erlernt. Nach dem erfolgreichen Bestehen seiner Sommeliersprüfung eröffnete er 2020 seine Weinbar „der Weinlobbyist“ in Schöneberg. Im vergangenen Jahr wurde Serhat vom VDP für seine Sektkarte ausgezeichnet. Alljährlich organisiert er auch seinen Weinwettbewerb „Lagencup“, dem wir im Rahmen unseres Festivals auch immer einen Abend widmen. Die beiden „youngster“ gestalten nun gemeinsam einen Abend im KPM Hotel & Residences, in der Community Kitchen. Und an der Tafel finden nun wie viele Jünger Platz? Was meinen Sie? Genau zwölf!

Natürlich braucht eine Zwölfer-Tafel voller Jünger auch Wein und der kommt vom VDP.Weingut Emrich Schönleber

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

KPM Hotel & Residences

Community Kitchen

Englische Straße 6 | 10587 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

189,-

Vor allem die Nahe-Rieslinge lassen uns frohlocken und die Weine vom Monzinger Halenberg und Frühlingsplätzchen lassen die Engelsharfen ertönen. Und

YOUNGSTERS & DICIPLES

Some are younger, others are not. That's life. But even if you no longer belong to the youth, you can still celebrate it a little.

Younger are above all the two actors of the evening: Jonas Zörner (29) learned the cooking profession from Michael Kempf at two-star restaurant Facil at Mandala Hotel. He worked for Kolja Kleeberg, Nils Henkel, Bent Stianson and Heiko Nieder. Today, Jonas is head chef at Restaurant Golvet, which has

weil wir grad schon bei Goethe waren, der schrieb 1815: „Nun rühmte die Gesellschaft einen in ihrer Gegend wachsenden Wein, den ‚Monzinger‘ genannt. Er soll sich leicht und angenehm wegtrinken, aber doch, ehe man sich versieht, zu Kopfe steigen. Er war zu schön empfohlen, als dass wir nicht gewünscht hätten, ihn zu kosten und uns an ihm zu prüfen“. An diesem Abend werden wir es Johann Wolfgang von Goethe gleich tun …

been awarded one star since it opened in 2017.

Serhat Aktas (31) learned the profession of of restaurateur from from Herbert Beltle at Aigner on Gendarmenmarkt. He passed the sommelier exam and opened his wine bar Der Weinlobbyist in Schöneberg in 2020. Last year, Serhat was awarded by the VDP for his sparkling wine list.

The two "youngsters" jointly organize an evening at the KPM Hotel & Residences, in the Community Kitchen. And there is room for how many disciples at their table? Twelve, of course.

A table full of twelve disciples needs wine, and that comes from the VDP.Estate Emrich Schönleber. Above all, the Nahe Rieslings make us rejoice and the angels' harps resound.

EINE RUNDE BERLIN

Unser Tagesspiegel Checkpoint­Abend hat schon so etwas wie Tradition. Und mit Traditionen muss man immer wieder brechen, denn nichts langweilt auf Dauer mehr als der Erfolg. Deshalb bringen wir eines unserer anderen Lieblingsprodukte innerhalb der Tagesspiegel-Familie auf die Bühne: den Interviewpodcasts Eine Runde Berlin. Die Idee ist so simpel wie genial: Interviewerin und Checkpoint-Autorin Ann­Kathrin Hipp steigt einmal im Monat mit einer prominenten Persönlichkeit in die Ringbahn und dreht mit ihr eine Runde durch Berlin. So findet man im Archiv Talks unter anderem mit Kurt Krömer, Kevin Kühnert, Karoline Herfurth, Kai Wegner und Danger Dan. Bei uns werden die drei rund 15-minütigen Gespräche natürlich auch von Ann-Kathrin Hipp geführt, allerdings lädt sie die Gäste nicht in die Ringbahn, sondern zu einer virtuellen Fahrt in die Bar jeder Vernunft – und sie holt sich einen ganz besonderen Interview-Partner an ihre Seite: Checkpoint-Erfinder und Tagesspiegel-Chefredakteur

Maroldt

Lorenz

Selbstverständlich wird der Abend auch entsprechend kulinarisch begleitet. Holger Gawöhn , der Küchenchef der Bar jeder Vernunft wird uns mit einem wunderbaren Gang verwöhnen. Nicht umsonst ist das legendäre Theater nicht nur für das Bühnenprogramm, sondern auch für die Kulinarik bekannt. Unterstützt wird er von einem großartigen Koch, der nach Herausgabe des Magazins auf unserer Webseite bekanntgegeben wird. Verraten können wir Ihnen schon, dass

Show & Amuse und 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung Bar jeder Vernunft

Schaperstraße 24 | 10719 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 149,-

auch die Checkpoint-Band wieder einen ihrer legendären Auftritte haben wird. Auch wenn es keine Gefahr gibt, dass die Gespräche auch nur ansatzweise trocken werden, sorgt das VDP.Weingut Allendorf aus dem Rheingau für eine wunderbare Weinbegleitung. Ulrich Allendorf und seine Schwester Christine Schönleber leiten den Betrieb mit Lagen rund um Winkel, Rüdesheim und Assmannshausen.

A ROUND OF BERLIN

At the Tagesspiegel Checkpoint evening, we're bringing one of our other favorite products within the Tagesspiegel family to the stage: The interview podcast Eine Runde Berlin hosted by Ann­Kathrin Hipp who will lead the three 15-minute talks. She will invite the guests to a virtual circular railway to the Bar jeder Vernunft. Checkpoint inventor and Tagesspiegel editor-in-chief Lorenz Maroldt will be the interviewer at her side.

Holger Gawöhn , the chef de cuisine at Bar jeder Vernunft, will be cooking that night. The legendary theatre is not only known for its stage program but also for its culinary arts. He will be supported by a great chef, who will be announced on our website after the magazine is published VDP.Estate Allendorf from the Rheingau will provide a wonderful wine accompaniment. Ulrich Allendorf and his sister Christine Schönleber run the winery with sites around Winkel, Rüdesheim, and Assmannshausen.

Bar jeder Vernunft

Florian Schönleber

Lorenz Maroldt

ACROSS THE STREETFOOD

Stellt man das anabelas Kitchen und das Kitchen Library gegenüber, dann stellt man fest, dass man das gar nicht muss, weil sie sich schon gegenüberstehen. Das führt dazu, dass wir vom eat! berlin Team (unser Büro ist 5 Minuten entfernt), immer wieder wie hypnotisiert mitten auf der Straße stehen, weil wir uns nicht entscheiden können, wo wir jetzt hingehen. „Warum also nicht beides“, fragten wir erst uns und dann die Knörleins und Anabela Campos­Neves

Was beide Betriebe miteinander verbindet (neben der mehr als nachbarschaftlichen Freundschaft), ist die hohe menschliche Qualität der Gastgeberschaft.

Daniela Knörlein, Restaurantleiterin und Chefin des Kitchen Library führt souverän und kenntnisreich durch den Abend und das mit ebenso viel Herzblut wie Marion Stoltz die gegenüber im anabelas Kitchen praktiziert.

Auf höchstem Fine-Dining-Niveau wird man alsdann von Küchenchef und Inhaber Udo Knörlein bekocht, während einen gegenüber feinste, produktbezogene und etwas rustikalere portugiesische Küche von Anabela erwartet.

Bei einer Sache haben wir uns bei der eat! berlin immer verweigert: Streetfood. Aber jetzt bei „Across the Streetfood“ sind wir begeistert schwach geworden. Und weil es so schön ist und wir einen typischen Berliner Wegwein brauchen, begleitet uns Elisabeth Finkbeiner, vom VDP.Weingut Fürstlich Castell’sches Domänenamt und wird uns dabei helfen,

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Kitchen Library

Bleibtreustraße 55 | 10623 Berlin

anabelas Kitchen

Pestalozzistraße 3 | 10625 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 149,-

beschwingt und gesund auf der anderen Straßenseite zu landen.

Übrigens: in unmittelbarer Nähe befinden sich noch die Restaurants Brikz und Pars. Durch diese vier Akteure entwickelt sich die Pestalozzi- Ecke Grolmannstraße zu unserem kulinarischen Bermudadreieck.

ACROSS THE STREET FOOD

What do you do when you can’t decide between two great options? Exactly, you take both. At least when it comes to food from anabelas Kitchen and Kitchen Library which are located directly opposite from each other.

What connects both places – besides the more than neighborly friendship and great food – is the high quality of hospitality. Daniela Knörlein , restaurant manager and owner of Kitchen Libary, leads us through the evening confidently and knowledgeably, with just as much heart and soul as Marion Stoltz does the opposite in anabela's Kitchen.

Chef and co-owner Udo Knörlein at Kitchen Library cooks at the highest level of fine dining, while on the other side of the street, you can expect the finest, produce-oriented, and somewhat more rustic Portuguese cuisine from Anabela Campos­Neves

There's one thing we've always refused to do at eat! berlin: street food. But now, at Across the Streetfood, we’ve enthusiastically found our sweet spot. And because it's supposed to be a great night and we need a Berlin typical drink to go, VDP.Estate Domänenamt Castell will accompany us and help us to stay lively and a little tipsy.

Marion Stoltz, Daniela Knörlein, Anabela Campos­Neves, Udo Knörlein

RAUE SCHÜLER

Tim Raue ist der bekannteste und vor allem international erfolgreichste Koch Berlins. Ein starker Botschafter unserer Stadt und ein immer wieder gern gesehener Protagonist unseres Festivals. Strahlkraft besitzt er aber nicht nur durch seine zahlreichen Restaurantprojekte und Fernsehauftritte, Tim Raue hinterlässt mittlerweile mächtige Fußabdrücke in der nächsten Köchegeneration. Zwei wunderbare Beispiele haben wir an diesem Abend vereint:

Jonas Merold eröffnete im November 2021 mit dem Restaurant Merold ein ex trem spannendes Projekt im Herzen Neuköllns. Hier kombiniert er traditionelles Kochhandwerk aus aller Welt mit der Vielfalt saisonaler Produkte aus Berlin und Brandenburg. Die Zusammenarbeit mit Landwirt:innen und Gärtner:innen ist Jonas extrem wichtig, so kann man bei dem hochtalentierten Raue-Schüler nicht nur extrem gut, sondern auch außergewöhnlich nachhaltig essen. Dafür wurde er auch 2022 auf der eat! berlin Eröffnung mit dem GASAG-Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.

Kai Weigand ist ein Raue-Schüler, den wir im letzten Jahr als Überraschungsgast bei unserem Tagesspiegel Genuss-Blind Date präsentieren durften. Er kochte bei Tim Raue sowohl im Restaurant Tim Raue, als auch im Sra Bua und in der Brasserie Colette. Als Küchenchef des Restaurant Gutshaus Stolpe holte er

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

RAUE STUDENTS

Tim Raue is Berlin's best-known and internationally most successful chef. As strong ambassador for our city and an ever-popular protagonist of our festival, Tim Raue is leaving powerful footprints on the next generation of chefs. We have brought together two wonderful examples this evening:

einen Stern. Heute ist Kai Weigand Küchenchef des Restaurant Nikkei Nine im Hamburger Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten. Hier kocht er eine außergewöhnlich spannende und aromenreiche Fusion-Küche mit japanischen und peruanischen Elementen. Die eat! berlin Gäste waren bei seinem Überraschungsauftritt extrem begeistert, Kai erntete Standing-Ovations.

Als Winzer wünschten wir uns den beeindruckenden Visionär Thomas Hensel , vertreten vom Betriebsleiter Andreas Schumann vom VDP.Weingut Odinstal in Wachenheim. Hierbei handelt es sich um eine Monopollage, die Weine werden spontan vergoren und liegen dann längere Zeit ungeschwefelt auf der Vollhefe. Das ergibt zupackende, oft gerbstoffreiche Weine, die außergewöhnlich gut zur Küche der beiden hochtalentierten und sympathischen Raue-Schüler passen.

Jonas Merold opened Restaurant Merold, an extremely exciting project in the heart of Neukölln in November 2021. Working with farmers and gardeners is extremely important to Jonas, the highly talented Raue student not only offers extremely good but also exceptionally sustainable food.

Kai Weigand is a Raue student who cooked at Restaurant Tim Raue as well as at Sra Bua and Brasserie Colette. As head chef at the Gutshaus Stolpe restaurant, he achieved a Michelin star. Now Kai Weigand is head chef at the Nikkei Nine restaurant in Hamburg's Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten. There he cooks exciting and aroma-rich fusion cuisine with Japanese and Peruvian elements. As winemaker, we wanted the impressive visionary Thomas Hensel , represented by farm manager Andreas Schumann from VDP.Estate Odinstal in Wachenheim. The gripping, often tannic wines go very well with the cuisine of the Raue students.

Kai Weigand

Jonas Merold Weingut Odinstal

Einmal das komplette Menü

So abwechslungsreich wie unser Kundenportfolio, so leistungsstark ist auch unser Spektrum als Druckerei in Berlin-Marienfelde mit einer der höchsten Produktionstiefen in der Region.

n Offsetdruck

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KUNSTGENUSS

Kochen ist Kunst und Essen ist ein hochkultureller Akt. Vermutlich werden Besucherinnen und Besucher unseres Festivals zustimmen, da wir diese Behauptung alljährlich mit zahlreichen Events untermauern. Doch nur wenige Abende können so viel zur Allianz der Koch- und der Bildenden Kunst beitragen, wie die der Konditormeisterin, Künstlerin und Gastronomin Kristiane Kegelmann Nicht umsonst war sie bei der Hofzuckerbäckerei Demel in Wien zuständig für Sonderaufträge. Die Freude des eat! berlin Teams war riesig, als wir erfuhren, dass sich Kristiane Kegelmann mit pars Restaurant + pars Pralinen in der Charlottenburger Grolmannstraße einen Traum verwirklichte. Denn unser Büro ist in direkter Nachbarschaft. Hier fertigt Kristiane zusammen mit Küchenchefin Alina Jakobsmeier die wunderbaren pars Pralinen. Sie sind schön wie Kunstwerke, dreidimensionale Geschmackserlebnisse. Abends verwandelt sich das pars in einen Ort des gesamtheitlichen Genusses. Die Küchenchefin bereitet dann ein wechselndes Menü zu, das vom Restaurantteam mit Wein und Nonchalance begleitet wird.

Kristiane Kegelmann hat ein großes Ganzes geschaffen, einen Ort mit minimalistischem, aber einladendem Interieur, einer Warmherzigkeit im Service, mit Werken befreundeter Berliner Künstler:innen an den Wänden. Cool, aber nicht prätentiös – warm, aber nicht urig – schlicht, ohne einfallslos zu sein, stattdessen gut durchdacht.

Im Rahmen der eat! berlin wird sie nun den ersten Geburtstag des pars feiern, und Sie können dabei sein. An diesem Abend wird sie sich rückbesinnen auf ihre kulinarischen Streifzüge. Performati-

ve Elemente werden mit dem Menü verwoben, skulpturale, sinnlich erfahrbare Objekte werden mit den Genüssen des Menüs vereint und Kunst und Handwerk werden eine erfahrbare Brücke schlagen. Als Gratulanten konnten wir das wunderbare VDP.Weingut Dr. Bürklin-Wolf gewinnen. Ein junges Restaurant und ein über 400 Jahre altes Weingut – das wird spannend!

INDULGING IN ART

Cooking is art and eating is a highly cultural act. Few evenings of our festival can contribute as much to the alliance of the culinary and visual arts as that of master confectioner, artist and restaurateur Kristiane Kegelmann . She was responsible for special orders at the Hofzuckerbäckerei Demel in Vienna.

At restaurant pars in Charlottenburg, Kristiane and head chef Alina Jakobsmeier produce wonderful chocolates:

As beautiful as art pieces, with three-dimensional taste experiences. In the evenings, the place is transformed into pure enjoyment with changing menu, accompanied by the restaurant team with wine and nonchalance.

As part of the eat! berlin, we will celebrate the first birthday of pars and reflect on Kristianes culinary forays. Performative elements will be interwoven with the menu, sculptural objects will be united with the pleasures of the menu, and art and craft will build an experiential bridge. We were able to win the wonderful VDP.Estate Bürklin-Wolf as our well-wishers.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung & performativen Elementen pars Restaurant + pars Pralinen Grolmanstraße 53 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Kristiane Kegelmann

pars Restaurant

BIOLOGIE & BIOGRAFIE

Haben Sie jemals von der symbiotischen Landwirtschaft gehört?

Symbiotische Landwirtschaft in der Tierhaltung meint das Zusammenleben verschiedener Tierarten zum gegenseitigen Nutzen. So ist es sinnvoll, in der Weidehaltung Hühner und Schweine zusammen zu halten. Die Hühner halten die Schweine parasitenfrei, im Gegenzug beschützen die Schweine die Hühner vor Mardern und Füchsen. Das ist nur ein Beispiel für diese neue und extrem innovative Denkweise in der biologischen Landwirtschaft. Entwickelt hat das Konzept der Pionier der naturnahen Fleischerzeugung Karl Ludwig Schweisfurth . Der gelernte Metzger gründete die Großmetzgerei Herta, eröffnete Fleischereien in Argentinien und Äthiopien und war in den 70er Jahren der größte Fleischproduzent Europas. Doch die zunehmende Industrialisierung des Handwerks blieb für den leidenschaftlichen Metzger nicht ohne Konsequenzen. Immer weiter entfernte sich Karl Ludwig Schweisfurth von Massentierhaltung und der technisierten Schlachtung von Tieren. In den Jahren 1984 und 1985 fasst er den Entschluss alles zu ändern. Er verkauft den Betrieb an Nestlé, gründet mit dem Geld eine gemeinnützige Stiftung und schafft die Hermannsdorfer Landwerkstätten und Gut Sonnenhausen. Karl Ludwig Schweisfurth wurde zu einem der wichtigsten Biopioniere Bayerns und Deutschlands,

5-Gang-Menü, Aperitiv und Weinbegleitung

Restaurant 1811

Schlüterstraße 55 | 10629 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

die symbiotische Landwirtschaft ist sein Vermächtnis.

2020 verstarb Karl Ludwig, schon Ende

der 90er Jahre übergab er die Betriebe an seine Söhne Karl und Georg. 1997 gründete Georg Schweisfurth die Biosupermarktkette „basic“, ist Aufsichtsrat von Greenpeace Deutschland, Kurator der Schweisfurth-Stiftung, Betreiber von Gut Sonnenhausen und ein erfolgreicher Buchautor.

Georg wird an diesem Abend im wunderbaren 1811 in Charlottenburg sein und Inhaber und Küchenchef Richard Reichelt wird ein thematisch passendes, großartiges Menü zubereiten. Das aus dem Jahr 1811 stammende Lokal entwickelte sich zu einem beliebten Anlaufpunkt für Berliner. Der sympathische Betreiber und die handwerklich perfekte Küche sind quasi Garant für den Erfolg des Restaurants. Zusammen mit den spannenden Erzählungen von Georg Schweisfurth wird das ein bemerkenswerter Abend.

BIOLOGY & BIOGRAPHY

Symbiotic agriculture in animal husbandry means the coexistence of different animal species for mutual benefit. The concept was developed by Karl Ludwig Schweisfurth . The trained butcher first founded the large-scale butchery Herta. The increasing industrialisation was not without consequences for the passionate butcher. He sold the business, used the money to set up a charitable foundation and created the Hermannsdorfer Landwerkstätten and Gut Sonnenhausen.

In 1997 his son Georg Schweisfurth founded the organic supermarket chain basic, he is on the supervisory board of Greenpeace Germany, a trustee of the Schweisfurth Foundation, operator of Gut Sonnenhausen and a successful book author.

Georg will be at the wonderful Restaurant 1811 in Charlottenburg, owner and chef Richard Reichelt will prepare a great menu to match the theme. Exciting stories by Georg Schweisfurth and exciting food by Richard Reichelt will guaranty a remarkable evening.

Georg Schweisfurth

Restaurant 1811

Richard Reichelt

PIER FÜR VIER

Dachten Sie auch, dass es kein Pier auf Hawaii gibt? Zumindest hat die Schlagerkultur versucht, uns das einzureden. Mag auch sein, dass dieser Abend nicht jedermanns Pier ist, aber wenn man das Pier nach vier genießt, dann hat auch die Ärzteschaft nichts dagegen. Aber genug der schlechten Wortwitze, jetzt geht es zum wahren Pier.

Nämlich dem Pier an der Hafenküche Zwei junge Gastronomen tauschten die Luxushotellerie gegen dieses Restaurant an der Rummelsburger Bucht. Hier geht es an diesem Abend um vier Menschen, die nicht nur eine innige und jahrzehntelange Freundschaft verbindet, sondern zudem Exzellenz. Denn man wird nicht zu einer der besten Sommelièren, oder mit Mitte Zwanzig zum besten Gastgeber Berlins, zum Sous-Chef von Dieter Müller oder zu einem der besten Metzger Deutschlands, wenn man nicht in richtigem Maße qualitätsversessen und lebensmotiviert ist.

Beginnen wir mit Helen Mol: Sie ist eine grandiose Sommelière und hat sogar das WSET Level 3 Diplom für Sake. Helen hat außergewöhnlich viel internationale Erfahrung, lebte und arbeitete schon in Neuseeland, in der Schweiz und in Frankreich. In Berlin war sie in vielen sehr namhaften Restaurants wie dem Horvath, Rutz und im Pauly Saal. Heute ist Helen beratende Sommelière und Vertriebsmitarbeiterin bei einem Berliner Getränkehändler.

Zweiter Weinkenner im Bunde ist Mathias Brandweiner, der Gastgeber der Hafenküche und ebenso ein erfolgreicher Sommelier. Zuvor war er im Ritz-Carlton, Waldorf-Astoria, Bulgari Hotel & Residence, 2019 wurde er von den „Berliner Meisterköchen zum „Gastgeber des Jahres“ gekürt.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

Hafenküche

Zur alten Flussbadeanstalt 5 10317 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 139,-

Küchenchef und Mitinhaber der Hafenküche ist Frederik Grieb. Er war Küchenchef im Pots des Ritz-Carlton, Sous-Chef von Dieter Müller auf der MS Europa, er war im 3-Sterne-Restaurant La Vie in Osnabrück, in der Ophelia in Konstanz und im Gut Lärchenhof.

Ihm zur Seite kocht an diesem Abend der großartige Wolfgang Müller. Seine Karriere verfolgen wir, seit er Küchenchef im Restaurant Horvath in Kreuzberg war (2005–2009). Zuvor war er Sousund später Küchenchef im Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe, hier erkochte er zwei Sterne im Guide Michelin. Bemerkenswert ist Müller auch als Metzger. Sein Kochbuch Schwein gehört in jedes Connaisseur-Bücherregal.

Helen Mol wird die Weine zu den zwei Gängen von Frederik Griebs wählen, Mathias Brandweiner die zu Wolfgang Müllers drei Gerichten. Bei der Weinbegleitung werden beide vorwiegend auf VDP.Winzer zurückgreifen. Vier Freunde, ein Pier und eine ordentliche Genuss-Party! Wenn Sie Glück haben, können Sie dabei sein.

PIER FOR FOUR

This evening at Hafenküche on Rummelsburg Bay is about four people who are connected by an intimate and decades-long friendship and by high standards of excellence.

Let's start with Helen Mol: she is a terrific sommelière and even has the WSET Level 3 Diploma for sake. Helen has international experience, having worked in New Zealand, Switzerland, and France. In Berlin, she has been in many very prestigious restaurants such as Horvath, Rutz and Pauly Saal

The second wine person is Mathias Brandweiner, host and co-owner of Hafenküche, a successful sommelier. He previously worked at the Ritz-Carlton, Waldorf-Astoria, Bulgari Hotel & Residence, and is "Host of the Year 2019".

Chef and co-owner of Hafenküche

Frederik Grieb was head chef at Pots, Ritz-Carlton, sous chef for Dieter Müller, and worked at the 3-star restaurant La Vie and at Ophelia in Constance.

Cooking alongside him this evening is the great Wolfgang Müller. As Sousand head chef of Imperial at Schlosshotel Bühlerhöhe he earned two Michelin stars.

Helen will choose the wines to accompany Frederik's two courses, Mathias is to accompany Wolfgang‘s three dishes. Both will mainly use VDP.vintners

Mathias Brandweiner, Frederick Grieb, Helen Mol, Wolfgang Müller

THE FIRST AVENGER

Ursprünglich kämpfte „The first avenger“ als Captain America gegen Nazi-Deutschland. Doch natürlich hat das nichts mit diesem Abend zu tun, auch wenn Björn Swanson , Inhaber des Restaurant Faelt zur Hälfte aus den USA stammt. In Berlin kämpft er ausschließlich gegen den Appetit und Hunger seiner Gäste.

„The first avenger“ wäre in diesem Fall

Max Kockot . Er war Daniel Schmidthalers allererster Lehrling im Sternerestaurant Alte Schule. Heute ist Max Küchenchef des ebenso mit einem Stern ausgezeichneten Faelt. Ginge es doch um das Marvel-Universum, dann könnten wir nicht nur die Rolle des First Avengers Captain America vergeben, sondern auch noch bestimmen, wer in der Runde nun Hulk, Iron Man oder Black Widow wäre … aber das wollen wir weder den Menschen noch dem Text antun. Also bleiben wir beim Event. Der Meister, Schmidthaler, nicht Eder, kocht an diesem Abend mit seinem ersten Schüler Max Kockot. Björn Swanson wird selbstverständlich gewohnt fachkundig und geschmackssicher mitkochen, aber am Ende des Tages stehen nicht die beiden Herren im Vordergrund, sondern be-

reiten die Bühne für „The first avenger“ Max Kockot.

Als Weingut brauchen wir für den ehemaligen Stift natürlich eine Stiftung. Da freuen wir uns sehr, dass wir eines der Gründungsmitglieder unseres Lieblingsvereines VDP dabeihaben: das VDP.Weingut Georg Müller Stiftung. In der von Faelt Sommelière Sabrina Jüttner gestalteten Weinkarte finden sich auffällig häufig die herausragenden Weine dieser Rheingauer Institution. Sollten Sie mal Entspannung und Abstand von Berlin brauchen, im Gewölbeweinkeller der Georg Müller Stiftung können Sie Yoga-Stunden buchen.

THE FIRST AVENGER

Originally, "The First Avenger" fought against Nazi Germany as Captain America. But of course, that has nothing to do with this evening, even though Björn Swanson , owner of Restaurant Faelt, is half-American. In Berlin, he fights exclusively against the appetite and hunger of his guests.

"The first Avenger" in this case would be Max Kockot . He was Daniel Schmidthaler's very first apprentice at the Michelin-starred restaurant Alte Schule. Today, Max is the head chef at Faelt, which has also been awarded a star. Kockot and Schmidthaler will join forces again in the kitchen, and Swanson will support the kitchen team with his tasteful expertise.

We are very happy to have one of the founding members of our favorite association VDP with us: the VDP.Estate Georg Müller Stiftung. The wine list, designed by Faelt Sommelière Sabrina Jüttner, conspicuously often features the outstanding wines of this Rheingau institution. If you ever need to relax and get away from Berlin, you can book yoga classes in Georg Müller Stiftung's vaulted wine cellar.

Max Kockot

Daniel Schmidthaler

BRÜDER IM GEISTE

Im April 2016 eröffnete in Kreuzberg ein Restaurant, das viele Berliner Gourmets und Food-Journalist:innen viel zu lange nicht auf dem Schirm hatten. Auch wir entdeckten das Restaurant mit den sympathischen Betreibern Lode van Zuylen und Remi Stijn offen gesagt viel zu spät. Doch, wie sagte schon Schiller: Was lange währt, wird endlich gut.

A propos gut. Wir finden richtig gut, dass das Lode & Stijn sich auf saisonale und regionale Produkte spezialisiert hat und Gründungsmitglied von „Die Gemeinschaft“ ist. Gastronominnen und Gastronomen und Produzentinnen und Produzenten schlossen sich zusammen und schrieben sich die Lebensmittelwende auf die Fahnen.

Die hohe Identifikation mit der Region und ihren Produkten macht Lode van Zuylen und den aus der Slowakei stammenden Spitzenkoch Lukas Hesko zu Brüdern im Geiste. Die beiden lernten sich in Schweden kennen. Beide legten seither ihren Fokus auf nachhaltige und ökologische Gastronomie. Seit Anfang 2022 betreibt Hesko das Restaurant Irin in Bratislava.

Unseren Abend begleitet außerdem einer der ganz großen Pioniere des deutschen

VDP.Winzers: Clemens Busch (Mosel)

BROTHERS IN SPIRIT

In April 2016, a restaurant opened in Kreuzberg that many Berlin gourmets and food journalists hadn’t properly noticed for far too long. To be honest, we discovered the restaurant with its friendly owners Lode van Zuylen and Remi Stijn much to late, too. But, as Schiller said, "Good things come to those who wait".

Speaking of good. We like the fact that Lode & Stijn specializes in seasonal and regional produce from small-scale farmers – a fact that they have in com

Bereits 1984 stellte der bemerkenswerte Winzer sein Weingut auf „organisch biologisch“ um, seit 2015 ist es gar als biodynamischer Betrieb zertifiziert.

Das Leben und Wirken mit dem Zyklus des Jahres, mit der Natur, den Böden und dem, was die Landwirtschaft zur jeweiligen Zeit hergibt, das macht die vier Akteure dieses besonderen Abends zu „Brüder im Geiste“.

mon with Lukas Hesko from Bratislava. Lukas has been running Restaurácia Adademia in the centre of Trnava since 2018. He struck a nerve with the concept of combining craft beer with outstanding food.

Really good food can only be accompanied by really good wine. One of the great pioneers of German winemaking, Clemens Busch, will join us that evening. He converted his VDP.Estate Clemens Busch to organic biological in 1984, and since 2015 it has been certified as biodynamic as well.

Creating menus to the year's cycle, to what soil and nature, offer us, make these four main actors of this special evening "brothers in spirit".

Remi Stijn

Lode van Zuylen

Lukas Hesko

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Lode & Stijn Lausitzer Str. 25 | 10999 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

LORENZ FOR PRESIDENT

Die Geschichte der amerikanischen

Präsidenten ist eine Geschichte voller Miss … äh Dämlichkeiten. Aus Gründen der politischen Unabhängigkeit nennen wir den Oberclown nicht beim Namen, haben ihm auch keinen Gang im nachstehenden Menü gewidmet. Der Grund warum wir einen derartigen Abend überhaupt ausrufen, ist naheliegend: Das Clinton's Restaurant in Hoppegarten klingt wie einer unserer Lieblingspräsidenten. Ironischerweise befindet sich das Restaurant in einem Camp David & Soccs Flagshipstore und die produzieren was? Kleider. Und was brachte Bill Clinton in arge Bedrängnis? Ein blaues Kleid bzw. ein Fleck auf ebenjenem. Bämmmm … aber keine Angst, eklig wird es an diesem Abend nicht.

Dafür sorgt vor allem der wirklich großartige Küchenchef Stefan Lorenz . Er wurde vor 33 Jahren in Dresden geboren und hat dort bei allen gekocht, die Rang und Namen haben. Er war im bean&beluga bei Stefan Herrmann, bei Benjamin Biedlingmaier im Carousel, dann bei Marco Müller im Rutz und bei Sonja Frühsammer im Frühsammers. Es ist beeindruckend, was Stefan am Berliner Stadtrand kocht, eine echte Bereicherung für die Region.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung

Clinton's Restaurant Neuer Hönower Weg 7 15366 Hoppegarten

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

Als Getränkepartner baten wir das VDP.Weingut Münzberg (Pfalz) nach Berlin. Der Grund? Bernhard Moser, unser Intendant, durfte beim G8-Gipfel 2007 einige sehr bedeutende Abende als Sommelier begleiten und die Weine aussuchen. Mit dabei waren unter anderem die Präsident:innen Angela Merkel, George W. Busch, der dessen Namen wir aktuell nicht nennen wollen (aber nicht Lord Voldemort), Nicolas Sarkozy, Tony Blair, und Romano Prodi. Beim Partnerprogramm-Dinner auf Burg Schlitz hat Bernhard Mosers Weinauswahl für diplomatische Verstimmungen gesorgt. An dieser Stelle können wir die

Geschichte nicht veröffentlichen, aber vielleicht mag es Winzer Gunter Keßler am Abend erzählen.

Folgenden amerikanischen Präsidenten widmen wir einen Gang: Bill Clinton, wie heißt eigentlich Obama mit Vornamen? Heißt der wirklich Präsident Obama? Ach nein … natürlich Barack Obama, John F. Kennedy und Abraham Lincoln.

Folgende Vorschläge aus dem eat! berlin Team wurden ignoriert: Präsident James A. Garfield (Lasagne), Calvin Coolidge (Tiefkühlpizza), Millard Fillmore (Mille-feuille mit mehr Füllung).

LORENZ FOR PRESIDENT

The reason for this evening is quiet obvious: Clinton's Restaurant in Hoppegarten sounds like one of the favorite American presidents. Head chef there is Stefan Lorenz, and we are always very impressed about the high level he cooks, a real enrichment for the outskirts of Berlin. He was born in Dresden 33 years ago and has cooked there at bean&beluga with Stefan Herrmann, with Benjamin Biedlingmaier at Carousel, in Berlin with Marco Müller at Rutz, and with Sonja Frühsammer at Frühsammers.

He will dedicate different plates of the menu to the following presidents: Bill Clinton, Barack Obama, John F. Kennedy, and Abraham Lincoln.

Gunter Keßler from VDP.Estate Münzberg (Pfalz) will to come to Berlin and select the wines for this very presidential evening.

Team Clinton´s

MEHMET GÜRS X NOBELHART & SCHMUTZIG

Klar, Köfte von Köftecisi spielen ganz oben mit. Wenn aber Ihr Verständnis beziehungsweise Ihre Begeisterung für türkische Küche schon am Kotti aufhört, bieten wir Ihnen hiermit die perfekte Gelegenheit zur Läuterung. Schließlich handelt es sich dabei um eine der spannendsten, buntesten und traditionsreichsten Landesküchen, die wir in den letzten Jahren kennenlernen durften. Nach zwei gescheiterten Anläufen rund um die düstere Corona-Zeit, freuen wir uns ganz besonders, dass wir endlich einen ihrer Protagonisten – den fantastischen Mehmet Gürs – zur diesjährigen eat! berlin in der nobelharten Küche begrüßen dürfen.

Mehmet kennen Sie vielleicht als den Mastermind und Koch hinter dem Restaurant Mikla oder dem Restaurant Mürver, in welchem Speisen auf offenem Feuer zubereitet werden. In seinem kreativen Prozess bringt Mehmet einiges zusammen: traditionelle und moderne Techniken, vergessene und bekannte Produkte, ein ganzes Research-Team sowie die Mütter und Väter aus den Dörfern. So hat Mehmet nicht nur der anatolischen Küche zu neuem Ruhm verholfen, sondern auch ganz nebenbei nachhaltige Beziehungen zwischen den Köchen in der Stadt und den Menschen auf dem Land geschaffen. Für uns war der Besuch im Mikla vor ein paar Jahren auf jeden Fall eine kulinarisch wie persönlich prägende Erfahrung. Bewegt hat uns damals vor allem, wie viel gleiche Zutaten er und das Nobelhart & Schmutzig verwenden – aber eben auf ganz unterschiedliche Weise.

Für sein Gastspiel an der Friedrichstraße verspricht Mehmet Gürs vor allem eines: Eine Reise durch ein facettenreiches Anatolien. Im Sinne eines fließenden

Speisefolge von Mehmet Gürs Getränke von Alexander Seiser

Speiselokal Nobelhart & Schmutzig

Friedrichstraße 218 | 10969 Berlin

1. Seating: 18.00 bis 20.30 Uhr

2. Seating: 21.00 bis Ende

Kulturaustauschs, steuern die Nobelharts mit Sicherheit auch den ein oder anderen Gang bei, ein klassisches “four Hands” Dinner wird es dennoch nicht –Mehmet hat ganz die Zügel in der Hand und bringt auch viele Zutaten aus der Türkei mit.

Für Getränke sorgt wie immer der Sommelier Ihres und unseres Vertrauens: Alexander

MEHMET GÜRS X NOBELHART & SCHMUTZIG

Turkish cuisine is one of the most exciting, vibrant food cultures. And while a cheeky köfte at Köftecisi is nothing to be frowned upon, we are nonetheless quite adamant that your appreciation of Turkish food shouldn’t end at Kotti.

So it is just as well that we were able to invite one of the protagonists of Turkey’s food scene for a very special evening – one that has been years in the making! Joining us will be none other than Mehmet Gürs, who is the mastermind and chef behind restaurants such as the incredible Restaurant Mikla and Mürver, an open fire place restaurant. As pioneer of a culinary movement that has rapidly spread through the region, Mehmet’s unique creative process unites traditional and modern techniques and products,

For his night at Nobelhart, Mehmet has promised us a wide-ranging feast of Anatolian cuisine, for which he will be bringing some local Turkish ingredients. Mehmet holds the reins on this occasion and the Nobelharts will contribute where needed. Alexander Seiser will be making sure you won’t go home thirsty.

Seiser

Mehmet Gürs

ARIE, DIE KÖNIGIN DER NACHT

Denken Sie bei dem Titel eher an die Arie der Königin der Nacht aus „Die Zauberflöte“, oder an das gleichnamige Kakteengewächs?

Bei beidem sind Sie hier auf dem Holzweg. Wobei … irgendwie auch nicht. Denn Arien oder andere musikalische Stimmungsstücke werden gesungen. Wer das frisch besternte Restaurant theNOname kennt, der weiß, dass es einen gewissen Hang zu Fesselspielen und zu weiteren Verruchtheiten gibt. Mit dem Slogan „no limits, no boundaries“ steht das Restaurant in jeder Hinsicht für aufregende Vielfalt und Freiheiten. Aber vielmehr geht es um Arie Oshri Er ist ein wunderbarer Künstler, Sänger, Performer und wie Arie selber sagt: eine „Singende Diva“. Oshri wird aufgrund seiner Stimme auch „The Voice“ genannt und ist eine in Berlin und Tel Aviv sehr populäre Dragperformerin Was uns auch sehr interessiert ist, dass Arie ausgebildeter Koch ist und von 2019 bis 2022 Küchenchef in der Israelischen Botschaft war. Zudem gewann er in Israel sogar den „Frühstücksaward“.

Nun weiter zu Tim Tanneberger, der bereits zum dritten Mal bei der eat! berlin mit dem theNOname ein wunderbares Menü kochen wird. Es war schon eine kleine Sensation, als Geschäftsführerin und Mastermind Janina Atmadi damals den Wechsel vom eins44 ins theNOname verkünden durfte. Das weckte auch den Guide Michelin, der das gleich mit einem Stern bedachte. Völlig zu Recht, wie wir finden. Das Restaurant ist ein besonderer Ort. Ein urbaner Raum der Kunst und des Hedonismus, des Genusses und der Lebensfreude. Das theNOname steht also genau dafür, wofür Berlin als Metropole steht. Für eine korrespondierende Getränke-

Mi. 8.11.

6-Gang-Menü mit Gesangsperformance und Weinbegleitung

theNOname

Oranienburger Str. 32 | 10117 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 234,-

begleitung und den herzlichen Service sorgen wie immer in dem Restaurant Sommelière Sarah Buchbinder und Restaurantmanager Mathias Raue. Vielleicht ist es nebensächlich aber Mathias und Arie sind gut befreundet und das ist definitiv der Ur-Impuls des Abends.

Übrigens: Besonders groß ist die Freude bei Gästen in besonderen Outfits oder mit Accessoires „with a touch of kink“.

ARIE, THE QUEEN OF THE NIGHT

"No limits, no boundaries": theNOname stands for exciting variety and freedom in every aspect. Arie Oshri will be performing that evening. She is a wonderful drag performer, singer – simply a nightclub diva. Oshri is also a trained chef and worked at the Israeli Embassy from 2019 to 2022.

Tim Tanneberger will be cooking a wonderful menu. It was already a sensation when Janina Atmadi , the managing director,was able to announce the transition from eins44 to theNOname. This also caught the attention of the Michelin Guide, which awarded the restaurant one star.

As always in the restaurant, sommelière Sarah Buchbinder and restaurant manager Mathias Raue provide a corresponding beverage accompaniment and great service.

Arie Oshri

Tim Tanneberger

CIDRE, CIDER, APFELWEIN BEI TANTE FICHTE

Seit Jahren erfreuen sich Cidre, Cider und Apfelwein wachsender Beliebtheit. Kriterien wie Regionalität und Herkunft, Nachhaltigkeit und Biodiversität, alte Streuobstwiesen und neue Geschmacksrichtungen tragen zum Erfolg der auf Apfelmost basierenden Getränke bei.

Hätten Sie gewusst, dass in Dänemark Cider als Alternative zum Bier weit verbreitet ist? Neben den Sorten Birne und Apfel, frisch vom Fass, gibt es die wildesten Geschmacksrichtungen in der Flasche: Heidelbeer, Holunder, Kaktus-Limette oder Waldbeere.

Das würde in Frankreich keiner trinken. Dort wird Cidre vor allem aus Äpfeln und Birnen produziert, hauptsächlich in der Normandie und der Bretagne. Das Pendant zum Cidre nennt sich dann Poiré.

Zwei charmante Cidre-Botschafterinnen aus Baden-Württemberg, Christina Hilker (Sommelière) und Dorit Schmitt (Journalistin), treten in Michael Köhles Restaurant Tante Fichte nun den Beweis an, wie gut Apfelwein als Pairing-Partner zum Fine Dining passt.

Mit im Gepäck der Damen sind ausgewählte internationale Cidre-Spezialitäten und regionale Gewächse. Vom Aperitif bis zum Digestif: Stille und feinperlige

Mi. 8.11.

5-Gang-Menü mit stiller und feinperliger Cidre-Begleitung

Tante Fichte Speiselokal Fichtestraße 31 | 10967 Berlin

Einlass: 18.00 | Beginn: 18.30 Uhr 170,-

Apfelweine werden das Fünf-Gang-Menü von Tante Fichtes Küchenchef Dominik Matokanovic begleiten. Dieser verbindet beste regionale Produkte mit Einflüssen der kroatischen Küche. Fühlen Sie sich wie zuhause, in der weiten Welt!

CIDRE, CIDER, APPLE WINE

For years, Cidre, cider and apple wine have enjoyed growing popularity. Criteria such as regionality and origin, sustainability and biodiversity, old orchards and new flavours contribute to the success of apple most-based drinks.

Two competent cider ambassadors from Baden-Württemberg, Christina Hilker (sommelière) and Dorit Schmitt (journalist), will come to Michael Köhle's restaurant Tante Fichte to prove how well cider pairs with fine dining.

The presenters will be serving selected international cider specialities and regional varieties. From aperitif to digestif: still and fine sparkling ciders will accompany the five-course menu by Tante Fichte's chef Dominik Matokanovic. He combines the best regional products with influences from Croatian cuisine. Feel at home in the wide world!

TO THE BONE & DARIO CECCHINI

DER MEISTER DES FLEISCHES IM BERLINER MEISTERSAAL

Was für eine Meisterleistung! Erneut konnte Giacomo Mannucci , Schirmherr des Restaurants To The Bone in der Berliner Torstraße, den absoluten maestro des Metzgerhandwerks für unser Festival gewinnen. Giacomo verkauft ganzjährig das herausragende, nachhaltig produzierte Fleisch von Dario Cecchini . Spätestens seitdem der extrovertierte Fleischer medienwirksam das Bistecca Fiorentina im Zuge der BSE-Krise zu Grabe getragen hat, allerspätestens aber, als Netflix ihm eine Folge der legendären Serie Chef’s table widmete oder der legendäre Antony Bourdain ihn in No Rerservations präsentierte, ist Dario der mit Abstand berühmteste Metzger der Welt. Ein Star, aber absolut am Boden geblieben. Er ist im Restaurant in Panzano anzutreffen und sorgt mit Italienischem Charme und lauter Stimme für ordentlich Stimmung.

Wenn wir schon so einen Meister in Hauptstadt haben, müssen wir ihm auch eine entsprechende Bühne bieten: den Meistersaal am Potsdamer Platz. Künstler wie David Bowie, U2, Iggy Pop, Depeche Mode, Nick Cave haben hier ihre Alben aufgenommen und wir haben Kulinariker mit Weltruf auftreten lassen. Mit Akteuren wie Thomas Bühner, Sebastian Frank, Hendrik Otto, Reto Lampert, Boris Rommel und jetzt Dario Cecchini sollte es klappen mit einem Eintrag in die Annalen des Meistersaals.

Einlass:

TO THE BONE & DARIO CECCHINI

Den Gästen wird ein unvergessliches 7-Gänge-Menü basierend auf seinem Fleisch geboten, von der Haxe bis zum Filet, vom Bistecca bis zur Rinderbrust. Die Weine kommen an diesem Abend von der Familie Lunelli . Sie machen den weltberühmten Schaumwein Ferrari und produzieren jetzt im Trentin, in der Toskana und in Umbrien großartige Weine. Mit diesem Portfolio kann die Familie Lunelli den Abend sehr gut begleiten und für reichlich Aha-Momente sorgen. Auch wenn Aha-Momente noch keine Platte im Meistersaal aufgenommen haben.

Giacomo Manucci , patron of the restaurant To The Bone in Berlin's Torstraße, sells Dario Cecchini 's outstanding, sustainably produced meat all year round. What a masterstroke! Once again, he was able to attract the maestro of butchery to our festival!

Dario has been by far the most famous butcher in the world ever since the legendary Netflix series Chef's table or the episode at Anthony Burdains No Rerservations

With such a master in town weh ave a proper stage: the Meistersaal at Potsdamer Platz. Artists like David Bowie, U2, Iggy Pop, Depeche Mode, Nick Cave have recorded their albums here. The world-renowned culinary artist will certainly create a good atmosphere with his Italian charm and loud voice. The guests are offered an unforgettable 7-course menu based on his meat, from shank to filet, from bistecca to brisket. The wines will come from the Lunelli family. They make the world-famous Ferrari sparkling wine and now produce great still wines in Trentino, Tuscany and Umbria.

Giacomo Mannucci

7-Gänge-Menü mit Weinbegleitung Meistersaal am Potsdamer Platz

Köthener Str. 38 | 10963 Berlin

18.00 | Beginn: 19.00 Uhr

Dario Cecchini

VERWURZELT, VERANKERT

Was haben wir uns alleine schon über den Namen des Restaurants gefreut. „Bonvivant“, das schöne Leben oder eher der Bonvivant, der Lebemann, Playboy. Ist also Küchenchef und Neu-Sternekoch Nikodemus Berger der wahre Nachfolger Ralf Edens? Auf jeden Fall ist dieses Restaurant ein Berliner Phänomen und es überrascht, dass ausgerechnet ein Österreicher in Berlin der zweite Koch ist, der mit einem vegetarischen Konzept einen Stern holt. Irgendwie aber auch wieder nicht, wenn man bedenkt, dass es ein Österreicher war, der überhaupt als erster Koch einen Stern für ein Vegetarisches Restaurant erkocht hat. Das war 2014 in Wien, das Restaurant heißt Tian. Nikodemus ist Wiener mit Herz und Seele, seine Küche ist aber alles andere als fett und schwer. Ganz im Gegenteil! Niko wandert viel durch Brandenburger Wälder und sucht Essbares. Dabei gräbt er auch ganz gerne in der Erde und verarbeitet so manche Wurzel. Man kann also wirklich sagen, dass der Wiener mittlerweile stark verwurzelt ist mit den Brandenburger Wäldern.

In Charlottenburger Bestlage befindet sich das Restaurant Ziegelstein … äh Backstein … äh BRIKZ. Den sympathischen und wunderbaren Küchenchef Arne Anker kennen wir schon seit seiner Zeit im Pauly Saal in Mitte. Hier erkochte er mit seiner feinen, säurebetonten Küche einen Stern im Guide Michelin. Zuvor war er, und jetzt halten Sie sich fest, Souschef von Sergio Herman im 3-Sterne-Restaurant Oud Sluis. Er ist, und das ist die wahre Sensation, einer von zwei Köchen in der Geschichte des Gault&Millau, der mit 20 von 20 Punkten bewertet wurde.

Dabei sollte diese Bewertung allein dem Lieben Gott vorbehalten sein, meinten bei Gründung die Journalisten Henri Gault und Christian Millau.

Im November 2020 erfüllte sich Arne seinen Traum vom eigenen Restaurant und seitdem kocht er sich in die Herzen seiner Gäste.

Kommen wir nun zu unserem Lieblingstrüffelhändler. Über Massimo Ferradino haben wir schon solche Loblieder gesungen, dass wir kaum noch Worte finden. Er ist der „Evel Kniefel des Trüffels“, was Lionel Messi für den Fußball ist, ist er

Mi. 8.11.

Vegetarisches 4-Gang-Menü plus Amuse und Brot

Bonvivant

Goltzstraße 32 | 10781 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 189,-

für den Edelpilz. Wäre Trüffel grün, wäre Massimo der Hulk. Seit vielen Jahren begleitet er unser Festival und wann immer wir Trüffel oder Trüffelevents brauchen, wenden wir uns an ihn.

Wir starten also unsere verwurzelte, verankerte und vertrüffelte Reise am 8.11. im Restaurant Bonvivant. Dort genießen wir ein vegetarisches Menü, wobei zwei Gänge von Nikodemus Berger und zwei Gänge von Arne Anker kommen. Am nächsten Tag gleich drehen wir den Spieß um und Nikodemus Berger schlägt

UND VERTRÜFFELT

Do.

9.11.

4-Gang-Menü plus Amuse und Brot als Gang

BRIKZ

Grolmanstraße 53/54 | 10623 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 189,-

als Gastkoch im BRIKZ auf. Auch hier macht jeder Koch wieder zwei Gänge, aber diesmal darf es auch Fisch und Fleisch geben. Your choice!

An beiden Abenden ist Massino Ferradino mit von der Partie und wird uns viel über Trüffel erzählen. Ebenso an dem Abend dabei: Matthias Hey vom VDP.Weingut Hey in Saale-Unstrut. Seine Weine begeistern uns seit vielen Jahren und es ist phantastisch, was der talentierte Oenologe aus dem Kleinod gemacht hat.

ROOTED, ANCHORED, AND TRUFFLED

Bonvivant – the sweet life, la joie de vivre. Head chef Nikodemus Berger created a gastronomical phenomenon and it is kind of surprising that an Austrian, of all people, runs the second star-restaurant with a vegetarian concept in Berlin.

Arne Anker formerly worked at Pauly Saal where his fine cuisine earned him a Michelin star. He is one of two chefs in Gault&Millau history to be awarded 20 out of 20 points. In November 2020, Arne fulfilled the dream of his restaurant BRIKZ and has been cooking his way into the hearts of the guests ever since.

We have already sung such praises about Massimo Ferradino that we can hardly find any more words. Whenever there are truffles involved, he is our man.

The first Rooted, Anchored, and Truffled journey on 8.11. starts at Restaurant Bonvivant. There we enjoy a vegetarian menu, with two courses from Nikodemus Berger and Arne Anker each. The next day we turn tables and Nikodemus serves as guest chef at BRIKZ . This time there may also be fish and meat. Your choice! Massino Ferradino is the host on both evenings telling us a lot about truffles. Matthias Hey from VDP.Estate Hey in Saale-Unstrut is also joining us.

HAMMER ENT(E)WICKLUNG

a, die Schmidts. 2020 zeichneten wir das Ehepaar Anja und Carsten als Förderer der Genusskultur aus, was die beiden in Berlin bewegen ist enorm. Neben dem erfolgreichen Weinladen Schmidt betreiben sie noch das mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurant Rutz, das Schmidt Z&KO und das Rutz Zollhaus in Kreuzberg. Letzteres betrieb einstmals Kultgastronom Herbert Beltle. Eines seiner Signature-Dishes war Brandenburger Flugente bzw. Ente aus dem Rohr. Ob die Enten absichtlich nach Brandenburg flogen, nur durchreisen wollten, oder bereits im Kühllaster liegend durch Brandenburg kutschiert wurden, ist uns nicht bekannt. Wohl aber erinnern wir uns an den vorzüglichen Geschmack.

Beltle gab das Restaurant an die Schmidts ab, inkl. Enteneinflugschneise Brandenburg, und damit auch an den großartigen Marco Müller, den besten Koch der

Do. 9.11.

Ente in 5 Gängen mit Weinbegleitung Rutz Zollhaus

Carl-Herz-Ufer 30 | 10961 Berlin

Einlass: 18.00 | Beginn: 19.00 Uhr

149,-

Stadt. Nur einige seiner Auszeichnungen: Drei Sterne im Guide Michelin, „Beste Innovation“ FAZ, vier rote Hauben im Gault&Millau … Zusammen mit seinem begabten und wahnsinnig sympathischen Küchenchef Florian Mennicken entwickelt er die wunderbaren Gerichte im Rutz Zollhaus. In Verbindung mit der strammen Weinkarte ist dieser Ort ein absoluter Wohlfühlort.

Wie sagt der Dichtermund? Jeder Ente wohnt ein Anfang inne. Deshalb starten wir den Abend mit Sekt. Dann gibt es Wein und dann nochmal einen. Dabei bedienen wir uns der Farben rot und weiß. Was wir damit sagen wollen: Sowohl das Menü als auch die Weinbegleitung sind noch ein Geheimnis. Klar ist nur, dass sich das ganze Menü dem Thema Ente unterwirft und die Weinbegleitung vom hochdotierten VDP.Weingut Aldinger (Württemberg) kommt.

DUCK-VELOPMENT

In 2020, we awarded Anja and Carsten Schmidt as „Förderer der Genusskultur“, there impact on Berlin is enormous. In addition to the successful Weinladen Schmidt, they run the three-star Rutz restaurant, Schmidt Z&KO and Rutz Zollhaus

The latter was once run by cult restaurateur Herbert Beltle. One of his signature dishes was Brandenburg flying duck. Beltle handed the restaurant over to the Schmidts and with it the great Marco Müller, officially confirmed as the best chef in town. Together with his talented chef Florian Mennicken , he develops the wonderful dishes at Rutz Zollhaus. Combined with the wine list, this place is an absolute feel-good spot. Both the menu and the wine pairing are still a secret. The only thing clear is that the whole menu is based on the theme of flying Duck and the wine accompaniment comes from the highly endowed VDP.Estate Aldinger

Marco Müller

Florian Mennicken

DER PILZ

SCHUL- UND KOCHSTUNDE MIT THEO UND MARCO

Seit 2015 veranstaltet eat! berlin mit dem gemeinnützigen Verein My Theo e. V. eine globale Unterrichtsstunde. Grundschüler:innen bereiten zusammen mit Kochprofis eine gesunde Mahlzeit zu und essen danach gemeinsam. So erleben schon die Jüngsten, wie man sich gut und nachhaltig ernähren und dabei auch noch sehr viel Spaß haben kann. Ralf Zacherl hat das in den vergangenen Jahren sehr unterstützt, in diesem Jahr konnten wir Marco Müller gewinnen.

Marco gehört zu den innovativsten Köchen Deutschlands und ist Vater von drei zauberhaften Töchtern. In den letzten Jahren arbeitet er eng mit Bäuer:innen sowie Viehzüchter:innen zusammen und geht auch selbst häufig in den Wald, um sich mit dem Besten zu versorgen.

Sylvia Hahnisch , Initiatorin von My Theo e. V., könnte sich keinen besseren Paten für dieses Herzensprojekt vorstellen.

„Der Wald – Was wir von Bäumen lernen können" ist das Motto der diesjährigen Veranstaltung. Die Grundschüler:innen werden in einer vom Theo-Team ge-

stalteten Unterrichtseinheit vieles zum Thema Pilze lernen und unter Anleitung vom Drei-Sternekoch Marco Müller ein Gericht mit diesen und anderen Waldfrüchten zubereiten.

Stattfinden wird das Ganze wieder mit starker Unterstützung der Schönhauser Allee Arcaden und dem radioeins-Moderator Sven Oswald , der den Vormittag moderiert.

Das Programm wird in diesem Jahr durch die neue Bildungssenatorin Katharina Günther­Wünsch begleitet. Darauf werden die Kinder, Sylvia Hahnisch und Marco Müller sicher anstoßen. Natürlich mit reinem Wasser, denn auch sauberes Wasser hat viel mit einem gesunden Waldbestand zu tun.

MUSHROOM

School and cooking lesson with Theo and Marco

Since 2015, eat! berlin has been organizing global lessons with the non-profit association My Theo e. V. where primary school children prepare and eat a healthy meal together with star chefs. The youngest children experience how to eat well and sustainably and have a lot of fun at the same time. Ralf Zacherl has been very supportive in the past years, this year we were able to win Marco Müller

He is one of Germany's most ambitious and innovative chefs and the father of three enchanting daughters. In recent years he has been working closely with farmers as well as breeders and is seen frequently in the forest to forage. Festival director Bernhard Moser and Sylvia Hahnisch , initiator of My Theo TV could not imagine a better partner for this heartfelt project.

Datum: Donnerstag, 9.11.

Uhrzeit: 10.00 Uhr bis 13.00 Uhr

Adresse: Schönhauser Allee Arcaden

Schönhauser Allee 79

10439 Berlin

It will take place with the strong support of Schönhauser Allee Arcaden and Sven Oswald from radioeins, who will host the school and cook show.

Marco Müller

56

KINDHEIT, WIE DIE ZEIT VERGEHT

AUF DEN SPUREN DER VERGANGENHEIT IM JORD

Mit den Kindheitserinnerungen ist das so eine Sache. Die Zeit wirkt da schon ein bisschen wie eine Verklärgrube. Das ist irgendwie auch gut so. Geruchs- und Geschmackssinne sind eng verbunden mit dem sogenannten Mandelkern im Gehirn, der ist für die Erinnerungen zuständig. Das ist der Grund dafür, dass es keinen besseren Schlüssel zu unseren Kindheitserinnerungen gibt als Duft oder Geschmack von Dingen aus der damaligen Zeit. Diesem Phänomen widmet sich das Restaurant Jord von Sternekoch Björn Swanson . Hier stellt er das Abendbrot in den Fokus und widmet sich Gerichten wie dem Berliner Senfei, Kartoffelsuppe oder dem Dessert Kalter Hund. Vermutlich hat aber der ebenso besternte Spitzenkoch Sascha Stemberg ganz andere Gerüche und Geschmäcker, die er mit seiner Kindheit verbindet. Er ist im Restaurant seiner Familie aufgewachsen, die das Stemberg in Velbert seit 1864 betreibt. Es sind wohl die Gerichte seiner Kindheit und was passiert, wenn er ein paar Jahr-

HOW TIME FLIES

The senses of smell and taste are closely connected to the so-called almond nucleus in the brain, which is responsible for memories. This is the reason why there is no better key to our childhood memories than the smell or taste of things from that time.

Restaurant Jord by starred chef Björn Swanson is dedicated to this phenomenon. He focuses on the German Abendbrot and recreates dishes that he grew up with in Berlin.

Do. 9.11.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Jord

Brunnenstraße 172 | 10119 Berlin

zehnte später mit dem Auge eines hoch dotierten Spitzenkochs auf diese Spezialitäten blickt?

Ob die Kindheit Nik Weis‘ schon nach grünem Apfel und Aprikose, also nach Riesling roch? Oder war es eher der hefige Gärgeruch des Weinkellers? Was stand bei ihm auf dem Tisch und was trank er als kleiner Winzernachwuchsjunge dazu? Wir werden ihn fragen, denn Nik Weis vom VDP.Weingut Nik Weis wird an dem Abend da sein und seine wunderbaren Saar- und Moselwei-

Presumably, the equally starred chef Sascha Stemberg has quite different tastes that he associates with his childhood. He grew up in his family's restaurant, which has been running in Velbert, North Rhine-Westphalia, since 1864. Do you think Nik Weis' childhood already smelled of green apples and apricot, i.e., Riesling? Or was it rather the yeasty fermentation smell of the wine cellars? We’ll get the chance to ask him since he will be with us that evening to present his wonderful wines from VDP.Estate Nik Weis

Berlin, North Rhine-Westphalia, Rhineland-Palatinate: three regions, three men of roughly the same age, three times childhood. What does the almond seed say about that?

Sascha Stemberg

Björn Swanson

DINNER IM PORTRAITMODUS

Es gibt Lebensläufe, die sind unglaublich faszinierend: Matias Diaz wurde 1990 in Lima, Peru geboren, eigentlich sollte er Fußball in der ersten Liga spielen, doch verschlug es ihn, zum Glück, in die erste Liga der Sternegastronomie. Er kochte im Hugos im Interconti und im Facil im Mandala. Heute ist Diaz Küchenchef im wunderbaren, italienisch-peruanischen Restaurant 136. Der Inhaber ist ein Italiener, was zur Fusion der peruanischen und italienischen Küche führte. Selbstverständlich haben wir das für Sie probiert, es klappt wunderbar!

Und weil wir schon bei wunderbar sind: Betritt man das Restaurant 136, dann stechen besonders die Fotografien an den Wänden ins Auge. Sie stammen von Christian Thomas, einem der besten Fotografen Berlins. Da uns vor allem seine Portraits begeistern, haben wir uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Im Rahmen dieses Abends wird Thomas von jedem Gast ein Portraitbild machen, das im Nachgang kunstvoll ausgedruckt wird und abgeholt werden kann. Für das Portrait wird es ein eigenes Set-up geben. Sie werden so eine großartige Erinnerung an diesen großartigen Abend haben.

Schüchterne Menschen können sich ein bisschen vorbereiten, denn die Weinbegleitung kommt von der Familie Lungarotti aus Torgiano in Umbrien. Das Weingut gibt es seit den 60er Jahren. Es wird

4-Gang-Menü

und

PORTRAIT MODE

Aperitiv,

Restaurant 136 Linienstraße 136 | 10115 Berlin Einlass: 18.00 | Beginn: 18.30 Uhr

von den beiden Schwestern Teresa und Chiara Lungarotti geführt. Die Familie arbeitet dabei vor allem, aber nicht nur mit regionalen Rebsorten wie Vermentino, Grechetto, Pinot Grigio … gerne wird auch Chardonnay verwendet. Sie können sich also an diesem Abend ein Bild vom Restaurant und vom Weingut machen, während Christian Thomas eines von Ihnen anfertigt. Außergewöhnlich!

There are life stories that are unbelievably fascinating: Matias Diaz was born in Lima, Peru, in 1990. He was supposed to play football in the first division, but luckily he ended up in the first division of star gastronomy. He cooked in Berlin at Hugo’s, Interconti, and at Facil, Mandala. Today, Diaz is the chef at the wonderful Italian-Peruvian Restaurant 136 The owner is Italian, which led to the fusion of Peruvian and Italian cuisine. Of course we tried it for you, it works wonderfully!

The photographs on the walls are particularly striking. They are by Christian Thomas, one of Berlin's best photographers. We have come up with this idea: Thomas will take a portrait of each guest, separate set-up, the photo will be printed out and can be collected afterward.

The wine accompaniment comes from the Lungarotti family from Torgiano in Umbria. The family works mainly with regional grape varieties. This evening, get a picture of the restaurant and the winery, while Christian Thomas makes one of you. Extraordinary!

mit

Weinbegleitung

Porträt-Shooting

Christian Thomas Matias Diaz

136 Restaurant­Team

WIE IST DIE LAGE?

Für viele, vor allem unbekannte Winzer:innen ist er sowas wie der „Cup der guten Hoffnung“. Denn mit dem Gewinn des Lagencup ist nicht nur viel Aufmerksamkeit, sondern auch eine Listung im „Frischeparadies“ verbunden. Das sind aber nur zwei von vielen Gründen, warum sich Weinmacher:innen an diesem Weinwettbewerb beteiligen, den der Sommelier und Gastronom Serhat Aktas alljährlich ausrichtet. Diesen gibt es in den Ausführungen „Lagencup rot“ und, Sie ahnen es bereits, „Lagencup weiß“. Seit 2022 gibt es nun auch den „Berliner Sekt-Cup“.

Doch für manche Lagen ist die Lage natürlich aussichtslos, auch wenn die Lage an sich vielleicht eine gute Aussicht hat. Wenn man drauf steht und einen guten Überblick hat. Über das Moseltal zum Beispiel oder das Nahetal. Das bedeutet aber nicht automatisch, dass diese Weine auch top produziert sind. Aus diesem Grund kürt der Lagencup nicht nur die besten Lagenweine, sondern auch die „Winzer:in des Jahres“ und die „Entdeckung des Jahres“.

Diesen Abend in der Weinbar der Weinlobbyist widmen wir dem Gewinner:in des „Lagencup rot 2023“. Zu Redaktionsschluss unseres Magazins stand dieser noch nicht fest und wird zeitnah online bekannt gegeben.

Im Restaurant kocht Ronny Marx , der sich seit letztem Jahr auch „Hauben-

Do. 9.11.

4-Gang-Menü mit Weinbegleitung der Weinlobbyist

Kolonnenstraße 62 | 10827 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

139,-

koch“ nennen darf, da wurde er nämlich vom Gault&Millau mit einer entsprechenden Auszeichnung bedacht. Er ist nicht nur handwerklich großartig, ihn schätzen wir vor allem für seine Kreativität und Ausgefallenheit. Ronny Marx wird die Siegerweine entsprechend begleiten und selbstverständlich wird die Winzerin oder der Winzer an dem Abend auch anwesend sein. Wir sind gespannt, können die aktuelle Lage, was das Siegertreppchen angeht schwer einschätzen. Da versetzen Sie sich bitte mal in die Lage des Autors dieses Textes. Der liegt vor Aufregung schon in der stabilen Seitenlage.

PS: Der Arzt empfiehlt eine Low-Cup Diät gegen den Stress.

A SITE SO BRIGHT

"The Lagencup" is something like the "Cup of Good Hope" for many people –especially unknown winemakers. Winning the "Lagencup" not only brings a lot of attention but also a listing in the "Frischeparadies". However, these are only two of the many reasons why winemakers take part in this wine competition, which is annually organized by sommelier and restaurateur Serhat Aktas. The competition is held in two versions: "Lagencup red" and, as you guessed it, "Lagencup white". Since 2022, there has also been the "Berlin Sparkling Wine Cup".

The Lagencup not only awards the best site wines but also the "Winemaker of the Year" and the "Discovery of the Year." We dedicate this evening in the wine bar of the " der Weinlobbyist " to the winner of the "Lagencup rot 2023". As of the editorial deadline of our magazine, this had not yet been determined and will be announced online. The restaurant's chef is Ronny Marx, who has also been able to call himself a gourmet chef since last year when he received the corresponding award from Gault&Millau. He is not only great at his craft, but we appreciate him above all for his creativity and uniqueness. Ronny Marx will accompany the winning wines accordingly, and of course, the winemaker will also be present at the evening.

Serhat Aktas

Nein, liebe Freunde der gepflegten Rock- und Popmusik: Es geht nicht um Peter Gabriel, Phil Collins, nicht um Steve Hackett … nein, liebe Freunde der Bibel, auch nicht um die Genesis, das erste Buchs der Tora, es geht nicht um das 1. Buch Mose, nicht um die Schöpfung der Welt und auch nicht um die Sintflut. An diesem Abend geht es schlicht um Genesis im Sinne von Entwicklung.

„Sowas kommt von sowas“, könnte man auch sagen, nicht die schlechteste aller Übersetzungen für Genesis. Wie haben es unterschiedliche Generationen von Köchinnen, Köchen, Winzerinnen und Winzern geschafft, dass die Kulinarik in Deutschland einen Stellenwert hat wie noch nie zuvor? Wir beginnen unsere Entwicklung mit Klaus Beckmann . Mit seiner 40-jährigen Erfahrung zählt er zu den ganz Großen der Branche. 2020 kochte er zum ersten Mal auf unserem Festival, damals war er Küchenchef im Regent am Gendarmenmarkt.

Er prägte eine Generation an Köchen, die an diesem Abend vertreten wird von Oliver Fritz . Er ist Mitte 30 und Küchenchef im Hotel am Steinplatz. Oliver erlernte sein Handwerk im Ritz-Carlton und war bereits von 2015-2017 im Hotel am Steinplatz, wo er Teil des Küchenteams rund um Marcus Zimmer und Nicholas Hahn war. Hier wurde er von mehreren Personen geprägt und heute wiederum hilft er der nächsten Generation, ihren Weg in der Küche zu finden (stilistisch, nicht wegen Desorientierung).

GENESIS

Die Genesis des VDP.Weinguts Prinz Salm an der Nahe dauert nun seit 800 Jahren beziehungsweise 31 Generationen. Dennoch präsentieren sich die Weine von Prinzessin Viktoria und Felix Prinz zu Salm­Salm keinesfalls altmodisch oder gar gestrig. Ganz im Gegenteil. Eben Genesis hat das nicht zugelassen und dafür gesorgt, dass jede Generation die Weine in die jeweilige Zeit gebracht hat.

2017 erst gründete Claudia Dorn erst ihr Weingut Sterneisen im Remstal/Württemberg. Bereits sechs Jahre später zählt sie zu den spannendsten Newcomerinnen Deutschlands. Ihre Weine heißen Gackerwiese, Festtag, Abendglut, Poesie, Dialog … es geht ihr nicht so sehr um Lagen, Tradition und exakt definierte Herkunft, auch wenn diese Dinge in Anbau und im Keller natürlich eine große Rolle spielen.

GENESIS

Development is not the worst of all translations for Genesis. How have different generations of cooks, winegrowers and winemakers managed to give culinary art a status in Germany like never before? For this event, we are bringing together different generations that keeps shaping this development.

Two chefs: Klaus Beckmann, with 40 years of experience, he is one of the greats in gastronomy. So ist he young and talented Oliver Fritz, head chef at the Hotel am Steinplatz

Two vineyards: VDP.Estate Prinz Salm genesis has now lasted for 800 years and 31 generations. Nevertheless, the wines of Princess Viktoria and Felix Prinz zu Salm­Salm are by no means old-fashioned. Only in 2017 Claudia Dorn founded her Sterneisen winery in Remstal/Württemberg. Just six years later, she is already one of the most exciting newcomers in Germany.

Zu dieser Veranstaltung bringen wir also unterschiedliche Generationen zusammen, um Ihnen gemeinsam einen guten Abend zu gestalten. Da wünschen wir uns natürlich auch eine möglichst große Jahrgangstiefe bei unseren Gästen.

Oliver Fritz

Klaus Beckmann

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung Hotel am Steinplatz Steinplatz 4 | 10623 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

QUEEN OF THRONES 2023

KAMPF UM DIE SCHÄRPE DER BERLINER WEINKÖNIGIN

„The queen is dead – long live the queen!“. Gut, in England hieß es „Long live the king“, aber wir reden ja davon, dass alle, also wirklich alle je von uns gekrönten „Berliner Weinköniginnen“ bei bester Gesundheit sind. Da könnte man fast meinen, dass man lieber diesen Titel hat, als den der „Queen of England“.

Unsere Queen 2022 heißt Rachel Intervention und sie war die allererste Berliner Weinkönigin der Welt und der Herzen. Nun wird es Zeit die Zweite zu ernennen und zu krönen.

Für diesen bedeutenden Moment konnten wir Partner:innen gewinnen, die wir uns besser nicht wünschen könnten: Sheila Wolf ist die Begründerin und Produzentin der Vaudeville Variety Burlesque Revue und die Veranstalterin des Berlin Boylesque Drag Festivals, sowie des Frankfurt Burlesque Festivals. Zudem veranstaltet sie die Burlesque Latenight Show Hotel Gl’Amouresque. Sie ist die Gastgeberin und Kuratorin unserer Queen of thrones und hauptverantwortlich dafür, dass die Wahl 2022 zu einem rauschenden Fest geriet. Die anwesenden Gäste waren sich schnell einig, dass es so etwas in Berlin noch nicht gab. Bisher. Die Kombination aus großartiger Kulinarik und bester queerer Bühnenshow war beeindruckend.

Im letzten Jahr war die Wahl im wunderbaren Meistersaal am Potsdamer Platz, in diesem Jahr findet das Happening im ehemaligen Kaisersaal statt. Heute ist das

Fr. 10.11.

Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung und Show Restaurant Frederick’s Bellevuestraße 1 | 10785 Berlin Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

179,-

Restaurant Frederick’s eine berlintypische Reminiszenz an die goldenen 20er Jahre, an den noch erhaltenen Teil des zerbombte Luxushotels Esplanade und auf den legendären Saal des deutschen Kaisers. Die raumgreifenden Wandmalereien, die Kristalllüster und die riesigen Vintage-Spiegel bilden die ideale Kulisse für diesen besonderen Abend.

Als Gastkoch begrüßen wir keinen Geringeren als den wunderbaren, schillernden Kerth Gumps aus London. Nach Abschluss der berühmten Pariser Kochschule „Le Cordon Bleu“, arbeitete er in der Brasserie Quaglino’s, bevor er in Tom Aikens‘ Sternerestaurant anheuerte.

Die Welt der Topgastronomie faszinierte Gumps und er kam ins Atelier von Joel Robuchon. Im Anschluss verfeinerte er sein Handwerk im Texture von Agnar Sverisson. In eine andere Welt der Aromen tauchte Kerth Gumps im Esquina

Kerth Gumbs

Amtierende eat! berlin Weinkönigin Rachel Intervention

von Jason Atherton in Singapur ein. Als Chefkoch des Ormer Mayfair in London erkochte Kerth seinen ersten Stern. Wir freuen uns sehr, dass dieser talentierte, unkonventionelle Spitzenkoch Teil unseres Festivals ist!

Die Weine kommen vom traditionsreichen VDP.Weingut Juliusspital aus Würzburg. Dabei wird uns Tanja Strätz zeigen, wie innovativ und frisch die großartigen Weine sind und wie sehr sich die Stiftung Juliusspital seit ihrer Gründung 1576 immer wieder neu erfunden hat.

Im Anschluss an die Wahl der Berliner Weinkönigin 2023 lädt das eat! berlin Team zur After-Show-Party. Dabei erwarten wir auch die Akteure und Gäste aus anderen Events, die an diesem Abend im Rahmen unseres Festivals stattfinden. Die spektakuläre Bar des Frederick wird also an diesem Abend „the place to be“ sein.

22.30

QUEEN OF THRONES 2023

Battle for the sash of the Berlin Wine Queen

"The queen is dead – long live the queen!". Well, in England it was "long live the king", but we're talking about the fact that all the "Berlin wine queens" we've ever crowned are in the best of health. Our first ever crowned queen in 2022 was Rachel Intervention – now it's time to appoint the second.

Sheila Wolf, founder and producer of Vaudeville Burlesque Revue, will be again hosting the election of the Berlin Wine Queen. With her, there are as many glittering moments guaranteed as last year. Guests agreed that there had never been anything comparable that combined fine dining and an impressive queer stage show until now.

The spectacular event will take place at restaurant Frederick’s in the former Kaisersaal. With expansive murals, crystal chandeliers, and huge vintage mirrors the restaurant is a reminiscence of the golden 1920ies in Berlin.

As guest chef, we welcome the wonderful Kerth Gumps from London. After graduating from the famous Parisian cooking school "Le Cordon Bleu", he worked at several top places around Europe and earned his first Michelin star at Ormer Mayfair in London.

The wines will come from the traditional VDP.Estate Juliusspital from Würzburg.

Tanja Strätz will show us how the Juliusspital Foundation has reinvented itself again and again since its foundation in 1576 and nowadays delivers fresh and innovative wines.

Following the election of the Berlin Wine Queen 2023, the eat! berlin team invites you to the after-show party happening at the bar Frederick’s. Other talents and guest chefs from our events will us be joining here – you can expect the bar to be definitely the place to be that night.

Ab

Uhr Aftershow an der Frederick’s Bar für ALLE.

Jury Queen of Thrones 2022

Sheila Wolf Foxy Glove

Restaurant Frederick’s

eat! berlin Weinkönigin Preisverleihung 2022

DICKES B, OBEN AN DER SPREE

DAS KULINARISCHE BERLIN IM RITZ-CARLTON

Geht es Ihnen auch so, dass Sie gleich eine Melodie im Kopf haben, wenn Sie unseren Titel lesen? Mit diesem Hit hat die Band Seeed unserer Lieblingsstadt ein echtes Denkmal gesetzt. Für kulinarische Denkmäler fühlen wir uns zuständig. So setzen auch wir dieser Stadt eines, sozusagen in Stein gemeißelt, und haben dafür folgende Akteure ausgewählt:

Christopher Kujanski , Küchenchef des Restaurant Pots. Ihn lockte Dieter Müller in die Hauptstadt, für diesen übernahm Kujanski die Leitung des Restaurants im Ritz-Carlton. Zuvor war er schon SousChef im Restaurant Dieter Müller auf der MS Europa. Seine tiefen Kenntnisse und seine Leidenschaft für Fine Dining und Casual Fine Dining erwarb er zuvor auch im Facil bei Michael Kempf und im Vendôme bei Joachim Wissler.

Das Dessert kommt von unserer persönlichen Lieblingspâtissiere, Sabrina Schanz , die heute für die nachhaltige Schokoladenmarke Original beans unterwegs ist. Zusammen mit Karina Appeldorn war sie Gault&Millau Pâtissiére des Jahres 2019. Damals arbeitete sie im First Floor im Palace, danach wechselte sie ins Ritz-Carlton. Sie zeigt uns die Schokoladenseite des Lebens und wird selbstverständlich auch das Thema Berlin gewohnt gekonnt und kreativ umsetzen. Eine weitere Figur in unserer monumentalen Statue trägt das Konterfei von Lina Wendel . Die Restaurantleiterin des Pots wird den Abend mit Spezialitäten begleiten, die alle zwei Dinge gemein-

Fr. 10.11.

5-Gang-Menü mit No Wine Pairing und Livemusik

Restaurant Pots im Hotel Ritz-Carlton

Potsdamer Platz 3 | 10785 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

157,-

sam haben: sie stammen aus Berlin und sind kein Wein. Mit dabei der Schnaps von einer Schnapserwachten Südburgenländerin, der leidenschaftlichen Wahlberlinerin Stefanie Drobits, alias Fräulein Brösel Berlin wäre aber nicht Berlin ohne Musik. Cube-Livemusik lässt mit Marie Chain die Hauptstadt zu unterschiedlichen musikalischen Zeitspannen wiederauferstehen. Von Hildegard Knef über Harald Juhnke bis hin zu phantastischen DJ-Sets wird an diesem Abend alles eine Rolle spielen, was Berlin kulturell geprägt hat.

Wir finden den Abend dufte, aber nu ma ran an die Buletten. Oder wie? Keene Haare uff‘m Kopp, aber nen Kamm inner Tasche? Denn an diesem Abend is janz Berlin eene Wolke.

DICKES B, OBEN AN DER SPREE

With this song Seeed has set a monument to our city. We feel responsible for culinary monuments and have chosen the following actors (carved in stone so to speak):

Christopher Kujanski , chef at Restaurant Pots. He came to the capital to take over the restaurant at the Ritz-Carlton from Dieter Müller. Previously he was sous chef at Dieter Müller restaurant on the MS Europa. He acquired his deep knowledge and passion for casual fine-dining at Facil and at Vendôme. Our personal favorite pastry chef, Sabrina Schanz, now works for the sustainable chocolate brand Original beans. She shows us the chocolaty side of life, skilfully and creatively implementing Berlin. Another figure in our culinary statue bears the likeness of Lina Wendel . The restaurant manager of Restaurant Pots will accompany the evening with drinks from Berlin that are anything but wine, e.i. schnapps from the passionate Berliner-by-choice Stefanie Drobits, alias Fräulein Brösel

Cube-Livemusik with Marie Chain revives the capital’s different musical periods. From Hildegard Knef to Harald Juhnke to fantastic DJ sets, everything that has shaped Berlin will play a role this evening.

Foto oben: © bluejayphoto von ww.istockphoto.com; Foto The Ritz-Carlton, Berlin: © Matthew Shaw

FOTOKUNST, KULINARIK & „SERIOUS DRINKING“

BARKIN´KITCHEN X C/O BERLIN

Es ist immer Anspruch der eat! berlin, unterschiedliche Kunstdisziplinen zusammenzubringen. Auch wenn wir uns der Kochkunst verschrieben haben, gehören den (ab)bildenden Künsten unser Herz. 2019 hatte das C/O Berlin mit Food for the eyes eine wunderbare Ausstellung zu den Anfängen und den Highlights von Speisen und Nahrung in der Fotografie präsentiert. eat! berlin durfte ein VierGang-Menü mit Karina Appeldorn, Sebastian Frank, Marco Müller und Max Strohe servieren – direkt in den Ausstellungsräumen, mit Ausnahmegenehmigung. Seither sind wir großer Fan dieses Museum für Fotografie. Große Fans sind wir auch von Frederik Jagla und Antonio Rilling, ihres Zeichens die Macher von Barkin'Kitchen. Neben vielen kulinarischen Projekten haben sie vor drei Jahren das Museumscafe im C/O Berlin übernommen. 2020 und 2021 waren sie Gastgeber bei eat! berlin und haben höchst geschmackvoll Kunst und Kulinarik verbunden.

Ab Herbst 2023 wird im Museum die erste große Retrospektive von Mary Ellen Mark (1940–2015) gezeigt. Die US-amerikanischen Fotojournalistin, die sich intensiv mit aktuellen und zeitlosen Themen auseinandersetzte, erhielt zahlreiche Auszeichnungen. Ihre Porträts,

Fr. 10.11.

4-Gang-Menü mit Aperitiv C/O Berlin

Hardenbergstraße 22-24 | 10623 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.15 Uhr 119,-

Fotoserien und Reportagen, immer mit humanistischem Ansatz, führten sie von den USA über Mexiko bis nach Indien.

Wir starten diesen Abend im C/O Berlin mit einem Aperitif und Amuse im Foyer und einer Führung durch die Ausstellung. Für das anschließende 4-Gang-Menü wird Frederik sich von der gezeigten Kunst inspirieren lassen. Die flüssige Komponente steuert Tobias Gennis bei. Er war als Sommelier im Rutz Berlin tätig und hat mit seiner Weinagentur serious. drinking eine Plattform für besondere Weine geschaffen. Freuen Sie sich auf einen Abend im Dienste des guten Geschmacks.

ART, WINE & DINE

Since a culinary collaboration in 2019 we have been big fans of C/O Berlin. We are also big fans of Frederik Jagla and Antonio Rilling, the creators of Barkin'Kitchen. Among other projects they took over the museum café three years ago and hosted events for eat! berlin in 2020 and 2021 combining art and cuisine in a most tasteful way.

In autumn 2023, the museum will present the first major retrospective of Mary Ellen Mark (1940–2015). The US photojournalist received numerous awards, her portraits, photo series and reportages took her from the USA to Mexico and India.

We will start this evening at C/O Berlin with aperitif and amuse in the foyer and a guided tour of the exhibition. Frederik will be inspired by the art on display for the 4-course menu that follows. Tobias Gennis will contribute the liquid components. Among others, he worked as sommelier at Rutz Berlin and has created a platform for special wines serious. drinking. Look forward to an evening in the service of good taste.

FELS IN DER BRANDUNG

In der thailändischen Kultur steht der Löwe für Kraft und Stärke. Ist der Löwe in Stein gemeißelt, dann wird er zum Beschützer von Haus und Hof. Man spricht dann vom „Singha“ und der Name der Stadt Singapur leitet sich davon ab. Das Löwentor kennen wir in Berlin vom Zoo auch ganz gut.

Wenn nun Markus Herbicht thailändisch kocht, dann ergibt das deshalb Sinn, weil er neben Madonna, Angela Merkel und Michael Jackson auch schon die thailändische Königsfamilie bekocht hat. Insgesamt verbrachte er drei Jahre in Thailand, genauer gesagt in Phuket und Bangkok. Im Anschluss war der Spitzenkoch noch Küchenchef in Andalusien und bekam dort den Titel Kreativster Koch Andalusiens verliehen. Danach ging er wieder zurück nach Berlin, besetzte zahlreiche hochkarätige Chefstellen und gründete ein Cateringunternehmen und eine Kochschule. Seine Eventlocation Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen zählt seit Jahren zu einer unserer eat! berlin Lieblingslocations.

Markus Herbicht, unser Fels in der Brandung, wird an diesem Abend ein Bestof seiner Gerichte zubereiten und wird dabei von einem weiteren Felsen in der Brandung begleitet. Einer unserer Lieblingsfelsen ist der Röttgen, der in Winningen herrschaftlich ins Moseltal ragt. Und unser Singha, der in Stein gemeißelte Löwe, heißt auch noch so: Löwenstein, genauer gesagt Heymann-Löwenstein, vertreten von der Winzerin Sarah Löwenstein . Sie übernahm mit dem Jahrgang 2018 das elterliche VDP.Weingut. Wir sind völlig begeistert, wie sie die

18.30 | Beginn: 19.00 Uhr

monumentalen, langlebigen Weine weiterentwickelt und was sie aus dem Lagenspektrum herausholt. Der Uhle Roth Lay zählt zu den besten Weinen, die wir im Leben trinken durften.

SOLID AS A ROCK

In Thai culture, the lion stands for power and strength. If the lion is carved in stone, it becomes the protector of the house and home. It is also referred to as the "Singha" and the name of the city of Singapore is derived from it. When Markus Herbicht cooks Thai food, it makes complete sense because he has cooked for the Thai Royals already. He spent a total of three years in Phuket and Bangkok. After returning to Berlin, he filled numerous high-profile chef

positions, and founded a catering company and a cooking school. His event location Schmelzwerk at Sarotti-Höfe has been one of our favourite eat! berlin venues for years.

This evening, Markus Herbicht will be proving to be as solid as a rock again, preparing an excerpt from his best-off dishes. Our personal Singha, the lion carved in stone, will be also there: Löwenstein, or more precisely Heymann-Löwenstein, represented by winemaker Sarah Löwenstein . She took over her parents' VDP. Estate with the 2018 vintage. We are thrilled to see how she has developed the monumental wines. Uhle Roth Lay is simply one of the best wines we have had the pleasure of drinking in our lifetime.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen Mehringdamm 55 | 10961 Berlin Einlass:

Markus Herbicht

Schmelzwerk

CATCH OF THE DAY

Selbstverständlich machen wir dieses Festival ausschließlich für unsere Gäste und unsere geliebte Stadt. Aber ab und zu sind wir auch eigennützig. Der „catch of the day“ passierte also nicht ganz altruistisch. Zum Festival empfangen wir immer wieder die besten Winzer:innen des Landes, aber abends hat unser Intendant, der ja auch diplomierter Sommelier ist, meist keine Zeit, alle zu besuchen und die Weine mit ein bisschen Ruhe zu probieren. Deshalb erfand Bernhard Moser diese Veranstaltungsreihe, in der er jeden Tag all jene Weinproduzent:innen wirbt, die abends sowieso eine Veranstaltung haben, auch schon mittags Zeit haben und die ihn, aus welchem Grund auch immer, besonders interessieren.

Die Veranstaltungsreihe findet in der Weinbar der Weinlobbyist ist statt. Hier hat sich Küchenchef Ronny Marx im letzten Jahr eine Haube im Gault&Millau erkocht. Er wird uns ein tolles Lunchmenü zubereiten, die Winzer:innen werden ihre Weine vorstellen und wir können uns in Ruhe austauschen.

Diese Serie entsteht in enger Zusammenarbeit mit unserem Kooperationspartner VDP, dem Verband Deutscher Prädikatsweingüter. Dieser außergewöhnliche Zusammenschluss gründete sich 1910 und schon die Gründungsmitglieder produzierten Weine von Weltruf. Damals wurden die Weine in Fudern versteigert, Händler und Topgastronomen standen Schlange, um das ein oder andere Fass ersteigern zu dürfen. Deshalb hieß der Verband ursprünglich auch „Verband deutscher Naturweinversteigerer“, was aber mit der heutigen Interpretati-

Drei-Gänge-Lunch mit Weinbegleitung des Tageswinzers der Weinlobbyist – Bistro & Weinbar Kolonnenstraße 62 | 10827 Berlin Einlass: 12:30 | Beginn: 13:00 Uhr

CATCH OF THE DAY

on des „Naturweins“ nichts zu tun hatte. Seit über hundert Jahren kämpft der Verband für das Image des Deutschen Weines, welches in den Nach- und Zwischenkriegsjahren sehr litt. Auch heute noch ist die Aufnahme in den VDP ein Ritterschlag für alle Winzer:innen.

Freitag, 3.11.23: VDP.Weingut von Winning Samstag, 4.11.23: VDP.Weingut Heitlinger Sonntag, 5.11.23: VDP.Schlossgut Diel Montag, 6.11.23: VDP.Weingut Martin Schwarz Donnerstag, 9.11.23: VDP.Weingut Juliusspital Freitag, 10.11.23: VDP.Weingut Dr. Crusius Samstag, 11.11.23: VDP.Weingut Künstler

Naturally eat! berlin festival is organized exclusively for the guests and the city it takes place in. However, there is a slightly selfish motive behind it. The festival director, Bernhard Moser, who is also a qualified sommelier, often doesn't have the time to visit all the winemakers and taste their wines in a relaxed manner during the evenings of the festival. To address this, Bernhard Moser came up with the idea of organizing a series of events called the "Catch of the Day."

He invites those winemakers who already have evening events to participate in a lunch event. These lunch events take place at the wine bar called " der Weinlobbyist," where chef Ronny Marx, who received a toque in the Gault&Millau last year, prepares a special lunch menu. The winemakers present their wines during these events, providing an opportunity for tasting and exchanging ideas in a relaxed and peaceful environment.

This series of events is developed in close collaboration with the VDP (Association of German Prädikat Wine Estates), which is a partner of the festival. Admission to the VDP is considered a prestigious recognition for all winegrowers, further emphasizing the significance of the "Catch of the Day" festival.

Alle Termine vom 3.11.-11.11.

Schlossgut Diel

Weingut Dr. Crusius

Weingut Heitlinger

Weingut Künstler

Weingut Juliusspital

Weingut Von Winning

der Weinlobbyist

Weingut Martin Schwarz

(WIE) AUS EINEM GUSS

Wie sehr hochwertige Gastronomie immer mehr zum selbstverständlichen, fast notwenigen Bestandteil von allem wird, zeigt die räumliche und inhaltliche Vernetzung des Restaurants Bar Brass, der Bildgießerei Hermann Noack und der Galerie Noack in Charlottenburg.

Wunderschön an der Spree gelegen, präsentiert sich dieser spannende Ort in all seinen Facetten. In der Bildgießerei werden und wurden neben den Berlinale-Bären auch Skulpturen von Käthe Kollwitz, Georg Kolbe, Henry Moore, Joseph Beuys, Rainer Fetting, Georg Baselitz und Jonathan Meese gegossen. Auch monumentale Arbeiten wie der Obelisk auf dem Henriettenplatz, der 30 Meter hohe Lichtpfeiler vor dem Europacenter und die Nachbildung der weltberühmten Quadriga auf dem Brandenburger Tor wurden hier gefertigt.

In der Werkstattgalerie Hermann Noack

findet zum Zeitpunkt unseres Festivals eine Ausstellung in Kooperation mit der Howard Greenberg Gallery statt. Er ist einer der bedeutendsten zeitgenössischen Fotografen der Welt, es ist Visionären wie ihm zu verdanken, dass die Farbfotografie heute salontauglich ist. Nach dem Besuch der Ausstellung, nach Sekt und Fingerfood, gibt es eine Füh-

rung durch die beeindruckende Bildgießerei mit Hermann Noack oder der Kuratorin. Im Anschluss gehen wir gemeinsam in das Restaurant Bar Brass. Hier bereiten die drei begnadeten Köche Reza Daei Nabi, Sati Pulenthiralingam und Oliver Frahm ein inspiriertes und inspirierendes Menü zu.

Die Gastronomie war immer auch ein Ort der Kunst und der Künstler:innen war. Ob die Paris Bar, das Exil von Oskar Wiener oder später Café Einstein und Grill Royal – Gastronomie und die Kreativen der Stadt bildeten schon immer eine Symbiose. Berlin galt lange als Mekka der Bildenden Kunst, eine lebendige Szene in Verbindung mit niedrigen Lebenserhaltungskosten ließ tausende Künstler:innen in die Hauptstadt ziehen. Das ist lange vorbei, aber ein paar Orte dieser für Berlin so wichtigen und prägenden Zeit gibt es noch. Die Bar Brass gehört definitiv dazu.

Das Menü begleiten die Weine des VDP.Weinguts Dr. Crusius (Nahe). Ob wohl Dr. Peter Crusius selbst oder seine Tochter Rebecca Crusius ausgießt? Überraschung!

AN ARTISTIC AFFILIATION

Gastronomy has always been a place of art and artists. The extent to which high-quality gastronomy can be deeply interwoven into cultural practices is shown by the liaison between the restaurant Bar Brass, the Hermann Noack Foundry, and the Noack Gallery in Charlottenburg.

At the time of our festival, the Noack Gallery is hosting an exhibition by Joel Meyerowitz who is one of the most visionary photographers in the world; thanks to him color photography became salon-worthy.

A guided tour through his work, accompanied by bubbles and canapés, will carry us smoothly into the evening at Bar Brass. Here, the three top chefs Reza Daei Nabi , Sati Pulenthiralingam , and Oliver Frahm will prepare an inspiring menu.

The menu will be accompanied by wines from the VDP.Estate Dr. Crusius (Nahe).

Sati Pulenthiralingam, Oliver Frahm und Reza Daei Nabi

HEB AN MARTINI, TRINK WEIN PER CIRCULUM ANNI

ST. MARTIN TRINKT DEN GUTEN WEIN, LÄSST WASSER FÜR DIE GÄNSLEIN SEIN

Rund um 370 n. Chr. sollte der gütige Martin zum Bischof von Tours ernannt werden. Wegen seiner großen Bescheidenheit wollte er das Amt aber nicht antreten, deshalb versteckte er sich in einem Gänsestall. Durch lautes Schnattern verrieten die Tiere den frommen Martin und deshalb werden die Viecher jetzt am 11.11. verputzt. So erzählt es zumindest der Volksmund. Die Geschichte ist aber Mumpitz. Der Gedenktag des Heiligen Martin war im Bauernkalender aber ein besonderer, es endete nämlich das Wirtschaftsjahr. Es wurden Löhne und Zinsen bezahlt und Tiere geschlachtet. Vor allem die Gänse mussten dran glauben, damit sie nicht über den Winter füttern musste wurden sie stattdessen gefuttert. Die Gänse des Restaurant SodaZitron in der Kollwitzstraße kommen, je nach Verfügbarkeit, von Gut-Marihn in Mecklenburg-Vorpommern oder vom Landhof Rahlf in Ahrensfelde, nördlich von Berlin. Wichtig ist den Betreibern, dass sie aus bäuerlicher Haltung und nicht von irgendeiner Mastfarm kommen. Einer der Produzenten wird an diesem Abend da sein und seinen wunderbaren Betrieb vorstellen, den man auch gut besuchen kann. Transparenz sind den leidenschaftlichen Landwirten sehr wichtig. Zubereitet werden die Vögel von Spitzenkoch Danijel Kresovic, er ist der Küchenchef des Restaurant SodaZitron. Den gebürtigen Kroaten kennen wir bereits aus dem Restaurant 44, zur ersten eat! berlin 2011 hatte er dort eine Veranstaltung mit Ruth Moschner. 2018 kochte er im Rahmen unseres Festivals das erste Fine Dining-Frühstück. Kinder, wie die Zeit vergeht.

LIFT MARTINI, DRINK WINE PER CIRCULUM ANNI

Den Martinstag, die Martinsgans, die Happy Foie von der Gans von Tobias Sudhoff und die vielen anderen Gänge rund um die Gans und den heiligen Martin, begleitet das VDP.Weingut Stigler aus Baden. Restaurantbetreiber und eat! berlin Intendant Bernhard Moser und die Familie Stigler verbindet eine lange Freundschaft, vor allem der Stigler-Rosé ist im Restaurant der Dauerrenner und sowas wie der Haussekt. Deshalb freuen wir uns sehr, dass Regina und Andreas Stigler an dem Abend zwar nicht den roten Mantel teilen, dafür aber die Weinflaschen köpfen und ausschenken werden. Der Sommelier des SodaZitron, Dr. Timur Kandemir, wird anwesend sein und den ein oder anderen Wein erläutern.

St. Martin drinks the good wine and leaves water for the little geese. Depending on availability the geese at the restaurant SodaZitron on Kollwitzstraße come from Gut-Marihn in Mecklenburg-Western Pomerania or from Landhof Rahlf in Ahrensfelde. It is important to the owners that they originate from farms and not from any feedlot. Torsten Rahlf will attend this evening and introduce his wonderful ranch, which is also a great destination for a day trip. Transparency is a very important topic for the passionate farmer. The menu will be prepared by top chef Danijel Kresovic, who is also the head cook at the SodaZitron restaurant. We already know the Croatian-born chef from Restaurant 44, where he hosted an event with Ruth Moschner for the inaugural eat! berlin in 2011. In 2018, he cooked the first fine-dining breakfast as part of our festival. How time flies!

St. Martin's Day, St. Martin's goose, Tobias Sudhoff's happy foie gras from the goose, and the many other courses centered around the goose and St. Martin, are accompanied by the VDP winery VDP.Estate Stigler (Baden) with Regina and Andreas Stigler will be present.

Um die Magie des großen Paul Bocuse zu verstehen wollen wir den „Meister der großen Geste“ (Süddeutsche Zeitung) mal anders beleuchten. Nicht anhand seiner großartigen Rezepte, denn grandiose Köche gab es auch schon damals viele in Frankreich. Doch keiner war wie er. Als Bocuse das Münchner Tantris besuchte, ging er selbstverständlich in die Küche, reichte zuallererst dem Spüler die Hand, erst dann den verdutzten Köchen. Er war der erste Koch, der seinen Namen auf die Kochjacke sticken und auf die Restaurantfassade malen ließ. Er ist der Grund, warum sich Köche heute noch meist mit verschränkten Armen ablichten lassen. Denn so ließ er sich immer fotografieren. Paul Bocuse gilt als der Erfinder des „Gockellaufes“, der Runde, die Küchenchefinnen und -chefs am Ende des Abends durch das Restaurant gehen. Durch seinen Humor, seinen Esprit und durch sein Charisma löste Bocuse den Maître als Star des Restaurants ab. Er ist der Grund für das Selbstbewusstsein der Branche. Und dieses Werk strahlt noch viel heller als seine Rezepte.

Für eine Hommage an Bocuse können wir uns keinen besseren vorstellen als den Spitzenkoch Patrik Jaros. Der gebürtige Tscheche war lange Zeit an der Seite von Eckart Witzigmann in der Aubergine in München. 1995 belegte der den 3. Platz bei der Bocuse d’Or, bis heute ist er Mitglied der Bocuse d’Or Akademie in Frankreich und Präsident der Bocuse d’Or Selection Germany“. Sein Kochbuch „Trüffel – die Diamanten der

VEREHRUNG!

7-Gang-Menü mit Schaumweinbegleitung

Restaurant Wilhelm Alexander im Humboldtforum

Schlossplatz | 10178 Berlin

Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr 250,-

Küche“ bekam den Gourmand World Cookbook Award 2004.

Er wird an diesem Abend zusammen mit dem Küchenchef des Wilhelm Alexander, Fabian Fiedler, und dessen grandiosem Team ein siebengängiges „in-memori-

VENERATION!

There were many great chefs in France. But none was like Paul Bocuse. With his humor, his esprit, and through his charisma, Bocuse replaced the maître as the star of the restaurant. He is the reason for the contemporary chefs self-confidence. For a tribute to Bocuse, we can think of no better than top chef Patrick Jaros. The Czech-born chef was at Eckart Witzigmann's side for a long time at Aubergine in Munich. In 1995, he won

am“-Menü zubereiten, das von Schaumweinen von Bouvet Ladubay und VDP.Weingut Reichsrat von Buhl (Pfalz) flankiert wird.

Der Ort für dieses geschichtsträchtige Menü ist mindestens ebenso historisch. Das Wilhelm Alexander ist ein großartiges und ehrgeiziges Gastronomieprojekt im Humboldtforum. Wilhelm steht namentlich für das deutsch-französische Fine Dining-Restaurant, Alexander ist Namenspate für das Deli.

third place at the Bocuse d'Or. He is still a member of the Bocuse d'Or Academy in France and President of the Bocuse d'Or Selection in Germany.

On this evening, he will prepare a seven-course "in memoriam" menu. He will work with Wilhelm Alexander head chef Fabian Fiedler and his grandiose team. The meal will be flanked by sparkling wines from Bouvet Ladubay and VDP.Estate Reichsrat von Buhl (Pfalz).

Restaurant Wilhelm Alexander is a grand and ambitious gastronomy project in the Humboldt Forum and is as historic as the menu will be.

Paul Bocuse

Patrik Jaros

Restaurant Wilhelm

STADT, LAND, FLUSS

A……..: D STADT: DRESDEN; A……..: R LAND: RHEINGAU; A……..: S FLUSS: SPREE

So lautete das Ergebnis unseres Stadt, Land, Fluss-Spiels und um diese Begriffe haben wir einen ganzen Abend gebaut.

Aus D resden kommt unser Gastkoch Marcus Langer. Er ist Küchenchef des Restaurant Atelier Sanssouci, das mit einem Stern und sieben Pfannen im Gusto ausgezeichnet ist. Er ist ein großer Freund der französischen Küche und interpretiert diese mal klassisch, mal modern. Der Fest- und Gartensaal der ehemaligen Villa Sorgenfrei ist absolut einen Besuch wert und das Restaurant definitiv ein Grund, mal wieder Dresden zu besuchen. Aber erstmal kommt Dresden zu uns.

Aus dem R heingau kommt der großartige Gunter Künstler zu uns. 1988 stieg er erst 19-jährig in das elterliche VDP.Weingut Künstler. Mit viel Erfahrung und Wissen kultiviert der sympathische Winzer mittlerweile 42 Hektar. Seine Qualitätsspitzen sind beim Spätburgunder und Riesling zu finden. Aber auch Chardonnay und sein Sauvignon-Blanc zaubern uns regelmäßig ein Lächeln auf die Lippen.

Und die Spree ist natürlich unser Heimspiel. Hier kocht unser Freund Christopher Kümper, der „Aufsteiger des Jahres“ 2017. Er kocht auf dem wunderschönen Restaurantschiff PATIO, direkt am Ufer, auf dem Wasser der Spree auf dem Wasser der Spree schwimmend. Wie die Köche und der Winzer nun das

Sa. 11.11.

Erster Zeitslot: 17.00 Champagner Empfang, 17.30 Beginn Menü

189,-

Sa. 11.11.

5-Gang Menü mit Weinbegleitung PATIO Restaurant am Wasser

Ecke Kirchstraße / Helgoländer Ufer 13a 10557 Berlin

Zweiter Zeitslot: 19.30 Champagner

Empfang, 20.00 Beginn Menü

189,-

Thema Stadt, Land, Fluss noch tiefschürfender in den Abend einfließen lassen, steht aktuell noch nicht fest. Nur so viel sei verraten: Präsentiert wird der Abend von keinem geringeren als radioeins Moderator Sven Oswald und es wird G

CITY, COUNTRY, RIVER

A.....: D City: Dresden; A.....: R Country: Rheingau; A.....: S River: Spree

These terms were the result of our city, country, river game which we build an entire evening around.

Our guest chef Marcus Langer comes from D resden where he is head chef of the restaurant Atelier Sanssouci. With one Michelin star and seven Gusto pans, he is a great connoisseur of French cuisine.

From the R heingau, we will be welcoming visionary winemaker Gunter Künstler. In 1988, at the age of only 19, he joined his parents' winery VDP. Estate Künstler. With a lot of experience and knowledge, the likable winemaker now cultivates 42 hectares. His quality peaks are to be found in Pinot Noir and Riesling. But Chardonnay and his Sauvignon Blanc also regularly put a smile on our faces.

The Spree is our home turf. Here the "Shooting Star of the Year 2017" and our friend Christopher Kümper cooks on the beautiful restaurant ship PATIO Right on the bank, floating on the Spree. None other than radioeins presenter Sven Oswald will moderate the evening – it will all be S as splendid! There are two time slots available. Please choose your preferred time when booking.

wie grandios! Es gibt auf dem Boot zwei verschiedene Ebenen, auf der unteren beginnen wir um 17.00 Uhr, auf der darüberliegenden später am Abend. Bitte wählen Sie bei Ihrer Buchung Ihren Wunschbeginn.

5-Gang Menü mit Weinbegleitung PATIO Restaurant am Wasser Ecke Kirchstraße / Helgoländer Ufer 13a 10557 Berlin

Christopher Kümper

Markus Langer

Gunter Künstler

UNSERE WINZER, BRENNER & BRAUER

Thomas Tyrell: © Christian kielmann; Weingut Castell: © Hardy Mueller.jpg; Foto Weingut Diel: © Hendrick Haase

Deutsche Spirituosen Manufaktur Seite 11

VDP.Weingut Fürstlich Castell’sches Domänenamt Seite 38

VDP.Schlossgut Diel Seite 30 & 65 Thomas Tyrell Seite 11

VDP.Weingut Hey Seite 53

VDP.Weingut Aldinger Seite 54

VDP.Weingut Allendorf Seite 37 Weingut Bouvet­Ladubay Seite 68

VDP.Weingut Clemens Busch Seite 45

VDP.Weingut Dr. Crusius Seite 65 & 66

VDP.Weingut Freiherr von und zu Frankenstein Seite 34

VDP.Weingut Heitlinger Seite 24, 65

VDP.Weingut HeymannLöwenstein Seite 64

VDP.Weingut Juliusspital Seite 61 & 65

VDP.Weingut Künstler Seite 65 & 69

VDP.Weingut Leitz Seite 7

Weingut Lungarotti Seite 57

VDP.Weingut Georg Müller Stiftung Seite 44

VDP.Weingut Münzberg Seite 46

VDP.Weingut Nik Weis Seite 56

VDP.Weingut Odinstal Seite 39

VDP.Weingut Prinz Salm Seite 59

VDP.Weingut Reichsgraf von Kesselstatt Seite 75

VDP.Weingut Reichsrat von Buhl Seite 68

VDP.Weingut Schloss Proschwitz Seite 75

VDP.Weingut Martin Schwarz Seite 32

Weingut Stahl Seite 18

Weingut Sterneisen Seite 59

VDP.Weingut Stigler Seite 67

VDP.Weingut von Winning Seite 13

VDP.Weingut Wirsching Seite 13

Weingut Ziereisen Seite 21

VDP.Weingut Emrich Schönleber Seite 36

Sehe. Höre. Rieche. Schmecke. Fühle.

Hier ein Geräusch, das uns ablenkt, dort ein Lichtstrahl, der unsere Aufmerksamkeit auf sich zieht oder ein Duft, der uns gefangen nimmt. Äußere Einflüsse ziehen uns in ihren Bann und lenken uns ab. Doch beim Essen sollte uns genau das nicht passieren, denn jedes Lebensmittel ist es wert, dass wir es mit allen Sinnen genießen. Nur wer sich voll und ganz auf das konzentriert, was vor ihm auf dem Teller liegt, kann alle Komponenten schmecken.

Ein Geschmackslabor der Sinne

Besonderes jeden Tag genießen

In unserem Sortiment finden sich unzählige köstliche und nachhaltige Produkte (z. B. Transgourmet Natura und Ursprung), mit denen unsere Gastro-Kund:innen ihre Gäste jeden Tag auf eine kulinarische Reise mitnehmen und ihre Sinne verwöhnen - vom ersten Augenblick bis zum letzten Bissen. Denn Qualität steht bei uns an erster Stelle und wir sorgen dafür, dass jedes Produkt zum Highlight für Ihren Gaumen wird. Ganz im Sinne von sehen, hören, riechen, schmecken, fühlen.

www.transgourmet.de

Um unsere Sinne ganz gezielt auf das zu lenken, auf was es beim Essen ankommt –Qualität, Geschmack und Genuss –, haben wir bei Transgourmet ein spannendes Konzept entwickelt: das Sensory Taste Lab. Probieren Sie es live aus und bringen Sie Ihre Sinne zum Tanzen auf der Abschlussgala der eat! berlin am 12. November 2023.

Mieten können Sie

bei uns fast alles

Als Europas führender Non-Food-Caterer bieten wir neben Table Top, Design- und Lounge-Mobiliar, aktuelle Trends – wie unseren täglichen Spülservice, unsere individuellen Logistikkonzepte oder die 3D-Visualisierung für Ihre Eventplanung. Nur unsere Beratung ist nicht zu vermieten, sondern inklusive. Ganz egal, ob Sie ein Catering durchführen, eine Messe ausstatten oder ein Restaurant betreiben - bei uns finden Sie das passende Equipment. Als Ihr professioneller Eventausstatter freuen wir uns auf Ihren Anruf.

HIMMEL ÜBER BERLIN

UNSER LEVANTE CASUAL FINE DINING-FRÜHSTÜCK

meisterin Shay Dagmi . Sie ist die neue Küchenchefin des Bamia im Precise Tale Berlin in der Stresemannstraße. Das sehr gelungen gestaltete Hotel nahe des Potsdamer Platzes beherbergt eine ganz besondere Perle: Das Penthouse mit einzigartigem Rundumblick.

Doch „Betrachte nicht den Krug, sondern dessen Inhalt“, sagte schon Rabbi Me’ir und deshalb schauen wir einmal auf die Feinheiten: Wir starten mit Champagner zum Aperitif, im Anschluss bereitet uns Shay Dagmi Feinheiten aus der Vielfalt der orientalischen Küche wie Austern mit Zitrone und Harissa-Öl, Atayef-Schawarma, Rote-Bete-Joghurt mit persischer Zitrone, Lachuch mit Lachs und Kaviar, Baklava-French-Toast und einiges mehr. Entscheiden Sie sich zügig, es gibt nur zwanzig Plätze.

HEAVEN OVER BERLIN

Our Levant Casual Fine Dining Breakfast

„Kein Fremder blieb unbeachtet in ihrer Mitte“, das sagte der Römische Kaiser Julian über die Juden und dieser Satz bildete die Grundlage für seine Anordnung, in jeder Stadt seines Imperiums eine Herberge zu errichten. Diese Gastfreundschaft erlebt man in den Metropolen Israels an jeder Ecke, das machte Tel Aviv und Jerusalem zum Anziehungspunkt vor allem junger und international orientierter Genussmenschen. Die Levante-Küche entwickelt sich immer noch zum Trend in Mitteleuropa und vor allem in Berlin. Sterneköche wie Gal Ben Moshe, Kochbuchautor:innen wie Otto Lenghi und Haya Molcho, Restauranteröffnungen wie die des Neni, des Berta und natürlich des Bamia bezeugen die Verstätigung des Trends und verändern die Stadt nachhaltig. Es ist faszinierend, wie stark das Band zwischen Israel und Berlin mittlerweile wieder geknüpft ist.

Unser Fine Dining-Frühstück hat schon eine gewisse Tradition. Vor einigen Jahren waren wir die weltweit ersten,

So. 12.11.

Gourmetfrühstück mit Champagneraperitif Penthouse im Precise Tale Berlin Potsdamer Platz

Stresemannstraße 95 | 10963 Berlin

Einlass: 11.00 | Beginn: 11.30 Uhr 109,-

die die Prinzipien der in Gängen servierten Hochküche auf das Frühstück übertrugen und haben damit vielleicht sogar selber so etwas wie einen Trend geschaffen. In diesem Jahr widmen wir unser Frühstück der Levante Küche und der großartigen Köchin und Konditor-

Great hospitality can be experienced on every corner of Israel's metropole, making Tel Aviv and Jerusalem a centre of attraction for young and internationally oriented foodies in particular. Levantine cuisine is still developing in Central Europe and especially in Berlin. Michelin-starred chefs like Gal Ben Moshe, cookbook authors like Otto Lenghi and Haya Molcho, and restaurant openings like Neni, Berta and, of course, Bamia are testimony to the trend's consolidation and lasting change in the city. It's fascinating how strong the bond between Israel and Berlin has become again. Our fine-dining breakfast already has a certain tradition. A few years ago, we were the first in the world to apply the principles of high cuisine served in courses to breakfast and may even have created something of a trend ourselves. This year we are dedicating our breakfast to Levant cuisine. Shay Dagmi, is the new head chef at Bamia in Precise Tale Berlin. The very successfully designed hotel near Potsdamer Platz houses a very special pearl: the penthouse with a unique panoramic view. Here we start with champagne as aperitif, then Shay Dagmi prepares delicacies from the variety of oriental cuisine such as oysters with lemon and harissa oil, lachuch with salmon and caviar, baklava French toast, and much more. Decide quickly, there are only twenty seats.

Precise Tale Berlin

DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS

UNSERE eat! berlin ABSCHLUSSGALA

Unsere Abschlussgala ist aus mehreren Gründen unser absolutes

Highlight: Zum einen bildet sie den grandiosen Höhepunkt nach elf Tagen Festival. Zum anderen markiert sie den Schlusspunkt einer aufregenden und turbulenten Festivalzeit. Es ist die Gelegenheit, viele Freund:innen und Förder:innen willkommen zu heißen – Menschen, die uns das ganze Jahr über unterstützen. Zu ihnen gehören nicht nur unsere Sponsoren wie die GASAG , sondern auch Senator:innen, Bürgermeister:innen, Vertreter:innen des DEHOGA und visit berlin

Wir freuen uns sehr, dass wir wieder im AXICA sein dürfen. Die Location am Brandenburger Tor ist die ideale Kulisse für dieses Happening und auf allen Positionen steht uns ein hochprofessionelles Team zur Seite. Das hauseigene Catering rund um Küchendirektor Wolfgang Keller und Küchenchef André Steuer sind großartige Gastgeber für unsere Gastköch:innen und steuern jedes Jahr auch einen Highlight-Gang zu. Neben den beiden wird auch der Nachbar des AXICA einen Gang beisteuern. Stephan Eberhard , Küchendirektor des

So. 12.11.

6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

AXICA Kongress- und Tagungszentrum

Pariser Platz 3 | 10117 Berlin

Einlass: 17.30 | Beginn: 18.00 Uhr

179,-

legendären Hotel Adlon Kempinski ist ebenso im Boot wie Kochlegende Josef Viehhauser, der zusammen mit seinem Freund Olaf Böhlke vom Restaurant Maison Blanche in Kreuzberg ein Gericht zaubern wird. Ein weiterer Gang kommt von Andy Saul , er hat einen Stern und einen grünen Stern im Guide Michelin. Reicht noch nicht? Gut, dann hauen wir noch einen raus: Tim Tanneberger vom Restaurant theNOname ist in diesem Jahr der absolute Star, weil er ganz frisch einen Stern erhielt. Gratulation noch mal. So jetzt aber …

Tim Tanneberger

Andreas Saul

Dieses Köche-Line-Up schreit natürlich nach Weingütern, die da mithalten können. Fangen wir also an mit einem Stammgast der Gala Prof. Dr. Georg Prinz zur Lippe, Inhaber des VDP.Weingutes Schloss Proschwitz in Meißen. Wir bleiben in den (nicht mehr ganz so) neuen Bundesländern und wandern nach Saale-Unstrut, hier beeindruckt der Weinmacher Matthias Hey seit vielen Jahren mit seinen Weinen, dafür wurde er 2019 in den VDP aufgenommen. Nun aber ab in den Westen. Das bemerkenswerte VDP.Weingut Reichsgraf von Kesselstatt fängt die unverwechselbaren Persönlichkeiten der drei Lagen an Mosel, Saar und Ruwer ein.

Es gehört guten Tradition, zur Abschlussgala Menschen auszuzeichnen.

Zum einen verleihen wir den Preis „Förderung der Genusskultur “.

In den letzten Jahren erhielten den Preis unter anderem Ramona Pop, Herbert Beltle, Anja und Carsten Schmidt, Alexander Dressel, Bernd Matthies, Gesumino Pireddu, Guido Wegner, Michael Hoffmann, Ingrid und Karl Wannemacher und Sonja Moor.

CLOSING GALA

The eat! berlin closing gala is the ultimate highlight for multiple reasons. It's a special occasion to welcome our friends and sponsors who support us throughout the year. Among them are GASAG and esteemed individuals such as senators, mayors, representatives from DEHOGA , and visit berlin

AXICA will once again host us, and we're thrilled to have kitchen director Wolfgang Keller and chef André Steuer, who not only graciously host our guest chefs but also contribute a standout course each year. This time, we have Stephan Eberhard , the kitchen director of the legendary Hotel Adlon Kempinski, and renowned chef Josef Viehhauser teaming up with Olaf Böhlke from Restaurant Maison Blanche in Kreuzberg to create a remarkable dish. Additionally, Andy Saul , a Michelin-starred chef, and Tim Tanneberger from theNOname restaurant will be part of the festivities. Tim will be receiving his first Michelin star this year. The gala will feature esteemed wineries, including Prof. Dr. G eorg Prinz zur Lippe, owner of VDP.Estate Schloss Proschwitz in Meissen, talented winemaker

Des Weiteren übergeben wir die Trophäe für den „Publikumspreis“, hierfür stimmen die Besucher:innen des Festivals via App über den Lieblingsevent ab. Bisher waren unter anderem ausgezeichnet: Stefan Hartmann, Katja Grünebaum, Cynthia Barcomi, Regina Vogt, Sonja Frühsammer und Felicitas Then, Markus Herbicht, Anja Antonowicz und Alexander Dressel, Bini Lee und José Miranda Morillo und Florian Glauert.

Unser absolutes Highlight aber ist die Verleihung des Preises für das „Lebenswerk “. Bisher wurden mit dem Preis bedacht:

Eckart Witzigmann, Wolfram Siebeck, Alfred Biolek, Gianni van Daalen, Harald Wohlfahrt, Wilhelm Weil, Thomas H. Althoff, Jürgen Dollase, Jörg Wörther, Léa Linster und Hans Haas.

So, beim Schreiben des Textes kommt plötzlich unsäglicher Gusto auf. Nach frischen Austern von Transgourmet, Imperial­Kaviar, VDP.Prestige Sekt und der wie immer witzigen und geistreichen Moderation von Daniel Finger und Sven Oswald

Also wir werden da sein. Sie auch?

Matthias Hey (VDP), and the remarkable VDP.Estate Reichsgraf von Kesselstatt We have a cherished tradition of presenting awards at the closing gala. One of them is the " Promotion of the Gourmet Culture" award, which has been bestowed Ramona Pop, Herbert Beltle, Anja and Carsten Schmidt, Alexander Dressel, Bernd Matthies, Gesumino Pireddu, Guido Wegner, Michael Hoffmann, Ingrid and Karl Wannemacher, and Sonja Moor. Additionally, we will announce the winner of the "Audience Award ," where festival attendees vote for their favorite event using our app. Previous winners include Stefan Hartmann, Katja Grünebaum, Cynthia Barcomi, Regina Vogt, Sonja Frühsammer and Felicitas Then, Markus Herbicht, Anja Antonowicz and Alexander Dressel, Bini Lee and José Miranda Morillo, and Florian Glauert. But the absolute highlight of the evening is the presentation of the prestigious " Lifetime Achievement" award. Past winners have included Eckart Witzigmann, Wolfram Siebeck, Alfred Biolek, Gianni van Daalen, Harald Wohlfahrt, Wilhelm Weil, Thomas H. Althoff, Jürgen Dollase, Jörg Wörther, Léa Linster, and Hans Haas. We are eagerly anticipating fresh oysters from Transgourmet Imperial caviar, VDP.Prestige sparkling wine, and the delightful and entertaining hosting by Daniel Finger and Sven Oswald . We can't wait to see you there!

Josef Viehhauser

Stephan Eberhard

IMPRESSUM

Herausgeber: eat! berlin GmbH

Goethestr. 71 10625 Berlin

Telefon: +49 (0)30 2345 6847

mahlzeit@eat-berlin.de V.i.S.d.P.: Bernhard Moser

Heft­Konzeption & Gestaltung: mattheis. Werbeagentur GmbH www.mattheis-berlin.de

Autoren dieser Ausgabe: Bernhard Moser

Redaktion: Manuela Hutzler

Fotografien: Sofern nicht anders angegeben: Pia Negri

printed by: PIEREG Druckcenter Berlin GmbH

Weitere Informationen und alle Veranstaltungstickets erhalten Sie auf unserer Webseite:

Der Nachdruck ist nur mit Genehmigung des Herausgebers zulässig. Alle Informationen werden nach bestem Wissen und Gewissen, jedoch ohne Gewähr für die Richtigkeit, gegeben. Änderungen vorbehalten. Stand: 09.06.2023. Das komplette Programm mit allen Terminen & Preisen unter: www.eat-berlin.de www.eat­berlin.de

* Wir sind Mitbegründer des eat! berlin Feinschmeckerfestivals.

** Wir

*** Ein

Lage: Kastanienallee 4 | In der Fouragerie

Terroir: Berlin Prenzlauer Berg Tel 030 . 34 80 633 - 0 | www.mattheis-berlin.de

bauen Berliner Riesling im Prenzlauer Berg an.

Beispiel unserer Arbeit halten Sie gerade in den Händen.

eat! berlin TEAM

Wir bringen Berlin zum Kochen

Wir sind Feinschmecker, Weintrinker, Berlinliebhaber, Unternehmer. Uns verbindet die Vision, ein Feinschmeckerfestival in Berlin zu etablieren, das zu dieser Stadt passt. Wir sind kein Tourismusverband, keine Gaststätten- und Hotelinnung. Hinter uns steckt kein Großkonzern, keine politische Lobby. Das macht uns frei, das eat! berlin Feinschmeckerfestival so umzusetzen, wie wir uns das für Berlin schon immer gewünscht haben. Die Macher von eat! berlin sind:

Bernhard Moser

eat! berlin Intendant

Der Koch, Kellner und Diplom-Sommelier ist das kreative Herz des Festivals. Von ihm kommen ein Großteil der Veranstaltunsideen, die Netzwerke und die Texte zu den Events. Er hat definitiv sein Hobby zum Beruf gemacht. Parallel berät er noch Unternehmen und betreibt eine Weinschule und ein Restaurant. Oft und gerne wird er als „Tausendsassa“ bezeichnet.

oder Homepage: alles kommt von ihnen. Beide sind leidenschaftliche Weintrinker und Feinschmecker. Siegbert Mattheis ist u. a. Vorstand im Berliner Weinverein. www.mattheis-berlin.de

Mugwaneza

Veranstaltungsmanagement

Presse und Kommunikation

Bereits zum zehnten Mal unterstützt die studierte Innenarchitektin und überzeugte Autodidaktin das eat! berlin Team. Ob Pressearbeit, Kommunikation mit Gastronom:innen und Gästen oder die Organisation des Teams, immer ist sie mit großem Enthusiasmus dabei.

Fidélité ist ein echtes Allroundtalent. Sie hat einen Master in Angewandte Kulturwissenschaft und Kultursemiotik und einen Bachelor in Kulturwissenschaft und Französische Philologie. Hochgastronomie ist Kultur, da sind wir uns alle einig! Fidélité kümmert sich nicht nur ums Veranstaltungsmanagement sondern auch um Social Media und PR.

Sina Moser

eat! berlin Geschäftsführerin

Die gelernte Hotelfachfrau ist das organisatorische Herz unseres Festivals. Sie ist Vegetarierin und leidenschaftliche Bäckerin. Sina liebt gereifte Rieslinge und junge Pinot Noirs. Parallel zur eat! berlin kümmert sie sich um alle Unternehmen der Familie Moser. Ohne Sina geht hier nichts, Sie behält immer den Überblick.

Anastasiia Pavlova

Veranstaltungsmanagement

Anastasiia kommt aus der Ukraine und hat in Kiew bereits umfangreich Erfahrungen im Eventmanagement sammeln können. Sie ist ausgebildete Fernsehmoderatorin, hat einen Bachelor in Werbung und PR sowie einen Journalismus Masterabschluss. Alles in allem also ein maßgeschneidertes Ausbildungskonzept für unser Festival. Da passt es natürlich, dass Anastasiia Teil des SMMund PR-Teams ist.

Assistentin der Geschäftsführung

Sie hat Kunst- und Bildgeschichte sowie Französisch studiert und ist seit über 4 Jahren Teil des eat! berlin Teams. Sie ist bekennende Genießerin und mittlerweile kritische Weinkennerin. Zudem ist Aydin neben unserem Festivalleiter offizielle „Wortwitzbeauftrage“ für das Magazin und die Webseite. Aydin kann viele Bälle in der Luft halten und verliert weder den Überblick noch den Humor.

Die Geschäftsführer der mattheis. Werbeagentur sind Mitbegründer von eat! berlin und geben mit ihrer Agentur dem Festival das Gesicht. Ob Logo, Magazin

Claudia und Siegbert Mattheis mattheis.Werbeagentur GmbH

Manuela Hutzler

Fidélité Niwenshuti­

Aydin Lukretia Frost

UNSER LECKERSTES SPONSORING:

DAS EAT! BERLIN FESTIVAL.

Energie. Gemeinsam für Berlin. Schon heute unsere Zukunft.

www.gasag.de/engagement